| 特產 | 簡介 |
|---|---|
| 杭扇 | 杭扇，歷史悠久，制作技藝精湛，扇面裝飾優(yōu)美，是我國著名的傳統(tǒng)產品。百年老店杭州王星記扇廠，已成為我國制扇業(yè)中產量最大，花色品種最多的一家綜合性扇廠。被人們譽為“扇子王國”。 杭州，是我國制扇名城，自古以來就有 杭州雅扇”的說法。特別 是南宋建都臨安（今杭州）后，不少制扇藝人會集杭州，店坊云集，“買賣晝夜不絕”。杭州城內清河坊特多而得名。到了清朝中葉，，“杭州經營紙扇者總計有50多家，工人之數達四五千人”。從那時起，杭州扇子與杭州絲綢，龍井名茶齊名，號稱“杭州三絕”。 如今杭州王星記扇廠的前身,就是當年的王星記扇莊,開創(chuàng)于清朝光緒元年(1875), 它的創(chuàng)始人是王星齋，祖輩從事制扇業(yè),他自幼學藝,20多歲時已成為制扇名匠。他制作的黑紙扇，在意大利米蘭，巴拿馬和西湖萬國博覽會上屢次得獎，美名遠揚,曾作為杭州特產進貢宮庭。從此，杭州黑紙扇又稱“貢扇”。 杭扇品種繁多，有黑紙扇，檀香扇，白紙扇，象牙扇，女絹扇，戲曲扇，旅行扇，兒童扇等十五大類，幾千種花色，最大達3，3尺，最小的只有3寸。其中以“三星牌”黑紙扇最為有名。它的扇面采用臨安于潛桑皮紙，諸暨柿漆，福建建煤,經過大小86道工序精制而成。要把它放在烈日下曬，冷水中泡，沸水中煮,各經10多個小時，取出晾干，不折不裂，平整如初，仍是一把好扇。這種扇子，既可拂暑取涼，又可遮陽蔽雨， 因而有“半把雨傘”的美稱。在首屆中國工藝美術百花獎評選中一舉奪魁,獲得了銀杯獎。檀香扇的扇面和扇骨都用檀香木制成,扇存香存，保存十年八年，扇起來仍然清香陣陣。扇面書畫，是中國獨特的藝術形式。扇子,既是日用品，又是工藝品。一把普通的扇子,一經名人書畫點染，便身價百倍，雅趣橫生，使人愛不釋手。浙江的扇面藝術非常發(fā)達,歷代一些著名的書畫家都為扇面藝術揮灑翰墨，留下不少不朽之作。王星記扇的扇面裝飾，內容豐富多彩，手法多樣，他們經常請藝壇名家題詩作畫,同時該廠的數十名書畫藝人，以古今扇面書畫藝術的研究頗多，手法嫻熟，技藝精湛,無論神話故事，人物形態(tài)，名勝風光，峰巒疊石，曲溪流水,村舍樓閣，名花異草，瑞鳥珍禽都能入畫；從書法來說，正，草，隸，篆，樣樣俱全。老藝人朱念慈,從50年代開始用真金書寫扇畫，是中國微書紙扇的創(chuàng)始人。近年些來，他先后在扇面上書寫出〈千字文〉，〈金剛經〉，〈西湖詩詞〉，〈唐詩二百首〉，還創(chuàng)作了〈唐詩萬字扇〉等,最近，該廠青年藝人金崗,竟在一把紙扇上書寫下“四書”（即〈大學〉,〈中庸〉,〈論語〉，〈孟子〉）全文，共57430個字，成為當今世界字體最小，字數最多的一把紙扇。他們把文美，字美，扇美巧融為一體，使之成為扇中之扇。( 杭州)下一篇：天竺筷 |
| 杭州南美白對蝦 | 杭州南美白對蝦 |
| 吳山酥油餅 | 牋牋選用精白面粉為原料，加入食油和成油面，經造型入油鍋成。食時，加上細綿白糖。成品起酥，層層疊疊，色澤金黃，脆而不碎，油而不膩，又香又甜，入嘴即化。此餅在吳山一帶經常有供應，相傳清乾隆游吳山時曾品嘗過。民間稱它為"吳山第一點"。( 杭州) 吳山酥油餅的制法 制面團 將面粉170克加花生油70克，揉成油酥面團，摘成劉子；再將面粉330黨加沸水110克，揉成雪花粉（即把粉揉搓散如雪花狀），攤涼，甩上涼水15克，加花生油，揉成水油面團。 制餅坯 將水油面劑子裹入油酥面劑子，壓扁切成帶狀長片，卷攏，再壓扁做成長片，之后卷攏并搓成長條，再壓成長片，順中線剖開，分卷成兩個餅環(huán)，將餅環(huán)的刀紋面朝上，自中心向四周攤開成碗形圓餅。 烹制 將餅坯投入鍋中油炸，輕輕推動，炸至呈玉白色，瀝干油，起鍋后撒白糖、桂花、青梅末和玫瑰花碎瓣即成。 成品酥層清晰，色澤淡雅，香脆酥松，甜而不膩，入口即化，曾獲商業(yè)部金鼎獎。下一篇：南方迷宗大包 |
| 灌湯蝦球 | 灌湯蝦球 |
| 南乳扣肉 | 原料：豬五花肉500克,荔甫芋頭400克。 調味料：白酒、鹽、醬油。白糖、南乳、花生油 蔥、姜、蒜、雞湯、水淀粉。 制法： 1．五花肉刮凈皮上的污物，上湯鍋煮透撈出, 趁熱在皮上抹上醬油，皮向下放入熱油鍋里炸上色，撈入涼水盆內泡軟（約用十分鐘），然后改成四毫米厚的大長片。 2．芋頭切成四毫米厚的片。南乳用原湯調開。蔥、姜、 蒜切成未。 3．燒熱花生油, 下蔥、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下湯、白灑、鹽、醬油(不宜大多）、白糖，待湯開后，移至小火燒爛。 4．芋頭片用花生油炸熟。 5．把燒好的肉撈出，與芋頭片相間碼在碗里,倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉扣在盤內。原湯嘗好味燒開, 用水淀粉勾芡，澆在肉上即可。 特點： 肉爛味香，肥而不膩，咸中稍帶甜味。如無荔浦芋頭可用土豆代替 。下一篇：藍衣花布 |
| 紹興酒燒肉 | 五花肉600克、八角2個、香菜1棵 輔料： 紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙 做法： 1. 將五花肉切四方塊，先汆燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。 2. 肉塊排放在鍋內，加入八角及所有調味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時。 3. 待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關火夾出食用。 Tips： 這是東坡肉的作法。蘇東坡任職杭州時，百姓為了感念他治理兩湖水患有功，送了大量的肉與酒，他吩咐家人先將兩者同煮再與地方百姓分享而傳之后世，所以“紹興酒燒肉”其實就是“東坡肉”。 用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟；炸過再燒的目的是徹底去除油膩。 五花肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。 下一篇：杭州蜜梨 |
| 藍衣花布 | 藍印花布，是浙江浙江杭州的特產，是傳統(tǒng)的鏤空版白漿防染印花，又稱靛藍花布，俗稱“藥斑布”、“澆花布”，距今已有一千三百年歷史。最初以藍草為染料印染而成。藍印花布用石灰、豆粉合成灰漿烤藍，采用全棉、全手工紡織、刻版、刮漿等多道印染工藝制成。它是一種曾廣泛流行于江南民間的古老手工印花織物。她那樸拙幽雅的文化韻味，在我國民間藝術中堪稱獨樹一幟，千載之下散發(fā)著東方文化魅人的芳香。 藍印花布是一種歷史悠久的傳統(tǒng)手工印染制品。傳說有一個姓梅的小伙子不小心摔了一跤，摔在了泥地里，衣服變成了黃顏色，怎么洗也洗不掉，但人們看到后卻很喜歡，然后他就把這件事告訴他一個姓葛的好朋友。后來他倆就專門從事把布染成黃色，又有一個很偶然的機會，他們把布晾在樹枝上曬干時不小心被風吹到了地上，地上正好有一堆蓼藍草，也就是現在所說的板藍根草，它里面有一種成分叫靛藍，可以把布染成藍色，等他們發(fā)現這塊布的時候，黃布已變成了一塊花布，“青一塊、藍一塊”他們想這奧秘肯定在這個草上，此后，兩人又經過多次研究，終于把布染成了藍布，梅葛兩位先生也就成為青花了藍印花布的祖師爺。 下一篇：水晶銀菊糕 |
| 錢江肉絲 | 菜系：浙菜 口味：香辣 價格：10-40元 特色：此菜翠綠醬黃，色采鮮明，肉絲鮮嫩，甜辣爽口，有濃郁的蔥香味。 原料： 豬里脊肉150克，甜面醬40克，大蔥100克，黃酒5克，醬油10克，白砂糖10克，鹽2克，味精1克，淀粉（玉米）10克，辣椒油10克，豬油（煉制）60克。 制作方法： 1．將里脊肉切成細絲，加水，黃酒和鹽拌勻，用濕淀粉上漿。 2．蔥洗凈切成5厘米的細絲。 3．炒鍋放在中火上燒熱，下豬油，燒至四成熱，放入肉絲，用鐵筷子劃撥約8秒鐘，倒入漏勺，瀝干待用。 4．鍋內留油，將甜面醬下鍋煸香，加黃酒、醬油、糖、肉清湯（100克）、味精，約炒15秒鐘至有醬味時，用濕淀粉調稀勾芡，再將肉絲入鍋炒勻，淋上辣椒油。 5．將三分之二蔥絲鋪在盤底，盛上肉絲，再將余下的蔥絲撒在上面即成。 下一篇：南乳扣肉 |
| 栗子炒子雞 | “金桂飄香栗子來”，栗子炒子雞是金秋季節(jié)的一只應時名菜。栗子又稱板栗，是我國的特產，享有“干果之王”的稱譽。香糯垢栗子和鮮嫩的子雞同炒，色澤黃亮，滋味鮮美，實為難得之口福。 原料： 嫩雞肉250克、栗子肉100克、濕淀粉35克、白糖10克、蔥段2克、精鹽1克、味精1.5克、米醋2毫升、紹酒10毫升、芝麻油15毫升、醬油25毫升、色拉油50毫升 制法： 1、將雞肉皮朝下，交叉排斬幾下，切成1.7厘米見方的塊，盛入碗內，加精鹽，用濕淀粉 25克調稀攪勻上漿待用。 2、將紹酒、醬油、白糖、米醋、味精放在碗內，用濕淀粉10克調成芡汁待用。 3、炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下色拉油，至130度時，把雞塊、栗子入鍋滑散，15秒鐘以后倒入漏勺。 4、原鍋留油15毫升，放入蔥段煸至有香味，倒入雞塊和栗肉，立即將調成的芡汁加水25毫升攪勻倒入，顛動炒鍋，使雞塊和栗子包上芡汁，淋上芝麻油，出鍋裝盤即成。 特點： 本菜為金秋時令菜。香糯的栗子和鮮嫩的子雞同炒，色澤黃亮，滋味鮮美。是1956年浙江省認定的36個杭州名菜之一。下一篇：錢江肉絲 |
| 水晶銀菊糕 | 冷熱兩食風味迥異 顧名思義，杭州水晶銀菊糕是一款帶有蘇杭風味的點心。吃起來唇邊陣陣菊花香，清淡但絕不寡味，爽甜但絲毫不過，仿如西湖畔上一位不施黛粉冰清玉潔的女子。杭州水晶銀菊糕，冷熱兩食，均有不同風味。剛剛出爐時帶著裊裊煙霧，菊花香飄然至鼻，口感清甜爽滑。當其冷卻后又有另一番滋味，其時菊花香已經漸漸消去，然而吃進口里的菊花味卻更加濃郁。在飽餐一頓之后再享用杭州水晶銀菊糕，之前的油膩盡消，最后齒頰留香。 下一篇：紹興酒燒肉 |
| 徑 山 香 茗 | 徑山香茗產于余杭縣徑山，至今已有1000多年栽培歷史。徑山茶外形細嫩有毫，色澤翠綠，香氣清雅，滋味甘鮮，飲后頗有回味。宋、元時與天目茶齊名，并列"六品"。徑山僧常舉行茶宴，接待游方高僧和顯貴。日僧辯園、南浦等先后到徑山求法時，將徑山茶宴禮儀帶回日本，演變成為各種流派的"茶道"。至今，日本人仍將徑山奉為"茶道"故鄉(xiāng)。( 杭州)下一篇：五味和 |
| 天竺筷 | 天竺筷：杭州土產。生產歷史可上溯到清興緒年間，當時去三大竺進香和游玩的人 很多，當地人為他們借飯時，即以實水心竹削制成筷子，香客、游客們有的用過飯還把 筷子帶回留作紀念，久而久之，天竺筷子的名這字傳，便形成了商品。天竺筷子有多種 規(guī)格，按長短可分10寸半、10寸、9寸半、9寸、9寸、4號，按粗細又分成3種，有多種 裝飾方法：按圖案分有佛像、山水、題字；按包頭或鑲料分有、鋁、鐵骨等。( 杭州)下一篇：吳山酥油餅 |
| 南方迷宗大包 | 選用進口精白面粉經發(fā)酵后作皮，用鮮豬前腿肉、肉皮凍（或用豆沙或用麻心或用青菜）等作餡包成后上大籠用急火蒸成。一般500克面粉只能做9只大包。它吸取南北方各種包子的特點，由于它無宗派，故稱迷宗大包。迷宗包子潔白飽滿，吃口松軟，富有彈性，價廉物美，實為快餐中的佼佼者。( 杭州)下一篇：知味小籠 |
| 知味小籠 | 杭州知味觀的風味吃。烹調時，選用發(fā)酵精白面粉作皮，用鮮肉，或鮮肉拌拌蝦仁，或雞肉拌火腿末作餡，在餡料中加入特肉皮凍，包好后放入特制小蒸籠用急火蒸制而成，分別稱為鮮肉小籠、蝦肉小籠、雞火小籠。這些包子汁多香鮮，皮薄滑韌，但口味各異。( 杭州)下一篇：片兒川面 |
| 片兒川面 | 片兒川面是杭州奎元館的名點，也是杭州的風味小吃。烹調時，選用瘦豬肉片，配以筍片和雪菜，與面條同燒而成。此面肉片鮮嫩，雪菜筍片色澤翠白分明，食之美爽口。( 杭州) 片兒川面的制作材料： 精面粉面條1600克，瘦豬腿肉500克，熟筍200克，雪里蕻150克，醬油100克，味精20克，熟豬油250克。 片兒川面的特色： 此面肉片鮮嫩，筍和雪菜爽口，面滑湯濃。 教您片兒川面怎么做，如何做片兒川面 1.將豬腿肉切成長4厘米、寬1.5厘米、厚0.1厘米的片。筍切成長3厘米的片。雪里蕻切成碎末。 2.炒鍋置中火上燒熱，按份燒制，每鍋下熟豬油15克后，放入肉片略煸，下筍片、醬油10克，煸炒約5分鐘，放入雪里蕻，加入沸水50克炒勻，約5秒鐘后起鍋。原湯留用，鍋內再加入沸水300克。在炒料的同時，將面條放入另一沸水鍋內煮約1分鐘，去除堿水，用竹笊籬撈起，控凈水分，分成10份，每份倒入燒制配料的沸湯鍋中煮2分鐘，加入味精2克，澆10克熟豬油，盛入碗內，蓋上雪菜肉片即成。 片兒川面的制作要領： 煮面條時要用旺火沸水，撈入涼水中過涼，去掉堿味，口感好。下一篇：天 目 云 霧 |
| 天 目 云 霧 | 天目云霧亦稱"天目青頂"，產于天目山區(qū)高峰之上，以"頂谷"和"雨前"為最佳。其外形緊結成條，葉質肥厚，芽毫顯著，色澤深綠，滋味鮮爽，清香持久，湯色清澈明凈，茶葉朵朵可辨。( 杭州)下一篇：徑 山 香 茗 |