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　　 　　新疆吐魯番是葡萄的故鄉(xiāng)，也是葡萄的王國。據(jù)史書記載，早在2000多年前西漢時期張騫出使西域，就發(fā)現(xiàn)這里種值葡萄。由于這里氣溫高、日照時間長、晝夜溫差大，特別適合葡萄的生長和糖份的累積。 　　吐魯番的葡萄，似珍珠，象瑪瑙，晶瑩剔透，甜嫩多汁，令人垂涎欲滴。這里的品種繁多，現(xiàn)有無核白、紅葡萄、黑葡萄、玫瑰香、白布瑞克等500多個優(yōu)良品種，堪稱“世界葡萄植物園”。 　　利用熱風，自然蔭成的葡萄干，碧綠甘美，酸甜可口，倍受人們的青睞，暢銷國內(nèi)外。下一篇：吐魯番清燉羊肉

　　吐魯番在新疆中部的低洼盆地上，被稱為"火洲"。是我國葡萄主要生產(chǎn)基地，由于這里氣溫高、日照時間長、晝夜溫差大，氣候干燥，秋季氣溫高，常刮干熱風，特別適合葡萄的生長。吐魯番市勝金鄉(xiāng)是一個典型的少數(shù)民族聚居區(qū)，全鄉(xiāng)聚居著維吾爾、漢、回等3個民族，總?cè)丝?5009人，維吾爾族23819人，占總?cè)丝诘?5.2%;漢族665人，占總?cè)丝诘?.7%；回族531人，占總?cè)丝诘?.1%。勝金鄉(xiāng)的氣候?qū)俚湫偷呐瘻貛Ц珊祷哪畾夂?。日照時間長，氣溫高、降水稀少、風力強大。但 因有大量雪水滋潤，全鄉(xiāng)土壤質(zhì)地為鹽化黃粘壤土及輕鹽化棕黃粘土，土壤肥力中等，含鉀豐富。適宜種葡萄、糧食、棉花等各種植物。全鄉(xiāng)重點發(fā)展葡萄、蔬菜、林果業(yè)、畜牧業(yè)，在全鄉(xiāng)各族人民的努力下，2012年全鄉(xiāng)實現(xiàn)農(nóng)牧民人均純收入6382元，人均增收632元，增長11%。 　　產(chǎn)品特性：吐魯番葡萄干，經(jīng)本地特有涼房純自然風干，采用美國、日本的先進設(shè)備和技術(shù)精制而成。產(chǎn)品色澤純正、風味獨特，不含任何添加劑和色素，并含有豐富的天然果糖、蛋白質(zhì)、維生素、纖維素以及人體所需的多種微量元素鐵、鉀、鈣、磷、鎂等營養(yǎng)成份，具國外科學界鑒定，葡萄干中含有一種特殊的抗癌物質(zhì)，是一種多用途純天然健康食品。葡萄具有“補血強智利筋骨，健胃生津除煩渴，益氣逐水利小便，滋腎益肝好臉色”的功效，平常多吃葡萄，可以緩解手腳冰冷、腰痛、貧血等現(xiàn)象，提高免疫力。 　　地域范圍 　　吐魯番市及周邊地區(qū)，具體為吐魯番市、鄯善縣、托克遜縣、兵團農(nóng)十三師221團 　　特定品質(zhì) 　　新疆提子選用新疆吐魯番無核白葡萄，經(jīng)本地特有涼房純自然風干，采用美國、日本的先進設(shè)備和技術(shù)精制而成。產(chǎn)品色澤純正、風味獨特，不含任何添加劑和色素，并含有豐富的天然果糖、蛋白質(zhì)、維生素、纖維素以及人體所需的多種微量元素鐵、鉀、鈣、磷、鎂等營養(yǎng)成份，具國外科學界鑒定，葡萄干中含有一種特殊的抗癌物質(zhì)，是一種多用途純天然健康食品。 　　文化典故 　　新疆生產(chǎn)葡萄干的歷史悠久，據(jù)《太平廣記》記載，在南朝梁國大同年間(公元535--540年)，高昌國(在今吐魯番縣)曾經(jīng)，派使者向梁武帝貢獻葡萄干；而且考古工作者在吐魯番唐代墓葬中也有發(fā)現(xiàn)吐魯番葡萄干，現(xiàn)在吐魯番所生產(chǎn)的葡萄干，除銷往國內(nèi)各省市，還出口日本、東南亞、香港等地。 　　下一篇：吐魯番羊雜碎

　　吐魯番斗雞素以雞冠血紅，羽毛絢爛，趾高氣昂，神氣活現(xiàn)而著稱，在吱吱戲鬧，啾啾爭食的雛形時，主人就百里挑一、精心挑選，作為第一輪淘汰，經(jīng)過數(shù)月細心照料，雛雞由毛茸茸成為高傲的斗雞后，主人再進行第二次淘汰，剩下的則是發(fā)亮的眼睛，閃著挑戰(zhàn)的光，披著鮮艷羽毛怒視著高傲的頭，一雙青筋隆起肌腱結(jié)實的斗雞，在經(jīng)過主人篩選出的斗雞從體重、機警、好斗及觀察，得出準確結(jié)論，認定出最好的斗雞后，還要經(jīng)過一番的艱苦的訓練，這種訓練需要從嘴、腳、翅膀、目光、肌腱、飼料等方面下功夫，精心培養(yǎng)，強化訓練，最后才能在斗雞場進行角逐。 　　一般來說，吐魯番的斗雞必須具備身高剽悍，雙腿健壯，脖頸俊秀，嘴尖粗短，胸廓厚實，肌肉隆凸，腳掌淡金，雙眼有神，目光犀利，兇猛頑強，純種無雜的基本特征。 　　吐魯番斗雞 　　新疆維吾爾自治區(qū)吐魯番市二堡鄉(xiāng)、三堡鄉(xiāng)、艾丁湖鄉(xiāng)、亞爾鄉(xiāng)、葡萄鄉(xiāng)、紅柳河園藝場、勝金鄉(xiāng)、恰特喀勒鄉(xiāng)、七泉湖鎮(zhèn)、大河沿鎮(zhèn)、兵團農(nóng)三師221團，鄯善縣七克臺鎮(zhèn)、辟展鄉(xiāng)、迪坎鄉(xiāng)、達浪坎鄉(xiāng)、吐峪溝鄉(xiāng)、魯克沁鎮(zhèn)、連木沁鎮(zhèn)、東巴扎鄉(xiāng)，托克遜縣郭勒布依鄉(xiāng)、博斯坦鄉(xiāng)、夏鄉(xiāng)、伊拉湖鄉(xiāng)、阿樂惠鎮(zhèn)24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)場、團現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　一、品種 　　本地土種雞。 　　二、產(chǎn)地條件 　　位于素有“火洲”之稱的吐魯番地區(qū)，具有海拔低（-155m）、夏季高溫(地面溫度76℃至80℃)的極端生態(tài)環(huán)境。 　　三、飼料 　　育雛期飼喂全價配合飼料，育成期主要飼喂玉米、小麥、白高粱、雜糧等飼料。作為打斗用途的斗雞，適當添加雞蛋、牛肉，以增強斗性。 　　四、飼養(yǎng)管理 　　1．雛雞：出殼后1.5至2天內(nèi)，只給水，不喂料，待其腹中剩余的卵黃吸收完畢，消化能力增強后再喂食。最好喂以蒸熟的小米拌入雞蛋黃。 　　2．冬季：氣溫低，以飼喂玉米為主，適當加入一些動物肉，防止掉膘。 　　3．春季：升溫之后，宜飼喂清淡的谷物飼料，尤其以高粱為主，適當添加一些小米和大麥，防止過肥。 　　4．夏季：以避暑降溫為主，飼養(yǎng)中菜糧各半，若雞偏瘦可添加一些生豆腐和煮熟的綠豆。 　　5．1訓練：8月齡開始1訓練，包括雞與雞的打斗交鋒訓練；臨戰(zhàn)前三天，全天扣入籠罩內(nèi)絕對安靜休息，除喂水、食外，停止一切活動。 　　6．環(huán)境、安全要求：疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 　　五、屠宰 　　宰前停食24小時。7至8月齡出欄，公雞體重2.96至4.22kg，母雞2.58至3.10kg。 　　六、質(zhì)量特色 　　1．感官特色： 　　（1）活體雞：毛色較雜，有黑、淺麻、栗褐色三種毛色，大多為黑色，羽毛豐滿有光澤；公雞頭頂寬平而長，喙短彎曲粗壯，貌似鷹嘴蛇頭，眼睛紅色；公雞外貌魁梧、腿高頸長、體大健壯、胸肌發(fā)達寬厚。吐魯番斗雞公雞的膚色多為紅色，母雞為白色；脛色多呈肉色，有的是黑色。 　?。?）雞肉：公雞皮厚，膠原蛋白含量高，脂肪含量少，肉質(zhì)鮮美有嚼勁。公母雞的肌肉顏色多為白色，打斗公雞肌肉為紅色，煮沸烹飪后肉湯乳白色，香味濃郁。 　　2．理化指標：12月齡肌肉理化指標如下表： 　　項目 指標 　　蛋白質(zhì)(%)≥ 公雞 22.9 　　母雞 19.6 　　粗脂肪(%)≤ 公雞 1.61 　　母雞 12.7 　　水分(%)≤ 公雞 75.8 　　母雞 67.0 　　3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 　　下一篇：馬奶子葡萄

　　吐魯番黑羊 　　 新疆維吾爾自治區(qū)吐魯番市二堡鄉(xiāng)、三堡鄉(xiāng)、艾丁湖鄉(xiāng)、亞爾鄉(xiāng)、葡萄鄉(xiāng)、勝金鄉(xiāng)、恰特喀勒鄉(xiāng)、七泉湖鎮(zhèn)、大河沿鎮(zhèn)，鄯善縣七克臺鎮(zhèn)、辟展鄉(xiāng)、迪坎鄉(xiāng)、達浪坎鄉(xiāng)、吐峪溝鄉(xiāng)、魯克沁鎮(zhèn)，托克遜縣郭勒布依鄉(xiāng)、博斯坦鄉(xiāng)、夏鄉(xiāng)、伊拉湖鄉(xiāng)、阿樂惠鎮(zhèn)20個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)場、團現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　新疆維吾爾自治區(qū)吐魯番地區(qū)行政公署 　　一、品種 　　當?shù)鼐d羊。 　　二、飼養(yǎng)條件 　　1．飼養(yǎng)環(huán)境及飼料條件 　?。?）飼養(yǎng)環(huán)境：飼養(yǎng)地位于產(chǎn)品產(chǎn)地范圍內(nèi)、素有“火洲”之稱的吐魯番地區(qū)，具有海拔低（-155米）、夏季高溫(地面溫度76至80℃)的極端生態(tài)環(huán)境，分布有片的狗尾草、蘆葦、駱駝刺、野蔥等本土天然植被。以天山溶化的雪水為主要飲水來源。 　?。?）飼料條件: 以天然植被為主要飼料，補飼適量的苜蓿、三葉草和青干草。喜歡食用野西瓜、野蘑菇、肉蓯蓉、黨參葉、麻黃草、駱駝刺、野蔥、苦豆子等野牧草。 　　2．飼養(yǎng)方式：以四季放牧為主，采用暖季放牧、冬季放牧加舍飼的方式。 　　3．圈舍條件：羊舍（圈）建筑為簡單的圍欄形式。 　　4．飼養(yǎng)管理： 　?。?）去勢：公羔羊在7至10日齡去勢。 　?。?）冷季飼養(yǎng)管理：11月至3月轉(zhuǎn)場至農(nóng)區(qū)；圈養(yǎng)結(jié)合放牧。 　?。?）暖季飼養(yǎng)管理：4月至10月底牧區(qū)放牧10小時以上。 　　5．出欄月齡：6至8月齡。 　　6．環(huán)境、安全要求：疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 　　三、屠宰加工 　　1．羊源：來自產(chǎn)地范圍內(nèi)，符合種源、年齡、體重要求的健康羊只。 　　2．屠宰：按伊斯蘭教傳統(tǒng)加工工藝手工屠宰、手工剝皮、開膛、凈腔、修整等。 　　3．冷卻保鮮：胴體在0攝氏度至4攝氏度環(huán)境下排酸24小時至48小時。在-35℃下速凍12至16小時后，在-18℃至-21℃下冷凍保存。 　　四、質(zhì)量特色 　　1．感官特色： 　?。?）活體羊：毛色全黑，皮白，舌頭灰青色，頭清秀，耳大下垂，公羊鼻梁隆起，具有較大的螺旋形角；母羊無角；后驅(qū)發(fā)達，十字部稍高于嗜甲；羊尾呈ω型。 　?。?）羊肉： 　　項目 鮮羊肉 凍羊肉 　　色澤特征 肌肉顏色淺紅而有光澤，脂肪和肌肉分層明顯。脂肪呈乳白色 肉質(zhì)深紅色，脂肪和肌肉分層明顯。脂肪乳白色，或淡黃色 　　黏度 濕潤不粘手或外表微干有風干膜 胴體外表微干或有風干膜，不粘手 　　氣味 具有鮮羊肉正常氣味，無膻味，無霉、臭、酸等異味 具有鮮羊肉正常氣味，無膻味。無霉、臭、酸等異味 　　2．理化指標：肌肉蛋白質(zhì)平均含量≥18.56%，脂肪平均含量≤6.50%，膽固醇平均含量≤54.40mg/100g，氨基酸含量≥17.0%。 　　3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。下一篇：吐魯番斗雞

　　托克遜黑羊蛋白質(zhì)含量18．56％，脂肪含量6．5％，膽固醇含量54．4mg／100g，氨基酸總和17％。托克遜黑羊羊肉品質(zhì)優(yōu)異，是值得推廣的新肉羊品種。 　　2010年以來，托克遜縣圍繞提升畜產(chǎn)品綜合生產(chǎn)能力和商品率，大力發(fā)展現(xiàn)代畜牧業(yè)，實施“托克遜黑羊”品牌戰(zhàn)略，不斷提高畜產(chǎn)品的附加值，有效促進農(nóng)牧民致富增收。 　　一是狠抓品種改良和良種繁育工作。投資130萬元建設(shè)標準化棚圈2300平方米，作為托克遜黑羊保護繁育基地，并依托中敖畜牧養(yǎng)殖有限公司和托克遜縣國營牧場的技術(shù)力量和標準化管理模式對托克遜縣黑羊進行純種選育和品種改良工作，使得托克遜縣黑羊優(yōu)良遺傳資源得以保護和發(fā)展。 　　二是不斷拓寬銷售渠道。2009年底，“托克遜黑羊肉”注冊商標經(jīng)自治區(qū)審核通過、許可加工生產(chǎn)后，托克遜縣多次邀請相關(guān)專家為“托克遜黑羊肉”品牌制定、調(diào)整營銷策略和設(shè)計注冊商標及產(chǎn)品外包裝。目前，“托克遜黑羊肉”產(chǎn)品進駐烏魯木齊主要超市，產(chǎn)品知名度和美譽度進一步擴大。同時，該縣黑羊肉銷售旗艦店建設(shè)項目將于近期開工建設(shè)。 　　三是扎實推進品牌建設(shè)。2011年初，“托克遜黑羊肉”順利通過國家工商總局認證委員會的綜合認證，托克遜縣黑山草場養(yǎng)殖的黑羊和天福食品有限責任公司加工生產(chǎn)的黑羊肉被確定為有機產(chǎn)品，獲準使用“托克遜黑羊肉”商標（有機產(chǎn)品認證類別：養(yǎng)殖/加工類）。目前該縣正在積極推進托克遜黑羊肉食品加工廠建設(shè)工作（內(nèi)設(shè)加工車間、冷庫、冷藏室、消毒室等），力爭抓好畜產(chǎn)品規(guī)范化、標準化生產(chǎn)，做大做強“托克遜黑羊肉”品牌。下一篇：帕拉孜

　　烤羊肉串維吾爾語稱之為“喀瓦甫”?？狙蛉獯谕卖敺亲钣忻拿褡屣L味小吃。來吐魯番旅游觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種小吃，在城鄉(xiāng)、街頭和集市上隨處可見，受到廣大群眾的青睞。1986年中央電視臺春節(jié)聯(lián)歡晚會上，陳佩斯、朱時茂合作表演了小品《烤羊肉串》，使吐魯番這一風味小吃聲名大噪，蹤跡遍及全國。 　　該菜是新疆名菜，原料的取用和烤制的火候十分關(guān)鍵，烤熟后羊肉色澤醬紅，麻辣鮮香、油亮，不膩不膻，外酥里嫩，肉質(zhì)鮮美，別具風味。新疆維吾爾族民間傳統(tǒng)的烤羊肉串，同樣既是街頭的風味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，肉嫩可口。用料的講究不似烤全羊那樣嚴格，二者的區(qū)別在于烤制規(guī)模的大小和具體方法上。 　　下一篇：托克遜黑羊

　　吐魯番葡萄酒是新疆吐魯番市高昌區(qū)的特產(chǎn)。 　　吐魯番葡萄酒 　　 新疆維吾爾自治區(qū)吐魯番市二堡鄉(xiāng)、三堡鄉(xiāng)、艾丁湖鄉(xiāng)、亞爾鄉(xiāng)、葡萄鄉(xiāng)、紅柳河園藝場、勝金鄉(xiāng)、恰特喀勒鄉(xiāng)、七泉湖鎮(zhèn)、大河沿鎮(zhèn)、兵團農(nóng)三師221團、鄯善縣七克臺鎮(zhèn)，辟展鄉(xiāng)、迪坎鄉(xiāng)、達浪坎鄉(xiāng)、吐峪溝鄉(xiāng)、魯克沁鎮(zhèn)、連木沁鎮(zhèn)、東巴扎鄉(xiāng)、托克遜縣郭勒布依鄉(xiāng)、博斯坦鄉(xiāng)、夏鄉(xiāng)、伊拉湖鄉(xiāng)、阿樂惠鎮(zhèn)、庫米什鎮(zhèn)共25個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（團、農(nóng)場）現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　 新疆維吾爾自治區(qū)吐魯番地區(qū)行政公署《關(guān)于確定吐魯番葡萄酒地理標志產(chǎn)品保護范圍的函》，吐地行函〔2014〕132號 　　 新疆維吾爾自治區(qū)地方標準：《吐魯番葡萄酒》（草案） 　　下一篇：吐魯番黑羊

　　新疆吐魯番是個極其優(yōu)美的地方，每年的夏季，來吐魯番旅游的游客也絡(luò)繹不絕，吐魯番的風景，吐魯番美味的水果，都讓游客贊不絕口，吐魯番?的特色窩窩馕也是游客所喜愛的，很多游客都會買一些窩窩馕做為禮品帶回家去。 　　窩窩馕，從名字上來看特別像是吐魯番的地貌，很多人都說窩窩馕是吐魯番盆地的食品化縮塑，四個像是0一樣凸起的面團，很像是西游記里唐僧師徒們穿越的火焰山。 　　在吐魯番，維吾爾族人的馕是最好的美食，它適宜這兒的氣候，不怕被風風干了，即使干硬得如石頭，熱水中一泡立即松軟下來，還是香噴噴的。尤其是那窩窩油馕，更是美妙不盛其說。馕是發(fā)面做的，和面時用比例不同的水、牛奶、清油、鹽。做出的馕香味道不一樣。 　　地道的吐魯番的馕坑是用吐魯番的土壤制作的，馕坑之火來自吐魯番土地上生長的葡萄藤，馕坑就建罩在吐魯番的土地上。燜馕的時候是好天氣，馕香隨風飄溢，吸引著四面八方的游客前來品嘗。每次看到西游記里師徒穿越火焰山時地上的地熱，就會想到吐魯番馕坑里烤的香酥美味的窩窩馕，可惜也只能到吐魯番去品嘗這一道罷了！下一篇：鄯善哈密瓜

　　粉湯為新疆回族小吃。粉湯先要用純豆淀粉制成粉塊，再將大粉塊切成小塊。取新鮮羊肋條肉剁成小塊，倒入炒勺，加鹽、花椒粉、醬油熘干，加肉湯。大開后用小火燉至肉爛。再加涼粉、白菜稍燉。下蔥、菠菜、紅辣椒、醋、胡椒粉、水發(fā)木耳等，燒開即可食用。與粉湯配吃的面食叫油香。油香是用油、水、堿和面，做成餅形，用油炸制而成。其色澤金黃，味道既香且酥?；刈迦罕娮龇蹨?，不僅自己吃，而且有餅贈給左鄰右舍的習慣。如果有誰家的婦女粉湯做得好，那是很榮耀的一件事。(吐魯番) 　　粉湯是新疆回族的風味小吃。每逢古爾邦節(jié)和肉孜節(jié)，幾乎每家回族都要烹制粉湯，恭候貴客和親友們的到來。這種風味小吃雖然上不了宴席，卻深受群眾的喜愛。常常是款待客人的一道小吃。粉湯分酸辣粉湯和雜碎粉湯。無論哪種粉湯，一要粉好，二要湯好。盡管這只是一種家常食品，但要做得味道鮮美，酸辣適中度，油而不膩，開胃爽口，也要下一番功夫。 　　粉湯大都出之回族婦女之手，她們做粉湯不僅自己喜歡吃，而且還有饋贈左鄰右舍的習俗，這不僅僅是為了增進每家之間的友誼，同時也是一場沒有舉行儀式的競賽。如果誰家婦女的粉湯做得好，那可是倍感光耀自豪，并受大家推崇稱道的事情。聽說回族姑娘在出嫁之前，都要在家接受母親烹制粉湯的嚴格訓練，使回族姑娘個個都成為烹制粉湯的能手，因而回族婦女都會做粉湯。 　　粉湯味道鮮美，略酸微辣，適合北方人的口味。其做法并不復(fù)雜，但要做好卻不是一件容易的事情。 　　粉湯的主要涼粉塊，要求均勻透亮，纏綿細嫩，嚼起來爽口而有韌勁。再用羊肉、肉湯、西紅柿、菠菜、白菜、紅辣椒、醋、胡椒粉和水發(fā)木耳等做湯，二者合在一起即成粉湯。一般選用優(yōu)質(zhì)淀粉（主要為豌豆粉）熬制冷卻備用，然后選用肥瘦適中的羊或牛肋條肉切成碎塊，加鹽和準備好的姜粉、花椒粉、胡椒粉、洋蔥、紅辣椒，水發(fā)木耳等，燒成即成。粉湯碗內(nèi)再加上香油、紅油辣面、香菜等，這就是酸辣粉湯。若在粉湯內(nèi)調(diào)配上幾個水餃，就成粉湯餃子。雜碎粉湯則用煮熟的羊雜碎或牛雜碎熗鍋，加原湯粉塊和各種佐調(diào)制而成。數(shù)九寒天，吃碗粉湯，全身發(fā)熱冒汗，既實惠又有風味，有人甚至用粉湯發(fā)汗治療感冒，則是另有妙用了，粉湯四季可做，但因時令季節(jié)不同，放的菜有所變化，無論何時做的粉湯，都具有味香撲鼻，色艷奪目等特點，使人流連贊嘆。 　　回族在招待客人吃粉湯時，還要端出一盤香噴噴的油香。這種用油炸成的面制品，金黃油亮，味道香酥，和粉湯配在一起食用，那是再美不過了。 　　下一篇：無核白葡萄

　　吐魯番市，位于新疆中東部，天山東部山間盆地，又稱“火洲”，屬典型的大陸性干旱氣候，四季分明，夏季炎熱，春季升溫迅速，秋季降溫快，干旱缺水，光照充足，無霜期長，晝夜溫差大，多大風天氣，年均溫度11.3～14.4℃，最低月均溫-11.2℃，最高月均溫33℃，最大日較差在17℃～26.6℃之間，無霜期192～224天，年均降水量17－23mm，蒸發(fā)量為2727mm，降水量極少，垂直變化顯著，蒸發(fā)大，是降水量的100－200倍，全年平均日照時數(shù)為2900～3100小時，產(chǎn)品產(chǎn)地地勢平坦，土壤PH值7.5－8.0，為沙質(zhì)壤土，土質(zhì)良好，土層較深，特適宜葡萄的生長，世界名優(yōu)釀酒葡萄品種赤霞珠、蛇龍珠、梅鹿輒等品種表現(xiàn)成熟度好、質(zhì)量優(yōu)而且無污染、無病蟲害。 　　產(chǎn)品特性：釀酒葡萄栽培品種主要為赤霞珠葡萄，果粒近圓形、紫黑色；葡萄酒丹寧感很強、澀；含糖高；采摘時可溶性固形物一般控制在21-23克/升、酸低、色深；香氣濃郁、復(fù)雜；具雪松、煙熏、揉青葉、蘑菇及黑色水果香； 適于釀造紅、桃紅葡萄酒；新酒粗硬，需較長時間陳釀。樓蘭赤霞珠葡萄酒精選優(yōu)質(zhì)赤霞珠葡萄，于美國進口橡木桶中陳釀270天方可入瓶。色澤呈紫紅色，如石榴石般亮澤。帶有強烈烘烤味道的橡木氣息，混合濃郁梅子與黑加侖的芬芳。酒體如絲綢般細滑，結(jié)構(gòu)緊密，單寧幼滑，收尾帶有明顯黑巧克力與香草味道，回味悠長。葡萄酒中的白藜蘆醇是一種天然的抗氧化劑，可以延緩衰老，降低血液的粘稠度，抑制血小板凝結(jié)和血管舒張，保持血液暢通，預(yù)防癌癥的發(fā)生及發(fā)展，還具有抗動脈粥樣硬化的作用，對冠心病、缺血性心臟病、高血脂有防治作用，并且對治療乳腺癌等疾病有所幫助。 　　推薦單位：鄯善縣農(nóng)業(yè)局 　　吐魯番樓蘭酒業(yè)有限公司　　信息來源：最后一公里下一篇：新葡王干紅葡萄酒　　信息來源：最后一公里

　　吐魯番是絲綢之路重鎮(zhèn)，吐魯番是新疆最早迎來春天的地方，也是桑葚成熟最早的地方，可以說是“新疆瓜果中的報春果”，是名副其實的“新疆第一鮮”。吐魯番是光熱資源豐富, 干燥少雨,年降雨量16毫米左右,年蒸發(fā)量3600多毫米,日照充足。優(yōu)越的光熱條件和獨特的氣候,使這里盛產(chǎn)桑葚。 　　產(chǎn)品特性：桑葚-桑樹的成熟果實，桑葚又叫桑果、桑泡兒，農(nóng)人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑葚質(zhì)油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。每年4～6月果實成熟時采收，去雜質(zhì)，曬干或略蒸后曬干食用，也可來泡酒。桑椹中含有多種功能性成分，如蘆丁、花青素、白黎蘆醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗?jié)?、抗病毒等作用。桑果有改善皮膚(包括頭皮)血液供應(yīng)，營養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用，并能延緩衰老。桑果是中老年人健體美顏、抗衰老的佳果與良藥。常食桑果可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。桑葚具有免疫促進作用。桑葚對脾臟有增重作用，對溶血性反應(yīng)有增強作用，可防止人體動脈硬化、骨骼關(guān)節(jié)硬化，促進新陳代謝。它可以促進血紅細胞的生長，防止白細胞減少，并對治療糖尿病、貧血、高血壓、高血脂、冠心病、神經(jīng)衰弱等病癥具有輔助功效。桑果具有生津止渴、促進消化、幫助排便等作用，適量食用能促進胃液分泌，刺激腸蠕動及解除燥熱。祖國醫(yī)學認為，桑果性味甘寒，具有補肝益腎、生津潤腸、烏發(fā)明目等功效。二千多年前，桑椹已是中國皇帝御用的補品。桑椹歷來具有食用及中藥材之用，很早就被作為水果和中藥材應(yīng)用。無論是傳統(tǒng)醫(yī)學還是現(xiàn)代醫(yī)學都視桑椹為防病保健之佳品。 　　推薦單位：鄯善縣農(nóng)業(yè)局 　　 鄯善莫薩巴依特色農(nóng)業(yè)高科技開發(fā)有限公司下一篇：樓蘭古堡赤霞珠葡萄酒

　　馬0葡萄又名馬乳葡萄，因其狀如馬0頭而得名。主產(chǎn)于新疆吐魯番盆地和南疆的墨玉、皮值山縣。果穗圓柱形，歧肩大，有分枝，果粒圓柱狀，平均粒重6克，最大重8克；白綠色，甘甜多汁，質(zhì)較脆，味爽口。因有小核，宜鮮食。栽培歷史悠久，據(jù)《冊府元龜》記載，

　　吐魯番在新疆中部的低洼盆地上，被稱為"火洲"。是我國葡萄主要生產(chǎn)基地，由于這里氣溫高、日照時間長、晝夜溫差大，氣候干燥，秋季氣溫高，常刮干熱風，地下水貯量豐富，特別適合葡萄的生長，因而瓜果豐茂，又因獨特的地理位置使吐魯番的，所以水果中的含糖量非常高。 　　 產(chǎn)品特性：吐魯番“邁德”葡萄干碧綠晶瑩，形似紡綞，顆粒均勻，皮薄無核，果粒飽滿，肉質(zhì)細軟，酸甜適口，滋味鮮美，香氣馥郁，風味獨特，營養(yǎng)豐富，無農(nóng)藥殘留，并且利于攜帶和貯藏。綠葡萄干含糖量高達78.2～81.1%，含有機酸<2%，營養(yǎng)價值很高。據(jù)測定，每100克無核白葡萄漿果含葡萄糖、果糖等22.5～25.5%，有機酸(主要是蘋果酸和酒石酸)0.5～1.5克，蛋白質(zhì)0.15～0.9克，P、K、Ca、Fe等礦物質(zhì)0.3～0.5克，果膠0.3～1.0克，每100克干物質(zhì)含維生素A0.02～0.12毫克，維生素B10.25～1.25毫克，維生素C0.43～12.3毫克，還有維生素B6和多種氨基酸等。此外葡萄皮中還有類似苯酚的化學物質(zhì)，具有獨特的殺滅病毒的能力。藥書載葡萄性平、味甘、無毒，入藥有利筋骨，益氣補血，除煩解悶，健胃利尿，并可治療瘺痹等。用綠葡萄干加工成的納吐羅素可治療神經(jīng)衰弱等疾病。 　　 推薦單位：高昌區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)局 　　 吐魯番市邁德果業(yè)有限責任下一篇：吐魯番團果1954葡萄干

　　鄯善縣，位于吐魯番盆地東部，處北緯42度，與世界著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)--法國波爾多地區(qū)處于同一緯度，具有生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄的最佳光、熱、水、土資源組合狀態(tài)，是我國乃至全世界有機葡萄的最佳產(chǎn)地之一。年日照時數(shù)達2900～3100小時，熱量豐富（≥10℃積溫為4522.6～5548.9℃），晝夜溫差大（平均日較差14.3～15.9℃，最大可達17～26.6℃），屬于典型的大陸性干旱荒漠氣候，多年平均年降水量17.6-25.3毫米，多年平均年蒸發(fā)量高達2751-3216毫米，氣候非常干燥，土壤為灌耕土、灌淤土、潮土、風沙土、棕漠土等，礦質(zhì)元素(包括微量元素)非常豐富，而且土壤結(jié)構(gòu)疏松，空隙度大，有利于葡萄根系生長。干旱抑制了葡萄病蟲害的發(fā)生，葡萄生長不需噴灑農(nóng)藥，安全性強。 　　產(chǎn)品特性：優(yōu)越的光熱資源，極端干燥的氣候，純凈的天山雪水，生產(chǎn)出皮薄肉厚、穗大粒飽、多汁無子、著色好、香氣濃郁的優(yōu)質(zhì)葡萄。鄯善縣生產(chǎn)的葡萄甘甜如蜜，含糖量高達22－26％，超過世界上任何一種葡萄的含糖量，被譽為“綠珍珠”。釀造的新葡王干紅葡萄酒色澤呈深紅、寶石紅色，澄清，有光澤，具有純正、優(yōu)雅、怡悅、和諧的果香。 　　推薦單位：新疆吐魯番鄯善縣農(nóng)業(yè)局 　　新疆吐魯番新葡王酒業(yè)有限公司　　信息來源：最后一公里下一篇：吐魯番木卡姆　　信息來源：最后一公里

　　是維吾爾族最具原始風味的傳統(tǒng)飲食之一。將新鮮羊肉剁成大塊，下鍋燉，水沸后去浮沫，一般只放一些鹽和洋蔥，不放其他佐料。為了增加口味，有時也放一些黃蘿卜、恰馬古（蔓莆）、西紅柿以及芫荽等，這樣燉的肉，湯更加鮮美。通常維吾爾族群眾在吃完羊肉后，還要喝上一碗肉湯，以佐消化。 下一篇：新疆長絨棉

　　牋牋木賽來斯是南疆維吾爾群眾普通喜歡的一種飲料。其制作方法也是十分獨特。這種飲料完全是用鮮葡萄為原料釀成的汁，但卻不是葡萄酒。 牋牋做法：把鮮葡萄摘下后，放在洗干凈的案板上，攤開，用洗凈的戈壁上的駱駝刺，去葉留刺，用其敲打葡萄，使葡萄的皮和核留在案板上，汁流入盆中，然后用紗布過濾后倒入鍋中熬。10公斤葡萄汁加20公斤水，用文火慢慢熬成10公斤的汁。熬好后，倒入洗凈的缸中，加蓋密封，置于向陽的地方，讓其發(fā)酵，約40天左右即成。發(fā)酵時，會產(chǎn)生咕嘟咕嘟的響聲，像水開鍋一樣，等到完全平靜后，表示釀制好了。牋牋木賽來斯的制作，由于地區(qū)的不同，在汁里放的東西也不完全一樣，有的地區(qū)在汁里要放一些玉米粒，茶葉和藥材等。據(jù)說，莎車的群眾在汁里還放去頭去爪、去毛和五臟的雛鴿，烤熟的羊羔大腿肉(要去脂肪)。有錢的人家，還在汁里放些金子的粉沫，以達到滋補和治療疾病的作用。牋牋被維吾爾族群眾視為瓊漿玉液的木賽來斯，呈淡咖啡色，味微酸甜，氣味芳香，是營養(yǎng)豐富的上等補品，當?shù)鼐S吾爾族群眾把這種飲料稱其為“多拉”(藥)。木賽來斯含有微量的酒精，具有舒筋活血的功能。牋牋吐魯番的維吾爾族群眾大多喜歡園藝，房前屋后栽種葡萄。等到葡萄成熟后，便開始釀制這種飲料。這種飲料大都為家釀，自制自用，或是用來招待客人。( 吐魯番)下一篇：粉湯