導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 寧波湯團(tuán) | 亦稱寧波豬油湯團(tuán)。浙江傳統(tǒng)名點(diǎn)。主要作料為糯米、黑芝麻、豬油、白糖、桂花等。采用吊漿技法，將糯米制成不干不粘的水磨粉；再將黑芝麻熟研末，加入豬板油丁、白糖等拌成餡心；以水磨粉為皮坯，包入餡心搓圓，置沸水鍋內(nèi)煮熟后，撒上少量白糖、桂花和紅綠絲即成。特點(diǎn)是，色白發(fā)光，糯而不粘，皮滑餡潤(rùn)，滋味香甜。90年代以來(lái)，還新創(chuàng)“麻蓉湯團(tuán)”、“速凍湯團(tuán)”等新品種，遠(yuǎn)銷日本和港澳地區(qū)，深受歡迎。( 寧波)下一篇：寧波冰糖甲魚 |
| 寧波刺繡 | 寧波刺繡 寧波刺繡稱“寧繡”，曾與“蜀繡”、“蘇繡”齊名?！皩幚C”分為金銀彩繡(又稱仿古繡)、平繡、包梗繡、刀繡，尤以金銀彩繡古樸雅致、色彩和諧、繡工精湛，最為著名。 金銀彩繡，是在真絲緞子和其他原料上，用金線和銀線盤繡，用各色彩線繡制而成的工藝品。因工藝制作和使用材料不同，又可分為包金繡、墊金繡和網(wǎng)繡三大類。其制品有床罩、繡衣、靠墊、門簾、桌布和女式背包等多種。它既是工藝欣賞品，又是生活日用品，更是饋贈(zèng)親友的佳品。當(dāng)代著名學(xué)者趙樸初題贊為：“斟古酌今，裁云剪月；奇花異草，妙筆神針?！睂幉ɡC品廠創(chuàng)作的金銀繡“百鶴朝陽(yáng)”立屏，在1989年奪得第八屆中國(guó)工藝美術(shù)百花獎(jiǎng)的珍品獎(jiǎng)之后，于1990年3月又獲得國(guó)家金杯(珍品)獎(jiǎng)，這是目前全國(guó)刺繡行業(yè)中唯一獲得國(guó)家最高獎(jiǎng)的產(chǎn)品。 在寧波曾有“家家織席，戶戶刺繡”的傳統(tǒng)習(xí)慣。與蘇繡、湘繡、蜀繡競(jìng)相爭(zhēng)輝，各具特色，現(xiàn)在寧波金銀繡工藝品，品種繁多，暢銷國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。下一篇：香糕 |
| 苔菜拖黃魚 | 苔菜拖黃魚，是富有寧波地方特色的十大名菜之一。 制作此菜，需選取新鮮黃魚洗凈，斬頭、去尾剔骨，取肉待用；用精制面粉和本地產(chǎn)的苔菜粉作料，調(diào)成糊狀，將魚肉掛糊，炸成金黃色楷杷狀即可上盤。 黃魚和苔菜都是本地特產(chǎn)，風(fēng)味獨(dú)特。此菜具有軟糯鮮嫩，且有苔菜的清香味，食時(shí)蘸醋更佳。 下一篇：黃魚魚肚 |
| 鄞西草席 | 今年６月３０日，在上海舉行的浙滬農(nóng)副產(chǎn)品推廣商洽會(huì)上，鄞縣華備編制有限公司帶來(lái)的幾十款新穎的環(huán)保藺草制品繽紛亮相，引起上海客商的濃厚興趣，當(dāng)場(chǎng)簽下百萬(wàn)元的訂單。６月底在杭州舉行的農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)上，精美的鄞縣草席又一次賺足了眼球，展品被來(lái)自各地的客商搶購(gòu)一空。鄞縣草席何以賣得如此熱火？近日，記者慕名走訪了集士港、高橋、古林、橫街等盛產(chǎn)草制品的鄞西一帶鄉(xiāng)鎮(zhèn)。陪同采訪的鄞縣藺草經(jīng)濟(jì)聯(lián)合總會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳志福介紹說，這里方圓不到百里，已建起了２００多家藺草生產(chǎn)企業(yè)。古林草席是最老的品牌，一向以做工精美聞名遐邇。提起古林草席，鎮(zhèn)里上點(diǎn)年紀(jì)的都會(huì)如數(shù)家珍：白麻筋草席原是手工編織，工藝之精細(xì)竟達(dá)到“滴水不漏”的境地，用“老寧波”的話形容是“小孩尿尿不濕床”。在物質(zhì)緊缺的６０年代，古林草席尤為珍貴，據(jù)說，只要帶一張草席販到上海，賺頭比一張輪船票還多。因此當(dāng)時(shí)乘上海輪船的旅客，幾乎到了“人手一席”的地步。４０多年過去了，鄞西人將精編細(xì)織的傳統(tǒng)工藝融入技術(shù)革命的潮流中，各種機(jī)織草席真正地“漂洋過?！?，源源不斷地出口日本、遠(yuǎn)銷歐美。據(jù)該縣藺草經(jīng)濟(jì)聯(lián)合總會(huì)統(tǒng)計(jì)資料表明，從１９９４年到１９９９年的５年間，鄞縣共為有關(guān)外貿(mào)公司提供貨源２５．２８億元人民幣，１９９６年僅榻榻米出口金額便達(dá)１億美元。如今，鄞西藺草種植面積占據(jù)全國(guó)８０％，是我國(guó)最大的藺草生產(chǎn)、出口基地，１９９５年鄞縣被國(guó)家農(nóng)業(yè)部命名為中國(guó)“藺草之鄉(xiāng)”。如今，精益求精的鄞西人還把目光瞄準(zhǔn)了時(shí)尚日用品及旅游工藝品的開發(fā)，草編品種早已突破單一的草席，家居的每一角落幾乎都有它們的“蹤影”。在古林、華備、華藝等幾大草席編織企業(yè)的樣品陳列室，沙發(fā)墊、汽車墊、靠墊、床墊、地毯、拖鞋等２０多種系列琳瑯滿目，華藝編制公司在武漢、西安還開起了藺草制品專賣店。中外合資金堅(jiān)工藝品有限公司是一家市旅游商品定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，新近開發(fā)出一種拼塊草提花地毯，整塊由可拆卸的幾個(gè)小塊拼成，攜帶方便，既宜家居，又是深受老外喜愛的旅游紀(jì)念品。今年３月份，一位日本客商看中一種紅燈籠圖案的工藝坐墊，一口氣訂下６萬(wàn)個(gè)，回國(guó)后在短短一周時(shí)間內(nèi)就全部進(jìn)入日本百姓家庭。( 寧波)下一篇：寧波湯團(tuán) |
| 彩熘全黃魚 | 歷史悠久,據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載:北宋時(shí)期,東京市場(chǎng)上已流行。它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料,以過初步加工后,用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋,入熱油鍋炸透。然后以適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等調(diào)料,對(duì)入開水,勾加流... |
| 苔菜小方烤 | 【原料】 豬五花肋肉6m克。 干苔菜25克。精鹽2克、白糖40克、紅腐乳鹵25克、紹酒25克、醬油25克、熟菜油500克、熟豬油25克、蔥段5克。 【制作過程】 1、將豬五花肋肉刮洗干凈，煮至八成熟，抽去肋骨切成3厘米的方塊，原湯待用。 2、將炒鍋置旺火上，下入熟菜油25克燒至七成熱（約175度）時(shí)，投入蔥段略煸，即將肉塊放入鍋內(nèi)，投入調(diào)料倒入肉原湯，煮沸后改用小火燜至酥爛，轉(zhuǎn)旺火收濃鹵汁，淋上熟豬油，裝盤待用。 3、將干苔菜揀去雜質(zhì)，扯松切成3厘米長(zhǎng)的段，炒鍋置旺火上、下入熟菜油燒至五成熱（約125度）時(shí)，投入苔菜速炸一下即撈出裝盤，撒上白糖即可。下一篇：彩熘全黃魚 |
| 火臆金雞 | 以全雞入菜，配以佐料，營(yíng)養(yǎng)更加豐富?；瘐嗳u，具有雞肉酥嫩，湯味鮮香，形狀美觀，原汁原味 |
| 黃魚魚肚 | 實(shí)為魚膏。古時(shí)又稱“冰魚羹”。據(jù)說秦始皇到寧波時(shí)曾吃過此菜。此菜制作是將魚片爆后，一并放入酒、鹽、湯、魚肚、味精等，即用濕淀勾芡而成。出鍋時(shí)再撒上火腿末、蔥末。此菜紅綠黃白，狀如豆腐，糯嫩鮮美。下一篇：火臆金雞 |
| 寧式鱔糊 | 寧式鱔糊的做法非常簡(jiǎn)單，只要按照菜譜步驟一步一步您來(lái)一定會(huì)享受到一道美味菜肴，寧式鱔糊是中國(guó)菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一，寧式鱔糊以鱔魚為主要材料。 寧式鱔糊 - 烹飪方法 制作工藝1. 韭黃洗凈切段鱔魚洗凈，備用大蔥成花生姜切成絲蒜洗凈剁茸備用。 2. 燒熱鍋，放入蔥花爆香，倒入鱔魚翻炒，加汁料用大火翻炒，煮滾后加韭黃翻炒2分鐘后，淋上生粉水及香油，起鍋盛入深碟中，以鏟瓢將鱔糊中間壓出一個(gè)凹槽，將蒜茸倒入。鱔糊兩旁分?jǐn)[香菜與姜絲。 3. 燒熱10克油，倒入蒜茸中，再淋入香油。食前將蒜油與鱔糊拌勻，蘸姜絲即可。寧式鱔糊制作提示此菜宜趁熱吃，以熱蒜油去鱔腥味，冷了味道就差。 寧式鱔糊 - 營(yíng)養(yǎng)分析 鱔魚鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)；鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。 韭黃：韭黃含有膳食纖維，可促進(jìn)排便；并含有一定量的胡蘿卜素，對(duì)眼睛以及人體免疫力都有益處；其味道有些辛辣，可促進(jìn)食欲；且含有多種礦物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜。從中醫(yī)理論講，韭黃具有健胃、提神，保暖的功效；對(duì)婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)和生理不適，均有舒緩的作用。 香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開胃醒脾的作用。 寧式鱔糊 - 食物相克 鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 下一篇：苔菜拖黃魚 |
| 寧波臘鴨 | 寧波臘鴨是浙江省傳統(tǒng)特產(chǎn)之一，已有五六十年歷史。 原料配方：鴨坯100克食鹽3～3.5千克花椒100克-25克香料粉30克 制作方法： 1.選料：選肥大的健康活鴨，集中飼養(yǎng)10天，催肥后，選取每只1.5千克以上的活鴨。通過宰割，除去內(nèi)臟后，斬去足爪和翅膀尖，在頸部開口取出嗉子、喉管。 2.配料：將輔料用8～10千克清水兌勻，傾入腌缸，以浸沒鴨坯為度，浸漬3天左右，其間翻缸1～2次。此為濕腌法。也可采用輔料炒熱，遍擦鴨體內(nèi)外，再入缸腌制2～3天，其間翻缸一次。 3.晾曬與烘烤：出缸后用清水洗凈，壓平掛晾風(fēng)干。睛朗天氣，一般曬4天，便可上竿，在室內(nèi)晾4～5天便可上市出售。掛竿時(shí)不要靠緊在一起。若遇陰雨天也可烘干，溫度以50～55℃，每次烤6～7小時(shí)，取出晾4～6小時(shí)，然后再重烤。烘烤的臘鴨，其香味遠(yuǎn)遜于曬出來(lái)的臘鴨。 產(chǎn)品特點(diǎn)：臘香鮮美，鴨味濃厚，在冬天加工，頗受消費(fèi)者歡迎。 下一篇：豬油湯團(tuán) |
| 寧波水磨粉 | 產(chǎn)品名稱：寧波水磨粉 產(chǎn)品別名：湯圓粉 產(chǎn)品產(chǎn)地：寧波 產(chǎn)品特性：清香、滑爽 產(chǎn)品簡(jiǎn)介：亦稱湯團(tuán)粉，選用優(yōu)質(zhì)糯米制成，清香、滑爽，不僅是制作寧波湯團(tuán)的主料，而且可制作元宵、麻團(tuán)等各種糯米粉復(fù)制品，以及替代淀粉，作為冷飲制品中的凝聚劑。 下一篇：壽全齋中藥文化 |
| 寧波冰糖甲魚 | 寧波傳統(tǒng)名菜。主要作料為甲魚、冰糖末等。先將甲魚宰殺后，用開水浸泡一下，剝?nèi)ケ砥?，挖出?nèi)臟，斬去嘴尖、腳爪尖、背殼、尖骨，斬成6塊，入沸水鍋汆過，用清水沖洗干凈；放在清水鍋內(nèi)，加上紹酒、姜塊、蔥結(jié)，置旺火煮沸后，改用文火燜酥，揀去姜、蔥；取炒鍋，投入熟豬油、蒜瓣略煸炒，將甲魚塊連同原汁湯一起下鍋，加紹酒、冰糖、筍塊、醬油、米醋等調(diào)料，煮至鹵汁收濃時(shí)，再用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，使芡、油均勻裹住甲魚塊，燒至鹵汁起泡即成。色澤明亮，香甜酸咸，綿糯潤(rùn)口，營(yíng)養(yǎng)豐富。( 寧波)下一篇：寧波水磨粉 |
| 祭灶果 | 祭灶果是寧波地區(qū)有名的傳統(tǒng)產(chǎn)品，是由麻棗，紅白球配上油果、黑白交均糖、芝麻腳骨糖、寸金糖、白麻片、凍米糖組成，是一種老幼皆宜的糕點(diǎn). (暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：寧波臘鴨 |
| 吉餅 | 原料配方：皮料：標(biāo)準(zhǔn)粉20千克飴糖15千克棉油1.5千克碳酸氫鈉200克芝麻適量 餡料：熟面粉7.5千克砂糖10千克桔餅1千克桂花500克 制作方法： 1.和皮面：面粉過篩，放入飴糖、油、碳酸氫鈉，拌和成團(tuán)，切成小塊待用。 2.拌餡料：將熟面粉、砂糖拌勻，再放入桔餅、桂花拌透分塊待用。 3.包餡：將皮、餡包成餅坯，餡料包正、包嚴(yán)，撳成扁圓形，蓋上紅印，撒上少量芝麻。 4.烘烤：裝盤烘烤，爐溫為230～250℃，出爐后冷卻裝箱。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：形態(tài)：扁鼓形，表面微凸。 色澤：表面白色，底棕黃色。 組織：表皮硬而松，餡心軟。 口味：松軟，有果仁香味，不粘牙，不頂口。 (暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：祭灶果 |
| 豆酥糖 | 豆酥糖是寧式茶食，創(chuàng)始于清代，一直是寧波“三北”的名點(diǎn)，故又稱三北豆酥糖。特點(diǎn)是香、甜、松，進(jìn)口酥而易化，具有濃郁的黃豆香味。 原料配方：糖粉16.5千克黃豆粉16.5千克熟面粉7.5千克飴糖12千克棉油300克 制作主法： 1.拌粉：黃豆粉、熟面粉、糖粉混合拌勻，然后過篩。 2.煮糖、將飴糖、油下鍋熬制，根據(jù)氣候不同，一般熬到110～120℃，即成老糖(熬好的飴糖)。取出放在傳熱的容器內(nèi)，燉在熱水里，保持老糖的溫度。 3.制糖：將黃豆粉、熟面粉和糖粉的混合粉用鍋炒熱，取出少量撒在操作臺(tái)上，然后放上老糖，表面再撒上熱粉，用搟面杖搟成方形。將熱粉放入其中，再將老糖兩面相互對(duì)折，用搟杖搟薄，然后再放熱粉，如此重復(fù)折疊三次，最后用手捏成長(zhǎng)條，順直，切成四方小塊，然后用木條擠緊壓實(shí)。 4.包裝：用紙把豆酥包好即為成品。因豆酥糖容易受潮，以貯藏于鐵皮箱里為好。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：形態(tài)：外形方正，大小均勻，包裝平整。 色澤：微黃略白。 組織：粉質(zhì)細(xì)，糖皮厚薄均勻。 口味：酥松，易溶化，無(wú)糖渣，不粘牙，有黃豆香味。 (暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：吉餅 |