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　　蘋果是薔薇科(Rosaceae)蘋果屬(malus)植物的果實(shí)，該屬約25種，蘋果樹是栽培最廣泛的果樹。蘋果是梨果的一種，由子房和子房外圍的組織發(fā)育而成。蘋果樹多為異花授粉，有2～4％的花座果較為理想。雖然成熟蘋果的大小、形狀、顏色和酸度因品種和環(huán)境條件的不同而差異很大，但通常圓形，直徑50～100毫米(2～4吋)，帶紅色或黃色。 蘋果品種數(shù)以千計(jì)，分為酒用品種、烹調(diào)品種、尾食品種3大類。3類品種的顏色、大小、香味、光滑度(可能還有脆性、風(fēng)味)等特點(diǎn)均有差別。不少品種含糖較高，中等酸度，丹寧含量很低。蘋果除生食外，烹食方法也很多，常用作點(diǎn)心餡，蘋果餡烤餅可能是最早的美國(guó)式甜尾食。炸蘋果常與香腸、豬排等菜肴同食，尤其在歐洲是如此。 下一篇：陜西桃子

　　耀州窯 耀州瓷器　　耀州窯始于唐代，北京聽濤文化介紹：耀州瓷分別有：龍鳳倒裝壺、公道杯、良心壺（又名兩心壺）鳳鳴壺、倒流壺（又名倒裝壺）。每件都有它的傳說(shuō)。耀州瓷工藝禮品，獨(dú)具中國(guó)特色，集實(shí)用性收藏性觀賞性于一體，是0禮品，商務(wù)禮品，外事禮品的上佳之選。本品可大量定做?！　」辣膫髡f(shuō)：　　相傳，公道杯是唐朝的傳家寶。壽王與楊玉環(huán)婚喜之日，唐明皇贈(zèng)此杯并問(wèn)楊玉環(huán)可知用意？楊說(shuō)：“父皇賜此杯，是教導(dǎo)我們，凡事要適度，不可過(guò)貪，否則將一無(wú)所得。”唐明皇含笑點(diǎn)首。該杯盛酒可謂公道，盛酒時(shí)只能淺平，不可過(guò)滿，否則，杯中之酒便會(huì)全部漏掉，一滴不剩?！爸阏呔拼妫澬恼呔票M”，寓示世人辦事處世必須講究公道，不可貪得無(wú)厭。公道杯賦于人們的千古事理：在于當(dāng)今社會(huì)，提倡精神文明，提倡經(jīng)營(yíng)誠(chéng)信，提倡務(wù)實(shí)謙讓、公平合理，提倡社會(huì)美德具有深厚的哲理和現(xiàn)實(shí)意義。天工開物之公道杯由工藝美術(shù)大師根據(jù)傳世絕品復(fù)制而成，具有很高的收藏價(jià)值，并通過(guò)對(duì)“戒盈杯”的賞玩，深刻理解其蘊(yùn)含著的深厚哲理?！　　臁　‘?dāng)時(shí)燒黑、白、青瓷，宋代青瓷得到較大發(fā)展，北宋末為鼎盛期。其窯址位于陜西省銅川市黃堡鎮(zhèn)，舊稱同官，宋代時(shí)屬耀州，故名“耀州窯”，包括陳爐鎮(zhèn)、立地鎮(zhèn)、上店鎮(zhèn)及玉華宮等窯在內(nèi)。是宋代北方民間青瓷的主要產(chǎn)區(qū)之一?！　∫莞G宋代晚期以青瓷為主，胎薄質(zhì)堅(jiān)，釉面光潔勻靜，色澤青幽，呈半透明狀，十分淡雅。裝飾有刻花、印花，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)豐滿，線條目田流暢。紋飾多滿布器內(nèi)外，種類繁多，有牡丹、菊花、蓮花、魚、鴨、龍鳳等，風(fēng)格粗放健美，生動(dòng)自然。器形有碗、盤、瓶、罐、壺、香爐、香熏、盞托、注子溫碗、缽等?！　∫莞G在宋時(shí)北方的青瓷窯場(chǎng)中最負(fù)盛名，堪稱翹楚。于神宗元豐（1078-1085）至徽宗崇寧（1102-1106）的三十來(lái)年間，曾為朝廷燒制貢瓷。其不凡的制瓷技巧和灑脫活潑的風(fēng)格對(duì)當(dāng)時(shí)各地窯場(chǎng)產(chǎn)生了很大影響，得到廣泛推廣，由此形成了一個(gè)自北而南的范圍廣闊的耀州窯系。耀州窯系以黃堡鎮(zhèn)為中心，襄括了河南宜陽(yáng)窯、寶豐窯、新安城關(guān)窯、廣東西村窯、廣西永福窯、內(nèi)鄉(xiāng)大窯店窯等多個(gè)窯場(chǎng)。各窯制品均與銅川窯相似，僅由于所用原料有差別，胎質(zhì)與釉色也有些微不同?！　≈饕a(chǎn)品有：碗、盤、瓶、罐、壺、盆、爐、枕、彩合、香薰、注子、盞托、缽等，凡屬生活需要的品種應(yīng)有盡有?！　‘a(chǎn)品特征：唐和五代時(shí)胎質(zhì)稍松，呈灰色，釉質(zhì)失透，有乳濁感；宋代青瓷胎體較堅(jiān)簿，胎色灰褐或灰紫，釉質(zhì)瑩潤(rùn)透明，釉色青綠如橄欖，釉薄處呈姜黃色；金、元時(shí)胎質(zhì)稍粗，胎色呈淺灰或灰色，釉面多數(shù)姜黃，青色者少。釉質(zhì)稀簿而不潤(rùn)。　　裝飾手法上以刻花和印花為主，刻花尤為精美，刀法犀利流暢，剛勁有力，立體感較強(qiáng)?！　⊙b飾藝術(shù)上，紋飾豐富多彩。紋樣有動(dòng)物、人物、花卉和圖案等。紋樣中的動(dòng)物有龍、鳳、獅、犀牛、馬、羊、狗、鶴、鵝、鴨、魚、鴛鴦等。人物有嬰戲、佛象、力士等。花卉有蓮花、牡丹、菊花、梅花、水草等。圖案紋有：八桂紋、三角紋、回紋等。在紋飾上，五代以前古樸大方；宋時(shí)豐富多樣，且技藝精湛，出類拔萃；金元時(shí)日趨簡(jiǎn)單?！　∫莞G的燒造工藝和裝飾技法，對(duì)全國(guó)各地的影響較大，除陜西境內(nèi)的一大批窯仿燒外，它的技藝還傳到河南省的臨汝、禹縣、寶豐、內(nèi)鄉(xiāng)等窯，傳到廣東的西村窯、廣西的永福窯，形成了以黃堡鎮(zhèn)窯為首的一個(gè)龐大的窯系。

　　宜君被人們譽(yù)為“核桃縣”，核桃是宜君縣小有名氣的特產(chǎn)之一，它是優(yōu)質(zhì)的干果和木本油料。有兩個(gè)品種：一個(gè)品種是個(gè)小，皮硬而堅(jiān)、難砸，群眾稱"根根核桃"；另一個(gè)品種是"露仁核桃"，人們贊為優(yōu)質(zhì)核桃，個(gè)大皮薄、仁脆而甜，味香而濃、色亮而有澤，含油量和其成份高而品質(zhì)好。在60年代省核桃鑒定會(huì)上，好多專家評(píng)論，宜君的優(yōu)質(zhì)核桃不亞于陜南。測(cè)定表明每100克核仁含脂肪63克、蛋白質(zhì)15.4克、碳水化合物10克、柞油50－60克，并含有多種維生素。藥用可增補(bǔ)血液、濕潤(rùn)肺腎、定喘化痰等。 　　宜君核桃栽植歷史悠久、面積大、產(chǎn)量高，早在明末清初就有天然和人工栽植的核桃林和零星枝，1985年核桃保存面積為989畝，零樹360多株，共計(jì)384，206株，人均4.6株，平均每年生產(chǎn)253萬(wàn)斤，以每斤一元計(jì)，年產(chǎn)值達(dá)二百五十三萬(wàn)元。 　　君核桃 　　陜西省宜君縣棋盤鎮(zhèn)、云夢(mèng)鄉(xiāng)、哭泉鄉(xiāng)、太安鎮(zhèn)、城關(guān)鎮(zhèn)、彭鎮(zhèn)、五里鎮(zhèn)、西村鄉(xiāng)、堯生鎮(zhèn)共9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　《宜君縣人民政府關(guān)于界定宜君核桃地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的請(qǐng)示》，君政字〔2012〕31號(hào) 　　銅川市地方標(biāo)準(zhǔn)B6102/T 15-2012《宜君核桃栽培技術(shù)規(guī)范》 　　宜君核桃質(zhì)量技術(shù)要求 　　一、品種 　　適宜產(chǎn)地范圍內(nèi)栽培的宜核1號(hào)、清香、強(qiáng)特勒、香玲、維納等品種。 　　二、立地條件 　　產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔800m至1500m，土壤類型為黃綿土或黑壚土，有機(jī)質(zhì)含量大于等于1.5%，pH值6.5至7.5。 　　三、栽植管理 　　1．育苗：采用宜君核桃培育實(shí)生苗，采用雙舌嫁接法繁育宜君核桃良種嫁接苗。 　　2．建園：園址選擇背風(fēng)向陽(yáng)、土層深厚肥沃的地塊；選用主栽品種一級(jí)嫁接苗，栽植密度為每667㎡(畝)不超過(guò)22株。按照“大坑、大肥、大水、覆膜、截干、套袋”技術(shù)栽植。 　　3．施肥：秋季采果后，結(jié)合土壤深耕施基肥，每株施腐熟有機(jī)肥10kg至20kg。 　　4．修剪整形：實(shí)行生長(zhǎng)期修剪與休眠期修剪相結(jié)合，樹形以疏層分散型和自然開心型為主。 　　5．鮮果采收：青果由綠色變成黃綠色，2/3以上的果實(shí)青皮自然開裂或脫落，為最佳采收時(shí)期。要求不同品種單獨(dú)采收。 　　6．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 　　四、加工 　　按品種單獨(dú)運(yùn)輸、單獨(dú)脫皮、單獨(dú)晾曬或烘烤、單獨(dú)包裝，防止混雜。采收后，自然堆漚，機(jī)械脫皮，及時(shí)清洗、晾曬或烘烤、分級(jí)包裝。要求空殼率≤3%，破損率≤0.3%，黑斑果率小于0.2%，含水率≤8%。 　　五、質(zhì)量特色 　　1．感官特色：堅(jiān)果充分成熟，殼面潔凈，縫合線緊密，無(wú)露仁。 　　2．理化指標(biāo)：橫徑≥26.0mm，平均果重≥8.0g，出仁率≥40.0%，粗脂肪含量≥60.0%，蛋白質(zhì)含量≥12.0%。 　　3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。 　　下一篇：宜君黃黃饃

　　宜君縣作為陜西省的地膜玉米第一大縣，在玉米種植上堅(jiān)持技術(shù)創(chuàng)新，突出地膜特色，擴(kuò)大種植面積的思路，在歷經(jīng)今年的大旱后，玉米高產(chǎn)示范區(qū)較前三年仍然增產(chǎn)6%左右。今年的宜君縣玉米種植面積為35.5萬(wàn)畝，較去年相比增加了3.7萬(wàn)畝，產(chǎn)量預(yù)計(jì)18.12萬(wàn)噸，比去年增加了2萬(wàn)噸。 　　宜君玉米農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志擬保護(hù)范圍為：東以洛河為界，西至太安鎮(zhèn)南塔村，北達(dá)彭鎮(zhèn)常川村，南至云夢(mèng)鄉(xiāng)南古村，涉及城關(guān)鎮(zhèn)、棋盤鎮(zhèn)、彭鎮(zhèn)、五里鎮(zhèn)、太安鎮(zhèn)、堯生鎮(zhèn)、哭泉鄉(xiāng)、西村鄉(xiāng)、云夢(mèng)鄉(xiāng)、雷塬辦事處9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)1個(gè)辦事處，共157個(gè)行政村，保護(hù)面積33.66萬(wàn)畝，年產(chǎn)量14.75萬(wàn)噸。 　　隨著高產(chǎn)創(chuàng)建、旱作農(nóng)業(yè)項(xiàng)目和測(cè)土配肥的實(shí)施，玉米已經(jīng)成為宜君農(nóng)民增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。2010年，宜君縣被農(nóng)業(yè)部確定為玉米高產(chǎn)創(chuàng)建示范縣；2012年，宜君縣春玉米高產(chǎn)示范田平均畝產(chǎn)876千克，百畝攻關(guān)田平均畝產(chǎn)965.4千克，獲得了“陜西省地膜玉米第一縣”的稱號(hào)；2014年，萬(wàn)畝示范田平均畝產(chǎn)量901.0公斤，百畝攻關(guān)田平均畝產(chǎn)量1069.1公斤，再次刷新了我省渭北旱地百畝春玉米高產(chǎn)紀(jì)錄。 　　宜君玉米 種植（糧食） 　　地域范圍 　　宜君玉米生產(chǎn)區(qū)位于宜君縣境內(nèi)，東以洛河為界，西至太安鎮(zhèn)南塔村，北至彭鎮(zhèn)常川村，南至云夢(mèng)鄉(xiāng)南古村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)108°54′37″～109°28′46″，北緯35°07′34″～35°34′58″。涉及城關(guān)鎮(zhèn)、棋盤鎮(zhèn)、彭鎮(zhèn)、五里鎮(zhèn)、太安鎮(zhèn)、堯生鎮(zhèn)、哭泉鄉(xiāng)、西村鄉(xiāng)、云夢(mèng)鄉(xiāng)、雷塬辦事處9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)1個(gè)辦事處157個(gè)行政村，總保護(hù)面積33.66萬(wàn)畝，年產(chǎn)量14.75萬(wàn)噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1.外在感官特征：宜君玉米棒形美觀，穗長(zhǎng)15-20㎝；軸芯較細(xì)；玉米籽粒深長(zhǎng)，外表金黃鮮艷，有光澤；顆粒飽滿緊實(shí)、角質(zhì)層比例高，千粒重大于350g；玉米面質(zhì)地細(xì)膩；玉米糝熬煮油性大，粘度好，味香甜。 2.內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：宜君玉米碳水化合物≥68g/100g，脂肪≥3.0g/100g ，蛋白質(zhì)≥8g/100g；同時(shí)富含多種氨基酸和微量元素，氨基酸總量≥7.00g/100g，鎂含量≥110㎎/100g 3.安全要求：宜君玉米生產(chǎn)嚴(yán)格按照無(wú)公害玉米生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程生產(chǎn)。產(chǎn)品必須符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。下一篇：宜君蘋果

　　耀州區(qū)栽培中藥材歷史悠久，尤以黃芩、黃芪、黨參為最佳，其中黃芪、黨參早在唐代就馳名全國(guó)，號(hào)稱“華原芪”、“宜黨”，清代以黃芩為貢品,都是享負(fù)盛名的道地中藥材。 　　為了樹立藥王故里、養(yǎng)生福地的耀州品牌，提高耀州的知名度，增加廣大人民群眾收入，區(qū)農(nóng)業(yè)局高度重視耀州黃芩的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記申請(qǐng)工作，認(rèn)真部署，精心安排。通過(guò)近一年嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致的工作努力，“耀州黃芩”通過(guò)了農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品專家評(píng)審。 　　通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的申報(bào)，有助于我區(qū)打造以“耀州黃芩”為代表的道地中藥材產(chǎn)業(yè)，造福一方百姓。使我區(qū)以“耀州黃芩”為代表的三品一標(biāo)產(chǎn)品成為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的“魔力棒”、農(nóng)民增收的“金鑰匙”、開拓市場(chǎng)的“通行證”以及招商引資的“金名片”。 　　地域范圍 　　耀州黃芩保護(hù)區(qū)域涉及銅川市耀州區(qū)錦陽(yáng)路街道辦事處、董家河鎮(zhèn)、石柱鎮(zhèn)、關(guān)莊鎮(zhèn)、演池鄉(xiāng)、小丘鎮(zhèn)、廟灣鎮(zhèn)、照金鎮(zhèn)、瑤曲鎮(zhèn)、孫塬鎮(zhèn)、坡頭鎮(zhèn)等11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦）179個(gè)行政村，地理坐標(biāo)為東經(jīng)108°34'59"~109°05'38"，北緯34°48'43"~35°19'02"，東到孫塬鎮(zhèn)焦坪村，南到小丘鎮(zhèn)西獨(dú)塚村，西到照金鎮(zhèn)尖坪村，北到瑤曲鎮(zhèn)杏樹坪村?？偵a(chǎn)面積2.49萬(wàn)畝，年產(chǎn)量3734.5噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1.外在感官特征：耀州黃芩條長(zhǎng)、質(zhì)硬而脆、易折斷、茬黃色、中心紅棕色。 2.內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：耀州黃芩內(nèi)含物豐富，其中黃芩苷≥10.0%，浸出物≥45.0%。 3.質(zhì)量安全要求：耀州黃芩產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合《中藥材生產(chǎn)管理規(guī)范（GAP）》第二章規(guī)定；生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)遵循《中藥材生產(chǎn)管理規(guī)范（GAP）》第四章第一節(jié)規(guī)定。下一篇：耀州辣椒

　　孟家塬村是鮮桃、柿子的適生地,該村的“孟姜紅”牌甜桃個(gè)大、色艷、味美，曾榮獲中國(guó)楊凌第十二屆農(nóng)業(yè)博覽會(huì)后稷金像獎(jiǎng)，柿子榮獲中國(guó)楊凌博覽會(huì)第十三屆后稷金像獎(jiǎng)，遠(yuǎn)銷北京、上海、廣州、港澳等高端市場(chǎng)。 　　 近年來(lái)，孟家塬村依托“孟姜紅”大紅甜桃這一知名品牌和柿子為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，研發(fā)新品種、改進(jìn)新工藝、擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模、發(fā)展有機(jī)生態(tài)農(nóng)業(yè)，拓展肉、蛋、奶產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，打造“以畜養(yǎng)果，以果促畜”的循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式。同時(shí)，通過(guò)單產(chǎn)帶動(dòng)多業(yè)，發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化果園建設(shè)、果品銷售、果品倉(cāng)儲(chǔ)配送，衍生出種苗繁育、技術(shù)服務(wù)、農(nóng)資銷售、農(nóng)業(yè)工程建設(shè)等多種村域經(jīng)濟(jì)元素，實(shí)現(xiàn)了“果、畜、沼、游”的產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)。該村現(xiàn)有優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)桃園3000畝，從事桃產(chǎn)業(yè)人員1500多人，年銷售量2600噸，年銷售額1820萬(wàn)元，年單產(chǎn)利潤(rùn)728萬(wàn)元；柿子樹7萬(wàn)株，柿子產(chǎn)業(yè)人員1000多人，年銷售量7000噸，年銷售額1859.9萬(wàn)元,年單產(chǎn)利潤(rùn)559.59萬(wàn)元。2010年該村人均純收入7900元。 　　 孟家塬村的鮮桃和柿子已獲得農(nóng)業(yè)部無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品基地認(rèn)定，孟家塬村被確定為國(guó)家“桃產(chǎn)業(yè)體系、高效、優(yōu)質(zhì)、安全、示范基地”，并榮獲國(guó)家級(jí)“民主法治示范村”、“省級(jí)文明村”、市級(jí)“小康示范村”等榮譽(yù)稱號(hào)。 　　陜西省銅川市王益區(qū)黃堡鎮(zhèn)孟家塬村下一篇：銅川大刀面

　　耀州雪花糖是陜西省銅川市耀州區(qū)的特產(chǎn)。耀州雪花糖，俗稱“渣子糖”，百年來(lái)為人們所稱道，譽(yù)滿關(guān)中，是關(guān)中四糖之首，香甜酥脆，風(fēng)味獨(dú)特，兼有健胃潤(rùn)腸、止咳化痰之食療功效。 　　耀州雪花糖，俗稱“渣子糖”，是耀州久負(fù)盛名的傳統(tǒng)特產(chǎn)，馳名四海，自明清以來(lái)，為歷年進(jìn)貢宮廷貢品，具有數(shù)百年的悠久歷史。 　　雪花糖百年來(lái)為人們所稱道，譽(yù)滿關(guān)中，是關(guān)中四糖（咸陽(yáng)琥珀糖、三原蓼花糖、富平瓊鍋糖、耀州雪花糖）之首，香甜酥脆，風(fēng)味獨(dú)特，兼有健胃潤(rùn)腸、止咳化痰之食療功效。民國(guó)時(shí)期，就有民謠傳：“耀州城，四四方，雪花糖，味道香。能健胃，能潤(rùn)腸，止咳化痰功效強(qiáng)，有錢啥不買，先買雪花糖”。如今，上了年齡的耀州人，一提起雪花糖，不時(shí)還能朗朗上口的誦出來(lái)。 　　雪花糖是季節(jié)性時(shí)令食品，一入冬季，滿街銷售，是耀州人春節(jié)前后走親訪友、拜年饋贈(zèng)親戚、朋友的美味佳品。在外地工作的耀州人，每到春節(jié)，首先想到的就是家鄉(xiāng)的雪花糖，即使春節(jié)不能回家團(tuán)聚，但只要能吃上一塊親朋好友寄來(lái)的雪花糖也能慰藉拳拳的思鄉(xiāng)之情。 　　雪花糖的形成，有其悠久的歷史，據(jù)有關(guān)史料記載至少在明代（1368年明朝開始）雪花糖就已經(jīng)出了名。我們知道每年臘月二十三祭灶神，這個(gè)習(xí)俗現(xiàn)在還在延續(xù)著。雪花糖最早就是灶糖，祭灶的習(xí)俗從史料上看，秦朝（公元前221年開始，距今大約2231年）的時(shí)候就已經(jīng)有了，當(dāng)然祭品很多，而灶糖是耀州人祭灶神不可或缺的主要祭品，灶糖的特點(diǎn)是即甜又黏，意思是用灶糖黏住灶神的嘴巴，以便“上天言好事，回家降吉祥?！碑?dāng)然這是歷史形成的，不管怎么說(shuō)這個(gè)灶糖便有了深刻的文化內(nèi)涵，寓意吉祥、幸福和美好，承載者人們的希望和憧憬。正因?yàn)槿绱?，兩千多年?lái)人們對(duì)灶糖非常重視，傾力加工和改進(jìn)，耀州的雪花糖就是在兩千多年的發(fā)展中產(chǎn)生的，大致經(jīng)歷了灶糖——麻糖——雪花糖三個(gè)階段，有人在灶糖中加入芝麻制成“麻糖”、空桶狀的“滾子”等變形品種，方便人們零食銷售。在麻糖的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加工改進(jìn)，形成如今這樣吃起來(lái)味道香甜、口感酥脆的雪花糖。 　　清代（1644年開始）耀州城內(nèi)外有數(shù)十家作坊，由于原料和工藝的原因，都是與醋坊合為一體。解放前后先后有恒茂升、忠盛益、福盛和、鼎益宮等十多個(gè)糖坊，規(guī)模相當(dāng)可觀。 耀州雪花糖之所以有名，不在于原料，也不在于水土，而在于制作工藝，是勤勞聰明的耀州人粗糧細(xì)作的智慧結(jié)晶。 　　雪花糖的主要原料是：小米、芝麻和大麥芽。近年來(lái)，還增添了核桃仁、桂花、青紅絲、果子露、香精等佐料，味道更加香甜可口，色澤更加絢麗美觀。做雪花糖是個(gè)苦力活，炒糖、扯糖，要求快速而且費(fèi)力，精壯小伙子干上一陣子即汗流浹背，糖色是否白亮，一在掌握熬制火候，二在扯盤功夫；是否酥脆，全在切糖刀工上分高下。還要起早摸黑、熬夜加工，灶火不斷。雪花糖制作工序是先將小米用水泡透，上籠蒸熟，再拌上碾面的大麥芽使其發(fā)酵，再裝進(jìn)有隙孔的大甕里，倒進(jìn)開水把米汁淋出來(lái)，倒入鍋里，用碳火去熬。等熬稠后取出扯成糖胚，再將糖胚放入鍋里用木炭火熏，然后摻入炒熟去皮的芝麻攪拌均勻，搟成片，切成條。最后將糖條按一定的寬度切成若斷若連、薄如紙頁(yè)的糖條塊，吃起來(lái)味道香甜、口感酥脆。它是真正的天然綠色食品，無(wú)一絲一毫添加劑，天然原料，純手工加工。 　　目前，耀州城內(nèi)仍有十幾家糖坊，基本上還延續(xù)著傳統(tǒng)的作業(yè)方式，一家糖坊，八九個(gè)工人，天不明開始工作，到日落以后結(jié)束，“兩頭不見(jiàn)明”，盡管如此，每天僅能加工百十斤成品。十幾家作坊忙活一冬天，仍然滿足不了耀州市場(chǎng)的需要。 　　關(guān)于雪花糖的得名來(lái)歷，見(jiàn)諸文字的說(shuō)法不一，街頭巷尾更是莫衷一是。有人說(shuō)：雪花糖制作上市時(shí)逢隆冬雪花飄飛之際；有人說(shuō)：因其糖塊顏色白亮，吃雪花糖時(shí)用手掰開，或者用牙咬糖塊時(shí)，糖渣紛紛落下，宛如雪花飛舞；還有人說(shuō)，制作精到的雪花糖，潔白如雪因之得名。 要講清這個(gè)命名的恰當(dāng)、準(zhǔn)確、精彩，還得回到炒糖這道工序之中。炒糖時(shí)不斷加溫，水分不斷蒸發(fā)，糖飴越來(lái)越稠，為防止焦糊需要不斷攪拌，到了糖快要成胚出鍋之前的三五分鐘，糖汁在鍋內(nèi)不斷形成拳大，碗大，甚至更大的氣泡，又不斷被撞破，其碎片薄如蟬翼，形似雪花，在鍋臺(tái)上空不斷充盈，逐漸擴(kuò)散，紛紛揚(yáng)揚(yáng)飛舞飄落。大概由此得名更準(zhǔn)確些。 　　冬日，戶外瑞雪紛紛揚(yáng)揚(yáng)，室內(nèi)家人圍爐環(huán)坐，爐上一壺釅茶滋滋作響。這時(shí)候，滿臉慈祥的白發(fā)老奶奶將塊塊雪花糖分給兒孫們，大家邊吃邊聊，融融親情，祥和快樂(lè)氛圍，開心愉悅極了。 　　雪花糖已經(jīng)以它獨(dú)特的風(fēng)味、食療功效及精湛的制作工藝享譽(yù)一方，融入了耀州的文化符號(hào)，成為耀州人的一種驕傲。不過(guò)，雪花糖在天氣嚴(yán)寒的春節(jié)前后制作，天熱發(fā)粘不便食用，這真是一大憾事。 　　2009年6月耀州雪花糖這一傳統(tǒng)制作工藝被確定為銅川市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，我們期盼雪花糖這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目被拯救和發(fā)掘后，能進(jìn)一步改善、創(chuàng)新工藝，增添新的原料，以使其由時(shí)令食品變成長(zhǎng)年生產(chǎn)銷售的食品，長(zhǎng)年上市，以滿足人們不斷的需求，更好的繁榮廣大人民群眾的物質(zhì)生活。 　　下一篇：乒乓干饃

　　　大櫻桃是落葉果樹中成熟最早的樹種，素有“春果第一枝”之美稱。其色艷，味美有芳香，被譽(yù)為水果珍品。眼下正是大棚櫻桃集中上市期，雖然大棚櫻桃只比露地櫻桃早上市一個(gè)多月，可價(jià)格卻能高出好幾倍?，F(xiàn)在種植大棚櫻桃已經(jīng)成為農(nóng)民致富的一個(gè)重要渠道。但大櫻桃果實(shí)不耐貯運(yùn)，且常由于采后處理不當(dāng)，造成果實(shí)腐爛，降低或喪失商品價(jià)值。為此，將大櫻桃的采收、包裝及貯藏保鮮方法介紹如下： 　　采收外運(yùn)或貯藏的大櫻桃，果實(shí)達(dá)八成熟時(shí)采收較合適。采收時(shí)應(yīng)保留果梗，輕拿輕放;采果籃底部和周邊要用紙鋪好，以免損傷果實(shí)。采收應(yīng)在晴天露水干后的上午或傍晚，氣溫較低時(shí)進(jìn)行。 　　包裝采用精美的包裝，可提高大櫻桃的商品價(jià)值。小包裝(零售包裝)一般采用紙或無(wú)毒硬塑制的盒或盤。如我國(guó)山東用0.25千克裝的透明塑料盒和1千克、2.5千克裝的手提式透明紙盒。在美國(guó)用透明薄膜袋、折疊盒、果盤等形式的小包裝，折疊盒或果盤設(shè)有薄膜窗，可裝1千克～2千克果實(shí)。美觀大方，可增加經(jīng)濟(jì)價(jià)值。若外運(yùn)或貯藏時(shí)再裝入打孔的紙箱或纖維板箱中。 　　貯藏 　　1.簡(jiǎn)易貯蕆。在設(shè)施栽培下，大櫻桃一般在4月上旬即可成熟。此時(shí)氣溫較低，若將選好的果實(shí)裝入箱中，放在陰涼通風(fēng)的空屋內(nèi)能貯存7天左右。露地栽培的大櫻桃6月上旬成熟?？深A(yù)先在背陰通風(fēng)處挖一長(zhǎng)方形溝，溝的大小根據(jù)箱的體積及貯量而定;將選好的果實(shí)裝入小箱中，并放入溝內(nèi);為保持一定的溫、濕度，上面覆蓋草簾或秸稈，這種方法可貯藏7天左右。 　　2.低溫貯藏利用機(jī)械制冷，保持溫度-1℃～1℃，相對(duì)濕度85%～90%，可貯藏30天左右。貯前預(yù)冷可提高貯藏效果，一般采用風(fēng)冷法，此法在3小時(shí)～4小時(shí)內(nèi)可使果實(shí)溫度降至1℃，然后再入庫(kù)貯藏。美國(guó)用水冷卻法預(yù)冷，同時(shí)在水中加入0.010%～0.015%的活性氯，可有效抑制真菌病害，此法需要干燥裝置。 　　3.氣調(diào)貯藏?fù)?jù)試驗(yàn)，氣調(diào)貯藏的適宜條件為：溫度0℃～2.5℃，相對(duì)濕度90%～95%，二氧化碳10%～20%，氧氣20.5%～2.5%。賓庫(kù)櫻桃貯存35天后調(diào)查有80%～87%的果梗仍保持鮮綠色。氣調(diào)貯藏前果實(shí)也需預(yù)冷，且上市前要逐漸升高庫(kù)溫。另外，采前噴鈣或采后浸鈣可明顯增大果實(shí)硬度，降低貯運(yùn)過(guò)程中的腐爛、掉梗率和果肉褐變等。采前噴鈣還可提高果實(shí)Vc含量和糖酸比。噴施濃度：四水硝酸鈣為1.0%～1.5%，氯化鈣為0.3%～0.5%。浸果氯化鈣濃度為1%～8%，浸果時(shí)間長(zhǎng)短依濃度而定，約為5分鐘～60分鐘。 下一篇：耀州線椒

　　黨參性味甘平。主要功用為補(bǔ)氣健脾。常作為人參的代用品以治療氣虛證。臨床上常用于以下幾種情況： 1. 健脾胃：脾胃之氣不足， 可出現(xiàn)四肢困倦、短氣乏力、食欲不振、大便溏軟等癥。本品能增強(qiáng)脾胃功能而益氣，可配合白術(shù)、茯苓、甘草、陳皮（五味異功散）或白術(shù)、山藥、扁豆、芡實(shí)、蓮肉、 苡米、茯苓（參苓白術(shù)散）等同用。 2. 益氣補(bǔ)血： 氣血兩虛的證候（氣短、懶倦、面白、舌淡、甚或虛胖、脈細(xì)弱等），可用本品配合白術(shù)、茯苓、甘草、當(dāng)歸、熟地、白芍、川芎等同用（如八珍湯），以達(dá)氣血雙補(bǔ)的作用。再者，前人經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為益氣可以促進(jìn)補(bǔ)血，健脾可以幫助生血，所以在治療血虛證時(shí)，也常配用黨參益氣、健脾而幫助補(bǔ)血。例如配白術(shù)、茯苓、甘草、當(dāng)歸、熟地、白芍、遠(yuǎn)志、五味子、陳皮等為人參養(yǎng)榮湯（黨參代人參）；配黃芪、白術(shù)、當(dāng)歸、白芍、陳皮、龍眼肉、木香、遠(yuǎn)志等為歸脾湯，都是常用的益氣補(bǔ)血的方劑。據(jù)近代實(shí)驗(yàn)證明本品能通過(guò)脾臟刺激增加血色素和紅血球。近些年來(lái)常以本品配合當(dāng)歸、白芍、生地、熟地等，治療各種貧血。 3. 治療氣虛咳喘：肺為氣之主， 肺虛則氣無(wú)所主而發(fā)生短氣喘促、語(yǔ)言無(wú)力、咳聲低弱、自汗怕風(fēng)、易患感冒、咯痰無(wú)方等癥。對(duì)氣虛咳喘常以本品配合麥冬、五味子、黃芪、干姜、貝母、甘草等同用。 4. 代替獨(dú)參湯：急救虛脫時(shí)，一般多用人參（獨(dú)參湯）， 如一時(shí)找不到人參，可用黨參一至三兩，加附子二、三錢，生白術(shù)五錢至一兩，急煎服，能代替獨(dú)參湯使用。 黃芪補(bǔ)氣、既能升補(bǔ)脾氣，又能益肺固表。黨參補(bǔ)氣，只能健脾補(bǔ)氣，無(wú)固表之力，但黨參還能益氣生津，黃芪則無(wú)生津之效。黃芪兼能利水，黨參無(wú)利水作用。白術(shù)補(bǔ)氣主要是補(bǔ)脾氣，并能健脾燥濕。黨參補(bǔ)氣，脾肺俱補(bǔ)，但燥濕之力不如白術(shù)。黃精補(bǔ)氣兼能潤(rùn)心肺、填精髓、助筋骨，但其性質(zhì)平和，其效緩慢，久服才能見(jiàn)效。黨參補(bǔ)氣，其效迅速。 下一篇：宜君農(nóng)民畫

　　玉華大西北酒是陜西省銅川市宜君縣的特產(chǎn)。“玉華牌”大西北系列白酒，既具盛唐典雅遺風(fēng)，又蘊(yùn)西北粗獷文化，流溢濃濃鄉(xiāng)土氣息，散發(fā)著黃土高坡五谷芳香。榮獲后稷金像獎(jiǎng)，陜西十大珍品白酒殊榮。 　　陜西玉華酒業(yè)有限責(zé)任公司是銅川唯一的白酒企業(yè)，成立于1975年3月，是在原宜君縣五里鎮(zhèn)老酒廠改制成立的國(guó)有股份制企業(yè)。2004年3月在縣委縣政府的大力支持下，玉華酒業(yè)有限責(zé)任公司和縣牧工商公司進(jìn)行第二次改制，為企業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了更好的環(huán)境。新廠區(qū)位于宜君縣宜陽(yáng)北街128號(hào)，占地58畝，建筑面積12048平方米，現(xiàn)有職工89人(其中高工1人、中初級(jí)技術(shù)人員10人)，年設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力600噸，企業(yè)總資產(chǎn)5000萬(wàn)元， 2012年實(shí)現(xiàn)銷售收入1500萬(wàn)元，形成利稅近二百萬(wàn)元。 　　 　　公司生產(chǎn)設(shè)施齊全，各種證照齊備。生產(chǎn)的玉華牌五大系列40余種產(chǎn)品，是經(jīng)省白酒專家王敬義總工程師精心打造而成，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。其特點(diǎn)：1、在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，延長(zhǎng)窖池發(fā)酵時(shí)間，四梁純釀。“老五甑”蒸餾、酒海儲(chǔ)存熟化、六級(jí)除渣過(guò)濾、新工藝勾兌；其色晶瑩透明，其味醇香秀雅。2、借鑒濃香型白酒釀造工藝，大麥、豌豆配比，促酒之香、爽、烈而不爆，辣而不沖，具有地方白酒特色。3、新推出的系列白酒，品種全、價(jià)位層次低，飲后給您震撼的品質(zhì)與超值的享受，是您宴請(qǐng)親朋好友和饋贈(zèng)之佳品。一方品牌，隨您一片誠(chéng)心，飄向遠(yuǎn)方……“玉華牌”大西北系列白酒，既具盛唐典雅遺風(fēng)，又蘊(yùn)西北粗獷文化，流溢濃濃鄉(xiāng)土氣息，散發(fā)著黃土高坡五谷芳香。質(zhì)量符合GB／T14867—2007、GB/T10781.1—2006標(biāo)準(zhǔn)，榮獲后稷金像獎(jiǎng)，陜西十大珍品白酒殊榮。下一篇：四喜豆腐

　　耀州辣椒是陜西省銅川市耀州區(qū)的特產(chǎn)。耀州辣椒又稱耀縣辣椒。耀州區(qū)原名耀縣，久產(chǎn)辣椒，被稱為辣椒之王的秦椒，其上品當(dāng)屬耀縣辣椒，耀縣辣椒具有身?xiàng)l細(xì)長(zhǎng)、顏澤艷紅、肉厚味美等特點(diǎn)。1984年獲國(guó)家外貿(mào)部出口榮譽(yù)證書。 　　耀縣古名耀州，久產(chǎn)辣椒，被稱為辣椒之王的秦椒，其上品當(dāng)屬耀縣辣椒，耀縣辣椒具有身?xiàng)l細(xì)長(zhǎng)、顏澤艷紅、肉厚味美等特點(diǎn)。是銅川市的大宗外貿(mào)商品之上有近百噸遠(yuǎn)銷東南亞地區(qū)，外商指名要秦椒中的耀縣辣椒。1984年獲國(guó)家外貿(mào)部出口榮譽(yù)證書。各級(jí)政府對(duì)耀縣辣椒生產(chǎn)給予了大力支持，生產(chǎn)基地由城關(guān)鎮(zhèn)寺溝鄉(xiāng)的老灌區(qū)擴(kuò)大到樓村、下高埝、小丘等鄉(xiāng)的新灌區(qū)，1989年面積達(dá)到13500畝，總產(chǎn)450多萬(wàn)斤。在生產(chǎn)技術(shù)上，被告了冷床育苗移栽和人工干制技術(shù)，促進(jìn)了生產(chǎn)，提高了質(zhì)量。1978年獲全國(guó)科技大會(huì)獎(jiǎng)。為了使耀州辣椒更能滿足人民生活需要和適應(yīng)時(shí)代，1989年耀縣又建立了渭北秦椒加工廠，用優(yōu)質(zhì)的線辣椒，科學(xué)加工出油潑辣子毓產(chǎn)品，最近被亞運(yùn)會(huì)定為標(biāo)志產(chǎn)品。如今新興的工業(yè)城市銅川也成了陜西的一個(gè)旅游點(diǎn)，當(dāng)中外來(lái)賓游覽耀州窯遺址、藥王山等名勝離去時(shí)，總忘不了要捎上耀縣辣椒，以饗親友。 　　耀州區(qū)依托辣椒產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，積極拓展農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)增收空間，挖掘辣椒產(chǎn)業(yè)內(nèi)涵，全力實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)，在辣椒產(chǎn)業(yè)化和深度開發(fā)上邁出了可喜的一步。耀州區(qū)天嬌生物科技開發(fā)有限責(zé)任公司與北京中科前方生物科技研究所合作，投資4650.23萬(wàn)元擬建成辣椒堿生產(chǎn)線，調(diào)味品、休閑和保健食品生產(chǎn)線各一條；投資2349.47萬(wàn)元，建設(shè)300畝優(yōu)質(zhì)辣椒種苗繁育基地、2000畝優(yōu)質(zhì)辣椒高效生產(chǎn)基地和辣椒初加工基地各一個(gè)。 　　截至目前，該項(xiàng)目已完成實(shí)際投資1060萬(wàn)元，廠房建設(shè)、設(shè)備訂購(gòu)等工作已全面完成。100畝優(yōu)質(zhì)辣椒種苗繁育基地、設(shè)備安裝和員工培訓(xùn)等工作正在有條不紊地全面鋪開。 　　下一篇：耀州花椒

　　　花椒是重要中草藥，是人民生活中的調(diào)味品，本縣民間早有栽植，分布很廣，面積不大，多為零星生長(zhǎng)，僅供自用和少量出售藥用，發(fā)展緩慢，八十年代以來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)建設(shè)的發(fā)展人民生活水平的提高，花椒需求日益增長(zhǎng)，產(chǎn)值不斷提高，從而調(diào)動(dòng)了農(nóng)民群眾栽植花椒的積極性。1988年僅孫塬鄉(xiāng)花椒面積就達(dá)3，437畝，產(chǎn)值市場(chǎng)人格共60，000余元，當(dāng)即引起鄉(xiāng)黨政領(lǐng)導(dǎo)的重視。隨即召開全鄉(xiāng)花椒生產(chǎn)會(huì)議，作出發(fā)展花椒生產(chǎn)的決定，同時(shí)成立了花椒協(xié)會(huì)，制定了1990年實(shí)現(xiàn)萬(wàn)畝花椒鄉(xiāng)的發(fā)展規(guī)劃，當(dāng)年秋收后全鄉(xiāng)又新栽花椒3，000畝，其他部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)也有栽植，當(dāng)年耀縣被省列入花椒生產(chǎn)基地縣之一，進(jìn)一步引起了縣黨政領(lǐng)導(dǎo)的重視，縣人民政府制定了東起孫塬鄉(xiāng)、西止白瓜鄉(xiāng)的"6萬(wàn)畝星月形花椒林帶"的實(shí)施方案，1989年縣、鄉(xiāng)、村上下一股勁，黨政軍民緊密配合，一鼓作氣，開展了突擊栽植花椒戰(zhàn)役，完成新栽花椒24，799畝，連前累計(jì)達(dá)到31，857畝，提前兩年完成省上要求的3萬(wàn)畝花椒基地建設(shè)任務(wù)該年收獲花椒12，000斤，產(chǎn)值達(dá)10萬(wàn)元以上，并新育椒苗150畝，給來(lái)年擴(kuò)大栽植作好了苗木準(zhǔn)備。 　　 　　　　在建設(shè)花椒基地上，具體做了七個(gè)方面的工作：一是縣人民政府制定印發(fā)了"大力發(fā)展花椒生產(chǎn)決定"；二是制定了因地制宜地發(fā)展花椒規(guī)劃；三是由主管縣長(zhǎng)親自帶隊(duì)，前往韓城市參觀學(xué)習(xí)；四是錄制了孫塬鄉(xiāng)焦坪村發(fā)展花椒生產(chǎn)的電視錄像片；五是舉辦花椒生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)，實(shí)行科技承包；六是全面動(dòng)員，一年栽植花椒兩萬(wàn)畝；七是成立了"耀縣花椒技術(shù)協(xié)會(huì)"。同時(shí)，幫助孫塬鄉(xiāng)等地椒農(nóng)開展花椒就地深加工，生產(chǎn)出花椒由，花椒粉等市場(chǎng)搶手的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，以提高經(jīng)濟(jì)效益。 　　下一篇：耀縣辣椒

　　制作工藝 　　1.豆腐水煮焯瀝干； 　　2.水發(fā)口蘑、水發(fā)玉蘭片、凈荸薺切成箸頭??； 　　3.將口蘑丁、玉蘭片丁、荸薺丁入沸水氽透瀝干； 　　4.胡蘿卜20克切箸頭丁，余料切末； 　　5.炒鍋置中火上，放入菜籽油，燒六成熱，放入胡蘿卜丁炸熟，撈出瀝油； 　　6.另取凈炒鍋置中火上，放入口蘑、玉蘭片、荸薺、胡蘿卜，加精鹽、黃酒、味精干炒入味，出鍋為餡； 　　7.將豆腐壓成細(xì)泥，加雞蛋清、精鹽、味精拌合為釀子； 　　8.取4個(gè)小吃碟，抹上香油，將豆腐釀子一半攤在小吃碟底部抹平，將炒好的餡子分別放在上面，再蓋上另一半豆腐釀子抹平； 　　9.用香菇擺成“?！?、“祿”、“壽”、“喜”，或“吉”、“祥”、“如”、“意”等字樣，加以點(diǎn)綴； 　　10.再撒上胡蘿卜末，上籠蒸10分鐘取出； 　　11.由小碟移在大扒盤中，字兩邊放香菜葉2朵； 　　12.凈炒鍋置旺火上，放肉湯燒沸，加黃酒、精鹽、味精，下濕淀粉勾流水芡； 　　13.勾兌好的芡汁澆在四喜豆腐上，淋香油即成 　　下一篇：宜君窩窩面

　　在耀縣城的大街上,設(shè)有不少賣油茶泡鏌的店鋪和小攤.這種油茶,不是那種芝麻杏仁油茶,而是用家畜油和面粉炒成的一種油茶.它的歷史久遠(yuǎn),據(jù)知在清朝時(shí)期就有人賣,至今不衰,一直受到人民群眾的喜愛(ài).這種油茶的制作,一般是以煉好的牛、羊油摻上少許豬油和菜油,在鍋溶化,再將面粉放入,用鏟反復(fù)攪炒,待油和面炒勻呈黃色糊狀時(shí),即算成熟,然后舀入盆、碗之路,冷卻后便凝固成塊狀,以備食用.其配料比例為一斤油、一斤半面或二斤面.營(yíng)業(yè)時(shí),攤主在火爐一支個(gè)大砂鍋,將油茶切碎投入開水鍋內(nèi),放入鹽面用勺攪勻,即成為稀糊糊的油茶.顧客到來(lái)后,取一只老碗,將饃（鍋盔、燒餅、蒸饃均可）在鍋內(nèi)掰成小塊,遞給攤主,攤主掌勺舀上煎油茶罩上兩、三遍,饃就透了,然后舀滿油茶,撒上少許蔥、姜末,遞給顧客食用.吃起來(lái)醇香味美,咸淡可口,油而不膩,耐饑耐飽.此外,你若想吃油茶打雞蛋,給攤主說(shuō)一聲要荷包的還是打碎的,不一會(huì)攤主便按你的要求在鍋內(nèi)打好煮熟,其味道就格外鮮美適口了.　　這種油茶,不但味道醇香適口,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,具有滋補(bǔ)身體的功效.由于它制作簡(jiǎn)便,因此耀縣有不少人家都習(xí)慣在冬季炒上一些.一清早,按人多少在爐子上熬上一幾碗,泡上饃,便是一頓方便營(yíng)養(yǎng)的早餐.這對(duì)于家中有老人、病人者滋補(bǔ)身體,促進(jìn)健康是不無(wú)裨益的.( 楊凌)下一篇：耀縣花椒

　　耀州窩窩面是陜西省銅川市耀州區(qū)的特色小吃。耀州窩窩面，其狀五顏六色，肉沫鉆進(jìn)了面窩窩，因有口蘑肉湯座莊，所以口感筋、滑、香、爽，可謂色、香、味俱佳。 　　古稱耀州的耀縣（現(xiàn)在的銅川市耀州區(qū)），至今保留著一種家喻戶曉的小吃——窩窩面。歷史上的窩窩面并非面食，而是耀州當(dāng)?shù)鼗槿试?、四時(shí)八節(jié)，老百姓宴席上必不可少的一道湯萊。顧名思義，“窩窩面”，就是因其用料中有如窩狀面食而得名。 　　窩窩面講究配料，烹制特別，是道典型的功夫萊。其做法是：用上好的精白面粉摻人雞蛋黃，攙揉成硬面團(tuán)（據(jù)說(shuō)一個(gè)小伙子揉上10斤面的硬面團(tuán)，都要出一身汗，長(zhǎng)喘一陣氣），然后把面搟開，切成骰子形大小狀，用一種特制的如筷子頭半圓般的工具，將這骰子面塊一個(gè)個(gè)砘壓成窩狀；關(guān)鍵是要選上等的口蘑澆上雞、肉湯，上籠蒸透?jìng)溆?，烹制時(shí)再將蒸透的口蘑放人雞、肉湯鍋中燴煮，并在湯鍋中放人適量的用大肉爛成七成熟的肉沫，再下入基本煮熟的窩窩面，烹燴出鍋前再加人蔥末、姜末、和用油煎成菱形的雞蛋片、香菜、切成薄片的核桃仁，使之在湯鍋中烹燴為一體，最后勾芡、滴上等芝麻香油，便可出鍋了。 　　窩窩面所用原料就地取材，烹制簡(jiǎn)單方便，俗可地?cái)偨匈u，雅可登堂入室，四時(shí)八節(jié)皆宜，所以，一直是耀州一帶膾炙人口的風(fēng)味小吃。 　　隨著改革開放，物流暢歡，老百姓商品意識(shí)增強(qiáng)，窩窩面也逐漸走出耀州，在三原、涇陽(yáng)、咸陽(yáng)、長(zhǎng)武、彬縣、富平、興平，甚至西安均有售賣。有做湯菜賣，也有當(dāng)主食用的。但據(jù)筆者觀察，耀州小吃窩窩面，目前還處于“藏在深閨人未識(shí)”階段，還難以與遍地開花的西岐小吃同日而語(yǔ)。 　　下一篇：耀州雪花糖

　　宜君蘋果是陜西省銅川市宜君縣的特產(chǎn)。宜君蘋果以個(gè)大形正、色艷味濃、肉脆汁多、營(yíng)養(yǎng)豐富、含糖量高、無(wú)污染、耐貯運(yùn)、綠色安全等特點(diǎn)，享譽(yù)盛名，果品暢銷東南沿海二十多個(gè)大中城市及港澳地區(qū)和越南、緬甸、泰國(guó)、俄羅斯等國(guó)家，品質(zhì)極佳，深受人們青睞。 　　宜君縣是陜西省確定的第一批優(yōu)質(zhì)蘋果基地。蘋果主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)分布在東部塬區(qū)的堯生鎮(zhèn)、五里鎮(zhèn)、彭鎮(zhèn)、西村鄉(xiāng)、云夢(mèng)鄉(xiāng)等6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，栽培品種有20多個(gè)，主栽品種以紅富士、嘎拉為主，約占蘋果總面積的90%，早、中、晚熟品種栽培比例為3:12:85。 　　目前，宜君縣已建成無(wú)公害蘋果基地13萬(wàn)畝，綠色果品基地7萬(wàn)畝，優(yōu)質(zhì)蘋果示范園116個(gè)2萬(wàn)余畝，其中省級(jí)優(yōu)質(zhì)蘋果標(biāo)準(zhǔn)化示范園8個(gè)，市級(jí)28個(gè)，縣級(jí)80個(gè)。現(xiàn)有省級(jí)“一村一品”蘋果示范村2個(gè)，省級(jí)生態(tài)果園示范村2個(gè)。2013年全縣蘋果總面積達(dá)到28.9萬(wàn)畝，其中掛果面積14.5萬(wàn)畝，預(yù)計(jì)產(chǎn)量可達(dá)到18萬(wàn)噸，產(chǎn)值可達(dá)到5.4億元，果區(qū)人均蘋果面積達(dá)5.3畝，蘋果一項(xiàng)收入可以占到果區(qū)人均純收入的80%。 　　宜君縣蘋果先后25次榮獲國(guó)優(yōu)、省優(yōu)產(chǎn)品稱號(hào)，“怡君牌”紅富士蘋果榮獲國(guó)家綠色食品發(fā)展中心A級(jí)質(zhì)量認(rèn)證，并獲得省級(jí)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品（蘋果）產(chǎn)地認(rèn)定證書、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)授予的“國(guó)家農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”驗(yàn)收合格證書，堯生鄉(xiāng)榮獲“中國(guó)優(yōu)質(zhì)蘋果基地百?gòu)?qiáng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)”稱號(hào)，堯生鄉(xiāng)走馬梁村果園通過(guò)了國(guó)家優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品服務(wù)中心組織的中國(guó)良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（CGAP）認(rèn)證。 　　下一篇：玉華大西北酒