導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 柞水黑木耳 | 黑木耳，側(cè)生于樹木上，形似人的耳朵。柞水縣因柞樹多而得名，柞樹是生產(chǎn)食用菌黑木耳、香菇的優(yōu)等菌材。柞水黑木耳味道鮮美，個大肉厚，營養(yǎng)豐富，具有很高的藥用價值，是被外界公認(rèn)的保健食品，有山珍之稱。 柞水人明清時期就從事木耳生產(chǎn)：“萬山叢樹多,土人伐木生耳。近耳收買成包，水陸運至襄漢，作鄖耳出售，價倍川耳。”近年來，在0的適度引導(dǎo)下，木耳年產(chǎn)量連年翻番，木耳生產(chǎn)已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的一項主要經(jīng)濟(jì)來源。黑木耳是一種腐生真菌類植物，營養(yǎng)極為豐富。據(jù)“禮記內(nèi)則”和漢學(xué)者鄭玄的注解，以及宋代宋陳浩的《禮記集》記載，都證明黑木耳是上古時代帝王獨享之佳品，黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪纖維素，鐵、鈣、磷、胡蘿卜素及維生素Bl、B2、和C等有效的營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)化驗分析，每百克黑木耳中含鈣375毫克，相當(dāng)于鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當(dāng)于鯽魚的70倍。黑木耳的膠質(zhì)體具有很強的吸附力，能把殘余人體內(nèi)消化系統(tǒng)中的灰塵、雜質(zhì)集中起來，排出體外，是礦工、紡織、理發(fā)、教師和化工工人的良好保健食品。木耳熱炒、涼拌、煲湯均可食用，以耳佐料炒肉，油而不膩；在臘肉中放入木耳，可使臘肉香味更淳厚；在煲湯中放人木耳，可使湯更鮮、更香。 地域范圍 柞水黑木耳產(chǎn)地位于陜西省商洛市柞水縣，地理坐標(biāo)為東經(jīng)108°49′25″-109°36′20″，北緯33°25′31″-33°55′28″。東臨商州、山陽，南接鎮(zhèn)安，西臨安康地區(qū)的寧陜縣，北與西安市的長安、藍(lán)田接壤。其分布區(qū)域包括全縣16個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。區(qū)域保護(hù)面積2800公頃，年總生產(chǎn)規(guī)模8000架，總產(chǎn)量60噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：柞水黑木耳耳面呈黑褐色，有光亮感，背面暗灰色，吸水率可達(dá)15倍，且片大、肉厚、鮮嫩。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：柞水黑木耳營養(yǎng)豐富，各項品質(zhì)指標(biāo)符合國家一級標(biāo)準(zhǔn)要求，粗蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)大于規(guī)范規(guī)定值（≥7.0%），粗脂肪含量也遠(yuǎn)超出規(guī)范規(guī)定值（≥0.40）。 3、安全要求：嚴(yán)格按照無公害食品黑木耳（NY 5098-2002）進(jìn)行操作，產(chǎn)地環(huán)境條件要求符合NY5009-2002的要求，木耳生產(chǎn)使用的原料要符合NY/T393、NY/T394的要求，嚴(yán)格遵守《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定。下一篇：柞水核桃 |
| 柞水核桃 | 柞水核桃，有2000多年的栽培歷史。據(jù)文獻(xiàn)記載，是西漢張騫從西域帶回植于京都長安，然而“龍鳳之地”不適核桃生長發(fā)育，便被發(fā)配到商洛山中。豈知，核桃卻因禍得福，尋到了安家落戶、發(fā)家興族的寶地，從而繁衍成為一個旺族。唐代以后，柞水核桃已有相當(dāng)規(guī)模。 地域范圍 柞水核桃產(chǎn)地位于陜西省商洛市柞水縣，地理坐標(biāo)為東經(jīng)108°49′25″～109°36′20″，北緯33°25′31″～33°55′28″。東臨商州、山陽，南接鎮(zhèn)安，西臨安康地區(qū)的寧陜縣，北與西安市的長安、藍(lán)田接壤。其分布區(qū)域包括全縣16個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。區(qū)域保護(hù)面積20000公頃，年總生產(chǎn)規(guī)模300噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：柞水核桃堅果方橢圓形，橫徑35-55mm ，外殼自然黃白色，縫合線緊密，種仁飽滿，取仁容易，種皮色淺，仁味油香，澀味淡。平均果重大于10ｇ，出仁率大于50%。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：柞水核桃營養(yǎng)豐富，各品質(zhì)指標(biāo)符合國家特級標(biāo)準(zhǔn)要求，脂肪含量≥65%，蛋白質(zhì)含量≥14.0%。 3、安全要求：柞水核桃執(zhí)行《無公害食品落葉果樹堅果》（NY5013-2006）標(biāo)準(zhǔn)。下一篇：商芝 |
| 柞水洋芋糍粑 | 柞水洋芋糍粑是陜西省商洛市柞水縣的特產(chǎn)。柞水洋芋糍粑爽口、營養(yǎng)豐富，有食療保健作用，夏吃清涼消暑降火，冬吃暖身祛寒防燥，是老少皆宜的風(fēng)味小吃。 洋芋，即馬鈴薯。民間又稱地蛋、土豆。糍粑，用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品。洋芋糍粑，用馬鈴薯蒸熟搗爛后所制成的一種食品。 “萬青九間房，洋芋當(dāng)主糧；要得生活來改善，洋芋捶得稀吧亂?！边@首民謠是說的是陜西柞水的洋芋糍粑。過去柞水人都知道，這是取笑“萬青”“九間房”兩個地方的話，以前這兩地貧窮，百姓生活水平不高，平時以馬鈴薯為主糧，想要改善生活也只能吃當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的馬鈴薯做成的“洋芋糍粑”。 萬青和九間房是柞水的兩個鄉(xiāng)，處在秦嶺腳下，是高寒山區(qū)，小麥產(chǎn)量低，玉米長不老，就只盛產(chǎn)洋芋。洋芋砸爛就是打糍粑，在那個極端貧窮的歲月里，這就成為當(dāng)?shù)厝舜妥詈玫娘埵沉?。如今柞水的洋芋糍粑不僅是人們喜聞樂見的地方美食，它的制作技藝還是響當(dāng)當(dāng)?shù)年兾魇〖壏俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)。 洋芋糍粑，這種用馬鈴薯做成的美食，都市人不多見，但在陜南的柞水，到處可見、可恥洋芋糍粑；且不說街上賣的，你隨便走到柞水那個鄉(xiāng)村，只要提出吃洋芋糍粑，厚道的柞水人就會熱情地為你打上一盆讓你吃個夠。但是，柞水的洋芋糍粑真正好吃的還是在九間房街；這里才是柞水糍粑的發(fā)源地。 柞水九間房街地處秦嶺山脊，將這里出產(chǎn)的洋芋蒸熟，放在陰涼環(huán)境中，稍微涼一下，在石板上用木捶一壓開，就是纖絲粘連；來回揉一兩個來回就粘呼呼的。當(dāng)掄起木捶三幾個來回捶打時，就象砸在凝脂上那般舒適愜意。這里的洋芋做糍粑不僅好打、省力，還特別好吃。捶好的糍粑，鏟子上沾水堆在一起，雙手一托，柔若無骨，豐則有余，一團(tuán)白嫩的、有勁道的凝脂就裝進(jìn)盆子里啦！放在砧板上，用刀使勁一切，整坨、整塊的，柔而不散，很有勁道。放在調(diào)料鍋里燙熱時，香氣直往鼻孔里鉆，很是誘人，胃口不開也得開了。 九間房、萬青都是沙礫土壤，森林茂密，平均氣溫低，很適宜洋芋生長，這里的洋芋蛋白含量高。洋芋做糍粑是物理作用下，單糖變成多糖，蛋白變成糊漿的過程。洋芋糍粑做得好不好，主要是取決于洋芋的蛋白含量；蛋白含量越高，洋芋糍粑越粘，而且省力好打。九間房街一帶正是典型秦嶺洼地氣候特點，洋芋的蛋白含量高、淀粉要輕些，雜質(zhì)含量少，所以洋芋糍粑最好吃。 在人們崇尚食物健康的今天，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明洋芋是抗癌食品。吃山野菜酸水泡出的洋芋糍粑，的確是很好的保健食品和風(fēng)味了。只是，筆者還得提醒你，九間房街的洋芋糍粑不僅是地方獨特的民間原創(chuàng)食品，而且是柞水最好的洋芋糍粑，很值得去品嘗的。 如今，柞水這座美麗的山城已經(jīng)成為了國家級衛(wèi)生城市，是西安的后花園，她正以她獨有的魅力吸引著無數(shù)中外游客前來觀光、旅游、度假。凡來柞水的人，都想嘗一嘗柞水糍粑，糍粑已經(jīng)成為柞水飲食文化的一朵奇葩，成為了柞水的一個符號，更列入陜西省第四批“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。成為一張叫得響的名片。 下一篇：柞水臘肉 |
| 柞水?dāng)噲F(tuán) | 柞水?dāng)噲F(tuán)是陜西省商洛市柞水縣的特色小吃。柞水?dāng)噲F(tuán)所用面粉必須是粗糧，將包谷面均勻地攪拌于滾開的鍋中，邊撒面粉邊攪拌，直到把面攪作一團(tuán)，將做熟的攪團(tuán)用勺子盛在碗里，澆以熱湯酸菜，即可食用。 攪團(tuán)，名不見經(jīng)傳，真正的民間食品。以陜西而言，關(guān)中和陜南的貧苦農(nóng)民，幾乎家家都吃，吃了不知幾百幾千年。先前沒聽說有誰稱贊過它，現(xiàn)在提起時，還會有人覺得寒磣，感到凄涼。公社化期間，在柞水縣，常聽人把攪團(tuán)叫做“哄上坡”，意思是說，盡管填飽了肚皮，下地干活時，剛爬上坡，就餓得腸腸肚肚咕咕叫，不頂用的東西。 然而攪團(tuán)似也不可小看。既然老百姓吃了許多年，便屬有功之物。既吃之，即便在窮苦時，不得已，卻也不會沒有一定的發(fā)展與提高。尤其是不會沒有帶著濃厚鄉(xiāng)土氣息的民風(fēng)民俗滲透其間。而且由于時代的變遷，人們生活水平與條件的改善，攪團(tuán)也如其他許多特色食品一樣，可能變得身價百倍。攪團(tuán)的制作方法，可以說很簡單。但也不易做得很地道。做攪團(tuán)有許多講究，所用面粉必須是粗糧，大多為玉米面、萬不能用小麥面，否則，就會做成漿糊，將包谷面均勻地攪拌于滾開的鍋中，邊撒面粉邊攪拌，直到把面攪作一團(tuán)，不沾鍋底為適中，同時要謹(jǐn)防面團(tuán)藏在其中，要攪得十分地均勻，無一點疙瘩方好。俗話說：攪團(tuán)要好，七十二攪。這是形容，其實何止七十二攪？總要成百成千方好。攪團(tuán)攪團(tuán)，要害就在這一攪之上。均勻之后再倒入適量的開水，蓋上鍋蓋，用溫火慢慢悶 燒，讓面全部熟透，再行攪拌，令其柔韌，至此，攪團(tuán)就算做成了成品大約可以形容為較稠的糨糊。 攪團(tuán)時也有若干不同的吃法。最普通的吃法是：將做熟的攪團(tuán)用勺子盛在碗里，澆以熱湯酸菜，即可食用。若要變換花樣，還可用一種特制的漏勺，將熱的攪團(tuán)盛入，漏進(jìn)涼開水盆中，成蝌蚪狀，這叫做魚魚，或者粉魚，或者1骨斗，可澆熱湯吃，可涼調(diào)吃，也可炒了吃。還有一法，將攪團(tuán)趁熱倒入盆碗之中，待涼透后，慢慢地倒出來，切成條塊，燴了酸菜漿水吃、炒了吃、涼調(diào)了吃，皆可。在貧窮的過去，人們只要稍有可能，總也常常變換方式來吃攪團(tuán)。而如今攪團(tuán)作為商洛的特色餐飲也越來越受到人們的歡迎，特別是燴攪團(tuán)塊時，用了酸香撲鼻的漿水菜，而又加以上好的油潑辣子，再調(diào)點香菜末和蔥花，滴幾滴香油，這是很好吃的，至少應(yīng)該歸類于粗糧細(xì)作。還有一點，商洛人吃攪團(tuán)，大多要調(diào)辣子，調(diào)得碗里紅如血，吃罷嘴角一片紅，耍的就是這個辣勁兒。 下一篇：臘肉炒粉皮 |
| 柞水小炒 | 柞水小炒 原料： 精瘦肉4兩、土豆1個、紅薯粉條、木耳、青椒少許、 蔥、姜、鹽、料酒、味精、雞蛋、粉面。 制作： 1 土豆去皮切絲，精瘦肉切絲加鹽，料酒入味，加蛋清，粉面上漿，紅薯粉條熱水泡軟，木耳、青椒切絲。 2 鍋上火燒熱加油半斤燒三四成熱下肉絲滑散, 撈出待用。 3 鍋留底油下蔥、姜嗆鍋， 加入土豆、木耳、青椒絲、肉絲、粉條、鹽、料酒翻炒熟加味精出鍋裝盤。（下一篇：柞水黑木耳 |
| 柞水臘肉 | 柞水臘肉是陜西省商洛市柞水縣的特產(chǎn)。柞水臘肉保持了色、香、味、形具佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。 臘肉，又叫熏肉，是柞水的地方特產(chǎn)，是人請客送禮的傳統(tǒng)佳品，柞水縣加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香、等香料，腌入缸中，7-15天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進(jìn)行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮、功柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成。或掛于燒柴火的灶頭頂上，或吊于燒柴草做飯或取曖柴火頂，是熏制臘肉的有利條件，即使城里人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托下親友熏上幾塊。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起平味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。 柞水臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。 下一篇：柞水?dāng)噲F(tuán) |
| 商芝 | 商芝即蕨，分布于商洛各縣、市，年產(chǎn)量數(shù)百萬公斤，因丹鳳縣商山而得名。商芝呈淡紫色，雅稱紫芝。因其幼芽遠(yuǎn)瞧似雞爪，近看像拳頭，又叫雞爪、拳芽，是一種含有異香、營養(yǎng)極為豐富的野生名菜。其根含豐富的淀粉，是口味獨特的沖服劑，具有去熱利水之功能。近多年，商芝不僅在國內(nèi)享有很高聲譽，同時也受到日本、朝鮮以及東南亞等國人民的歡迎。商芝和“商山四皓”有著奇緣。秦代“四皓”吳實、周術(shù)、唐秉、崔廣四位掌管朝廷史事書藉的博士官，見秦政暴虐，焚書坑儒”，他們懷著“非義不動”、潔身養(yǎng)性、修道成仙的情志，同來商山隱居，“巖居穴出”，以商芝充饑。他們在自編的《采芝歌》中云：“莫莫商山，深谷逶迤，燁燁紫芝，可以療饑?！钡搅藵h朝劉邦即位，請“四皓”出山輔佐，面對高官厚祿，他們不受，在商山均身康百歲。李白描寫他們是“秀目霜雪顏桃花，骨青髓綠長美妙?！鄙讨ヒ蛑曌u大 振，被稱為延年壽益之“仙肴”。歷代詩人詠“四皓”時，都有對商芝 的贊嘆之句，如唐代詩人白居易的“香聞紫芝草”，晉代陶淵明的 “紫芝誰復(fù)探”，清代王學(xué)遜的“菇芝人未老”。商州素以野山野味馳名省內(nèi)外。商州廚師用商芝可烹調(diào)出十幾種菜肴。如商芝蒸肉，商芝小炒，商芝拼盤，商芝滾湯。 下一篇：柞水大紅栗 |
| 柞水大紅栗 | 柞水大紅栗 柞水縣林特產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心 柞水大紅栗是中國栗陜西商標(biāo)注冊北方品種群中久享盛名的品種，秦為貢品，已有2000余年的種植歷史。柞水獨特的自然、地理和氣候條件，賦予了陜西商標(biāo)注冊柞水大紅栗優(yōu)良的品質(zhì)，使其以果大色艷、仁豐味甜而著稱，果肉中富含19種微量元素，具有較高的營養(yǎng)保健價值。曾榮獲1988年“國家科委星火計劃產(chǎn)品展銷會”銀質(zhì)獎，遠(yuǎn)銷港澳和東南亞。 柞水板栗的食用還有豐富的文化內(nèi)涵。縣境內(nèi)男女青年新婚之日，有一個老傳統(tǒng)，即老人們在新娘的被角縫里塞進(jìn)幾顆大栗子，因為栗子與立子諧音的緣故而取衍宗，喜慶之意。在洞房花燭夜，新郎、新娘取出栗子甜甜蜜蜜地吃，以求吉利，盼生貴子。每當(dāng)外地客人來到柞水縣，豁達(dá)好客、純樸善良的柞水人，熱情招待一定會有栗子燉雞，清香四溢的栗蘑炒雞絲，是柞水特有菜肴，讓客人品嘗，這是柞水的傳統(tǒng)名菜，也是取栗和雞的諧音，圖個吉利，貴客到來，一頓栗子為主的宴席讓客人回味無窮，有五香栗子、栗子羹、栗子燒肉、栗子甲魚、炒三泥、蜜三果、栗子雞等特色菜讓客人不僅能一飽口福，更能從中體會到柞水古樸的鄉(xiāng)風(fēng)和柞水人淳美的情懷。 大紅袍板栗的主產(chǎn)地以柞水下梁、西川、營盤的產(chǎn)品最著名。其特點是粒大，一般栗重20克左右，是紫紅色而有光澤，外型美觀。清代一直是貢品，據(jù)傳慈禧太后第一次見到這種又大又圓，紅的發(fā)亮的板栗時，愛不釋手，并指著押運的官員笑著說：栗子比你的大紅袍還亮。于是大紅袍板栗就因此而得名，一直沿襲至今。 下一篇：柞水漁鼓 |
| 臘肉炒粉皮 | 臘肉炒粉皮 臘肉炒粉皮是的傳統(tǒng)名菜，臘肉香而不膩，粉皮滑軟爽口，是佐酒的佳肴?！吨匦蘅h志》中有載“年節(jié)時，家稍寬裕者，無不宰豬，腌以鹽，熏以煙，即為臘肉”。柞水的臘肉炒粉皮不同與飯店、賓館里的臘肉炒粉帶，它是選用上好的臘肉和潔白的洋芋粉精工細(xì)作而成。 將選好的臘肉，最好是豬后臀肉，肥瘦都有，用溫水洗凈，放在鐵鍋里煮熟，切成薄片待用。洋芋粉放大碗內(nèi)，放鹽、水適量，鮮蛋一枚，攪攔成糊狀。鍋置火上，把粉糊制成硬幣厚的粉皮，將其切成菱形方塊待用。置炒鍋，放臘肉烤炒，瀝出油來時，放蔥、姜略炒，再放青椒、粉皮翻炒，出鍋時放蒜泥即好。成菜香氣四溢，爽滑可口，臘肉棕紅，粉皮白中微黃，色美味香，營養(yǎng)豐富，回味悠長，是招待賓朋的首選菜肴。粉皮的厚薄程度，亦可展示主婦的廚藝。下一篇：柞水小炒 |
| 鎮(zhèn)安大板栗 | 鎮(zhèn)安大板栗以其個大、甜脆、含淀粉率高的獨特之點，贏得了榮譽。早在明末、清初，我國古都北京、長安（今西安）以及太原、洛陽等城市的商販就打出了“鎮(zhèn)安糖炒大板栗”的標(biāo)簽。 鎮(zhèn)安板栗樹是鄉(xiāng)土樹種，系天然生長之山毛櫸科，落葉喬木。商洛各縣均有分布。據(jù)一九六零年中央林業(yè)部干果研究室來鎮(zhèn)安考察，認(rèn)為板栗樹的祖先地在鎮(zhèn)安縣回龍鄉(xiāng)的梓橋溝和小木嶺山系的栗灣堂（今柞小轄），并鑒定為優(yōu)良品種。一九七零年將鎮(zhèn)安縣大板栗編入中國果樹栽培學(xué)教科書。一九七八年陜西省果樹研究所將鎮(zhèn)安大板栗栽入《陜西果樹志》。鎮(zhèn)安大板栗樹是用當(dāng)?shù)匾懊鯓浼藿佣?。工序是：每年春季果農(nóng)從板栗樹剪來長150至 200公分長的枝條，插于30至50公分粗齊頭斷莖的毛栗樹莖上，用膠泥嚴(yán)封接頭傷口。待接枝發(fā)芽成活，便是大板栗樹了。板栗樹生長塊慢與幼林撫育有直接關(guān)系。一般3至4年就有掛果，7至8年果苞滿枝，10至15年進(jìn)入盛果期。五月開花，花落結(jié)果，八至九月成熟。果實外殼滿刺青苞，成熟后青苞炸裂，即顯露出顆顆大板栗。每個栗苞含果實2至3顆，果扁圓，棕褐色，殼嘴有柔毛，貼果實處有膜皮，果肉呈乳黃色。果實顆均重量35至45克。 鎮(zhèn)安大板栗營養(yǎng)豐富，味道甜脆。據(jù)測定含淀粉72.38%、糖4.7%、每百克中含糖量14克左右相當(dāng)于等量面粉的含糖量，是紅薯含糖量的一倍。雖說栗子所含蛋白質(zhì)只是等量面粉的一半 ，但在維生素c、胡蘿卜素及核黃素等方面都大大超過大米或面粉，在含鈣、磷方面和大米、面粉相等。然而栗子甘美可口，老幼皆宜，所以是有名的木本糧食。同時，生栗子還是一昧良藥 。如患腎虛、腰腳無力癥，每日食生栗3至5顆，細(xì)嚼慢咽，久必強??；如患跌打損傷、筋骨腫痛或竹刺入肉者，將鮮栗搗爛如泥敷患處，有止痛、止血、吸出膿物的功效。下一篇：云蓋寺掛面 |
| 洛南核桃 | 洛南特產(chǎn)核桃個大、仁飽、皮薄、質(zhì)優(yōu)，頗受國內(nèi)外消費者青睞。二十多年來，曾連續(xù)多次獲得國家、部、省等有關(guān)部門的表彰獎勵。2000年3月又被國家林業(yè)局和中國經(jīng)濟(jì)林協(xié)會正式命名為“中國名特優(yōu)經(jīng)濟(jì)林——核桃之鄉(xiāng)”，在“1999年中國國際農(nóng)業(yè)博覽會”和歷屆楊凌農(nóng)博會上備受客商歡迎。洛南核桃仁醫(yī)用價值頗高，保健作用明顯。具有“補氣養(yǎng)血、補腎固精、溫肺潤腸、補腦益壽、通潤血脈、生發(fā)養(yǎng)顏”之功效。長期食用，可以促進(jìn)發(fā)育、健腦益智、增強記憶、提高免疫力，有明的防癌抗癌作用。洛南縣素稱“核桃之鄉(xiāng)”，核桃的栽培歷史已有兩千多年。解放后，特別是1958年毛主席關(guān)于“商洛每戶種一升核桃”的光輝批示發(fā)表后，核桃生產(chǎn)有了長足發(fā)展。近年來，該縣一手抓科管，一手抓發(fā)展，使全縣核桃生產(chǎn)邁進(jìn)了集約化經(jīng)營、規(guī)?；l(fā)展、良種化栽植、科學(xué)化管理、產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的軌道。至目前，全縣核桃樹總株數(shù)已達(dá)300萬株，其中掛果樹150多萬株，常年產(chǎn)量300多萬千克，最高年產(chǎn)500萬千克.。 農(nóng)業(yè)部頒布2011第1699號公告，對“洛南核桃”實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)，并頒發(fā)中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書。“洛南核桃”成為我縣首個被國家實施保護(hù)的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。 農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志是指標(biāo)示農(nóng)產(chǎn)品來源于特定區(qū)域，產(chǎn)品品質(zhì)和相關(guān)特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人為因素，并以地域冠名的特有農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。 地域范圍 洛南縣位于陜西省東南部，秦嶺東段，商洛市東北部。地處東經(jīng)109°44′10″-110°40′60″，北緯33°25′00″-34°25′58″，北與本省渭南市的潼關(guān)縣、華陰市、華縣相接，東與河南省的靈寶、盧氏兩縣接壤，南與本市的商州區(qū)、丹鳳縣相鄰，西與本省西安市藍(lán)田縣毗鄰，幅員面積2830.16平方公里，是一個“八山半水分半田”的土石山區(qū)，核桃種植涉及全縣25個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，381個村民委員會，3027個村民小組。洛南核桃總生產(chǎn)面積1800公頃，年產(chǎn)量4980噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：果大、皮薄、仁飽、果粒大小均勻，果面潔凈，果實飽滿，口感油香。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：洛南核桃富含富含多種礦物質(zhì)元素及粗蛋白、粗脂肪等，其中鈣含量高達(dá)790.96mg/kg，硒含量2.3×10-3mg/kg，鐵含量57.52mg/kg，鋅含量26.62mg/kg，蛋白含量15.89%，脂肪含量60.8g/100g，油酸含量15.36%，亞油酸含量66.24%。 3、安全要求：洛南核桃嚴(yán)格執(zhí)行NY5307-2005《無公害食品落葉果樹堅果》。下一篇：洛南酸菜 |
| 商南茶 | 商南茶選用清明前后一芽一二葉為原料，外形緊秀彎曲或扁平光直、白毫顯露，湯色嫩綠、清澈明亮、葉底黃綠明亮、耐泡、回甜、滋味鮮爽，栗香濃郁持久。 內(nèi)在品質(zhì) 商南茶每kg鐵含量172mg ～355.3mg，鋅含量45.5mg ～54.6mg，水浸出物含量達(dá)44%～46.7%，茶多酚含量達(dá)17.2%～18.2%，總糖含量達(dá)2.4%～2.6%，并有24種有機(jī)物質(zhì)穩(wěn)定組合成的香味。 產(chǎn)地自然環(huán)境 商南茶產(chǎn)地位于秦嶺山脈東南，是全國西部茶區(qū)最北端，四季分明，光照充分，雨量充沛，年平均氣溫14℃，多年平均降水量803.2毫米，日照1973.5 小時，無霜期216天。境內(nèi)河流密布，河谷交織，有大小河流2200多條，水質(zhì)為中等硬度，pH值呈弱酸性。境內(nèi)基本呈現(xiàn)“八山一水一分田”的淺山丘陵地貌，土壤在地理分布上具有明顯的水平地帶性和垂直地帶性特點；土地肥沃，土壤富含有機(jī)質(zhì)，富含鐵、硒、鋅等人體所需的微量元素。 茶園管理 商南茶產(chǎn)地多選擇海拔在1000米以下，背風(fēng)向陽、坡度25度以下的低山緩坡；土質(zhì)以油沙土、麻骨石土和沙壤土為好，土壤微酸性，pH值在5.5～6.0間，土壤無明顯石灰反應(yīng)、無重金屬污染；土層較深厚（40cm以上）、排水良好的山坡及臺地；交通便利、有電力條件、采工充足的地方。因受晝夜溫差大，低溫和降雨量偏低的影響，適合在茶葉上發(fā)生的病蟲害很難大面積發(fā)生，故商南茶生產(chǎn)中不使用農(nóng)藥，以及時采摘、控制樹高、深耕清園、人工誘殺、人工除草等方式破壞病蟲生存環(huán)境；每隔兩年春季開采前一個月葉面噴灑0.7%石灰半量式波爾多液一次，秋季施用0.5波美度石硫合劑一次預(yù)防。 鮮茶采摘及加工 商南茶因晝夜溫差大，低溫和降雨量偏低，故茶葉生長緩慢，采摘以毛尖等春茶為主，很少采夏茶，為保證第二年春茶的品質(zhì)，從不采秋茶。 茶葉加工廠通常遠(yuǎn)離交通主干道100米以上，同時遠(yuǎn)離工礦企業(yè)，場地寬敞、設(shè)備完善，環(huán)境干凈、整潔，通風(fēng)、采光良好。加工設(shè)備不使用鉛及鉛銻合金、鉛青銅、錳黃銅、鑄鋁及鋁合金材料制造接觸茶葉的加工零部件，所有器具和工具清潔無毒無污染。操作過程依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品分級、理化品質(zhì)等符合綠茶類國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，包裝、衛(wèi)生指標(biāo)符合規(guī)定要求。 商南茶 地域范圍 商南茶生產(chǎn)地位于秦嶺山脈東南， 地理坐標(biāo)為東經(jīng)110°24'-111°01'，北緯33°06'-33°44'，涉及城關(guān)鎮(zhèn)、富水鎮(zhèn)、青山鄉(xiāng)、試馬鎮(zhèn)、清油河鎮(zhèn)、黨馬鄉(xiāng)、過風(fēng)樓鎮(zhèn)、太吉河鎮(zhèn)、梁家灣鎮(zhèn)、湘河鎮(zhèn)、白浪鎮(zhèn)、趙川鎮(zhèn)、十里坪、水溝鄉(xiāng)等13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，60個行政村?？偵a(chǎn)面積1萬公頃，年產(chǎn)量500萬公斤。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 a、外在感官特征：商南茶選用清明前后一芽一二葉為原料，具有外形緊秀彎曲或扁平光直、白毫顯露，湯色嫩綠、清澈明亮、葉底黃綠明亮、耐泡、回甜、滋味鮮爽，栗香濃郁持久的特點。 b、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：商南茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，經(jīng)檢測每公斤商南茶鐵含量在172 mg -355.3mg，鋅含量在45.5 mg -54.6 mg，水浸出物含量達(dá)44%-46.7%，茶多酚含量達(dá)17.2%-18.2%，總糖含量達(dá)2.4%-2.6%，并有24種有機(jī)物質(zhì)穩(wěn)定組合成的香味。 c、安全要求：商南茶執(zhí)行NY5017-2001無公害食品茶葉；NY5018-2001無公害食品茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程；NY5019-2001無公害食品茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程；NY5020-2001無公害食品茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件標(biāo)準(zhǔn)。下一篇：罐罐蒸饃 |
| 孝義灣柿餅 | “孝義灣”原為“孝爺灣”。相傳，有位聰明賢慧又孝順的媳婦，為讓老人能常年吃到柿子，自制了美味的柿餅，不嚼即化，味賽蜜餞，且久放不壞。當(dāng)?shù)丶壹覒魬粢捕夹Х滤鍪溜炐⒕蠢先?，此地便有了“孝爺灣”的美名。明祟幀年間，商州知府帶孝爺灣柿餅進(jìn)貢。祟幀食后，頓覺“甘甜順喉下，爽氣溢雙目”，連連稱贊，問：“此品何名出自何地”答：“此乃柿餅!系臣轄地商州孝爺灣所產(chǎn)”。祟幀曰：“‘爺’焉能亂用？聯(lián)念此地百姓孝道仁義，改名孝義灣吧!”從此，“孝爺灣”改名“孝義灣”，一直沿用至今，孝義灣柿餅隨之也更加有名。 將捏果曬干后的柿餅放入籠或大缸中堆捂，每1～2天翻動一次，以防柿餅粘在一起。翻動時結(jié)合檢查柿餅是否全部干燥以及理正果形，不夠干的要補曬，果形不正的要理正。將柿餅放在木板上用長約30厘米，寬約10厘米的木板在柿蒂上面旋轉(zhuǎn)壓平，蒂歪的要移正，然后將柿餅翻轉(zhuǎn)壓平，使之端正美觀，呈餅狀。這些經(jīng)整形的柿餅，放于竹篩內(nèi)曬一天，然后全部柿餅裝入容器中起霜。 柿餅起霜的多少與堆捂時的干濕度有關(guān)。柿餅過干不易回軟、出霜薄而少；柿餅過濕亦不易起霜，即使起霜也易受感染。干濕度適中的柿餅，起霜快而多。上霜時析出的白色結(jié)晶，其主要成分是甘露醇和葡萄糖，能潤肺止痰。各地上霜方法不一，一般方法是用陶瓷缸，將缸置于陰涼處，兩餅相合，1層柿皮、l層柿餅置于缸內(nèi)，裝滿后上面蓋l層柿皮，然后封缸，約經(jīng)30天即可出霜。 成品柿餅裝在密封、防蟲、防鼠、防潮的陶瓷容器里，為了防止因柿餅水分大，互相接觸溶化柿霜，影響美觀，也將一些較干的柿子皮隨柿餅混合裝入，將容器置于低溫干燥、通風(fēng)良好的地方貯存。 孝義灣的傳說 說起孝義灣的柿餅，在民間還流傳著一個美麗的傳說。孝義灣村里有位聰明賢慧的媳婦，為使她的老人常年能吃到鮮柿子，便試著用小刀將柿子皮削掉，放在外面讓太陽曬，曬軟了再用手捏捏了又曬，反復(fù)多次后，收藏在缸內(nèi)。次年春上，打開缸蓋，只見捏過的柿子上長了層白花花的柿霜。便順手模出一個掰開，那色澤紅潤似牛肉扯一片搭嘴一嘗，不嚼即化，味賽蜜餞，且久放不壞。由于經(jīng)過這家媳婦的削、捏、曬、捂后的柿子似餅狀所以人們稱之為“柿餅”。從此，家家戶戶也都仿照做柿餅孝敬老人。因這里孝敬老人出名以后人們便給這個地方起了個“孝爺灣”的美名。明朝祟幀年間．商州有位姓黃的知府曾特意帶了“孝爺灣”的柿餅進(jìn)京朝貢皇上，皇上將柿餅放進(jìn)口中嚼時，頓覺“甘甜順喉下，爽氣溢雙目”， 便連連稱贊，忙問：“此品何名？出自何地？”黃知府回答道：“此乃柿餅也！系臣轄地商州孝爺灣所產(chǎn)”?！鞍?！”皇上驚曰：“食品倒是極好，只是這個地名有點……”黃知府遂將此地的風(fēng)土人情詳告皇上，皇上說：“‘爺’焉能亂用，豈不知寡人乃天下最大的爺。朕念此地百姓孝道仁義，改名孝義灣吧！”從此，“孝爺灣”就改名為“孝義灣”，一直沿用至今，孝義灣柿餅隨之就更加出名了。 地域范圍 孝義灣柿餅產(chǎn)地位于陜西省商洛市商州區(qū)孝義鎮(zhèn)，東經(jīng)110°07ˊ20〞-110°10ˊ46〞，北緯33°39ˊ36〞-33°47ˊ34〞。轄12個行政村：劉一、劉二、老山溝、甘河、青崗坪、白草嶺、張碾子、張村、陳巷、呂澗、代街、李河灘。東臨丹鳳縣棣花鎮(zhèn)；南接山陽兩嶺鄉(xiāng)；西、北與夜村鎮(zhèn)接壤。區(qū)域面積為60平方公里，年總生產(chǎn)規(guī)模1000噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征： 色澤：表面潮霜均勻、色白；果肉為豆沙色發(fā)亮 滋味：品質(zhì)甜軟、耐嚼可口，有柿餅特有的滋味和品質(zhì) 組織形態(tài)：大小均勻、果肉細(xì)膩、無核、無肉眼可見之雜質(zhì) 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：柿餅中除含豐富的蛋白質(zhì)、果糖、脂肪、鈣、磷、胡蘿卜素及熱量外，還含有較高的鎂、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等成分，有止咳、袪痰、潤肺、止血之功效。碳水化合物平均含量43.78%，高出對照9.71%。 3、安全要求： GB18407.1—2001農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量，無公害農(nóng)產(chǎn)品環(huán)境要求。NY5241—2004無公害食品柿，嚴(yán)格遵守《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定。下一篇：封豬頭 |
| 云蓋寺掛面 | 云蓋寺掛面是陜西商洛鎮(zhèn)安縣的特產(chǎn)。云鎮(zhèn)掛面產(chǎn)自陜西省鎮(zhèn)安縣云蓋寺鎮(zhèn)，是遠(yuǎn)近聞名的土特產(chǎn)。面條經(jīng)過和面，發(fā)酵，搓條，盤條，上桿，發(fā)汗，扯面，晾曬等多道工藝純手工制作。產(chǎn)出的面條最細(xì)的如發(fā)絲，粗的可達(dá)香簽粗細(xì)，而且每根都是空心的。掛面因為經(jīng)過發(fā)酵后制作，極易煮熟，沸水下鍋三分鐘既可熟透食用，因為面里加了鹽，煮面的時候可以不用調(diào)味，所以有‘’掛面不調(diào)鹽——有言(鹽)在先‘’的說法。 云蓋寺鎮(zhèn)地處陜西鎮(zhèn)安縣，屬于秦巴山區(qū)，素有九山半水半分田的說法。耕地以山地為主，不適合大型耕作機(jī)器，糧食都是采用古老的耕作方法，不使用化肥農(nóng)藥，人工采收，糧食產(chǎn)量很低，在困難年代，掛面顯得尤為珍貴。這門手藝也只為少數(shù)人掌握，在當(dāng)?shù)貙儆诮橙酥械囊环N。掛面因為經(jīng)過發(fā)酵熟成，非常易于消化，煮食也極為方便，撒點蔥花，加個雞蛋就是完美的一餐，老幼皆宜，在當(dāng)?shù)厥窃袐D滿月，老人生日送禮的必備佳品。近年來，當(dāng)?shù)卣l(fā)展古鎮(zhèn)旅游業(yè)，作為土特產(chǎn)成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的重要來源。 陜西省商洛市鎮(zhèn)安縣云蓋寺鎮(zhèn)、月河鎮(zhèn)、木王鎮(zhèn)、回龍鎮(zhèn)、廟溝鎮(zhèn)、永樂街道辦等6鎮(zhèn)辦所轄行政區(qū)域。 下一篇：鎮(zhèn)安民間酒文化 |
| 丹鳳葡萄 | 丹鳳葡萄，有近兩千年栽培史。相傳，唐太宗時，丹鳳有突厥人進(jìn)供葡萄，太宗指曰：“真龍眼也”，從此就有龍眼葡萄之名。清宣統(tǒng)三年，天主教徒華國文從西安往南陽途中，在丹鳳龍駒寨發(fā)現(xiàn)釀制葡萄酒的上等原料，即丹鳳葡萄，便從意大利傳教士安西曼處學(xué)得釀造葡萄酒技術(shù)，在此創(chuàng)辦美利釀造公司。所產(chǎn)葡萄酒質(zhì)量上乘，成為過往客商“住必飲、行必帶”之佳品，有“路過龍駒寨，喝酒不吃菜”之贊譽。 地域范圍 丹鳳葡萄生產(chǎn)區(qū)域位于丹鳳境內(nèi)，東至武關(guān)鎮(zhèn)，西至棣花鎮(zhèn)，北至巒莊鎮(zhèn)，南至竹林關(guān)鎮(zhèn)，地理位置北緯33°31′至33°48′、東經(jīng)110°11′至110°41′之間，主要涉及丹江河及其主要支流武關(guān)河，兩河流域陽坡地，包括棣花鎮(zhèn)、商鎮(zhèn)、龍駒寨鎮(zhèn)、資峪鎮(zhèn)、鐵峪鋪鎮(zhèn)、武關(guān)鎮(zhèn)、北趙川鎮(zhèn)、竹林關(guān)鎮(zhèn)、花坪鎮(zhèn)、月日鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，共涉及140個行政村及社區(qū)，總生產(chǎn)面積達(dá) 2000多公頃（合30000多畝），年產(chǎn)量4萬多噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、丹鳳葡萄外在感官特征：丹鳳葡萄果穗重600g左右，果粒近圓形，呈紅紫色；單粒重8g左右，果皮韌，果粉勻厚，肉白多汁，味酸甜清香；果汁澄清發(fā)亮，為鮮食釀酒兼用佳品。 2、獨特的品質(zhì)指標(biāo)：丹鳳葡萄可溶性固形物含量≥14%，總酸0.6-0.7%，糖酸比20-25；同時富含多種氨基酸、微量元素，每100克平均含磷15-16毫克，鉀75-80毫克，硒0.001-0.002毫克。 3、安全要求：丹鳳葡萄執(zhí)行NY5086-2005 《無公害食品落葉漿果類果品》標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照“丹鳳縣無公害葡萄標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程”進(jìn)行生產(chǎn)和管理，合理使用農(nóng)業(yè)投入品，嚴(yán)禁使用國家明令禁止使用的高劇毒農(nóng)藥，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期，經(jīng)農(nóng)藥殘毒檢測合格方可上市。下一篇：北瓜攬飯 |
| 鎮(zhèn)安象園茶 | 鎮(zhèn)安象園茶，陜南著名綠茶。產(chǎn)于秦嶺南麓鎮(zhèn)安縣。象園茶已有300多年的歷史。以其色澤墨綠、栗香濃郁、甘味悠長、形態(tài)優(yōu)美而著稱。 鎮(zhèn)安象園茶種植有 ?。常埃岸嗄甑臍v史。據(jù)該地大姓劉氏家譜記載：三百多年前，劉氏祖人安徽籍劉國正帶茶種自彭城遷入鎮(zhèn)安縣象園溝……。 “象園茶”富含硒等多種對人體有益成份，湯色清綠，香醇馨濃，味甘爽口，氣烈沁人心脾，其色香味獨具，名符其實，乃山鄉(xiāng)佳品！ 地域范圍 鎮(zhèn)安象園茶保護(hù)區(qū)域為陜西省商洛市鎮(zhèn)安縣達(dá)仁鎮(zhèn)、柴坪鎮(zhèn)、東川鎮(zhèn)、木王鎮(zhèn)、廟溝鎮(zhèn)、云蓋寺鎮(zhèn)、永樂鎮(zhèn)等7個鎮(zhèn)26個行政村，東至永樂鎮(zhèn)花甲村，南至達(dá)仁鎮(zhèn)象園村，西至木王鎮(zhèn)栗扎坪村，北至東川鎮(zhèn)高川河村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)109°6′15″-109°36′55″，北緯33°8′35″-33°42′25″?？偵a(chǎn)面積8.1萬畝，年產(chǎn)量356噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1.外在感官特征：鎮(zhèn)安象園茶多選用清明前后一芽二葉為原料，外形美觀，嫩綠光潤，肉厚而鮮，香氣清幽。沖泡后，湯色新綠，清澈明亮，葉底柔嫩，栗香味濃，回甘持久，耐沖泡。2.內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：鎮(zhèn)安象園茶內(nèi)含物豐富，水浸出物≥40%，茶多酚≥20%，兒茶素總量≥12%，氨基酸≥2.8%，鐵≥110mg/kg，鋅≥45mg/kg。3.安全要求：鎮(zhèn)安象園茶生產(chǎn)中執(zhí)行無公害生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程。下一篇：鎮(zhèn)安臘肉 |