| 特產 | 簡介 |
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| 柞水黑木耳 | 黑木耳，側生于樹木上，形似人的耳朵。柞水縣因柞樹多而得名，柞樹是生產食用菌黑木耳、香菇的優(yōu)等菌材。柞水黑木耳味道鮮美，個大肉厚，營養(yǎng)豐富，具有很高的藥用價值，是被外界公認的保健食品，有山珍之稱。 柞水人明清時期就從事木耳生產：“萬山叢樹多,土人伐木生耳。近耳收買成包，水陸運至襄漢，作鄖耳出售，價倍川耳?！苯陙?，在0的適度引導下，木耳年產量連年翻番，木耳生產已成為當?shù)剞r民的一項主要經濟來源。黑木耳是一種腐生真菌類植物，營養(yǎng)極為豐富。據(jù)“禮記內則”和漢學者鄭玄的注解，以及宋代宋陳浩的《禮記集》記載，都證明黑木耳是上古時代帝王獨享之佳品，黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白質，脂肪纖維素，鐵、鈣、磷、胡蘿卜素及維生素Bl、B2、和C等有效的營養(yǎng)物質。據(jù)化驗分析，每百克黑木耳中含鈣375毫克，相當于鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當于鯽魚的70倍。黑木耳的膠質體具有很強的吸附力，能把殘余人體內消化系統(tǒng)中的灰塵、雜質集中起來，排出體外，是礦工、紡織、理發(fā)、教師和化工工人的良好保健食品。木耳熱炒、涼拌、煲湯均可食用，以耳佐料炒肉，油而不膩；在臘肉中放入木耳，可使臘肉香味更淳厚；在煲湯中放人木耳，可使湯更鮮、更香。 地域范圍 柞水黑木耳產地位于陜西省商洛市柞水縣，地理坐標為東經108°49′25″-109°36′20″，北緯33°25′31″-33°55′28″。東臨商州、山陽，南接鎮(zhèn)安，西臨安康地區(qū)的寧陜縣，北與西安市的長安、藍田接壤。其分布區(qū)域包括全縣16個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。區(qū)域保護面積2800公頃，年總生產規(guī)模8000架，總產量60噸。 產品品質特性特征 1、外在感官特征：柞水黑木耳耳面呈黑褐色，有光亮感，背面暗灰色，吸水率可達15倍，且片大、肉厚、鮮嫩。 2、內在品質指標：柞水黑木耳營養(yǎng)豐富，各項品質指標符合國家一級標準要求，粗蛋白質含量遠大于規(guī)范規(guī)定值（≥7.0%），粗脂肪含量也遠超出規(guī)范規(guī)定值（≥0.40）。 3、安全要求：嚴格按照無公害食品黑木耳（NY 5098-2002）進行操作，產地環(huán)境條件要求符合NY5009-2002的要求，木耳生產使用的原料要符合NY/T393、NY/T394的要求，嚴格遵守《農產品質量安全法》規(guī)定。 |
| 柞水核桃 | 柞水核桃，有2000多年的栽培歷史。據(jù)文獻記載，是西漢張騫從西域帶回植于京都長安，然而“龍鳳之地”不適核桃生長發(fā)育，便被發(fā)配到商洛山中。豈知，核桃卻因禍得福，尋到了安家落戶、發(fā)家興族的寶地，從而繁衍成為一個旺族。唐代以后，柞水核桃已有相當規(guī)模。 地域范圍 柞水核桃產地位于陜西省商洛市柞水縣，地理坐標為東經108°49′25″～109°36′20″，北緯33°25′31″～33°55′28″。東臨商州、山陽，南接鎮(zhèn)安，西臨安康地區(qū)的寧陜縣，北與西安市的長安、藍田接壤。其分布區(qū)域包括全縣16個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。區(qū)域保護面積20000公頃，年總生產規(guī)模300噸。 產品品質特性特征 1、外在感官特征：柞水核桃堅果方橢圓形，橫徑35-55mm ，外殼自然黃白色，縫合線緊密，種仁飽滿，取仁容易，種皮色淺，仁味油香，澀味淡。平均果重大于10ｇ，出仁率大于50%。 2、內在品質指標：柞水核桃營養(yǎng)豐富，各品質指標符合國家特級標準要求，脂肪含量≥65%，蛋白質含量≥14.0%。 3、安全要求：柞水核桃執(zhí)行《無公害食品落葉果樹堅果》（NY5013-2006）標準。 |
| 柞水洋芋糍粑 | 柞水洋芋糍粑是陜西省商洛市柞水縣的特產。柞水洋芋糍粑爽口、營養(yǎng)豐富，有食療保健作用，夏吃清涼消暑降火，冬吃暖身祛寒防燥，是老少皆宜的風味小吃。 洋芋，即馬鈴薯。民間又稱地蛋、土豆。糍粑，用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品。洋芋糍粑，用馬鈴薯蒸熟搗爛后所制成的一種食品。 “萬青九間房，洋芋當主糧；要得生活來改善，洋芋捶得稀吧亂。”這首民謠是說的是陜西柞水的洋芋糍粑。過去柞水人都知道，這是取笑“萬青”“九間房”兩個地方的話，以前這兩地貧窮，百姓生活水平不高，平時以馬鈴薯為主糧，想要改善生活也只能吃當?shù)爻霎a的馬鈴薯做成的“洋芋糍粑”。 萬青和九間房是柞水的兩個鄉(xiāng)，處在秦嶺腳下，是高寒山區(qū)，小麥產量低，玉米長不老，就只盛產洋芋。洋芋砸爛就是打糍粑，在那個極端貧窮的歲月里，這就成為當?shù)厝舜妥詈玫娘埵沉?。如今柞水的洋芋糍粑不僅是人們喜聞樂見的地方美食，它的制作技藝還是響當當?shù)年兾魇〖壏俏镔|文化遺產。 洋芋糍粑，這種用馬鈴薯做成的美食，都市人不多見，但在陜南的柞水，到處可見、可恥洋芋糍粑；且不說街上賣的，你隨便走到柞水那個鄉(xiāng)村，只要提出吃洋芋糍粑，厚道的柞水人就會熱情地為你打上一盆讓你吃個夠。但是，柞水的洋芋糍粑真正好吃的還是在九間房街；這里才是柞水糍粑的發(fā)源地。 柞水九間房街地處秦嶺山脊，將這里出產的洋芋蒸熟，放在陰涼環(huán)境中，稍微涼一下，在石板上用木捶一壓開，就是纖絲粘連；來回揉一兩個來回就粘呼呼的。當掄起木捶三幾個來回捶打時，就象砸在凝脂上那般舒適愜意。這里的洋芋做糍粑不僅好打、省力，還特別好吃。捶好的糍粑，鏟子上沾水堆在一起，雙手一托，柔若無骨，豐則有余，一團白嫩的、有勁道的凝脂就裝進盆子里啦！放在砧板上，用刀使勁一切，整坨、整塊的，柔而不散，很有勁道。放在調料鍋里燙熱時，香氣直往鼻孔里鉆，很是誘人，胃口不開也得開了。 九間房、萬青都是沙礫土壤，森林茂密，平均氣溫低，很適宜洋芋生長，這里的洋芋蛋白含量高。洋芋做糍粑是物理作用下，單糖變成多糖，蛋白變成糊漿的過程。洋芋糍粑做得好不好，主要是取決于洋芋的蛋白含量；蛋白含量越高，洋芋糍粑越粘，而且省力好打。九間房街一帶正是典型秦嶺洼地氣候特點，洋芋的蛋白含量高、淀粉要輕些，雜質含量少，所以洋芋糍粑最好吃。 在人們崇尚食物健康的今天，現(xiàn)代醫(yī)學研究表明洋芋是抗癌食品。吃山野菜酸水泡出的洋芋糍粑，的確是很好的保健食品和風味了。只是，筆者還得提醒你，九間房街的洋芋糍粑不僅是地方獨特的民間原創(chuàng)食品，而且是柞水最好的洋芋糍粑，很值得去品嘗的。 如今，柞水這座美麗的山城已經成為了國家級衛(wèi)生城市，是西安的后花園，她正以她獨有的魅力吸引著無數(shù)中外游客前來觀光、旅游、度假。凡來柞水的人，都想嘗一嘗柞水糍粑，糍粑已經成為柞水飲食文化的一朵奇葩，成為了柞水的一個符號，更列入陜西省第四批“非物質文化遺產”。成為一張叫得響的名片。 |
| 柞水攪團 | 柞水攪團是陜西省商洛市柞水縣的特色小吃。柞水攪團所用面粉必須是粗糧，將包谷面均勻地攪拌于滾開的鍋中，邊撒面粉邊攪拌，直到把面攪作一團，將做熟的攪團用勺子盛在碗里，澆以熱湯酸菜，即可食用。 攪團，名不見經傳，真正的民間食品。以陜西而言，關中和陜南的貧苦農民，幾乎家家都吃，吃了不知幾百幾千年。先前沒聽說有誰稱贊過它，現(xiàn)在提起時，還會有人覺得寒磣，感到凄涼。公社化期間，在柞水縣，常聽人把攪團叫做“哄上坡”，意思是說，盡管填飽了肚皮，下地干活時，剛爬上坡，就餓得腸腸肚肚咕咕叫，不頂用的東西。 然而攪團似也不可小看。既然老百姓吃了許多年，便屬有功之物。既吃之，即便在窮苦時，不得已，卻也不會沒有一定的發(fā)展與提高。尤其是不會沒有帶著濃厚鄉(xiāng)土氣息的民風民俗滲透其間。而且由于時代的變遷，人們生活水平與條件的改善，攪團也如其他許多特色食品一樣，可能變得身價百倍。攪團的制作方法，可以說很簡單。但也不易做得很地道。做攪團有許多講究，所用面粉必須是粗糧，大多為玉米面、萬不能用小麥面，否則，就會做成漿糊，將包谷面均勻地攪拌于滾開的鍋中，邊撒面粉邊攪拌，直到把面攪作一團，不沾鍋底為適中，同時要謹防面團藏在其中，要攪得十分地均勻，無一點疙瘩方好。俗話說：攪團要好，七十二攪。這是形容，其實何止七十二攪？總要成百成千方好。攪團攪團，要害就在這一攪之上。均勻之后再倒入適量的開水，蓋上鍋蓋，用溫火慢慢悶 燒，讓面全部熟透，再行攪拌，令其柔韌，至此，攪團就算做成了成品大約可以形容為較稠的糨糊。 攪團時也有若干不同的吃法。最普通的吃法是：將做熟的攪團用勺子盛在碗里，澆以熱湯酸菜，即可食用。若要變換花樣，還可用一種特制的漏勺，將熱的攪團盛入，漏進涼開水盆中，成蝌蚪狀，這叫做魚魚，或者粉魚，或者1骨斗，可澆熱湯吃，可涼調吃，也可炒了吃。還有一法，將攪團趁熱倒入盆碗之中，待涼透后，慢慢地倒出來，切成條塊，燴了酸菜漿水吃、炒了吃、涼調了吃，皆可。在貧窮的過去，人們只要稍有可能，總也常常變換方式來吃攪團。而如今攪團作為商洛的特色餐飲也越來越受到人們的歡迎，特別是燴攪團塊時，用了酸香撲鼻的漿水菜，而又加以上好的油潑辣子，再調點香菜末和蔥花，滴幾滴香油，這是很好吃的，至少應該歸類于粗糧細作。還有一點，商洛人吃攪團，大多要調辣子，調得碗里紅如血，吃罷嘴角一片紅，耍的就是這個辣勁兒。 |
| 柞水小炒 | 柞水小炒 原料： 精瘦肉4兩、土豆1個、紅薯粉條、木耳、青椒少許、 蔥、姜、鹽、料酒、味精、雞蛋、粉面。 制作： 1 土豆去皮切絲，精瘦肉切絲加鹽，料酒入味，加蛋清，粉面上漿，紅薯粉條熱水泡軟，木耳、青椒切絲。 2 鍋上火燒熱加油半斤燒三四成熱下肉絲滑散, 撈出待用。 3 鍋留底油下蔥、姜嗆鍋， 加入土豆、木耳、青椒絲、肉絲、粉條、鹽、料酒翻炒熟加味精出鍋裝盤。（ |
| 柞水臘肉 | 柞水臘肉是陜西省商洛市柞水縣的特產。柞水臘肉保持了色、香、味、形具佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。 臘肉，又叫熏肉，是柞水的地方特產，是人請客送禮的傳統(tǒng)佳品，柞水縣加工制作臘肉的傳統(tǒng)習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香、等香料，腌入缸中，7-15天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮、功柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成。或掛于燒柴火的灶頭頂上，或吊于燒柴草做飯或取曖柴火頂，是熏制臘肉的有利條件，即使城里人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托下親友熏上幾塊。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起平味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養(yǎng)豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。 柞水臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。 |
| 柞水大紅栗 | 柞水大紅栗 柞水縣林特產業(yè)發(fā)展中心 柞水大紅栗是中國栗陜西商標注冊北方品種群中久享盛名的品種，秦為貢品，已有2000余年的種植歷史。柞水獨特的自然、地理和氣候條件，賦予了陜西商標注冊柞水大紅栗優(yōu)良的品質，使其以果大色艷、仁豐味甜而著稱，果肉中富含19種微量元素，具有較高的營養(yǎng)保健價值。曾榮獲1988年“國家科委星火計劃產品展銷會”銀質獎，遠銷港澳和東南亞。 柞水板栗的食用還有豐富的文化內涵?？h境內男女青年新婚之日，有一個老傳統(tǒng)，即老人們在新娘的被角縫里塞進幾顆大栗子，因為栗子與立子諧音的緣故而取衍宗，喜慶之意。在洞房花燭夜，新郎、新娘取出栗子甜甜蜜蜜地吃，以求吉利，盼生貴子。每當外地客人來到柞水縣，豁達好客、純樸善良的柞水人，熱情招待一定會有栗子燉雞，清香四溢的栗蘑炒雞絲，是柞水特有菜肴，讓客人品嘗，這是柞水的傳統(tǒng)名菜，也是取栗和雞的諧音，圖個吉利，貴客到來，一頓栗子為主的宴席讓客人回味無窮，有五香栗子、栗子羹、栗子燒肉、栗子甲魚、炒三泥、蜜三果、栗子雞等特色菜讓客人不僅能一飽口福，更能從中體會到柞水古樸的鄉(xiāng)風和柞水人淳美的情懷。 大紅袍板栗的主產地以柞水下梁、西川、營盤的產品最著名。其特點是粒大，一般栗重20克左右，是紫紅色而有光澤，外型美觀。清代一直是貢品，據(jù)傳慈禧太后第一次見到這種又大又圓，紅的發(fā)亮的板栗時，愛不釋手，并指著押運的官員笑著說：栗子比你的大紅袍還亮。于是大紅袍板栗就因此而得名，一直沿襲至今。 |
| 臘肉炒粉皮 | 臘肉炒粉皮 臘肉炒粉皮是的傳統(tǒng)名菜，臘肉香而不膩，粉皮滑軟爽口，是佐酒的佳肴。《重修縣志》中有載“年節(jié)時，家稍寬裕者，無不宰豬，腌以鹽，熏以煙，即為臘肉”。柞水的臘肉炒粉皮不同與飯店、賓館里的臘肉炒粉帶，它是選用上好的臘肉和潔白的洋芋粉精工細作而成。 將選好的臘肉，最好是豬后臀肉，肥瘦都有，用溫水洗凈，放在鐵鍋里煮熟，切成薄片待用。洋芋粉放大碗內，放鹽、水適量，鮮蛋一枚，攪攔成糊狀。鍋置火上，把粉糊制成硬幣厚的粉皮，將其切成菱形方塊待用。置炒鍋，放臘肉烤炒，瀝出油來時，放蔥、姜略炒，再放青椒、粉皮翻炒，出鍋時放蒜泥即好。成菜香氣四溢，爽滑可口，臘肉棕紅，粉皮白中微黃，色美味香，營養(yǎng)豐富，回味悠長，是招待賓朋的首選菜肴。粉皮的厚薄程度，亦可展示主婦的廚藝。 |
| 地區(qū) | 特產 |
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