導(dǎo)航
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| 北門(mén)燒餅 | 北門(mén)燒餅，又叫碳爐馬蹄燒餅，出產(chǎn)于我縣州城鎮(zhèn)北門(mén)村。北門(mén)村過(guò)去曾有趙德昌、陳兩家做燒餅,以趙家做的最為有名，后來(lái)趙德昌的兩個(gè)兒子讀書(shū)有成，家里無(wú)人承繼父業(yè)，便只剩陳家專營(yíng)，陳家不斷改進(jìn)制作技術(shù)，燒餅質(zhì)量越來(lái)越好，名聲日益擴(kuò)大，所以北門(mén)燒餅又叫“陳家燒餅”。北門(mén)燒餅創(chuàng)制于清朝中期。它選用優(yōu)質(zhì)面粉、芝麻、植物油、糖稀、五香佐料為主要原料，手工制作。做成圓餅后將背面貼在倒扣的鐵鍋內(nèi)，用木碳文火烤制。這種餅圓形，中間薄，邊沿厚（邊沿厚處一般寬1厘米，厚0.5厘米左右），呈淺碟狀，直徑一般為20厘米左右。外形美觀，光亮微黃，食之松脆，香甜可口，食用方便，冷熱皆可，既可做主食，也可做副食，老幼皆宜。成為遠(yuǎn)近聞名的美食佳品。 漢時(shí)，芝麻從西域傳入中國(guó)，稱胡麻，燒餅上著芝麻，亦稱胡餅。東漢靈帝特別喜食。后因趙石虎諱胡，胡麻改為芝麻，胡餅亦改為燒餅。清朝袁枚《隨園食單》中有“燒餅法”曰：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油，和而炙之，以兩面黃為度，面加芝麻扣兒，得奶酥更佳。”北門(mén)燒餅正是借鑒了這一古法，保持了香甜兩面黃，外加芝麻這一傳統(tǒng)特色。 北門(mén)燒餅制作時(shí)，先將面粉發(fā)酵后加堿，反復(fù)揉透，搟成大薄片。然后將芝麻淘凈、曬干、炒黃，用搟面杖搟成細(xì)屑，拌花生油少量成酥，撒在大薄片上，卷成圓筒狀，再搟成薄片，再插芝麻屑酥，再搟薄，上面用毛刷蘸糖水刷過(guò)，撒上芝麻，使芝麻粘餅上不脫，逐塊貼入烘爐，至餅面發(fā)黃，芝麻起香鏟出取食，外脆里酥，黃酥油亮,香脆可口。 北門(mén)燒餅的制作，要注意這樣幾點(diǎn)：1、和新面。按不同季節(jié)加水,冬、春季每50千克面粉加水25千克，夏、秋季每50千克面粉加水20千克。2、摻老面。按新十老三的比例,與頭一天發(fā)酵的老面和勻。3、揪面團(tuán)。根據(jù)設(shè)計(jì)要求,每500克面粉出6個(gè)（或8個(gè)、4個(gè)）燒餅的數(shù)量,揪成面團(tuán)（擠子）,團(tuán)內(nèi)加上油（花椒面加油）和勻。3、做圓餅:將和的面團(tuán)放在手盤(pán)內(nèi),用手沾水?dāng)D壓面團(tuán),隨著手的旋轉(zhuǎn),面團(tuán)便成了邊沿厚、有花紋、中間薄的圓餅。4、上爐烤。在圓餅表面撒上一層芝麻,用手將圓餅背貼在烤爐的鍋上,用木炭文火烤。烤制燒餅最好選用棗木炭，棗木質(zhì)香，經(jīng)過(guò)物化反應(yīng)，烤制的餅有香味。5、出爐:圓餅入爐變色溢香后,用炊帚沾糖稀擦上一層,即可用鍋鏟鏟下出爐。 附:燒餅爐的制作:將一個(gè)十印鐵鍋,打掉其邊沿的五分之一,倒扣在一米高的木架上,用土坯做底。鍋的周圍糊以灰土,在鍋口邊沿留出30厘米方口。又,木炭入爐前需燃燒放煙,以確保燒餅色鮮味美?！ ?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：東平炸荷花 |
| 東平炸荷花 | 我縣州城內(nèi)盛產(chǎn)荷花，每年六月，州城荷花盛開(kāi)，成為一大景觀。荷花味清香，花瓣鮮嫩，因此，很久以來(lái)，荷花成為美食之一。炸荷花就是以荷花為主料，豆沙餡為配料，油炸而成的食品?；咀龇ㄊ牵? 取白荷花2朵，約200克，豆沙餡20克，白糖100克，雞蛋清10克，白油500克（耗50克），精面粉70克。 將荷花去掉外面的花瓣，選用大小均勻的中層花瓣24片，用清水洗凈，用布擦干。取12片花瓣鋪平，上面均勻地抹上豆沙餡，用另外地12片花瓣蓋在豆沙餡上。蛋清放入湯盤(pán)內(nèi)，打成蛋泡糊，加入少許面粉拌勻。然后，鍋內(nèi)加入白油小火燒至三成熱，將制好的荷花沾一層面粉，掛上蛋泡糊后下入油鍋內(nèi)，邊炸邊用筷子翻動(dòng)，至挺身?yè)瞥觥４蜏厣疗叱蔁?，重炸一遍，撈出裝盤(pán)，撒上白糖即可。 此菜特點(diǎn)：色澤鮮艷，荷香味濃，酥嫩甜美?！ ?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：溜璃棗 |
| 州城小磨香油 | 州城是一具有千年歷史的文明古城，歷史上曾經(jīng)名品薈萃，小磨香油即是其中之一。較為有名的是西門(mén)街王氏小磨香油，已祖?zhèn)鲾?shù)代，解放前曾在西廈門(mén)北路東開(kāi)店經(jīng)營(yíng)，因其貨真價(jià)實(shí)，名聲波及梁山、汶上、平陰等周圍數(shù)縣。建國(guó)后，經(jīng)營(yíng)小磨香油的家庭作坊曾一度沉寂，改革開(kāi)放以來(lái)，復(fù)重新興起。目前，州城有數(shù)家做小磨香油生意。年產(chǎn)小磨香油上萬(wàn)公斤。 香油來(lái)自芝麻。芝麻亦稱“脂麻”、“胡麻”、“油麻”，系脂麻科一年生草本植物。它喜溫耐旱，但不耐霜澇。全株有茸毛，莖直立，四棱形，有單稈的，有分枝的。葉多變異，互生或?qū)ι信樞?、心臟形及橢圓形?；▎紊蛘?—3朵簇生于葉腋，呈筒狀、唇形，淡紫或白色。果實(shí)長(zhǎng)形，有4棱、6棱、8棱不等。有白、黃、棕紅或黑色的扁橢圓形種子，其含油率較高，可供榨油和制糕點(diǎn)用，中醫(yī)學(xué)上以黑芝麻入藥，可補(bǔ)肝腎，潤(rùn)燥結(jié)。莖、葉、花可提取芳香油。 我縣種植芝麻歷史悠久，據(jù)有關(guān)史料記載，早在漢代就廣為種植?，F(xiàn)在，仍有不少農(nóng)民喜歡種植芝麻，全縣年總產(chǎn)量可達(dá)數(shù)萬(wàn)公斤。 用芝麻加工出來(lái)的油叫麻油，因它有特殊的香味，故又稱香油。加工時(shí)，因采用主方法不同，雖同是香油，卻又分香味差異較大的大槽油和小磨油。用小磨香油拌的涼菜，色澤金黃，香氣濃郁；在湯菜中滴上幾滴，有增香提鮮之效。 小磨香油的加工方法是：先將芝麻中的雜物剔除，而后放在大鐵鍋里翻炒，炒至焦黃色時(shí)，從鍋里扒出來(lái)。涼透后，入到石磨上研磨成芝麻醬，而后把芝麻醬放進(jìn)直徑1米左右的大鐵鍋內(nèi)，兌入適量的熱水（80℃左右），用消過(guò)毒的一根圓棍用力攪拌，使麻油從麻醬中慢慢分離出來(lái)。這時(shí)停止攪拌，雙手緊扶鍋沿，均勻而有節(jié)奏地?fù)u動(dòng)，使麻油漂浮于麻醬之上。待麻油漂浮一層時(shí)，用小鐵勺輕輕地從麻醬上面把麻油撇出來(lái)。這叫頭排子小磨油，香氣撲鼻，質(zhì)量最好。接著，再兌入適量熱水，再攪拌，再搖動(dòng)，取出的油叫二排子小磨油。這樣，100斤芝麻可加工出小磨香油50—60斤。在烘炒、研磨過(guò)程中，芝麻中含有的那種芝麻酚素，很快成為芝麻酚，因而使小磨香油具有濃郁奇特的香味。 小磨香油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，特別受人們喜愛(ài)。它所含亞油酸比花生油、菜籽油都高。亞油酸是一種重要的不飽和脂肪酸，也叫必須脂肪酸，人體內(nèi)不能自行合成，必須從食用油里提取。由于小磨香油里的亞油酸不飽和，溶點(diǎn)低，所以它在人體內(nèi)的消化吸收率也就高。小磨香油里還有較多的維生素E，這是人體不可缺少的一種脂溶性維生素，能促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育，抗病延年。 因芝麻種植較少，州城小磨香油產(chǎn)量較低，主要在本地和汶上、梁山一帶行銷?！ ?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：舊縣鄉(xiāng)粉條 |
| 蒲筍炒蝦仁 | 蒲筍炒蝦仁，是我縣州城鎮(zhèn)名菜之一，傳說(shuō)上世紀(jì)五十年代州城內(nèi)廚師姜延庭做的最好。 蒲筍入饌，歷史上早有記載。西漢時(shí)的辭賦家枚乘寫(xiě)的《七發(fā)》中即有“牛脯燒蒲筍”之語(yǔ)。州城的蒲筍炒蝦仁一菜，據(jù)說(shuō)始創(chuàng)于清光緒年間，迄今已有百年歷史。州城地處東平湖，蒲筍和蝦仁原料十分豐富，都是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。上世紀(jì)五十年代，一角五分錢(qián)可買(mǎi)一盤(pán)炒蝦仁，一元錢(qián)買(mǎi)六個(gè)菜，是較豐滿的一桌。那時(shí)的蒲筍炒蝦仁，雖然名貴卻很普通?，F(xiàn)在，水域面積縮小，蒲筍也較少了，這道菜的身價(jià)也提高了。 蒲筍炒蝦仁的制作方法是：取州城坑塘內(nèi)出產(chǎn)的嫩蒲根莖約300克，湖產(chǎn)青蝦仁約20克；水發(fā)冬菇20克，水發(fā)玉蘭片20克，蔥、姜末各少許?；ㄉ?0克，醬油10克，精鹽2克，料酒10克，味精3克，花椒油10克，清湯70克。 將蒲筍切成5厘米長(zhǎng)的段，冬菇、玉蘭片切片。 勺內(nèi)放入花生油，用中火燒至五成熱，下蔥、姜末、蝦仁，炒出香味后倒入蒲筍，放入冬菇、玉蘭片、醬油、精鹽、料酒、清湯、味精翻勻，淋上花椒油即成。 風(fēng)味特點(diǎn)：脆鮮美嫩，清涼爽口。食之有理肺降壓,補(bǔ)虛健腎之功效?！ ?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：東平清蒸湖蟹 |
| 州城蒲草 | 歷史上，州城四面環(huán)水。從老西門(mén)里到小西門(mén)，到南城角桂井子西邊；南門(mén)的東西兩邊；大東門(mén)西大學(xué)街（今文廟村）一帶；北門(mén)里以東和現(xiàn)在的清真寺附近，環(huán)城多是水坑。水坑里長(zhǎng)滿了蒲草，總面積約2000多畝。直到上世紀(jì)六十年代以前，仍然盛產(chǎn)蒲草。 州城的蒲草有兩種，當(dāng)?shù)厝税殉銎寻舻钠巡萁小鞍羝选?，把不出蒲棒的叫“母子頭蒲”。每年分兩次收割，伏天收的稱“伏草”，秋天收的稱“秋蒲”。伏草柔軟，是編織蒲席、蒲包的良好原料；秋蒲質(zhì)稍差，可以用來(lái)作鋪床用的蒲草苫子，這些蒲料，是當(dāng)年州城人民群眾的重要經(jīng)濟(jì)收入。蒲草和蒲編織品曾暢銷菏澤、汶上、寧陽(yáng)一帶。特別是蒲包，五十年代時(shí)，由于麻袋緊缺，塑料袋也沒(méi)有成為生活用品，蒲包成為非常受歡迎的暢銷商品。 蒲草,又名寬葉香蒲，屬于多年沼生單子葉草本植物。州城的蒲草長(zhǎng)得高大粗壯，株高一般2米左右，小南莊一帶的蒲草最好，這里水深，淤泥厚度達(dá)0.5米以上，十分肥沃。單株徑粗可達(dá)10厘米。每株葉片6—13枚,著生于短縮莖上,葉扁平線形,排列成兩行。中心抽生花苔,高約180厘米,頂生圓筒狀肉穗花序,上部為雄花序,狹穗狀,黃色。下部為雌花序,圓柱狀而肥厚,黃褐色,形似蠟燭狀（即俗稱的“蒲棒”）。 州城蒲草渾身是寶,功用十分廣泛。其根嫩時(shí),色白質(zhì)脆，配以肥大蝦仁做菜，清鮮可口，州城名菜“蒲筍炒蝦仁”，就是以嫩蒲根為原料。蒲草的花粉稱“蒲黃”，性平，味甘，生用行血消瘀，主治血滯經(jīng)閉、胸腹疼痛等癥；炒用能止血,主治崩漏、吐血等癥。 蒲棒是造紙的好原料。蒲棒做枕芯、被絮，松柔保暖，堪稱上品。蒲草的葉片柔軟而耐潮濕是良好的編織原料。州城南門(mén)街的蒲席，大西門(mén)的蒲包，文廟街的蒲扇，牌坊村的蒲鞋，大寺街的蒲墩，都曾是著名的蒲編織品，造型大方，物美價(jià)廉，深受人們的喜愛(ài)?！靶∩缺拘掌?，家住東平府，可以扇風(fēng)打蚊子，也能拿它墊0?！本褪侨藗儗?duì)州城蒲扇的稱贊。 但在1977年以后，州城的蒲草面積大大縮小，農(nóng)村實(shí)行聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制后，農(nóng)民承包了坑塘，由于養(yǎng)魚(yú)比種蒲草經(jīng)濟(jì)收入豐厚，原來(lái)的蒲草坑大部分被改造成了魚(yú)塘。 (暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：州城荷花 |
| 州城荷花 | 州城乃千古名城，自宋咸平三年（公元1000年）立城，迄今已歷千年，是東平為路、為州時(shí)的官府治所。這里濱臨東平湖，地勢(shì)低洼，碧波環(huán)繞，富有水鄉(xiāng)特色。廣闊的水面，為州城藕的生長(zhǎng)和豐產(chǎn)，提供了良好的條件。據(jù)《東平州志》記載，這里“夏秋之交，荷花半城，漁舟唱晚，風(fēng)景清幽，不亞江南。”滿城的荷葉田田，柳絲依依，向有“城外青山城內(nèi)湖，荷花萬(wàn)朵柳千株”之譽(yù)。至今，仍保持著這種天成其美的風(fēng)貌。 州城系古濟(jì)水、汶水交匯之地，大河奔流，帶來(lái)豐富的土壤有機(jī)質(zhì)，十分適宜蓮荷的種植。這種植物又是美化水城環(huán)境的首選之物，因此種植歷史既久，面積且大，最多時(shí)曾達(dá)千畝以上。上世紀(jì)七十年代以前，清真寺后邊，夏天曾是一眼望不到邊的無(wú)際荷花。每逢六月，放目望去，城周圍處處荷葉田田，在在菡萏怒放，“接天蓮葉無(wú)窮碧，映日荷花別樣紅”，觀荷，成為人們的一大樂(lè)事。古人云：“荷葉似云香不斷，小船搖曳入東平”，就是對(duì)當(dāng)年州城一帶水鄉(xiāng)景色的真實(shí)描繪。 隨著歷史的變遷，現(xiàn)在，州城荷花面積已有所減少，目前約有500余畝左右。 荷，亦稱蓮，屬睡蓮科多年水生植物，果實(shí)呈卵圓形或橢圓，兩端微尖。表面灰棕色或灰黑色，有灰白色粉霜，除去后略有光澤。蓮生淺水中，地下莖肥大而長(zhǎng)，有節(jié)。葉子叫荷葉，圓形，花大，淡紅色或白色，有香味?；ń泻苫ā⑸徎?、芙蓉。夏季開(kāi)花，多在上午八時(shí)開(kāi)放，民俗以陰歷六月二十四日為荷花的生日。荷花在我國(guó)自古就有栽培。《詩(shī)經(jīng)》上有“彼澤之陂，有蒲有荷”的記載。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的偉大詩(shī)人屈原在《離騷》里也有關(guān)于芙蓉和荷制衣裳的描寫(xiě)?！稑?lè)府詩(shī)》中有“青荷蓋綠水，芙蓉披紅鮮。下有并根藕，上生并頭蓮”的歌詠。 荷花以其美艷，在文學(xué)作品中常用來(lái)比喻女子美貌。如元稹詩(shī)《劉阮妻》曰：“芙蓉脂肉綠云鬟，罨畫(huà)樓臺(tái)青黛山。”以荷花作美人之比。荷花以其高潔，常被歷來(lái)的文人作為清廉德高，不為世俗所污的君子象征。比如，宋朝著名哲學(xué)家周敦頤在《愛(ài)蓮說(shuō)》中描寫(xiě)道：“予獨(dú)愛(ài)蓮之出淤泥而不染，濯清漣而不妖，中通外直，不蔓不枝，香遠(yuǎn)益清，亭亭凈植，可遠(yuǎn)觀而不可褻玩焉”，一往情深地歌頌了蓮的純潔堅(jiān)貞的品德和氣節(jié)。 作為觀賞性植物，荷花被廣泛地引種于各地。砌池植蓮，依水建榭，構(gòu)成觀荷景區(qū)，是我國(guó)園林的傳統(tǒng)手法。州城是千年名城，又地處東平湖，很早就有種植荷花的傳統(tǒng)，歷史上頗負(fù)盛名的文廟（曾與曲阜文廟齊名），即座落在州城北部四面荷花之中。 州城荷花，品種不多，只有紅白兩種，但花朵碩大，色澤鮮艷。盛開(kāi)時(shí)，紅蓮如霞似火，白荷如冰似雪；像碗口一樣大的蓮朵，迎風(fēng)搖曳，香風(fēng)撲面，花光迷眼，氣象萬(wàn)千，蔚為大觀。 州城的荷為食用，其地下的藕是名菜，州城藕雪白、脆嫩、食之無(wú)渣。因荷田面積大，這里的荷葉也十分有名，年年被賣(mài)糟魚(yú)的、做牛肉、羊肉、犬肉生意的買(mǎi)賣(mài)人爭(zhēng)購(gòu)，用荷葉包裝熟肉類，味道清香鮮美。 除州城之外，我縣還有兩大荷花群，一在湖畔州城鎮(zhèn)至商老莊鄉(xiāng)沿線，公路兩側(cè)坑塘內(nèi)，多植蓮荷，夏日花開(kāi)，如織錦繡，有“四十里荷花帶“之稱；一在稻屯洼，1970年以前，稻屯洼3萬(wàn)畝水面，夏日里，一望是蘆葦茫茫，荷花蕩蕩?！暗酒押上恪笔俏铱h古八景之一?！ ?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：土安西瓜 |
| 東平湖大青蝦 | 東平湖大青蝦是山東省泰安市東平縣東平湖的特產(chǎn)。東平湖大青蝦生食鮮嫩、清新，肉質(zhì)細(xì)膩，彈性好；清燉后通體鮮紅美艷，食之香氣撲鼻，肉質(zhì)嫩，味道鮮，入口爽滑。實(shí)為營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、賞心悅目之美食。 東平湖大青蝦，又名“沼蝦”，俗稱河蝦，屬十足目長(zhǎng)臂蝦科沼蝦屬甲殼動(dòng)物，因大多生活在湖沼、池塘和河流中而得名；又因其體色青藍(lán)并伴有棕綠色斑紋，形如竹節(jié)而個(gè)體大，故名大青蝦。是一種具有很高經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的水產(chǎn)品。東平名菜蒲筍炒蝦仁，即是以湖產(chǎn)大青蝦為原料。 大青蝦雌雄異體，雄體較大。它有三對(duì)步足，第一對(duì)步足，一般稱為小螯，是用來(lái)鉗住小水生動(dòng)物送入口內(nèi)吞食的；第二對(duì)步足非常粗大，其長(zhǎng)度接近或超過(guò)體長(zhǎng)的2倍（雌蝦第二對(duì)步足只相當(dāng)于體長(zhǎng)）；第三對(duì)步足基部外側(cè)各有一個(gè)黑點(diǎn)。繁殖季節(jié)抱卵的雌蝦，體色格外深，多為青褐色。 大青蝦的生長(zhǎng)速度很快，一般4—5月孵化的蝦苗生長(zhǎng)45天后體長(zhǎng)達(dá)3厘米，性腺已發(fā)育成熟。一般一年繁殖2次，第一次在4—5月份，稱“霉蝦”；第二次7—8月份，稱“秋蝦”。大青蝦的壽命一般14—18個(gè)月，越冬后的大青蝦，一般7月上旬即開(kāi)始死亡，進(jìn)入10月份后老蝦全部退出生活舞臺(tái)，讓位于新生代。 大青蝦是廣溫動(dòng)物，只要水溫不低于0℃，均可正常生活，14℃以上開(kāi)始攝食，最適生長(zhǎng)水溫25—30℃，其對(duì)突然降溫的適應(yīng)性很強(qiáng)。大青蝦喜歡清新水質(zhì)，要求溶氧較高，保持在5毫克/升以上。 大青蝦喜歡泥底，特別是水草叢生的泥底上棲息，也比較喜歡淺水環(huán)境，除了越冬移入較深水層外，生長(zhǎng)季節(jié)一般不超過(guò)1米。水草在大青蝦生長(zhǎng)過(guò)程中起著關(guān)鍵作用，直接影響青蝦的成活率和產(chǎn)量。大青蝦性兇猛，食性很雜，在幼蝦階段以浮游生物為食，成蝦階段則以水生植物的1落葉、絲狀藻類以及水生動(dòng)物的尸體為食。在食料缺乏時(shí)，往往出現(xiàn)大蝦吃小蝦，強(qiáng)蝦吃弱蝦，相互撕殺吞食的現(xiàn)象。在人工養(yǎng)殖條件下，大青蝦對(duì)各種養(yǎng)魚(yú)飼料均善食，如米糠、麩皮、豆餅等。 東平湖大青蝦產(chǎn)量高，年產(chǎn)量約300噸左右，為我省青蝦之冠。大青蝦肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，且易保鮮，投放市場(chǎng)后，供不應(yīng)求?，F(xiàn)在，大青蝦已成為重要的出口商品，我縣水產(chǎn)漁業(yè)公司以大青蝦和白糖為原料烤制的甜味蝦串，色鮮味美，出口到日本，十分受歡迎，成為人們饋贈(zèng)親友的佳品。 東平湖大青蝦苗種豐富，對(duì)餌料要求不嚴(yán)，易于人工養(yǎng)殖且具有投資少、成本低、風(fēng)險(xiǎn)小、見(jiàn)效快的特點(diǎn)，屬于“短、平、快”養(yǎng)殖項(xiàng)目，它所具有的這一優(yōu)勢(shì)，使其成為東平湖庫(kù)區(qū)的主要水產(chǎn)養(yǎng)殖品種之一，為漁民脫貧致富提供了一條有效的增收途徑。 所在地域: 山東 申請(qǐng)人： 東平縣第一淡水養(yǎng)殖試驗(yàn)場(chǎng) 所在地域: 2014年 地域范圍 東平湖大青蝦分布在整個(gè)東平湖。東平湖總面積627平方公里（其中新湖區(qū)418平方公里，老湖區(qū)209平方公里），老湖區(qū)常年水面166.7平方公里，平均水深2.5米；全湖蓄水46米時(shí)，蓄水總量40億立方米。沿湖有新湖、老湖、銀山、舊縣、斑鳩店、戴廟、州城、商老莊、東平9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和街道辦事處。東平湖大青蝦的地域保護(hù)范圍為整個(gè)東平湖，保護(hù)區(qū)范圍面積為166.7平方公里，產(chǎn)量1200噸，地理坐標(biāo)為：A點(diǎn)：東經(jīng)116°12′17.99″，北緯36°07′10.44″B點(diǎn)：東經(jīng)116°06′25.26″，北緯35°57′45.14″C點(diǎn)：東經(jīng)116°13′45.11″，北緯35°54′11.77″，D點(diǎn)：東經(jīng)116°18′27.67″，北緯35°56′05.16″。下一篇：商老莊無(wú)花果 |
| 彭集花生 | 彭集花生 花生是彭集鎮(zhèn)的著名特產(chǎn)，素以產(chǎn)量高，品質(zhì)好而遠(yuǎn)近聞名。這里的花生果殼薄而有光，脈紋清晰，果仁飽滿，果衣顏色鮮紅，果仁呈乳白色，吃起來(lái)香脆可口?！奥槲葑?，紅帳子，里邊住個(gè)白胖子”，就是群眾為花生而編的謎語(yǔ)。 彭集鎮(zhèn)境內(nèi)有大清河、龍宮河、小汶河多條河流分布，沿河兩岸土地，多為平坦的沙壤土，土質(zhì)松軟，通風(fēng)透氣好，地溫高，極適宜種植花生，歷史以來(lái)，花生就是彭集的傳統(tǒng)種植作物。彭集花生面積大，常年播種在 4萬(wàn)畝以上，占全鎮(zhèn)耕地面積的約 %；畝產(chǎn)一般在300公斤左右，年總產(chǎn)量約1.4萬(wàn)噸。因?yàn)榱看筚|(zhì)優(yōu)，一向是信譽(yù)卓著的暢銷產(chǎn)品。 花生原產(chǎn)巴西，何時(shí)傳入我國(guó)年代未詳。據(jù)調(diào)查，彭集鎮(zhèn)在清康熙年間，就開(kāi)始種植花生。長(zhǎng)期以來(lái)，群眾積累了豐富的花生選育、栽培及加工制作的經(jīng)驗(yàn)。上世紀(jì)五十年代初，這個(gè)鎮(zhèn)后亭村培植的高產(chǎn)大花生，畝產(chǎn)最高可達(dá)350公斤，被當(dāng)時(shí)的泰安地區(qū)專署命名為 “ 東平大蔓秧 ” ，曾在地區(qū)農(nóng)業(yè)展覽館展出并在全區(qū)推廣。改革開(kāi)放以后，隨著農(nóng)業(yè)科技的迅速發(fā)展和普及，彭集鎮(zhèn)又先后引進(jìn)了徐州 684、煙花1號(hào)、魯花九號(hào)，白沙果等優(yōu)良花生品種，并在全鎮(zhèn)推廣了麥田間作套種，實(shí)用配方施肥，防止病蟲(chóng)害等新技術(shù)，進(jìn)一步促進(jìn)了花生的穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。由于彭集壤質(zhì)好，加之這里的群眾養(yǎng)豬多，種花生一般不使用化肥，而是大量使用土雜肥培強(qiáng)地力，所以，由外地引進(jìn)的品種，播種在這里，也顯示出比原生地更強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)。比如 “ 煙花 1號(hào) ” 、 “ 魯花 9號(hào) ” 等品種，產(chǎn)出的果實(shí)粒大殼薄，含油量高，成為花生中的珍品，受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。 花生屬豆科，一年生草本，是我國(guó)重要經(jīng)濟(jì)作物之一。它的別名很多，有千歲子、落花生、番豆、地果、長(zhǎng)生果、萬(wàn)壽果等。在我國(guó)古藉中有不少關(guān)于花生的記載，晉以前稱花生為“千歲子”，西晉《南方草木狀》記載：“千歲子，有藤蔓出土，子在根下?！痹朔Q為“落花生”，元人賈銘著《飲食須知》載：“落花生，詭名長(zhǎng)生果，味辛苦甘，性冷，形似豆莢，子如蓮肉?！鼻宕秴R書(shū)》也說(shuō)：“落花生者，花落地即結(jié)果實(shí)于泥土中，奇物也。實(shí)亦似豆面稍堅(jiān)硬，炒熟食之，似松子之味?！眳瞧漕Ｒ话硕荒辍吨参锩麑?shí)圖考》介紹：“落花生詳本草從新，處處沙地種之。”因?yàn)樗窃诘厣祥_(kāi)花，地下結(jié)果，因此取名落花生，花生則是簡(jiǎn)稱。日本人稱花生為“唐人豆”，俄羅斯人叫“中國(guó)堅(jiān)果”，證明那里的花生是從中國(guó)傳去的。 花生營(yíng)養(yǎng)豐富，有“植物肉”、“綠色牛乳”之稱。據(jù)有關(guān)資料介紹，成熟的花生仁含油量高達(dá) 47.37%，蛋白質(zhì)35.99%，纖維1.61%，碳水化合物和灰份8.45%?；曳葜泻辛?、鉀、鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽?；ㄉ试趪?guó)內(nèi)主要用于榨油?；ㄉ蜕断悖莾?yōu)質(zhì)食用油之一?；ㄉビ屯猓€大量用于制造糖果、糕點(diǎn)、面包、花生醬等食品。近年來(lái)，彭集鎮(zhèn)通過(guò)與福建客商合資辦廠，成立了 “ 東平閩魯食品有限公司 ” ，對(duì)花生皮果進(jìn)行深加工，生產(chǎn)出了袋裝 “ 狀元 ” 牌香酥花生果，味道香脆，包裝精美，已開(kāi)始批量生產(chǎn)，供應(yīng)市場(chǎng)。 花生屬綠色食品，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有保健功能，經(jīng)常食用，可增強(qiáng)記憶，降低血壓，延緩衰老?；驾p度胃病的人常吃花生，可收到不藥而愈之效。下一篇：東平湖蓮子 |
| 東平湖鯉魚(yú) | 東平湖鯉魚(yú)俗稱紅魚(yú)，是山東名特水產(chǎn)品之一，以產(chǎn)于東平湖而得名。此魚(yú)原產(chǎn)于黃河，東平湖與黃河相連，水訊時(shí)黃河鯉魚(yú)隨水進(jìn)入湖內(nèi)，湖內(nèi)水質(zhì)肥沃，適宜魚(yú)類繁育生長(zhǎng)，故黃河鯉魚(yú)在湖內(nèi)定居。 該魚(yú)體扁而肥，背蒼黑色，腹黃白色，尾鰭下葉呈葉紅色，譽(yù)為“金翅金鱗”。鯉嘴兩側(cè)有觸須一對(duì)，鱗大且有小黑斑紋，大小皆為三十六鱗。其肉嫩鮮美，食而不膩，含蛋白質(zhì)21%，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，為魚(yú)中之上品。歷來(lái)為筵席佳肴，烹調(diào)有紅燒、糖醋、醬汁、清蒸等做法，尤其是喜慶筵席更是不可缺少，取“魚(yú)躍龍門(mén)”、“鯉禮同音”之意，為新人和親朋致禧。 該魚(yú)底層棲息，吞雜食，活動(dòng)能力強(qiáng)，生長(zhǎng)快。從清時(shí)至夏末，一年兩次產(chǎn)卵。春季孵出的幼魚(yú)，年底即可生長(zhǎng)至0.5千克左右，翌年1千克以上。近年來(lái)，隨著捕撈手段的先進(jìn)，東平湖鯉魚(yú)資源數(shù)量明顯減少。為保護(hù)湖鯉，東產(chǎn)縣水產(chǎn)局積極擴(kuò)大人工養(yǎng)殖，2000年湖水、池塘養(yǎng)殖面積8萬(wàn)多畝，產(chǎn)量5萬(wàn)多噸，暢銷濟(jì)南、天津等地。下一篇：東平湖蓮藕 |
| 大羊薄皮核桃 | 大羊鄉(xiāng)地屬山區(qū)丘陵，土壤較肥沃。長(zhǎng)期以來(lái)，核桃是傳統(tǒng)的種植果木，面積大，產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)，信譽(yù)好。年總產(chǎn)量約在1500噸以上。大羊核桃品種甚多，其中最負(fù)盛名的是薄皮核桃。其特點(diǎn)是殼薄光滑，種仁易取，出仁率高達(dá)50%。與馳名中外的遼西核桃、河北石門(mén)核桃齊名。近年選育而成的新品種薄皮核桃，更是青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。它殼薄如紙，指捏即破，故又稱紙皮核桃。 薄皮核桃出仁率高達(dá)65%以上，核仁出油率達(dá)50%。薄皮核桃不僅品質(zhì)甚佳，且比普通核桃結(jié)果早6—8年，因而比其它品種的核桃更受消費(fèi)者歡迎。 核桃味美而營(yíng)養(yǎng)豐富，既可生食、炒食，也可榨油或配制各種糕點(diǎn)和糖果。核桃營(yíng)養(yǎng)豐富,經(jīng)濟(jì)價(jià)值高,用途廣泛。經(jīng)科學(xué)檢測(cè),核桃仁含脂肪60—75%,蛋白質(zhì)12—27%,碳水化合物10.81%,纖維、灰分和水分約6.56%,并含有較多的礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、鉀和維生素A、B、C等。核桃油清香可口,是高級(jí)的食用油,因其具有易干的特性,又是制造油漆的良好配劑。 東平縣核桃發(fā)展協(xié)會(huì) 11531568 核桃(堅(jiān)果)下一篇：安山大米 |
| 安山大米 | 安山大米種植區(qū)分布于商老莊鄉(xiāng)大安山村以西、八里灣以東的9個(gè)行政村，種植歷史悠久，清代至今都有確切歷史記載。為促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效， 商標(biāo)聯(lián)絡(luò)員結(jié)合實(shí)際情況，與商老莊鄉(xiāng)黨委、政府對(duì)接，將“安山大米”列為首例申報(bào)“國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)”。申報(bào)過(guò)程中，商標(biāo)聯(lián)絡(luò)員指導(dǎo)當(dāng)?shù)?0位大米種植農(nóng)戶成立“安山大米行業(yè)協(xié)會(huì)”，幫其制訂“安山大米”地理標(biāo)志使用管理規(guī)則、商標(biāo)委托書(shū)、申請(qǐng)書(shū)等材料60余頁(yè)。2012年3月20日，國(guó)家工商總局對(duì)“安山大米”國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)進(jìn)行了公告，成為東平首例國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，為東平縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)探索出新的發(fā)展模式。 |
| 接山西瓜 | 接山鄉(xiāng)西瓜汁多瓤細(xì)，味甜爽口，皮薄子少，瓜型中等偏小，宜于貯運(yùn)，被人們譽(yù)為“山東第一瓜”，除供應(yīng)省內(nèi)市場(chǎng)，還遠(yuǎn)銷江南各省。 西瓜又稱寒瓜、夏瓜、水瓜，是人們喜愛(ài)的夏令消暑佳品。可食部分的瓤肉占整個(gè)西瓜重量的54—65%，含水分94%。西瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克含糖4—14克，蛋白質(zhì)1.2克，鈣6毫克，磷10毫克，鐵0.2毫克，還含有甜菜堿、番茄色素、胡蘿卜素和豐富的維生素A、B1、B2、C等對(duì)人體有益成分。除供鮮食外，還可以加工成西瓜醬、西瓜汁等。在醫(yī)藥上有清熱、止渴、利尿的作用，適用于中暑發(fā)熱、汗多口喝、腎臟炎、膽囊、肝炎、糖尿病、高血壓、小便少而焦黃等癥。瓜子仁含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B2等，可供食用或作糕點(diǎn)輔料。西瓜的外皮曬干稱“西瓜翠衣”，煎服具有西瓜汁同等效用。瓜子可做茶食。 西瓜屬葫蘆科，是一年生草本植物，莖蔓性，密生細(xì)毛。根系發(fā)達(dá)，入土深分布廣。單性花，雌雄同株。葉色濃綠，花性早，色黃。瓜為圓形或橢圓形，皮色或濃綠或綠白或綠中夾蛇紋。瓤色有濃紅、淡紅、黃、白之分，喜炎熱、怕低溫，適宜氣溫在25—30℃以上生長(zhǎng)，18—20℃為結(jié)果實(shí)的低限，10℃左右生長(zhǎng)停滯，5℃時(shí)即受凍害。日照充足，氣候干燥，日夜溫差大，有利于果實(shí)的糖分積累。西瓜對(duì)土壤的適應(yīng)性廣，最宜于深厚肥沃的砂質(zhì)壤土。 西瓜分果實(shí)用和種子用兩大類型。接山西瓜屬于果用類。接山鄉(xiāng)座落在大汶河畔，水源豐沛，砂質(zhì)土壤肥沃，極宜大面積種植西瓜。近年來(lái)，接山鄉(xiāng)抓住農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整之機(jī)，大力發(fā)展拱棚西瓜，面積達(dá)1萬(wàn)余畝，每年總產(chǎn)量在5000萬(wàn)公斤以上，已成為魯西南地區(qū)最大的西瓜生產(chǎn)基地。 接山西瓜具有早熟、皮薄、色澤好、甜度高、沙瓤、耐貯運(yùn)的特點(diǎn)。5月中旬上市，此時(shí)正是北方果品市場(chǎng)的淡季，因而十分受歡迎。在北京、天津、沈陽(yáng)、長(zhǎng)春、哈爾濱等大中城市一直暢銷不衰。 下一篇：彭集花生 |
| 東平湖蓮子 | 東平湖蓮子 蓮子是東平湖特產(chǎn)之一，久已著名于國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。在老湖區(qū)北部，曾有大面積荷田。著名古典小說(shuō)《水滸傳》中，有“蘆葦叢中設(shè)奇兵，荷花陰中伏戰(zhàn)船”的描寫(xiě)，可以想見(jiàn)歷史上東平湖荷花之多。 蓮子是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的滋補(bǔ)食品。據(jù)測(cè)定，每 100克蓮子含水9.36克，糠12.19克，淀粉49.18克，蛋白質(zhì)21.42克，脂肪2.58克，粗纖維2. 54克，還含有鐵、磷、鈣和一定數(shù)量的棉子糖等。蓮子在醫(yī)藥上價(jià)值很高，其植物全株均可入藥。蓮子具有交心腎、原腸胃、固精氣、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)虛損、利耳目、除寒濕、止久痢和赤白濁等功能。 蓮子除煮食外，還可做罐頭、點(diǎn)心、清涼飲料等，也是制作葡萄糖不可缺少的原料。 蓮是一種多年生宿根草本水生維管束植物，屬雙子葉植物綱，睡蓮科，其根為發(fā)厲害的不定根系。地下根莖橫生，由藕和蓮鞭組成。荷葉葉緣全綠。蓮花是蟲(chóng)媒花，以異花傳粉為主，自花傳為輔。群體花期從6月至9月，長(zhǎng)達(dá)3—4個(gè)月?，F(xiàn)蕾開(kāi)花約需10天左右。從開(kāi)花至蓮子老熟約需30天。 蓮子喜溫濕，不耐霜凍，生育期有 200天左右。其周年生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程可分為：萌發(fā)期、營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期、開(kāi)花結(jié)實(shí)期和結(jié)藕期。 清明前后，是蓮無(wú)性繁殖的適宜時(shí)間，以春分至清明為最好。可選藕身肥壯完整無(wú)傷，藕頭不斷，藕尾留有關(guān)門(mén)節(jié)，以免灌水腐爛。母藕最好帶護(hù)身泥，隨挖隨栽。栽藕時(shí)，應(yīng)將藕埋入4—6寸深的槽內(nèi)，蓋上泥土，并適當(dāng)灌水。蓮塘、蓮田可以適當(dāng)密植。在管理上要注意灌溉、除草、施肥、防治病蟲(chóng)害。 蓮子在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上享有很高的聲譽(yù)。東平湖因其水質(zhì)優(yōu)良，湖底泥土肥沃，所產(chǎn)蓮子個(gè)體碩大如珠，色鮮味美，多年來(lái)暢銷于國(guó)際市場(chǎng)，很受消費(fèi)者歡迎。下一篇：紅燒鯉魚(yú) |
| 紅燒甲魚(yú) | 紅燒甲魚(yú) 紅燒甲魚(yú)是上世紀(jì)九十年代以來(lái)，東平縣新興名菜之一，近年常見(jiàn)于賓館、飯店?；咀龇ǎ簻?zhǔn)備好湖產(chǎn)活甲魚(yú)一只（ 1000克左右），生雞半只約300克，蔥、姜、蒜片各少許。清湯500克，花生油500克，醬油20克，黃酒20克，醋10克，水淀粉20克，花椒油10克，八角1粒。 將甲魚(yú)肚朝上仰放在砧板上，待其頭伸出即斬，放血，將甲魚(yú)放在沸水中燙三分鐘取出，用刀刮去背殼和裙邊黑膜，剔去四爪白衣后洗凈。斬去腳爪和尾，從腹骨正中對(duì)剖，挖去內(nèi)臟，割下背殼，每片斬成四塊（也有連背殼一起斬成塊狀者），生雞剁成方塊，放入盆中，加少許醬油拌勻稍腌。 然后，勺內(nèi)放入花生油，燒至九成熱，下甲魚(yú)和雞塊，用旺火炸至呈紅色時(shí)撈出（裙邊不過(guò)油）。 勺內(nèi)加白油少許，用旺火燒熱，下蔥、姜、蒜片、八角熗鍋，烹入醬油、料酒、清湯，放入甲魚(yú)、裙邊、雞塊，燒沸后去浮沫，加蓋移至小火，燉約 1小時(shí)，至甲魚(yú)、雞塊熟爛，湯汁剩三分之一時(shí)，移至旺火，放味精，用淀粉勾芡，淋上花椒油即成。 此菜風(fēng)味特點(diǎn)：色澤紅亮，鮮香味濃。下一篇：大安山全魚(yú)宴 |
| 拔絲山藥 | 拔絲山藥 拔絲山藥是東平縣民間著名蔬類菜肴，逢年過(guò)節(jié)或婚喪嫁娶時(shí)辦宴席，都少不了這道菜。它是僅次于雞、魚(yú)、肉的大件菜。 其制作方法是： 取山藥 600克，雞蛋一只，干面粉少許，干淀粉刷30克，糖150克，生油500克（實(shí)耗30克）。將山藥削去外皮，切成滾刀塊，拌上干面粉。淀粉用水調(diào)成糊狀，加蛋清拌勻，放山藥塊下去拌勻。鍋內(nèi)放生油。燒熱后將山藥逐塊放入，炸成金黃色，撈出濾油，熱油倒出，留少許，加糖，用筷子迅速攪動(dòng)，待糖溶解成透明流質(zhì)時(shí)，用小火熬至金黃色，即將山藥塊倒入拌勻后裝盆（盆內(nèi)先涂上油，以免粘盆）。食用山藥塊先要在冷開(kāi)水內(nèi)蘸一下才脆。 山藥是一種藥食同用的食品。山藥味甘，性平，是中藥草中的補(bǔ)氣之藥?！侗静菥V目》說(shuō)它“益腎氣，健脾胃，止泄痢化痰涎，潤(rùn)皮毛。”山藥含皂甙，粘液質(zhì)，膽堿，淀粉，糖蛋白，鞣質(zhì)多種氨基酸，維生素 C，多巴胺，山藥堿等成份。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，山藥有誘生干擾素，增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，改善冠狀動(dòng)脈及微循的血液作用；有滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用和鎮(zhèn)咳、祛痰，平喘等作用。 下一篇：清蒸湖蟹 |
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