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　　　上海玉雕主要有四大類：爐瓶、人物、飛禽、走獸。其中以爐瓶最為著名，它造型穩(wěn)重典雅，紋飾古樸精美，富有濃厚的青銅器趣味，在玉雕行業(yè)中獨樹一幟。上海玉雕爐瓶種類 很多，有爐、瓶、鼎、卣、爵、熏、杯、盒、燈等。造型多種多樣：有三腳爐、四腳爐、鶴爐、鳳爐、鷹爐等；也有雙雞尊、雙牛尊、雙象尊、雙羊尊，以及各種鏈條瓶等。

　　烤麩是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，再在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經過發(fā)酵蒸熟而成的。 　　四喜烤麩是經典的上海菜，也是一道老少皆宜的美味素食。所謂的“四喜”傳統(tǒng)是指香菇、黃花菜、黑木耳、花生米四種配料，不過如今也可以加上筍、豆芽或者茶樹菇之類的，做成“雙喜”“八喜”等等。 　　制作四喜烤麩的時候，有一個關鍵的步驟就是去除烤麩的“豆腥味”。在泡軟后，反復用手多次擠壓，放在水龍頭下面邊沖邊擠，效果會更好，但僅僅是浸泡還不行，還得過一道焯燙工序，能更有效地幫助除去腥味。 　　四喜烤麩可以熱吃也可以冷吃。海派的做法，烤麩是需要經過油炸的，烤麩吸滿湯汁，每樣東西都燉得味道濃郁?？钧熛窈＞d一樣多孔，所以配的東西最好比較鮮香多汁，吃起來才能鮮美。 　　原料：烤麩，香菇，黑木耳，黃花菜，花生，食用油、老抽、冰糖、茴香、桂皮、蔥結、姜片、麻油等適量。 　　做法：香菇泡發(fā)后切絲；黑木耳泡發(fā)后切小片；黃花菜剪去老跟，泡發(fā)后擠干水分?？钧熢陂_水中煮10分鐘，用冷水沖涼后徹底擠干水分（去除豆腥氣），再用冷水沖反復幾次，聞上去沒有異味后撕成小塊。鍋中放油燒熱后，下蔥結姜片爆香，下烤麩煸炒至表皮微微金黃色；加適量老抽、冰糖、茴香、桂皮，翻炒均勻；加適量高湯煮滾后改小火，加蓋煮10分鐘。然后再加入香菇絲、黑木耳、黃花菜、花生，翻炒后繼續(xù)蓋鍋蓋燜煮5分鐘。改大火收稠湯汁，出鍋前加入少許麻油，一勺熟油，翻炒均勻即可出鍋裝盆。 　　下一篇：熏拉絲

　　如意鴨卷鮮 　　鴨肉切塊皮朝下碼在碗里；雞蛋攤成蛋皮，抹上蝦茸，卷成“如意”卷，蒸熟后切片，碼在鴨塊四周；加調料蒸透后扣在大湯盤中；雞清湯燒開調好味后倒入大湯盤中即成，為上海名菜之一。 　　下一篇：黃魚煨面

　　烘山芋”也稱烤白薯、烤地瓜，上海人特別喜歡吃。特別是進入冬季，上海街頭隨處都可見到外鄉(xiāng)人的烤山芋出爐。由于烤食山芋的甜度增大，格外香甜，遠遠即可聞到烤山芋的焦香。近年上海街頭也偶見新的吃法，即將山芋入油鍋炸，外脆內軟，撒上少許醬料，十分鮮香可口。 下一篇：四喜烤麩

　　上海許四海制壺始于60年代,創(chuàng)制的紫砂大壺揚名與世。受清代陳曼生、楊彭年等人作品影響，與唐云、謝稚柳、程十發(fā)、胡問遂等書畫家合作，將壺藝與書、畫、篆等藝術糅合起來，制作了許多書畫壺。與臺灣李奇茂教授合作“秦權壺”，上有韓天衡題“珠聯璧合”四字，此壺被顧景舟編選入《宜興紫砂珍賞》一書。 許四海還苦心收藏中華古今壺具，于1992年在興國路322號創(chuàng)辦四海壺具博物館。館藏從原始的彩陶壺到明清紫砂壺共達千余件，以質地分，有陶壺、銅壺、鐵壺、錫壺、皮壺、玻璃壺等；以功能分，有水壺、酒壺、液壺、茶壺等。展品計有中國歷代壺具200余件，包括當代制壺大師、陶瓷藝術家的部分精品杰作。牋 下一篇：上海崩瓜

　　凍豆，早在明清已被作為一種節(jié)日傳統(tǒng)小食品，在左權縣民間廣泛食用。每當臘月初一這天，早晨起床，不要說話，先吃幾顆凍豆，傳說是咬災躲難的。即百姓的一句口頭禪“臘月初一不吃炒，這個起來那個倒”。 凍豆的制作方法如下： [原料]黃豆1000克，中砂2500克，溫水（30攝氏度）2500克。 [工藝]將黃豆篩選、挑揀后倒入盆內，用溫水浸泡1-2小時，然后，置于零下20攝氏度的室外，凍24小時。凍好后生火架鍋，先將砂烘紅，再倒入凍豆，來回不停地攪動，至豆皮能自動脫落、變黃，就可出鍋，出鍋后篩去砂土，豆子即可食用。 [特色]香、脆、酥、味美可口。 下一篇：三鮮餛飩

　　糖醋帶魚介紹： 　　原料：帶魚，醋，100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，姜末、蔥末、蒜末各少許，濕淀粉150克，花生油1750克。 　　做法： 　　1、帶魚去內服，洗凈，切成6厘米長的段，將精鹽撒入魚身內稍腌，并在魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊；2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，把魚放入油鍋內。這時需用鏟刀將魚托住至魚全部呈金黃色時，取出放入盤內。炒鍋留油少許燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃后即用濕淀粉勾芡，翹時令菜絲，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。 　　下一篇：如意鴨卷鮮

　　黃魚煨面 　　黃魚整條（600～750克），先將魚肉剔片，再切成4小塊，拌入少許蛋白、鹽及淀粉略腌，雪里蕻洗凈切碎。 　　用兩大匙油爆香蔥、姜后，放入已剔除魚肉的黃魚骨略煎，隨即淋料酒1大匙，加入清水及所有調味料煮10分鐘，將鍋內所有材料撈除，剩下高湯，然后放入切碎的雪里蕻和黃魚肉同煮。 　　另用半鍋開水將面條汆燙過，再撈出放入黃魚湯內，用小火煨煮，待入味并已熟軟時，即可關火盛出食用。 　　黃魚煨面是蘭桂坊酒家的招牌菜，魚香肉嫩、入口即溶。 　　下一篇：烘山芋

　　熏拉絲，就是煙熏癩蛤蟆，挺好吃的，不過不太環(huán)保，所以今年來逐漸被禁止嘍。 　　 制作方法—— 選用上成的野生的為佳品，有蟾蜍油的為上品將此生物扒皮、洗凈、內臟等也洗凈放置于其肚內可用碳煙、油、最好是糖加以佐料 熏制而成 便可食用也有熏制好以后 再加以另外的佐料加工后便可食用. 　　 此菜特色—— 味美且極鮮，肉質緊有勁道，有股特有的煙熏味，咸、香、鮮，老遠便能味到其特有的香和煙熏味叫人吃了欲罷不能，多作以冷菜此菜能清熱去火、解毒去斑、養(yǎng)顏美容、吃了更對皮膚很好.下一篇：許四海制壺

　　上海崩瓜因皮薄而脆，成熟后稍受碰擊即會崩裂而得名，外形長圓，中部略粗，似橄欖形的馬鈴，又稱馬鈴瓜。單重2公斤左右，大者2.5－3公斤，瓜皮呈淡綠色，有淺色花網紋，皮薄而脆，瓤色淡黃，籽血紅，肉厚汁多，甜度尤高，清香爽口。 崩瓜植株嬌嫩，對生長環(huán)境要求較高，如選擇排灌條件好的田塊，施足基肥，結瓜后只宜施淡肥，不能施濃肥、化肥，抗旱要開溝灌水，不能漫灌，摘瓜時宜在午后，以減少破裂。 下一篇：小紹興雞粥

　　小紹興雞粥店經營的雞粥是地道的上海風味小吃。該店由一紹興人創(chuàng)辦于1947年，由于創(chuàng)辦人和主要操作師傅均系紹興人，在這兒便形成了一個小小的紹興人天地，故人們給它取名為“小紹興雞粥店”。 小紹興雞粥就是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞肉和各種作料的一種小吃。吃雞粥時，將煮熟的雞切成3厘米，長0.6厘米寬的塊，裝盤，雞粥盛入碗內，加上蔥、姜末和雞油，一同上桌。此時，雞粥黃中帶綠，雞肉色白光亮，令人賞心悅目，食欲大增。品嘗時，雞粥粘韌滑溜，鮮香入味，雞肉細嫩爽口，營養(yǎng)豐富，越吃越香。此美食在上海市小紹興雞粥店里有經營。 下一篇：凍豆

　　好像上海人對餛飩的大小分的特別清楚。上海的三鮮餛飩也有別于無錫的三鮮餛飩。餛飩餡并不是鮮肉、開洋、榨菜制成的餡心，而是純肉的。所謂三鮮名堂皆在湯里，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調出薄皮包裹著的鮮肉，口感咸香爽滑。 美味秘笈：湯燙、皮薄如紗，三鮮份量到位。哧溜一下溜入腹中。 下一篇：上海玉雕

　　光緒26年（公元1900年），在當時上海文化街之一的河南路上，新開了一家箋扇商號，這便是日后的江南知名藝苑--朵云軒。

　　楓涇豬是太湖豬品種之一，以滬浙交界的金山縣（金山區(qū)）楓涇鎮(zhèn)為原產地、苗豬集散地。產區(qū)地處亞熱帶地區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，農作物產量高，是中國著名的農業(yè)高產穩(wěn)產地區(qū)之一。主要分布在金山、松江、吳江等地。品種特性楓涇豬，楓涇一帶，毛色全黑，紫腹(或青灰)，有八九對，本縣小蒸、蒸淀等地，已有100多年飼養(yǎng)歷史，1985年全縣楓涇母豬有7000余頭，占生豬總數1/3。 　　體貌特征 　　楓涇豬骨胳介于梅山豬與米豬之間。頭大額寬、額部皺褶多、深，耳特大，軟而下垂，耳尖齊或超過嘴角，形似大蒲扇。全身被毛黑色或青灰色，毛稀疏，毛叢密，毛叢間距離大，腹部皮膚多呈紫紅色，也有鼻吻白色或尾尖白色的。0對稱，0數多為16～18枚。0底有一黑點，稱“丁香奶”。 　　品種性能 　　楓涇豬屬肉脂兼用型良種，肉質鮮美。早熟，母性好，產仔多，耐粗飼，適應性強。成年母豬每胎產仔14頭左右。成年公豬體重152.75±10.06公斤，體長150.57±3.75厘米，胸圍124.0±3.10厘米，體高75.14±2.49厘米，成年母豬相應為：125.76±1.80公斤，143.58±0.66厘米，114.18±1.09厘米，67.96±0.35厘米。地理標志根據《農產品地理標志管理辦法》規(guī)定，上海市金山區(qū)農學會申請對“楓涇豬”農產品實施農產品地理標志保護。經過初審、專家評審和公示，符合農產品地理標志登記程序和條件，農業(yè)部決定于2012年8月3日準予登記。 　　地域范圍 　　金山區(qū)地處東經121°～121°25′，北緯30°40′～30°58′，位于長江三角洲南翼，上海西南部。東鄰奉賢區(qū)，西與浙江省平湖市、嘉善縣交界，南瀕杭州灣，北與松江區(qū)、青浦區(qū)接壤。區(qū)域東西長43公里，南北寬25公里，總面積586.05平方公里，轄9個鎮(zhèn)、1個街道以及具有行政管理職能的金山工業(yè)區(qū)。楓涇豬農產品地理標志地域保護范圍為金山區(qū)轄區(qū)的楓涇、朱涇、呂巷、張堰4個鎮(zhèn)，下轄53個行政村，地理坐標為：北緯30°57′11.5296″—30°46′03.7755″、東經120°59′00.1489″—121°19′30.1886″、南北長20.57km、東西長32.62km，保護面積263.66平方公里。 　　產品品質特性特征 　　1、外在感官特征 毛色全黑、稀毛，皮膚黑色或紫紅。耳大下垂、耳基部較厚不貼臉，嘴筒略凹、額有皺紋、鼻鏡少有玉鼻。體型中等、粗壯結實，成年公豬體重150kg以上，成年母豬體重125 kg以上。少數有四白腳、腰背微凹，乳房發(fā)育良好，奶頭8~9對，呈盅狀。 2、繁殖性能 楓涇豬性成熟早，母豬繁殖性能. 3、生長育肥性能 在20~80kg育肥階段日增重425g以上，80kg體重活體背膘厚4.0cm。 4、胴體品質 育肥豬在體重75~80kg左右屠宰時，屠宰率65±0.33%，胴體瘦肉率46.02±1.04%，6~7肋膘厚2.7±0.52cm，皮厚0.50cm，肌肉pH值為5.53±0.16，肉色評分接近3分。蛋白質含量23.77±0.27%，氨基酸含量中天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、蛋氨酸及蘇氨酸比其它品種高，肌肉大理石紋評分3分。嫩度（N）29.4725±1.1135845，肌內脂肪3.28±0.83%，系水力13.4±3.27%，眼肌面積（最后肋）18.38±2.31平方厘米。 5、雜交利用 楓涇豬是理想的雜交母本，0后代均表現較好的0優(yōu)勢。以楓涇豬為母本的0母豬繁殖性能較好，杜×長楓、約×長楓等雜交組合的平均產仔數12頭以上。 6、種豬評定 種豬在各個階段必備以下條件，缺一者不列入評定等級范圍。 體型外貌必須符合楓涇豬的外貌特征。 血緣清楚，有三代以上（含三代）祖先的系譜資料。 公母豬生殖器官發(fā)育正常，有效08對以上，排列均勻。 無遺傳疾患。 種用仔豬評定合格，按體重、體長、活體背膘厚三項進行評分后備種豬評定在優(yōu)良以上，根據與配母豬產仔數，24月齡體重、體長三項進行評分，后備種豬評定在優(yōu)良以上，根據母豬產仔數、仔豬斷奶個體重和體重、體長四項進行評分，種母豬的評分在第3胎斷奶后30天進行，產仔數和仔豬斷奶個體重取第2、3、4胎的2胎均值。 7、種豬出場條件 出場種豬等級標準應為合格以上。 耳號清楚可辨，附具帶系譜的種豬合格證明。 應按照GB 16567-1996的規(guī)定，辦理相關檢疫手續(xù)。 8、安全要求 楓涇豬生產嚴格按照無公害畜產品生產規(guī)范和標準生產。 NY5029 無公害食品 豬肉； NY5027 無公害食品 畜禽飲用水水質； NY5030 無公害食品 畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準則； NY5032 無公害食品 畜禽飼料和飼料添加劑使用準則； NY5033 無公害食品 生豬飼養(yǎng)管理準則； NY/T5339 無公害食品 畜禽飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則； GB 16548 畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規(guī)程； GB 16549 畜禽產地檢疫規(guī)范下一篇：上海陽春面

　　崇明白山羊是長江三角洲地區(qū)羊種之一，是在崇明特定水土條件下孕育而成的地方特有良種，是崇明的傳統(tǒng)特產之一。 　　崇明白山羊為肉、皮、毛兼用型品種。羊肉及內臟，不但味道鮮美，而 且具有暖脾胃、補身虛，強身壯骨，食療盈瘦 之功效。我縣生產的小包裝紅燜羊肉曾被評為"農業(yè)博覽會金獎"，并獲得綠色食品標志使用權。未經閹割的幼齡公羊，全身羊毛是制筆的好材料，尤其是頸背部的領鬃毛，被稱為"細光鋒"，是制造高級毛筆、油畫筆及精密儀器刷子的特種原料。羊皮質地纖細，柔軟光滑，屬優(yōu)質皮革。 　　近年來，縣委、縣政府為進一步推進白山羊 產業(yè)的發(fā)展，在北八效興建了占地1000畝的千頭種羊場，年可供種羊800頭。目前，全縣白山羊飼養(yǎng)總量在60萬頭左右，年可供商品羊30萬頭。 　　崇明白山羊 　　地域范圍 　　崇明島是中國第三大島，也是世界上最大的河口沖積島嶼，位于長江入海口，三面環(huán)江，一面臨海。它東瀕浩瀚東海，南與上海市寶山區(qū)、浦東新區(qū)及江蘇省太倉市隔水相望，西接滾滾長江，北與江蘇省海門市、啟東市一衣帶水。公元1222年 (南宋嘉定十五年)在崇明島設天賜鹽場，隸通州；1958年12月1日改隸上海市，設立崇明縣。崇明白山羊農產品地理標志地域保護范圍為東經121°09′30＂至121°54′00＂、北緯31°27′00＂至31°51′15＂的崇明縣，包括崇明島、長興島和橫沙島。三島陸域總面積為1411平方公里，其中崇明島1267平方公里，長興島88平方公里，橫沙島56平方公里。崇明縣是上海地區(qū)養(yǎng)羊大縣，每年白山羊的飼養(yǎng)存欄量均超過30萬頭，全年出欄肉羊25萬頭左右，2002年上海市委市政府就明確把崇明縣作為21世紀上?？沙掷m(xù)發(fā)展的重要戰(zhàn)略空間，2005年，隨著建設崇明為世界級現代化生態(tài)島區(qū)總目標的確定，崇明迎來了千載難逢的歷史發(fā)展機遇。 　　產品品質特性特征 　　(1)外在感官特性: 崇明白山羊聞名于大江南北，是在崇明島特定水土條件下孕育而成的特產。崇明白山羊屬皮毛肉兼用型品種，體型中等偏小，體格健壯，具有適應性強、繁殖率高、肉質特別鮮美等特點，其體型不大，但肌肉豐滿，渾身雪白，毛質柔軟而富有彈性，具有很高的經濟價值。 外貌特征： 體型中等偏小，頭較長直，頜下有長須，部分有肉垂，被毛純白，公羊角粗長、向后外傾斜、呈八字形，母羊角細短，耳直立靈活，鼻梁平直。 體型特征： 崇明白山羊初生重為0.96kg－1.30㎏，12月齡公羊體重15kg－17㎏，12月齡母羊體重16kg－18㎏；成年公羊體重30kg－33㎏，成年母羊體重21kg－26㎏；成年公羊體長為73－83㎝，成年母羊65－75㎝;成年公羊體高為45－65㎝，成年母羊35－55㎝；公羊胸圍為78－82㎝，成年母羊65－75㎝。 性狀特征： 崇明白山羊性成熟早，公羊初配月齡為10-12月，母羊8-10月?？沙Ｄ臧l(fā)情和配種，二年產三胎，母羊產羔率180%－320%。 (2) 產品質量安全規(guī)定: (a)分級： 鮮、凍胴體羊肉分為：一級、二級和三級。（e）安全要求 崇明白山羊生產嚴格按照無公害畜產品生產規(guī)范和標準生產。 NY5147 無公害食品 羊肉 NY5027 無公害食品 畜禽飲用水水質； NY5030 無公害食品 畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準則； NY5032 無公害食品 畜禽飼料和飼料添加劑使用準則； NY5149 無公害食品 肉羊飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則 NY/T5151 無公害食品 肉羊飼養(yǎng)管理準則 NY/T5339 無公害食品 畜禽飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則； GB16548 畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規(guī)程； GB16549 畜禽產地檢疫規(guī)范下一篇：崇明醬包瓜

　　牋牋水仙在上海崇明具有悠久的栽植歷史和豐厚的人文底蘊，作為本土花卉，歷來與松江的銀柳，嘉定外岡的臘梅并稱為上?；ɑ芙绲摹叭龑殹?，而崇明水仙可以將花期控制在春節(jié)前后，俗稱為“迎春第一花”。 “崇明水仙”作為上海地方特色花卉、特色資源，與漳州水仙齊名，是我國兩大水仙品系之一。據崇明縣志記載，明朝正德年間水仙在崇明已經開始栽培，至今有500多年的栽培歷史，而作為商品花卉生產也已經有100多年了，它是上海唯一具有地理標志性的花卉品種資源。據上海園林志記載，崇明在上世紀50年代至60年代年產水仙花商品球，在上世紀五六十年代，遠銷上海、天津、北京、江蘇等地，“崇明水仙”曾著稱于上海等地花卉市場。 崇明水仙與漳州水仙是我國著名的兩大地方特色水仙，但花型不同，漳州水仙以單瓣為主，而崇明水仙則以重瓣為主，重瓣水仙比起其他品系的水仙有花形優(yōu)美、香氣濃郁、花期長等優(yōu)點，通過近幾年的發(fā)展后，優(yōu)質崇明水仙成品球已大量上市，為上?；ɑ苁袌鲎⑷胄碌幕盍?。 　　水仙花，歷來是深受人人們喜愛的花中珍品，在我國以福建漳州和上海崇明的水仙最為有名。崇明水仙的特點是球根自然分株較少，且芳香濃郁，經月不散，為他地水仙所不及?；ò隄櫚姿朴?，狀如圓盤，心呈金黃，宛如酒盞，故有“金盞銀臺”之美稱。水仙在吐蕊綻放之際，那青翠欲滴的葉片，亭亭玉立的花梗，襯托著春雪般晶瑩的花朵，陣陣芳馨沁人心脾，更給人以樸素、淡雅而又高潔、脫俗的美感。( 上海) 　　地域范圍 　　崇明島是中國第三大島，也是世界上最大的河口沖積島嶼，位于長江入?？?，三面環(huán)江，一面臨海。它東瀕浩瀚東海，南與上海市寶山區(qū)、浦東新區(qū)及江蘇省太倉市隔水相望，西接滾滾長江，北與江蘇省海門市、啟東市一衣帶水。崇明水仙農產品地理標志地域保護范圍上海市崇明縣所轄三星鎮(zhèn)、綠華鎮(zhèn)、廟鎮(zhèn)、港西鎮(zhèn)、城橋鎮(zhèn)、建設鎮(zhèn)、新河鎮(zhèn)、豎新鎮(zhèn)、堡鎮(zhèn)、港沿鎮(zhèn)、向化鎮(zhèn)、中興鎮(zhèn)、陳家鎮(zhèn)、新海鎮(zhèn)、東平鎮(zhèn)、新村鄉(xiāng)，共15個鎮(zhèn)、1個鄉(xiāng)、267個行政村，總面積1411平方公里，其中崇明島1267平方公里，長興島88平方公里，橫沙島56平方公里，地理坐標為東經121°09′30"至121°54′00"、北緯31°27′00"至31°51′15"。崇明水仙總生產規(guī)模100公頃，年產種球數500萬只。下一篇：崇明老白酒