導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
|---|---|
| 四喜烤麩 | 烤麩是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，再在水中搓揉篩洗而分離出來(lái)的面筋，經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸熟而成的。 四喜烤麩是經(jīng)典的上海菜，也是一道老少皆宜的美味素食。所謂的“四喜”傳統(tǒng)是指香菇、黃花菜、黑木耳、花生米四種配料，不過(guò)如今也可以加上筍、豆芽或者茶樹(shù)菇之類(lèi)的，做成“雙喜”“八喜”等等。 制作四喜烤麩的時(shí)候，有一個(gè)關(guān)鍵的步驟就是去除烤麩的“豆腥味”。在泡軟后，反復(fù)用手多次擠壓，放在水龍頭下面邊沖邊擠，效果會(huì)更好，但僅僅是浸泡還不行，還得過(guò)一道焯燙工序，能更有效地幫助除去腥味。 四喜烤麩可以熱吃也可以冷吃。海派的做法，烤麩是需要經(jīng)過(guò)油炸的，烤麩吸滿湯汁，每樣?xùn)|西都燉得味道濃郁?？钧熛窈＞d一樣多孔，所以配的東西最好比較鮮香多汁，吃起來(lái)才能鮮美。 原料：烤麩，香菇，黑木耳，黃花菜，花生，食用油、老抽、冰糖、茴香、桂皮、蔥結(jié)、姜片、麻油等適量。 做法：香菇泡發(fā)后切絲；黑木耳泡發(fā)后切小片；黃花菜剪去老跟，泡發(fā)后擠干水分?？钧熢陂_(kāi)水中煮10分鐘，用冷水沖涼后徹底擠干水分（去除豆腥氣），再用冷水沖反復(fù)幾次，聞上去沒(méi)有異味后撕成小塊。鍋中放油燒熱后，下蔥結(jié)姜片爆香，下烤麩煸炒至表皮微微金黃色；加適量老抽、冰糖、茴香、桂皮，翻炒均勻；加適量高湯煮滾后改小火，加蓋煮10分鐘。然后再加入香菇絲、黑木耳、黃花菜、花生，翻炒后繼續(xù)蓋鍋蓋燜煮5分鐘。改大火收稠湯汁，出鍋前加入少許麻油，一勺熟油，翻炒均勻即可出鍋裝盆。 |
| 如意鴨卷鮮 | 如意鴨卷鮮 鴨肉切塊皮朝下碼在碗里；雞蛋攤成蛋皮，抹上蝦茸，卷成“如意”卷，蒸熟后切片，碼在鴨塊四周；加調(diào)料蒸透后扣在大湯盤(pán)中；雞清湯燒開(kāi)調(diào)好味后倒入大湯盤(pán)中即成，為上海名菜之一。 |
| 烘山芋 | 烘山芋”也稱(chēng)烤白薯、烤地瓜，上海人特別喜歡吃。特別是進(jìn)入冬季，上海街頭隨處都可見(jiàn)到外鄉(xiāng)人的烤山芋出爐。由于烤食山芋的甜度增大，格外香甜，遠(yuǎn)遠(yuǎn)即可聞到烤山芋的焦香。近年上海街頭也偶見(jiàn)新的吃法，即將山芋入油鍋炸，外脆內(nèi)軟，撒上少許醬料，十分鮮香可口。 |
| 糖醋帶魚(yú) | 糖醋帶魚(yú)介紹： 原料：帶魚(yú)，醋，100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，姜末、蔥末、蒜末各少許，濕淀粉150克，花生油1750克。 做法： 1、帶魚(yú)去內(nèi)服，洗凈，切成6厘米長(zhǎng)的段，將精鹽撒入魚(yú)身內(nèi)稍腌，并在魚(yú)的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊；2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，把魚(yú)放入油鍋內(nèi)。這時(shí)需用鏟刀將魚(yú)托住至魚(yú)全部呈金黃色時(shí)，取出放入盤(pán)內(nèi)。炒鍋留油少許燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃后即用濕淀粉勾芡，翹時(shí)令菜絲，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚(yú)身上即成。 |
| 黃魚(yú)煨面 | 黃魚(yú)煨面 黃魚(yú)整條（600～750克），先將魚(yú)肉剔片，再切成4小塊，拌入少許蛋白、鹽及淀粉略腌，雪里蕻洗凈切碎。 用兩大匙油爆香蔥、姜后，放入已剔除魚(yú)肉的黃魚(yú)骨略煎，隨即淋料酒1大匙，加入清水及所有調(diào)味料煮10分鐘，將鍋內(nèi)所有材料撈除，剩下高湯，然后放入切碎的雪里蕻和黃魚(yú)肉同煮。 另用半鍋開(kāi)水將面條汆燙過(guò)，再撈出放入黃魚(yú)湯內(nèi)，用小火煨煮，待入味并已熟軟時(shí)，即可關(guān)火盛出食用。 黃魚(yú)煨面是蘭桂坊酒家的招牌菜，魚(yú)香肉嫩、入口即溶。 |
| 朵云軒 | 光緒26年（公元1900年），在當(dāng)時(shí)上海文化街之一的河南路上，新開(kāi)了一家箋扇商號(hào)，這便是日后的江南知名藝苑--朵云軒。 1978年是朵云軒發(fā)展轉(zhuǎn)變的一個(gè)重要標(biāo)志。在朵云軒的基礎(chǔ)上，正式成立上海書(shū)畫(huà)出版社，并恢復(fù)朵云軒的名稱(chēng)。朵云軒的發(fā)展又進(jìn)入了一個(gè)新階段。現(xiàn)在的朵云軒主要是由上海書(shū)畫(huà)出版社的出版業(yè)務(wù)和朵云軒的文化經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)兩大部分構(gòu)成的?！ ?暫無(wú)圖片，歡迎提供。) |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
|---|---|
| 虹仙社區(qū) |
---- |
| 天山五村三社區(qū) |
---- |
| 芙蓉江路一社區(qū) |
---- |
| 芙蓉江路二社區(qū) |
---- |
| 大金更社區(qū) |
---- |
| 天原二村社區(qū) |
---- |
| 古宋社區(qū) |
---- |
| 虹日社區(qū) |
---- |
| 虹古社區(qū) |
---- |
| 虹紡社區(qū) |
---- |
| 天山五村一社區(qū) |
---- |
| 虹旭社區(qū) |
---- |
| 安龍社區(qū) |
---- |
| 虹景社區(qū) |
---- |
| 仙逸社區(qū) |
---- |
| 仙二社區(qū) |
---- |
| 錦苑社區(qū) |
---- |
| 杜一社區(qū) |
---- |
| 水霞社區(qū) |
---- |
| 茅臺(tái)新苑社區(qū) |
---- |
| 茅臺(tái)花苑社區(qū) |
---- |
| 威寧社區(qū) |
---- |
| 虹霞社區(qū) |
---- |