導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 柞水黑木耳 | 黑木耳，側(cè)生于樹(shù)木上，形似人的耳朵。柞水縣因柞樹(shù)多而得名，柞樹(shù)是生產(chǎn)食用菌黑木耳、香菇的優(yōu)等菌材。柞水黑木耳味道鮮美，個(gè)大肉厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很高的藥用價(jià)值，是被外界公認(rèn)的保健食品，有山珍之稱(chēng)。 柞水人明清時(shí)期就從事木耳生產(chǎn)：“萬(wàn)山叢樹(shù)多,土人伐木生耳。近耳收買(mǎi)成包，水陸運(yùn)至襄漢，作鄖耳出售，價(jià)倍川耳?！苯陙?lái)，在0的適度引導(dǎo)下，木耳年產(chǎn)量連年翻番，木耳生產(chǎn)已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的一項(xiàng)主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源。黑木耳是一種腐生真菌類(lèi)植物，營(yíng)養(yǎng)極為豐富。據(jù)“禮記內(nèi)則”和漢學(xué)者鄭玄的注解，以及宋代宋陳浩的《禮記集》記載，都證明黑木耳是上古時(shí)代帝王獨(dú)享之佳品，黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪纖維素，鐵、鈣、磷、胡蘿卜素及維生素Bl、B2、和C等有效的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)化驗(yàn)分析，每百克黑木耳中含鈣375毫克，相當(dāng)于鯽魚(yú)的7倍；含鐵185毫克，相當(dāng)于鯽魚(yú)的70倍。黑木耳的膠質(zhì)體具有很強(qiáng)的吸附力，能把殘余人體內(nèi)消化系統(tǒng)中的灰塵、雜質(zhì)集中起來(lái)，排出體外，是礦工、紡織、理發(fā)、教師和化工工人的良好保健食品。木耳熱炒、涼拌、煲湯均可食用，以耳佐料炒肉，油而不膩；在臘肉中放入木耳，可使臘肉香味更淳厚；在煲湯中放人木耳，可使湯更鮮、更香。 地域范圍 柞水黑木耳產(chǎn)地位于陜西省商洛市柞水縣，地理坐標(biāo)為東經(jīng)108°49′25″-109°36′20″，北緯33°25′31″-33°55′28″。東臨商州、山陽(yáng)，南接鎮(zhèn)安，西臨安康地區(qū)的寧陜縣，北與西安市的長(zhǎng)安、藍(lán)田接壤。其分布區(qū)域包括全縣16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。區(qū)域保護(hù)面積2800公頃，年總生產(chǎn)規(guī)模8000架，總產(chǎn)量60噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：柞水黑木耳耳面呈黑褐色，有光亮感，背面暗灰色，吸水率可達(dá)15倍，且片大、肉厚、鮮嫩。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：柞水黑木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)符合國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求，粗蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)大于規(guī)范規(guī)定值（≥7.0%），粗脂肪含量也遠(yuǎn)超出規(guī)范規(guī)定值（≥0.40）。 3、安全要求：嚴(yán)格按照無(wú)公害食品黑木耳（NY 5098-2002）進(jìn)行操作，產(chǎn)地環(huán)境條件要求符合NY5009-2002的要求，木耳生產(chǎn)使用的原料要符合NY/T393、NY/T394的要求，嚴(yán)格遵守《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定。 |
| 柞水核桃 | 柞水核桃，有2000多年的栽培歷史。據(jù)文獻(xiàn)記載，是西漢張騫從西域帶回植于京都長(zhǎng)安，然而“龍鳳之地”不適核桃生長(zhǎng)發(fā)育，便被發(fā)配到商洛山中。豈知，核桃卻因禍得福，尋到了安家落戶、發(fā)家興族的寶地，從而繁衍成為一個(gè)旺族。唐代以后，柞水核桃已有相當(dāng)規(guī)模。 地域范圍 柞水核桃產(chǎn)地位于陜西省商洛市柞水縣，地理坐標(biāo)為東經(jīng)108°49′25″～109°36′20″，北緯33°25′31″～33°55′28″。東臨商州、山陽(yáng)，南接鎮(zhèn)安，西臨安康地區(qū)的寧陜縣，北與西安市的長(zhǎng)安、藍(lán)田接壤。其分布區(qū)域包括全縣16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。區(qū)域保護(hù)面積20000公頃，年總生產(chǎn)規(guī)模300噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：柞水核桃堅(jiān)果方橢圓形，橫徑35-55mm ，外殼自然黃白色，縫合線緊密，種仁飽滿，取仁容易，種皮色淺，仁味油香，澀味淡。平均果重大于10ｇ，出仁率大于50%。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：柞水核桃營(yíng)養(yǎng)豐富，各品質(zhì)指標(biāo)符合國(guó)家特級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求，脂肪含量≥65%，蛋白質(zhì)含量≥14.0%。 3、安全要求：柞水核桃執(zhí)行《無(wú)公害食品落葉果樹(shù)堅(jiān)果》（NY5013-2006）標(biāo)準(zhǔn)。 |
| 柞水洋芋糍粑 | 柞水洋芋糍粑是陜西省商洛市柞水縣的特產(chǎn)。柞水洋芋糍粑爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富，有食療保健作用，夏吃清涼消暑降火，冬吃暖身祛寒防燥，是老少皆宜的風(fēng)味小吃。 洋芋，即馬鈴薯。民間又稱(chēng)地蛋、土豆。糍粑，用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品。洋芋糍粑，用馬鈴薯蒸熟搗爛后所制成的一種食品。 “萬(wàn)青九間房，洋芋當(dāng)主糧；要得生活來(lái)改善，洋芋捶得稀吧亂?！边@首民謠是說(shuō)的是陜西柞水的洋芋糍粑。過(guò)去柞水人都知道，這是取笑“萬(wàn)青”“九間房”兩個(gè)地方的話，以前這兩地貧窮，百姓生活水平不高，平時(shí)以馬鈴薯為主糧，想要改善生活也只能吃當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的馬鈴薯做成的“洋芋糍粑”。 萬(wàn)青和九間房是柞水的兩個(gè)鄉(xiāng)，處在秦嶺腳下，是高寒山區(qū)，小麥產(chǎn)量低，玉米長(zhǎng)不老，就只盛產(chǎn)洋芋。洋芋砸爛就是打糍粑，在那個(gè)極端貧窮的歲月里，這就成為當(dāng)?shù)厝舜妥詈玫娘埵沉?。如今柞水的洋芋糍粑不僅是人們喜聞樂(lè)見(jiàn)的地方美食，它的制作技藝還是響當(dāng)當(dāng)?shù)年兾魇〖?jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 洋芋糍粑，這種用馬鈴薯做成的美食，都市人不多見(jiàn)，但在陜南的柞水，到處可見(jiàn)、可恥洋芋糍粑；且不說(shuō)街上賣(mài)的，你隨便走到柞水那個(gè)鄉(xiāng)村，只要提出吃洋芋糍粑，厚道的柞水人就會(huì)熱情地為你打上一盆讓你吃個(gè)夠。但是，柞水的洋芋糍粑真正好吃的還是在九間房街；這里才是柞水糍粑的發(fā)源地。 柞水九間房街地處秦嶺山脊，將這里出產(chǎn)的洋芋蒸熟，放在陰涼環(huán)境中，稍微涼一下，在石板上用木捶一壓開(kāi)，就是纖絲粘連；來(lái)回揉一兩個(gè)來(lái)回就粘呼呼的。當(dāng)掄起木捶三幾個(gè)來(lái)回捶打時(shí)，就象砸在凝脂上那般舒適愜意。這里的洋芋做糍粑不僅好打、省力，還特別好吃。捶好的糍粑，鏟子上沾水堆在一起，雙手一托，柔若無(wú)骨，豐則有余，一團(tuán)白嫩的、有勁道的凝脂就裝進(jìn)盆子里啦！放在砧板上，用刀使勁一切，整坨、整塊的，柔而不散，很有勁道。放在調(diào)料鍋里燙熱時(shí)，香氣直往鼻孔里鉆，很是誘人，胃口不開(kāi)也得開(kāi)了。 九間房、萬(wàn)青都是沙礫土壤，森林茂密，平均氣溫低，很適宜洋芋生長(zhǎng)，這里的洋芋蛋白含量高。洋芋做糍粑是物理作用下，單糖變成多糖，蛋白變成糊漿的過(guò)程。洋芋糍粑做得好不好，主要是取決于洋芋的蛋白含量；蛋白含量越高，洋芋糍粑越粘，而且省力好打。九間房街一帶正是典型秦嶺洼地氣候特點(diǎn)，洋芋的蛋白含量高、淀粉要輕些，雜質(zhì)含量少，所以洋芋糍粑最好吃。 在人們崇尚食物健康的今天，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明洋芋是抗癌食品。吃山野菜酸水泡出的洋芋糍粑，的確是很好的保健食品和風(fēng)味了。只是，筆者還得提醒你，九間房街的洋芋糍粑不僅是地方獨(dú)特的民間原創(chuàng)食品，而且是柞水最好的洋芋糍粑，很值得去品嘗的。 如今，柞水這座美麗的山城已經(jīng)成為了國(guó)家級(jí)衛(wèi)生城市，是西安的后花園，她正以她獨(dú)有的魅力吸引著無(wú)數(shù)中外游客前來(lái)觀光、旅游、度假。凡來(lái)柞水的人，都想嘗一嘗柞水糍粑，糍粑已經(jīng)成為柞水飲食文化的一朵奇葩，成為了柞水的一個(gè)符號(hào)，更列入陜西省第四批“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。成為一張叫得響的名片。 |
| 柞水?dāng)噲F(tuán) | 柞水?dāng)噲F(tuán)是陜西省商洛市柞水縣的特色小吃。柞水?dāng)噲F(tuán)所用面粉必須是粗糧，將包谷面均勻地?cái)嚢栌跐L開(kāi)的鍋中，邊撒面粉邊攪拌，直到把面攪作一團(tuán)，將做熟的攪團(tuán)用勺子盛在碗里，澆以熱湯酸菜，即可食用。 攪團(tuán)，名不見(jiàn)經(jīng)傳，真正的民間食品。以陜西而言，關(guān)中和陜南的貧苦農(nóng)民，幾乎家家都吃，吃了不知幾百幾千年。先前沒(méi)聽(tīng)說(shuō)有誰(shuí)稱(chēng)贊過(guò)它，現(xiàn)在提起時(shí)，還會(huì)有人覺(jué)得寒磣，感到凄涼。公社化期間，在柞水縣，常聽(tīng)人把攪團(tuán)叫做“哄上坡”，意思是說(shuō)，盡管填飽了肚皮，下地干活時(shí)，剛爬上坡，就餓得腸腸肚肚咕咕叫，不頂用的東西。 然而攪團(tuán)似也不可小看。既然老百姓吃了許多年，便屬有功之物。既吃之，即便在窮苦時(shí)，不得已，卻也不會(huì)沒(méi)有一定的發(fā)展與提高。尤其是不會(huì)沒(méi)有帶著濃厚鄉(xiāng)土氣息的民風(fēng)民俗滲透其間。而且由于時(shí)代的變遷，人們生活水平與條件的改善，攪團(tuán)也如其他許多特色食品一樣，可能變得身價(jià)百倍。攪團(tuán)的制作方法，可以說(shuō)很簡(jiǎn)單。但也不易做得很地道。做攪團(tuán)有許多講究，所用面粉必須是粗糧，大多為玉米面、萬(wàn)不能用小麥面，否則，就會(huì)做成漿糊，將包谷面均勻地?cái)嚢栌跐L開(kāi)的鍋中，邊撒面粉邊攪拌，直到把面攪作一團(tuán)，不沾鍋底為適中，同時(shí)要謹(jǐn)防面團(tuán)藏在其中，要攪得十分地均勻，無(wú)一點(diǎn)疙瘩方好。俗話說(shuō)：攪團(tuán)要好，七十二攪。這是形容，其實(shí)何止七十二攪？總要成百成千方好。攪團(tuán)攪團(tuán)，要害就在這一攪之上。均勻之后再倒入適量的開(kāi)水，蓋上鍋蓋，用溫火慢慢悶 燒，讓面全部熟透，再行攪拌，令其柔韌，至此，攪團(tuán)就算做成了成品大約可以形容為較稠的糨糊。 攪團(tuán)時(shí)也有若干不同的吃法。最普通的吃法是：將做熟的攪團(tuán)用勺子盛在碗里，澆以熱湯酸菜，即可食用。若要變換花樣，還可用一種特制的漏勺，將熱的攪團(tuán)盛入，漏進(jìn)涼開(kāi)水盆中，成蝌蚪狀，這叫做魚(yú)魚(yú)，或者粉魚(yú)，或者1骨斗，可澆熱湯吃，可涼調(diào)吃，也可炒了吃。還有一法，將攪團(tuán)趁熱倒入盆碗之中，待涼透后，慢慢地倒出來(lái)，切成條塊，燴了酸菜漿水吃、炒了吃、涼調(diào)了吃，皆可。在貧窮的過(guò)去，人們只要稍有可能，總也常常變換方式來(lái)吃攪團(tuán)。而如今攪團(tuán)作為商洛的特色餐飲也越來(lái)越受到人們的歡迎，特別是燴攪團(tuán)塊時(shí)，用了酸香撲鼻的漿水菜，而又加以上好的油潑辣子，再調(diào)點(diǎn)香菜末和蔥花，滴幾滴香油，這是很好吃的，至少應(yīng)該歸類(lèi)于粗糧細(xì)作。還有一點(diǎn)，商洛人吃攪團(tuán)，大多要調(diào)辣子，調(diào)得碗里紅如血，吃罷嘴角一片紅，耍的就是這個(gè)辣勁兒。 |
| 柞水小炒 | 柞水小炒 原料： 精瘦肉4兩、土豆1個(gè)、紅薯粉條、木耳、青椒少許、 蔥、姜、鹽、料酒、味精、雞蛋、粉面。 制作： 1 土豆去皮切絲，精瘦肉切絲加鹽，料酒入味，加蛋清，粉面上漿，紅薯粉條熱水泡軟，木耳、青椒切絲。 2 鍋上火燒熱加油半斤燒三四成熱下肉絲滑散, 撈出待用。 3 鍋留底油下蔥、姜嗆鍋， 加入土豆、木耳、青椒絲、肉絲、粉條、鹽、料酒翻炒熟加味精出鍋裝盤(pán)。（ |
| 柞水臘肉 | 柞水臘肉是陜西省商洛市柞水縣的特產(chǎn)。柞水臘肉保持了色、香、味、形具佳的特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香”的贊語(yǔ)。 臘肉，又叫熏肉，是柞水的地方特產(chǎn)，是人請(qǐng)客送禮的傳統(tǒng)佳品，柞水縣加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過(guò)年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香、等香料，腌入缸中，7-15天后，用棕葉繩索串掛起來(lái)，滴干水，進(jìn)行加工制作。選用柏樹(shù)枝、甘蔗皮、椿樹(shù)皮、功柴草火慢慢熏烤，然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏干而成?；驋煊跓窕鸬脑铑^頂上，或吊于燒柴草做飯或取曖柴火頂，是熏制臘肉的有利條件，即使城里人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場(chǎng)上挑幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托下親友熏上幾塊。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起平味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有開(kāi)胃、去寒、消食等功能。 柞水臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長(zhǎng)期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。 |
| 柞水大紅栗 | 柞水大紅栗 柞水縣林特產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心 柞水大紅栗是中國(guó)栗陜西商標(biāo)注冊(cè)北方品種群中久享盛名的品種，秦為貢品，已有2000余年的種植歷史。柞水獨(dú)特的自然、地理和氣候條件，賦予了陜西商標(biāo)注冊(cè)柞水大紅栗優(yōu)良的品質(zhì)，使其以果大色艷、仁豐味甜而著稱(chēng)，果肉中富含19種微量元素，具有較高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。曾榮獲1988年“國(guó)家科委星火計(jì)劃產(chǎn)品展銷(xiāo)會(huì)”銀質(zhì)獎(jiǎng)，遠(yuǎn)銷(xiāo)港澳和東南亞。 柞水板栗的食用還有豐富的文化內(nèi)涵?？h境內(nèi)男女青年新婚之日，有一個(gè)老傳統(tǒng)，即老人們?cè)谛履锏谋唤强p里塞進(jìn)幾顆大栗子，因?yàn)槔踝优c立子諧音的緣故而取衍宗，喜慶之意。在洞房花燭夜，新郎、新娘取出栗子甜甜蜜蜜地吃，以求吉利，盼生貴子。每當(dāng)外地客人來(lái)到柞水縣，豁達(dá)好客、純樸善良的柞水人，熱情招待一定會(huì)有栗子燉雞，清香四溢的栗蘑炒雞絲，是柞水特有菜肴，讓客人品嘗，這是柞水的傳統(tǒng)名菜，也是取栗和雞的諧音，圖個(gè)吉利，貴客到來(lái)，一頓栗子為主的宴席讓客人回味無(wú)窮，有五香栗子、栗子羹、栗子燒肉、栗子甲魚(yú)、炒三泥、蜜三果、栗子雞等特色菜讓客人不僅能一飽口福，更能從中體會(huì)到柞水古樸的鄉(xiāng)風(fēng)和柞水人淳美的情懷。 大紅袍板栗的主產(chǎn)地以柞水下梁、西川、營(yíng)盤(pán)的產(chǎn)品最著名。其特點(diǎn)是粒大，一般栗重20克左右，是紫紅色而有光澤，外型美觀。清代一直是貢品，據(jù)傳慈禧太后第一次見(jiàn)到這種又大又圓，紅的發(fā)亮的板栗時(shí)，愛(ài)不釋手，并指著押運(yùn)的官員笑著說(shuō)：栗子比你的大紅袍還亮。于是大紅袍板栗就因此而得名，一直沿襲至今。 |
| 臘肉炒粉皮 | 臘肉炒粉皮 臘肉炒粉皮是的傳統(tǒng)名菜，臘肉香而不膩，粉皮滑軟爽口，是佐酒的佳肴?！吨匦蘅h志》中有載“年節(jié)時(shí)，家稍寬裕者，無(wú)不宰豬，腌以鹽，熏以煙，即為臘肉”。柞水的臘肉炒粉皮不同與飯店、賓館里的臘肉炒粉帶，它是選用上好的臘肉和潔白的洋芋粉精工細(xì)作而成。 將選好的臘肉，最好是豬后臀肉，肥瘦都有，用溫水洗凈，放在鐵鍋里煮熟，切成薄片待用。洋芋粉放大碗內(nèi)，放鹽、水適量，鮮蛋一枚，攪攔成糊狀。鍋置火上，把粉糊制成硬幣厚的粉皮，將其切成菱形方塊待用。置炒鍋，放臘肉烤炒，瀝出油來(lái)時(shí)，放蔥、姜略炒，再放青椒、粉皮翻炒，出鍋時(shí)放蒜泥即好。成菜香氣四溢，爽滑可口，臘肉棕紅，粉皮白中微黃，色美味香，營(yíng)養(yǎng)豐富，回味悠長(zhǎng)，是招待賓朋的首選菜肴。粉皮的厚薄程度，亦可展示主婦的廚藝。 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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| 朱家灣村 |
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