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　　 塔山石榴種植迄今已有千年歷史，在塔山萬畝石榴園內(nèi)，至今仍有明清時(shí)期的古石榴樹千余畝。近年來，淮北市烈山區(qū)努力發(fā)展高效農(nóng)業(yè)、生態(tài)旅游業(yè)，壯大石榴產(chǎn)業(yè)，被評為全國六大石榴基地之一。其中，“塔仙”牌軟籽石榴榮獲2007年北京國際林產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，被國家綠色食品發(fā)展中心認(rèn)證為“綠色食品”，獲“安徽省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”稱號。 　　 據(jù)了解，淮北市烈山區(qū)通過采取一系列措施，不僅使過去“養(yǎng)在深閨人不識”的塔仙石榴暢銷京、滬、蘇、豫、魯?shù)?0多個(gè)省市，而且使石榴的銷售價(jià)格也比過去翻了幾番。群眾嘗到了發(fā)展石榴產(chǎn)業(yè)的甜頭，種植石榴的積極性日漸高漲。截至目前，烈山區(qū)石榴面積已擴(kuò)大到近6萬畝，石榴產(chǎn)業(yè)富民支柱產(chǎn)業(yè)。 　　塔山石榴 　　 安徽省淮北市烈山區(qū)烈山鎮(zhèn)、宋疃鎮(zhèn)、古饒鎮(zhèn)3個(gè)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　安徽省淮北市人民政府《關(guān)于塔山石榴地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的批復(fù)》，淮政秘〔2012〕99號 安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)：DB34/T307-2002《塔山石榴》 　　一、品種 　　軟籽1號、軟籽2號、軟籽3號、青皮甜、塔仙紅、大紅軟、青皮軟籽及其優(yōu)系。 　　二、立地條件 　　土壤類型為石灰?guī)r或紫紅色頁巖，土壤質(zhì)地為砂壤，pH值為7.0至7.8，有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%。 　　三、栽培管理 　　1．繁殖：從規(guī)定品種的優(yōu)良母株上采取一年生健壯枝條，扦插繁殖。 　　2．栽植：栽植時(shí)間為每年3至4月份。 　　3．栽植密度：平地每公頃栽植株數(shù)≤835株;山地每公頃栽植株數(shù)≤1250株。 　　4．施肥：以有機(jī)肥為主，每年每公頃施充分腐熟有機(jī)肥≥37.5噸。 　　5．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 　　四、果實(shí)采收 　　9月中旬至10月上旬，石榴籽粒飽滿，呈白色或紅色時(shí)開始采收。不同品種開始采收的具體時(shí)間為： 　　1．軟籽3號：9月中旬。 　　2．軟籽1號、軟籽2號：9月下旬。 　　3．青皮甜、塔仙紅、大紅軟、青皮軟籽：9月下旬至10月上旬。 　　五、質(zhì)量特色 　　1．感官特色： 　　感官指標(biāo) 　　 　　品種名稱 果 皮 籽 粒 口 感 　　軟籽1號 皮薄，成熟后陽面古銅色 包色有紅色針狀晶體 種核軟、可食、品質(zhì)上等。 　　軟籽2號 較厚光潔青綠，紅暈明顯。 籽粒紅色，針狀晶體明顯。 種核軟、可食、品質(zhì)上等。 　　軟籽3號 果皮較薄青黃色。 籽粒綠白色，可見輻射狀晶體。 種核綿軟、品質(zhì)佳。 　　青皮甜 果皮厚、果面光滑、表面青綠色，向陽面捎帶紅褐色。 籽粒鮮紅或粉紅色、透明。 味濃、味甜微酸，汁多。核半軟籽。 　　塔仙紅 表面光亮、果皮呈鮮紅色，向陽面棕紅色，較軟，并有縱向紅線，條紋明顯。 籽粒呈水紅色、透明。 汁多、味酸甜，初熟時(shí)有澀味，存放幾天后澀味消失。 　　大紅軟 果皮粉紅色，陽面紫紅色，有星狀果銹。 籽粒淡紅色，核半軟。 味酸甜，無澀味，口感好，風(fēng)味佳，品質(zhì)上等。 　　青皮軟籽 果皮青黃色，陽面紅色或淡紅色，皮薄。 籽粒馬齒狀，籽粒大，紅白色，核小而軟。 果汁多，甜味濃，品質(zhì)上等。 　　下一篇：烈山蘋果

　　　　阜陽白山羊，屬淮北白山羊品系，具有耐粗飼、抗病力強(qiáng)，產(chǎn)仔多、 繁殖快、出欄率高、肉質(zhì)鮮美等特點(diǎn)。白山羊板皮具有組織細(xì)密，分層 性能好，制成品柔軟光澤美觀，耐用等優(yōu)點(diǎn)，因而在國內(nèi)外市場上享有 很高的聲譽(yù)，多年來一直是國內(nèi)外客商的熱門貨。阜陽市廣大農(nóng)民歷來有養(yǎng)羊的習(xí)慣，十一屆三中全會(huì)前，養(yǎng)羊雖受到限制，但年飼養(yǎng)量仍有數(shù)萬只。三中全會(huì)后，特別是近幾年，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使農(nóng)民看到養(yǎng)羊的價(jià)值，養(yǎng)羊業(yè)迅速發(fā)展，年末存欄量均在20-40萬只，年產(chǎn)商品山羊板皮量40萬張以上，最高達(dá)70萬張（含外地 流入），在全省屈指可數(shù)，是全國山羊板皮生產(chǎn)基地之一，又是山羊板皮 的商品集散地。以往阜陽的山羊板皮，由外貿(mào)統(tǒng)一收購后，經(jīng)上海、武漢港口轉(zhuǎn)運(yùn) 出口至歐洲各國，每年換取一百多萬元的外匯收入?，F(xiàn)在，巨大的資源 儲(chǔ)量象一塊磁石吸引著許多海外客商紛至沓來，目前已有中國和意大利合資的中意坎堤制革廠，以及中港合資的飛龍制革有限公司，年消化山羊板皮20多萬張，就地加工使山羊板皮成倍增值，不僅使外商得到良好的效益，也使本地養(yǎng)羊農(nóng)民受益非淺 ( 阜陽)下一篇：殷派面塑

　　和村蘋果是安徽省淮北市烈山區(qū)宋疃鎮(zhèn)和村的特產(chǎn)。宋疃鎮(zhèn)無公害“和村蘋果”標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)被省質(zhì)監(jiān)局立為2013年省級農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)。 　　宋疃鎮(zhèn)在1993年建立的以和村、店孜為主的1.1萬畝優(yōu)質(zhì)無公害紅富士蘋果基地，于2002年被認(rèn)證為無公害蘋果生產(chǎn)基地，同年“和興綠豐”牌紅富士蘋果被認(rèn)定為無公害產(chǎn)品。2006年被認(rèn)證為綠色食品，已成為當(dāng)?shù)氐摹懊健鞭r(nóng)產(chǎn)品，年產(chǎn)量2.5萬噸，產(chǎn)值3500萬元，暢銷省內(nèi)外，成為當(dāng)?shù)毓r(nóng)的主要經(jīng)濟(jì)來源。 　　下一篇：黃營靈棗

　　黃營靈棗是安徽省淮北市烈山區(qū)宋疃鎮(zhèn)黃營村的特產(chǎn)。烈山區(qū)宋疃鎮(zhèn)黃營村的靈棗，皮薄光亮，清脆爽口，核小味甜，遠(yuǎn)近聞名。 　　近年來，烈山區(qū)宋疃鎮(zhèn)黃營村農(nóng)民利用荒山發(fā)展棗樹種植，并成立了農(nóng)民專業(yè)合作社，靈棗種植面積5000畝，產(chǎn)值達(dá)7000萬元。靈棗樹是經(jīng)野棗樹苗嫁接而成，品質(zhì)高，口感好。受黃營村的輻射，而今，宋疃鎮(zhèn)的馬橋村、新園村也種起了棗樹，初步形成了幾百畝的規(guī)模。 　　“和村蘋果黃營棗”，靈棗的知名度越來越高，近到徐州、宿州，遠(yuǎn)至南京、溫州，不少外地客商主動(dòng)上門采購，將靈棗運(yùn)至全國各地。 　　下一篇：塔山石榴

　　吃較多蘋果的人遠(yuǎn)比不吃或少吃蘋果的人感冒機(jī)率要低。所以，有科學(xué)家和醫(yī)師把蘋果稱為“全方位的健康水果”或稱為“全科醫(yī)生”。現(xiàn)在空氣污染比較嚴(yán)重，多吃蘋果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護(hù)肺部免受空氣中灰塵和煙塵的影響。 　　蘋果中的膠質(zhì)和向量元素鉻能保持血糖的穩(wěn)定，所以蘋果不但是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果。并且它還能有效地降低膽固醇。 　　下一篇：烈山石榴

　　石榴：性味甘、酸澀、溫，具有殺蟲、收斂、澀腸、止痢等功效。石榴果實(shí)營養(yǎng)豐富，維生素C含量比蘋果、梨要高出一二倍。針狀枝，葉呈倒卵形或橢圓形，無毛。夏季開花，多為橙色，亦有黃色和白色。漿果近球形，秋季成熟。外種皮肉質(zhì)半透明，多汁；內(nèi)種皮革質(zhì)。下一篇：口子酒

　　口子酒產(chǎn)于濉溪縣，釀造歷史悠久。早在公元前697年的春秋時(shí)代，宋昭公就曾用口子酒與魯、陳、衛(wèi)國君“歃血飲酒，會(huì)盟于渠（渠：即今淮北市相山區(qū)渠溝鎮(zhèn)）”?！对娊?jīng)·商頌 烈祖》篇中有云：“既載清酩，責(zé)我思成?！滨楣糯”≈?，說明此地殷商時(shí)期不但有酒，而且有以酒祭祖祈福的習(xí)慣。戰(zhàn)國末期思想家韓非子曾來此地周游，著有《宋人酩酒》篇：“宋人有酩酒者，升概甚平，遇客甚謹(jǐn)，為酒其美，旗幟高懸，迎風(fēng)招展，酒香四溢。賣酒者為招徠顧客，熱情周到，四方童叟懷錢提壺，往返不絕……”足見當(dāng)時(shí)此地飲酒已很普遍。據(jù)古碑記載：“漢建成二十年設(shè)沛國于相，頒布“酒榷”，在濉溪口、柳孜專設(shè)稅官，征收鹽酒稅?！彼卧獣r(shí)期，也在渠溝、濉溪口、柳子設(shè)“酒監(jiān)”，以課酒稅。明時(shí)，釀酒作坊已有10余家，到清末民初，迅速發(fā)展到72家，質(zhì)量也空前提高。民謠說：“團(tuán)城七十二，居中盡得法。千瓷皆上品，甘美泉水佳?！逼鋾r(shí)，共有釀酒技師近千名，發(fā)酵池600余條，年產(chǎn)量達(dá)300多萬斤，其中比較有名的酒坊有“周協(xié)聚”、“允成”、“福泉”、“廣益”、“南豫泰”、“小同聚”等。 　　濉溪釀酒業(yè)綿延千年，長盛不衰，一些文人墨客，達(dá)官巨賈，常匯集于此，或泛舟濉水，飲酒賦詩；或縱吟狂歌，留下眾多著名的詩篇。魏晉時(shí)，“竹林七賢”的嵇康和劉伶，都生于酒鄉(xiāng)，酷愛飲酒，常喝得酩酊大醉而后快。劉伶在《酒德頌》中寫道：“捧罌承糟，銜杯醇醪，奮鬢箕踞，枕曲藉糟，無憂無慮，其樂陶陶?！憋翟凇肚锖小分杏小爸季朴?，莫與交歡”的詩句，至今有的酒店仍在懸帖“嵇康問道誰家好，劉伶答曰此處高”的對聯(lián)。唐代詩人白居易在《春游濉水》詩中寫到濉溪酒：“秋燈夜寫聯(lián)句詩，春雪朝傾暖寒酒。陴湖綠愛白鷗飛，濉水清憐紅鯉肥……”公元1031年，文學(xué)家蘇軾在《南鄉(xiāng)子·宿州上元》詞中寫道：“千騎試春游，小雨如酥落便收。能使江東歸老客，遲留，白酒無聲滑瀉油?！痹~中“白酒”即口子酒，那時(shí)濉溪口屬宿州。明萬歷年間，翰林戴國土曾游濉溪口，夜泊濉水，飲酒賦詩，寫下“牯徠疑楚澤，沽酒讀《離騷》”的詩句。相山隱士任柔節(jié)曾以“隔壁千家醉，開壇十里香”贊美口子酒。 　　口子酒以優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、大麥、豌豆為原料，在吸取傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，用現(xiàn)代技術(shù)釀造，長期陳儲(chǔ)，精心勾兌而成，被譽(yù)為酒中珍品。視覺上，口子酒有“琥珀色”、“喝不凈”的特色。嗅覺上，口子酒具有“透瓶香”、“隔宿香”的特色。味覺上，口子酒具有“雙重香”、“入口綿”的特色。功能上，口子酒具有“蘊(yùn)靈氣”、 “清神氣”的特性。 　　口子酒享譽(yù)千古，名馳華夏，多次在重要評比評選中獲獎(jiǎng)。1959年建國十周年大慶，口子酒被列為國宴用酒，并作為禮品贈(zèng)送也門國王。1979年第三屆評酒會(huì)評為國家優(yōu)質(zhì)酒，1984年獲輕工部金杯獎(jiǎng)，1988年獲首屆食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)及第五屆評酒會(huì)優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)，1991年獲北京第二屆國際博覽會(huì)金獎(jiǎng)，1992年獲巴黎國際名優(yōu)酒展評會(huì)特別金獎(jiǎng)和曼谷國際名酒博覽會(huì)金獎(jiǎng)。公司主導(dǎo)產(chǎn)品口子牌口子窖酒于2000年榮獲省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，2002年，榮獲 “國家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)品”；2003年，獲得“中國白酒典型風(fēng)格金杯獎(jiǎng)”稱號；2005年，更是獲得了“中國馳名商標(biāo)”和“首批三綠工程暢銷品牌”稱號。被2004年首屆中國白酒科學(xué)技術(shù)大會(huì)指定為榮譽(yù)產(chǎn)品?？谧悠髽I(yè)也先后被評為省先進(jìn)企業(yè)、中國500家最大工業(yè)企業(yè)、全國5000家直報(bào)企業(yè)等榮譽(yù)稱號。公司于2003年以后，陸續(xù)通過質(zhì)量管理體系認(rèn)證，質(zhì)量、環(huán)境兼容管理體系認(rèn)證和HACCP即食品安全衛(wèi)生體系認(rèn)證。在全國白酒行業(yè)中的排名也由2000年的第34為迅速攀升至2003年的第12位,并被評定為2003年度中國白酒行業(yè)最佳經(jīng)濟(jì)效益十強(qiáng)企業(yè)。2006年5月，口子窖酒順利通過中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志”認(rèn)證。這一認(rèn)證被業(yè)內(nèi)人士稱為高檔白酒身份證。2006年公司進(jìn)入國家首批中華老字號企業(yè)。 　　　　信息來源：濉溪縣人民政府網(wǎng)下一篇：臨渙棒棒茶　　信息來源：濉溪縣人民政府網(wǎng)

　　久負(fù)盛名的臨渙醬培包瓜，系傳統(tǒng)名菜，有百余年歷史。臨渙包瓜在清光緒初年、由南京人潘孝武父子來臨渙集開設(shè)“園昌齋”醬園店制成的一種醬菜。它以香、脆、嫩以及醬味濃郁等獨(dú)特風(fēng)味而聞名。清末有詩人題詩贊日：“瓜風(fēng)送香氣，蜂蝶亂飛云，食之包瓜后，忘卻故鄉(xiāng)人。” 　　臨渙包瓜系選用優(yōu)良的包瓜（原名女兒瓜）精制而成。包瓜春季播種，6月底7月初采搞活，篩選1至1．5市斤豐滿滑潤、老嫩適中的鮮瓜，隨采摘隨加工，不過夜，以保持瓜的鮮度和脆嫩。制作時(shí)將鮮瓜切蓋去瓤，人缸初腌，日曬夜露30余天后復(fù)醬（一層瓜一層甜醬），培40天后制作成琥珀色的瓜殼待用。然后將加工好的醬杏仁、醬花生仁、醬黃瓜、醬品蘭、醬苔、醬生姜、醬培瓜、咸豆角、石花菜、陳皮等10余種優(yōu)質(zhì)醬菜配料切碎調(diào)配，裝人醬培成熟的瓜殼內(nèi)，蓋上瓜蓋其成品色澤光亮，脆嫩清香，人口清爽，咸甜適度，醬味濃郁，南北皆宜。 　　下一篇：口子酒

　　段園葡萄是安徽省淮北市杜集區(qū)段園鎮(zhèn)的特產(chǎn)。段園鎮(zhèn)種植葡萄歷史悠久，擁有巨峰、藤稔、京亞、乍娜等多個(gè)品種，面積已達(dá)2萬余畝，年產(chǎn)葡萄6000萬斤。 　　杜集區(qū)段園鎮(zhèn)地處黃淮大平原，屬典型的暖溫帶半濕潤氣候，日照充足，四季分明，地勢平坦，自然條件優(yōu)越，特別適宜林果種植。其中，大莊葡萄栽植已有300余年的歷史，素有“大莊葡萄碭山梨”之說，整個(gè)葡萄基地占地2萬余畝，是一個(gè)以千家萬戶為基礎(chǔ)、國內(nèi)集中連片規(guī)模最大的葡萄種植園區(qū)之一，年產(chǎn)量6000余萬斤，在品種上、質(zhì)量上、經(jīng)濟(jì)效益上聞名全國，果品汁多味甜，備受客商的青睞，葡萄種植成為段園鎮(zhèn)的支柱產(chǎn)業(yè)。2002年注冊了“大莊牌”葡萄商標(biāo)，先后獲得“安徽省名牌農(nóng)產(chǎn)品”、全國無公害生產(chǎn)基地和全國無公害農(nóng)產(chǎn)品榮譽(yù)稱號，并通過綠色食品檢測，葡萄產(chǎn)品暢銷上海、廣東等全國10多個(gè)省市，成為段園鎮(zhèn)、杜集區(qū)乃至淮北市農(nóng)產(chǎn)品和旅游產(chǎn)品的一張金色名片。 　　安徽省淮北市杜集區(qū)段園鎮(zhèn)、朔里鎮(zhèn)、石臺(tái)鎮(zhèn)、礦山集街道辦事處、高岳街道辦事處共5個(gè)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　《淮北市人民政府關(guān)于段園葡萄地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的批復(fù)》，淮政秘〔2013〕90號 　　淮北市地方標(biāo)準(zhǔn)：DB3406/T007~015-2006《段園葡萄》下一篇：大莊葡萄

　　百善硬面大卷以形狀美觀看見舒心，麥香筋道吃起來掉渣，方圓百里聞名遐邇。過往的客商路人，常品嘗硬面大卷以飽口福。 　　 百善硬面大卷不同于一般的大卷。首先是它的“硬”；用手按不出凹坑，攥在拳中不變形，像磚頭塊似的。再者是“大”：正宗的大卷一般長7厘米，寬3厘米，高 15厘米，一個(gè)足有四兩多。其次是它的形狀：上方為橋拱圓弧形，下邊為四方形。僅這三個(gè)特點(diǎn)，非一般大卷能媲美也。 　　 百善硬面大卷源于哪個(gè)年代，誰是創(chuàng)始人？據(jù)如今的耄耋老人說，從他們剛記事時(shí)的上世紀(jì)二十年代，就吃過硬面大卷，看到有人在集上賣。至于說起源何時(shí)，眾說不一。有的說上百年，也有的講幾百年。雖說不確切，但它與百善是古隋堤故道、淮北的交通要道的歷史是密不可分的。古鎮(zhèn)過往客商行人多，飲食不可少，便催生了硬面大卷。據(jù)此推測，百善硬面大卷有幾百年的歷史也是可信的。誰是創(chuàng)始人已無法考證，只知近代百善集的謝、劉二姓制作硬面大卷的居多。 　　 硬面大卷的制作工藝相當(dāng)繁雜。往年沒有磨面機(jī)，石磨推出的小麥面粉，頭破面要用銅絲羅二遍，使面粉又白又細(xì)，做出的大卷才能光亮不走形。當(dāng)天早上能上市的大卷，頭天晚上就要開始和發(fā)面，凌晨2點(diǎn)就得起床開始顫面。顫面時(shí)撒一層干面，把干面顫進(jìn)發(fā)面后，再撒一層干面，再繼續(xù)顫。這樣要反復(fù)六七遍，直至把面顫得提起來不下墜，放下來不走形為止。顫面費(fèi)工費(fèi)時(shí)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，又要把握面的干濕軟硬程度，是制作硬面大卷的關(guān)鍵技巧。為減輕雙手顫面的勞動(dòng)強(qiáng)度，有人發(fā)明了在面案一頭栓根木棒，把面放在棒下，用雙手壓木棒顫面的技巧。顫面工序完成后，接著要做出一排排上圓下方的“饃基子”，用鋒利的菜刀快速切出個(gè)頭均勻的大卷。大卷入鍋幾分鐘后，要開鍋蓋查看，發(fā)現(xiàn)走形的要及早整形，然后燒旺火，一氣呵成。 　　 百善硬面大卷，幾經(jīng)興盛沉浮。解放前夕，百善是淮海戰(zhàn)役南（雙堆）北（陳官莊）戰(zhàn)場的后方醫(yī)院，流動(dòng)人員多，大卷銷量大，每天有百余個(gè)大卷饃巴斗上市。上世紀(jì)六十年代自然災(zāi)害過后，蒸硬面大卷的也有上百戶人家。0開始后，割資本主義尾巴，不讓蒸硬面大卷，市面上幾乎絕跡。農(nóng)村改革開放初期，硬面大卷又走俏于百善街頭。但隨著社會(huì)的發(fā)展，人們致富的門路越來越多，制作大卷的人越來越少。如今在百善集只有謝法兵一家獨(dú)家經(jīng)營。究其原因，一些老者說，往年蒸大卷只是混口飯吃，賺個(gè)下面麩皮養(yǎng)家糊口。如今生活好了，經(jīng)商門路廣了，誰還干那又出力又不賺錢的手藝呢?？磥戆偕朴裁娲缶硪褳l于失傳的邊緣。 　　下一篇：黃里笆斗杏

　　牋面魚并不是魚，是淮北地區(qū)的一種面食。因?yàn)閾艿藉伬锏囊粋€(gè)個(gè)面魚兒十分均勻，樣子都是一頭尖，確有幾分像小魚兒，所以人們以其形似，便把這種面食稱作“面魚”。在雙堆這個(gè)地方，有些人也把“雙堆面魚”稱做“懶漢湯”，這與一個(gè)故事有關(guān)系。當(dāng)年淮海戰(zhàn)役雙堆集殲滅戰(zhàn)打響前夕，劉鄧大軍赴雙堆，有一連長與部隊(duì)失散，一日來到雙堆一戶人家想討口飯吃。臥床休息的男主人告訴這位軍人，自己生病多日，花光了家里的錢，糧食也吃光了，老婆一早就到幾十里路外的娘家借糧去了。當(dāng)?shù)弥莿⑧嚧筌姇r(shí)，這位男主人在家中尋找可食之物，找了半天才找到僅有的大半碗面粉。從沒有做過飯的漢子將面粉打成糊狀后，一點(diǎn)點(diǎn)地夾到燒開的水中，放了幾片菜葉、鹽和蔥蒜之類，就起鍋請軍人食用。軍人竟連吃兩大碗。飯畢，軍人了解了當(dāng)?shù)匾恍┣闆r，又問一個(gè)男人家怎么會(huì)做出這樣好吃的東西，男主人不好意思地說：“男人在家一般都不做飯，更不會(huì)炒菜，當(dāng)老婆不在家時(shí)，就只能做這種簡單得不能再簡單的‘懶漢湯’了。”軍人拿出2塊銀元送給男主人。夫妻倆以這2塊銀元作本錢，在宿州城開了個(gè)賣“雙堆面魚”的小吃攤，后來生意越做越大，成了遠(yuǎn)近聞名的大面館。 　　 “雙堆面魚”是民間非常簡樸的傳統(tǒng)主食之一。近年來，它登上一些大飯店的大雅之堂，成為許多食客必點(diǎn)的主食之一。 　　 “雙堆面魚”做法很簡單，用碗盛上面粉，加上一定的水，放鹽適量，搗成糊狀，將水燒開后，用筷子將搗成糊狀的面糊一筷一筷地?fù)苋胝跓拈_水之中，面糊進(jìn)入開水后凝固，形狀像大大小小的河魚，成蛋狀。面魚入鍋煮熟后，再加上適量的鹽、油和調(diào)料即可食用。如果搗面糊時(shí)，加上一兩個(gè)雞蛋，面魚吃起來會(huì)更松軟。 　　 在雙堆這個(gè)地方，有些人也把“雙堆面魚”稱做“懶漢湯”，這與一個(gè)故事有關(guān)系。當(dāng)年淮海戰(zhàn)役雙堆集殲滅戰(zhàn)打響前夕，劉鄧大軍赴雙堆，有一連長與部隊(duì)失散，一日來到雙堆一戶人家想討口飯吃。臥床休息的男主人告訴這位軍人，自己生病多日，花光了家里的錢，糧食也吃光了，老婆一早就到幾十里路外的娘家借糧去了。當(dāng)?shù)弥莿⑧嚧筌姇r(shí)，這位男主人在家中尋找可食之物，找了半天才找到僅有的大半碗面粉。從沒有做過飯的漢子將面粉打成糊狀后，一點(diǎn)點(diǎn)地夾到燒開的水中，放了幾片菜葉、鹽和蔥蒜之類，就起鍋請軍人食用。軍人竟連吃兩大碗。飯畢，軍人了解了當(dāng)?shù)匾恍┣闆r，又問一個(gè)男人家怎么會(huì)做出這樣好吃的東西，男主人不好意思地說：“男人在家一般都不做飯，更不會(huì)炒菜，當(dāng)老婆不在家時(shí)，就只能做這種簡單得不能再簡單的‘懶漢湯’了。”軍人拿出2塊銀元送給男主人。夫妻倆以這 2塊銀元作本錢，在宿州城開了個(gè)賣“雙堆面魚”的小吃攤，后來生意越做越大，成了遠(yuǎn)近聞名的大面館。 　　 “雙堆面魚”可葷可素，而面魚的葷素一般都以配料和佐料來調(diào)節(jié)，素者，配料施以青菜、菠菜之類的蔬菜，用油也以小磨麻油為主。葷者，配料可用各類肉丁肉絲，用油則以動(dòng)物油為主，加以少量的香油搭配。煮面魚的湯也有講究，現(xiàn)在大多用豬骨、牛骨、羊架子等燉煮的高湯了。 　　下一篇：南坪響肚

　　臨渙培乳肉以其香濃、味純、滋補(bǔ)等特點(diǎn)而深受人們的青睞。比起紅燒肉，培乳肉吃起來肥嫩不膩，含化在嘴里回味無窮；比起精肉塊，培乳肉吃起來更有軟嫩感，尤其是它特有的乳香味，香氣四溢，叫人垂涎欲滴。培乳肉色澤鮮艷、形態(tài)飽滿。培乳肉的營養(yǎng)非常全面，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營養(yǎng)成分外，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。 　　臨渙當(dāng)?shù)厝藢ε嗳槿馇橛歇?dú)鐘，人人嗜好。常常是未說先饞，聞味流涎。吃培乳肉是一種無法言喻的享受。無論臨渙人走到哪里，家鄉(xiāng)的培乳肉總會(huì)在他們的腦海里、嘴唇邊打轉(zhuǎn)，結(jié)緣，揮之不去。凡從臨渙走出去的人，在城里生活久了，吃飯的時(shí)候心里往往會(huì)有淡淡的失落，那是因?yàn)閷亦l(xiāng)培乳肉的眷戀。也許不僅僅是味道的原故，吃培乳肉已成了一種懷舊的情緒和思鄉(xiāng)的心情，對家鄉(xiāng)的感念伴隨著培乳肉的清香飄進(jìn)心坎。 　　據(jù)地方史料記載,1948年11月淮海戰(zhàn)役時(shí),總前委在1、1、陳毅同志的領(lǐng)導(dǎo)下,面臨復(fù)雜的形勢,當(dāng)時(shí)淮海戰(zhàn)役總前委指揮部就設(shè)在臨渙小李家一座小茅草屋里。為了革命的勝利,老百姓們心疼1們的辛勞,便把自家最好的飯菜送到了總前委。當(dāng)時(shí)1們的餐桌上就有一道臨渙特色菜———培乳肉。1將軍一吃就喜歡上了,只見他嘴里吃一塊，手中的筷子夾一塊，眼睛還盯著盤子里的一塊。這時(shí)1心有所悟,一下子就聯(lián)系到了剛才研究的作戰(zhàn)計(jì)劃上,于是提出了“吃一個(gè)、夾一個(gè)、看一個(gè)”的作戰(zhàn)方案?！俺砸粋€(gè)”,就是先集中兵力殲滅黃維兵團(tuán)；“夾一個(gè)”,就是把杜聿明集團(tuán)緊緊包圍住,不讓他逃掉；“看一個(gè)”,就是對于蚌埠方向前來增援的敵人嚴(yán)密監(jiān)視,堵住其進(jìn)攻。 　　培乳肉做工細(xì)膩,工藝考究。據(jù)載,1860年(咸豐十年),臨渙醬菜地名家清代潘孝武祖父潘恒廣為逃避戰(zhàn)亂,來到河南鹿邑縣。為了生計(jì),潘恒廣便幫人做起了醬菜,拜當(dāng)?shù)貛煾祵W(xué)習(xí)技藝、加工醬菜,出師后,與人合伙經(jīng)營醬菜生意,并把技術(shù)傳授給了兒子潘士昌。后來潘氏父子來到了臨渙繼續(xù)從事醬菜生意。在醬菜制作中,他們發(fā)現(xiàn)醬菜經(jīng)過臨渙澮河岸邊的古泉水泡制,味道更加鮮美,其美味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了其他地方。當(dāng)時(shí)潘氏父子在制作醬菜過程中發(fā)現(xiàn)，用發(fā)酵的醬菜汁中蛆蟲制作的菜,名曰肉芽菜,味道異常鮮美,后便用醬菜汁燒制肥肉,更是別具風(fēng)味。經(jīng)過反復(fù)研究,終于制作出培乳肉。 　　培乳肉工藝考究,必須由當(dāng)?shù)蒯u菜培腐乳的湯汁為輔料,制作時(shí)須選用上好的五花肉,加工成大塊方形,然后放入鍋中加水煮沸,去掉油膩。撈出后冷卻,再切成均勻的肉片,淋入培乳汁(其培乳汁的好壞決定了培乳肉的色澤和風(fēng)味),加入作料調(diào)勻,放入碗中或盤中,再上鍋中蒸若干時(shí)間,進(jìn)一步去掉油膩,并將味道浸入肉中。蒸好后從鍋中拿出冷藏,待食用時(shí)再上鍋蒸15分鐘后便可食用。 　　現(xiàn)臨渙當(dāng)?shù)厝舜蠖鄷?huì)制作此菜,其中以臨渙貴林酒樓老板王貴林在工藝制作和風(fēng)味上尤為突出,其制作工藝和風(fēng)味在原有的基礎(chǔ)上作了進(jìn)一步的改進(jìn),2007年3 月,貴林酒樓為打出品牌,在濉溪縣工商局為其特色菜培乳肉注冊了“貴林”牌商標(biāo)。其生產(chǎn)的培乳肉目前已加工成成品,并采用真空包裝。其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷至省城合肥,并加工成禮品盒包裝,成為當(dāng)?shù)厝思压?jié)的饋贈(zèng)禮品,受到顧客的青睞。當(dāng)?shù)刂幕Y深學(xué)者陳雷為“貴林”牌培乳肉作詩贊曰:臨渙古鎮(zhèn)三千年,渙水悠悠四名泉。培出美食堪稱絕，乳香九州四海傳。肉肥不膩奇中奇，貴客來臨恨見晚。臨別難忘帶回轉(zhuǎn)，敬獻(xiàn)親朋人稱贊。下一篇：臨渙燒餅

　　臨渙醬菜中包瓜和培腐乳名聲最大，為臨渙醬菜的龍頭產(chǎn)品。與口子酒并稱為濉溪兩大傳統(tǒng)產(chǎn)品的臨渙醬培包瓜，有150余年的歷史。醬培包瓜又稱菜中菜，外殼是圓、嫩、鮮、脆的醬培包瓜，內(nèi)瓤為“傾餡十樣錦，顏色有五六”的香味濃郁的醬菜。潘孝武父子初到臨渙，就發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐呐畠汗虾苡虚_發(fā)價(jià)值，經(jīng)過一番揣摩試制，醬培包瓜終于面世。它以香、脆、嫩以及醬味濃郁等獨(dú)特風(fēng)味而聞名。1981年在杭州舉行的華東地區(qū)調(diào)味品協(xié)作會(huì)上，铚城牌培包瓜當(dāng)選最佳產(chǎn)品。1985年被國家評為最佳調(diào)味食品。培包瓜等產(chǎn)品過去用竹簍古風(fēng)包裝。小竹簍系指定亳縣農(nóng)民編制供應(yīng)包裝醬菜用的，簍的原料系竹子破篾后精工制成，底方口圓，然后用豬血、豆腐、棉紙糊成，經(jīng)殺菌后供裝各種醬菜用，攜帶方便。每小簍貼彩色標(biāo)簽，各種醬菜品均用金字標(biāo)名，然后每四簍用紅綠紙繩捆一組，完成整個(gè)包裝?，F(xiàn)在用瓶子、壇子、塑料袋等包裝。 　　臨渙的醬品生產(chǎn)最具傳統(tǒng)和地方特色，其中與包瓜齊名的是培腐乳。培腐乳有100多年的歷史。技術(shù)精細(xì)，工藝復(fù)雜。經(jīng)過大豆浸泡、磨漿、過漿、燒漿、點(diǎn)膏、初榨、壓平、復(fù)榨、劃塊、磨制、培制、入缸、封缸、儲(chǔ)存、成品等工藝流程。自然發(fā)酵陳釀，從胚胎到成品大約10個(gè)月的時(shí)間，秋涼后開始出售。皮肉鮮嫩，質(zhì)地幼細(xì)，醬香味濃郁，咸酸味適度，晶瑩酥軟，軟而不膩具有培乳應(yīng)有的獨(dú)特味道。無論在盛夏酷暑，還是在冰封寒冬，無論是休閑歸來，還是勞作之后，吃點(diǎn)豆腐香乳，更能刺激食欲。 　　臨渙醬菜主要產(chǎn)品除培包瓜、培腐乳外，還有八寶菜、培甜菜瓜、三蘭菜、五香大頭菜、培帶皮萵苣、蜜餞椒、蜜菜荊芥、蜜醬黃瓜等40余種。 　　臨渙醬菜的工藝特點(diǎn)首先表現(xiàn)在獨(dú)特的水源上。臨渙得天獨(dú)厚的古泉資源，是使臨渙醬菜名揚(yáng)四方的一大優(yōu)勢。用臨渙泉水培制的醬菜有著與眾不同的鮮美味道。臨渙醬菜的工藝特點(diǎn)還表現(xiàn)在獨(dú)特的原料上。臨渙地區(qū)為黃土性古河流沉積物覆蓋，屬剝蝕堆積地形。由于沉積較早，在漫長的成土過程中，沉積之初富含的碳酸鈣被淋洗到底層，生產(chǎn)的蔬菜更具有了自然之本和獨(dú)特風(fēng)味。臨渙醬菜的工藝特點(diǎn)更主要地表現(xiàn)在獨(dú)特的制作方法上。由簡單方法初始，臨渙的鹽漬菜有了很大的發(fā)展，鹽漬、醬漬、醋漬、糖漬等蔬菜品種均有。 　　下一篇：淮北煤炭

　　“臨渙燒餅”是一種沒有淡旺季之分、大眾化的傳統(tǒng)食品。關(guān)于臨渙燒餅的來歷，還有一個(gè)美好的傳說。一個(gè)溫柔善良的村姑，嫁入铚城集市上的一戶手藝人家。按照當(dāng)時(shí)的封建禮俗，女子是不能上桌用餐的，所以村姑常常是一日三餐只能吃些剩飯殘羹。丈夫也是個(gè)厚道人，十分疼愛自己的妻子，看著妻子每天吃些剩飯殘羹，心中十分不忍。后來，丈夫在用餐時(shí)趁父親不注意，偷偷把大饃放在袖口中，帶給妻子吃。待丈夫把大饃交給妻子時(shí)，大饃已是又冷又硬了，兩人一起點(diǎn)燃一堆火，把切成片的饅頭在火上面烤熱。慢慢地村姑發(fā)現(xiàn)，加上一些佐料后，烤熱的饅頭會(huì)更好吃。為了家庭生計(jì)，村姑便和丈夫在街頭支起一個(gè)爐子，賣起了“燒餅”，街上的人品嘗了這種燒餅，人人拍手叫好，夫妻倆的生意也紅火起來?！盁灐辈粌H是一種名吃，它還見證了當(dāng)時(shí)社會(huì)的封建習(xí)俗及夫恩妻賢的一種美德。 　　臨渙燒餅歷經(jīng)演變，不斷創(chuàng)新，放寬了原材料選擇范圍，具有濃郁的地方風(fēng)味。有以脆香見長的油酥燒餅，有以柔潤見長的馬蹄燒餅，有以疊層見長的千層燒餅，有以塊大見長的薄層燒餅。最為人們稱道的就是嵌入細(xì)碎的蔥花、撒滿芝麻、用生豬油做出來的那種了。淮海戰(zhàn)役中，臨渙人民也曾以臨渙燒餅為禮品，慰問趕赴前線作戰(zhàn)的英雄將士們。 　　臨渙燒餅，至少有四大亮點(diǎn)：一是表層芝麻足，餅面上幾乎找不出縫隙來；二是蔥花香，燒烤出的香味兒是山珍海味也無法相比的；三是餅皮酥，每咬一口都會(huì)往下掉餅屑；四是餅瓤柔。另外臨渙燒餅份量足，餅兒實(shí)，個(gè)兒大，拿在手里沉甸甸，聞進(jìn)鼻子香噴噴，吃到嘴里美滋滋。當(dāng)今，師傅們對傳統(tǒng)工藝加以改進(jìn)，大膽試制新品。燒餅的制作并不復(fù)雜，主要原料是面粉、豬油、芝麻、蔥花等。面和好后揪成小劑，揉成橢圓形，粘上蔥花、芝麻，然后入爐烤熟。臨渙燒餅，無論是色、香、味都堪稱上乘。下一篇：臨渙羊肉

　　濉溪鐵佛無籽西瓜是安徽省淮北市濉溪縣鐵佛鎮(zhèn)的特產(chǎn)。濉溪縣鐵佛鎮(zhèn)有30多年種植西瓜歷史。近年來，該鎮(zhèn)以道口村、鐵佛等7個(gè)行政村建立了萬畝無籽西瓜基地，種植面積達(dá)到1.2萬畝。該鎮(zhèn)西瓜品種優(yōu)良、個(gè)頭大、沙瓤、皮薄、口感好，為國家認(rèn)定的福蜜牌綠色食品。 　　鐵佛鎮(zhèn)位于淮北市濉溪縣城西南部約23公里處。東距宿州市45公里，西距永城市15公里。境內(nèi)地勢平坦，宿永公路、濉岳公路、白鐵公路交叉貫穿，規(guī)劃籌建中的許昌——淮安高速公路將橫穿該鎮(zhèn)南部，交通堪稱便利。全鎮(zhèn)下轄26個(gè)村，11.9萬人，25.3萬畝可耕地，總面積223.03平方公里。境內(nèi)地勢平坦，泗永路、濉岳路、白鐵路交叉貫穿，規(guī)劃籌建中的淮（陰）許昌高速公路將橫穿我鎮(zhèn)南部，交通便利。鐵佛鎮(zhèn)古稱鐵佛寺，傳說是由從天而降的一尊鐵質(zhì)佛像而得名，歷史悠久，文化底蘊(yùn)豐厚。 　　鐵佛鎮(zhèn)位于濉溪縣城西南部，西與河南省永城市接壤，區(qū)域面積 256.7 平方公里，人口 11.9 萬人，轄 37 個(gè)行政村，交通便利，資源豐富。 　　　　 　　鎮(zhèn)境內(nèi)地勢平坦，沱河從西到東穿境而過，新建溝、青溝、隋堤溝等 6 條主干大溝橫穿東西。土地肥沃，全鎮(zhèn)可耕地面積 21.8 萬畝，是典型的農(nóng)業(yè)大鎮(zhèn)。通過實(shí)施農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)，目前全鎮(zhèn)已形成 16 萬畝優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)基地、萬畝無籽西瓜生產(chǎn)基地、萬頭畜牧養(yǎng)殖生產(chǎn)基地 8 個(gè)。 　　鐵佛鎮(zhèn)種植優(yōu)質(zhì)西瓜并作為一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)已有10年的歷史，發(fā)起地是該鎮(zhèn)道口村。道口村當(dāng)年從宿州市西瓜協(xié)會(huì)引種無籽西瓜，兩年后就聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。2005年進(jìn)行品種更新，改種湖南、河南等地的“洞庭一號”、“洞庭三號”、“鄭抗五號”等優(yōu)質(zhì)品牌西瓜。新品種品質(zhì)優(yōu)良，迅速打進(jìn)湖南、湖北、江西、上海、福建、廣東、貴州等外地市場。在開發(fā)優(yōu)質(zhì)西瓜的過程中，由道口村發(fā)起，成立了無籽西瓜協(xié)會(huì)和鐵佛鎮(zhèn)農(nóng)工商公司，作為優(yōu)質(zhì)西瓜推廣和市場開拓的機(jī)構(gòu)，注冊了“福蜜”牌商標(biāo)，并被國家綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為綠色食品。 　　下一篇：臨渙培腐乳