| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 萬綠寶酸蘿卜 | 河源市萬綠食品有限公司以發(fā)展特色風(fēng)味食品、旅游休閑流行食品為主營，集科工農(nóng)貿(mào)為一體的新型企業(yè)，是廣東省蘿卜加工規(guī)模最大，產(chǎn)品種類最齊全的生產(chǎn)廠家。該公司最早應(yīng)用腌鮮精細(xì)加工新技術(shù)，開發(fā)出“萬綠寶”酸蘿卜系列食品，最大限度地保持了果蔬天然可口特色，被稱為河源三寶之一。在98年2月廣州國際旅游品展銷會(huì)上，該產(chǎn)品被認(rèn)定為“最受歡迎產(chǎn)品”，同年11月由廣東省政府組織的廣東名優(yōu)產(chǎn)品（湖北）展示會(huì)上又獲“最受歡迎產(chǎn)品獎(jiǎng)”稱號(hào)，同時(shí)進(jìn)入98中國（北京）食品、飲品（頂級(jí)）展覽會(huì)，“萬綠寶”九制蘿卜王榮獲中國優(yōu)化科學(xué)成果獎(jiǎng)，經(jīng)專家鑒定認(rèn)為，能與“香口膠”、“九制陳皮”相媲美。 改公司擁有九十年代先進(jìn)設(shè)備和現(xiàn)代生產(chǎn)加工技術(shù)，產(chǎn)品科技含量高，目前年加工果蔬能力達(dá)3600噸，98年被省技術(shù)監(jiān)督局評(píng)為“廣東省民營企業(yè)質(zhì)量工作先進(jìn)單位”，99年6月本公司被省科委認(rèn)定為“廣東省民營科技企業(yè)”。 蘿卜 堪稱亦蔬亦果亦藥之品，素有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”和“十月蘿卜小人參”之美譽(yù)。萬綠寶系列之蘿卜，配方獨(dú)有、風(fēng)味獨(dú)特，具有利口利心之功效。 河源市萬綠寶食品有限公司 廠址：河源市城南貿(mào)易城11號(hào) 電話：0762-3331698 傳真：3331698( 河源)下一篇：北京“一得閣”墨汁 |
| 蜂糕 | 蜂糕 蜂糕是用面粉或米面加糖、果料等蒸制而成的一種糕食小吃。因?yàn)檫@類糕食掰開后，內(nèi)中有較多蜂窩狀的小孔，故名蜂糕。 紅白蜂糕用面粉發(fā)起成稠面糊狀，發(fā)好的面均勻地兌上堿揉勻，上面放上小棗、桂花、松仁、葡萄干等果料，然后將和好的面上籠蒸，果料在上面，刷一層油，蒸面時(shí)用筷子在面上捅幾個(gè)出氣孔，蒸熟即成。做紅蜂糕用標(biāo)準(zhǔn)粉加紅糖，做白蜂糕用富強(qiáng)粉加白糖。紅、白蜂糕味香甜，松軟利口。 碗蜂糕用富強(qiáng)粉和面發(fā)酵，然后對(duì)堿和白糖揉勻，用小碗洗凈，里面刷上油，把和好的面放入碗內(nèi)，上面放五粒紅棗，用旺火上籠蒸熟即成。碗糕成碗形，上邊開花，利口松軟。 米面蜂糕實(shí)際上也是碗糕，不過它的原料不是面粉，而是粳米粉。它用粳米淘洗干凈，用涼水浸泡4至5個(gè)小時(shí)，瀝盡水后，碾成粉過細(xì)籮，用一個(gè)盆將老酵撕碎，倒入溫水調(diào)稀，然后加入米粉攪拌均勻，蓋上蓋發(fā)酵，待發(fā)好酵后用堿揉勻，趁熱倒在發(fā)面盆內(nèi)，加白糖、桂花、堿面，使勁攪拌成糊狀（放堿面注意堿要對(duì)得合適，使酸堿中和，恰到好處）。將對(duì)好堿的米糊盛入小碗，碗內(nèi)先刷油，上旺火蒸后取出，上面撒青梅、瓜子仁、京糕丁，也可擺成圖案即成。米面蜂糕呈乳白色，配以紅綠果料，顏色美觀，口軟疏松，滋味香甜。因?yàn)橹杏蟹涓C，故也稱米面蜂糕。下一篇：金絲海蟹 |
| 鑫雙河櫻桃 | 在上世紀(jì)改革開放的大潮中，河北村人敏銳地覺察到了農(nóng)業(yè)商品經(jīng)濟(jì)的潛力，于1986年建成了順義區(qū)第一個(gè)占地600畝的大型櫻桃種植園——雙河果園。在果園發(fā)展之初，河北村人就積極與北京市農(nóng)林科學(xué)院果樹研究所合作，大力推廣改土施肥、高光效樹體結(jié)構(gòu)改造等10余項(xiàng)先進(jìn)技術(shù)，并率先引進(jìn)了國內(nèi)外100多個(gè)優(yōu)良櫻桃品種，同時(shí)建設(shè)了櫻桃優(yōu)質(zhì)砧木、品種種質(zhì)資源苗圃，儲(chǔ)備了適宜北京地區(qū)栽植的優(yōu)良櫻桃品種，為發(fā)展壯大河北村乃至順義區(qū)櫻桃產(chǎn)業(yè)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 2004年，河北村雙河果園已經(jīng)成為集生態(tài)示范、賞花品果、采摘游樂、休閑度假及生產(chǎn)創(chuàng)收于一體的綜合性果園，并通過了ISO14001環(huán)境質(zhì)量國際認(rèn)證。2007年，河北村人擁有了第一個(gè)屬于自己的注冊(cè)商標(biāo)——“鑫雙河”。2008年，河北村雙河果園取得了中國質(zhì)量認(rèn)證中心出具的有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，并在全村推廣經(jīng)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)了千畝櫻桃有機(jī)化。同年，河北村櫻桃入選“奧運(yùn)推薦果品”，河北村櫻桃園成為了“奧運(yùn)果品特供基地”。2009年，“北京櫻桃王”在河北村誕生。 現(xiàn)在，河北村已成功打造出“鑫雙河”、“彩虹”、“人之初”等三個(gè)優(yōu)質(zhì)櫻桃品牌。每年的5、6月間，前往河北村觀光采摘櫻桃的市民絡(luò)繹不絕，據(jù)統(tǒng)計(jì)，該村年接待游客超過9萬人次，京郊櫻桃文化已經(jīng)成為市民休閑娛樂的一種時(shí)尚。 下一篇：炒肝兒 |
| 炒肝兒 | 炒肝兒 “炒肝兒”是清末由前門外鮮魚口“會(huì)仙居”的“白水雜碎”改進(jìn)而 成，白水雜碎以切成段的豬腸、肝、心、肺加調(diào)料用白湯煮就，由于不講 究佐料，制作簡(jiǎn)單，日久不受歡迎。于是店主將心、肺去掉，易名“炒肝兒”，一時(shí)間在京味小吃中別樹一幟。 名炒肝兒，其實(shí)以豬肥腸為主，豬肝只占1/3。制作方法是先將豬腸用堿、鹽浸泡揉搓，用清水加醋洗凈后再煮。開鍋后改用文火燉，鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油。爛熟后切成 5分長(zhǎng)的小段，俗稱“頂針段””再將鮮豬肝洗凈，用刀斜片成柳葉形的條。 佐料是在熬熱的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜變黃時(shí)立即放 入適量的黃醬，炒好置于罐中備用。此外還要熬些上好的口蘑湯。原料、 佐料備齊后，始制作炒桿兒。先將熟腸段放入沸湯，再放入蒜醬、蔥花、 芡同“姜”末和口蘑湯，然后將生肝條放入鍋中，以淀粉勾芡，最后撒上一層砸好的蒜泥即成。下一篇：清醬肉 |
| 羊羯子 | 羊羯子介紹：小吃由來：羊羯子是什么東東？居然在北京搞得滿城皆知，今天我們來個(gè)大起底！羊羯子如今在北京紅火得很，但大多數(shù)廣州人還不知其為何物，所以有必要在開頭先解釋一下。原來北京及其周邊地區(qū)的商家在出售羊肉時(shí)，把羊的肉剔下來，分部位出售，不同部位的價(jià)格各有差異。而剔剩下的骨頭，四肢部分叫“棒骨”，完整的脊椎骨因形狀像蝎子，所以北京人把它稱為羊蝎子。不過目前京城飯館里普遍流行的寫法卻是羊羯子，孰是孰非，詞典里找不著，一時(shí)三刻還很難判斷，我們也就不加深究。反正有好吃的就行，思考的動(dòng)作姑且暫停一下吧。小吃制作：羊羯子是京城的一道老菜了，有300多年的歷史，老做法是清湯羊羯子，而現(xiàn)在流行的是濃湯羊羯子。把整根的綿羊脊柱照著8到10厘米一段鋸好后，用清水泡上10到12個(gè)小時(shí)，接著再煨上兩小時(shí)料。這個(gè)料是各家的獨(dú)門秘方，講究點(diǎn)的據(jù)說要用到當(dāng)歸、陳皮等一共30多種材料。把羊羯子用大火煮開后，再用小火咕嘟上3個(gè)小時(shí)。這還沒完，還得再燜上5小時(shí)。最后，就著蒸騰的熱氣，羊羯子終于熱鬧上臺(tái)了。小吃心得：北京人愛吃羊羯子，打著不同旗號(hào)的羊羯子食店在京城隔三差五就能看到，“山水間”算是規(guī)模較大的一家，已經(jīng)有8家分店之多。位于南三環(huán)洋橋的分店，上下兩層，零散桌位共計(jì)100多張，約可容納400人以上的散客同時(shí)就餐，另外還有包間20多間。座位充足，店家倒也不擔(dān)心會(huì)冷場(chǎng)，因?yàn)槊康匠燥垥r(shí)間，這里總是可見火爆的場(chǎng)面。食客們或三三兩兩，或十?dāng)?shù)人群英會(huì)，一起上演圍爐大啃羊羯子的戲碼。后來者瞅著豪氣，肚內(nèi)饞蟲也不禁大作。羊羯子雖然烹調(diào)費(fèi)時(shí)，可是價(jià)錢卻不貴，點(diǎn)上一個(gè)大鍋，也才45塊錢，足夠三四個(gè)人吃了，算是比較實(shí)惠的食物。盛羊羯子的鐵鍋，狀如小臉盆，盆中羊羯子堆積成小山形狀，湯水只浸到“小山”的一半。盆下用煤氣灶不斷加熱，使羊羯子上臺(tái)后依然保持熱氣騰騰，煙霧縈繞在“小山”間，濃郁的香氣彌漫四周，蔚為壯觀。左右同時(shí)開弓，用手抓起一塊羊羯子就啃吧！“大塊吃肉，大塊飲酒”的豪爽，此時(shí)此刻是巾幗不讓須眉。羊羯子不帶羊膻味，幾乎都是瘦肉，肉不多，基本上又都是貼骨肉，貌似廣州人老火湯里煲得爛透的肉骨頭。然而，就算不蘸小料，原汁原味的羊羯子吃起來味道也濃郁得多，倍兒香，帶著點(diǎn)麻辣勁兒，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，不塞牙，真是越吃越有味。有人吃完了，忍不住還要吮一下手指頭回味一番。啃完骨頭上的肉，再吮里頭的骨髓，一塊羊羯子骨吃得干干凈凈。再來一塊吧，不多時(shí)，面前裝骨頭的大碗已滿，服務(wù)員換上空碗來，再接再厲，接著啃！吃完羊羯子，剩下的老湯可別浪費(fèi)，用來涮火鍋一樣有滋有味。南方人喜歡冬天打邊爐，夏天吃火鍋的潮流雖然近年開始升溫，畢竟還不熱。但在北方，火鍋卻沒有季節(jié)之分，三伏天里，空調(diào)底下，火鍋照樣大受歡迎。這里的火鍋料品種不少，牛肉丸、貢丸之類據(jù)說還是從潮州運(yùn)來的。價(jià)錢也不貴，從幾塊錢到十幾塊錢一盤不等。碟頭不大，但勝在東西都比較新鮮。鴨血5塊錢一盤，塊頭大小厚薄剛好適當(dāng)，就算煮的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，吃起來還是很嫩。豆腐本來是光滑細(xì)嫩的，冰凍之后又會(huì)怎樣？結(jié)論是整塊豆腐被擠壓成網(wǎng)絡(luò)形狀，變得像泡沫塑料一樣。于是乎當(dāng)凍豆腐掉到羊羯子湯里去了，便會(huì)發(fā)生美妙的反應(yīng)：豆腐的孔洞里都被灌進(jìn)了濃湯，吃起來不但富有彈性，而且味道也格外鮮美可口。喜歡有汁有味的朋友可千萬不能錯(cuò)過！ |
| 河北村櫻桃 | 河北村共有689戶、1721口人，村域面積6596畝，耕地面積1766畝。南彩鎮(zhèn)櫻桃種植面積約為1180畝，主要有紅燈、紅艷、紅蜜、先鋒等品種。櫻桃成熟期早，有早春第一果的美譽(yù)，號(hào)稱“百果第一枝”。其果實(shí)色澤紅艷光潔，玲瓏如瑪瑙寶石一樣，味道甘甜而微酸，可謂味美形嬌，營養(yǎng)豐富。 櫻桃的含鐵量居水果之首，有很好的抗貧血功能，且有補(bǔ)中益氣，祛風(fēng)勝濕等藥用價(jià)值，枝、葉、根、果實(shí)、果核皆可入藥。經(jīng)常食用櫻桃還可駐容養(yǎng)顏。 南彩鎮(zhèn)河北村的雙河果園、彩虹莊園等果園均是集觀光、采摘、餐飲、休閑娛樂為一體的綜合性采摘園。其中雙河果園以其出產(chǎn)的櫻桃核小、皮薄、肉厚而遠(yuǎn)近聞名，其紅燈優(yōu)系櫻桃更是連續(xù)6年蟬聯(lián)北京市櫻桃大賽一等獎(jiǎng)，當(dāng)之無愧稱為“櫻桃王”。 下一篇：鑫雙河櫻桃 |
| 茶湯 | 茶湯是北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細(xì)膩耐品。 清嘉慶年間的《都門竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶”。老北京講究喝前門外的聚元齋和天橋的茶湯李。 1997年12月北京天橋茶湯李飲食店制作的茶湯，被中國烹飪協(xié)會(huì)授予首屆全國中華名小吃稱號(hào)。 過去北京街頭賣茶湯的小販，他們用大銅壺現(xiàn)場(chǎng)沖出的各種味道的茶湯香甜可口，老少皆宜，是休閑小食，也可做早餐之用。老天橋附近的“茶湯李”較為著稱。 茶湯是一種甜飲食，和藕粉相類，原料也是糜子面。用開水沖食。但它有一套沖制的技巧，非熟手不辦。先把茶湯原料在碗內(nèi)調(diào)好，放好糖與桂花鹵；然后再在高大、體重的銅壺中裝滿滾開的水。售者一手執(zhí)碗，一手扶壺柄，必須雙腳撇開半蹲式，才能立穩(wěn)。 左手的碗，正好等在壺嘴邊，等水一沖出，碗要隨時(shí)變換距離，以掌握開水適量來控制它的厚薄程度，并不使開水外溢，激出糖漿，這是技巧之一。 右手要有足夠的控制力量，開水一出壺口，正好注入碗內(nèi)。要一次完成，才能沖熟茶湯，否則滴滴嗒嗒注水，茶湯必生，不能吃，那就虧本了。 同時(shí)也要注意水出得猛，會(huì)澆在自己手上，燙了自己，也碎了碗，就更不合算了，這是技巧之二。所以賣茶湯沒有這一身技巧是做不了的。 你看他雙腳分開，雙臂分左右擺好架勢(shì)取得平衡，一副伸縮自如的動(dòng)作，不知要費(fèi)多少氣力！那些老手，開水出口，碗口和壺口距離有時(shí)在一二尺的地方。開水全部入碗，點(diǎn)滴不外溢，而且說止即止，一次沖熟，厚薄合乎要求，從來沒見過加水再?zèng)_，或沖壞一碗再換一碗的。茶湯滋味儲(chǔ)蓄，除香甜外，有一股谷物的樸實(shí)之氣，給人以親切感。 原料：糜子米500克，紅糖200克，白糖100克，糖桂花10克，金糕丁、青梅丁各適量。 制作方法： 1、先將糜子米淘洗干凈，用涼水浸泡2—3小時(shí)，碾成面，然后過細(xì)籮，即成糜子面。 2、將茶湯壺內(nèi)的水燒開。 3、取小碗1個(gè)，先倒入50克開水和10克涼水?dāng)嚭鸵幌拢俜湃?/10的糜子面調(diào)成面糊，然后左手端著盛面糊的碗緊對(duì)著茶壺嘴，右手握著壺把子將壺傾斜，使壺內(nèi)的開水順著壺嘴沖入碗內(nèi)。這時(shí)速將碗與壺嘴由近而遠(yuǎn)地拉大距離，以加大水的沖力，以使面糊沖得均勻；隨后又由遠(yuǎn)至近，面糊即沖成杏黃色的茶湯。 4、沖好一碗后，即在茶湯上撒上紅糖20克、白糖10克和糖桂花1克。也可再撒些金糕丁、青梅丁之類的食品。本配料用量可制作10碗。 特點(diǎn)：本品質(zhì)地細(xì)膩，味道甜香，系北京茶食小吃，回民風(fēng)味。因?qū)⑼敕圻^來而茶湯不灑，故有此“扣碗茶湯”之稱。 茶湯有兩個(gè)特色：一是烹調(diào)方法特殊，用開水沖的方法將茶湯沖熟；二是用具特殊，使有一把銅制大茶壺，壺高60厘米，直徑50厘米，壺嘴細(xì)長(zhǎng)，壺內(nèi)四周貯水，中間空如爐膛，將燃煤放入膛內(nèi)，把水燒開，即可用以沖熟茶湯。 下一篇：天福號(hào)醬肘子 |
| 蓮桂花陳酒 | 歷史：桂花陳酒，在中國已有3000多年的釀造歷史。清朝初期潘榮陛所撰《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》一書中曾記載，其酒“于八月桂花飄香時(shí)節(jié)，精選待放之朵，釀成酒，入壇密封三年，始成佳釀，酒味香甜醇厚，有開胃、怡神之功……”。各個(gè)朝代，這種酒一直“棲身”于深宮禁苑，僅供皇帝貴妃在中秋賞月時(shí)飲用，市上并無此酒，后來釀制此酒的技藝失傳。1956年，北京葡萄酒廠喜獲“桂花陳酒”的釀制秘方，根據(jù)秘方要求，選用了一種含糖度達(dá)18度以上的名貴葡萄品種為原料，配以江蘇省吳縣的桂花為香料，同時(shí)加入玉泉山的泉水、經(jīng)過反復(fù)釀制試驗(yàn)，終于使這一昔日為王侯獨(dú)享的美酒進(jìn)入尋常百姓之口。取毛澤東同志“吳剛捧出桂花酒”之名句，定名為“桂花陳酒”。特點(diǎn)：北京葡萄酒廠釀制的桂花陳酒，是一種高級(jí)無藥料的滋補(bǔ)飲料酒。色澤金黃，晶瑩明澈，有鮮美的桂花清香和葡萄酒的醇香，香氣協(xié)調(diào)馥郁，酒味芳香醇厚，微酸微甜，酸甜適口，滿口生香，回味綿長(zhǎng)，飲后幽雅宜人。成份：桂花陳酒含有葡萄糖、果糖、有機(jī)酸、多種維生素等營養(yǎng)成分。功效：飲用后，有舒筋活血、增加熱量、幫助消化、增進(jìn)食欲、解除疲勞的功能。工藝：桂花陳酒是以多年陳釀的上等白葡萄酒為基酒，配以桂花為香料。其桂花以中國盛產(chǎn)桂花的蘇州、杭州地區(qū)的金桂為主，每年十一月桂花盛開季節(jié)，摘取含苞欲放的鮮桂花。桂花經(jīng)加工后和酒液浸制，精心調(diào)配，使香氣和味道都要達(dá)到充分諧調(diào)優(yōu)美的標(biāo)準(zhǔn)，方成為符合質(zhì)量的成品。此酒酒度15度，糖度14度，總酸為0．65克／100毫升。獎(jiǎng)項(xiàng)：1961年、1979年和1983年，在全國第二屆、第三屆、第四屆評(píng)酒會(huì)上，均被評(píng)為國家優(yōu)質(zhì)酒；1983年榮獲國家優(yōu)質(zhì)食品銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢?985年3月20日至1986年10月24日，分別在 法國國際美食評(píng)獎(jiǎng)會(huì)、西班牙第四屆國際飲料酒評(píng)選會(huì)和法國巴黎第十二屆國際食品博覽會(huì)上，榮獲三塊金牌。( 北京)下一篇：大都西瓜 |
| 糖瓜 | “糖瓜兒粘”是過去講廿三那天要祭灶王，買些用麥芽糖做的祭灶糖如糖瓜、關(guān)東糖供著，既有在他升天到玉皇大帝那兒稟報(bào)時(shí)，請(qǐng)他多多美言之意，又有以糖粘上灶王爺?shù)淖觳蛔屗嗾f之心。北京有這么一句歇后語：“灶王爺升天---好話多講”。 廿三糖瓜兒粘”。到了臘月廿三，家家戶戶開始大忙。進(jìn)了廿三的每天都有說法：廿三糖瓜兒粘；廿四掃房日；廿五糊窗戶；廿六燉大肉；廿七殺公雞；廿八把面發(fā)；廿九蒸饅頭；卅晚上熬一宿；大年初一扭一扭。 制作方法 1、主料是冬瓜或西瓜，刮去外表皮及瓜瓤。 2、橫切成寬4厘米的瓜圈，洗凈后縱切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的瓜條35千克備用。 3、取白糖5.5千克、清水15千克加熱溶解成白糖溶液，另用3千克白糖加少量清水，加熱溶解后放在容器內(nèi)研細(xì)。再取石灰500克加清水20千克制成石灰水。把切好的瓜條倒入石灰水中，將150～200克石灰粉撒在上面，用竹篾或木板壓住瓜條，使其全部浸沒，浸泡10小時(shí)左右，待瓜條全部鈣化、無軟心為止，如浸泡時(shí)間短，可增加些石灰。 4、將浸過石灰的瓜條撈起，用清水沖洗脫灰，再用水泡，每隔2小時(shí)換水一次，一般換4次，以脫凈灰為宜，不要出黃心。 5、把脫灰瀝干后的瓜條，放入沸水中，水中加亞硫酸鈉和白礬，不斷用笊籬翻動(dòng)瓜條，約煮15分鐘左右，撈出冷卻，放在清水中浸泡，待完全冷卻后撈于筐中。 6、瓜條瀝干后，倒入備好的糖液中，浸漬8～12小時(shí)，將研細(xì)的白糖放入糖液中，使糖液濃度增高到波美40度，再浸8～12小時(shí)后加熱煮沸20分鐘，糖液濃縮，滲入瓜條，待糖液濃度達(dá)78～80%時(shí)即可出鍋返砂。出鍋后的瓜條，待糖液全部粘在瓜條上，表面稍干，即散開冷卻，瓜條被一層糖衣裹住，即成糖瓜條。 下一篇：茶湯 |
| 天福號(hào)醬肘子 | 天福號(hào)醬肘子是北京特色風(fēng)味名食。它從200年前創(chuàng)業(yè)至今盛名不減，令人稱奇。 清代乾隆年間，山東人劉德山在北京城里西單牌樓開張了一家“天福號(hào)肉鋪”，專門制售各色山東風(fēng)味肉食，生意一直很紅火。劉老板父子倆起早摸黑，掙的都是辛苦錢。倒底是年輕人耐不住長(zhǎng)時(shí)間苦熬，有一天兒子值夜看管煮肉的湯鍋，竟在不知不覺中睡著了。等劉老板前來查夜時(shí)，鍋里已是肉爛如泥，眼看著剩下的只是稠粘一片。此時(shí)，晨曦將至，想重新再煮菜是來不及了。劉德山是精明無比之人，他急中生智，急忙和兒子一起動(dòng)手，仔細(xì)地將鍋里尚能啟出成形的醬肘子一塊一塊地小心擺到鋪面上準(zhǔn)備出售。說來也是無巧不成書，次日清晨頭一個(gè)前來光顧的竟是老主顧刑部大臣。此人平時(shí)酷好享用“天福號(hào)”的肉食，此時(shí)買來是準(zhǔn)備招待幾位地位顯赫的客人，為著平時(shí)信得過，他不多說便付錢取貨而去。 且說中午刑部大臣家宴正酣，幾位來賓全是朝中有頭有臉的官員。他們?nèi)汲缘媒蚪蛴形?，不斷地夸贊“醬肘子”好吃。刑部大臣也是樂不可支，顯出十二分的風(fēng)光，好生盡到了地主之誼。只隔一天，幾位去刑部大臣家赴宴的官員都指派專人或管家去“天福號(hào)肉鋪”，指名購買“醬肘子”。此刻劉德山老板尚感蹊蹺，經(jīng)小心探詢，才知前日糊鍋的肉食偏偏贏得了客人們的喜愛。嘆喜之余，劉德山父子便特意精心制作了一鍋加料的“醬肘子”，不僅肉好，而且料足。如此一來，又有好幾位達(dá)官顯貴和刑部大臣一道，成了“天福號(hào)”的老主顧了。 因?yàn)槎嗔艘恍┯猩矸莸念櫩痛蹬酰D(zhuǎn)眼之間，本來名不見經(jīng)傳的“天福號(hào)”醬肘子美名不脛而走。時(shí)過不久，連清宮里的太后和皇上也叫人專門來買醬肘子了。 劉家肉鋪頓時(shí)身價(jià)百倍，京城里的老百姓更多的是聞香留步，爭(zhēng)相品嘗。再朝日后發(fā)展，“天福號(hào)”還得到了一塊能夠自由出入皇宮禁地的“路牌”。雖說那也只是為了“天福號(hào)”送貨方便，但是這種殊榮自然是讓世人無比仰慕，讓同行更是刮目相看呢。 下一篇：馓子麻花 |
| 北京“一得閣”墨汁 | 北京“一得閣”墨汁，距今已有100多年的生產(chǎn)歷史。清朝同治年間，安徽一個(gè)姓謝名松岱的文人進(jìn)京趕考，名落孫山，深感研墨太費(fèi)時(shí)間，耽誤答卷。他當(dāng)時(shí)想，如果能制出一種墨 汁直接用于書寫，既省時(shí)又省力，不就可以“一藝足供天下用”嗎？于是經(jīng)過多次試驗(yàn)，他終于選用油煙，再加上其他輔料，制成了同墨塊效果相同墨汁。一經(jīng)上市，便受到文人墨客 的歡迎。同治四年，謝松岱在北京琉璃廠44號(hào)開設(shè)了第一家生產(chǎn)經(jīng)營墨汁的店鋪，店鋪名稱叫“一得閣”，并親手書寫牌匾，懸掛于門前。這便是“一得閣”墨汁的來歷。謝氏身后 無子。在他去世以后，店鋪傳給學(xué)徒。后來，“一得閣”聲譽(yù)日臻，生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模不斷擴(kuò)大，在天津、上海、西安、鄭州等大城市先后開設(shè)分號(hào)，買賣更加興旺。 特點(diǎn)：具有濃度高、色澤深、墨跡光亮、寫后易干、適宜拓等特點(diǎn)，經(jīng)著名畫家、書法家試墨，效果很好。 工藝：“一得閣”墨汁是采用四川高色素炭黑、骨膠、冰片、麝香、苯酚為原材料，運(yùn)用傳統(tǒng)工藝精細(xì)加工而成。四川高色素炭黑色深光亮；骨膠具有托浮力，使墨著紙而不湮；冰片、麝香 均為香料，清香四溢；苯酚是防腐劑，使墨汁長(zhǎng)期貯存不腐不臭，一年四季都可使用. 下一篇：山揸糕 |
| 天福號(hào) | 北京市天福號(hào)食品廠的前身是久負(fù)盛名的天福號(hào)肉鋪。天福號(hào)始創(chuàng)于清乾隆三年(公元1738年)。原址在西單牌樓東北角。據(jù)說，天福號(hào)的成立還有一段故事。乾隆三年，山東掖縣人劉鳳翔帶領(lǐng)孫子來京謀生，與一山西客商合伙在西單牌樓東拐角處開了一家醬肉鋪，經(jīng)營醬肘子、醬肉和醬肚等。但店堂狹小，無名無號(hào)，所以一直不景氣。不久，山西人撤股，由劉家獨(dú)自經(jīng)營。一天，劉鳳翔到市場(chǎng)進(jìn)貨，見舊貨攤上有一塊舊匾，1“天福號(hào)”三個(gè)顏體楷書，筆鋒蒼勁、有力。劉鳳翔認(rèn)為這字確有功底，并含有“上天賜?！敝?，正好用作字號(hào)來招攬生意。于是他買下牌匾，回家稍加油飾，懸于自家小店門楣上，果然氣派非凡，頓使小店生輝。從此一些文人墨客常停留在店前品評(píng)“天福號(hào)”三字的書法，顧客漸漸多起來。小店以此命名后，生意日漸興隆。“天?！惫唤蹬R。過去的熟肉鋪都是夜間制作，白天出售。有一次，劉鳳翔的后人劉抵明夜間守灶，不料睡著了，肘子煮過了火。不料刑部一位1當(dāng)場(chǎng)吃過后說，連聲稱好。劉抵明如法炮制，結(jié)果大受歡迎。此后，劉抵明就在這鍋肘子制作過程的基礎(chǔ)上認(rèn)真研究，總結(jié)出一套獨(dú)特的制作方法，并在選料、加工上越來越嚴(yán)格，醬肘子的質(zhì)量也越來越好，名氣越來越大。慈禧太后嘗過這醬肘子之后，也很欣賞，并賜給天福號(hào)一塊進(jìn)宮腰牌，規(guī)定每天定量送入宮中。從此，天福號(hào)的醬肘子就成為清王朝的貢品。下一篇：羊羯子 |
| 晚霞大理石 | 順義長(zhǎng)山大理石廠加工生產(chǎn)的晚霞大理石是順義的一大特產(chǎn)。該礦主要分布在尹家府鄉(xiāng)二十里長(zhǎng)山腳下，現(xiàn)已初步探明，晚霞大理石的蘊(yùn)藏量為148萬立方米。該廠加工生產(chǎn)的晚霞大理石，巖質(zhì)好，花紋分布均勻，一般為白色或帶有黑、灰、褐等色的花紋，光澤度高，品種齊全，多用作裝飾品及雕刻、建筑材料，深受國內(nèi)外用戶的歡迎。該礦生產(chǎn)歷史悠久，早在50多年前就已開采?！氨本┦蠼ㄖ本许樍x所產(chǎn)晚霞大理石為其增光添彩。北京新近一些重點(diǎn)建筑，如首都圖書館、天安門地下通道、麗都飯店、首都賓館、電視大樓、急救中心、科技中心、光明大廈等都可見到順義長(zhǎng)山大理石廠的產(chǎn)品。 目前，順義長(zhǎng)山大理石廠，開發(fā)生產(chǎn)出晚霞、紫豆瓣、雪花白、萊陽綠、平山紅、墨玉、貴州黑、芝麻白、艾葉青、螺絲轉(zhuǎn)、云花桔黃、奶油紅、咖啡、漢白玉等10多個(gè)系列產(chǎn)品，這些產(chǎn)品均已達(dá)到國家部頒標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品暢銷全國各地，供不應(yīng)求。 下一篇：順義中華圣桃 |
| 北京芙蓉糕 | 北京著名的京式四季糕點(diǎn)之一。制作的方法跟薩其馬相似，組織緊密并有小孔洞，入口香甜松軟，桂花蜂蜜香味濃郁。正明齋產(chǎn)的最為有名。 ——芙蓉糕的制作方法—— 芙蓉糕由薩其瑪轉(zhuǎn)化而來，因形態(tài)與色調(diào)如芙蓉花，故有此稱。本品為長(zhǎng)方形狀，金黃色。內(nèi)部緊密并有勻稱孔隙，風(fēng)味特點(diǎn)與薩其瑪相同。食之有松、軟、甜、香之感。 【主料】面粉500克，食油250克，雞蛋5個(gè)。 【輔料】泡打粉15克，白糖750克，飴糖150克，蜂蜜100克。 【制法】 1.將白面倒入盆內(nèi)，把雞蛋磕入面內(nèi)，加適量清水和起，揉勻揉光成蛋面團(tuán)。 2.面團(tuán)餳5--6分鐘后，上案搟成大片，切成6厘米長(zhǎng)、竹簾棍粗的面條，下油鍋炸成米黃色撈出。 3.將飴糖、蜂蜜與250克白糖一并倒入瓢內(nèi)上火熬成漿（待熬盡水氣，漿汁顏色發(fā)青起小泡時(shí)，滴入水中成脆珠即成），把炸好的面條放入拌勻，將木框模型放在案上，抹點(diǎn)油，再把拌勻蜜汁的面條倒入模型里，用抹上油的軸槌軋搟結(jié)實(shí)，上面撒上白糖500克，再用槌砸實(shí)搟平。放在烤盤上，入爐稍烤2--3分鐘即可，出爐后切成3--4厘米見方的塊或菱形塊即成。 【特點(diǎn)】香、甜、酥、適口。下一篇：牛欄山 |
| 一得閣墨汁 | 北京“一得閣”墨汁，距今已有100多年的生產(chǎn)歷史。清朝同治年間，安徽一個(gè)姓謝名松岱的文人進(jìn)京趕考，名落孫山，深感研墨太費(fèi)時(shí)間，耽誤答卷。他當(dāng)時(shí)想，如果能制出一種墨汁直接用于書寫，既省時(shí)又省力，不就可以“一藝足供天下用”嗎？于是經(jīng)過多次試驗(yàn)，他終于選用油煙，再加上其他輔料，制成了同墨塊效果相同墨汁。一經(jīng)上市，便受到文人墨客的歡迎。同治四年，謝松岱在北京琉璃廠44號(hào)開設(shè)了第一家生產(chǎn)經(jīng)營墨汁的店鋪，店鋪名稱叫“一得閣”，并親手書寫牌匾，懸掛于門前。這便是“一得閣”墨汁的來歷。謝氏身后無子。在他去世以后，店鋪傳給學(xué)徒。后來，“一得閣”聲譽(yù)日臻，生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模不斷擴(kuò)大，在天津、上海、西安、鄭州等大城市先后開設(shè)分號(hào)，買賣更加興旺。特點(diǎn)：具有濃度高、色澤深、墨跡光亮、寫后易干、適宜拓等特點(diǎn)，經(jīng)著名畫家、書法家試墨，效果很好。工藝：“一得閣”墨汁是采用四川高色素炭黑、骨膠、冰片、麝香、苯酚為原材料，運(yùn)用傳統(tǒng)工藝精細(xì)加工而成。四川高色素炭黑色深光亮；骨膠具有托浮力，使墨著紙而不湮；冰片、麝香均為香料，清香四溢；苯酚是防腐劑，使墨汁長(zhǎng)期貯存不腐不臭，一年四季都可使用。下一篇：天福號(hào) |
| 馓子麻花 | 馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的制作比較麻煩。 在事先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內(nèi)用溫水溶化，再將面粉倒入和均勻，和好后挫長(zhǎng)條盤起來餳一會(huì)兒，然后揪成40克一個(gè)的小劑。將麻仁用開水拌起來，將小劑粘上拌好的麻仁，挫成10厘米長(zhǎng)的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著。餳好后，拿起兩小條用手挫成均勻的長(zhǎng)繩條2根，對(duì)頭折兩個(gè)來回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當(dāng)中大的棗核形或扇形狀，用油炸熟即成。炸時(shí)鍋內(nèi)花生油五成熱，拿著馓子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回?cái)[動(dòng)使其定型，待坯子稍硬挺后，整個(gè)入油中炸，炸成棕黃色即成。 馓子麻花顏色棕黃，質(zhì)地酥脆，香甜可口。 馓子麻花是用發(fā)酵面揉擰成麻花形，炸制而成，是遍及全國各地的小食品。其歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。古代將麻花、馓子作為寒具的代表，寒食節(jié)禁火之日，多食此品。據(jù)《續(xù)晉陽秋》載：“桓靈寶好蓄書法名畫，客至，常出而觀。客食寒具，油污其畫，后遂不設(shè)寒具?！睋?jù)此典故可知寒具是油炸食品。唐韋巨源《食單》載：“巨勝奴—酥蜜寒具”。再明李時(shí)珍《本草綱目》曰：“寒具，冬春可留數(shù)月，及寒食禁煙用之，故名寒具?！钡搅饲宕?，據(jù)御膳房食單載：“乾隆十九年（）1785三月十六日總管馬國用傳，皇后用野意果桌一桌十五品?！逼渲芯陀小鞍l(fā)面麻花”作點(diǎn)心。大約從清代起將是麻花、馓子分立，麻花較硬而粗，馓子細(xì)而散也。但都是油炸食品。著名的天津桂花發(fā)祥麻花，就是用發(fā)酵面加芝麻、青梅、糖姜、桃仁等果脯，經(jīng)過搓擰，油炸而成。但也有稱為“馓子麻花”者，如天津的王記剪子股麻花，就因條散而不亂，麻花肌不擰緊在一起而得名。下一篇：薩其瑪 |