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　　亦稱寧波豬油湯團。浙江傳統(tǒng)名點。主要作料為糯米、黑芝麻、豬油、白糖、桂花等。采用吊漿技法，將糯米制成不干不粘的水磨粉；再將黑芝麻熟研末，加入豬板油丁、白糖等拌成餡心；以水磨粉為皮坯，包入餡心搓圓，置沸水鍋內(nèi)煮熟后，撒上少量白糖、桂花和紅綠絲即成。特點是，色白發(fā)光，糯而不粘，皮滑餡潤，滋味香甜。90年代以來，還新創(chuàng)“麻蓉湯團”、“速凍湯團”等新品種，遠(yuǎn)銷日本和港澳地區(qū)，深受歡迎。( 寧波)

　　寧波刺繡 　　寧波刺繡稱“寧繡”，曾與“蜀繡”、“蘇繡”齊名?！皩幚C”分為金銀彩繡(又稱仿古繡)、平繡、包梗繡、刀繡，尤以金銀彩繡古樸雅致、色彩和諧、繡工精湛，最為著名。 　　金銀彩繡，是在真絲緞子和其他原料上，用金線和銀線盤繡，用各色彩線繡制而成的工藝品。因工藝制作和使用材料不同，又可分為包金繡、墊金繡和網(wǎng)繡三大類。其制品有床罩、繡衣、靠墊、門簾、桌布和女式背包等多種。它既是工藝欣賞品，又是生活日用品，更是饋贈親友的佳品。當(dāng)代著名學(xué)者趙樸初題贊為：“斟古酌今，裁云剪月；奇花異草，妙筆神針?！睂幉ɡC品廠創(chuàng)作的金銀繡“百鶴朝陽”立屏，在1989年奪得第八屆中國工藝美術(shù)百花獎的珍品獎之后，于1990年3月又獲得國家金杯(珍品)獎，這是目前全國刺繡行業(yè)中唯一獲得國家最高獎的產(chǎn)品。 　　在寧波曾有“家家織席，戶戶刺繡”的傳統(tǒng)習(xí)慣。與蘇繡、湘繡、蜀繡競相爭輝，各具特色，現(xiàn)在寧波金銀繡工藝品，品種繁多，暢銷國內(nèi)外市場。

　　歷史悠久,據(jù)《東京夢華錄》記載:北宋時期,東京市場上已流行。它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料,以過初步加工后,用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋,入熱油鍋炸透。然后以適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等調(diào)料,對入開水,勾加流... 　　

　　【原料】 　　　　豬五花肋肉6m克。 干苔菜25克。精鹽2克、白糖40克、紅腐乳鹵25克、紹酒25克、醬油25克、熟菜油500克、熟豬油25克、蔥段5克。 　　　　【制作過程】 　　　　1、將豬五花肋肉刮洗干凈，煮至八成熟，抽去肋骨切成3厘米的方塊，原湯待用。 　　　　2、將炒鍋置旺火上，下入熟菜油25克燒至七成熱（約175度）時，投入蔥段略煸，即將肉塊放入鍋內(nèi)，投入調(diào)料倒入肉原湯，煮沸后改用小火燜至酥爛，轉(zhuǎn)旺火收濃鹵汁，淋上熟豬油，裝盤待用。 　　　　3、將干苔菜揀去雜質(zhì)，扯松切成3厘米長的段，炒鍋置旺火上、下入熟菜油燒至五成熱（約125度）時，投入苔菜速炸一下即撈出裝盤，撒上白糖即可。

　　以全雞入菜，配以佐料，營養(yǎng)更加豐富。火踵全雞，具有雞肉酥嫩，湯味鮮香，形狀美觀，原汁原味 　　

　　　　實為魚膏。古時又稱“冰魚羹”。據(jù)說秦始皇到寧波時曾吃過此菜。此菜制作是將魚片爆后，一并放入酒、鹽、湯、魚肚、味精等，即用濕淀勾芡而成。出鍋時再撒上火腿末、蔥末。此菜紅綠黃白，狀如豆腐，糯嫩鮮美。

　　苔菜拖黃魚，是富有寧波地方特色的十大名菜之一。 　　 制作此菜，需選取新鮮黃魚洗凈，斬頭、去尾剔骨，取肉待用；用精制面粉和本地產(chǎn)的苔菜粉作料，調(diào)成糊狀，將魚肉掛糊，炸成金黃色楷杷狀即可上盤。 　　 黃魚和苔菜都是本地特產(chǎn)，風(fēng)味獨特。此菜具有軟糯鮮嫩，且有苔菜的清香味，食時蘸醋更佳。 　　

　　寧式鱔糊的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴，寧式鱔糊是中國菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一，寧式鱔糊以鱔魚為主要材料。 　　寧式鱔糊 - 烹飪方法 　　制作工藝1. 韭黃洗凈切段鱔魚洗凈，備用大蔥成花生姜切成絲蒜洗凈剁茸備用。 　　2. 燒熱鍋，放入蔥花爆香，倒入鱔魚翻炒，加汁料用大火翻炒，煮滾后加韭黃翻炒2分鐘后，淋上生粉水及香油，起鍋盛入深碟中，以鏟瓢將鱔糊中間壓出一個凹槽，將蒜茸倒入。鱔糊兩旁分?jǐn)[香菜與姜絲。 　　3. 燒熱10克油，倒入蒜茸中，再淋入香油。食前將蒜油與鱔糊拌勻，蘸姜絲即可。寧式鱔糊制作提示此菜宜趁熱吃，以熱蒜油去鱔腥味，冷了味道就差。 　　寧式鱔糊 - 營養(yǎng)分析 　　鱔魚鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)；鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。 　　韭黃：韭黃含有膳食纖維，可促進(jìn)排便；并含有一定量的胡蘿卜素，對眼睛以及人體免疫力都有益處；其味道有些辛辣，可促進(jìn)食欲；且含有多種礦物質(zhì)，是營養(yǎng)豐富的蔬菜。從中醫(yī)理論講，韭黃具有健胃、提神，保暖的功效；對婦女產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)和生理不適，均有舒緩的作用。 　　香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。 　　寧式鱔糊 - 食物相克 　　鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 　　

　　寧波臘鴨是浙江省傳統(tǒng)特產(chǎn)之一，已有五六十年歷史。 　　原料配方：鴨坯100克食鹽3～3.5千克花椒100克-25克香料粉30克 　　制作方法： 　　1.選料：選肥大的健康活鴨，集中飼養(yǎng)10天，催肥后，選取每只1.5千克以上的活鴨。通過宰割，除去內(nèi)臟后，斬去足爪和翅膀尖，在頸部開口取出嗉子、喉管。 　　2.配料：將輔料用8～10千克清水兌勻，傾入腌缸，以浸沒鴨坯為度，浸漬3天左右，其間翻缸1～2次。此為濕腌法。也可采用輔料炒熱，遍擦鴨體內(nèi)外，再入缸腌制2～3天，其間翻缸一次。 　　3.晾曬與烘烤：出缸后用清水洗凈，壓平掛晾風(fēng)干。睛朗天氣，一般曬4天，便可上竿，在室內(nèi)晾4～5天便可上市出售。掛竿時不要靠緊在一起。若遇陰雨天也可烘干，溫度以50～55℃，每次烤6～7小時，取出晾4～6小時，然后再重烤。烘烤的臘鴨，其香味遠(yuǎn)遜于曬出來的臘鴨。 　　產(chǎn)品特點：臘香鮮美，鴨味濃厚，在冬天加工，頗受消費者歡迎。 　　

　　　　產(chǎn)品名稱：寧波水磨粉 　　　　產(chǎn)品別名：湯圓粉 　　　　產(chǎn)品產(chǎn)地：寧波 　　　　產(chǎn)品特性：清香、滑爽 　　　　產(chǎn)品簡介：亦稱湯團粉，選用優(yōu)質(zhì)糯米制成，清香、滑爽，不僅是制作寧波湯團的主料，而且可制作元宵、麻團等各種糯米粉復(fù)制品，以及替代淀粉，作為冷飲制品中的凝聚劑。 　　

　　祭灶果是寧波地區(qū)有名的傳統(tǒng)產(chǎn)品，是由麻棗，紅白球配上油果、黑白交均糖、芝麻腳骨糖、寸金糖、白麻片、凍米糖組成，是一種老幼皆宜的糕點.　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　原料配方：皮料：標(biāo)準(zhǔn)粉20千克飴糖15千克棉油1.5千克碳酸氫鈉200克芝麻適量 　　餡料：熟面粉7.5千克砂糖10千克桔餅1千克桂花500克 　　制作方法： 　　1.和皮面：面粉過篩，放入飴糖、油、碳酸氫鈉，拌和成團，切成小塊待用。 　　2.拌餡料：將熟面粉、砂糖拌勻，再放入桔餅、桂花拌透分塊待用。 　　3.包餡：將皮、餡包成餅坯，餡料包正、包嚴(yán)，撳成扁圓形，蓋上紅印，撒上少量芝麻。 　　4.烘烤：裝盤烘烤，爐溫為230～250℃，出爐后冷卻裝箱。 　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：形態(tài)：扁鼓形，表面微凸。 　　色澤：表面白色，底棕黃色。 　　組織：表皮硬而松，餡心軟。 　　口味：松軟，有果仁香味，不粘牙，不頂口。 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　豆酥糖是寧式茶食，創(chuàng)始于清代，一直是寧波“三北”的名點，故又稱三北豆酥糖。特點是香、甜、松，進(jìn)口酥而易化，具有濃郁的黃豆香味。 　　原料配方：糖粉16.5千克黃豆粉16.5千克熟面粉7.5千克飴糖12千克棉油300克 　　制作主法： 　　1.拌粉：黃豆粉、熟面粉、糖粉混合拌勻，然后過篩。 　　2.煮糖、將飴糖、油下鍋熬制，根據(jù)氣候不同，一般熬到110～120℃，即成老糖(熬好的飴糖)。取出放在傳熱的容器內(nèi)，燉在熱水里，保持老糖的溫度。 　　3.制糖：將黃豆粉、熟面粉和糖粉的混合粉用鍋炒熱，取出少量撒在操作臺上，然后放上老糖，表面再撒上熱粉，用搟面杖搟成方形。將熱粉放入其中，再將老糖兩面相互對折，用搟杖搟薄，然后再放熱粉，如此重復(fù)折疊三次，最后用手捏成長條，順直，切成四方小塊，然后用木條擠緊壓實。 　　4.包裝：用紙把豆酥包好即為成品。因豆酥糖容易受潮，以貯藏于鐵皮箱里為好。 　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：形態(tài)：外形方正，大小均勻，包裝平整。 　　色澤：微黃略白。 　　組織：粉質(zhì)細(xì)，糖皮厚薄均勻。 　　口味：酥松，易溶化，無糖渣，不粘牙，有黃豆香味。 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　洋錢餅是寧式糕點的傳統(tǒng)產(chǎn)品，清朝已有生產(chǎn)，形如銀元，片薄，芝麻足，人口香甜、松脆。 　　原料配方：熟面粉23千克白糖粉12.5千克棉油6千克糖桂花1千克漂麻11千克碳酸氫鈉適量 　　制作方法： 　　1.拌粉：將油、白糖粉、碳酸氫鈉加適量水?dāng)嚢杈鶆?，再放入熟面粉拌勻即可?　　2.制坯：把拌好的面團放在操作臺上用搟筒搟成簿面皮，再用鐵皮圓筒形模具刻成銀元狀生坯，篩去浮粉。 　　3.上麻：將芝麻放入竹匾里，適當(dāng)拌濕，倒入餅坯，往復(fù)拉動竹匾，待生坯兩面都粘滿芝麻時，篩去浮麻即可。 　　4.烘烤：裝盤烘烤，爐溫250℃左右，冷卻包裝。 　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：形態(tài)：圓形完整如銀元，厚薄、大小均勻，兩面布滿芝麻。 　　色澤：底面金黃色。 　　組織：內(nèi)部松脆，不僵不韌。 　　口味：香甜松酥，芝麻清香味突出。 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　香糕是寧式食品的一種，品種較多，在市場上一般供應(yīng)的有寧式香糕、甜香糕、椒鹽香糕等。 　　原料配方：糯米2.5公斤粳米10公斤糖粉4公斤糕頭*(*——已制成的破碎成品烘干過篩，使制品增加疏松度，否則糕質(zhì)有硬韌和粘口的感覺。)2.5公斤黃桂花300克 　　制作方法： 　　1.制坯：粳米，糯米淘凈晾干，磨成米粉。將糖粉(或用綿白糖3.5公斤代替)與米粉拌勻(如做椒鹽香糕可用精鹽0.5公斤代替黃桂花)，拌時如米粉過分干燥，可稍加溫開水促使糖粉自容。在糖粉拌勻后隔3小時后過篩，再用烘糕箱進(jìn)行烘燥?；鹆σ。型疽獙⒎鄯淮?，在取出燥粉時，用滾筒將粘結(jié)的粉塊壓碎再行過篩。這時可將燥細(xì)粉放一半在糕盤(系木制，約26厘米正方形，底透空，襯以蔑絲簾和紙板)里攤平，再將其余的粉填滿糕盤(約1.7厘米厚)，刮平按實后，用長薄刀或用搖糕機將糕盤內(nèi)的燥粉劃成4條，每條劃五分左右寬的糕片坯。2.蒸糕：將劃好的糕坯連同糕盤放入沸水鍋內(nèi)，隔水蒸制約40分鐘，就可蒸熟取出，待糕冷卻后，用薄刮刀片，按原劃好的糕片痕線將其分開。3.烘制：將糕片依次攤平，放在粗眼鐵皮盤內(nèi)進(jìn)烘箱烘焙至第二天，再進(jìn)爐烘制呈焦黃色，翻個面也烘成焦黃色即成?；鹆Σ灰颂蠓乐购娼?。 　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：顏色焦黃均勻，不應(yīng)有乳白和焦黑現(xiàn)象。最好的香糕四面都應(yīng)烘成焦黃色。因此必須注意溫度、時間、顏色等變化，及時翻塊或翻片。 　　塊型要平整不裂，細(xì)膩光潤，四邊不翹，當(dāng)中不凹。因此，除米粒要經(jīng)過充分浸泡和進(jìn)行細(xì)磨、細(xì)篩外，在拌粉后需要壓實成塊，隔數(shù)小時再松散過篩烘粉，使糖和粉的干濕程度均勻一致。劃片和分片要刀紋清楚。此外，在烘焙時，不要急烤，防止外表和內(nèi)部的干濕程度差距太小，而發(fā)生翹縮現(xiàn)象。 　　要有良好的松硬度，外表可以稍硬，內(nèi)質(zhì)完全疏松，咀嚼易碎，沒有硬粒、硬塊，用水泡后不應(yīng)有不能吸入水分的白色粉塊，這和配料、蒸制兩個環(huán)節(jié)有重要關(guān)系。配料中要使用少量回爐糕屑(已制成的破碎成品)，以致制品增加疏松度。蒸制要蒸透，使糖粉溶解，粉粒糊化，但蒸的過分，吸水過多，烘焙后品質(zhì)會發(fā)生硬縮而達(dá)不到疏松的要求。 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　豬油湯團居江南小吃之冠的特色就在于：湯清光潔，口感佳美，“香甜鮮糯滑”五個字占全了。要是咬開一個小口子，油香會立時流滿嘴，那真是名不虛傳。 　　浙江省寧波市的開明街“缸鴨狗甜食店”，是豬油湯團的“第一家”。它初建于二十年代，店主江定發(fā)，小名阿狗，后來人稱“缸鴨狗”，其生意久盛不衰。民間有贊這家名店的順口溜，十分有趣：“三更四更半夜頭，要吃湯團‘缸鴨狗’。一碗下肚不肯走，兩碗三碗發(fā)癮頭。一摸口袋錢不夠，脫下布衫當(dāng)押頭?！笨梢娖涿麣庵?，真是百吃不厭。建國前，這“缸鴨狗”還因為名氣太大，遭過-流氓的砸搶，但現(xiàn)在可謂“因禍得?！卑桑麣夥吹箓鞯酶h(yuǎn)了。 　　寧波湯團之所以歷史悠久，制作精細(xì)是根本。優(yōu)質(zhì)精白晚糯米為主料，配黑芝麻、豬板油、白糖、桂花做料，工藝程序更是“一絲不茍”。磨粉、制餡、制丸，連湯入裝碗都十分講究。實行開放政策以后，寧波湯團一舉走向了世界。曾有位回內(nèi)地省親、兼做生意的港商在寧波吃過湯團后，便立即要求定貨外銷。于是精工制作的大批量“速凍寧波湯團”，迅速銷往香港，贏得了在港華人和海外人士的高度贊揚，從此開創(chuàng)了中國湯團食品大量出口的先例。 　　　　寧波人在大年初一都有吃豬油湯團的傳統(tǒng)習(xí)慣。湯團含有團圓、如意的意思，即使在海外的游子，他們"每逢佳節(jié)倍思親"，在新春佳節(jié)也忘不了要吃家鄉(xiāng)的豬油腸團，盼望團圓，以慰思鄉(xiāng)之念。 　　　　湯團，原名元宵，原是指元宵節(jié)。舊時候，農(nóng)歷正月十五是元宵節(jié)，也叫元夜。 湯團以元宵命名，起源于隋朝。相傳，隋煬帝在公元610年正月十五那一天晚上，在洛陽搭臺歌舞"與民同樂"，并用實心的圓子，湯中撒糖，賜給臣下和歌姬作晚點食用。因這天恰好是元宵夜，故名"元宵"。這種為人們喜愛的食品傳至寧波，經(jīng)過長期發(fā)展，逐步改進(jìn)，才逐漸形成現(xiàn)在水磨糯米粉嵌豬油餡的寧波湯團特有的風(fēng)味。 　　　　傳說八洞神仙呂洞賓在陽春三月，變一位賣湯團的老翁在西湖叫賣。許仙吃了呂洞賓的湯團，不小心，一顆湯團"的溜溜"滾落西湖，被白蛇吞吃了，白蛇成了仙，與許仙結(jié)成夫婦。又傳說，寧波"鴉片戰(zhàn)爭"后被辟為"五口通商"口岸，大批洋人涌進(jìn)寧波，他們吃了寧波豬油湯軒團，在津津有味之余，對這滾圓雪白軟糯香甜的湯團發(fā)生了興趣，產(chǎn)生了疑問，翻來覆去總是弄不懂，這湯團餡子是如何嵌進(jìn)去的。 寧波湯團已有七百多年歷史。因系用水磨方法把糯米磨成漿制作，故又被叫作"吊漿湯團"。 　　

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