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　　烏珠穆沁羊產(chǎn)于內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟東部烏珠穆沁草原，故以此得名。主要分布在東烏珠穆沁旗和西烏珠穆沁旗，以及毗鄰的錫林浩特市、阿巴嗄旗部分地區(qū)。烏珠穆沁羊?qū)偃庵嬗枚涛泊置?，以體大、尾大、肉脂多、羔羊生產(chǎn)發(fā)育快而著稱。烏珠穆沁羊是在當(dāng)?shù)靥囟ǖ淖匀粴夂蚝蜕a(chǎn)方式下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的自然和人工選擇而逐漸育成的。 　　外形特征 　　烏珠穆沁羊體質(zhì)結(jié)實(shí)，體格大。頭中等大小，額稍寬，鼻梁微隆起。公羊大多無(wú)角，少數(shù)有角，母羊多無(wú)角。胸寬深，肋骨開張良好，胸深接近體高的1/2，背腰寬平，后軀發(fā)育良好。肌肉豐滿，結(jié)構(gòu)勻稱。四肢粗壯，有小脂尾。毛色以黑頭羊居多，約占6.2%，全身白色者約占10%，體軀花色者約11%。 　　生產(chǎn)性能 　　烏珠穆沁羊的飼養(yǎng)管理極為粗放，終年放牧，不補(bǔ)飼，只是在雪大不能放牧?xí)r稍加補(bǔ)草。烏珠穆沁羊生長(zhǎng)發(fā)育較快，2.5～3月齡公、母羔羊平均體重為29.5和24.9公斤；6個(gè)月齡的公、母羔平均達(dá)40和36公斤，成年公羊60～70公斤，成年母羊56～62公斤，平均胴體重17.90公斤，屠宰率50%，平均凈肉重11.80公斤，凈肉率為33%；烏珠穆沁羊肉水份含量低，富含鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，肌原纖維和肌纖維間脂肪沉淀充分。產(chǎn)羔率僅為100%。 烏珠穆沁羊適于終年放牧飼養(yǎng)，具有增膘快、蓄積脂肪能力強(qiáng)、產(chǎn)肉率高、性成熟早等特性，適于利用牧草生長(zhǎng)旺期，開展放牧育肥或有計(jì)劃的肥羔生產(chǎn)。同時(shí)，烏珠穆沁羊也是做純種繁育胚胎移植的良好受體羊，后代羔羊體質(zhì)結(jié)實(shí)抗病能力強(qiáng)，適應(yīng)性較好。 　　產(chǎn)地及環(huán)境 　　烏珠穆沁羊產(chǎn)于內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟東部的烏珠穆沁草原。產(chǎn)區(qū)處于蒙古高原大興安嶺西麓，屬大陸性氣候，海拔為800～1200米，氣候較寒冷，年平均氣溫為0～1.4℃。如東烏珠穆沁旗1月份平均氣溫為-21℃（最低-40℃）；7月份平均氣溫為20℃（最高39℃），年降水量為250～300毫米，無(wú)霜期為90～120天。每年10月中下旬開始積雪，厚度為8～9厘米，到翌年4月底才能化盡。青草期短，枯草期長(zhǎng)。牧草以線葉菊、冷蒿、羊草、大針茅、隱子草、早熟禾、苔草為主。另外還有直立黃芪、莎草和雜草。草層高度為20～30厘米。產(chǎn)區(qū)地廣人稀，羊群大多以每群1200～1500只組群，管理粗放，終年依靠天然草場(chǎng)游牧，冬春季不補(bǔ)草料。 　　地理分布 　　烏珠穆沁羊主要分布在東烏珠穆沁旗和西烏珠穆沁旗，以及阿巴哈納爾旗、阿巴嘎旗部分地區(qū)。

　　烏珠穆沁羊產(chǎn)于內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟東部烏珠穆沁草原，故以此得名。主要分布在東烏珠穆沁旗和西烏珠穆沁旗，以及毗鄰的錫林浩特市、阿巴嗄旗部分地區(qū)。烏珠穆沁羊?qū)偃庵嬗枚涛泊置颍泽w大、尾大、肉脂多、羔羊生產(chǎn)發(fā)育快而著稱。烏珠穆沁羊是在當(dāng)?shù)靥囟ǖ淖匀粴夂蚝蜕a(chǎn)方式下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的自然和人工選擇而逐漸育成的。 　　外形特征 　　烏珠穆沁羊體質(zhì)結(jié)實(shí)，體格大。頭中等大小，額稍寬，鼻梁微隆起。公羊大多無(wú)角，少數(shù)有角，母羊多無(wú)角。胸寬深，肋骨開張良好，胸深接近體高的1/2，背腰寬平，后軀發(fā)育良好。肌肉豐滿，結(jié)構(gòu)勻稱。四肢粗壯，有小脂尾。毛色以黑頭羊居多，約占6.2%，全身白色者約占10%，體軀花色者約11%。 　　生產(chǎn)性能 　　烏珠穆沁羊的飼養(yǎng)管理極為粗放，終年放牧，不補(bǔ)飼，只是在雪大不能放牧?xí)r稍加補(bǔ)草。烏珠穆沁羊生長(zhǎng)發(fā)育較快，2.5～3月齡公、母羔羊平均體重為29.5和24.9公斤；6個(gè)月齡的公、母羔平均達(dá)40和36公斤，成年公羊60～70公斤，成年母羊56～62公斤，平均胴體重17.90公斤，屠宰率50%，平均凈肉重11.80公斤，凈肉率為33%；烏珠穆沁羊肉水份含量低，富含鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，肌原纖維和肌纖維間脂肪沉淀充分。產(chǎn)羔率僅為100%。 烏珠穆沁羊適于終年放牧飼養(yǎng)，具有增膘快、蓄積脂肪能力強(qiáng)、產(chǎn)肉率高、性成熟早等特性，適于利用牧草生長(zhǎng)旺期，開展放牧育肥或有計(jì)劃的肥羔生產(chǎn)。同時(shí)，烏珠穆沁羊也是做純種繁育胚胎移植的良好受體羊，后代羔羊體質(zhì)結(jié)實(shí)抗病能力強(qiáng)，適應(yīng)性較好。 　　產(chǎn)地及環(huán)境 　　烏珠穆沁羊產(chǎn)于內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟東部的烏珠穆沁草原。產(chǎn)區(qū)處于蒙古高原大興安嶺西麓，屬大陸性氣候，海拔為800～1200米，氣候較寒冷，年平均氣溫為0～1.4℃。如東烏珠穆沁旗1月份平均氣溫為-21℃（最低-40℃）；7月份平均氣溫為20℃（最高39℃），年降水量為250～300毫米，無(wú)霜期為90～120天。每年10月中下旬開始積雪，厚度為8～9厘米，到翌年4月底才能化盡。青草期短，枯草期長(zhǎng)。牧草以線葉菊、冷蒿、羊草、大針茅、隱子草、早熟禾、苔草為主。另外還有直立黃芪、莎草和雜草。草層高度為20～30厘米。產(chǎn)區(qū)地廣人稀，羊群大多以每群1200～1500只組群，管理粗放，終年依靠天然草場(chǎng)游牧，冬春季不補(bǔ)草料。 　　地理分布 　　烏珠穆沁羊主要分布在東烏珠穆沁旗和西烏珠穆沁旗，以及阿巴哈納爾旗、阿巴嘎旗部分地區(qū)。下一篇：東烏旗蕨菜

　　哈拉海又稱蕁麻。屬蕁麻科，多年生野生草本植物。春發(fā)冬謝，秋果累累。一般株高50～150厘米，莖直立，全株淡綠色，單一或有少數(shù)分枝，有四棱，全株密生蜇毛，觸之奇痛。哈拉海的莖和葉，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素、胡蘿卜素及各種微量的磷、鎂、鐵、鋅、錳、硅、硫、鈣、鈉、鉆、銅和鈦等元素。 哈拉海全草可以入藥，其味苦、辛，性溫，有小毒。具有祛風(fēng)定驚、消食通便之功效。可治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、產(chǎn)后抽風(fēng)、小兒驚風(fēng)、小兒麻痹后遺癥、高血壓、消化不良、大便不通；外用治蕁麻疹初起、蛇咬傷等。 哈拉海還可食用。用其莖葉可烹制加工成各種各樣的菜肴。有涼拌、湯菜、烤菜、燉菜、做陷等。經(jīng)常食用具有補(bǔ)腦、補(bǔ)血之功效，將哈拉海煮水，用水洗浴可治關(guān)節(jié)炎。

　　馬奶酒即酸馬奶，蒙語(yǔ)稱“其格”，是牧民最喜愛(ài)的飲料。是蒙古族人民在各種聚會(huì)、盛會(huì)中珍貴飲料。每逢青草茂盛，騍馬下駒時(shí)，開始擠馬奶和發(fā)酵制作“其格”。當(dāng)入秋，草木干枯時(shí)，就使馬駒合群，停止擠馬奶。因此，從伏天至中秋(即農(nóng)歷的八月十五日左右)，這一段時(shí)間被稱為“其格乃林查嘎”(即飲馬奶酒的歡宴季節(jié))。每當(dāng)這一季節(jié)到來(lái)時(shí)，牧民們家家戶戶門前拴馬駒擠馬奶。釀成其格后，不論男女老少都要飲，自家沒(méi)有釀其格的牧民，可道別人家去飲，都會(huì)受到歡迎。 在那達(dá)慕大會(huì)上，牧民們總是痛飲其格，以慶賀畜牧生產(chǎn)的大豐收和吉祥如意。據(jù)《馬可•波羅游記》記載，忽必烈在皇家宴會(huì)上曾把其格。駝奶等飲料盛在金碗里款待客人。

　　蕨菜屬鳳尾藻科，多年生草木植物，多產(chǎn)于山林樹下，莖長(zhǎng)，匍匐地上，又叫龍頭菜、野鴨膀子，南方人則稱如意菜等。春季生出嫩葉或幼苗，卷曲如拳，有黃色羽狀復(fù)葉，具有特殊的清香味道，嫩葉及莖可供食用。無(wú)論妙菜或制湯，都美味可口。 蕨菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含胡蘿卜素和多種維生素每年五月是采蕨菜的黃金季節(jié)，未開葉前采集。采時(shí)以6寸為規(guī)格，即分把捆扎，將折頭用鹽漬或籠蒸，上等品為嫩黃綠色，是出口和內(nèi)銷的資源之一，深受國(guó)外客商的歡迎。

　　草原上生長(zhǎng)著大量野生韭菜，入秋時(shí)節(jié)，將韭菜花摘下，磨成糊狀便成了美味韭菜花。韭菜花是錫林牧民吃手把肉、涮羊肉和灌血腸必不可少的佐料。同時(shí)也可作為配料與蛋類和肉類烹制制各種美味佳肴。 韭菜花味辛甘、性溫，可溫腎陽(yáng)、強(qiáng)腰膝，有活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效。另外韭菜花中的纖維素含量比較高，對(duì)防治便秘有益。韭菜花中所含蒜素，還有一定的殺菌作用。

　　口蘑屬天然使用菌，擔(dān)子菌綱、傘菌屬。歷史上內(nèi)蒙古草原盛產(chǎn)的蘑菇大都經(jīng)過(guò)由號(hào)稱“塞上邊城”的張家口加工后對(duì)外銷售，因此草原蘑一直有“口蘑”的美稱?？谀⒌闹鳟a(chǎn)地在錫林浩特市灰騰錫勒草原，位于國(guó)道207線距錫林浩特60余公里處。 口蘑是直接食用的名貴真菌，可分為白蘑、香蘑、青腿蘑、雞爪蘑、黑蘑等不同品種，肉質(zhì)細(xì)嫩醇厚，味道鮮美，是菜肴中不可多得的野味，被列入山珍，有“素中之葷”的美稱。

　　夏秋季，將鮮奶放在鍋中，用小火烘，稍滾，用勺揚(yáng)，使奶泡沫在上面，同時(shí)點(diǎn)上生奶，奶上即成皮一層，用筷子挑起，放在通風(fēng)處陰干就是奶皮子。

　　奶茶又叫蒙古茶。是蒙古民族最喜好的飲料，一日三餐都要喝奶茶。奶茶的做法：一般是先將磚茶砍碎搗亂，按水多少，將其裝入一個(gè)布袋里，放入開水或冷水鍋中至水開再熬少許茶色適中，然后把茶袋取出，再加入新鮮的牛奶、放鹽，燒沸后，用勺頻頻撩揚(yáng)，待茶乳交融，即為奶茶，有的一次熬茶，分多次用，再用時(shí)再加鹽和炒米或小米。

　　阿嘎巴黑馬是傳說(shuō)中的僧僧黑馬，阿巴嘎草原深處那仁寶力格蘇木有一處自然形成的馬蹄印巖石，當(dāng)?shù)啬撩穹Q之為成吉思汗馬蹄石。一代天驕成吉思汗曾率兵征戰(zhàn)此地，非常欣賞此處美景，下令就地安營(yíng)，祭拜了此處敖包，暢飲了此處聞名遐邇的一泓清泉—僧僧寶力格(蒙語(yǔ)最好的泉水)，休兵息馬，將士歡欣鼓舞，戰(zhàn)馬奔騰雀躍，留下了馬蹄跡。在阿巴嘎旗境內(nèi)發(fā)現(xiàn)巖畫230余幅，其中與馬有關(guān)的巖畫有60多幅。成吉思汗同父異母的兄弟別力古臺(tái)駐守阿巴嘎部落，（阿巴嘎旗所在地別力古臺(tái)鎮(zhèn)因此而得名），為建立蒙古汗國(guó)立下了卓越的功勛。他身兼數(shù)職，其中一職就是管理蒙古汗國(guó)所有戰(zhàn)馬。別力古臺(tái)非常喜愛(ài)體格健壯、四肢發(fā)達(dá)、腰身長(zhǎng)、奔跑速度快、耐力強(qiáng)的純黑色馬。長(zhǎng)期以來(lái)，阿巴嘎黑馬在這里繁衍生息，在長(zhǎng)期的自然選擇和人工選擇的影響下，逐步形成了現(xiàn)在的地方良種。阿巴嘎黑馬（原稱僧僧黑馬）因聞名遐邇的一泓清泉—僧僧寶力格(蒙古語(yǔ)最好的泉水)而得名，這就是民間傳說(shuō)中“僧僧黑馬”的歷史背景。長(zhǎng)期以來(lái)，廣大牧民群眾在選留種馬時(shí)，將毛色烏黑發(fā)亮、體軀發(fā)育良好，奔跑速度快的馬匹留作種用，久而久之，形成了現(xiàn)在的阿巴嘎黑馬。1958年4月，阿巴嘎旗原寶格都烏拉蘇木賽汗圖門嘎查（現(xiàn)在別力古臺(tái)鎮(zhèn)）建立了草原民兵連，在1959年的“八·一”建軍節(jié)時(shí)，“黑馬連”參加了電影《草原晨曲》的拍攝；1960年10月，八一電影制片廠為“黑馬連”拍攝專題片；電影《阿巴嘎旗黑馬連》和電視劇《今天的黑馬連》在全國(guó)范圍內(nèi)發(fā)行，成為全國(guó)民兵的先進(jìn)典型和榜樣。在2006年調(diào)查后，經(jīng)多方協(xié)商將原稱“僧僧黑馬”更名為“阿巴嘎黑馬”。2009年6月，經(jīng)國(guó)家畜禽遺傳資源管理委員會(huì)審定、鑒定為畜禽遺傳資源，列入國(guó)家家禽遺傳資源名錄。 　　所在地域: 內(nèi)蒙古 　　申請(qǐng)人： 阿巴嘎旗畜牧工作站 　　所在地域: 2013年 　　地域范圍 　　阿巴嘎黑馬地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品保護(hù)范圍為內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟阿巴嘎旗的吉日嘎朗圖蘇木、伊和高勒蘇木、那仁寶力格蘇木、別力古臺(tái)鎮(zhèn)、洪格爾高勒鎮(zhèn)、查干淖爾鎮(zhèn)6個(gè)蘇木鎮(zhèn)的71個(gè)嘎查 。位于錫林郭勒盟中北部。地處東經(jīng)113°28′～116°11′，北緯43°05′～45°26′。東邊與東烏珠穆沁旗和錫林浩特市相鄰；西邊與蘇尼特左旗毗鄰；南部與正藍(lán)旗交界；北部與蒙古國(guó)接壤，國(guó)境線長(zhǎng)175㎞。草場(chǎng)總面積2.7萬(wàn)平方公里。年存欄馬8000匹，其中成年母馬5000匹，年產(chǎn)馬奶2000噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　阿巴嘎黑馬是在錫林郭勒盟阿巴嘎旗在草原上全天放牧的飼養(yǎng)條件下經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期人工與自然選育的影響，使阿巴嘎黑馬具有耐粗飼、易牧、抗嚴(yán)寒、抓膘快、抗病力強(qiáng)、戀膘性和合群性好等特點(diǎn)。阿巴嘎旗在歷史上以策格之鄉(xiāng)而聞名。 1、獨(dú)特感官特征：全身被毛烏黑發(fā)亮，體質(zhì)較清秀結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)協(xié)調(diào)勻稱，骨骼堅(jiān)實(shí)，肌肉發(fā)達(dá)有力；頭略顯清秀，直頭或微半兔頭，額部寬廣，眼大而有神，嘴桶粗，鼻孔大，耳小直立，耳根粗大；頸略長(zhǎng)，頸礎(chǔ)低，多數(shù)呈直頸，頸肌發(fā)育良好，頭頸結(jié)合、頸肩背結(jié)合良好；鬐甲低而厚；前胸豐滿多為寬胸；母馬腹大而充實(shí)，公馬多為良腹；背腰平直而略長(zhǎng)，結(jié)合良好；尻短而斜；四肢端正，四肢關(guān)節(jié)、筋腱明顯且發(fā)達(dá)，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)，蹄小而圓，系部較長(zhǎng)，蹄掌厚而彈性良好；鬃毛、距毛發(fā)達(dá)，尾毛長(zhǎng)短、濃稀適中。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：速度和耐力；阿巴嘎黑馬行動(dòng)靈活敏捷，速度快、耐力較強(qiáng)。經(jīng)測(cè)定3200米速度3′20〞16；20km速度31′1〞（騎乘者體重59kg，鞍具13.5kg）。產(chǎn)馬奶性能：每匹母馬平均泌乳期天數(shù)90天左右，年產(chǎn)馬奶300公斤左右。 3、質(zhì)量安全規(guī)定 :酸馬奶（策格）的生產(chǎn)必須符合《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》以及《企業(yè)生產(chǎn)民族特色生乳制傳統(tǒng)奶制品許可條件審查細(xì)則（2011）版》相關(guān)規(guī)定，衛(wèi)生指標(biāo)參照生鮮乳生產(chǎn)、加工及檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。必須遵循《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《動(dòng)物防疫法》、《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)。 　　

　　史料記載，“烏冉克”是蒙古諸部之一，原居住在蒙古國(guó)西北部唐努山一帶，故名為“唐努烏冉克”。據(jù)《清史稿》記載，“康熙二十七年(1688年)， 為逃避葛爾丹戰(zhàn)亂，當(dāng)時(shí)居住在唐努山一帶的烏冉克人，攜帶畜群向東南遷涉至阿巴嘎左翼旗境內(nèi)居住下來(lái)，過(guò)幾年后大部份烏冉克人返回唐努山一帶，但仍有部分人畜留在此地。當(dāng)時(shí)，阿巴嘎旗王爺下令，讓唐努烏冉克人歸則速歸，留則歸附于阿巴嘎部。由于烏冉克人視該地為吉祥之地，便同意留了下來(lái)，并隸屬于阿巴嘎左翼旗，被劃分為六個(gè)佐領(lǐng)（蘇木）。至今已有300多年的歷史。在這漫長(zhǎng)的歷史演變過(guò)程中，烏冉克羊隨著它的主人，在當(dāng)?shù)靥囟ǖ纳鷳B(tài)環(huán)境中，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的自然選擇和牧民們精心培育，逐漸形成了一個(gè)獨(dú)特的地方良種——烏冉克羊。2009年6月，經(jīng)國(guó)家家禽遺傳資源委員會(huì)審定、鑒定為畜禽遺傳資源，列入國(guó)家畜禽遺傳資源名錄。 　　烏冉克羊 　　所在地域: 內(nèi)蒙古 　　申請(qǐng)人： 阿巴嘎旗畜牧工作站 　　所在地域: 2013年 　　地域范圍 　　烏冉克羊地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品保護(hù)范圍為內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟阿巴嘎旗的吉日嘎朗圖蘇木、伊和高勒蘇木、那仁寶力格蘇木、別力古臺(tái)鎮(zhèn)、洪格爾高勒鎮(zhèn)、查干淖爾鎮(zhèn)6個(gè)蘇木鎮(zhèn)的71個(gè)嘎查 。位于錫林郭勒盟中北部。地處東經(jīng)113°28′～116°11′，北緯43°05′～45°26′。東邊與東烏珠穆沁旗和錫林浩特市相鄰；西邊與蘇尼特左旗毗鄰；南部與正藍(lán)旗交界；北部與蒙古國(guó)接壤，國(guó)境線長(zhǎng)175㎞。草場(chǎng)總面積2.7萬(wàn)平方公里。年存欄羊110萬(wàn)只，年出欄 58.9萬(wàn)只。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　烏冉克羊(Wu Ranke sheep)，系喀爾喀蒙古羊血統(tǒng)，屬肉用短脂尾粗毛羊。是蒙古羊的一個(gè)優(yōu)秀類群。它是錫林郭勒盟阿巴嘎旗草原特定的光照、溫濕度、降水、水質(zhì)、地形地貌、土質(zhì)等生態(tài)環(huán)境條件下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期自然選擇和人工選育而形成的地方良種。素以生長(zhǎng)發(fā)育迅速、抗嚴(yán)寒、合群性好、遺傳性能穩(wěn)定、具有多脊椎多肋骨特征、瘦肉多、肉質(zhì)優(yōu)良而著稱。 1、獨(dú)特感官特征：烏冉克羊黃頭（頸）、褐青頭（頸）為主，體軀白色。體格大，頭略小，額較寬，鼻隆起。眼大而突出，頸中等長(zhǎng)，頸基粗壯，鬐甲稍高，部分個(gè)體頸上部有鬃毛。胸寬而深，前胸突出，肋骨拱園，胸深約體高的二分之一，背腰平寬，體軀較長(zhǎng)，后軀發(fā)育良好，肌肉豐滿，十字部略低于鬐甲部。尾形呈方園形，尾長(zhǎng)寬度多數(shù)接近，尾中線有道微縱溝，尾尖細(xì)小而向上卷曲，并緊貼于尾端縱溝里或S形細(xì)小尾尖。全身結(jié)構(gòu)勻稱，體質(zhì)結(jié)實(shí)，骨骼健壯肌肉發(fā)育良好，皮膚致密而富有彈性，被毛厚密而絨多。公羊有角的占50%左右，母羊一般無(wú)角。其最低生產(chǎn)指標(biāo)：1.1羔羊初生重：公羔 4.3公斤，母羔4.0公斤；4月齡體重：公羔 35公斤。1.2產(chǎn)肉性能：屠宰率成年羯羊55%，1.5歲羯羊52%，6月齡羯羊50%；凈肉率成年羯羊45%，1.5歲羯羊42%，6月齡羯羊40%。1.3繁殖性能：母羊的產(chǎn)羔率112％。 2、獨(dú)特的內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：烏冉克羊肉具有香味濃郁、肉質(zhì)柔嫩、食之爽口等風(fēng)味特點(diǎn)。蛋白質(zhì)含量21.0g/100g以上，皮下脂肪平均為17.0g/100g，氨基酸總含量為19.0g/100g左右冷凍肉。 3、產(chǎn)品質(zhì)量安全：遵循《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《動(dòng)物防疫法》等法律法規(guī)。并嚴(yán)格執(zhí)行NY5027、NY5147、NY5149的無(wú)公害畜產(chǎn)品規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。肉羊屠宰檢疫必須按照農(nóng)業(yè)部NY467—2001《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》做好宰前檢疫、宰后檢疫及檢疫檢驗(yàn)后處理；羊肉產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)必須符合國(guó)家質(zhì)檢局GB2723《鮮牛肉、鮮羊肉 、鮮兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB2709《凍羊肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

　　阿巴嘎地區(qū)居民釀造策格的歷史悠久，技術(shù)水平高超，被自治區(qū)命名為策格文化之鄉(xiāng)。依托這一資源優(yōu)勢(shì)，阿巴嘎旗充分挖掘策格文化內(nèi)涵，全力打造策格文化產(chǎn)業(yè)。組織專家學(xué)者研究整理策格保健療法，在旗蒙醫(yī)院建立策格保健療法?？疲⒉吒癖＝’燄B(yǎng)中心，讓更多的人認(rèn)識(shí)策格的保健藥用價(jià)值，吸引高科技企業(yè)投資研究阿巴嘎策格。發(fā)揮策格產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的作用，統(tǒng)一注冊(cè)產(chǎn)地證明商標(biāo)，規(guī)范策格釀造管理，提升阿巴嘎策格整體質(zhì)量，塑造阿巴嘎旗策格品牌。

　　正藍(lán)旗奶皮子（正藍(lán)旗烏日穆） 　　質(zhì)量技術(shù)要求 　　一、原料要求 　　產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內(nèi)生牛乳，符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。 　　二、生產(chǎn)加工要求 　　1．工藝流程： 　　生乳→過(guò)濾→加熱→揚(yáng)沸→靜置→煮沸→晾曬→檢驗(yàn)→包裝→冷藏。 　　2．加工要點(diǎn)： 　?。?）過(guò)濾：用洗凈、消毒的雙層紗布或其它過(guò)濾器具至少過(guò)濾一次。 　?。?）加熱：將已過(guò)濾的生乳置于清潔鑄鐵鍋、不銹鋼容器等加熱器具中，以文火緩慢加溫到75℃至80℃。 　?。?）揚(yáng)沸：將牛奶不斷均勻揚(yáng)翻，使奶平面形成2cm至3cm厚的奶泡沫層。 　?。?）靜置：75℃至80℃保溫靜置1小時(shí)至1.5小時(shí)，使奶泡沫慢慢消退，形成蜂窩狀奶皮層。室溫自然冷卻，靜置2小時(shí)至2.5小時(shí)。 　?。?）煮沸：繼續(xù)加熱至92℃，適量加入常溫生乳，85℃至92℃保溫靜置2小時(shí)至2.5小時(shí)，室溫自然冷卻，靜置約2小時(shí)至2.5小時(shí)。依次重復(fù)一到兩次。 　　（6）晾曬：8℃至16℃室溫下，自然冷卻10小時(shí)后，將已成型的奶皮子從鍋中取出對(duì)折，遮陽(yáng)、通風(fēng)、晾曬。 　　三、質(zhì)量特色 　　1．感官特色：色澤呈乳白色或淡黃色，具有奶皮子特有的純正奶油香味，組織細(xì)膩、成型整齊，表面有分布均勻的蜂窩狀凹痕。 　　2．理化指標(biāo)：水分（g/100g）≤26.0，脂肪（g/100g）≥65.0。 　　3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。 　　蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 　　正藍(lán)旗奶皮子（正藍(lán)旗烏日穆） 　　內(nèi)蒙古自治區(qū)正藍(lán)旗那日?qǐng)D蘇木、寶紹岱蘇木、賽音胡都嘎蘇木、上都鎮(zhèn)、哈畢日嘎鎮(zhèn)、桑根達(dá)來(lái)鎮(zhèn)，五一牧場(chǎng)、黑城子示范區(qū)國(guó)營(yíng)農(nóng)牧場(chǎng)共8個(gè)蘇木鎮(zhèn)國(guó)營(yíng)農(nóng)牧場(chǎng)現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　《正藍(lán)旗人民政府關(guān)于劃定正藍(lán)旗奶豆腐及奶皮子地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)地理范圍的請(qǐng)示》，藍(lán)政發(fā)〔2011〕59號(hào) 　　正藍(lán)旗察哈爾奶食協(xié)會(huì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：Q/ZLQS02-2012《正藍(lán)旗奶皮子》

　　正藍(lán)旗奶豆腐（正藍(lán)旗浩乳得） 　　質(zhì)量技術(shù)要求 　　一、原料要求 　　產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內(nèi)生牛乳，符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。 　　二、生產(chǎn)加工要求 　　1．工藝流程： 　　生乳→過(guò)濾→靜置發(fā)酵→分離稀奶油→分離乳清→加熱攪拌→冷卻成型→晾曬→檢驗(yàn)→包裝→冷藏。 　　2．加工要點(diǎn)： 　?。?）過(guò)濾：用清潔、消毒的雙層紗布或其它過(guò)濾器具至少過(guò)濾一次。 　?。?）靜置發(fā)酵：將過(guò)濾后的生乳倒入經(jīng)消毒的清潔容器，置于室內(nèi)，避光、靜置，18℃至25℃室溫自然發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間28小時(shí)至32小時(shí)，至凝乳。 　?。?）分離稀奶油：自然發(fā)酵凝乳后，分離上層稀奶油。 　　（4）分離乳清：將已分離稀奶油的發(fā)酵乳放入鑄鐵鍋中，以文火加熱到72℃至78℃，形成凝乳和乳清，將乳清分離。 　?。?）加熱攪拌：將凝乳繼續(xù)加熱到80℃至85℃，同時(shí)進(jìn)行攪拌，至成熟。 　?。?）冷卻成型：將成熟的奶豆腐放入模具，進(jìn)行自然冷卻成型； 　　（7）晾曬：將制作成型的奶豆腐從模具內(nèi)取出，在陽(yáng)光下進(jìn)行晾曬。 　　三、質(zhì)量特色 　　1．感官特色：色澤呈白色或乳白色，具有奶豆腐特有的乳香味，口感微酸、爽口、乳香濃郁，質(zhì)地緊密、較硬，略帶彈性，加溫后彈性增加，口感筋道。 　　2．理化指標(biāo)：水分（g/100g）≤49.0，蛋白質(zhì)（g/100g）≥30.5，脂肪（g/100g）≥12.0鈣（mg/100g）≥170.0。 　　3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。 　　內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 　　正藍(lán)旗奶豆腐（正藍(lán)旗浩乳得） 　　內(nèi)蒙古自治區(qū)正藍(lán)旗那日?qǐng)D蘇木、寶紹岱蘇木、賽音胡都嘎蘇木、上都鎮(zhèn)、哈畢日嘎鎮(zhèn)、桑根達(dá)來(lái)鎮(zhèn)，五一牧場(chǎng)、黑城子示范區(qū)國(guó)營(yíng)農(nóng)牧場(chǎng)共8個(gè)蘇木鎮(zhèn)國(guó)營(yíng)農(nóng)牧場(chǎng)現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　《正藍(lán)旗人民政府關(guān)于劃定正藍(lán)旗奶豆腐及奶皮子地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)地理范圍的請(qǐng)示》，藍(lán)政發(fā)〔2011〕59號(hào) 　　正藍(lán)旗察哈爾奶食協(xié)會(huì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：Q/ZLQS01-2012《正藍(lán)旗奶豆腐》

　　烏珠穆沁馬主要分布于內(nèi)蒙古錫林郭勒盟東、西烏珠穆沁旗及周圍地區(qū)。烏珠穆沁馬產(chǎn)于內(nèi)蒙古錫林郭勒盟東、西烏珠穆沁旗和東烏珠穆沁旗薩麥嘎查一帶的草原。烏珠穆沁草原是我國(guó)最富饒的天然牧場(chǎng)之一，土壤肥沃，河流縱橫，牧草種類繁多。 　　烏珠穆沁馬素來(lái)以體型勻稱、耐力好、體質(zhì)結(jié)實(shí)、奔跑力強(qiáng)、騎乘速度快、四蹄矯健、肩寬胸闊而著稱，與世界上的一些著名馬種頓河馬、阿拉伯馬、英國(guó)純血馬等相比，它不是最漂亮的，也不是短跑最快的，但絕對(duì)是最具耐久力和長(zhǎng)短跑兼具的。如果讓烏珠穆沁馬與世界上一些名馬比賽，剛開始領(lǐng)先的估計(jì)不會(huì)是烏珠穆沁馬，但是兩三個(gè)小時(shí)以后，領(lǐng)先的不會(huì)是別的馬，更不必說(shuō)連續(xù)一兩個(gè)星期的長(zhǎng)途奔跑了。它是在當(dāng)?shù)刈匀粭l件下，經(jīng)過(guò)牧民長(zhǎng)期選育成的一個(gè)優(yōu)良類群。 　　烏珠穆沁馬體型中等，外形特點(diǎn)是鼻孔大，眼睛明亮，胸部發(fā)達(dá)，四肢短，鬃、鬣、尾毛特別發(fā)達(dá)，青毛最多。其外形特點(diǎn)是弓腰，尻較寬而斜，后肢微呈刀狀和外弧肢勢(shì)。毛色主要為騮毛、黑毛和栗毛。 　　烏珠穆沁馬成年公馬平均體高、體長(zhǎng)、胸圍和管圍分別為：130厘米，137厘米，158厘米，17厘米，成年母馬分別為：127厘米，133厘米，155厘米，17厘米。烏珠穆沁馬適應(yīng)性很強(qiáng)，戀膘性好，發(fā)病率低，繁殖性能好。

　　蘇尼特羊于1986年被錫林郭勒盟技術(shù)監(jiān)督局批準(zhǔn)為地方良種。蘇尼特羊不僅體格大，產(chǎn)肉多，鮮嫩多汁，無(wú)膻味，而且有胴體豐滿，色澤鮮美，肉層厚實(shí)緊湊，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，肌間脂肪分布均勻，富有人體所需各種氨基酸和脂肪酸，容易消化等很多優(yōu)點(diǎn)，是制作“涮羊肉”的最佳原料，深受國(guó)內(nèi)外廣大用戶的高度評(píng)價(jià)和熱烈歡迎。 蘇尼特羊是在半荒漠草原生態(tài)環(huán)境下長(zhǎng)期繁育而成的地方良種。一九九七年內(nèi)蒙古自治區(qū)人民0正式命名。具有抗寒、抗旱、耐粗飼的特點(diǎn)。6月齡羯羊體重平均達(dá)38公斤，出肉13公斤。成年羯肉胴體重一般在34公斤左右，凈肉達(dá)28公斤。因經(jīng)常采食叢生禾科和蔥類牧草，使得羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味美多汁，高蛋白、低脂肪、無(wú)膻味，歷來(lái)是北京東來(lái)順飯莊羊肉之上等原料。 據(jù)專家測(cè)定，蘇尼特羊肉中，人體所必需的幾種主要氨基酸含量，明顯高于其它羊肉。 　　蘇尼特羊肉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟行政公署《關(guān)于確認(rèn)“蘇尼特羊肉”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（錫署字〔2007〕34號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為內(nèi)蒙古自治區(qū)蘇尼特左旗和蘇尼特右旗現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　　地域范圍 　　蘇尼特羊肉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟蘇尼特左旗、蘇尼特右旗和二連浩特市三個(gè)旗市所轄行政區(qū)域的12個(gè)蘇木鎮(zhèn)，104個(gè)嘎查。位于錫林郭勒盟西北部，蒙古高原東南部，地處東經(jīng)111°24′-115°12′，北緯42°45′-45°15′；草原總面積5.9萬(wàn)平方公里。年存欄羊145萬(wàn)只；年出欄100萬(wàn)只；產(chǎn)值4.67億元。 　　自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 　?。?）土壤地貌情況：土壤主要以栗鈣土、棕鈣土、風(fēng)沙土為主。地貌以高平原為主，間有丘陵、沙地、湖盆低地。 　　植被以荒漠草原和干草原為主要類型。草場(chǎng)營(yíng)養(yǎng)類型以氮碳型為主，優(yōu)質(zhì)牧草主要有小針茅、隱子草、沙生冰草、冷蒿、、蔥類、小葉錦雞兒等。 　?。?）水文情況：蘇尼特羊產(chǎn)地區(qū)域內(nèi)無(wú)常年性河流；地表水含量為1717.25萬(wàn)m3，地下水總量為54494.07萬(wàn)m3。產(chǎn)地區(qū)域地下水的主要補(bǔ)給為大氣降水，其次是溝谷洪水滲漏和側(cè)向徑流補(bǔ)給，年總補(bǔ)給量為3.55億m3，地下水開采利用量為1.5億m3/年。 　?。?）氣候條件：氣候?qū)儆跍貛Ц珊怠敫珊荡箨懶约撅L(fēng)氣候。年平均氣溫1.5-2.6℃；≥10℃積溫為2100-2500℃，無(wú)霜期130-140天；年均降水量 　　在200mm左右，年平均相對(duì)濕度54-52%，年平均蒸發(fā)量為2425mm；全年日照時(shí)數(shù)為3196.4小時(shí)；年平均風(fēng)速5.0-6.2m/s，大風(fēng)次數(shù)最多，全年大風(fēng)日數(shù)70-76天。 　　氣候特點(diǎn)是冬季寒冷漫長(zhǎng)，春季干旱，多大風(fēng)；夏季短促、溫?zé)帷⒔?　　水集中；秋溫劇降，霜凍臨早。 　　（4）人文歷史情況：蘇尼特羊肉始于明代，距今至少有600多年的歷史，因蘇尼特羊肉具有中醫(yī)學(xué)說(shuō)中的“強(qiáng)筋壯骨、滋補(bǔ)元?dú)?、開胃、健脾、固腎、強(qiáng)肝”等功能，當(dāng)?shù)貗D女在產(chǎn)期有喝羊肉湯，羊肉粥的傳統(tǒng)，在明代就有蘇尼特封建領(lǐng)主沿“張庫(kù)商道”向明廷進(jìn)貢蘇尼特羊的記載，開蘇尼特羊肉專供宮廷御用的先例，也就是在這個(gè)時(shí)候，東北和蒙古地區(qū)的“涮鍋”食法傳入京都。如今，火爆京城的北京東來(lái)順涮鍋更令蘇尼特羊肉聞名遐邇。 　　生產(chǎn)技術(shù)要求 　?。?）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：蘇尼特羊飼養(yǎng)嚴(yán)格遵循在蘇尼特草原上，以天然放牧為主，保證純天然、無(wú)污染的生長(zhǎng)環(huán)境。 　?。?）品種選擇與特定要求：蘇尼特羊?yàn)槟秃痛?，宜牧，小脂尾型肉質(zhì)優(yōu)良的綿羊品種。品種選擇必須符合DB15/211-95要求。 　　(3)生產(chǎn)過(guò)程管理： 　　1）保持純天然的牧養(yǎng)方式，自然放牧，確保原材料的純正。 　　2）飲水條件：夏、春、秋季應(yīng)用水井飲用，冬季采用天然雪為主。 　　3）疫病防治：每年都適時(shí)進(jìn)行羊三聯(lián)苗、口蹄疫等防疫注射，實(shí)行早春驅(qū)蟲和夏秋藥??；加強(qiáng)防治羔病，提高接羔保育率。 　?。?）蘇尼特羊肉加工： 　　1）適齡屠宰：6月以上齡羔羊（35kg以上)，成年羯羊（65kg以上），母羊(50kg以上)。 　　2）按伊斯蘭教風(fēng)俗屠宰，屠宰廠符合GB/t17237規(guī)定，屠宰檢驗(yàn)按NY/T467規(guī)定執(zhí)行。 　　3）屠宰放血完全、無(wú)淤血。 　　4）剝皮、去頭、蹄及內(nèi)臟（包括腎臟）去羊油、大血管、乳房、生殖器。 　　去三腺（甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)）。 　　產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 　?。?）蘇尼特羊的外觀特征：體格大，體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱。在當(dāng)?shù)靥烊徊輬?chǎng)終年放牧的條件下，其最低生產(chǎn)指標(biāo)： 　?、俑嵫虺跎兀汗?.5公斤，母羔3.5公斤；4月齡體重：種用公羔35公斤。 　　②產(chǎn)肉性能：屠宰率成年羯羊55％以上，1.5周歲羯羊50％以上；凈肉率成年羯羊45％以上，1.5周歲羯羊40％以上。 　　③繁殖性能：母羊的產(chǎn)羔率110％。 　?。?）蘇尼特羊肉風(fēng)味特征：蘇尼特羊肉具有香味濃郁的特點(diǎn)，其肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦相間、肥而不膩、食之爽口。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪具有清香之味，食后回味無(wú)窮，食而不膩。經(jīng)分析，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于同類產(chǎn)品：pH值為6.46；水分含量為72.80％；粗蛋白含量較高，平均為19.59％；粗脂肪含量較低，平均為3.14％；各種氨基酸含量較高，特別是谷氨酸和天門冬氨酸的含量相當(dāng)可觀，比其它羊肉的含量都高些。 　?。?）產(chǎn)品質(zhì)量控制： 　?、偬K尼特羊生產(chǎn)必須符合DB15/211-95標(biāo)準(zhǔn)。 　?、谌庋蛲涝讬z疫必須按照農(nóng)業(yè)部NY467-2001《畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范》做好宰前檢疫、宰后檢驗(yàn)及檢疫檢驗(yàn)后處理。 　?、垩蛉猱a(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)必須符合國(guó)家質(zhì)檢局GB2723《鮮牛肉、鮮羊肉、鮮兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB2709《凍羊肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。 　?、墚a(chǎn)品生產(chǎn)、銷售必須遵循《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《動(dòng)物防疫法》等相關(guān)法律法規(guī)。 　　包裝標(biāo)識(shí)等相關(guān)規(guī)定 　?。?）分割需求：按需求對(duì)部位肉進(jìn)行分割包裝。 　?。?）凍加工：冷凍羊肉，在24h內(nèi)使肉深層中心溫度達(dá)到0℃-4℃，冷凍羊肉其深層中心溫度不高于-15℃。 　?。?）產(chǎn)品包裝：包裝間的溫度在15℃以下。包裝上注明“蘇尼特羊肉”字樣。 　?。?）貯存：鮮肉冷藏庫(kù)保持清潔衛(wèi)生，溫度0℃-4℃；冷凍貯存庫(kù)的凍肉在墊板上分類堆放，標(biāo)識(shí)清晰，并與墻面、頂棚、排管有一定間距，溫度-18℃以下。 　?。?）運(yùn)輸：鮮肉不敞運(yùn)，裝運(yùn)鮮肉、凍肉時(shí)不腳踩、觸地；運(yùn)輸容器和車輛使用前后徹底清晰、消毒。