導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 段園葡萄 | 段園葡萄是安徽省淮北市杜集區(qū)段園鎮(zhèn)的特產(chǎn)。段園鎮(zhèn)種植葡萄歷史悠久，擁有巨峰、藤稔、京亞、乍娜等多個(gè)品種，面積已達(dá)2萬(wàn)余畝，年產(chǎn)葡萄6000萬(wàn)斤。 杜集區(qū)段園鎮(zhèn)地處黃淮大平原，屬典型的暖溫帶半濕潤(rùn)氣候，日照充足，四季分明，地勢(shì)平坦，自然條件優(yōu)越，特別適宜林果種植。其中，大莊葡萄栽植已有300余年的歷史，素有“大莊葡萄碭山梨”之說(shuō)，整個(gè)葡萄基地占地2萬(wàn)余畝，是一個(gè)以千家萬(wàn)戶為基礎(chǔ)、國(guó)內(nèi)集中連片規(guī)模最大的葡萄種植園區(qū)之一，年產(chǎn)量6000余萬(wàn)斤，在品種上、質(zhì)量上、經(jīng)濟(jì)效益上聞名全國(guó)，果品汁多味甜，備受客商的青睞，葡萄種植成為段園鎮(zhèn)的支柱產(chǎn)業(yè)。2002年注冊(cè)了“大莊牌”葡萄商標(biāo)，先后獲得“安徽省名牌農(nóng)產(chǎn)品”、全國(guó)無(wú)公害生產(chǎn)基地和全國(guó)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品榮譽(yù)稱號(hào)，并通過(guò)綠色食品檢測(cè)，葡萄產(chǎn)品暢銷上海、廣東等全國(guó)10多個(gè)省市，成為段園鎮(zhèn)、杜集區(qū)乃至淮北市農(nóng)產(chǎn)品和旅游產(chǎn)品的一張金色名片。 安徽省淮北市杜集區(qū)段園鎮(zhèn)、朔里鎮(zhèn)、石臺(tái)鎮(zhèn)、礦山集街道辦事處、高岳街道辦事處共5個(gè)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域 《淮北市人民政府關(guān)于段園葡萄地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的批復(fù)》，淮政秘〔2013〕90號(hào) 淮北市地方標(biāo)準(zhǔn)：DB3406/T007~015-2006《段園葡萄》下一篇：大莊葡萄 |
| 淮北石榴 | 石榴：性味甘、酸澀、溫，具有殺蟲(chóng)、收斂、澀腸、止痢等功效。石榴果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，維生素C含量比蘋(píng)果、梨要高出一二倍。針狀枝，葉呈倒卵形或橢圓形，無(wú)毛。夏季開(kāi)花，多為橙色，亦有黃色和白色。漿果近球形，秋季成熟。外種皮肉質(zhì)半透明，多汁；內(nèi)種皮革質(zhì)。 |
| 培乳肉 | 與包瓜、培腐乳齊名,臨渙培乳肉同樣以它的色澤鮮艷、形態(tài)飽滿、入口肥而不膩、乳香濃郁,令人有食之不舍之感而遠(yuǎn)近馳名。 據(jù)地方史料記載,1948年11月淮海戰(zhàn)役時(shí),總前委在鄧小平、劉伯承、陳毅同志的領(lǐng)導(dǎo)下,面臨復(fù)雜的形勢(shì),當(dāng)時(shí)淮海戰(zhàn)役總前委指揮部就設(shè)在臨渙小李家一座小茅草屋里。為了革命的勝利,老百姓們心疼首長(zhǎng)們的辛勞,便把自家最好的飯菜送到了總前委。當(dāng)時(shí)首長(zhǎng)們的餐桌上就有一道臨渙特色菜———培乳肉。劉伯承將軍一吃就喜歡上了,只見(jiàn)他嘴里吃一塊，手中的筷子夾一塊，眼睛還盯著盤(pán)子里的一塊。這時(shí)劉伯承心有所悟,一下子就聯(lián)系到了剛才研究的作戰(zhàn)計(jì)劃上,于是提出了“吃一個(gè)、夾一個(gè)、看一個(gè)”的作戰(zhàn)方案?！俺砸粋€(gè)”,就是先集中兵力殲滅黃維兵團(tuán)；“夾一個(gè)”,就是把杜聿明集團(tuán)緊緊包圍住,不讓他逃掉；“看一個(gè)”,就是對(duì)于蚌埠方向前來(lái)增援的敵人嚴(yán)密監(jiān)視,堵住其進(jìn)攻。 培乳肉做工細(xì)膩,工藝考究。據(jù)載,1860年(咸豐十年),臨渙醬菜地名家清代潘孝武祖父潘恒廣為逃避戰(zhàn)亂,來(lái)到河南鹿邑縣。為了生計(jì),潘恒廣便幫人做起了醬菜,拜當(dāng)?shù)貛煾祵W(xué)習(xí)技藝、加工醬菜,出師后,與人合伙經(jīng)營(yíng)醬菜生意,并把技術(shù)傳授給了兒子潘士昌。后來(lái)潘氏父子來(lái)到了臨渙繼續(xù)從事醬菜生意。在醬菜制作中,他們發(fā)現(xiàn)醬菜經(jīng)過(guò)臨渙澮河岸邊的古泉水泡制,味道更加鮮美,其美味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了其他地方。當(dāng)時(shí)潘氏父子在制作醬菜過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，用發(fā)酵的醬菜汁中蛆蟲(chóng)制作的菜,名曰肉芽菜,味道異常鮮美,后便用醬菜汁燒制肥肉,更是別具風(fēng)味。經(jīng)過(guò)反復(fù)研究,終于制作出培乳肉。 培乳肉工藝考究,必須由當(dāng)?shù)蒯u菜培腐乳的湯汁為輔料,制作時(shí)須選用上好的五花肉,加工成大塊方形,然后放入鍋中加水煮沸,去掉油膩。撈出后冷卻,再切成均勻的肉片,淋入培乳汁(其培乳汁的好壞決定了培乳肉的色澤和風(fēng)味),加入作料調(diào)勻,放入碗中或盤(pán)中,再上鍋中蒸若干時(shí)間,進(jìn)一步去掉油膩,并將味道浸入肉中。蒸好后從鍋中拿出冷藏,待食用時(shí)再上鍋蒸15分鐘后便可食用。 現(xiàn)臨渙當(dāng)?shù)厝舜蠖鄷?huì)制作此菜,其中以臨渙貴林酒樓老板王貴林在工藝制作和風(fēng)味上尤為突出,其制作工藝和風(fēng)味在原有的基礎(chǔ)上作了進(jìn)一步的改進(jìn),2007年3 月,貴林酒樓為打出品牌,在濉溪縣工商局為其特色菜培乳肉注冊(cè)了“貴林”牌商標(biāo)。其生產(chǎn)的培乳肉目前已加工成成品,并采用真空包裝。其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷至省城合肥,并加工成禮品盒包裝,成為當(dāng)?shù)厝思压?jié)的饋贈(zèng)禮品,受到顧客的青睞。當(dāng)?shù)刂幕Y深學(xué)者陳雷為“貴林”牌培乳肉作詩(shī)贊曰:臨渙古鎮(zhèn)三千年,渙水悠悠四名泉。培出美食堪稱絕，乳香九州四海傳。肉肥不膩奇中奇，貴客來(lái)臨恨見(jiàn)晚。臨別難忘帶回轉(zhuǎn)，敬獻(xiàn)親朋人稱贊。 下一篇：泗州戲（淮北泗洲戲） |
| 段園石榴 | 段園石榴是安徽省淮北市杜集區(qū)段園鎮(zhèn)的特產(chǎn)。段園鎮(zhèn)石榴以其果色艷麗、粒大籽小而軟、風(fēng)味獨(dú)特、口感適中、營(yíng)養(yǎng)豐富，多年來(lái)一直享譽(yù)淮北、徐州等果品市場(chǎng)，被稱之為“水晶珠玉”。 段園鎮(zhèn)石榴主要栽植于北部沿山地帶的祁村、段園、毛莊三個(gè)自然村，栽培歷史已達(dá)200多年。近年來(lái)，鎮(zhèn)政府把石榴產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為繼葡萄之后的第二大產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，不僅注重量的增加，更注重質(zhì)的提高，十分注重優(yōu)質(zhì)品種的選育，積極進(jìn)行品種改良，嚴(yán)把品種關(guān)，狠抓樹(shù)上、樹(shù)下的精細(xì)管理，不斷提高栽培技術(shù)，同時(shí)，注意加強(qiáng)綠化、美化、凈化園區(qū)生產(chǎn)環(huán)境，提倡“四旁”、“十邊”栽植，因地制宜地發(fā)展石榴產(chǎn)業(yè)，石榴生產(chǎn)發(fā)展極為迅速，面積正在逐年擴(kuò)大?，F(xiàn)全鎮(zhèn)石榴種植面積已達(dá)5000余畝，其中成果林3500余畝，幼果林1500余畝，年產(chǎn)石榴1750多萬(wàn)斤，年產(chǎn)值達(dá)3150余萬(wàn)元，主栽品種有大青皮、大紅袍、冰糖籽、軟籽4號(hào)等，其中大青皮石榴又稱鐵皮石榴，為祁村的主栽品種，2001年該品種在陜西省臨潼縣召開(kāi)的全國(guó)石榴主產(chǎn)區(qū)經(jīng)驗(yàn)交流協(xié)作會(huì)上被評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，同年被淮北石榴研究所質(zhì)檢為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，該品種品質(zhì)屬極上品，產(chǎn)量高，可大面積發(fā)展，大紅袍石榴樹(shù)勢(shì)較強(qiáng)，易豐產(chǎn)，耐貯運(yùn)，品質(zhì)極佳，是適宜山區(qū)地帶發(fā)展的優(yōu)良品種。 下一篇：段園葡萄 |
| 大莊葡萄 | 【大莊葡萄】段園鎮(zhèn)地處黃淮大平原，屬典型的暖溫帶半濕潤(rùn)氣候，日照充足，四季分明，地勢(shì)平坦，自然條件優(yōu)越，特別適宜林果種植。境內(nèi)的大莊葡萄栽植已有300余年的歷史，素有“大莊葡萄碭山梨”之說(shuō)，為保護(hù)其品牌，已對(duì)大莊葡萄進(jìn)行了注冊(cè)登記，每年一度的“大莊葡萄采摘月”活動(dòng)更使大莊葡萄名聲大噪。 段園鎮(zhèn)是全國(guó)聞名的葡萄之鄉(xiāng)，其葡萄栽培已有300多年歷史，該鎮(zhèn)已有葡萄栽培面積近20000畝，成為黃海海平原最大的優(yōu)質(zhì)水果生產(chǎn)基地之一，品種也由過(guò)去的單一化實(shí)現(xiàn)了多樣化，成為該鎮(zhèn)的支柱產(chǎn)業(yè)。 大莊村以葡萄產(chǎn)業(yè)為主，全村種植葡萄3000余畝，在全省第一個(gè)成立了富源果業(yè)合作社，注冊(cè)了“大莊牌”葡萄商標(biāo)，葡萄品種通過(guò)了省級(jí)無(wú)公害產(chǎn)品基地和綠色產(chǎn)品認(rèn)證。建立了葡萄保鮮庫(kù)，儲(chǔ)藏量達(dá)200噸，2個(gè)葡萄壓汁廠， 8個(gè)高科技溫室示范大棚基地，一個(gè)養(yǎng)鴨小區(qū)。下一篇：淮北面皮 |
| 淮北面皮 | 淮北面皮 |
| 杜集葡萄 | 多吃葡萄可補(bǔ)氣、養(yǎng)血、強(qiáng)心?！睹t(yī)別錄》說(shuō)：逐水，利小便。從中醫(yī)的角度而言葡萄有舒筋活血、開(kāi)胃健脾、助消化等功效，其含 鐵量豐富，所以補(bǔ)血。在炎炎夏日食欲不佳者，時(shí)常食用有助開(kāi)胃。葡萄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，葡萄汁被科學(xué)家譽(yù)為“植物奶”。葡萄含糖量約10％-25％，高者可達(dá)30左右。在葡萄所含的較多的糖分中，大部分是容易被人體直接吸收的葡萄糖，所以葡萄成為消化能力較弱者的理想果品。葡萄中含較多酒石酸，更有幫助消化的作用。適當(dāng)多吃些葡萄能健脾和胃，對(duì)身體大有好處。醫(yī)學(xué)研究證明，葡萄汁是炎病人最好的食品，可以降低血液中的蛋白質(zhì)和氯化鈉的含量。葡萄汁對(duì)體弱的病人、血管硬化和腎炎病人的康復(fù)有輔助療效，在那些種植葡萄和吃葡萄多的地方，癌癥發(fā)病率也明顯減少。葡萄是水果中含復(fù)合鐵元素最多的水果，是貧血患者的營(yíng)養(yǎng)食品。常食葡萄對(duì)神經(jīng)衰弱者和過(guò)度疲勞者均有益處。葡萄制干后，糖和鐵的含量均相對(duì)增加，是兒童、婦女和體虛貧血者的滋補(bǔ)佳品。 |
| 準(zhǔn)北棒棒茶 | 準(zhǔn)北棒棒茶 |
| 段園鎮(zhèn)石榴 | 段園鎮(zhèn)石榴主要栽植于北部沿山地帶的祁村、段園、毛莊三個(gè)自然村，栽培歷史已達(dá)200多年。段園鎮(zhèn)石榴以其果色艷麗、粒大籽小而軟、風(fēng)味獨(dú)特、口感適中、營(yíng)養(yǎng)豐富，多年來(lái)一直享譽(yù)淮北、徐州等果品市場(chǎng)，被稱之為“水晶珠玉”。 近年來(lái)，鎮(zhèn)政府把石榴產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為繼葡萄之后的第二大產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，不僅注重量的增加，更注重質(zhì)的提高，十分注重優(yōu)質(zhì)品種的選育，積極進(jìn)行品種改良，嚴(yán)把品種關(guān)，狠抓樹(shù)上、樹(shù)下的精細(xì)管理，不斷提高栽培技術(shù)，同時(shí)，注意加強(qiáng)綠化、美化、凈化園區(qū)生產(chǎn)環(huán)境，提倡“四旁”、“十邊”栽植，因地制宜地發(fā)展石榴產(chǎn)業(yè)，石榴生產(chǎn)發(fā)展極為迅速，面積正在逐年擴(kuò)大?，F(xiàn)全鎮(zhèn)石榴種植面積已達(dá)5000余畝，其中成果林3500余畝，幼果林1500余畝，年產(chǎn)石榴1750多萬(wàn)斤，年產(chǎn)值達(dá)3150余萬(wàn)元，主栽品種有大青皮、大紅袍、冰糖籽、軟籽4號(hào)等，其中大青皮石榴又稱鐵皮石榴，為祁村的主栽品種，2001年該品種在陜西省臨潼縣召開(kāi)的全國(guó)石榴主產(chǎn)區(qū)經(jīng)驗(yàn)交流協(xié)作會(huì)上被評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，同年被淮北石榴研究所質(zhì)檢為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，該品種品質(zhì)屬極上品，產(chǎn)量高，可大面積發(fā)展，大紅袍石榴樹(shù)勢(shì)較強(qiáng)，易豐產(chǎn)，耐貯運(yùn)，品質(zhì)極佳，是適宜山區(qū)地帶發(fā)展的優(yōu)良品種。 下一篇：淮北蘋(píng)果 |
| 淮北蘋(píng)果 | 吃較多蘋(píng)果的人遠(yuǎn)比不吃或少吃蘋(píng)果的人感冒機(jī)率要低。所以，有科學(xué)家和醫(yī)師把蘋(píng)果稱為“全方位的健康水果”或稱為“全科醫(yī)生”。現(xiàn)在空氣污染比較嚴(yán)重，多吃蘋(píng)果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護(hù)肺部免受空氣中灰塵和煙塵的影響。 |
| 淮北酥糖 | 酥糖是從花生糖演變而來(lái)的，據(jù)傳花生糖的最早出現(xiàn)時(shí)間是在公元前475-221年的戰(zhàn)國(guó)時(shí)候，由于當(dāng)時(shí)各地的都是戰(zhàn)火紛紛，人人自危，一些稍為有錢(qián)的人家為了生命安全，都紛紛逃避，遠(yuǎn)離戰(zhàn)火。在兵荒馬亂的時(shí)期，為了攜帶方便，有錢(qián)的人家就將飴糖和花生加在一起熬煮，熬煮過(guò)后，再切成不規(guī)則的一小塊一小塊的，這就形成了花生糖的始祖，也是世界上最早的花生糖，在12,13世紀(jì),花生糖首先傳入阿拉伯國(guó)家,然后傳到希臘和歐洲乃至世界各地。 |
| 淮北油酥燒餅 | 油酥燒餅是地方風(fēng)味食品，至今已有一百多年的歷史。油酥燒餅色澤金黃，薄層重疊，內(nèi)外焦脆，香酥可口，適合各種年齡的人食用。如果裝進(jìn)食品袋中，還能存放很長(zhǎng)時(shí)間，不疲不餿，吃起來(lái)和剛出鍋時(shí)一樣。油酥燒餅制作工藝比較嚴(yán)格，面粉要經(jīng)過(guò)發(fā)酵，秋冬季節(jié)，合面水應(yīng)該溫和一些。 |
| 塔山石榴 | 塔山石榴種植迄今已有千年歷史，在塔山萬(wàn)畝石榴園內(nèi)，至今仍有明清時(shí)期的古石榴樹(shù)千余畝。近年來(lái)，淮北市烈山區(qū)努力發(fā)展高效農(nóng)業(yè)、生態(tài)旅游業(yè)，壯大石榴產(chǎn)業(yè)，被評(píng)為全國(guó)六大石榴基地之一。其中，“塔仙”牌軟籽石榴榮獲2007年北京國(guó)際林產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，被國(guó)家綠色食品發(fā)展中心認(rèn)證為“綠色食品”，獲“安徽省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”稱號(hào)。 據(jù)了解，淮北市烈山區(qū)通過(guò)采取一系列措施，不僅使過(guò)去“養(yǎng)在深閨人不識(shí)”的塔仙石榴暢銷京、滬、蘇、豫、魯?shù)?0多個(gè)省市，而且使石榴的銷售價(jià)格也比過(guò)去翻了幾番。群眾嘗到了發(fā)展石榴產(chǎn)業(yè)的甜頭，種植石榴的積極性日漸高漲。截至目前，烈山區(qū)石榴面積已擴(kuò)大到近6萬(wàn)畝，石榴產(chǎn)業(yè)富民支柱產(chǎn)業(yè)。 塔山石榴 安徽省淮北市烈山區(qū)烈山鎮(zhèn)、宋疃鎮(zhèn)、古饒鎮(zhèn)3個(gè)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 安徽省淮北市人民政府《關(guān)于塔山石榴地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的批復(fù)》，淮政秘〔2012〕99號(hào) 安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)：DB34/T307-2002《塔山石榴》 一、品種 軟籽1號(hào)、軟籽2號(hào)、軟籽3號(hào)、青皮甜、塔仙紅、大紅軟、青皮軟籽及其優(yōu)系。 二、立地條件 土壤類型為石灰?guī)r或紫紅色頁(yè)巖，土壤質(zhì)地為砂壤，pH值為7.0至7.8，有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%。 三、栽培管理 1．繁殖：從規(guī)定品種的優(yōu)良母株上采取一年生健壯枝條，扦插繁殖。 2．栽植：栽植時(shí)間為每年3至4月份。 3．栽植密度：平地每公頃栽植株數(shù)≤835株;山地每公頃栽植株數(shù)≤1250株。 4．施肥：以有機(jī)肥為主，每年每公頃施充分腐熟有機(jī)肥≥37.5噸。 5．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 四、果實(shí)采收 9月中旬至10月上旬，石榴籽粒飽滿，呈白色或紅色時(shí)開(kāi)始采收。不同品種開(kāi)始采收的具體時(shí)間為： 1．軟籽3號(hào)：9月中旬。 2．軟籽1號(hào)、軟籽2號(hào)：9月下旬。 3．青皮甜、塔仙紅、大紅軟、青皮軟籽：9月下旬至10月上旬。 五、質(zhì)量特色 1．感官特色： 感官指標(biāo) 品種名稱 果 皮 籽 粒 口 感 軟籽1號(hào) 皮薄，成熟后陽(yáng)面古銅色 包色有紅色針狀晶體 種核軟、可食、品質(zhì)上等。 軟籽2號(hào) 較厚光潔青綠，紅暈明顯。 籽粒紅色，針狀晶體明顯。 種核軟、可食、品質(zhì)上等。 軟籽3號(hào) 果皮較薄青黃色。 籽粒綠白色，可見(jiàn)輻射狀晶體。 種核綿軟、品質(zhì)佳。 青皮甜 果皮厚、果面光滑、表面青綠色，向陽(yáng)面捎帶紅褐色。 籽粒鮮紅或粉紅色、透明。 味濃、味甜微酸，汁多。核半軟籽。 塔仙紅 表面光亮、果皮呈鮮紅色，向陽(yáng)面棕紅色，較軟，并有縱向紅線，條紋明顯。 籽粒呈水紅色、透明。 汁多、味酸甜，初熟時(shí)有澀味，存放幾天后澀味消失。 大紅軟 果皮粉紅色，陽(yáng)面紫紅色，有星狀果銹。 籽粒淡紅色，核半軟。 味酸甜，無(wú)澀味，口感好，風(fēng)味佳，品質(zhì)上等。 青皮軟籽 果皮青黃色，陽(yáng)面紅色或淡紅色，皮薄。 籽粒馬齒狀，籽粒大，紅白色，核小而軟。 果汁多，甜味濃，品質(zhì)上等。 下一篇：烈山蘋(píng)果 |
| 臨渙醬包瓜 | 久負(fù)盛名的臨渙醬培包瓜，系傳統(tǒng)名菜，有百余年歷史。臨渙包瓜在清光緒初年、由南京人潘孝武父子來(lái)臨渙集開(kāi)設(shè)“園昌齋”醬園店制成的一種醬菜。它以香、脆、嫩以及醬味濃郁等獨(dú)特風(fēng)味而聞名。清末有詩(shī)人題詩(shī)贊日：“瓜風(fēng)送香氣，蜂蝶亂飛云，食之包瓜后，忘卻故鄉(xiāng)人?！? 臨渙包瓜系選用優(yōu)良的包瓜（原名女兒瓜）精制而成。包瓜春季播種，6月底7月初采搞活，篩選1至1．5市斤豐滿滑潤(rùn)、老嫩適中的鮮瓜，隨采摘隨加工，不過(guò)夜，以保持瓜的鮮度和脆嫩。制作時(shí)將鮮瓜切蓋去瓤，人缸初腌，日曬夜露30余天后復(fù)醬（一層瓜一層甜醬），培40天后制作成琥珀色的瓜殼待用。然后將加工好的醬杏仁、醬花生仁、醬黃瓜、醬品蘭、醬苔、醬生姜、醬培瓜、咸豆角、石花菜、陳皮等10余種優(yōu)質(zhì)醬菜配料切碎調(diào)配，裝人醬培成熟的瓜殼內(nèi)，蓋上瓜蓋其成品色澤光亮，脆嫩清香，人口清爽，咸甜適度，醬味濃郁，南北皆宜。 下一篇：口子酒 |
| 雙堆面魚(yú) | 牋面魚(yú)并不是魚(yú)，是淮北地區(qū)的一種面食。因?yàn)閾艿藉伬锏囊粋€(gè)個(gè)面魚(yú)兒十分均勻，樣子都是一頭尖，確有幾分像小魚(yú)兒，所以人們以其形似，便把這種面食稱作“面魚(yú)”。在雙堆這個(gè)地方，有些人也把“雙堆面魚(yú)”稱做“懶漢湯”，這與一個(gè)故事有關(guān)系。當(dāng)年淮海戰(zhàn)役雙堆集殲滅戰(zhàn)打響前夕，劉鄧大軍赴雙堆，有一連長(zhǎng)與部隊(duì)失散，一日來(lái)到雙堆一戶人家想討口飯吃。臥床休息的男主人告訴這位軍人，自己生病多日，花光了家里的錢(qián)，糧食也吃光了，老婆一早就到幾十里路外的娘家借糧去了。當(dāng)?shù)弥莿⑧嚧筌姇r(shí)，這位男主人在家中尋找可食之物，找了半天才找到僅有的大半碗面粉。從沒(méi)有做過(guò)飯的漢子將面粉打成糊狀后，一點(diǎn)點(diǎn)地夾到燒開(kāi)的水中，放了幾片菜葉、鹽和蔥蒜之類，就起鍋請(qǐng)軍人食用。軍人竟連吃兩大碗。飯畢，軍人了解了當(dāng)?shù)匾恍┣闆r，又問(wèn)一個(gè)男人家怎么會(huì)做出這樣好吃的東西，男主人不好意思地說(shuō)：“男人在家一般都不做飯，更不會(huì)炒菜，當(dāng)老婆不在家時(shí)，就只能做這種簡(jiǎn)單得不能再簡(jiǎn)單的‘懶漢湯’了?！避娙四贸?塊銀元送給男主人。夫妻倆以這2塊銀元作本錢(qián)，在宿州城開(kāi)了個(gè)賣(mài)“雙堆面魚(yú)”的小吃攤，后來(lái)生意越做越大，成了遠(yuǎn)近聞名的大面館。 “雙堆面魚(yú)”是民間非常簡(jiǎn)樸的傳統(tǒng)主食之一。近年來(lái)，它登上一些大飯店的大雅之堂，成為許多食客必點(diǎn)的主食之一。 “雙堆面魚(yú)”做法很簡(jiǎn)單，用碗盛上面粉，加上一定的水，放鹽適量，搗成糊狀，將水燒開(kāi)后，用筷子將搗成糊狀的面糊一筷一筷地?fù)苋胝跓拈_(kāi)水之中，面糊進(jìn)入開(kāi)水后凝固，形狀像大大小小的河魚(yú)，成蛋狀。面魚(yú)入鍋煮熟后，再加上適量的鹽、油和調(diào)料即可食用。如果搗面糊時(shí)，加上一兩個(gè)雞蛋，面魚(yú)吃起來(lái)會(huì)更松軟。 在雙堆這個(gè)地方，有些人也把“雙堆面魚(yú)”稱做“懶漢湯”，這與一個(gè)故事有關(guān)系。當(dāng)年淮海戰(zhàn)役雙堆集殲滅戰(zhàn)打響前夕，劉鄧大軍赴雙堆，有一連長(zhǎng)與部隊(duì)失散，一日來(lái)到雙堆一戶人家想討口飯吃。臥床休息的男主人告訴這位軍人，自己生病多日，花光了家里的錢(qián)，糧食也吃光了，老婆一早就到幾十里路外的娘家借糧去了。當(dāng)?shù)弥莿⑧嚧筌姇r(shí)，這位男主人在家中尋找可食之物，找了半天才找到僅有的大半碗面粉。從沒(méi)有做過(guò)飯的漢子將面粉打成糊狀后，一點(diǎn)點(diǎn)地夾到燒開(kāi)的水中，放了幾片菜葉、鹽和蔥蒜之類，就起鍋請(qǐng)軍人食用。軍人竟連吃兩大碗。飯畢，軍人了解了當(dāng)?shù)匾恍┣闆r，又問(wèn)一個(gè)男人家怎么會(huì)做出這樣好吃的東西，男主人不好意思地說(shuō)：“男人在家一般都不做飯，更不會(huì)炒菜，當(dāng)老婆不在家時(shí)，就只能做這種簡(jiǎn)單得不能再簡(jiǎn)單的‘懶漢湯’了。”軍人拿出2塊銀元送給男主人。夫妻倆以這 2塊銀元作本錢(qián)，在宿州城開(kāi)了個(gè)賣(mài)“雙堆面魚(yú)”的小吃攤，后來(lái)生意越做越大，成了遠(yuǎn)近聞名的大面館。 “雙堆面魚(yú)”可葷可素，而面魚(yú)的葷素一般都以配料和佐料來(lái)調(diào)節(jié)，素者，配料施以青菜、菠菜之類的蔬菜，用油也以小磨麻油為主。葷者，配料可用各類肉丁肉絲，用油則以動(dòng)物油為主，加以少量的香油搭配。煮面魚(yú)的湯也有講究，現(xiàn)在大多用豬骨、牛骨、羊架子等燉煮的高湯了。 下一篇：南坪響肚 |