導(dǎo)航
蕎面圪坨，以蕎面為料，羊肉湯或羊雜湯為輔，是定邊、靖邊的一種風(fēng)味小吃。
在陜北，蕎麥可以用來做面條、剁蕎面、扒糕、蒸餃、煎餅、蕎麥豆乳、豆腐、涼粉、粉皮、攬團……幾乎沒有哪一種食物，可以像它一樣有著如此之多的變化。不過最有名的，當(dāng)是圪坨。
圪坨，關(guān)中人叫麻食，也叫猴耳朵。做法：蕎麥面加水和成面團，掐手指肚大小一塊，搓成耳朵狀即成；講究一點的，要在干凈的新草帽上搓制，外面便有美麗的花紋了。這是傳統(tǒng)的做法，現(xiàn)在多是用機器做，也是有花紋的。圪坨里可以放許多東西。普通的有土豆塊、豆腐、西紅柿，講究的要有雞蛋、羊肉、金針菇、木耳、栗子等，差不多是什么好東西都可以放的。
圪坨要在羊肉湯（陜北叫羊腥湯）里煮才算正宗，信天游里唱“蕎面圪坨羊腥湯，生生死死相跟上”，常有人理解為圪坨和羊腥湯太好吃，吃了就丟不下，其實是誤解。這是說圪坨必須有羊腥湯來搭配，才算美味。
圪坨一次可做一大鍋，不怕吃剩下。因為下一頓熱熱會更香。在一些飯店，圪坨是可以隨意添加的，不另加錢。但圪坨一次吃太多會傷胃，這便宜還是少占為好。