導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 張家灣葡萄 | 張家灣有著上百年的葡萄種植歷史，素有“北京吐魯番”、“京郊葡萄之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，以種植面積大、品種多、品質(zhì)好著稱(chēng)。張家灣葡萄獲地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 張家灣自元朝就種植葡萄，到現(xiàn)在已有七八百年。早先張家灣葡萄以玫瑰香為主，上世紀(jì)60年代在我國(guó)率先引種日本巨峰。上世紀(jì)90年代，張家灣葡萄種植面積曾達(dá)兩萬(wàn)多畝，那時(shí)不但京城、就連上海、廣東、廣西等省區(qū)市賣(mài)的葡萄都來(lái)自張家灣。經(jīng)過(guò)30多年發(fā)展，張家灣葡萄已走過(guò)填補(bǔ)市場(chǎng)短缺、盲目追求面積和產(chǎn)量的階段，正朝著品種多樣化、管理精準(zhǔn)化、環(huán)境生態(tài)化、產(chǎn)品有機(jī)化的方向發(fā)展。 張家灣鎮(zhèn)內(nèi)現(xiàn)有葡萄種植面積7000余畝，種有維多利亞、貴妃玫瑰、紅雙味、巨玫瑰、龍寶、茉莉、紅皇后等各式葡萄品種130余個(gè)。既有人們熟知老品種如巨峰、玫瑰香、藤稔、馬奶等；也有名字好聽(tīng)、樣子好看的新品種如香妃、醉金香、蜜汁、美人指、金手指、龍寶、茉莉、香玉、脆霞等；還有不少叫“洋名兒”的如摩爾多瓦、奧古斯特、維多利亞、矢富蘿莎、紅巴拉迪、里扎馬特……只要您能叫得上名的，這里應(yīng)有盡有。葡萄品種按采摘期可分為早熟、中熟和晚熟；按風(fēng)味可分為玫瑰香型、草莓香型、桂花香型、菠蘿香型、清香型等；按肉質(zhì)可分為溶肉、軟肉、脆肉和硬肉；按形狀可分為圓形、橢圓形、圓柱形、手指形、心臟形等；如果按顏色分，那您可得對(duì)著色譜仔細(xì)看了，真可謂紅的似瑪瑙、黃的似透玉、紫的似水晶，綠的似翡翠、黑的似靛青。 張家灣鎮(zhèn)出產(chǎn)的葡萄還順利通過(guò)了有機(jī)果品認(rèn)證，并先后獲得了北京第三屆農(nóng)博會(huì)精品獎(jiǎng)、第五屆北京國(guó)際科技博覽會(huì)金獎(jiǎng)、中國(guó)國(guó)際林業(yè)產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。其中，貴妃玫瑰、黃意大利、美人指、奧古斯特等 9個(gè)品種的葡萄還連續(xù)三年被評(píng)為奧運(yùn)推薦果品，粉紅亞都蜜、維多利亞、里扎馬特3個(gè)品種被評(píng)為“中華名果”。 產(chǎn)地范圍。 張家灣葡萄（張灣葡萄）產(chǎn)地范圍為北京市通州區(qū)張家灣鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 一、品種 巨峰、京亞、玫瑰香、意大利、里扎馬特、矢富羅莎等優(yōu)質(zhì)品種。 二、立地條件 土壤類(lèi)型為砂壤土，地下水位0.75m以下。土壤pH值為7.5至8.1，有機(jī)質(zhì)含量≥1.2%。 三、栽培管理 1．苗木繁育：采用扦插和嫁接育苗方法。 2．定植：定植時(shí)間為3月下旬至4月上旬，棚架定植密度≤3000株/公頃，籬架定植密度≤6600株/公頃。 3．產(chǎn)量控制：每公頃產(chǎn)量≤22500kg。 4．肥水：每年每667㎡（畝）施用腐熟有機(jī)肥基肥≥3噸。采收前10天停止灌水。禁止使用人工合成的生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑。 5．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 四、采收 依品種特性，當(dāng)可溶性固形物含量≥16%時(shí)，可以開(kāi)始采收。中午氣溫過(guò)高時(shí)停止采收。 五、質(zhì)量特色 1．感官特色：果穗整齊，果粉完整，果皮中厚，果表呈現(xiàn)本品種特色；果肉細(xì)膩，糖酸比合理，適口性好。下一篇：北京泡菜 |
| 通州大櫻桃 | 古都重郡，六朝漕運(yùn)。歷史孕育了天賦靈性的通州水土。 通州大櫻桃，植根于永定河、潮白河沖積平原，澆灌以千年運(yùn)河水，集先進(jìn)技術(shù)大成精心栽培，珠圓玉潤(rùn)，紅艷飽滿。 2011年，通州大櫻桃正式被國(guó)家農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)為國(guó)家級(jí)地理標(biāo)志！ 通州大櫻桃具有了更加深刻的地理和人文意義，它真正成為通州面向全國(guó)，面向世界的一張靚麗名片。它是通州在都市型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)中的卓越成績(jī)，也象征通州這座現(xiàn)代化國(guó)際新城，正向著世界矚目的綠色宜居新城持續(xù)邁進(jìn)！ 民間俗語(yǔ)：“櫻桃好吃樹(shù)難栽”。通州地區(qū)歷代地方志書(shū)沒(méi)有關(guān)于櫻桃栽植的記載。民間種植極其罕見(jiàn)。1976 年前后永樂(lè)店農(nóng)場(chǎng)于家務(wù)分場(chǎng)北辛店村建有小型果園，栽植櫻桃，是為櫻桃規(guī)模的濫觴。90 年代后，在通州區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，在市、 區(qū)相關(guān)部門(mén)的大力支持下，果農(nóng)瞄準(zhǔn)通州地理位置優(yōu)越、生態(tài)環(huán)境良好，土地資源豐富，交通方便快捷，文化底蘊(yùn)深厚，區(qū)域戰(zhàn)略地位突出等優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展櫻桃種植，并逐漸走向了產(chǎn)業(yè)化。目前全區(qū)櫻桃種植面積2 萬(wàn)余畝，年產(chǎn)量135萬(wàn)公斤，產(chǎn)值達(dá)6500 萬(wàn)元，采摘園120 個(gè)，從業(yè)人員2000 余人；種植品種20 余種，主栽品種有紅燈、布拉、紅艷、早大果、美早、先鋒、意大利早紅、雷尼等10 余種；成熟期從四月下旬設(shè)施櫻桃成熟開(kāi)始至6 月下旬為止；栽植重點(diǎn)是西集鎮(zhèn)，張家灣、潞城、宋莊、永樂(lè)店等鄉(xiāng)鎮(zhèn)有少量栽植。西集鎮(zhèn)作為櫻桃專(zhuān)業(yè)鎮(zhèn)、沙古堆作為櫻桃專(zhuān)業(yè)村已享有盛名；并注冊(cè)有“通州大櫻桃”、“驕嬌”等櫻桃品牌。近幾年，在參加全國(guó)及市級(jí)比賽中累計(jì)獲金獎(jiǎng)17個(gè)，銀獎(jiǎng)38個(gè)。 隨著通州現(xiàn)代化國(guó)際新城的開(kāi)發(fā)，“通州大櫻桃”也迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇，打造通州大櫻桃品牌，塑造生態(tài)、低碳、環(huán)保的通州形象，通州大櫻桃成為國(guó)家級(jí)地理標(biāo)志，它將做為通州一張嶄新的名片，向世界展示這座古城的文化與魄力。 地域范圍 通州區(qū)位于北京市東南部，京杭大運(yùn)河北端。地處京津冀三省市交匯的中心地帶。地理坐標(biāo)為東經(jīng)116°32′00″～116°56′00″，北緯39°36′00″～40°02′00″，東西寬36.5公里，南北長(zhǎng)48公里，面積912.34平方公里，平均海拔高度20米。“通州大櫻桃”栽植面積約665公頃，年產(chǎn)鮮果50萬(wàn)公斤，主要分布在西集鎮(zhèn)的沙古堆、儒林、供給店、郎東、小辛莊、老莊戶(hù)等村以及北運(yùn)河沿線的潞城鎮(zhèn)、張家灣鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 下一篇：通州腐乳 |
| 通州腐乳 | 通州腐乳,質(zhì)地細(xì)膩,芳香撲鼻,別具風(fēng)味,從二十年代起,就享譽(yù)京畿,暢銷(xiāo)京東八縣。凡走運(yùn)河水路轉(zhuǎn)道通州的官民商旅,多數(shù)都買(mǎi)點(diǎn)“通州腐乳”帶經(jīng)四面八方。時(shí)間一久, “通州腐乳”便聲名遠(yuǎn)播。其實(shí),“通州腐乳”不僅是南貨北植第一家,更是南北風(fēng)味嫁接之精品。 下一篇：民間藍(lán)印花布 |
| 料器工藝品 | 料器工藝品 |
| 大順齋糖火燒 | 如果你到通州來(lái)，不游覽運(yùn)河風(fēng)光，別人一定會(huì)說(shuō)你：“白來(lái)了！”如果你離通州而去，不拎一盒大順齋糖人燒，想必到家也會(huì)受到奚落：“傻冒！”民謠有曰：“通州三寶棗大順齋糖火燒，小樓燒鲇魚(yú)，萬(wàn)通醬豆腐，”無(wú)論按名聲還是創(chuàng)始，它都是打頭的。大順齋糖火燒何以通州三寶中獨(dú)占鰲頭？何以數(shù)百年間美譽(yù)久享？這還得從頭說(shuō)起。大運(yùn)河上一條船?？痛?，和現(xiàn)在沒(méi)什么兩樣；河，可比現(xiàn)在熱鬧多了棗358年前明崇幀未年的運(yùn)糧河。一船客。一擔(dān)。一爐。甭間，只一看也不是什么豪門(mén)大戶(hù)，此人本南京上元一位回民劉剛，乳名大順，賣(mài)糖人燒，炸油果子的想到外地發(fā)展 劉大順到了運(yùn)河端頭，抬眼一望：“嗬！好大的一座城??！”他看此處，水道旱路，舟來(lái)車(chē)往，糧山貨海，游人如云，便有了一種到家的感覺(jué)。以后，他便在這城里落了戶(hù)，先小本經(jīng)營(yíng)，肩擔(dān)走賣(mài)；后靠南街開(kāi)兩間小門(mén)臉兒，還是炸油果子、做糖火燒。開(kāi)買(mǎi)賣(mài)總得有個(gè)字號(hào)吧？叫什么好呢？平民無(wú)講究，就以自己的乳名為號(hào)吧？棗“大順齋”；于是，叫開(kāi)了。這一叫，就到了清乾隆年問(wèn)，由于手藝精，生意好，又在回民胡同置下五問(wèn)房，前店后廠，糖火燒保留，又添南味糕點(diǎn)。這一叫，又到了清末民初，主人換了劉九爸（ba）棗劉大順的第六代孫，糖火燒就更火了，紅遍京城內(nèi)外；買(mǎi)賣(mài)也更大了，花開(kāi)四枝，除通州，又在京城設(shè)三分號(hào)。災(zāi)難從天而降。1900年，八國(guó)聯(lián)軍大舉進(jìn)攻北京，通州城首當(dāng)其沖，這一沖，就是萬(wàn)千人頭落地，滿街買(mǎi)賣(mài)關(guān)門(mén)。還有更背運(yùn)的， 1912年，大順齋又遭駐通毅軍劫后一把大火，慘！數(shù)年間心血?dú)в谝凰?。好不容易挨到解放，大順齋起死回生，可由于小規(guī)模、少批量，全市人民很難沾到嘴。1978年黨的十一屆三中全會(huì)勝利召開(kāi)，百?gòu)U俱興，老字號(hào)受到重視，這才有了大順齋的再度輝煌。1981年，國(guó)家鼎力相助，撥款130萬(wàn)元，新建廠房2800平米，職工增至200人，日產(chǎn)糖火燒1300斤，品種達(dá)30多種，獲北京市優(yōu)秀產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。90年代后，大順齋隸屬通州區(qū)金響工貿(mào)集團(tuán)，資金、設(shè)備、生產(chǎn)規(guī)模就更加可觀了 幾百年來(lái)，大順齋糖火燒名聲在外，供不應(yīng)求，它到底好在哪呢？您聽(tīng)一首歌吧！ “…… 香，實(shí)在的香， 香滿口，香滿屋， 香你個(gè)跟頭站不住腳； 酥，實(shí)在的酥， 酥軟軟，不用嚼， 酥得你骨頭都要化了， 甜，實(shí)在的甜， 甜透了心，甜醉了人， 甜得你今天忘了明朝……” 夸張是有點(diǎn)夸張，不過(guò)卻也道出了它的特點(diǎn)：香，酥。甜……其實(shí)，它的樣子并下顯眼，深棕色，像棋于似的，愣頭磕腦?？伤鼌s愣中透憨，憨中透巧，巧中透美，招人喜歡。這都有賴(lài)于它的做工和用料。先說(shuō)用料。一般面點(diǎn)都離丁開(kāi)面、油、糖、香料……可大順齋的糖火燒，面是本地新打的麥于磨的，細(xì)籮幾過(guò)棗精白！香油、麻醬，原料一色兒上等的白芝麻；糖呢？或臺(tái)灣產(chǎn)的“惠盆”，或廣西梧州的“簍赤”：桂花，則非江南“張長(zhǎng)豐”的莫屬了。再看做工。先將面分死、發(fā)面活好，然后按兩層死、一層發(fā)面相疊；攤搟薄后，將麻醬、紅糖、香油、桂花調(diào)抹其上；再卷裹抻長(zhǎng)，按一斤十二個(gè)擠劑、團(tuán)劑、成形、上爐就更講究了，餅鐺內(nèi)文火先“搶臉兒”一、二分鐘，起鍋上盤(pán)后人爐，再烘烤15分鐘方可。大順齋糖火燒易保存，炎夏暑熱于密封處存放，一至兩個(gè)月不霉、不干、不走味，據(jù)傳，當(dāng)年回教阿訇去麥加朝圣，別人所帶于糧皆餿壞，唯大順齋糖火燒香甜依舊。又據(jù)史載，1960年印度總理尼赫魯訪華，通過(guò)外事部門(mén)點(diǎn)名要吃通州大順齋的糖火燒 大順齋為國(guó)爭(zhēng)光，糖火燒名揚(yáng)四海，說(shuō)的好，不如做的好；做的好，不如吃著好。您還是到通州來(lái)親口嘗嘗大順齋糖火燒吧！就著茉莉花茶，觀著臨河塔影，那該是什么滋葉！ ( 北京通州)下一篇：大順齋 |
| 北京泡菜 | 北京泡菜 配料：大白菜1000克,鴨梨50克,白蘿卜50克,味精10克,胡蘿卜50克,蔥50克,辣椒末20克,蒜50克,牛肉湯50克,鹽35克,蘋(píng)果50克 特色：此菜為黃白色，清淡鮮香，酸辣咸甜適中，加入水果的香味，是北京人冬季家家都制的一道家常菜。 操作：將大白菜擇洗干凈，控去水分，剝下外層的菜幫，劈成兩半。菜心從頭部劈成四半。再改刀切成約5厘米長(zhǎng)的希。將蘋(píng)果、梨一起放入搪瓷盆內(nèi)，下入蔥、蒜、鹽、味精、辣椒末攪拌均勻，倒入牛肉湯。在原料上面壓上一塊干凈的大石頭或一個(gè)盤(pán)子，然后放在溫度較高的地方（約40℃左右），五天即可食用。 注意：制作此菜時(shí)，所用的溶器一定要清潔，以免泡制時(shí)間稍長(zhǎng)，產(chǎn)生大量細(xì)菌，造成疾病。下一篇：京味醬爆肉 |
| 京味醬爆肉 | 京味醬爆肉 主料：豬里脊 輔料：菠菜、雞蛋 調(diào)料：腐乳汁、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉、蔥姜、香油、料酒 烹制方法： 1、將豬里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、雞蛋上漿，菠菜洗凈焯水后放在盤(pán)中； 2、取一小碗，放入蔥姜末、腐乳汁、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少許水調(diào)成汁備用； 3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油，鍋中留底油，放入肉片，倒入調(diào)好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出鍋澆在菠菜上即成。 特點(diǎn)：嫩滑爽脆，紅潤(rùn)，甜咸適口，南乳味濃郁。下一篇：小樓燒鲇魚(yú) |
| 驢打滾 | 豆面糕又稱(chēng)驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時(shí)將蒸熟的黃米面外沾上黃豆粉面搟成皮，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來(lái)，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時(shí)要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。 豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱(chēng)豆面糕。但為什么又稱(chēng)“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，制得后放在黃豆粉面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚(yáng)起灰塵似的，故而得名。這一點(diǎn)前人也發(fā)出疑問(wèn)。《燕都小食品雜詠》中就說(shuō)：“紅糖水餡巧安排，黃面成團(tuán)豆里埋。何事群呼‘驢打滾’稱(chēng)名未免近詼諧?！?還說(shuō)：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤(pán)上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱(chēng)也?！笨梢?jiàn)“驢打滾”的叫法已約定俗成。 如今，很多人只知雅號(hào)俗稱(chēng)，不知其正名了?，F(xiàn)各家小吃店一年四季都有供應(yīng)，但大多數(shù)已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛(ài)的一種小吃。下一篇：純綠豆豆酥卷 |
| 小樓燒鲇魚(yú) | 小樓燒鲇魚(yú) 做法：一條鮮活的鲇魚(yú)魚(yú)去頭尾留中段，淀粉裹底香油紅燒，三燉三烤急火文火反復(fù)過(guò)油（這油是用胡椒焙過(guò)的，這樣就可以去掉鲇魚(yú)的土腥味兒），倒入輔料后勾芡出鍋。 特點(diǎn)：色澤金黃，外焦里嫩，口味咸香。下一篇：料器工藝品 |
| 早鳳王桃 | 早鳳王桃 |
| 王致和腐乳 | 王致和腐乳從創(chuàng)始至今，已歷經(jīng)約１３０年。王致和原本是安徽的舉人，清康熙八年（１６６９年）進(jìn)京趕考落第，滯留京城。為謀生計(jì)，他做起了豆腐生意，同時(shí)刻苦攻讀，以備下科。盛夏的某一天，他做出的豆腐沒(méi)賣(mài)完，怕放壞了，便切成四方小塊，配上鹽、花椒等佐料，放在一口小缸里腌上。從此以后，他也就歇伏停磨，一心攻讀了。時(shí)間一長(zhǎng)，他漸漸把此事忘了。 秋涼后，他重操舊業(yè)，猛地想起那小缸豆腐，連忙打開(kāi)，哪曾想臭味撲鼻，定神一看，豆腐已變成青色。扔了實(shí)在可惜，于是他大著膽子嘗了一下，不料別具風(fēng)味，遂送給鄰里品嘗，結(jié)果品者無(wú)不稱(chēng)奇。 之后，王致和屢試不中，就盡心經(jīng)營(yíng)起臭豆腐來(lái)。清末，臭豆腐傳入宮廷御膳房，成為慈禧太后的一道日常小菜。慈禧還賜名“青方”，使之身價(jià)倍增。清末狀元孫家鼐寫(xiě)了兩幅藏頭對(duì)，曰：“致君美味傳千里，和我天機(jī)養(yǎng)寸心”，另一幅曰：“醬配龍?bào)凑{(diào)芍藥，園開(kāi)雞跖鐘芙蓉”，冠頂橫讀為“致和醬園”。 經(jīng)檢測(cè)，１００克王致和腐乳中的氨基酸含量可滿足成年人一天的需要量，其鈣、鐵、鋅含量高于一般食品，還含有維生素ｂ１、ｂ２，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下一篇：玉器之都 |
| 純綠豆豆酥卷 | 純綠豆豆酥卷，俗稱(chēng)“咯炸合”是北京通州區(qū)特有的傳統(tǒng)食品。每逢過(guò)大年家家戶(hù)戶(hù)都要制作咯炸合，在通州區(qū)流傳著一句老話：“饅頭大發(fā)，咯合脆炸”，象征著家庭團(tuán)團(tuán)圓圓，紅紅火火。 純綠豆豆酥卷以?xún)?yōu)質(zhì)的綠豆為原料，做工講究，口感酥脆，口味香濃，入口即化，老幼皆宜。 饹炸合是有著悠久歷史的一種民間美食，曾作為貢品供皇室享用。它以綠豆為主料，經(jīng)過(guò)石磨磨漿，鐵鍋油炸。等十道工序精制而成，特點(diǎn)是：薄、香、酥、脆。 下一篇：北京小吃 |
| 民間藍(lán)印花布 | 通州民間藍(lán)印花布始創(chuàng)于明代，流傳至今。經(jīng)過(guò)一代代民間藝人，尤其是當(dāng)代民間工藝家的不懈努力，從單一的土布制品走向多面料制品，從生活實(shí)用型走向裝飾型，從田野阡陌走向城市都會(huì)，達(dá)到了它前所未有的輝煌。簡(jiǎn)單、原始的藍(lán)白兩色，創(chuàng)造出一個(gè)淳樸自然、千變?nèi)f化、絢麗多姿的藍(lán)白藝術(shù)世界。二甲是我國(guó)藍(lán)印花布的主要生產(chǎn)基地。清道光年間的“曹裕興”染坊，至今已有160余年，有“裕國(guó)財(cái)源通中華，興隆事業(yè)達(dá)華洋”之譽(yù)。如今的二甲印染廠，繼承傳統(tǒng)工藝，不斷改革創(chuàng)新，產(chǎn)品暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，是旅游者欣賞、研究藍(lán)藝的良好場(chǎng)所。 下一篇：白靈菇 |
| 白靈菇 | 通州區(qū)是白靈菇生產(chǎn)基地。 白靈菇的藥用價(jià)值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質(zhì)及多種礦物質(zhì)具有調(diào)節(jié)人體生理平衡，增強(qiáng)人體免疫功能的作用，尤其是真菌多糖，據(jù)日本《產(chǎn)業(yè)新聞》報(bào)道，其具有抑制愛(ài)滋病病毒侵襲淋巴細(xì)胞和在細(xì)胞中增殖的功能，因此，真菌多糖在抗病毒上的應(yīng)用正在進(jìn)一步被開(kāi)發(fā)利用。我國(guó)中醫(yī)認(rèn)為：白靈菇具有消積、殺蟲(chóng)、鎮(zhèn)咳、消炎及防治婦科腫瘤等功效。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：白靈菇是一種高蛋白、低脂肪的保健食品，尤其含有豐富的維生素D，是中老年和青少年補(bǔ)鈣的理想之選。 下一篇：驢打滾 |
| 北京小吃 | 北京小吃 (暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：北京特產(chǎn)美食 |