導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 手把肉 | 手把肉是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克、達(dá)斡爾、鄂倫春等游牧、狩獵民族千百年來(lái)的傳統(tǒng)食 品。即用手把著吃肉之意。羊、牛、馬、駱駝等牲畜及野獸的肉均可烹制手把肉，但通 常所講的手把肉多指手把羊肉而言。 手把肉是草原牧民最常用和最喜歡的餐食，也是他們招待客人必不可少的食品。常年似乎已 形成這樣一種概念，即到草原觀光旅游不吃一頓手把肉就算沒(méi)完全領(lǐng)略到草原食俗風(fēng)味和情 趣 ，虛此一行。牧民不用手把肉招待客人，就不能完全表達(dá)自己的心意。因此，用手把羊肉款 待遠(yuǎn)方客人，在呼倫貝爾地區(qū)已成為一種定規(guī)。 手把肉的制作和吃法也別具一格。 通常選用膘肥肉嫩的小口羊一只，先拔去胸口近腹部毛，后用刀割開(kāi)二寸左右的直口，將手 順口伸入胸腔內(nèi)，摸著大動(dòng)脈將其掐斷，使羊血都流聚在胸腔和腹腔內(nèi)，謂之“掏心法”。 這種殺羊法優(yōu)于“抹脖殺羊法”，即羊血除散在腔內(nèi)一部分外，還有少部分浸在肉里，使羊 肉呈粉紅色，煮出來(lái)味道鮮美，易于消化，羊肉干凈無(wú)損。然后剝?nèi)テ?，切除頭蹄，除凈內(nèi) 臟和腔血，切除腹部軟肉。并按羊各關(guān)節(jié)，將全羊帶骨制成數(shù)十塊，放入不加鹽和其他佐料 的白水鍋內(nèi)，用大火燒煮，保持原汁原味，適當(dāng)控制火候。只要肉已變色，一般用刀割開(kāi)， 肉里微 有血絲即撈出，裝盤上席。大家圍坐一起，一手握刀，一手拿肉，用刀割、卡、挖、剔。手 把肉鮮而不膻，肥而不膩。這是牧民的常用食法。如在城市的賓館餐廳、飯店，還可用芝麻 醬 、香油、韭菜花、辣椒油、腐乳汁、青醬油、味精等調(diào)成佐料，裝入碗中，采用割肉蘸佐料 食用。這種草原、城市結(jié)合起來(lái)的手把羊肉的食法也頗具風(fēng)味。如果你頭一次在餐桌上看 到 人們(包括自己)用刀割下自己所看中的羊肉，用手一塊塊送入口中的時(shí)候，除了感到肉的鮮 嫩味美之外，還會(huì)感到新奇有趣?！? ( 呼倫貝爾盟)下一篇：涮狗肉 |
| 整羊席 | 整羊席是呼倫貝爾地區(qū)款待貴賓和祭奠及盛大節(jié)日宣會(huì)上的極貴重的名佳菜。色、香、味、形具佳，別有風(fēng)味，因宴席是用整只羊做成而得名。一般選用二歲左右肥全羯羊。 烹制整羊主要方法是：選羊一只殺死，用水燙去羊毛，掏去內(nèi)臟后，一是用白開(kāi)水煮熟蘸上配好的佐料良用，二是將佐料放入羊腹腔內(nèi)，將整羊放在烤爐內(nèi)烤熟食用。后者是在過(guò)去蒙古族飲食“火烤羊肉”的基礎(chǔ)上與“烤鴨”的方法結(jié)合而成的。出爐時(shí)香味滿室，色澤好看，皮酥脆，肉特香。 整羊席吃法是：上席時(shí)將整羊平臥于一大木盤中，羊脖上系一紅綢帶以示隆重。端入餐桌讓賓客觀看后回廚房改刀，按羊體結(jié)構(gòu)順序擺好，主人先用刀將羊頭皮劃成風(fēng)小塊，首先獻(xiàn)給席上最尊貴的客人或長(zhǎng)者，然后將羊頭撤走；再把羊的背脊完整地割下來(lái)，在羊背上劃一刀，再?gòu)膬蛇吀钕乱粔K一塊的肉逐個(gè)送給客人。最后請(qǐng)客人用刀隨便割著吃。吃時(shí)蘸兌好的適口調(diào)味汁。整羊席上，還可適量安排涼盤、熱菜及飯食。下一篇：呼倫貝爾草原白蘑 |
| 呼倫貝爾烤全羊 | 蒙古族肉食品之二是烤全羊。這是從元代宮廷燕饗繼承下來(lái)的一種整羊宴。在清代頗受清廷青睞并稱“詐馬宴”，常招待蒙古王公。清乾隆帝曾大發(fā)詩(shī)興，作詩(shī)贊美此宴。“詐馬”即蒙古語(yǔ)“珠馬”或“招木”的異譯，指的是用蒙古族傳統(tǒng)的屠宰法殺之后，熱水煺毛，去掉內(nèi)臟，收拾干凈的白條綿羊烤制的一道名菜。其色、香、味、形俱佳，是蒙古肉食中最講究烹調(diào)技藝的上乘大菜。 據(jù)《元史》記載，十二世紀(jì)時(shí)蒙古人“掘地為坎以燎肉”。到了元朝時(shí)期，蒙古人的肉食方法和飲膳都有了很大改進(jìn)?！稑阃ㄊ隆ち粞颉穼?duì)烤羊肉作了較詳細(xì)的介紹：“元代有柳蒸羊，于地作爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，用鐵芭盛羊，上用柳枝蓋覆土封，以熟為度?！边@說(shuō)明不但制作復(fù)雜講究，而且用專門的烤爐。在清代各地蒙古王公府第幾乎都用烤全羊招待貴賓，是高規(guī)格的禮遇。 清代初康乾年間，北京“羅王府”（即阿拉善王府）的烤全羊，名氣就很大，其蒙古族廚師嘎如迪名滿京城。從清末明初到新中國(guó)成立初，各地蒙古王府中雖有烤全羊，唯有阿拉善王府的烤全羊最有名，因?yàn)樵撏醺幸慌院救驇煘槭椎拿麖N掌爐。新中國(guó)成立后，由于人民政府對(duì)蒙古族傳統(tǒng)名菜的重視，不但恢復(fù)了這道名菜，而且有了許多改進(jìn)?，F(xiàn)在我區(qū)財(cái)經(jīng)學(xué)院已將烤全羊列為蒙餐課烹調(diào)技術(shù)中的重要一章。 烤全羊的制作法簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，即把“珠馬”白條綿羊帶頭蹄用特備的裝置吊好，再將各種調(diào)味品放入預(yù)先切好的切口和腹腔內(nèi)，然后在表皮上涂一層食用油，再裝入特制烤爐中烤制。大約烘烤三個(gè)多小時(shí)，便是一只外皮酥香，味美肉嫩的烤全羊了。按照一般規(guī)矩，宴席上五道菜后，才把烤全羊置于大盤端來(lái)，請(qǐng)賓客觀賞之后，再把它端回去，按皮和肉分別切成片或塊重新上桌供食用。吃時(shí)可隨意用合葉餅，夾著肉和大蔥、甜面醬等佐料吃，卻也別有一番風(fēng)味。 下一篇：呼倫貝爾羊肉 |
| 水貂 | 水貂 |
| 呼倫貝爾全魚(yú)宴 | 呼倫湖產(chǎn)的鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、白魚(yú)、紅尾魚(yú)等，肉質(zhì)肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī) 鹽、碳水化合物、脂肪和各種維生素。用呼倫湖產(chǎn)的鮮魚(yú)和湖蝦，可烹制魚(yú)菜120多種，稱 為“全魚(yú)宴”。魚(yú)菜不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且鮮嫩味美，百吃不厭。 全魚(yú)宴有12、14、20、24道菜一桌的，甚至有上百道菜一桌的。主要名貴魚(yú)菜有二龍戲珠、 鯉魚(yú)跳龍門、鯉魚(yú)三獻(xiàn)、家常熬鯽魚(yú)、梅花鯉魚(yú)、油浸鯉魚(yú)、鯉魚(yú)甩籽、蝴蝶海參油占魚(yú)、 松鼠鯉魚(yú)、芙蓉荷花鯉魚(yú)、湖水煮魚(yú)、清蒸銀邊魚(yú)、葡萄魚(yú)、蔥花鯉魚(yú)、金獅鯉魚(yú)、普酥魚(yú) 、蕃茄魚(yú)片、鴛鴦魚(yú)卷、荷包鯉魚(yú)、煎燜白魚(yú)、拌生蝦、拌生魚(yú)片等。 全魚(yú)宴44道菜一桌的菜譜： 1.冷菜：拌生魚(yú)、五香熏白魚(yú)、炸板魚(yú)、干炸秀麗白蝦、酥鯽魚(yú)。 2.溜炒漿煮：珍珠鯉魚(yú)、鳳腿鯉魚(yú)、醬汁魚(yú)、滑溜魚(yú)、鍋榻 火鯉魚(yú)、松鼠魚(yú)、蛋 白魚(yú)條、二龍戲珠、鯉魚(yú)跳龍門、鯉魚(yú)三獻(xiàn)、木須湖米、蔥油魚(yú) 、蕃茄魚(yú)片、吉利魚(yú)餅、醋板魚(yú)、油浸鯉魚(yú)、糖醋魚(yú)卷、槽溜魚(yú)片、煎燜大白魚(yú)、梅花鯉魚(yú) 、蛋皮鯉魚(yú)、清蒸鯉魚(yú)、抓鯉魚(yú)、紅燜魚(yú)、五柳魚(yú)、紅燜鯉魚(yú)、荷包鯽魚(yú)、孔雀開(kāi)屏、澆汁 魚(yú)、瓦塊魚(yú)、芙蓉蝦仁、紅燒鯽魚(yú)、紅燉鯉魚(yú)、糖醋魚(yú)卷、家常熬鯽魚(yú)、鯉魚(yú)甩籽。 3.湯菜：鯽魚(yú)湯、川狗魚(yú)丸子。( 呼倫貝爾盟)下一篇：整羊席 |
| 涮狗肉 | 呼倫貝爾的涮狗肉可算是一道獨(dú)具特色的地方風(fēng)味菜。 涮狗肉用的狗最好是選用吃糧食的，其肉不腥。殺狗方法采用繩子把狗吊起勒死，不用棒打 或其他殺法。狗吊起后在沒(méi)咽氣時(shí)挑開(kāi)四條腿，使狗血從此流出，膛內(nèi)、肉內(nèi)不留血。扒皮 后放到清涼水內(nèi)泡12小時(shí)，后放到清水鍋里煮一下。鍋水滾沸后取出放到?jīng)鏊枥锵磧羧サ?沫子。再放到清水鍋里煮，將蔥段、姜塊、蒜瓣用菜刀拍碎同辣椒末、花椒、大料、桔皮 放 入鍋內(nèi)，鍋里放一兩黃豆，以解腥。肉煮熟后拿出放涼，撕成絲涮食即可，味道異常清香。 鍋底用煮狗肉原湯。用小盤上蔥、姜、蒜、辣椒油、香菜、胡椒粉、香油，按口味自調(diào)自食 。狗肉含多種礦物質(zhì)和維生素，一年四季食用皆宜，冬食取暖，夏食消暑，并能舒筋活血，滋 陰壯陽(yáng)?！? ( 呼倫貝爾盟)下一篇：呼倫貝爾全魚(yú)宴 |
| 呼倫貝爾草原白蘑 | 呼倫貝爾草原白蘑，產(chǎn)于呼倫貝爾大草原，是傘菌中較為珍貴的品種。由于呼倫貝爾大草原夏季氣候溫涼濕潤(rùn)，光照時(shí)間較長(zhǎng)，使白蘑有良好的生長(zhǎng)環(huán)境。白蘑有多種食用方法，可以做餡、溜炒、涮火鍋等，也可以涼干長(zhǎng)期食用。 每年的8?9月份為最佳采摘時(shí)期，由于呼倫貝爾草原沒(méi)有污染，因此這里盛產(chǎn)的白蘑深受國(guó)內(nèi)外人士的喜愛(ài)。 呼倫貝爾草原白蘑植物形態(tài)：菌蓋5-12厘米，白色，半球形，成熟時(shí)平展。柄粗壯，長(zhǎng)3.5~6厘米，直徑1.5~3.5厘米，白色，中實(shí)心，基部稍膨大，菌褶白色，稠密，中部寬，凹生，菌肉肥厚，質(zhì)地細(xì)嫩，具香氣，味鮮美。另外，呼倫貝爾草原白蘑生于草原，形成蘑菇圈。 呼倫貝爾草原白蘑成分：白蘑每百克干品含蛋白質(zhì)55.6克，脂肪1.4克，碳水化合物23.1克，鈣100毫克，磷1620毫克，鐵32毫克，維生素B1 0.02毫克，維生素B2 2.53毫克。白蘑含有口蘑氨酸、鵝膏氨酸和5`-烏苷酸等。呼倫貝爾草原白蘑湯，清鮮淡雅，菇香撲鼻。 下一篇：呼倫貝爾烤全羊 |
| 呼倫貝爾蘑菇 | 呼倫貝爾蘑菇是呼倫貝爾特有天然野生植物產(chǎn)品之一，受緯度線、特定位置氣候和優(yōu)良生態(tài)環(huán)境影響，這里的蘑菇品質(zhì)純正、味道香濃、口感滑嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種人體必需的氨基酸和維生素，是高蛋白、低脂肪的美味佳肴。在呼倫貝爾是受到極高贊譽(yù)的自然生態(tài)天然珍品，是賓館餐廳、家庭烹飪和饋贈(zèng)的最佳禮品之一。 下一篇：蒙古刀具 |
| 蒙古刀具 | 蒙古刀具主要有蒙古刀和王節(jié)腰刀。 蒙古刀刀身一般采用優(yōu)質(zhì)鋼打制，十幾厘米至數(shù)十厘米不等。刀柄和刀鞘非常講究，有鋼制、銀制、牛角制、骨頭制等多種；刀柄和刀鞘的表面有精美的花紋，有的還填燒琺瑯，鑲嵌寶石。 王爺腰刀采取渾厚的蒙鑲手法，配以花絲工藝，腰刀刀柄呈蒙古王爺頂戴挽沿帽形，刀鞘頂端似鷹頭，鞘身有八瓣含珠的二朵金花編嵌的圖案，一條小龍伏在刀套上的腰掛，使王爺腰刀顯得生機(jī)勃勃。 下一篇：水貂皮 |
| 水貂皮 | 水貂在動(dòng)物分類學(xué)上屬于哺乳綱、食肉目、鼬科、鼬屬的小型珍貴毛皮動(dòng)物。在野生狀態(tài)下，有美洲水貂（M.vison）和歐洲水貂（M.lutreola）兩種。現(xiàn)在世界各國(guó)人工飼養(yǎng)的均為美歐水貂的后代。水貂的主要商品部分是皮。水貂皮、狐貍皮與波斯羔羊皮，為世界裘皮市場(chǎng)的三大支柱商品。目前，水貂皮在國(guó)內(nèi)供不應(yīng)求，發(fā)展前景很好。下一篇：迎賓酒 |
| 迎賓酒 | 海拉爾迎賓酒兼香型白酒，是酒體兼有濃香型白酒和醬香型白酒。特點(diǎn)是把濃香型白酒瀘洲曲酒和醬香型白酒茅臺(tái)酒，兩種白酒的風(fēng)格合為一種白酒。38度呼倫貝爾迎賓酒的感官特征：無(wú)色透明、芳香幽雅、舒適、細(xì)膩豐滿、濃醬協(xié)調(diào)、回味爽凈、余味悠長(zhǎng)，呼倫貝爾迎賓酒是本地區(qū)中、高檔白酒，屬區(qū)域性很強(qiáng)的地方品牌，是代表呼倫貝爾以蒙古族為主體和其它民族風(fēng)格的接待用酒。 下一篇：手把肉 |
| 呼倫貝爾羊肉 | 呼倫貝爾草原地處亞洲中部的蒙古高原，是世界著名的高原牧場(chǎng)，草原上均為多年生草本優(yōu)質(zhì)牧草，無(wú)污染，營(yíng)養(yǎng)豐富，這個(gè)草原所產(chǎn)的羊肉無(wú)膻味，肉質(zhì)鮮嫩可口。 目前，呼倫貝爾羊肉遠(yuǎn)銷北京、上海、天津等國(guó)內(nèi)各大城市。下一篇：內(nèi)蒙古黑木耳 |
| 內(nèi)蒙古黑木耳 | 黑木耳主產(chǎn)于呼倫貝爾盟林區(qū)和赤峰市等地，黑木耳是低等植物中的一種好氣性腐殖真菌，主要生長(zhǎng)在腐爛的柞、榆、槐、樺等樹(shù)上。黑木耳是一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌、含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，被稱之為“素中之葷”，在醫(yī)學(xué)上可用來(lái)益氣強(qiáng)身、活血、止痛。下一篇：茶飲 |
| 扎蘭屯黑木耳 | 扎蘭屯黑木耳生產(chǎn)歷史悠久，從康熙28年(1689年)就是當(dāng)?shù)卣写F賓不可缺少的佳肴，被稱為“素中之葷”。扎蘭屯黑木耳采用多年生長(zhǎng)的柞木段或柞木鋸沫，用人工栽培方法進(jìn)行生產(chǎn)。外在感官特征表現(xiàn)在：黑中透明、型如人耳、耳朵碩大、耳肉肥厚、口感清脆、體態(tài)宛如蓮花，并含有蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等營(yíng)養(yǎng)元素。農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心金發(fā)中副主任稱贊扎蘭屯黑木耳為木耳中極品，具有藥用和保健之功效。扎蘭屯黑木耳系農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志保護(hù)農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品。 ?。?）土壤地貌情況：扎蘭屯行政區(qū)劃面積1.69萬(wàn)平方公里，背倚大興安嶺，面眺松嫩平原，地貌大體呈現(xiàn)“七林二草一分田”之格局，森林覆被率達(dá)67.78%，是全國(guó)東北地區(qū)重要的生態(tài)屏障。全市土壤類型為黑土和草甸土，土壤pH值在4.3-7.9之間，有機(jī)質(zhì)含量平均6.11％，屬大興安嶺西草原區(qū)向嶺東松遼平原農(nóng)業(yè)區(qū)過(guò)渡帶，低山、高丘、河谷相間分布，土質(zhì)肥沃，耕性良好。 （2）水文情況：境內(nèi)水資源豐富。降水為地表水的主要來(lái)源，降水比較充沛集中，年降水量460-580毫米?，F(xiàn)有渠首工程12處，較大渠道3處，小型水庫(kù)2座，塘壩5處，300多座渠系建筑物。河川徑流量季節(jié)變化很大，過(guò)境水的利用量較小，水資源比較豐富，地下水基流量4.43億立方米，占地下水資源量的23.7%，可開(kāi)發(fā)量1.11億立方米，占地下水基流量的25%，水質(zhì)保持良好。 ?。?）氣候情況：扎蘭屯屬中溫帶季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明，雨熱同期。全年日照時(shí)數(shù)2619小時(shí)，≥10℃的有效積溫平均達(dá)2515℃，年降雨量450-550mm，年無(wú)霜期110-130天。對(duì)優(yōu)質(zhì)黑木耳栽培極為有利。 ?。?）人文歷史情況：1901年中東鐵路在扎蘭屯地區(qū)修筑與通車后，扎蘭屯地區(qū)人口漸繁，農(nóng)、工、商各業(yè)初露端倪，扎蘭屯黑木耳也從此走出山林。扎蘭屯市人工培植食用菌首先從黑木耳著手，已有近百年歷史。上世紀(jì)60-70年代為試驗(yàn)和典型示范階段，進(jìn)入80年代，扎蘭屯市西南各鄉(xiāng)鎮(zhèn)普遍開(kāi)始人工培植黑木耳，1989年是扎蘭屯人工培植黑木耳的熱潮年，共有黑木耳段約3000萬(wàn)段。扎蘭屯黑木耳從1980年開(kāi)始就是當(dāng)?shù)刂饕隹谵r(nóng)產(chǎn)品，出口到前蘇聯(lián)等國(guó)家。扎蘭屯市為大興安嶺地區(qū)黑木耳主要產(chǎn)地，每年產(chǎn)量達(dá)70萬(wàn)公斤以上，黑木耳培植戶達(dá)8385戶。至2007年，全市黑木耳培植戶達(dá)15675戶，年產(chǎn)量700多噸。2008年5月，扎蘭屯市傲林山珍食品有限責(zé)任公司100萬(wàn)斤黑木耳種植加工項(xiàng)目在成吉思汗鎮(zhèn)開(kāi)工建設(shè)，該項(xiàng)目是扎蘭屯市加快產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，促進(jìn)農(nóng)民增收，構(gòu)建綠色農(nóng)畜林產(chǎn)品加工體系建設(shè)的重要舉措，扎蘭屯市黑木耳開(kāi)發(fā)前景和獲利空間非?？捎^。 地域范圍 扎蘭屯黑木耳在內(nèi)蒙古自治區(qū)扎蘭屯市境內(nèi)，位于呼倫貝爾市南端的大興安嶺東麓，東以與阿榮旗相鄰，南與黑龍江省甘南、龍江二縣及扎賚特旗接壤，西與與興安盟相連，北與牙克石市作伴，是呼倫貝爾市向東開(kāi)放的窗口。歐亞大陸橋?yàn)I洲鐵路貫穿全境，內(nèi)蒙古阿榮旗—廣西北海省際大通道和301、111國(guó)道在此交匯。扎蘭屯黑木耳農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為東經(jīng)120°06′-122°19′，北緯47°50′-48°02′。包括南木鄂倫春民族鄉(xiāng)、哈拉蘇辦事處、臥牛河鎮(zhèn)、薩馬街鄂溫克民族鄉(xiāng)、蘑菇氣鎮(zhèn)、關(guān)門山辦事處、色吉拉呼辦事處、洼堤鎮(zhèn)、浩饒山鎮(zhèn)、柴河辦事處10個(gè)鄉(xiāng)、鎮(zhèn)（辦事處）及所屬71個(gè)行政村，總生產(chǎn)面積260萬(wàn)公頃，年產(chǎn)量700多噸。 下一篇：扎蘭屯鹿茸 |
| 達(dá)斡爾族魯日格勒舞 | “魯日格勒”是達(dá)斡爾族具有代表性的民間舞。它因地而異，有“阿罕伯”、“郎突達(dá)貝”、“哈庫(kù)麥”、“哈根麥勒格”等幾種不同稱謂。 在內(nèi)蒙古和黑龍江嫩江流域的達(dá)斡爾族聚居區(qū)，“魯日格勒”舞是對(duì)其民間舞的統(tǒng)稱，多為婦女表演的自?shī)市晕璧?。?jù)考證，“魯日格勒”的漢語(yǔ)意思為“燃燒”或“興旺”，達(dá)語(yǔ)“魯日格勒貝”可以引申為“跳起來(lái)吧”。因?yàn)楸硌輹r(shí)邊舞邊喊“罕伯、罕伯”，所以“魯日格勒”又有“罕伯舞”之稱。 “魯日格勒”舞歷史悠久，據(jù)史料記載，古代達(dá)斡爾在春意微透的夜里聚集在村頭的草坪上，圍繞熊熊燃燒的篝火手舞足蹈，你呼我喚，于勞動(dòng)之余以舞蹈形式抒發(fā)心聲，調(diào)整精神，消除疲勞。由此可見(jiàn)，“魯日格勒”與達(dá)斡爾族人民的生產(chǎn)、生活、習(xí)俗有著密切的關(guān)系。 達(dá)斡爾族是一個(gè)能歌善舞的民族，“魯日格勒”以群舞為主，多表現(xiàn)狩獵生活和勞動(dòng)場(chǎng)面，表演時(shí)舞者上身和手臂的動(dòng)作較為豐富，腳下以側(cè)滑步為基本步伐，舞蹈開(kāi)始時(shí)先唱徐緩輕快的舞歌，舞者隨著歌聲輕柔地舞動(dòng)起來(lái)，旁觀者可任意加入隊(duì)伍隨舞，舞蹈氣氛逐漸熱烈，節(jié)奏加快，舞者不斷穿插交換位置，舞蹈達(dá)到熱潮時(shí)，同時(shí)齊發(fā)出“哲嘿哲”、“德乎達(dá)”等簡(jiǎn)短風(fēng)趣的呼號(hào)，腳上踏出有力的節(jié)拍?！棒斎崭窭铡眮?lái)源于達(dá)斡爾族的勞動(dòng)生產(chǎn)生活，因此舞蹈中有采集、提水、捕魚(yú)、飛翔、禽類斗鬧的內(nèi)容及舞蹈形象。如今，在魯日格勒舞的原生地區(qū)，這種民間舞蹈?jìng)涫芾渎?，面臨失傳的危機(jī)，急需采取保護(hù)措施。 達(dá)斡爾族是個(gè)精于騎射、擅長(zhǎng)歌舞的民族。聚居在黑龍江省的達(dá)斡爾族的魯日格勒舞又稱“哈庫(kù)麥勒”。它一方面具有傳統(tǒng)狩獵歌舞的特征，如從原始狩獵篝火歌舞中保留下來(lái)圓圈隊(duì)形、模仿走獸吼叫和飛禽鳴叫的呼號(hào)等內(nèi)容，另一方面有了很大的發(fā)展，如隊(duì)形有多種變化，演唱的新曲數(shù)量增多，歌舞內(nèi)容更為廣泛，襯詞更加豐富和獨(dú)特等等。更值得一提的是，哈庫(kù)麥勒歌舞有了比較清晰的“三段式”表演程式，第一段“比歌”以歌為主，以舞為輔；第二段“賽舞”，以舞為主，以歌為輔；第三段“打斗”，以打斗為主，演員隨著高聲激昂的呼號(hào)，振臂揮向?qū)Ψ?，彼此盤旋打斗在一起，最后決出勝負(fù)來(lái)結(jié)束歌舞表演。 在研究和探索北方民族原始狩獵歌舞發(fā)展和沿革的變化軌跡方面，哈庫(kù)麥勒歌舞如同一件“活化石”。此外需要引起注意的是，哈庫(kù)麥勒歌舞與滿族“莽式”宮廷歌舞有很多相似的地方，特別是在哈庫(kù)麥勒歌舞0現(xiàn)的打斗動(dòng)作與滿族“莽式空齊”的“大率舉一袖于額，反一手于背，盤旋作勢(shì)”是基本一樣的，這種相似之處是很值得研究的。 當(dāng)前，哈庫(kù)麥勒歌舞也和其他民間藝術(shù)一樣，處于瀕危狀態(tài)，急需采取必要的措施加以保護(hù)。下一篇：莫力達(dá)瓦柳蒿芽 |