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　　張家灣有著上百年的葡萄種植歷史，素有“北京吐魯番”、“京郊葡萄之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，以種植面積大、品種多、品質(zhì)好著稱。張家灣葡萄獲地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 　　張家灣自元朝就種植葡萄，到現(xiàn)在已有七八百年。早先張家灣葡萄以玫瑰香為主，上世紀(jì)60年代在我國率先引種日本巨峰。上世紀(jì)90年代，張家灣葡萄種植面積曾達(dá)兩萬多畝，那時(shí)不但京城、就連上海、廣東、廣西等省區(qū)市賣的葡萄都來自張家灣。經(jīng)過30多年發(fā)展，張家灣葡萄已走過填補(bǔ)市場(chǎng)短缺、盲目追求面積和產(chǎn)量的階段，正朝著品種多樣化、管理精準(zhǔn)化、環(huán)境生態(tài)化、產(chǎn)品有機(jī)化的方向發(fā)展。 　　張家灣鎮(zhèn)內(nèi)現(xiàn)有葡萄種植面積7000余畝，種有維多利亞、貴妃玫瑰、紅雙味、巨玫瑰、龍寶、茉莉、紅皇后等各式葡萄品種130余個(gè)。既有人們熟知老品種如巨峰、玫瑰香、藤稔、馬奶等；也有名字好聽、樣子好看的新品種如香妃、醉金香、蜜汁、美人指、金手指、龍寶、茉莉、香玉、脆霞等；還有不少叫“洋名兒”的如摩爾多瓦、奧古斯特、維多利亞、矢富蘿莎、紅巴拉迪、里扎馬特……只要您能叫得上名的，這里應(yīng)有盡有。葡萄品種按采摘期可分為早熟、中熟和晚熟；按風(fēng)味可分為玫瑰香型、草莓香型、桂花香型、菠蘿香型、清香型等；按肉質(zhì)可分為溶肉、軟肉、脆肉和硬肉；按形狀可分為圓形、橢圓形、圓柱形、手指形、心臟形等；如果按顏色分，那您可得對(duì)著色譜仔細(xì)看了，真可謂紅的似瑪瑙、黃的似透玉、紫的似水晶，綠的似翡翠、黑的似靛青。 　　張家灣鎮(zhèn)出產(chǎn)的葡萄還順利通過了有機(jī)果品認(rèn)證，并先后獲得了北京第三屆農(nóng)博會(huì)精品獎(jiǎng)、第五屆北京國際科技博覽會(huì)金獎(jiǎng)、中國國際林業(yè)產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。其中，貴妃玫瑰、黃意大利、美人指、奧古斯特等 9個(gè)品種的葡萄還連續(xù)三年被評(píng)為奧運(yùn)推薦果品，粉紅亞都蜜、維多利亞、里扎馬特3個(gè)品種被評(píng)為“中華名果”。 　　 產(chǎn)地范圍。 　　張家灣葡萄（張灣葡萄）產(chǎn)地范圍為北京市通州區(qū)張家灣鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　　一、品種 　　巨峰、京亞、玫瑰香、意大利、里扎馬特、矢富羅莎等優(yōu)質(zhì)品種。 　　二、立地條件 　　土壤類型為砂壤土，地下水位0.75m以下。土壤pH值為7.5至8.1，有機(jī)質(zhì)含量≥1.2%。 　　　　三、栽培管理 　　1．苗木繁育：采用扦插和嫁接育苗方法。 　　2．定植：定植時(shí)間為3月下旬至4月上旬，棚架定植密度≤3000株/公頃，籬架定植密度≤6600株/公頃。 　　3．產(chǎn)量控制：每公頃產(chǎn)量≤22500kg。 　　4．肥水：每年每667㎡（畝）施用腐熟有機(jī)肥基肥≥3噸。采收前10天停止灌水。禁止使用人工合成的生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑。 　　 5．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 　　　　四、采收 　　依品種特性，當(dāng)可溶性固形物含量≥16%時(shí)，可以開始采收。中午氣溫過高時(shí)停止采收。 　　　　五、質(zhì)量特色 　　1．感官特色：果穗整齊，果粉完整，果皮中厚，果表呈現(xiàn)本品種特色；果肉細(xì)膩，糖酸比合理，適口性好。

　　古都重郡，六朝漕運(yùn)。歷史孕育了天賦靈性的通州水土。 　　通州大櫻桃，植根于永定河、潮白河沖積平原，澆灌以千年運(yùn)河水，集先進(jìn)技術(shù)大成精心栽培，珠圓玉潤，紅艷飽滿。 　　2011年，通州大櫻桃正式被國家農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)為國家級(jí)地理標(biāo)志！ 　　通州大櫻桃具有了更加深刻的地理和人文意義，它真正成為通州面向全國，面向世界的一張靚麗名片。它是通州在都市型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)中的卓越成績，也象征通州這座現(xiàn)代化國際新城，正向著世界矚目的綠色宜居新城持續(xù)邁進(jìn)！ 　　民間俗語：“櫻桃好吃樹難栽”。通州地區(qū)歷代地方志書沒有關(guān)于櫻桃栽植的記載。民間種植極其罕見。1976 年前后永樂店農(nóng)場(chǎng)于家務(wù)分場(chǎng)北辛店村建有小型果園，栽植櫻桃，是為櫻桃規(guī)模的濫觴。90 年代后，在通州區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，在市、 　　區(qū)相關(guān)部門的大力支持下，果農(nóng)瞄準(zhǔn)通州地理位置優(yōu)越、生態(tài)環(huán)境良好，土地資源豐富，交通方便快捷，文化底蘊(yùn)深厚，區(qū)域戰(zhàn)略地位突出等優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展櫻桃種植，并逐漸走向了產(chǎn)業(yè)化。目前全區(qū)櫻桃種植面積2 萬余畝，年產(chǎn)量135萬公斤，產(chǎn)值達(dá)6500 萬元，采摘園120 個(gè)，從業(yè)人員2000 余人；種植品種20 余種，主栽品種有紅燈、布拉、紅艷、早大果、美早、先鋒、意大利早紅、雷尼等10 余種；成熟期從四月下旬設(shè)施櫻桃成熟開始至6 月下旬為止；栽植重點(diǎn)是西集鎮(zhèn)，張家灣、潞城、宋莊、永樂店等鄉(xiāng)鎮(zhèn)有少量栽植。西集鎮(zhèn)作為櫻桃專業(yè)鎮(zhèn)、沙古堆作為櫻桃專業(yè)村已享有盛名；并注冊(cè)有“通州大櫻桃”、“驕嬌”等櫻桃品牌。近幾年，在參加全國及市級(jí)比賽中累計(jì)獲金獎(jiǎng)17個(gè)，銀獎(jiǎng)38個(gè)。 　　隨著通州現(xiàn)代化國際新城的開發(fā)，“通州大櫻桃”也迎來了新的發(fā)展機(jī)遇，打造通州大櫻桃品牌，塑造生態(tài)、低碳、環(huán)保的通州形象，通州大櫻桃成為國家級(jí)地理標(biāo)志，它將做為通州一張嶄新的名片，向世界展示這座古城的文化與魄力。 　　地域范圍 　　通州區(qū)位于北京市東南部，京杭大運(yùn)河北端。地處京津冀三省市交匯的中心地帶。地理坐標(biāo)為東經(jīng)116°32′00″～116°56′00″，北緯39°36′00″～40°02′00″，東西寬36.5公里，南北長48公里，面積912.34平方公里，平均海拔高度20米?！巴ㄖ荽髾烟摇痹灾裁娣e約665公頃，年產(chǎn)鮮果50萬公斤，主要分布在西集鎮(zhèn)的沙古堆、儒林、供給店、郎東、小辛莊、老莊戶等村以及北運(yùn)河沿線的潞城鎮(zhèn)、張家灣鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 　　

　　料器工藝品 　　說起料器，通州人總愛管它叫“玻璃玩藝兒”。小如料扣、珠子，大至獸鳥魚蟲，還有什么十二生肖造型，小兔、小狗、小羊、小猴、小豬之類，司空見貫，屢見不鮮，雕蟲小技而已；其品種縱有數(shù)百上千，也很難登得大雅之堂。其實(shí)，并不盡然。比如，近兩年通州興蓉工藝品廠研制成功的水晶玻璃彩光料器，就新穎別致，別具風(fēng)格。這種工藝料器，白天給您一種水晶般潔白無瑕的純真，夜間又能呈現(xiàn)出光彩奪目的光韻，被美國人、俄羅斯人、西班牙、澳大利亞人視為民間工藝的奇珍，陳設(shè)于客廳及房間的重要位置，并不時(shí)地展示給他們的親戚和朋友觀賞。他們說，這晶瑩剔透的料器，蘊(yùn)含著“東方的神韻”。還有，1994年，在新華社會(huì)香港分社、新華社澳門分社的大廳內(nèi)，分別擺放著一盆像征偉大祖國欣欣向榮的“富貴牡丹”，令人娛心悅目，嘆為觀止。這“富貴牡丹”并非洛陽所生，而是通州區(qū)梨園所產(chǎn)。這盆料花盆景，花叢高2.7米，花盆高0.5米、直徑0.8米，葉茂枝榮，花團(tuán)錦簇，怒放著赤橙黃綠，盛開著紫青蘭白黑等艷麗的花朵，色彩繽紛，百花爭(zhēng)艷，觀之，蜂飛蝶舞，嬌艷欲滴，似有馨香縷縷沁人心脾。通州料器工藝大放異彩，有如這“富貴牡丹”，令人在觀花、賞葉之時(shí)，不禁引起對(duì)于“根”的追憶……。

　　北京泡菜 　　配料：大白菜1000克,鴨梨50克,白蘿卜50克,味精10克,胡蘿卜50克,蔥50克,辣椒末20克,蒜50克,牛肉湯50克,鹽35克,蘋果50克 　　特色：此菜為黃白色，清淡鮮香，酸辣咸甜適中，加入水果的香味，是北京人冬季家家都制的一道家常菜。 　　操作：將大白菜擇洗干凈，控去水分，剝下外層的菜幫，劈成兩半。菜心從頭部劈成四半。再改刀切成約5厘米長的希。將蘋果、梨一起放入搪瓷盆內(nèi)，下入蔥、蒜、鹽、味精、辣椒末攪拌均勻，倒入牛肉湯。在原料上面壓上一塊干凈的大石頭或一個(gè)盤子，然后放在溫度較高的地方（約40℃左右），五天即可食用。 　　注意：制作此菜時(shí)，所用的溶器一定要清潔，以免泡制時(shí)間稍長，產(chǎn)生大量細(xì)菌，造成疾病。

　　京味醬爆肉 　　主料：豬里脊 　　輔料：菠菜、雞蛋 　　調(diào)料：腐乳汁、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉、蔥姜、香油、料酒 　　烹制方法： 　　1、將豬里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、雞蛋上漿，菠菜洗凈焯水后放在盤中； 　　2、取一小碗，放入蔥姜末、腐乳汁、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少許水調(diào)成汁備用； 　　3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油，鍋中留底油，放入肉片，倒入調(diào)好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出鍋澆在菠菜上即成。 　　特點(diǎn)：嫩滑爽脆，紅潤，甜咸適口，南乳味濃郁。

　　小樓燒鲇魚 　　做法：一條鮮活的鲇魚魚去頭尾留中段，淀粉裹底香油紅燒，三燉三烤急火文火反復(fù)過油（這油是用胡椒焙過的，這樣就可以去掉鲇魚的土腥味兒），倒入輔料后勾芡出鍋。 　　特點(diǎn)：色澤金黃，外焦里嫩，口味咸香。

　　早鳳王桃 　　早鳳王桃7月上旬成熟，陽面全紅，果肉適甜，硬度大、豐產(chǎn)、耐貯運(yùn)、市場(chǎng)缺口好，果重平均250--350克，最大個(gè)500克，是市場(chǎng)需求的一個(gè)品種。

　　豆面糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時(shí)將蒸熟的黃米面外沾上黃豆粉面搟成皮，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時(shí)要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。 　　 豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什么又稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，制得后放在黃豆粉面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚(yáng)起灰塵似的，故而得名。這一點(diǎn)前人也發(fā)出疑問?！堆喽夹∈称冯s詠》中就說：“紅糖水餡巧安排，黃面成團(tuán)豆里埋。何事群呼‘驢打滾’稱名未免近詼諧。” 還說：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也?！笨梢姟绑H打滾”的叫法已約定俗成。 　　 如今，很多人只知雅號(hào)俗稱，不知其正名了?，F(xiàn)各家小吃店一年四季都有供應(yīng)，但大多數(shù)已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃。

　　通州區(qū)是白靈菇生產(chǎn)基地。 白靈菇的藥用價(jià)值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質(zhì)及多種礦物質(zhì)具有調(diào)節(jié)人體生理平衡，增強(qiáng)人體免疫功能的作用，尤其是真菌多糖，據(jù)日本《產(chǎn)業(yè)新聞》報(bào)道，其具有抑制愛滋病病毒侵襲淋巴細(xì)胞和在細(xì)胞中增殖的功能，因此，真菌多糖在抗病毒上的應(yīng)用正在進(jìn)一步被開發(fā)利用。我國中醫(yī)認(rèn)為：白靈菇具有消積、殺蟲、鎮(zhèn)咳、消炎及防治婦科腫瘤等功效。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：白靈菇是一種高蛋白、低脂肪的保健食品，尤其含有豐富的維生素D，是中老年和青少年補(bǔ)鈣的理想之選。

　　王致和腐乳從創(chuàng)始至今，已歷經(jīng)約１３０年。王致和原本是安徽的舉人，清康熙八年（１６６９年）進(jìn)京趕考落第，滯留京城。為謀生計(jì)，他做起了豆腐生意，同時(shí)刻苦攻讀，以備下科。盛夏的某一天，他做出的豆腐沒賣完，怕放壞了，便切成四方小塊，配上鹽、花椒等佐料，放在一口小缸里腌上。從此以后，他也就歇伏停磨，一心攻讀了。時(shí)間一長，他漸漸把此事忘了。 　　秋涼后，他重操舊業(yè)，猛地想起那小缸豆腐，連忙打開，哪曾想臭味撲鼻，定神一看，豆腐已變成青色。扔了實(shí)在可惜，于是他大著膽子嘗了一下，不料別具風(fēng)味，遂送給鄰里品嘗，結(jié)果品者無不稱奇。 　　之后，王致和屢試不中，就盡心經(jīng)營起臭豆腐來。清末，臭豆腐傳入宮廷御膳房，成為慈禧太后的一道日常小菜。慈禧還賜名“青方”，使之身價(jià)倍增。清末狀元孫家鼐寫了兩幅藏頭對(duì)，曰：“致君美味傳千里，和我天機(jī)養(yǎng)寸心”，另一幅曰：“醬配龍?bào)凑{(diào)芍藥，園開雞跖鐘芙蓉”，冠頂橫讀為“致和醬園”。 　　經(jīng)檢測(cè)，１００克王致和腐乳中的氨基酸含量可滿足成年人一天的需要量，其鈣、鐵、鋅含量高于一般食品，還含有維生素ｂ１、ｂ２，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。

　　北京大順齋,坐落在京杭大運(yùn)河源頭的通縣(古稱通州)東魏莊,以經(jīng)營糖火燒、清真糕點(diǎn)享譽(yù)京城．大順齋始建于崇禎年間（1640年前后），迄今已有350多年的歷史．創(chuàng)辦人劉大順（回民），從南京上元隨運(yùn)糧船來北方謀生，落腳在通州．先是走街串巷，挑擔(dān)叫賣糖火燒＼炸果子．后來在南街安家大院開了2間鋪?zhàn)樱∶按箜橗S”，一銘劉家鋪?zhàn)?，二求買賣順利，生意越做越興旺．到了清乾隆年間，又在鄰近鬧市的回民胡同購置了5間房子，2間作門面，3間當(dāng)作坊，生產(chǎn)經(jīng)營糖火燒和南味清真糕點(diǎn)．產(chǎn)品除門市零售外，還批發(fā)給小販經(jīng)銷．清末，大順齋在劉大順第六代孫－－劉九爸的苦心經(jīng)營下，生意進(jìn)入鼎盛時(shí)期，先后設(shè)立了4家分號(hào)：通州的“大來號(hào)”，北京城內(nèi)的“大生號(hào)”、“大新號(hào)”、“大興號(hào)”。大來號(hào)專門為大順齋提供制作糖火燒、糕點(diǎn)用的面粉、芝麻醬等原料，其它分號(hào)以經(jīng)營大順齋糖火燒、糕點(diǎn)為主，兼營油鹽醬醋等生活用品．1900年以后，生意趨于蕭條。民國元年（1912年），通州大順齋在戰(zhàn)亂中被焚毀。雖于當(dāng)年重建，但已元?dú)獯髠?。此后，兵?zāi)匪患迭起，民不聊生，企業(yè)日漸衰落。從1949年開始，在人民政府的扶持下，大順齋的生產(chǎn)經(jīng)營得到恢復(fù)。1955年，該店率先實(shí)行了公私合營，生產(chǎn)有所發(fā)展。文革期間，剛剛步入正規(guī)的大順齋一度被并入通縣食品廠。1979年后，在改革開放的形勢(shì)下，老字號(hào)再獲新生，大順齋又恢復(fù)了獨(dú)立經(jīng)營。大順齋自恢復(fù)老字號(hào)以來，遷移了地址，擴(kuò)建了廠房，增添了設(shè)備，修建了門市部，設(shè)立了專營點(diǎn)，形成了楚劇規(guī)模的清真糕點(diǎn)生產(chǎn)廠家。1990年比1987年，固定資產(chǎn)增長了31.5倍，產(chǎn)量增長了13.7倍，利潤增長了16.2倍，職工人數(shù)達(dá)到168人。在通縣鎮(zhèn)設(shè)有零售門市部和3個(gè)回民專營點(diǎn)，在北京設(shè)有30多處大順齋糕點(diǎn)專柜，部分產(chǎn)品還銷往外埠。生產(chǎn)品種已達(dá)165種，傳統(tǒng)風(fēng)味產(chǎn)品有15種。其中：糖火燒、棗泥酥皮、核桃薄脆、棗泥自來紅、棗泥油酥等5個(gè)品種，被評(píng)為市級(jí)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

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