導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 烏珠穆沁羊肉 | 烏珠穆沁羊肉 烏珠穆沁羊產(chǎn)于內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟東部烏珠穆沁草原，故以此得名。主要分布在東烏珠穆沁旗和西烏珠穆沁旗，以及毗鄰的錫林浩特市、阿巴嗄旗部分地區(qū)。烏珠穆沁羊?qū)偃庵嬗枚涛泊置颍泽w大、尾大、肉脂多、羔羊生產(chǎn)發(fā)育快而著稱。烏珠穆沁羊是在當?shù)靥囟ǖ淖匀粴夂蚝蜕a(chǎn)方式下，經(jīng)過長期的自然和人工選擇而逐漸育成的。 外形特征 烏珠穆沁羊體質(zhì)結(jié)實，體格大。頭中等大小，額稍寬，鼻梁微隆起。公羊大多無角，少數(shù)有角，母羊多無角。胸寬深，肋骨開張良好，胸深接近體高的1/2，背腰寬平，后軀發(fā)育良好。肌肉豐滿，結(jié)構(gòu)勻稱。四肢粗壯，有小脂尾。毛色以黑頭羊居多，約占6.2%，全身白色者約占10%，體軀花色者約11%。 生產(chǎn)性能 烏珠穆沁羊的飼養(yǎng)管理極為粗放，終年放牧，不補飼，只是在雪大不能放牧時稍加補草。烏珠穆沁羊生長發(fā)育較快，2.5～3月齡公、母羔羊平均體重為29.5和24.9公斤；6個月齡的公、母羔平均達40和36公斤，成年公羊60～70公斤，成年母羊56～62公斤，平均胴體重17.90公斤，屠宰率50%，平均凈肉重11.80公斤，凈肉率為33%；烏珠穆沁羊肉水份含量低，富含鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，肌原纖維和肌纖維間脂肪沉淀充分。產(chǎn)羔率僅為100%。 烏珠穆沁羊適于終年放牧飼養(yǎng)，具有增膘快、蓄積脂肪能力強、產(chǎn)肉率高、性成熟早等特性，適于利用牧草生長旺期，開展放牧育肥或有計劃的肥羔生產(chǎn)。同時，烏珠穆沁羊也是做純種繁育胚胎移植的良好受體羊，后代羔羊體質(zhì)結(jié)實抗病能力強，適應(yīng)性較好。 地域范圍 烏珠穆沁羊肉地理標志農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地范圍為內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟東烏珠穆沁旗、西烏珠穆沁旗、錫林浩特市、阿巴嘎旗和烏拉蓋管理區(qū)五個旗（區(qū)）所轄行政區(qū)域內(nèi)的23個蘇木鎮(zhèn)246個嘎查。其地理坐標為東經(jīng)115°10′-119°50′、北緯43°2′-46°30′。平均海拔在700-1800米左右。草場面積10.8萬平方公里。年存欄388萬頭，年出欄380萬頭，年產(chǎn)值15.7億元。 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 ?。?）土壤地貌情況：烏珠穆沁羊生產(chǎn)地域地貌以高平原為主，間有丘陵、平地、低洼地。土壤為黑鈣土、暗栗鈣土和栗鈣土。 草原以草甸草原和干旱草原為主。牧草資源豐富，主要植物群落為大針茅+羊草群落。多數(shù)牧草以禾本科為主，其次為菊科、豆科，優(yōu)良植物達400多種。 ?。?）水文情況:烏珠穆沁羊產(chǎn)地區(qū)域河流為內(nèi)陸河，分屬巴拉格爾河水系和烏拉蓋河水系，水資源較豐富；地表水含量較高，總量為2.8億m3，地下水資源量為20.1億m3,水位深0-70米之間。 ?。?）氣候條件：產(chǎn)區(qū)為典型的大陸性氣候，冬季嚴寒而漫長，約六個月左右，夏季短稍熱。年平均溫度0.3-1.3℃，無霜期108-118天，年均降水量在200-400毫米、年平均蒸發(fā)量為1700-1800毫米，相對濕度平均為60%-64%。 積雪期較長，一般為107天-150天，積雪厚度平均為9-45厘米，春秋季節(jié)風力較大，尤其春季風速一般為20米/秒左右。 ?。?）人文歷史情況：烏珠穆沁羊是蒙古羊系統(tǒng)中的一個優(yōu)良類群，屬于肉用脂尾粗毛羊。據(jù)《蒙古族簡史》所述，遼代時期的塔塔兒部“韃靼”所處地，正是如今內(nèi)蒙古錫林郭勒盟的北部。在《漢書匈奴傳》中也有“騎羊引弓射鳥鼠”的描述，因此可推測，早在公元7-8世紀左右，烏珠穆沁草原已有大量脂尾粗毛羊。在當?shù)靥囟ǖ淖匀粴夂蚝蜕a(chǎn)方式下，經(jīng)過長時間的自然選擇和人工選擇逐漸形成了具有放牧采食抓膘快、保膘強、貯脂抗寒、體大肉多、脂尾重、羔羊發(fā)育快、肉質(zhì)鮮美等特點的烏珠穆沁羊，成為我國寶貴的肉羊資源，1986年自治區(qū)正式命名該品種為“烏珠穆沁羊”。 生產(chǎn)技術(shù)要求 ?。?）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：烏珠穆沁羊是在烏珠穆沁草甸草原和干草原生態(tài)環(huán)境條件下，獨特的氣候、優(yōu)良的草質(zhì)、純天然、無污染的環(huán)境下生長，以自然放牧為主的飼養(yǎng)方式，保持純天然的原材料。 （2）品種選擇與特定要求：烏珠穆沁羊耐寒，耐粗牧，生長發(fā)育快，成熟早，抗災(zāi)抗病力強。品種選擇必須符合GB3822-83要求。 (3)生產(chǎn)過程管理： ?、俦３旨兲烊坏哪琉B(yǎng)方式，自然放牧，確保原材料的純正。 ?、陲嬎畻l件：夏、春、秋季應(yīng)用水井飲用，冬季采用天然雪為主。 ?、垡卟》乐危好磕甓歼m時進行羊三聯(lián)苗、口蹄疫等防疫注射，實行早春驅(qū)蟲和夏秋藥?。患訌姺乐胃岵?，提高接羔保育率。 （4）烏珠穆沁羊肉加工： ?、龠m齡屠宰：6月齡羔羊（35kg以上)，成年羯羊（65kg以上），母羊(50kg以上)。 ?、诎匆了固m教風俗屠宰，屠宰廠符合GB/T17237規(guī)定，屠宰檢驗按NY/T467規(guī)定執(zhí)行。 ?、弁涝追叛耆o淤血。 ?、軇兤?、去頭、蹄及內(nèi)臟（包括腎臟）去羊油、大血管、乳房、生殖器。去三腺（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)）。 產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 ?。?）烏珠穆沁羊外貌特征：體格大，體質(zhì)結(jié)實，體軀深長，肌 肉豐滿。最低生產(chǎn)性指標： 羔羊初生重：公羔4.3kg，母羔4.0kg。 六月齡體重：公羔35kg，母羔33kg。 產(chǎn)肉性能：六月齡羔羊屠宰率50%，凈肉率39%，肉質(zhì)細嫩。 繁殖性能：母羊產(chǎn)羔率105-110%。 （2）烏珠穆沁羊肉風味特征：具有香味濃郁的特點，肉質(zhì)柔嫩、食之爽口。經(jīng)分析，烏珠穆沁羊肉中水份含量較一般的羊肉低，干物質(zhì)的含量明顯高于一般羊肉。成年羊干物質(zhì)的含量高達56.19%，比一般羊肉高9.06%；谷氨酸的含量很高，成年羊為13.32mg/100g；人體必需的幾種氨基酸含量也很高，第一限制性氨基酸賴氨酸的含量很高，成年羊為6.59mg/100mg。 （3）產(chǎn)品質(zhì)量控制: ?、贋踔槟虑哐蛏a(chǎn)必須符合GB3822-83標準。 ②肉羊屠宰檢疫必須按照農(nóng)業(yè)部NY467-2001《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》做好宰前檢疫、宰后檢驗及檢疫檢驗后處理。 ?、垩蛉猱a(chǎn)品衛(wèi)生指標必須符合國家質(zhì)檢局GB2723《鮮牛肉、鮮羊肉、鮮兔肉衛(wèi)生標準》和GB2709《凍羊肉衛(wèi)生標準》。 ?、墚a(chǎn)品生產(chǎn)、銷售必須遵循《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《動物防疫法》等相關(guān)法律法規(guī)。 包裝標識等相關(guān)規(guī)定 ?。?）分割需求：按需求對部位肉進行分割包裝。 ?。?）凍加工：冷凍羊肉，在24內(nèi)使肉深層中心溫度達到0℃-4℃，冷凍羊肉其深層中心溫度不高于-15℃。 ?。?）產(chǎn)品包裝：包裝間的溫度在15℃以下。 ?。?）貯存：鮮肉冷藏庫保持清潔衛(wèi)生，溫度0℃-4℃；冷凍貯存庫的凍肉在墊板上分類堆放，標識清晰，并與墻面、頂棚、排管有一定間距，溫度-18℃以下。 （5）運輸：鮮肉不敞運，裝運鮮肉、凍肉時不腳踩、觸地；運輸容器和車輛使用前后徹底清晰、消毒。 下一篇：烏珠穆沁羊 |
| 烏珠穆沁黃驃馬 | 烏珠穆沁馬主要分布于內(nèi)蒙古錫林郭勒盟東、西烏珠穆沁旗及周圍地區(qū)。烏珠穆沁馬產(chǎn)于內(nèi)蒙古錫林郭勒盟東、西烏珠穆沁旗和東烏珠穆沁旗薩麥嘎查一帶的草原。烏珠穆沁草原是我國最富饒的天然牧場之一，土壤肥沃，河流縱橫，牧草種類繁多。 烏珠穆沁馬素來以體型勻稱、耐力好、體質(zhì)結(jié)實、奔跑力強、騎乘速度快、四蹄矯健、肩寬胸闊而著稱，與世界上的一些著名馬種頓河馬、阿拉伯馬、英國純血馬等相比，它不是最漂亮的，也不是短跑最快的，但絕對是最具耐久力和長短跑兼具的。如果讓烏珠穆沁馬與世界上一些名馬比賽，剛開始領(lǐng)先的估計不會是烏珠穆沁馬，但是兩三個小時以后，領(lǐng)先的不會是別的馬，更不必說連續(xù)一兩個星期的長途奔跑了。它是在當?shù)刈匀粭l件下，經(jīng)過牧民長期選育成的一個優(yōu)良類群。 烏珠穆沁馬體型中等，外形特點是鼻孔大，眼睛明亮，胸部發(fā)達，四肢短，鬃、鬣、尾毛特別發(fā)達，青毛最多。其外形特點是弓腰，尻較寬而斜，后肢微呈刀狀和外弧肢勢。毛色主要為騮毛、黑毛和栗毛。 烏珠穆沁馬成年公馬平均體高、體長、胸圍和管圍分別為：130厘米，137厘米，158厘米，17厘米，成年母馬分別為：127厘米，133厘米，155厘米，17厘米。烏珠穆沁馬適應(yīng)性很強，戀膘性好，發(fā)病率低，繁殖性能好。下一篇：西烏旗酥油 |
| 蘇尼特羊肉 | 蘇尼特羊于1986年被錫林郭勒盟技術(shù)監(jiān)督局批準為地方良種。蘇尼特羊不僅體格大，產(chǎn)肉多，鮮嫩多汁，無膻味，而且有胴體豐滿，色澤鮮美，肉層厚實緊湊，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，肌間脂肪分布均勻，富有人體所需各種氨基酸和脂肪酸，容易消化等很多優(yōu)點，是制作“涮羊肉”的最佳原料，深受國內(nèi)外廣大用戶的高度評價和熱烈歡迎。 蘇尼特羊是在半荒漠草原生態(tài)環(huán)境下長期繁育而成的地方良種。一九九七年內(nèi)蒙古自治區(qū)人民0正式命名。具有抗寒、抗旱、耐粗飼的特點。6月齡羯羊體重平均達38公斤，出肉13公斤。成年羯肉胴體重一般在34公斤左右，凈肉達28公斤。因經(jīng)常采食叢生禾科和蔥類牧草，使得羊肉肉質(zhì)細嫩，味美多汁，高蛋白、低脂肪、無膻味，歷來是北京東來順飯莊羊肉之上等原料。 據(jù)專家測定，蘇尼特羊肉中，人體所必需的幾種主要氨基酸含量，明顯高于其它羊肉。 蘇尼特羊肉地理標志產(chǎn)品保護范圍以內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟行政公署《關(guān)于確認“蘇尼特羊肉”地理標志產(chǎn)品保護范圍的函》（錫署字〔2007〕34號）提出的范圍為準，為內(nèi)蒙古自治區(qū)蘇尼特左旗和蘇尼特右旗現(xiàn)轄行政區(qū)域。 地域范圍 蘇尼特羊肉地理標志產(chǎn)品保護范圍為內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟蘇尼特左旗、蘇尼特右旗和二連浩特市三個旗市所轄行政區(qū)域的12個蘇木鎮(zhèn)，104個嘎查。位于錫林郭勒盟西北部，蒙古高原東南部，地處東經(jīng)111°24′-115°12′，北緯42°45′-45°15′；草原總面積5.9萬平方公里。年存欄羊145萬只；年出欄100萬只；產(chǎn)值4.67億元。 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 ?。?）土壤地貌情況：土壤主要以栗鈣土、棕鈣土、風沙土為主。地貌以高平原為主，間有丘陵、沙地、湖盆低地。 植被以荒漠草原和干草原為主要類型。草場營養(yǎng)類型以氮碳型為主，優(yōu)質(zhì)牧草主要有小針茅、隱子草、沙生冰草、冷蒿、、蔥類、小葉錦雞兒等。 ?。?）水文情況：蘇尼特羊產(chǎn)地區(qū)域內(nèi)無常年性河流；地表水含量為1717.25萬m3，地下水總量為54494.07萬m3。產(chǎn)地區(qū)域地下水的主要補給為大氣降水，其次是溝谷洪水滲漏和側(cè)向徑流補給，年總補給量為3.55億m3，地下水開采利用量為1.5億m3/年。 ?。?）氣候條件：氣候?qū)儆跍貛Ц珊怠敫珊荡箨懶约撅L氣候。年平均氣溫1.5-2.6℃；≥10℃積溫為2100-2500℃，無霜期130-140天；年均降水量 在200mm左右，年平均相對濕度54-52%，年平均蒸發(fā)量為2425mm；全年日照時數(shù)為3196.4小時；年平均風速5.0-6.2m/s，大風次數(shù)最多，全年大風日數(shù)70-76天。 氣候特點是冬季寒冷漫長，春季干旱，多大風；夏季短促、溫熱、降 水集中；秋溫劇降，霜凍臨早。 ?。?）人文歷史情況：蘇尼特羊肉始于明代，距今至少有600多年的歷史，因蘇尼特羊肉具有中醫(yī)學(xué)說中的“強筋壯骨、滋補元氣、開胃、健脾、固腎、強肝”等功能，當?shù)貗D女在產(chǎn)期有喝羊肉湯，羊肉粥的傳統(tǒng)，在明代就有蘇尼特封建領(lǐng)主沿“張庫商道”向明廷進貢蘇尼特羊的記載，開蘇尼特羊肉專供宮廷御用的先例，也就是在這個時候，東北和蒙古地區(qū)的“涮鍋”食法傳入京都。如今，火爆京城的北京東來順涮鍋更令蘇尼特羊肉聞名遐邇。 生產(chǎn)技術(shù)要求 ?。?）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：蘇尼特羊飼養(yǎng)嚴格遵循在蘇尼特草原上，以天然放牧為主，保證純天然、無污染的生長環(huán)境。 ?。?）品種選擇與特定要求：蘇尼特羊為耐寒，耐粗，宜牧，小脂尾型肉質(zhì)優(yōu)良的綿羊品種。品種選擇必須符合DB15/211-95要求。 (3)生產(chǎn)過程管理： 1）保持純天然的牧養(yǎng)方式，自然放牧，確保原材料的純正。 2）飲水條件：夏、春、秋季應(yīng)用水井飲用，冬季采用天然雪為主。 3）疫病防治：每年都適時進行羊三聯(lián)苗、口蹄疫等防疫注射，實行早春驅(qū)蟲和夏秋藥?。患訌姺乐胃岵?，提高接羔保育率。 ?。?）蘇尼特羊肉加工： 1）適齡屠宰：6月以上齡羔羊（35kg以上)，成年羯羊（65kg以上），母羊(50kg以上)。 2）按伊斯蘭教風俗屠宰，屠宰廠符合GB/t17237規(guī)定，屠宰檢驗按NY/T467規(guī)定執(zhí)行。 3）屠宰放血完全、無淤血。 4）剝皮、去頭、蹄及內(nèi)臟（包括腎臟）去羊油、大血管、乳房、生殖器。 去三腺（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)）。 產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 ?。?）蘇尼特羊的外觀特征：體格大，體質(zhì)結(jié)實，結(jié)構(gòu)勻稱。在當?shù)靥烊徊輬鼋K年放牧的條件下，其最低生產(chǎn)指標： ?、俑嵫虺跎兀汗?.5公斤，母羔3.5公斤；4月齡體重：種用公羔35公斤。 ?、诋a(chǎn)肉性能：屠宰率成年羯羊55％以上，1.5周歲羯羊50％以上；凈肉率成年羯羊45％以上，1.5周歲羯羊40％以上。 ③繁殖性能：母羊的產(chǎn)羔率110％。 ?。?）蘇尼特羊肉風味特征：蘇尼特羊肉具有香味濃郁的特點，其肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦相間、肥而不膩、食之爽口。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪具有清香之味，食后回味無窮，食而不膩。經(jīng)分析，其營養(yǎng)價值高于同類產(chǎn)品：pH值為6.46；水分含量為72.80％；粗蛋白含量較高，平均為19.59％；粗脂肪含量較低，平均為3.14％；各種氨基酸含量較高，特別是谷氨酸和天門冬氨酸的含量相當可觀，比其它羊肉的含量都高些。 ?。?）產(chǎn)品質(zhì)量控制： ?、偬K尼特羊生產(chǎn)必須符合DB15/211-95標準。 ?、谌庋蛲涝讬z疫必須按照農(nóng)業(yè)部NY467-2001《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》做好宰前檢疫、宰后檢驗及檢疫檢驗后處理。 ③羊肉產(chǎn)品衛(wèi)生指標必須符合國家質(zhì)檢局GB2723《鮮牛肉、鮮羊肉、鮮兔肉衛(wèi)生標準》和GB2709《凍羊肉衛(wèi)生標準》。 ?、墚a(chǎn)品生產(chǎn)、銷售必須遵循《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《動物防疫法》等相關(guān)法律法規(guī)。 包裝標識等相關(guān)規(guī)定 （1）分割需求：按需求對部位肉進行分割包裝。 （2）凍加工：冷凍羊肉，在24h內(nèi)使肉深層中心溫度達到0℃-4℃，冷凍羊肉其深層中心溫度不高于-15℃。 ?。?）產(chǎn)品包裝：包裝間的溫度在15℃以下。包裝上注明“蘇尼特羊肉”字樣。 ?。?）貯存：鮮肉冷藏庫保持清潔衛(wèi)生，溫度0℃-4℃；冷凍貯存庫的凍肉在墊板上分類堆放，標識清晰，并與墻面、頂棚、排管有一定間距，溫度-18℃以下。 ?。?）運輸：鮮肉不敞運，裝運鮮肉、凍肉時不腳踩、觸地；運輸容器和車輛使用前后徹底清晰、消毒。 下一篇：地毛菜 |
| 阿巴嘎黑馬 | 阿嘎巴黑馬是傳說中的僧僧黑馬，阿巴嘎草原深處那仁寶力格蘇木有一處自然形成的馬蹄印巖石，當?shù)啬撩穹Q之為成吉思汗馬蹄石。一代天驕成吉思汗曾率兵征戰(zhàn)此地，非常欣賞此處美景，下令就地安營，祭拜了此處敖包，暢飲了此處聞名遐邇的一泓清泉—僧僧寶力格(蒙語最好的泉水)，休兵息馬，將士歡欣鼓舞，戰(zhàn)馬奔騰雀躍，留下了馬蹄跡。在阿巴嘎旗境內(nèi)發(fā)現(xiàn)巖畫230余幅，其中與馬有關(guān)的巖畫有60多幅。成吉思汗同父異母的兄弟別力古臺駐守阿巴嘎部落，（阿巴嘎旗所在地別力古臺鎮(zhèn)因此而得名），為建立蒙古汗國立下了卓越的功勛。他身兼數(shù)職，其中一職就是管理蒙古汗國所有戰(zhàn)馬。別力古臺非常喜愛體格健壯、四肢發(fā)達、腰身長、奔跑速度快、耐力強的純黑色馬。長期以來，阿巴嘎黑馬在這里繁衍生息，在長期的自然選擇和人工選擇的影響下，逐步形成了現(xiàn)在的地方良種。阿巴嘎黑馬（原稱僧僧黑馬）因聞名遐邇的一泓清泉—僧僧寶力格(蒙古語最好的泉水)而得名，這就是民間傳說中“僧僧黑馬”的歷史背景。長期以來，廣大牧民群眾在選留種馬時，將毛色烏黑發(fā)亮、體軀發(fā)育良好，奔跑速度快的馬匹留作種用，久而久之，形成了現(xiàn)在的阿巴嘎黑馬。1958年4月，阿巴嘎旗原寶格都烏拉蘇木賽汗圖門嘎查（現(xiàn)在別力古臺鎮(zhèn)）建立了草原民兵連，在1959年的“八·一”建軍節(jié)時，“黑馬連”參加了電影《草原晨曲》的拍攝；1960年10月，八一電影制片廠為“黑馬連”拍攝專題片；電影《阿巴嘎旗黑馬連》和電視劇《今天的黑馬連》在全國范圍內(nèi)發(fā)行，成為全國民兵的先進典型和榜樣。在2006年調(diào)查后，經(jīng)多方協(xié)商將原稱“僧僧黑馬”更名為“阿巴嘎黑馬”。2009年6月，經(jīng)國家畜禽遺傳資源管理委員會審定、鑒定為畜禽遺傳資源，列入國家家禽遺傳資源名錄。 所在地域: 內(nèi)蒙古 申請人： 阿巴嘎旗畜牧工作站 所在地域: 2013年 地域范圍 阿巴嘎黑馬地理標志農(nóng)產(chǎn)品保護范圍為內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟阿巴嘎旗的吉日嘎朗圖蘇木、伊和高勒蘇木、那仁寶力格蘇木、別力古臺鎮(zhèn)、洪格爾高勒鎮(zhèn)、查干淖爾鎮(zhèn)6個蘇木鎮(zhèn)的71個嘎查 。位于錫林郭勒盟中北部。地處東經(jīng)113°28′～116°11′，北緯43°05′～45°26′。東邊與東烏珠穆沁旗和錫林浩特市相鄰；西邊與蘇尼特左旗毗鄰；南部與正藍旗交界；北部與蒙古國接壤，國境線長175㎞。草場總面積2.7萬平方公里。年存欄馬8000匹，其中成年母馬5000匹，年產(chǎn)馬奶2000噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 阿巴嘎黑馬是在錫林郭勒盟阿巴嘎旗在草原上全天放牧的飼養(yǎng)條件下經(jīng)過長期人工與自然選育的影響，使阿巴嘎黑馬具有耐粗飼、易牧、抗嚴寒、抓膘快、抗病力強、戀膘性和合群性好等特點。阿巴嘎旗在歷史上以策格之鄉(xiāng)而聞名。 1、獨特感官特征：全身被毛烏黑發(fā)亮，體質(zhì)較清秀結(jié)實，結(jié)構(gòu)協(xié)調(diào)勻稱，骨骼堅實，肌肉發(fā)達有力；頭略顯清秀，直頭或微半兔頭，額部寬廣，眼大而有神，嘴桶粗，鼻孔大，耳小直立，耳根粗大；頸略長，頸礎(chǔ)低，多數(shù)呈直頸，頸肌發(fā)育良好，頭頸結(jié)合、頸肩背結(jié)合良好；鬐甲低而厚；前胸豐滿多為寬胸；母馬腹大而充實，公馬多為良腹；背腰平直而略長，結(jié)合良好；尻短而斜；四肢端正，四肢關(guān)節(jié)、筋腱明顯且發(fā)達，蹄質(zhì)堅實，蹄小而圓，系部較長，蹄掌厚而彈性良好；鬃毛、距毛發(fā)達，尾毛長短、濃稀適中。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標：速度和耐力；阿巴嘎黑馬行動靈活敏捷，速度快、耐力較強。經(jīng)測定3200米速度3′20〞16；20km速度31′1〞（騎乘者體重59kg，鞍具13.5kg）。產(chǎn)馬奶性能：每匹母馬平均泌乳期天數(shù)90天左右，年產(chǎn)馬奶300公斤左右。 3、質(zhì)量安全規(guī)定 :酸馬奶（策格）的生產(chǎn)必須符合《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》以及《企業(yè)生產(chǎn)民族特色生乳制傳統(tǒng)奶制品許可條件審查細則（2011）版》相關(guān)規(guī)定，衛(wèi)生指標參照生鮮乳生產(chǎn)、加工及檢驗標準嚴格執(zhí)行。必須遵循《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《動物防疫法》、《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)。 下一篇：阿巴嘎烏冉克羊 |
| 阿巴嘎烏冉克羊 | 史料記載，“烏冉克”是蒙古諸部之一，原居住在蒙古國西北部唐努山一帶，故名為“唐努烏冉克”。據(jù)《清史稿》記載，“康熙二十七年(1688年)， 為逃避葛爾丹戰(zhàn)亂，當時居住在唐努山一帶的烏冉克人，攜帶畜群向東南遷涉至阿巴嘎左翼旗境內(nèi)居住下來，過幾年后大部份烏冉克人返回唐努山一帶，但仍有部分人畜留在此地。當時，阿巴嘎旗王爺下令，讓唐努烏冉克人歸則速歸，留則歸附于阿巴嘎部。由于烏冉克人視該地為吉祥之地，便同意留了下來，并隸屬于阿巴嘎左翼旗，被劃分為六個佐領(lǐng)（蘇木）。至今已有300多年的歷史。在這漫長的歷史演變過程中，烏冉克羊隨著它的主人，在當?shù)靥囟ǖ纳鷳B(tài)環(huán)境中，經(jīng)過長期的自然選擇和牧民們精心培育，逐漸形成了一個獨特的地方良種——烏冉克羊。2009年6月，經(jīng)國家家禽遺傳資源委員會審定、鑒定為畜禽遺傳資源，列入國家畜禽遺傳資源名錄。 烏冉克羊 所在地域: 內(nèi)蒙古 申請人： 阿巴嘎旗畜牧工作站 所在地域: 2013年 地域范圍 烏冉克羊地理標志農(nóng)產(chǎn)品保護范圍為內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟阿巴嘎旗的吉日嘎朗圖蘇木、伊和高勒蘇木、那仁寶力格蘇木、別力古臺鎮(zhèn)、洪格爾高勒鎮(zhèn)、查干淖爾鎮(zhèn)6個蘇木鎮(zhèn)的71個嘎查 。位于錫林郭勒盟中北部。地處東經(jīng)113°28′～116°11′，北緯43°05′～45°26′。東邊與東烏珠穆沁旗和錫林浩特市相鄰；西邊與蘇尼特左旗毗鄰；南部與正藍旗交界；北部與蒙古國接壤，國境線長175㎞。草場總面積2.7萬平方公里。年存欄羊110萬只，年出欄 58.9萬只。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 烏冉克羊(Wu Ranke sheep)，系喀爾喀蒙古羊血統(tǒng)，屬肉用短脂尾粗毛羊。是蒙古羊的一個優(yōu)秀類群。它是錫林郭勒盟阿巴嘎旗草原特定的光照、溫濕度、降水、水質(zhì)、地形地貌、土質(zhì)等生態(tài)環(huán)境條件下，經(jīng)過長期自然選擇和人工選育而形成的地方良種。素以生長發(fā)育迅速、抗嚴寒、合群性好、遺傳性能穩(wěn)定、具有多脊椎多肋骨特征、瘦肉多、肉質(zhì)優(yōu)良而著稱。 1、獨特感官特征：烏冉克羊黃頭（頸）、褐青頭（頸）為主，體軀白色。體格大，頭略小，額較寬，鼻隆起。眼大而突出，頸中等長，頸基粗壯，鬐甲稍高，部分個體頸上部有鬃毛。胸寬而深，前胸突出，肋骨拱園，胸深約體高的二分之一，背腰平寬，體軀較長，后軀發(fā)育良好，肌肉豐滿，十字部略低于鬐甲部。尾形呈方園形，尾長寬度多數(shù)接近，尾中線有道微縱溝，尾尖細小而向上卷曲，并緊貼于尾端縱溝里或S形細小尾尖。全身結(jié)構(gòu)勻稱，體質(zhì)結(jié)實，骨骼健壯肌肉發(fā)育良好，皮膚致密而富有彈性，被毛厚密而絨多。公羊有角的占50%左右，母羊一般無角。其最低生產(chǎn)指標：1.1羔羊初生重：公羔 4.3公斤，母羔4.0公斤；4月齡體重：公羔 35公斤。1.2產(chǎn)肉性能：屠宰率成年羯羊55%，1.5歲羯羊52%，6月齡羯羊50%；凈肉率成年羯羊45%，1.5歲羯羊42%，6月齡羯羊40%。1.3繁殖性能：母羊的產(chǎn)羔率112％。 2、獨特的內(nèi)在品質(zhì)指標：烏冉克羊肉具有香味濃郁、肉質(zhì)柔嫩、食之爽口等風味特點。蛋白質(zhì)含量21.0g/100g以上，皮下脂肪平均為17.0g/100g，氨基酸總含量為19.0g/100g左右冷凍肉。 3、產(chǎn)品質(zhì)量安全：遵循《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《動物防疫法》等法律法規(guī)。并嚴格執(zhí)行NY5027、NY5147、NY5149的無公害畜產(chǎn)品規(guī)范和標準生產(chǎn)。肉羊屠宰檢疫必須按照農(nóng)業(yè)部NY467—2001《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》做好宰前檢疫、宰后檢疫及檢疫檢驗后處理；羊肉產(chǎn)品衛(wèi)生指標必須符合國家質(zhì)檢局GB2723《鮮牛肉、鮮羊肉 、鮮兔肉衛(wèi)生標準》和GB2709《凍羊肉衛(wèi)生標準》。下一篇：阿巴嘎策格 |
| 阿巴嘎策格 | 阿巴嘎地區(qū)居民釀造策格的歷史悠久，技術(shù)水平高超，被自治區(qū)命名為策格文化之鄉(xiāng)。依托這一資源優(yōu)勢，阿巴嘎旗充分挖掘策格文化內(nèi)涵，全力打造策格文化產(chǎn)業(yè)。組織專家學(xué)者研究整理策格保健療法，在旗蒙醫(yī)院建立策格保健療法專科，建立策格保健療養(yǎng)中心，讓更多的人認識策格的保健藥用價值，吸引高科技企業(yè)投資研究阿巴嘎策格。發(fā)揮策格產(chǎn)業(yè)協(xié)會的作用，統(tǒng)一注冊產(chǎn)地證明商標，規(guī)范策格釀造管理，提升阿巴嘎策格整體質(zhì)量，塑造阿巴嘎旗策格品牌。下一篇：阿巴嘎旗馬奶酒 |
| 正藍旗奶皮子 | 正藍旗奶皮子（正藍旗烏日穆） 質(zhì)量技術(shù)要求 一、原料要求 產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內(nèi)生牛乳，符合國家相關(guān)規(guī)定。 二、生產(chǎn)加工要求 1．工藝流程： 生乳→過濾→加熱→揚沸→靜置→煮沸→晾曬→檢驗→包裝→冷藏。 2．加工要點： （1）過濾：用洗凈、消毒的雙層紗布或其它過濾器具至少過濾一次。 ?。?）加熱：將已過濾的生乳置于清潔鑄鐵鍋、不銹鋼容器等加熱器具中，以文火緩慢加溫到75℃至80℃。 （3）揚沸：將牛奶不斷均勻揚翻，使奶平面形成2cm至3cm厚的奶泡沫層。 ?。?）靜置：75℃至80℃保溫靜置1小時至1.5小時，使奶泡沫慢慢消退，形成蜂窩狀奶皮層。室溫自然冷卻，靜置2小時至2.5小時。 ?。?）煮沸：繼續(xù)加熱至92℃，適量加入常溫生乳，85℃至92℃保溫靜置2小時至2.5小時，室溫自然冷卻，靜置約2小時至2.5小時。依次重復(fù)一到兩次。 ?。?）晾曬：8℃至16℃室溫下，自然冷卻10小時后，將已成型的奶皮子從鍋中取出對折，遮陽、通風、晾曬。 三、質(zhì)量特色 1．感官特色：色澤呈乳白色或淡黃色，具有奶皮子特有的純正奶油香味，組織細膩、成型整齊，表面有分布均勻的蜂窩狀凹痕。 2．理化指標：水分（g/100g）≤26.0，脂肪（g/100g）≥65.0。 3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 正藍旗奶皮子（正藍旗烏日穆） 內(nèi)蒙古自治區(qū)正藍旗那日圖蘇木、寶紹岱蘇木、賽音胡都嘎蘇木、上都鎮(zhèn)、哈畢日嘎鎮(zhèn)、桑根達來鎮(zhèn)，五一牧場、黑城子示范區(qū)國營農(nóng)牧場共8個蘇木鎮(zhèn)國營農(nóng)牧場現(xiàn)轄行政區(qū)域 《正藍旗人民政府關(guān)于劃定正藍旗奶豆腐及奶皮子地理標志產(chǎn)品保護地理范圍的請示》，藍政發(fā)〔2011〕59號 正藍旗察哈爾奶食協(xié)會產(chǎn)品標準：Q/ZLQS02-2012《正藍旗奶皮子》下一篇：正藍旗奶豆腐 |
| 正藍旗奶豆腐 | 正藍旗奶豆腐（正藍旗浩乳得） 質(zhì)量技術(shù)要求 一、原料要求 產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內(nèi)生牛乳，符合國家相關(guān)規(guī)定。 二、生產(chǎn)加工要求 1．工藝流程： 生乳→過濾→靜置發(fā)酵→分離稀奶油→分離乳清→加熱攪拌→冷卻成型→晾曬→檢驗→包裝→冷藏。 2．加工要點： （1）過濾：用清潔、消毒的雙層紗布或其它過濾器具至少過濾一次。 ?。?）靜置發(fā)酵：將過濾后的生乳倒入經(jīng)消毒的清潔容器，置于室內(nèi)，避光、靜置，18℃至25℃室溫自然發(fā)酵，發(fā)酵時間28小時至32小時，至凝乳。 （3）分離稀奶油：自然發(fā)酵凝乳后，分離上層稀奶油。 ?。?）分離乳清：將已分離稀奶油的發(fā)酵乳放入鑄鐵鍋中，以文火加熱到72℃至78℃，形成凝乳和乳清，將乳清分離。 ?。?）加熱攪拌：將凝乳繼續(xù)加熱到80℃至85℃，同時進行攪拌，至成熟。 ?。?）冷卻成型：將成熟的奶豆腐放入模具，進行自然冷卻成型； ?。?）晾曬：將制作成型的奶豆腐從模具內(nèi)取出，在陽光下進行晾曬。 三、質(zhì)量特色 1．感官特色：色澤呈白色或乳白色，具有奶豆腐特有的乳香味，口感微酸、爽口、乳香濃郁，質(zhì)地緊密、較硬，略帶彈性，加溫后彈性增加，口感筋道。 2．理化指標：水分（g/100g）≤49.0，蛋白質(zhì)（g/100g）≥30.5，脂肪（g/100g）≥12.0鈣（mg/100g）≥170.0。 3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 正藍旗奶豆腐（正藍旗浩乳得） 內(nèi)蒙古自治區(qū)正藍旗那日圖蘇木、寶紹岱蘇木、賽音胡都嘎蘇木、上都鎮(zhèn)、哈畢日嘎鎮(zhèn)、桑根達來鎮(zhèn)，五一牧場、黑城子示范區(qū)國營農(nóng)牧場共8個蘇木鎮(zhèn)國營農(nóng)牧場現(xiàn)轄行政區(qū)域 《正藍旗人民政府關(guān)于劃定正藍旗奶豆腐及奶皮子地理標志產(chǎn)品保護地理范圍的請示》，藍政發(fā)〔2011〕59號 正藍旗察哈爾奶食協(xié)會產(chǎn)品標準：Q/ZLQS01-2012《正藍旗奶豆腐》下一篇：肉食品 |
| 錫林郭勒羊肉 | 地域范圍 內(nèi)蒙古錫林浩特市全盟境內(nèi)的十二個旗（縣、市）和一個開發(fā)區(qū)及其下轄的各個鄉(xiāng)（蘇木、分場）。 特定品質(zhì) 純天然、無污染綠色食品 下一篇：牛羊肉系列產(chǎn)品 |
| 烏珠穆沁羊 | 烏珠穆沁羊產(chǎn)于內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟東部烏珠穆沁草原，故以此得名。主要分布在東烏珠穆沁旗和西烏珠穆沁旗，以及毗鄰的錫林浩特市、阿巴嗄旗部分地區(qū)。烏珠穆沁羊?qū)偃庵嬗枚涛泊置颍泽w大、尾大、肉脂多、羔羊生產(chǎn)發(fā)育快而著稱。烏珠穆沁羊是在當?shù)靥囟ǖ淖匀粴夂蚝蜕a(chǎn)方式下，經(jīng)過長期的自然和人工選擇而逐漸育成的。 外形特征 烏珠穆沁羊體質(zhì)結(jié)實，體格大。頭中等大小，額稍寬，鼻梁微隆起。公羊大多無角，少數(shù)有角，母羊多無角。胸寬深，肋骨開張良好，胸深接近體高的1/2，背腰寬平，后軀發(fā)育良好。肌肉豐滿，結(jié)構(gòu)勻稱。四肢粗壯，有小脂尾。毛色以黑頭羊居多，約占6.2%，全身白色者約占10%，體軀花色者約11%。 生產(chǎn)性能 烏珠穆沁羊的飼養(yǎng)管理極為粗放，終年放牧，不補飼，只是在雪大不能放牧時稍加補草。烏珠穆沁羊生長發(fā)育較快，2.5～3月齡公、母羔羊平均體重為29.5和24.9公斤；6個月齡的公、母羔平均達40和36公斤，成年公羊60～70公斤，成年母羊56～62公斤，平均胴體重17.90公斤，屠宰率50%，平均凈肉重11.80公斤，凈肉率為33%；烏珠穆沁羊肉水份含量低，富含鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，肌原纖維和肌纖維間脂肪沉淀充分。產(chǎn)羔率僅為100%。 烏珠穆沁羊適于終年放牧飼養(yǎng)，具有增膘快、蓄積脂肪能力強、產(chǎn)肉率高、性成熟早等特性，適于利用牧草生長旺期，開展放牧育肥或有計劃的肥羔生產(chǎn)。同時，烏珠穆沁羊也是做純種繁育胚胎移植的良好受體羊，后代羔羊體質(zhì)結(jié)實抗病能力強，適應(yīng)性較好。 產(chǎn)地及環(huán)境 烏珠穆沁羊產(chǎn)于內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟東部的烏珠穆沁草原。產(chǎn)區(qū)處于蒙古高原大興安嶺西麓，屬大陸性氣候，海拔為800～1200米，氣候較寒冷，年平均氣溫為0～1.4℃。如東烏珠穆沁旗1月份平均氣溫為-21℃（最低-40℃）；7月份平均氣溫為20℃（最高39℃），年降水量為250～300毫米，無霜期為90～120天。每年10月中下旬開始積雪，厚度為8～9厘米，到翌年4月底才能化盡。青草期短，枯草期長。牧草以線葉菊、冷蒿、羊草、大針茅、隱子草、早熟禾、苔草為主。另外還有直立黃芪、莎草和雜草。草層高度為20～30厘米。產(chǎn)區(qū)地廣人稀，羊群大多以每群1200～1500只組群，管理粗放，終年依靠天然草場游牧，冬春季不補草料。 地理分布 烏珠穆沁羊主要分布在東烏珠穆沁旗和西烏珠穆沁旗，以及阿巴哈納爾旗、阿巴嘎旗部分地區(qū)。下一篇：東烏旗蕨菜 |
| 內(nèi)蒙古灌腸 | 內(nèi)蒙古灌腸 1、 灌小腸 灌腸的工作一般都在現(xiàn)殺的羊皮上進行。因為羊皮光滑，腸子不易弄斷。多數(shù)需二人合作。小腸下接盲腸(俗稱苦腸)，盲腸下接細肥腸。把細肥腸割掉，從割口處灌進水去，容量較大的盲腸就成了一個天然的大漏斗。灌滿以后，一人不斷用力擠壓，水就流入小腸。一人用兩手不斷捋小腸，將糞便排在泔水桶里。如此再灌再排，直到把小腸基本洗凈。再割一塊肺子塞進小腸里，上面灌水并擠壓排出，再用水涮一兩次，就可以灌腸了。 從羊腔中舀在盆里的羊血，一般正好灌滿它自己的腸肚。灌時，先用手把凝結(jié)的血塊攥碎，攪進蕎面或白面，加入切碎的漫肚油、鹽、調(diào)料、蔥蒜等物。亦從割口處灌入，要灌得不可太滿也不可太扁。小腸二三丈長，為煮食方便，可斷為四、五部分，不撕掉外面連接腸壁的油脂。這些油脂有固定寸腸的作用，灌時要注意擺順不使腸子扭結(jié)。煮出時盤纏一團，一如腹中的自然狀態(tài)。臥羊時節(jié)腸肚太多，一時吃不了，就灌好分成四五團凍起來，在來年清明時節(jié)煮食。 2、灌肥腸 在細肥腸和肥腸連接的地方斷開，留下肥腸。水從-處注入，涮凈以后，將天棚肉、花肚、細肥腸均切成和肥腸一樣長短的細長條，加入鹽、調(diào)料、蔥等，從細端塞入肥腸，邊塞邊翻，塞完以后，肥腸也正好翻過來了(里面朝外，這是和小腸不同的地方)，可以當時或春天煮食。 3、灌小肚 百折和小腸中間的部分俗稱水肚(胃)。為跟連接紅腸的大肚子(瘤胃)相區(qū)別，稱為小肚。把小肚多留一點小腸(約三尺)，從與百折連接的地方斷開，將糞便倒掉，涮洗幾次，翻過來，使里面朝外。將灌小腸的血糊糊從斷開處灌入，灌到欠滿，插入筷子將斷口處繚住。翻的時候，小腸只在連接小肚的地方翻出個頭兒來，其余從灌血的口子上抽出來，打個∞字把筷子纏住，就可以現(xiàn)煮或做凍肚。煮出的小肚，體積縮小。因為是翻過來的，上面有褶，頗像一只烏龜負馱架而行。下一篇：內(nèi)蒙古奶豆腐 |
| 內(nèi)蒙古黃油 | 內(nèi)蒙古黃油 黃油，蒙古語稱“希日陶蘇”，其味道獨特純香，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子里提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取。 若用鮮奶提取，要把奶放在一個筒狀容器中，把一個一頭帶有圓板的棍子的帶板子的那頭放入牛奶或羊奶中，不停的上下攪拌，在攪拌了大約幾百次之后，就會在奶的上方漂起一些白色的半固體，用篩子撈出白油，擠干水分，再經(jīng)過提煉就變成了黃油。 若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以后，經(jīng)過一夏天晾干，然后將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當水汽沒有了，色澤呈微黃時，即制成。為防止煉得過火會帶有煳味，在煉的過程中要加入一把阿木蘇（什錦粥）一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。煉過的阿木蘇稱為黃油渣。由于其油性大，酸度濃，可加茶飲用。若從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然后倒進鍋里，用溫火加熱同時攪動。待燒開后，黃油便會浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。 黃油營養(yǎng)極為豐富，是奶食品之冠，因為五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內(nèi)。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節(jié)人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。時至八月，人們把黃油裝進羊小肚子將其保存起來，待食用時開啟，由于不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。下一篇：內(nèi)蒙古蓯蓉 |
| 內(nèi)蒙古奶豆腐 | 內(nèi)蒙古奶豆腐 奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達”，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經(jīng)凝固、發(fā)酵而成的食物，形狀類似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門當干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風味名菜。 奶豆腐，分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶漿，或提取酥油后余下的奶渣，放置幾天，待其發(fā)酵。當奶漿或奶渣凝結(jié)成塊時，用紗布把多余的水份過濾掉。然后將固體部分，在鍋里文火煮，邊煮邊攪，直到粘著程度時，再裝進紗布里，把黃水擠出。這時就可以裝饃壓制成形，或置于木盤中，用刀劃成各種形狀；生奶豆腐的做法是，把鮮奶發(fā)酵，使其變酸后，倒入鍋里煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀。然后在紗布中，擠壓去水份，裝模成形，奶豆腐色澤乳白為最佳。奶豆腐可現(xiàn)吃，柔軟細膩，十分可口，也可晾干久存食用。 奶豆腐因其形狀不同，味道也是不一樣的，厚塊奶豆腐吃起來柔軟，有濃厚的奶香味，而薄奶豆腐油膩，進嘴即溶格外香甜。奶豆腐放置時間長就會變硬，所以這種奶豆腐是不能直接食用的，因為那樣會把人嘴里的牙都硌掉，頃刻之間成為沒牙的“老頭兒”、“老太太”。因此食用奶豆腐要用熱水或是上籠屜蒸軟后再食用，也可以用火烤軟后食用。 草原上也不是經(jīng)常有足夠的鮮0供牧民們做奶食品，因為有些牧戶奶牛少或天旱牧草不好而導(dǎo)致鮮奶產(chǎn)量少的話，就無法及時做奶豆腐。遇到這種情況的話，牧民們一般要儲奶備用。但牧區(qū)條件不便，沒有冷藏室，只能將凝乳倒進鍋里稍微熬煮后，放進容器里保存起來，這叫做儲奶。等到有足夠的原料后，牧民們便把儲存的凝乳拿出來，做成自己喜歡吃的奶豆腐。 奶豆腐非常解餓，通?？梢院湍滩?、炒米、熟牛羊肉一起泡著吃，日常和以炒米奶茶食用，游牧或出遠門時可以做干糧。下一篇：內(nèi)蒙古黃油 |
| 內(nèi)蒙古蓯蓉 | 內(nèi)蒙古蓯蓉 蓯蓉，又名大蕓，主產(chǎn)于內(nèi)蒙古自治區(qū)的阿拉善盟。中醫(yī)稱其為地精或金筍，是極其名貴的中藥材，素有“沙漠人參”之美譽，歷史上就被西域各國作為上貢朝廷的珍品。 蓯蓉入藥，由來已久。它甘而性溫，咸而質(zhì)潤，具有補陽不燥，溫通腎陽補腎虛；補陰不膩，潤腸通腹治便秘的特點。正因為它補性和緩，才有蓯蓉（從容）之稱。 明代醫(yī)藥學(xué)家李時珍在《本草綱目》中不僅詳細地記載了歷代醫(yī)藥學(xué)家有關(guān)蓯蓉的論述，并且進一步分析、研究了蓯蓉的性質(zhì)和功能。其中寫道：“大蕓與羊肉煮食，可治‘五為七傷’，腹中寒熱病，強陰益精髓”，‘以其溫而能潤、滑而不瀉、常補不峻、峻而精血、興陽助人”；本經(jīng)謂其“養(yǎng)五臟、強陰、益精氣”；《大明》稱其治“男子絕陽不興，女子絕陰不產(chǎn)”。近年來，醫(yī)藥界應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)方法對蓯蓉進行化驗分析，結(jié)果表明，蓯蓉含有微量生物堿及結(jié)晶性中性物質(zhì)，確有治療腰膝冷痛、婦女不孕、神經(jīng)衰弱、聽力減退的功效，還具有降低血壓的作用，并可作為膀胱炎、膀胱出血、腎臟出血的止血藥用。下一篇：內(nèi)蒙古沙棘 |
| 那達慕 | 那達慕是蒙古族傳統(tǒng)群眾性盛會，錫林郭勒盟的那達慕具有代表性。那達慕起源于蒙古汗國建立初期，早在公元1206年，成吉思汗被推舉為蒙古大汗時，就舉行了盛大的那達慕。 那達慕大會多半選擇在牧草茂盛、牛羊肥壯的七八月份舉行。古代和近代的那達慕盛會都要進行男子“三藝”——摔跤、賽馬和射箭的競技賽。當代的那達慕大會除了進行男子三項競技外，還增加了馬球、馬術(shù)、田徑、球類比賽、烏蘭牧騎演出等新的內(nèi)容，同時舉行物資交流會和表彰先進。今天，錫林郭勒盟地區(qū)舉辦的那達慕已成為全民健身和群眾娛樂的重要活動。 摔跤是那達慕的重要項目，按蒙古族傳統(tǒng)習俗，摔跤運動員不受地區(qū)、體重的限制，采用淘汰制，一跤定勝負。比賽前先推一族中的長者對參賽運動員進行編排和配對，蒙古長調(diào)“摔跤手歌”唱過3遍之后，摔跤手揮舞雙臂、跳著鷹舞入場，向主席臺行禮，順時針旋轉(zhuǎn)一圈，然后由裁判員發(fā)令，比賽雙方握手致意后比賽開始，膝蓋以上任何部位著地者為負，每個參賽運動員都有獎。 每次那達慕大會都要舉行賽馬、射箭等活動。賽馬分速度賽馬（跑馬）、走馬、顛馬三種。參加者有時全是少年，有時不分年齡，具有廣泛的群眾性。蒙古族射箭分靜射和騎射兩種。靜射時射手立地，待裁判發(fā)令后，放箭射向箭靶，優(yōu)者為勝；騎射時射手騎馬上，在馬跑動中發(fā)箭，優(yōu)者為勝。 那達慕已有近八百年的歷史，一直在錫林郭勒草原上流傳和發(fā)展，深受各族群眾的喜愛，成為了蒙古族文化傳統(tǒng)的重要載體。那達慕上的各項活動是力與美的顯現(xiàn)、體能和智慧的較量、速度和耐力的比拼，比較全面地展示了在草原上生活的群眾的綜合素質(zhì)。 發(fā)掘、搶救和保護那達慕，對中國體育史，乃至世界體育史的豐富和完善都有重要價值。下一篇：潮爾道-阿巴嘎潮爾 |
| 祭敖包 | 祭敖包是蒙古民族傳統(tǒng)的習俗，是草原民族崇尚自然思想的表現(xiàn)形式之一。錫林郭勒盟是祭敖包歷史遺存保存較為完整的地區(qū)。 蒙古族崇尚的“敖包”，也叫“腦包”、“鄂博”，意為“堆子”，以石塊堆積而成，一般都建在山頂或丘陵之上，形狀多為圓錐形，高低不等。 古代敖包的建立和祭祀比較簡單，由祭師宣布，選擇某一座山或丘陵作為敖包的所在地。人們在這個地方用土或石頭建成堆子，舉行若干儀式后就建成了敖包。以后附近的居民每年都要到這里祭拜，祈禱人畜興旺。藏傳佛教傳入蒙古族聚集區(qū)后，祭敖包的形式發(fā)生了一些變化，但牧民對敖包的參拜祭典始終不變。 祭敖包的儀式通常在每年農(nóng)歷五月至七月間舉行。有的一個旗、一個蘇木獨祭，也有幾個蘇木、幾個旗聯(lián)合祭祀的。祭敖包從日出之前開始，儀式隆重、嚴肅。所有參加者都要圍繞敖包沿順時針方向轉(zhuǎn)三圈，邊轉(zhuǎn)邊向敖包滴灑鮮奶和酒，然后在敖包正前方叩拜，將帶來的石頭添加在敖包上，并用柳條、哈達、彩旗等將敖包裝飾一新。祭敖包儀式結(jié)束后，便要舉行“那達慕”活動，牧民們無拘無束，自由歡樂地參加摔跤、賽馬、射箭等傳統(tǒng)體育活動，引吭高歌，翩翩起舞，并聚在一起舉杯暢飲。 祭敖包是蒙古族古老文化的縮影，與此有關(guān)的一系列活動和禮儀體現(xiàn)了蒙古民族的創(chuàng)造力。祭敖包作為一種文化空間，包含了許多蒙古族的傳統(tǒng)文化和習俗，對研究游牧文化、蒙古民族發(fā)展史具有重要價值。發(fā)掘、搶救、保護祭敖包，對促進中華民族文化的認同，增強社會凝聚力，增進民族團結(jié)和社會穩(wěn)定也有重要意義。下一篇：那達慕 |