導(dǎo)航
傳說杭州孤山的廣元寺附近有一片竹林，寺內(nèi)和尚很愛吃筍，卻又不善于烹調(diào)，只會(huì)燒燒煮煮。蘇東坡出任杭州刺史時(shí)，與寺里和尚有所交往，便把自己的"食筍經(jīng)"傳授給他們。用嫩鞭筍加上香糟，經(jīng)過煸、炒、燴等而制作成的這道菜，香味濃郁，十分入味，富有特色。糟燴鞭筍經(jīng)歷代相傳，成為杭州有名的傳統(tǒng)素菜。
原料：
生凈嫩鞭筍肉300克、濕淀粉25克、味精3克、精鹽5克、香糟汁50毫升、芝麻油10毫升
色拉油25毫升
制法：
1、筍肉切成五厘米長(zhǎng)的段，對(duì)剖開，用刀輕輕拍松。香糟放入碗內(nèi)，加水100毫升，攪散、捏勻，用細(xì)篩子或紗布濾去渣子，留下糟汁待用。
2、炒鍋置中火上燒熱，下色拉油至130度時(shí)，將鞭筍倒入鍋內(nèi)略煸，加水300毫升，燒5分鐘左右，再放入精鹽、味精，倒入香糟汁，即用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋上芝麻油即成。
特點(diǎn):
糟香濃郁，鮮嫩爽口，色澤明亮，是夏令開胃時(shí)菜。是1956年浙江省認(rèn)定的36個(gè)杭州名菜之一。