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　　“拆凍鯽魚”是揚州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。 　　鯽魚在我國歷來是席上佳肴，早在宋代，它已經(jīng)成為酒店、菜館的，種名菜，而且品種繁多。據(jù)南宋《夢粱錄》、《西湖老人繁勝錄》記載，當時臨安（杭州）酒店、菜館經(jīng)營的鯽魚菜肴有“鯽魚燴”、“兩熟鯽魚”、“蒸鯽魚”等。元朝倪瓚撰《云林堂飲食制度集》中記有“鯽魚肚兒羹”。明清時期出現(xiàn)的鯽魚菜肴品種就更多了，有史料可查的如《易牙遺意》中的“酥骨魚”，《養(yǎng)小錄》中的“鯽魚羹”、“酒發(fā)魚”、“酸魚”等。 　　清代李漁說：“食魚者重在鮮，次則及肥，肥而且鮮，魚之本能事矣。然二美雖兼，又有重在一者，如鮮、如鯽、如鯉，皆以鮮勝者也，鮮宜清煮作湯。”對于如何選擇鯽魚及吃法，歷代古籍中都有記載，但以清代袁枚在《隨園食單》中所述為最詳細。袁枚說：“鯽魚先要善買。善買，擇其扁身而帶白色者，其肉嫩而松，熟后一提，肉即卸骨而下。黑脊深身者，崛強（木差木牙），魚中之喇子也，斷不可食。照邊魚蒸法最佳，其次煎吃亦妙。拆肉下可以作羹。通州人能煨之，骨尾俱酥，號酥魚，利小兒食，然總不如蒸食之得真味也。六合龍池出者，愈大愈嫩，亦奇。蒸時，用酒不用水，稍稍用糖，以其起鮮。以魚之大小酌量秋油、酒之多寡?！睋P州自清代以來就盛行制作鯽魚菜肴，“拆凍鯽魚”即為當?shù)叵牧罴竟?jié)的一款名菜。( 揚州)下一篇：方回春堂

　　“杭州醬鴨”選用當年飼養(yǎng)成熟的肥壯鴨子,經(jīng)先腌后醬精心制作而成，其肉色棗紅,芳香油潤,富有回味,是一道佐酒佳肴。原料：凈鴨一只（約重1250克）、姜5克、醬油350毫升、紹酒50毫升、桂皮3克、蔥段15克、白糖250克。 　　做法： 　　1、鴨空腹宰殺，洗盡后在1處開膛挖出內(nèi)臟，除去氣管、食管，再洗盡后斬去鴨掌，用小鐵鉤住鼻孔，掛在通風處晾干。2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處內(nèi)各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內(nèi)，上面用竹架架住，大石塊壓實，在0度左右的氣溫下腌12小時即出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。3、將鴨放入缸內(nèi)，加入醬油以浸入為度，再放上竹架，用大石塊壓實，在氣溫0度左右浸24小時將鴨翻身，再過24小時出缸。然后在鴨鼻孔內(nèi)穿細麻繩一根，兩頭打結(jié)，再用50厘米長的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開。然后將腌過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將將鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時澇出瀝干，在日光下曬兩至三天即成。4、食用前先將鴨身放入大盤內(nèi)（不要加水），淋上紹酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即成，倒入腹內(nèi)的鹵水，冷卻后切塊裝盤。 　　特點： 　　鴨子先腌后醬，肉色棗紅，芳香油潤，咸中帶鮮，富有回去味，是杭州傳統(tǒng)的風味名菜。 　　制作提示： 　　1.鴨子應先腌后醬，具有獨特風味，如果氣溫超過7℃，腌制時間縮短為12小時即可；2.如大量腌醬鴨子，為了便于入味，應在腌制中間將鴨子上下互換位置；3.火硝的用量要按標準投放，否則將影響菜品顏色及食用；4.制作醬鴨對天氣的溫度要求十分高，一般均在冬季攝氏5℃以下來制作，氣溫一高容易變質(zhì)；5.制作醬鴨的鴨子必須選用當年飼養(yǎng)的成熟鴨子，而且以紹興麻鴨為上品，經(jīng)過多道工序，成品肉色棗紅，芳香油潤，富有回味。 　　其他做法 　　主料：鴨2500克調(diào)料：小蔥5克姜5克白砂糖10克黃酒15克醬油200克鹽30克各適量杭州醬鴨的做法：1.鴨空腹宰殺，用80℃左右的熱水浸燙煺毛，洗凈后在1上部開膛挖出內(nèi)臟，取出氣管、食管，洗凈后斬去鴨掌，用鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風干燥處晾干；2.將火硝0.25克和精鹽拌勻，在鴨皮處均勻地擦一遍，再在鴨嘴宰殺開口處和腹腔內(nèi)各塞入硝鹽5克，將鴨頭扭向胸前夾入右翅下，平整放入缸內(nèi)，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實；3.在0℃左右的氣溫下腌36小時后將鴨翻身，再腌36小時即出缸，倒盡鴨肚內(nèi)的鹵水；4.將鴨放入缸內(nèi)，加入醬油以浸沒為度，再放上竹箅，用大石頭壓實；5.在氣溫0℃左右時，浸48小時將鴨翻身，再浸48小時出缸；6.然后在鴨的鼻孔內(nèi)穿細麻繩一根，兩頭均打結(jié)，再用長50厘米左右的竹片一根，彎成弧形，從腹部開口處塞入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開；7.然后將腌過的醬油加50%的水放入鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，將鴨放入，用手勺舀起鹵水不斷地淋澆鴨身；8.至鴨成醬紅色時撈出瀝干，在日光下曬2～3天即成；9.食前先將醬鴨放人大盤內(nèi)，不能加水，淋上黃酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即熟；10.蒸熟的鴨倒出腹內(nèi)鹵水，冷卻后即可切塊裝盤。 　　特點： 　　“杭州醬鴨”選用當年飼養(yǎng)成熟的肥壯鴨子,經(jīng)先腌后醬精心制作而成，其肉色棗紅,芳香油潤,富有回味,是一道佐酒佳肴，是1956年浙江省認定的36個杭州名菜之一。下一篇：杭州貓耳朵

　　據(jù)傳，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。游得興致勃勃時，天忽然下起了小雨，眾人連忙避雨于小舟船艙內(nèi)。大家等啊等，可是雨越下越大，下了許久都不見停。幾個時辰過去了，乾隆皇帝又饑又餓，忍不住問老漁翁有否吃食。老漁翁告訴乾隆有面但沒有搟面杖，做不成面條。正發(fā)愁之際，老漁翁的小孫女抱著一只小花貓走來說：“沒有搟面杖，我來用手捻?！庇谑切」媚飫邮謱⒚婺沓蓧K，狀似小花貓的耳朵，小巧可愛。她把這形狀怪怪的面條下鍋煮熟后再澆上魚蝦鹵汁端給乾隆吃。乾隆見面條不同尋常的模樣，玲瓏別致，吃后更覺得回味無窮，趕忙問小姑娘這叫什么面，小姑娘回答說是貓耳朵。乾隆非常喜歡這道點心，回京后即召小姑娘為其做“貓耳朵”。自此“貓耳朵”成了一道名點 貓耳朵 　　。 　　貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。據(jù)說意大利的這種出品，就是馬可波羅從中國學會了捏貓耳朵，回去以后仿制的，后來便由機器生產(chǎn)了。 　　配料 　　　　面粉、蝦仁、火腿、雞脯肉、香菇、干貝、筍片、綠菜葉、紹酒、蔥段、姜片、雞湯、雞油 　　制作方法1 　　　　1. 面粉加水揉成面，搓成指粗的長條，切成小劑，在面粉中略拌，再將劑直立，用大拇指按于劑上向前推搓成貓耳狀； 　　2. 取一碗，放入用豬油劃過的蝦仁，加干貝、紹酒、蔥段、姜片和水，上籠蒸熟。將雞脯肉、火腿切成丁，香菇切成片； 　　3. 將雞湯放入炒鍋，加蝦仁、干貝、雞丁、火腿丁、香菇片、筍片，沸時，下“貓耳朵”，待“貓耳朵”浮起，撇去浮沫，加鹽、綠菜葉，淋上雞油，盛入碗內(nèi)即成。 　　制作方法2 　　　　主料：小麥面粉(250克) 雞胸脯肉(100克) 火腿(100克) 蝦仁(100克) 香菇（鮮）(150克) 　　輔料：干貝(25克) 冬筍(50克) 豌豆(50克) 　　調(diào)料：鹽(5克) 味精(4克) 雞油(15克) 豬油（煉制）(30克) 黃酒(15克) 姜(10克) 小蔥(10克) 　　1. 將蝦仁洗凈，加入淀粉、蛋清、料酒、鹽、味精、水調(diào)勻漿好； 　　2. 漿蝦仁放入溫油鍋中滑熟； 　　3. 干貝洗凈放入小碗，加水100毫升及黃酒、蔥段、姜片等，上籠蒸熟，批成“指甲片”； 　　4. 雞胸脯肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼批成“指甲片”； 　　5. 熟火腿也批成“指甲片”； 　　6. 冬筍削去外皮，洗凈，切??； 　　7. 香菇去蒂，洗凈，批成“指甲片”； 　　8. 面粉留起少量燥粉，其余加水約100毫升，拌勻揉透，搓成直徑約8 毫米粗的長條，切成6～7 毫米長的丁，用燥粉略拌； 　　9. 然后將“丁”的刀切面向上，用大拇指向前推捺成極小的貓耳朵形狀，全部做好； 　　10. 做好的“貓耳朵”投入沸水鍋中氽約10 秒鐘撈出，用冷水沖涼瀝干； 　　11. 鍋置中火上，下入雞湯1500毫升，將蝦仁、干貝、雞肉、火腿、香菇、筍等一起倒入，同燒； 　　12. 待沸起后將“貓耳朵”放入鍋，煮至“耳朵”浮起，加入已煮熟的豌豆，加鹽和味精，出鍋分裝碗內(nèi)，淋上雞油即成。 　　風味特點 　　　　面瓣形似貓耳，小巧玲瓏，火腿丁如瑪瑙，雞丁像琥珀，湯鮮味美。 　　注意 　　　　選“貓耳朵”要做得小巧，不能太大。下一篇：麻球王

　　說起杭州萬家燈火這個名字，不少人一定有所耳聞，它是國內(nèi)知名品牌、知名酒店，也是中國綠色餐飲企業(yè)和中國餐飲百強企業(yè)，此次推薦的兩個點心也充分顯現(xiàn)出萬家燈火一直狠抓綠色、質(zhì)量關(guān)的特點。 　　　　榴蓮酥的大名對許多人都已經(jīng)十分熟悉，金黃誘人的榴蓮酥以新鮮榴蓮果肉配制的軟滑餡心，配以層次分明、異常松化、做工精細的酥皮，令人食指大動。吃完后淡淡的榴蓮味卻讓人大有“榴蓮”忘返之感。 　　杭州小吃榴蓮酥這個大名應該很多人都是反熟悉，金黃誘人的杭州小吃榴蓮酥是以新鮮榴蓮果肉配制的，餡心軟滑，配以層次分明、松化異常、在加上做工精細的酥皮，令人食指大動。吃完杭州小吃榴蓮酥后那種淡淡的榴蓮味卻讓人大有“榴蓮”忘返之感。 　　下一篇：小雞酥

　　牋牋烹調(diào)時，選用杭州郊區(qū)短壯、皮薄、肉厚、質(zhì)嫩的春筍作原料，剝凈切成寸段狀入鍋，以重油、重糖煸炒，再用小火燜透的烹飪方法，使筍塊充分吸進調(diào)味品。成菜色澤紅亮，鮮嫩爽口，略有甜味。既可佐酒又可下飯，為杭州傳名菜。( 杭州) 　　“油燜春筍”是一道杭州的傳統(tǒng)風味菜。它選用清明前后出土的嫩春筍，以重油、重糖烹制而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮咸而帶甜味，百吃不厭。 　　原料： 　　春筍500克，花椒10粒，糖、醬油、香油各適量。 　　制作方法： 　　1．將筍肉洗凈，對剖開，用刀拍松，切成1.5寸長的段。 　　2．燒熱鍋，下油至五成熟時，放入花椒粒炸香后撈去，將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時，加入醬油、糖和適量水，用大火煮滾，改用小火烤5分鐘，待湯汁收濃時，放入味精，淋上香油即可。 　　下一篇：虎跑素火腿

　　　杭州刺繡，又名杭繡，亦稱古繡，起源于漢代，至南宋為極盛時期。當時的刺繡，一 為“宮廷繡”，一為“民間繡”，前者專為皇室、內(nèi)苑繡各種服飾，后者刺繡官服、被面、 面、屏風、壁掛等。直至清末民初，杭仍盛而不衰，城內(nèi)后市街、弼教坊、天水橋一帶 有刺繡作坊近二十處。擅長刺繡的手藝人多達二三百人。 杭繡講究針法，針法很多，主要有平繡、亂針繡、疊繡、貼綾繡、借底繡、發(fā)繡、穿珠繡、帑繡、點繡、編繡、網(wǎng) 繡、紗繡等。杭繡的刺繡品種很多，尤以盤金繡、包金繡、銀線繡、彩絲繡等著稱于 時。盤金繡，金碧輝煌，雍容華貴；包金繡，層次分明，交相輝映；銀線繡古樸文雅， 素而不俗；彩線繡細密艷麗，形象活潑。杭繡在刺繡技藝上，吸收并融合蘇、湘、蜀、 粵四大名繡之長，繡法多變，形成了自己的獨特風格。杭繡的圖案設計，內(nèi)容大多取材 民民間喜聞樂見的龍、鳳、麒麟、蝙蝠、孔雀、牡丹、寶相花、壽桃、如意、百結(jié)、八 卦、西湖風景等傳統(tǒng)圖案。在裝飾上運用夸張和變形，具有杭繡一大特色。 下一篇：蝦爆鱔面

　　傳說杭州孤山的廣元寺附近有一片竹林，寺內(nèi)和尚很愛吃筍，卻又不善于烹調(diào)，只會燒燒煮煮。蘇東坡出任杭州刺史時，與寺里和尚有所交往，便把自己的"食筍經(jīng)"傳授給他們。用嫩鞭筍加上香糟，經(jīng)過煸、炒、燴等而制作成的這道菜，香味濃郁，十分入味，富有特色。糟燴鞭筍經(jīng)歷代相傳，成為杭州有名的傳統(tǒng)素菜。 　　原料： 　　生凈嫩鞭筍肉300克、濕淀粉25克、味精3克、精鹽5克、香糟汁50毫升、芝麻油10毫升 　　色拉油25毫升 　　制法： 　　1、筍肉切成五厘米長的段，對剖開，用刀輕輕拍松。香糟放入碗內(nèi)，加水100毫升，攪散、捏勻，用細篩子或紗布濾去渣子，留下糟汁待用。 　　2、炒鍋置中火上燒熱，下色拉油至130度時，將鞭筍倒入鍋內(nèi)略煸，加水300毫升，燒5分鐘左右，再放入精鹽、味精，倒入香糟汁，即用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋上芝麻油即成。 　　特點: 　　糟香濃郁，鮮嫩爽口，色澤明亮，是夏令開胃時菜。是1956年浙江省認定的36個杭州名菜之一。下一篇：杭州刺繡

　　雀巢鳥窩名字聽起來很好玩，不過做起來可不是那么簡單，精選澄面、豬油、咸蛋黃、鵪鶉蛋、細沙等多種原料，鵪鶉蛋營養(yǎng)豐富，咸蛋黃味道鮮美，加上豬油、細沙更是讓這道點心百吃不厭。 　　杭州小吃雀巢鳥窩采用精選澄面、豬油、咸蛋黃、鵪鶉蛋、細沙等多種原料，鵪鶉蛋營養(yǎng)豐富，咸蛋黃味道鮮美，加上豬油、細沙等精制而成。杭州小吃雀巢鳥窩是一款讓你百吃不厭的小吃。 　　杭州小吃雀巢鳥窩也是萬家燈火制作的，萬家燈火是一個國內(nèi)知名品牌、知名酒店，也是中國綠色餐飲企業(yè)和中國餐飲百強企業(yè)。萬家燈火一直狠抓綠色、質(zhì)量關(guān)的特點?？梢苑判氖褂谩?　　杭州小吃雀巢鳥窩也是你到杭州旅游攜帶手信的好選擇。 　　下一篇：榴蓮酥

　　麻球王粒粒透著光澤的芝麻，形如氣球，色澤光亮，皮薄透光，香甜可口，一上來就讓人愛不釋手。這吃可有講究，要先弄破一塊表皮，讓里面的熱氣先透一些出來，不然一不小心就會燙著嘴唇。最表皮薄薄的一層是極脆的，接下來就嘗到糯米的潤軟，并不時飄出勻勻的、淡淡的、香甜的味道。 　　　　吃有講究，做起來就更見功力了。選用精制的糯米粉和上好的糖粉，放入芝麻，再添加小料拌勻，然后放入小火的油鍋中養(yǎng)上三、四分鐘，到一定階段再讓入另一鍋中不斷擠壓，在擠壓的過程中，麻球中的氣體受熱膨脹，在文火的熏陶中，在器具的壓力下，“文武雙全”的麻球就在油鍋中綻放著笑臉不斷長大了。 　　下一篇：雀巢鳥窩

　　蔥包檜兒這個是杭州人都知道的一個故事，把面粉做成人形炸成金黃色，就是油條。油條夾在春卷皮里壓扁，噴噴香的，不過現(xiàn)在看到的越來越少了。 下一篇：杭州醬鴨

　　烹調(diào)時，選用粗壯的鮮活黃鱔，斬頭截尾剔骨后切成鱔片，用素油爆，葷油炒，麻油澆，直至鱔片黃脆；取鮮活大河蝦洗凈加蛋清上漿清炒至白嫩；精制面條下鍋燒后，不粘不糊；用原汁煮面，使面條吸入鱔魚的香味，汁濃面鮮。蝦爆鱔面為奎元館的寧式名面。( 杭州)下一篇：油燜春筍

　　牋牋據(jù)傳，北宋汴梁人宋五嫂，隨宋室南遷來臨安（今杭州），和小叔一起在西湖以捕魚為生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用椒、姜、灑、醋等佐料燒了一碗魚羹，小叔喝了這鮮美可口的魚羹不久病俞了。有一次，宋高宗趙遘品嘗了好她做的魚羹，大加贊賞。從此，這道菜就稱"宋嫂魚羹"，她開的店生意更加興隆。烹調(diào)時，先將作主料的鱖魚蒸熟剔去皮骨，加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹制而成。成菜色澤悅目，鮮嫩潤滑，味似蟹羹，故又稱"賽蟹羹"。( 杭州)

　　小雞酥選用精面粉、沙律油、豆沙為主原料。首先將水油皮、小包酥搟成皮，包入豆沙成型，入烤箱烤制而成。 　　　　出品之小雞酥外形小巧可愛，未嘗已是飄香四溢，咬一口，外酥內(nèi)滑，甜而適口，是一道老少皆宜的精致小點。 　　下一篇：糟燴鞭筍

　　方回春堂，一個數(shù)百年來苦心經(jīng)營所造就的老字號，代表的是高超神秘的傳統(tǒng)工藝、熱情周到的服務態(tài)度和有口皆碑的商業(yè)信譽，故而流傳至今仍頗受市民青睞。尤為難得的是，方回春堂敢于沖破傳統(tǒng)商業(yè)模式的桎梏，積極向世界名牌企業(yè)學習，重視對品牌資產(chǎn)的培育和積累，開創(chuàng)了中華老字號煥發(fā)新生命的成功之道。

　　孔鳳春香粉號創(chuàng)建于清同治元年（1862年），是中國歷史上記載的第一家化妝品企業(yè)，是中華“百年老字號”企業(yè)。 　　清朝末年，孔鳳春“鵝蛋粉”作為清代皇家貢品，慈禧專用而久負盛名。 　　1929年孔鳳春蓮花霜、玉堂撲粉在第一屆西湖博覽會上大放異彩彩獲得多項大獎。 　　1956年公私合營后，更名為杭州孔鳳春化妝品廠。 　　1983年，孔鳳春珍珠霜成為南極考察隊員的手腳救護神，也因此聞名海內(nèi)外。 　　1988年，同著名的日本企業(yè)“高絲”合資，連續(xù)五年獲浙江省第三資企業(yè)經(jīng)濟效益第一殊榮。 　　1998年，孔鳳春創(chuàng)立了專業(yè)兒童護理品牌“媽媽樂”，并以其天然、溫和、無刺激等特點受到廣大消費者的喜愛。 　　2007年9月，孔鳳春推出以“皮膚抗損專家”為訴求的“煥顏系列”，以“調(diào)”“理”“和”3大步驟為美容養(yǎng)顏基理，蘊含中國人幾千年來的智慧-中醫(yī)理念，詮釋了民族產(chǎn)品的經(jīng)典和尊貴。 　　傳承百年事業(yè)，樹立百年品牌，孔鳳春的發(fā)展和壯大需不斷開拓進取，創(chuàng)造孔鳳春嶄新的歷程是我們這一代孔鳳春人的宗旨和責任。　　(暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：杭幫菜烹飪技藝

　　華東大藥房是直接面向終端消費者的窗口企業(yè)，擁有開設于清嘉慶十年（1805年）的杭州老字號藥店“張同泰”、開設于清同治八年（1869年）的“張同泰”等一批杭州老字號藥店，和世緣連鎖店、中心連鎖店、康佳連鎖店等一批省市醫(yī)保定點藥店。位于上塘路的華東醫(yī)藥廣場是杭州市經(jīng)營品種最豐富的大型醫(yī)藥超市。華東大藥房以其“服務周到、品種齊全、質(zhì)量上乘、技術(shù)精良”為市民提供健康通道。 　　華東大藥房共有22個連鎖店，藥房出售2000多個品種的藥，下調(diào)的藥品均列入新醫(yī)保范圍。只要顧客在華東大藥房先購買一張5元錢的健康綠色卡，憑卡買藥時就能享受藥品原價的9折。 　　華東大藥房總經(jīng)理王武金說，調(diào)價主要是為了配合醫(yī)改，首批推出健康綠卡5000張，如果此舉得到市民贊同，還將推出第二、第三批健康綠卡，讓更多的市民買到價格適中的藥品。