導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 塔山石榴 | 塔山石榴種植迄今已有千年歷史，在塔山萬(wàn)畝石榴園內(nèi)，至今仍有明清時(shí)期的古石榴樹(shù)千余畝。近年來(lái)，淮北市烈山區(qū)努力發(fā)展高效農(nóng)業(yè)、生態(tài)旅游業(yè)，壯大石榴產(chǎn)業(yè)，被評(píng)為全國(guó)六大石榴基地之一。其中，“塔仙”牌軟籽石榴榮獲2007年北京國(guó)際林產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，被國(guó)家綠色食品發(fā)展中心認(rèn)證為“綠色食品”，獲“安徽省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”稱(chēng)號(hào)。 據(jù)了解，淮北市烈山區(qū)通過(guò)采取一系列措施，不僅使過(guò)去“養(yǎng)在深閨人不識(shí)”的塔仙石榴暢銷(xiāo)京、滬、蘇、豫、魯?shù)?0多個(gè)省市，而且使石榴的銷(xiāo)售價(jià)格也比過(guò)去翻了幾番。群眾嘗到了發(fā)展石榴產(chǎn)業(yè)的甜頭，種植石榴的積極性日漸高漲。截至目前，烈山區(qū)石榴面積已擴(kuò)大到近6萬(wàn)畝，石榴產(chǎn)業(yè)富民支柱產(chǎn)業(yè)。 塔山石榴 安徽省淮北市烈山區(qū)烈山鎮(zhèn)、宋疃鎮(zhèn)、古饒鎮(zhèn)3個(gè)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 安徽省淮北市人民政府《關(guān)于塔山石榴地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的批復(fù)》，淮政秘〔2012〕99號(hào) 安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)：DB34/T307-2002《塔山石榴》 一、品種 軟籽1號(hào)、軟籽2號(hào)、軟籽3號(hào)、青皮甜、塔仙紅、大紅軟、青皮軟籽及其優(yōu)系。 二、立地條件 土壤類(lèi)型為石灰?guī)r或紫紅色頁(yè)巖，土壤質(zhì)地為砂壤，pH值為7.0至7.8，有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%。 三、栽培管理 1．繁殖：從規(guī)定品種的優(yōu)良母株上采取一年生健壯枝條，扦插繁殖。 2．栽植：栽植時(shí)間為每年3至4月份。 3．栽植密度：平地每公頃栽植株數(shù)≤835株;山地每公頃栽植株數(shù)≤1250株。 4．施肥：以有機(jī)肥為主，每年每公頃施充分腐熟有機(jī)肥≥37.5噸。 5．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 四、果實(shí)采收 9月中旬至10月上旬，石榴籽粒飽滿(mǎn)，呈白色或紅色時(shí)開(kāi)始采收。不同品種開(kāi)始采收的具體時(shí)間為： 1．軟籽3號(hào)：9月中旬。 2．軟籽1號(hào)、軟籽2號(hào)：9月下旬。 3．青皮甜、塔仙紅、大紅軟、青皮軟籽：9月下旬至10月上旬。 五、質(zhì)量特色 1．感官特色： 感官指標(biāo) 品種名稱(chēng) 果 皮 籽 粒 口 感 軟籽1號(hào) 皮薄，成熟后陽(yáng)面古銅色 包色有紅色針狀晶體 種核軟、可食、品質(zhì)上等。 軟籽2號(hào) 較厚光潔青綠，紅暈明顯。 籽粒紅色，針狀晶體明顯。 種核軟、可食、品質(zhì)上等。 軟籽3號(hào) 果皮較薄青黃色。 籽粒綠白色，可見(jiàn)輻射狀晶體。 種核綿軟、品質(zhì)佳。 青皮甜 果皮厚、果面光滑、表面青綠色，向陽(yáng)面捎帶紅褐色。 籽粒鮮紅或粉紅色、透明。 味濃、味甜微酸，汁多。核半軟籽。 塔仙紅 表面光亮、果皮呈鮮紅色，向陽(yáng)面棕紅色，較軟，并有縱向紅線(xiàn)，條紋明顯。 籽粒呈水紅色、透明。 汁多、味酸甜，初熟時(shí)有澀味，存放幾天后澀味消失。 大紅軟 果皮粉紅色，陽(yáng)面紫紅色，有星狀果銹。 籽粒淡紅色，核半軟。 味酸甜，無(wú)澀味，口感好，風(fēng)味佳，品質(zhì)上等。 青皮軟籽 果皮青黃色，陽(yáng)面紅色或淡紅色，皮薄。 籽粒馬齒狀，籽粒大，紅白色，核小而軟。 果汁多，甜味濃，品質(zhì)上等。 下一篇：烈山蘋(píng)果 |
| 淮北石榴 | 石榴：性味甘、酸澀、溫，具有殺蟲(chóng)、收斂、澀腸、止痢等功效。石榴果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，維生素C含量比蘋(píng)果、梨要高出一二倍。針狀枝，葉呈倒卵形或橢圓形，無(wú)毛。夏季開(kāi)花，多為橙色，亦有黃色和白色。漿果近球形，秋季成熟。外種皮肉質(zhì)半透明，多汁；內(nèi)種皮革質(zhì)。 |
| 黃里笆斗杏 | 黃里杏品種有水白杏、面杏、關(guān)公臉等，其中最好的當(dāng)屬笆斗杏，因其形狀似笆斗而得名。此品種系由技師丁仰齋于民國(guó)初年嫁接培育而成。其特點(diǎn)是個(gè)頭大，產(chǎn)量高，果皮光滑，色紅黃，肉質(zhì)厚，酸甜適口。 |
| 段園葡萄 | 段園葡萄是安徽省淮北市杜集區(qū)段園鎮(zhèn)的特產(chǎn)。段園鎮(zhèn)種植葡萄歷史悠久，擁有巨峰、藤稔、京亞、乍娜等多個(gè)品種，面積已達(dá)2萬(wàn)余畝，年產(chǎn)葡萄6000萬(wàn)斤。 杜集區(qū)段園鎮(zhèn)地處黃淮大平原，屬典型的暖溫帶半濕潤(rùn)氣候，日照充足，四季分明，地勢(shì)平坦，自然條件優(yōu)越，特別適宜林果種植。其中，大莊葡萄栽植已有300余年的歷史，素有“大莊葡萄碭山梨”之說(shuō)，整個(gè)葡萄基地占地2萬(wàn)余畝，是一個(gè)以千家萬(wàn)戶(hù)為基礎(chǔ)、國(guó)內(nèi)集中連片規(guī)模最大的葡萄種植園區(qū)之一，年產(chǎn)量6000余萬(wàn)斤，在品種上、質(zhì)量上、經(jīng)濟(jì)效益上聞名全國(guó)，果品汁多味甜，備受客商的青睞，葡萄種植成為段園鎮(zhèn)的支柱產(chǎn)業(yè)。2002年注冊(cè)了“大莊牌”葡萄商標(biāo)，先后獲得“安徽省名牌農(nóng)產(chǎn)品”、全國(guó)無(wú)公害生產(chǎn)基地和全國(guó)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，并通過(guò)綠色食品檢測(cè)，葡萄產(chǎn)品暢銷(xiāo)上海、廣東等全國(guó)10多個(gè)省市，成為段園鎮(zhèn)、杜集區(qū)乃至淮北市農(nóng)產(chǎn)品和旅游產(chǎn)品的一張金色名片。 安徽省淮北市杜集區(qū)段園鎮(zhèn)、朔里鎮(zhèn)、石臺(tái)鎮(zhèn)、礦山集街道辦事處、高岳街道辦事處共5個(gè)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域 《淮北市人民政府關(guān)于段園葡萄地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的批復(fù)》，淮政秘〔2013〕90號(hào) 淮北市地方標(biāo)準(zhǔn)：DB3406/T007~015-2006《段園葡萄》下一篇：大莊葡萄 |
| 臨渙醬包瓜 | 久負(fù)盛名的臨渙醬培包瓜，系傳統(tǒng)名菜，有百余年歷史。臨渙包瓜在清光緒初年、由南京人潘孝武父子來(lái)臨渙集開(kāi)設(shè)“園昌齋”醬園店制成的一種醬菜。它以香、脆、嫩以及醬味濃郁等獨(dú)特風(fēng)味而聞名。清末有詩(shī)人題詩(shī)贊日：“瓜風(fēng)送香氣，蜂蝶亂飛云，食之包瓜后，忘卻故鄉(xiāng)人。” 臨渙包瓜系選用優(yōu)良的包瓜（原名女兒瓜）精制而成。包瓜春季播種，6月底7月初采搞活，篩選1至1．5市斤豐滿(mǎn)滑潤(rùn)、老嫩適中的鮮瓜，隨采摘隨加工，不過(guò)夜，以保持瓜的鮮度和脆嫩。制作時(shí)將鮮瓜切蓋去瓤，人缸初腌，日曬夜露30余天后復(fù)醬（一層瓜一層甜醬），培40天后制作成琥珀色的瓜殼待用。然后將加工好的醬杏仁、醬花生仁、醬黃瓜、醬品蘭、醬苔、醬生姜、醬培瓜、咸豆角、石花菜、陳皮等10余種優(yōu)質(zhì)醬菜配料切碎調(diào)配，裝人醬培成熟的瓜殼內(nèi)，蓋上瓜蓋其成品色澤光亮，脆嫩清香，人口清爽，咸甜適度，醬味濃郁，南北皆宜。 下一篇：口子酒 |
| 雙堆面魚(yú) | 牋面魚(yú)并不是魚(yú)，是淮北地區(qū)的一種面食。因?yàn)閾艿藉伬锏囊粋€(gè)個(gè)面魚(yú)兒十分均勻，樣子都是一頭尖，確有幾分像小魚(yú)兒，所以人們以其形似，便把這種面食稱(chēng)作“面魚(yú)”。在雙堆這個(gè)地方，有些人也把“雙堆面魚(yú)”稱(chēng)做“懶漢湯”，這與一個(gè)故事有關(guān)系。當(dāng)年淮海戰(zhàn)役雙堆集殲滅戰(zhàn)打響前夕，劉鄧大軍赴雙堆，有一連長(zhǎng)與部隊(duì)失散，一日來(lái)到雙堆一戶(hù)人家想討口飯吃。臥床休息的男主人告訴這位軍人，自己生病多日，花光了家里的錢(qián)，糧食也吃光了，老婆一早就到幾十里路外的娘家借糧去了。當(dāng)?shù)弥莿⑧嚧筌姇r(shí)，這位男主人在家中尋找可食之物，找了半天才找到僅有的大半碗面粉。從沒(méi)有做過(guò)飯的漢子將面粉打成糊狀后，一點(diǎn)點(diǎn)地夾到燒開(kāi)的水中，放了幾片菜葉、鹽和蔥蒜之類(lèi)，就起鍋請(qǐng)軍人食用。軍人竟連吃?xún)纱笸?。飯畢，軍人了解了?dāng)?shù)匾恍┣闆r，又問(wèn)一個(gè)男人家怎么會(huì)做出這樣好吃的東西，男主人不好意思地說(shuō)：“男人在家一般都不做飯，更不會(huì)炒菜，當(dāng)老婆不在家時(shí)，就只能做這種簡(jiǎn)單得不能再簡(jiǎn)單的‘懶漢湯’了?！避娙四贸?塊銀元送給男主人。夫妻倆以這2塊銀元作本錢(qián)，在宿州城開(kāi)了個(gè)賣(mài)“雙堆面魚(yú)”的小吃攤，后來(lái)生意越做越大，成了遠(yuǎn)近聞名的大面館。 “雙堆面魚(yú)”是民間非常簡(jiǎn)樸的傳統(tǒng)主食之一。近年來(lái)，它登上一些大飯店的大雅之堂，成為許多食客必點(diǎn)的主食之一。 “雙堆面魚(yú)”做法很簡(jiǎn)單，用碗盛上面粉，加上一定的水，放鹽適量，搗成糊狀，將水燒開(kāi)后，用筷子將搗成糊狀的面糊一筷一筷地?fù)苋胝跓拈_(kāi)水之中，面糊進(jìn)入開(kāi)水后凝固，形狀像大大小小的河魚(yú)，成蛋狀。面魚(yú)入鍋煮熟后，再加上適量的鹽、油和調(diào)料即可食用。如果搗面糊時(shí)，加上一兩個(gè)雞蛋，面魚(yú)吃起來(lái)會(huì)更松軟。 在雙堆這個(gè)地方，有些人也把“雙堆面魚(yú)”稱(chēng)做“懶漢湯”，這與一個(gè)故事有關(guān)系。當(dāng)年淮海戰(zhàn)役雙堆集殲滅戰(zhàn)打響前夕，劉鄧大軍赴雙堆，有一連長(zhǎng)與部隊(duì)失散，一日來(lái)到雙堆一戶(hù)人家想討口飯吃。臥床休息的男主人告訴這位軍人，自己生病多日，花光了家里的錢(qián)，糧食也吃光了，老婆一早就到幾十里路外的娘家借糧去了。當(dāng)?shù)弥莿⑧嚧筌姇r(shí)，這位男主人在家中尋找可食之物，找了半天才找到僅有的大半碗面粉。從沒(méi)有做過(guò)飯的漢子將面粉打成糊狀后，一點(diǎn)點(diǎn)地夾到燒開(kāi)的水中，放了幾片菜葉、鹽和蔥蒜之類(lèi)，就起鍋請(qǐng)軍人食用。軍人竟連吃?xún)纱笸?。飯畢，軍人了解了?dāng)?shù)匾恍┣闆r，又問(wèn)一個(gè)男人家怎么會(huì)做出這樣好吃的東西，男主人不好意思地說(shuō)：“男人在家一般都不做飯，更不會(huì)炒菜，當(dāng)老婆不在家時(shí)，就只能做這種簡(jiǎn)單得不能再簡(jiǎn)單的‘懶漢湯’了?！避娙四贸?塊銀元送給男主人。夫妻倆以這 2塊銀元作本錢(qián)，在宿州城開(kāi)了個(gè)賣(mài)“雙堆面魚(yú)”的小吃攤，后來(lái)生意越做越大，成了遠(yuǎn)近聞名的大面館。 “雙堆面魚(yú)”可葷可素，而面魚(yú)的葷素一般都以配料和佐料來(lái)調(diào)節(jié)，素者，配料施以青菜、菠菜之類(lèi)的蔬菜，用油也以小磨麻油為主。葷者，配料可用各類(lèi)肉丁肉絲，用油則以動(dòng)物油為主，加以少量的香油搭配。煮面魚(yú)的湯也有講究，現(xiàn)在大多用豬骨、牛骨、羊架子等燉煮的高湯了。 下一篇：南坪響肚 |
| 百善硬面大卷 | 百善硬面大卷以形狀美觀看見(jiàn)舒心，麥香筋道吃起來(lái)掉渣，方圓百里聞名遐邇。過(guò)往的客商路人，常品嘗硬面大卷以飽口福。 百善硬面大卷不同于一般的大卷。首先是它的“硬”；用手按不出凹坑，攥在拳中不變形，像磚頭塊似的。再者是“大”：正宗的大卷一般長(zhǎng)7厘米，寬3厘米，高 15厘米，一個(gè)足有四兩多。其次是它的形狀：上方為橋拱圓弧形，下邊為四方形。僅這三個(gè)特點(diǎn)，非一般大卷能媲美也。 百善硬面大卷源于哪個(gè)年代，誰(shuí)是創(chuàng)始人？據(jù)如今的耄耋老人說(shuō)，從他們剛記事時(shí)的上世紀(jì)二十年代，就吃過(guò)硬面大卷，看到有人在集上賣(mài)。至于說(shuō)起源何時(shí)，眾說(shuō)不一。有的說(shuō)上百年，也有的講幾百年。雖說(shuō)不確切，但它與百善是古隋堤故道、淮北的交通要道的歷史是密不可分的。古鎮(zhèn)過(guò)往客商行人多，飲食不可少，便催生了硬面大卷。據(jù)此推測(cè)，百善硬面大卷有幾百年的歷史也是可信的。誰(shuí)是創(chuàng)始人已無(wú)法考證，只知近代百善集的謝、劉二姓制作硬面大卷的居多。 硬面大卷的制作工藝相當(dāng)繁雜。往年沒(méi)有磨面機(jī)，石磨推出的小麥面粉，頭破面要用銅絲羅二遍，使面粉又白又細(xì)，做出的大卷才能光亮不走形。當(dāng)天早上能上市的大卷，頭天晚上就要開(kāi)始和發(fā)面，凌晨2點(diǎn)就得起床開(kāi)始顫面。顫面時(shí)撒一層干面，把干面顫進(jìn)發(fā)面后，再撒一層干面，再繼續(xù)顫。這樣要反復(fù)六七遍，直至把面顫得提起來(lái)不下墜，放下來(lái)不走形為止。顫面費(fèi)工費(fèi)時(shí)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，又要把握面的干濕軟硬程度，是制作硬面大卷的關(guān)鍵技巧。為減輕雙手顫面的勞動(dòng)強(qiáng)度，有人發(fā)明了在面案一頭栓根木棒，把面放在棒下，用雙手壓木棒顫面的技巧。顫面工序完成后，接著要做出一排排上圓下方的“饃基子”，用鋒利的菜刀快速切出個(gè)頭均勻的大卷。大卷入鍋幾分鐘后，要開(kāi)鍋蓋查看，發(fā)現(xiàn)走形的要及早整形，然后燒旺火，一氣呵成。 百善硬面大卷，幾經(jīng)興盛沉浮。解放前夕，百善是淮海戰(zhàn)役南（雙堆）北（陳官莊）戰(zhàn)場(chǎng)的后方醫(yī)院，流動(dòng)人員多，大卷銷(xiāo)量大，每天有百余個(gè)大卷饃巴斗上市。上世紀(jì)六十年代自然災(zāi)害過(guò)后，蒸硬面大卷的也有上百戶(hù)人家。0開(kāi)始后，割資本主義尾巴，不讓蒸硬面大卷，市面上幾乎絕跡。農(nóng)村改革開(kāi)放初期，硬面大卷又走俏于百善街頭。但隨著社會(huì)的發(fā)展，人們致富的門(mén)路越來(lái)越多，制作大卷的人越來(lái)越少。如今在百善集只有謝法兵一家獨(dú)家經(jīng)營(yíng)。究其原因，一些老者說(shuō)，往年蒸大卷只是混口飯吃，賺個(gè)下面麩皮養(yǎng)家糊口。如今生活好了，經(jīng)商門(mén)路廣了，誰(shuí)還干那又出力又不賺錢(qián)的手藝呢?？磥?lái)百善硬面大卷已瀕于失傳的邊緣。 下一篇：黃里笆斗杏 |
| 臨渙培乳肉 | 臨渙培乳肉以其香濃、味純、滋補(bǔ)等特點(diǎn)而深受人們的青睞。比起紅燒肉，培乳肉吃起來(lái)肥嫩不膩，含化在嘴里回味無(wú)窮；比起精肉塊，培乳肉吃起來(lái)更有軟嫩感，尤其是它特有的乳香味，香氣四溢，叫人垂涎欲滴。培乳肉色澤鮮艷、形態(tài)飽滿(mǎn)。培乳肉的營(yíng)養(yǎng)非常全面，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。 臨渙當(dāng)?shù)厝藢?duì)培乳肉情有獨(dú)鐘，人人嗜好。常常是未說(shuō)先饞，聞味流涎。吃培乳肉是一種無(wú)法言喻的享受。無(wú)論臨渙人走到哪里，家鄉(xiāng)的培乳肉總會(huì)在他們的腦海里、嘴唇邊打轉(zhuǎn)，結(jié)緣，揮之不去。凡從臨渙走出去的人，在城里生活久了，吃飯的時(shí)候心里往往會(huì)有淡淡的失落，那是因?yàn)閷?duì)家鄉(xiāng)培乳肉的眷戀。也許不僅僅是味道的原故，吃培乳肉已成了一種懷舊的情緒和思鄉(xiāng)的心情，對(duì)家鄉(xiāng)的感念伴隨著培乳肉的清香飄進(jìn)心坎。 據(jù)地方史料記載,1948年11月淮海戰(zhàn)役時(shí),總前委在1、1、陳毅同志的領(lǐng)導(dǎo)下,面臨復(fù)雜的形勢(shì),當(dāng)時(shí)淮海戰(zhàn)役總前委指揮部就設(shè)在臨渙小李家一座小茅草屋里。為了革命的勝利,老百姓們心疼1們的辛勞,便把自家最好的飯菜送到了總前委。當(dāng)時(shí)1們的餐桌上就有一道臨渙特色菜———培乳肉。1將軍一吃就喜歡上了,只見(jiàn)他嘴里吃一塊，手中的筷子夾一塊，眼睛還盯著盤(pán)子里的一塊。這時(shí)1心有所悟,一下子就聯(lián)系到了剛才研究的作戰(zhàn)計(jì)劃上,于是提出了“吃一個(gè)、夾一個(gè)、看一個(gè)”的作戰(zhàn)方案。“吃一個(gè)”,就是先集中兵力殲滅黃維兵團(tuán)；“夾一個(gè)”,就是把杜聿明集團(tuán)緊緊包圍住,不讓他逃掉；“看一個(gè)”,就是對(duì)于蚌埠方向前來(lái)增援的敵人嚴(yán)密監(jiān)視,堵住其進(jìn)攻。 培乳肉做工細(xì)膩,工藝考究。據(jù)載,1860年(咸豐十年),臨渙醬菜地名家清代潘孝武祖父潘恒廣為逃避戰(zhàn)亂,來(lái)到河南鹿邑縣。為了生計(jì),潘恒廣便幫人做起了醬菜,拜當(dāng)?shù)貛煾祵W(xué)習(xí)技藝、加工醬菜,出師后,與人合伙經(jīng)營(yíng)醬菜生意,并把技術(shù)傳授給了兒子潘士昌。后來(lái)潘氏父子來(lái)到了臨渙繼續(xù)從事醬菜生意。在醬菜制作中,他們發(fā)現(xiàn)醬菜經(jīng)過(guò)臨渙澮河岸邊的古泉水泡制,味道更加鮮美,其美味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了其他地方。當(dāng)時(shí)潘氏父子在制作醬菜過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，用發(fā)酵的醬菜汁中蛆蟲(chóng)制作的菜,名曰肉芽菜,味道異常鮮美,后便用醬菜汁燒制肥肉,更是別具風(fēng)味。經(jīng)過(guò)反復(fù)研究,終于制作出培乳肉。 培乳肉工藝考究,必須由當(dāng)?shù)蒯u菜培腐乳的湯汁為輔料,制作時(shí)須選用上好的五花肉,加工成大塊方形,然后放入鍋中加水煮沸,去掉油膩。撈出后冷卻,再切成均勻的肉片,淋入培乳汁(其培乳汁的好壞決定了培乳肉的色澤和風(fēng)味),加入作料調(diào)勻,放入碗中或盤(pán)中,再上鍋中蒸若干時(shí)間,進(jìn)一步去掉油膩,并將味道浸入肉中。蒸好后從鍋中拿出冷藏,待食用時(shí)再上鍋蒸15分鐘后便可食用。 現(xiàn)臨渙當(dāng)?shù)厝舜蠖鄷?huì)制作此菜,其中以臨渙貴林酒樓老板王貴林在工藝制作和風(fēng)味上尤為突出,其制作工藝和風(fēng)味在原有的基礎(chǔ)上作了進(jìn)一步的改進(jìn),2007年3 月,貴林酒樓為打出品牌,在濉溪縣工商局為其特色菜培乳肉注冊(cè)了“貴林”牌商標(biāo)。其生產(chǎn)的培乳肉目前已加工成成品,并采用真空包裝。其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)至省城合肥,并加工成禮品盒包裝,成為當(dāng)?shù)厝思压?jié)的饋贈(zèng)禮品,受到顧客的青睞。當(dāng)?shù)刂幕Y深學(xué)者陳雷為“貴林”牌培乳肉作詩(shī)贊曰:臨渙古鎮(zhèn)三千年,渙水悠悠四名泉。培出美食堪稱(chēng)絕，乳香九州四海傳。肉肥不膩奇中奇，貴客來(lái)臨恨見(jiàn)晚。臨別難忘帶回轉(zhuǎn)，敬獻(xiàn)親朋人稱(chēng)贊。下一篇：臨渙燒餅 |
| 培乳肉 | 與包瓜、培腐乳齊名,臨渙培乳肉同樣以它的色澤鮮艷、形態(tài)飽滿(mǎn)、入口肥而不膩、乳香濃郁,令人有食之不舍之感而遠(yuǎn)近馳名。 據(jù)地方史料記載,1948年11月淮海戰(zhàn)役時(shí),總前委在鄧小平、劉伯承、陳毅同志的領(lǐng)導(dǎo)下,面臨復(fù)雜的形勢(shì),當(dāng)時(shí)淮海戰(zhàn)役總前委指揮部就設(shè)在臨渙小李家一座小茅草屋里。為了革命的勝利,老百姓們心疼首長(zhǎng)們的辛勞,便把自家最好的飯菜送到了總前委。當(dāng)時(shí)首長(zhǎng)們的餐桌上就有一道臨渙特色菜———培乳肉。劉伯承將軍一吃就喜歡上了,只見(jiàn)他嘴里吃一塊，手中的筷子夾一塊，眼睛還盯著盤(pán)子里的一塊。這時(shí)劉伯承心有所悟,一下子就聯(lián)系到了剛才研究的作戰(zhàn)計(jì)劃上,于是提出了“吃一個(gè)、夾一個(gè)、看一個(gè)”的作戰(zhàn)方案?！俺砸粋€(gè)”,就是先集中兵力殲滅黃維兵團(tuán)；“夾一個(gè)”,就是把杜聿明集團(tuán)緊緊包圍住,不讓他逃掉；“看一個(gè)”,就是對(duì)于蚌埠方向前來(lái)增援的敵人嚴(yán)密監(jiān)視,堵住其進(jìn)攻。 培乳肉做工細(xì)膩,工藝考究。據(jù)載,1860年(咸豐十年),臨渙醬菜地名家清代潘孝武祖父潘恒廣為逃避戰(zhàn)亂,來(lái)到河南鹿邑縣。為了生計(jì),潘恒廣便幫人做起了醬菜,拜當(dāng)?shù)貛煾祵W(xué)習(xí)技藝、加工醬菜,出師后,與人合伙經(jīng)營(yíng)醬菜生意,并把技術(shù)傳授給了兒子潘士昌。后來(lái)潘氏父子來(lái)到了臨渙繼續(xù)從事醬菜生意。在醬菜制作中,他們發(fā)現(xiàn)醬菜經(jīng)過(guò)臨渙澮河岸邊的古泉水泡制,味道更加鮮美,其美味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了其他地方。當(dāng)時(shí)潘氏父子在制作醬菜過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，用發(fā)酵的醬菜汁中蛆蟲(chóng)制作的菜,名曰肉芽菜,味道異常鮮美,后便用醬菜汁燒制肥肉,更是別具風(fēng)味。經(jīng)過(guò)反復(fù)研究,終于制作出培乳肉。 培乳肉工藝考究,必須由當(dāng)?shù)蒯u菜培腐乳的湯汁為輔料,制作時(shí)須選用上好的五花肉,加工成大塊方形,然后放入鍋中加水煮沸,去掉油膩。撈出后冷卻,再切成均勻的肉片,淋入培乳汁(其培乳汁的好壞決定了培乳肉的色澤和風(fēng)味),加入作料調(diào)勻,放入碗中或盤(pán)中,再上鍋中蒸若干時(shí)間,進(jìn)一步去掉油膩,并將味道浸入肉中。蒸好后從鍋中拿出冷藏,待食用時(shí)再上鍋蒸15分鐘后便可食用。 現(xiàn)臨渙當(dāng)?shù)厝舜蠖鄷?huì)制作此菜,其中以臨渙貴林酒樓老板王貴林在工藝制作和風(fēng)味上尤為突出,其制作工藝和風(fēng)味在原有的基礎(chǔ)上作了進(jìn)一步的改進(jìn),2007年3 月,貴林酒樓為打出品牌,在濉溪縣工商局為其特色菜培乳肉注冊(cè)了“貴林”牌商標(biāo)。其生產(chǎn)的培乳肉目前已加工成成品,并采用真空包裝。其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)至省城合肥,并加工成禮品盒包裝,成為當(dāng)?shù)厝思压?jié)的饋贈(zèng)禮品,受到顧客的青睞。當(dāng)?shù)刂幕Y深學(xué)者陳雷為“貴林”牌培乳肉作詩(shī)贊曰:臨渙古鎮(zhèn)三千年,渙水悠悠四名泉。培出美食堪稱(chēng)絕，乳香九州四海傳。肉肥不膩奇中奇，貴客來(lái)臨恨見(jiàn)晚。臨別難忘帶回轉(zhuǎn)，敬獻(xiàn)親朋人稱(chēng)贊。 下一篇：泗州戲（淮北泗洲戲） |
| 臨渙醬菜 | 臨渙醬菜中包瓜和培腐乳名聲最大，為臨渙醬菜的龍頭產(chǎn)品。與口子酒并稱(chēng)為濉溪兩大傳統(tǒng)產(chǎn)品的臨渙醬培包瓜，有150余年的歷史。醬培包瓜又稱(chēng)菜中菜，外殼是圓、嫩、鮮、脆的醬培包瓜，內(nèi)瓤為“傾餡十樣錦，顏色有五六”的香味濃郁的醬菜。潘孝武父子初到臨渙，就發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐呐畠汗虾苡虚_(kāi)發(fā)價(jià)值，經(jīng)過(guò)一番揣摩試制，醬培包瓜終于面世。它以香、脆、嫩以及醬味濃郁等獨(dú)特風(fēng)味而聞名。1981年在杭州舉行的華東地區(qū)調(diào)味品協(xié)作會(huì)上，铚城牌培包瓜當(dāng)選最佳產(chǎn)品。1985年被國(guó)家評(píng)為最佳調(diào)味食品。培包瓜等產(chǎn)品過(guò)去用竹簍古風(fēng)包裝。小竹簍系指定亳縣農(nóng)民編制供應(yīng)包裝醬菜用的，簍的原料系竹子破篾后精工制成，底方口圓，然后用豬血、豆腐、棉紙糊成，經(jīng)殺菌后供裝各種醬菜用，攜帶方便。每小簍貼彩色標(biāo)簽，各種醬菜品均用金字標(biāo)名，然后每四簍用紅綠紙繩捆一組，完成整個(gè)包裝?，F(xiàn)在用瓶子、壇子、塑料袋等包裝。 臨渙的醬品生產(chǎn)最具傳統(tǒng)和地方特色，其中與包瓜齊名的是培腐乳。培腐乳有100多年的歷史。技術(shù)精細(xì)，工藝復(fù)雜。經(jīng)過(guò)大豆浸泡、磨漿、過(guò)漿、燒漿、點(diǎn)膏、初榨、壓平、復(fù)榨、劃塊、磨制、培制、入缸、封缸、儲(chǔ)存、成品等工藝流程。自然發(fā)酵陳釀，從胚胎到成品大約10個(gè)月的時(shí)間，秋涼后開(kāi)始出售。皮肉鮮嫩，質(zhì)地幼細(xì)，醬香味濃郁，咸酸味適度，晶瑩酥軟，軟而不膩具有培乳應(yīng)有的獨(dú)特味道。無(wú)論在盛夏酷暑，還是在冰封寒冬，無(wú)論是休閑歸來(lái)，還是勞作之后，吃點(diǎn)豆腐香乳，更能刺激食欲。 臨渙醬菜主要產(chǎn)品除培包瓜、培腐乳外，還有八寶菜、培甜菜瓜、三蘭菜、五香大頭菜、培帶皮萵苣、蜜餞椒、蜜菜荊芥、蜜醬黃瓜等40余種。 臨渙醬菜的工藝特點(diǎn)首先表現(xiàn)在獨(dú)特的水源上。臨渙得天獨(dú)厚的古泉資源，是使臨渙醬菜名揚(yáng)四方的一大優(yōu)勢(shì)。用臨渙泉水培制的醬菜有著與眾不同的鮮美味道。臨渙醬菜的工藝特點(diǎn)還表現(xiàn)在獨(dú)特的原料上。臨渙地區(qū)為黃土性古河流沉積物覆蓋，屬剝蝕堆積地形。由于沉積較早，在漫長(zhǎng)的成土過(guò)程中，沉積之初富含的碳酸鈣被淋洗到底層，生產(chǎn)的蔬菜更具有了自然之本和獨(dú)特風(fēng)味。臨渙醬菜的工藝特點(diǎn)更主要地表現(xiàn)在獨(dú)特的制作方法上。由簡(jiǎn)單方法初始，臨渙的鹽漬菜有了很大的發(fā)展，鹽漬、醬漬、醋漬、糖漬等蔬菜品種均有。 下一篇：淮北煤炭 |
| 臨渙培腐乳 | 臨渙培腐乳是安徽省淮北市濉溪縣臨渙鎮(zhèn)的特產(chǎn)。濉溪臨渙培腐乳呈棕褐色，皮肉鮮嫩，質(zhì)地幼細(xì)，醬香味濃郁，咸酸味適度，晶瑩酥軟，軟而不膩具有培乳應(yīng)有的獨(dú)特味道。 臨渙的醬品生產(chǎn)最具傳統(tǒng)和地方特色，其中與包瓜齊名的是獨(dú)具特色的培腐乳。培腐乳有100多年的歷史，隨同包瓜遠(yuǎn)銷(xiāo)四方。技術(shù)精細(xì)，工藝復(fù)雜，選料優(yōu)良，配比適當(dāng)，發(fā)酵釀制周期較長(zhǎng)，產(chǎn)品制成后具有獨(dú)特的風(fēng)味。食培腐乳后，倍感食量增加，尤其用培乳的汁液作為燒肥肉的輔料，更是別有風(fēng)味。根據(jù)氣候、溫差、土質(zhì)、無(wú)污染等情況，全部精選上等黃豆，加入多種名貴中藥材和特制的香料。培乳需要的原料選好后，按生產(chǎn)工序，嚴(yán)格把關(guān)，尤其是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)更高。首先要用清水淘?xún)艉?，再放進(jìn)清水浸泡，成功后方能上磨磨漿，漿磨成后用籮過(guò)去粗渣。所留下來(lái)的細(xì)漿，用汽加溫后點(diǎn)一定的石膏，然后上榨壓成規(guī)定厚度和標(biāo)準(zhǔn)含水量的塊狀。下榨后用刀子劃成2公分厚、4公分見(jiàn)方的胚塊，間隔均勻地放入溫室的籠里發(fā)酵，要求在恒定室溫中保持45至48小時(shí)。待發(fā)酵到一定的程度，用特制干蜜醬黃培制，加上海鹽和天然三伏醬油，裝入大缸或壇子內(nèi)底面，加用適度蜜甜醬，封口上簽，放入專(zhuān)用酵室按規(guī)定存放。經(jīng)過(guò)大豆浸泡、磨漿、過(guò)漿、燒漿、點(diǎn)膏、初榨、壓平、復(fù)榨、劃塊、磨制、培制、入缸、封缸、儲(chǔ)存、成品等工藝流程。自然發(fā)酵陳釀，從胚胎到成品大約10個(gè)月的時(shí)間，秋涼后開(kāi)始出售。 成品出售前再進(jìn)行一次檢查，如發(fā)現(xiàn)色澤和質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)，不準(zhǔn)出廠銷(xiāo)售。優(yōu)良的產(chǎn)品呈棕褐色，皮肉鮮嫩，質(zhì)地幼細(xì)，醬香味濃郁，咸酸味適度，晶瑩酥軟，軟而不膩具有培乳應(yīng)有的獨(dú)特味道。無(wú)論在盛夏酷暑，還是在冰封寒冬，無(wú)論是休閑歸來(lái)，還是勞作之后，吃點(diǎn)豆腐香乳，更能刺激食欲。含有多種氨基酸、酯類(lèi)，是開(kāi)胃助食的佳品，產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國(guó)。 下一篇：臨渙五香大頭菜 |
| 臨渙燒餅 | “臨渙燒餅”是一種沒(méi)有淡旺季之分、大眾化的傳統(tǒng)食品。關(guān)于臨渙燒餅的來(lái)歷，還有一個(gè)美好的傳說(shuō)。一個(gè)溫柔善良的村姑，嫁入铚城集市上的一戶(hù)手藝人家。按照當(dāng)時(shí)的封建禮俗，女子是不能上桌用餐的，所以村姑常常是一日三餐只能吃些剩飯殘羹。丈夫也是個(gè)厚道人，十分疼愛(ài)自己的妻子，看著妻子每天吃些剩飯殘羹，心中十分不忍。后來(lái)，丈夫在用餐時(shí)趁父親不注意，偷偷把大饃放在袖口中，帶給妻子吃。待丈夫把大饃交給妻子時(shí)，大饃已是又冷又硬了，兩人一起點(diǎn)燃一堆火，把切成片的饅頭在火上面烤熱。慢慢地村姑發(fā)現(xiàn)，加上一些佐料后，烤熱的饅頭會(huì)更好吃。為了家庭生計(jì)，村姑便和丈夫在街頭支起一個(gè)爐子，賣(mài)起了“燒餅”，街上的人品嘗了這種燒餅，人人拍手叫好，夫妻倆的生意也紅火起來(lái)?！盁灐辈粌H是一種名吃，它還見(jiàn)證了當(dāng)時(shí)社會(huì)的封建習(xí)俗及夫恩妻賢的一種美德。 臨渙燒餅歷經(jīng)演變，不斷創(chuàng)新，放寬了原材料選擇范圍，具有濃郁的地方風(fēng)味。有以脆香見(jiàn)長(zhǎng)的油酥燒餅，有以柔潤(rùn)見(jiàn)長(zhǎng)的馬蹄燒餅，有以疊層見(jiàn)長(zhǎng)的千層燒餅，有以塊大見(jiàn)長(zhǎng)的薄層燒餅。最為人們稱(chēng)道的就是嵌入細(xì)碎的蔥花、撒滿(mǎn)芝麻、用生豬油做出來(lái)的那種了?；春?zhàn)役中，臨渙人民也曾以臨渙燒餅為禮品，慰問(wèn)趕赴前線(xiàn)作戰(zhàn)的英雄將士們。 臨渙燒餅，至少有四大亮點(diǎn)：一是表層芝麻足，餅面上幾乎找不出縫隙來(lái)；二是蔥花香，燒烤出的香味兒是山珍海味也無(wú)法相比的；三是餅皮酥，每咬一口都會(huì)往下掉餅屑；四是餅瓤柔。另外臨渙燒餅份量足，餅兒實(shí)，個(gè)兒大，拿在手里沉甸甸，聞進(jìn)鼻子香噴噴，吃到嘴里美滋滋。當(dāng)今，師傅們對(duì)傳統(tǒng)工藝加以改進(jìn)，大膽試制新品。燒餅的制作并不復(fù)雜，主要原料是面粉、豬油、芝麻、蔥花等。面和好后揪成小劑，揉成橢圓形，粘上蔥花、芝麻，然后入爐烤熟。臨渙燒餅，無(wú)論是色、香、味都堪稱(chēng)上乘。下一篇：臨渙羊肉 |
| 鐵佛無(wú)籽西瓜 | 濉溪鐵佛無(wú)籽西瓜是安徽省淮北市濉溪縣鐵佛鎮(zhèn)的特產(chǎn)。濉溪縣鐵佛鎮(zhèn)有30多年種植西瓜歷史。近年來(lái)，該鎮(zhèn)以道口村、鐵佛等7個(gè)行政村建立了萬(wàn)畝無(wú)籽西瓜基地，種植面積達(dá)到1.2萬(wàn)畝。該鎮(zhèn)西瓜品種優(yōu)良、個(gè)頭大、沙瓤、皮薄、口感好，為國(guó)家認(rèn)定的福蜜牌綠色食品。 鐵佛鎮(zhèn)位于淮北市濉溪縣城西南部約23公里處。東距宿州市45公里，西距永城市15公里。境內(nèi)地勢(shì)平坦，宿永公路、濉岳公路、白鐵公路交叉貫穿，規(guī)劃籌建中的許昌——淮安高速公路將橫穿該鎮(zhèn)南部，交通堪稱(chēng)便利。全鎮(zhèn)下轄26個(gè)村，11.9萬(wàn)人，25.3萬(wàn)畝可耕地，總面積223.03平方公里。境內(nèi)地勢(shì)平坦，泗永路、濉岳路、白鐵路交叉貫穿，規(guī)劃籌建中的淮（陰）許昌高速公路將橫穿我鎮(zhèn)南部，交通便利。鐵佛鎮(zhèn)古稱(chēng)鐵佛寺，傳說(shuō)是由從天而降的一尊鐵質(zhì)佛像而得名，歷史悠久，文化底蘊(yùn)豐厚。 鐵佛鎮(zhèn)位于濉溪縣城西南部，西與河南省永城市接壤，區(qū)域面積 256.7 平方公里，人口 11.9 萬(wàn)人，轄 37 個(gè)行政村，交通便利，資源豐富。 鎮(zhèn)境內(nèi)地勢(shì)平坦，沱河從西到東穿境而過(guò)，新建溝、青溝、隋堤溝等 6 條主干大溝橫穿東西。土地肥沃，全鎮(zhèn)可耕地面積 21.8 萬(wàn)畝，是典型的農(nóng)業(yè)大鎮(zhèn)。通過(guò)實(shí)施農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)，目前全鎮(zhèn)已形成 16 萬(wàn)畝優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)基地、萬(wàn)畝無(wú)籽西瓜生產(chǎn)基地、萬(wàn)頭畜牧養(yǎng)殖生產(chǎn)基地 8 個(gè)。 鐵佛鎮(zhèn)種植優(yōu)質(zhì)西瓜并作為一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)已有10年的歷史，發(fā)起地是該鎮(zhèn)道口村。道口村當(dāng)年從宿州市西瓜協(xié)會(huì)引種無(wú)籽西瓜，兩年后就聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。2005年進(jìn)行品種更新，改種湖南、河南等地的“洞庭一號(hào)”、“洞庭三號(hào)”、“鄭抗五號(hào)”等優(yōu)質(zhì)品牌西瓜。新品種品質(zhì)優(yōu)良，迅速打進(jìn)湖南、湖北、江西、上海、福建、廣東、貴州等外地市場(chǎng)。在開(kāi)發(fā)優(yōu)質(zhì)西瓜的過(guò)程中，由道口村發(fā)起，成立了無(wú)籽西瓜協(xié)會(huì)和鐵佛鎮(zhèn)農(nóng)工商公司，作為優(yōu)質(zhì)西瓜推廣和市場(chǎng)開(kāi)拓的機(jī)構(gòu)，注冊(cè)了“福蜜”牌商標(biāo)，并被國(guó)家綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為綠色食品。 下一篇：臨渙培腐乳 |
| 王憨子油茶 | 王憨子油茶 王憨子原名王新從，他精心研制的油茶在老城小吃群中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。油茶是濉溪小吃中的滋補(bǔ)精品，王憨子不憨，在經(jīng)營(yíng)中廣泛聽(tīng)取食客的意見(jiàn)，認(rèn)真琢磨，反復(fù)實(shí)踐。每天早晨或傍晚上市，響亮的噪音回蕩在石板街，引來(lái)眾多客人，每到旺季前來(lái)喝油茶的顧客，走了一撥又來(lái)一撥，大都高興而來(lái)，滿(mǎn)意而去，眾多的回頭客引來(lái)了生意的紅紅火火。 人們也常說(shuō)“ 老城油茶噴噴香，既好看又好吃”。在街頭的飲食攤子上，擺把大壺，外用棉布包著用作保溫，壺內(nèi)有做好的油茶。食用時(shí)，加醋、醬油、麻油，酸辣鮮香，美味可口。其口感滑膩油潤(rùn)，略感糊口，且酥油香氣濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受老人和兒童的喜愛(ài)。油茶除了香，還有提神、消食健胃、驅(qū)濕避瘴、驅(qū)寒治感冒等功效呢！特別是在人覺(jué)得非常累的時(shí)候，如果能喝上那么一兩碗油茶，過(guò)不了多久，滿(mǎn)身的疲憊便會(huì)在不知不覺(jué)中煙消云散了，同時(shí)迎來(lái)的便是一份難得的好心情。 原料：過(guò)油豆皮、花生米、豬骨髓油、面筋、黑白芝麻、大小元茴、丁香、花椒等。 制作方法：鍋內(nèi)放入大小元茴、丁香、花椒等原料，用微火燒開(kāi)，過(guò)細(xì)籮；再將過(guò)油豆皮、花生米等放入鍋中，用旺火燒至要冒煙時(shí)，倒入豬骨髓油、面筋在鍋內(nèi)攪拌均勻；將黑白芝麻放入鍋中拌勻，最后燒開(kāi)掛面粉即成油茶。 如果您想領(lǐng)略一番濉溪老城油茶的風(fēng)味，那不妨到濉溪去做客，那里有熱情好客的人們等候您的到來(lái)，并讓您一品濉溪風(fēng)味的特色小吃———正宗濉溪老街王憨子油茶。 下一篇：葡萄魚(yú) |