導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 擦圪蚪 | 把和好的白面按在扁眼的擦子之上，從擦子下漏出掉入開(kāi)水鍋里，然后煮熟，再配以各種澆頭、打鹵食用。這種面食極易嚼食，易于消化，非常適宜老年人及牙齒不良的人食用。下一篇：沙棘酒 |
| 古交黃花 | 古交黃花下一篇：古交木耳 |
| 古交木耳 | 古交木耳下一篇：古交蘑菇 |
| 古交蘑菇 | 古交蘑菇下一篇：古交小米 |
| 古交小米 | 曹坪鄉(xiāng)：小米。下一篇：古交太谷餅 |
| 古交太谷餅 | 太谷餅：成品酥而不硬，軟而不皮，不感油膩，清爽利口，嚼不粘牙，不伴湯水亦能用舌噙化，最宜老人、幼兒食用及旅行攜帶。至今已300余年歷史。下一篇：擦圪蚪 |
| 沙棘酒 | 沙棘酒 沙棘酒系采用野生沙棘果為原料，經(jīng)發(fā)酵或半發(fā)酵法釀制而成的低度果酒。 工藝流程：沙棘果→分選、除雜→破碎→沙棘果漿（加二氧化硫）→主發(fā)酵（加糖水和人工培養(yǎng)酵母）→壓榨→皮渣（蒸餾白蘭地后，貯存?zhèn)湔{(diào)配時(shí)使用）→后發(fā)酵（壓榨汁）→調(diào)正成分→換池（桶）→原酒→陳釀（換池分離時(shí)的酒腳進(jìn)行蒸餾與皮渣白蘭地混合貯存?zhèn)溆茫{(diào)配→澄清處理→過(guò)濾→包裝→成品酒。 制作方法 1.采摘：沙棘果采摘分選時(shí)間在12月至次年1月為最佳，不宜堆放太厚，預(yù)防果實(shí)壓破霉?fàn)€，選用完全成熟的果實(shí)。 2.采用發(fā)酵果酒專用酵母菌種：培養(yǎng)過(guò)程：一代1450號(hào)原菌管（瓊脂培養(yǎng)基）→二代50毫升液體試管（沙棘汁培養(yǎng)基）→三代500毫升液體燒瓶（沙棘汁培養(yǎng)基）→四代1000毫升大燒瓶（沙棘汁培養(yǎng)基）→卡氏罐（沙棘汁培養(yǎng)基）→大缸（沙棘汁培養(yǎng)基）→接入發(fā)酵池。 3.破碎：采用破碎機(jī)將沙棘果破碎（種子不要破碎，否則會(huì)影響沙棘汁質(zhì)量），自流汁和壓榨汁分開(kāi)入池，入池量為容器的80%，然后一次性加入50ppm 的二氧化硫。 4.主發(fā)酵：入池?cái)?shù)量達(dá)到要求后，加入人工酵母，攪拌均勻，發(fā)酵溫度控制在18—23℃，發(fā)酵過(guò)程中如糖度低，可加入10%的糖液，加入糖液有利于發(fā)酵，提高果汁糖度后，主發(fā)酵14天。 5.后發(fā)酵：主發(fā)酵原酒分離后入池，容量為容器的90%進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在23℃左右為宜，直至發(fā)酵中止，然后換池，將容器裝滿。為了防止氧化，將池口封好，轉(zhuǎn)入陳釀階段，時(shí)間半年至1年以上。 6.澄清：經(jīng)試驗(yàn)確定下膠量為0.015%，加入80ppm的二氧化硫，在冬季低溫下自然冷凍7—5天即可澄清，澄清后即為沙棘原酒。 7.調(diào)配：首先將澄清的沙棘原酒上層酒，用泵抽到其它容器里（因上層沙棘原酒含有沙棘油，可用高速分離機(jī)提油或作酒腳蒸餾），然后，自上而下分層進(jìn)行調(diào)配。調(diào)配好的半成品酒，進(jìn)行理化指標(biāo)檢測(cè)，合格后，再經(jīng)硅藻土過(guò)濾機(jī)串棉餅過(guò)濾。過(guò)濾以后的沙棘酒，酒質(zhì)清亮透明，酒體協(xié)調(diào)穩(wěn)定。 8.成品：最后檢驗(yàn)，合格后裝瓶，貼商標(biāo)，包裝，裝箱，成品入庫(kù)。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： 1.感官指標(biāo)：色澤：金黃色。清亮透明，無(wú)懸浮物和沉淀物。 香氣：具有沙棘果香和醇正的酒香。 滋味及風(fēng)格：甘潤(rùn)醇厚，酸甜爽口，具有獨(dú)特的典型沙棘果酒風(fēng)格。 2.理化指標(biāo)：酒度（20℃）15—16%（容積），總糖（以葡萄糖計(jì)）200—230克/升，總酸（以檸檬酸計(jì)）5—8克/升，揮發(fā)酸（以醋酸計(jì)）≤0.8克/升，干浸出物≥14克/升。 (暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：古交黃花 |
| 山西老陳醋 | 老陳醋產(chǎn)于清徐縣,至今有幾千年的醋歷史文化。老陳醋色澤為紅棕色，味道以“綿、酸、甜、香”為主，為我國(guó)四大名醋之首。 產(chǎn)于山西清徐?！皷|湖”牌老陳醋，始創(chuàng)于明未清初，至今已有350多年的歷史，系山西老陳醋之正宗?！皷|湖”牌老陳醋，以其精湛釀造技藝和色、香、味俱佳的優(yōu)良口質(zhì)，馳名中外，居中國(guó)名醋之首。 特點(diǎn)：色澤棕紅，醋香濃郁，酸味柔和適口，滋味回甜醇厚，可冷調(diào)熟烹。主要成份是醋酸，并含多種有機(jī)酸、氨基酸等。具有增加食欲、助長(zhǎng)消化、解腥去膩、分解脂肪、防病強(qiáng)身之功效是保健和調(diào)味之佳品。 據(jù)傳，周代時(shí)，在山西就開(kāi)始了酷的生產(chǎn)，而老陳醋，在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，古晉陽(yáng)就有一些作坊開(kāi)始釀造。第一個(gè)正式推出“山西老陳醋”名牌的，是制作人王來(lái)福。清朝順治年間王來(lái)福來(lái)到清源（今清徐縣），利用當(dāng)?shù)卦铣渥恪⑺|(zhì)優(yōu)良的條件開(kāi)辦醋坊，改陳年白醋為熏醋。實(shí)際上，老陳醋的釀造要比王來(lái)福早得多。 山西醋品種繁多，老陳醋為其代表性的名產(chǎn)。其它還有陳醋、普醋、雙醋、特醋、名特醋、味醇等許多品種。如從生產(chǎn)酷的原料區(qū)分，則有高梁醋、玉米醋、小米酷、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、紅薯醋等多種。 老陳醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味長(zhǎng)等特點(diǎn)，同時(shí)，還具有香、綿、不沉淀的特點(diǎn)。另外，老陳酸儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)越香酸可口，耐人品味。而且，過(guò)夏不霉、過(guò)冬不凍，顏色深橙，為山西醋中獨(dú)具一格、質(zhì)地優(yōu)良的佳品。 下一篇：清徐葡萄 |
| 剔尖 | 用筷子沿盤(pán)邊剔面。這種面食操作別致，筋軟爽口，易于消化，配上大炒肉、炸醬、葷素打鹵，別具一格。 剔尖兩端細(xì)長(zhǎng)，中間部分稍寬厚，白細(xì)光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調(diào)味佐料，食之十分可口，是晉中民間主要面食之一。 在人們?nèi)粘Ｉ钪?，由于剔面工具不同，剔尖的種類很多。如用木匙、竹類筷或鐵匙、鐵尖筷剔制的稱"剔類"；用大海碗、竹類筷剔制成的稱"便類"；而用瓷盤(pán)、竹類筷剔制成的則稱"轉(zhuǎn)盤(pán)拔尖"等，花樣繁多，各具特色。 其次是剔尖相傳清乾隆年間，榆次一個(gè)名叫常萬(wàn)達(dá)的，在恰克圖城開(kāi)設(shè)的"四鄉(xiāng)聯(lián)號(hào)商行"中的飯莊里，專營(yíng)山西面食剔尖等，使剔尖一舉成名。由于剔尖有著濃郁的地方特色，且制作簡(jiǎn)便，食之可口。所以，剔尖不僅在國(guó)內(nèi)流傳甚廣，而且傳入海外許多國(guó)家和地區(qū)。 剔尖，是山西人午餐食譜中的精品。白面可剔，高粱面（一般要加榆皮面）可剔，雜糧面也可剔。紅面剔尖（也稱剔撥股），舊時(shí)為中部居民的主要午餐之一。一名高手，利用特制撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股，粗細(xì)只有0．5厘米左右，半個(gè)小時(shí)即可供十幾個(gè)年輕后生同時(shí)進(jìn)餐。剔尖技藝之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭婦女的拿手好戲，較紅面剔尖速度更快，變化更大。白面剔尖要在特制的鐵板（居民稱“剔面板子”）上用特制的鐵筷來(lái)剔。高手剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，有的用特殊技巧還可剔出寬于鐵板2～3倍的長(zhǎng)剔尖來(lái)。技藝在于面條離鐵板的一瞬間，用筷頭順勢(shì)將面拉長(zhǎng)，用筷尾快速撥離鐵板。這是面食之鄉(xiāng)家庭婦女的一絕。太原一帶及介休民間稱剔尖為“八（撥）姑（股）”，并有李世民之堂妹八姑創(chuàng)此面食的傳說(shuō)。變尖、撥魚(yú)、轉(zhuǎn)盤(pán)剔尖等，是由剔尖發(fā)展演變而來(lái)的，都是中部居民講究的面食。過(guò)去，有錢(qián)人家大多講究吃“三合面”剔尖。這種剔尖，粗細(xì)勻稱，軟硬適宜，配上小炒瘦豬肉澆頭，是上好的傳統(tǒng)面食 下一篇：太原仿古鐵器 |
| 晉祠大米 | 晉祠大米產(chǎn)于太原晉祠鄉(xiāng)一帶，是山西大米中的優(yōu)質(zhì)品種。 這種大米晶瑩飽滿，呈半透明狀，米色微褐。做出飯來(lái)顆粒分明，香氣四溢。生產(chǎn)晉祠大米的稻田，是晉祠難老泉水澆地，含有多種礦物質(zhì)。 產(chǎn)于太原晉祠鎮(zhèn)一帶，這種大米，顆粒長(zhǎng)，個(gè)頭大，外形晶瑩飽滿，呈半透明狀，米色微褐，做出飯來(lái)顆粒分明，香氣撲鼻。吃到嘴里，味香甜，有韌性、粘性，有咬頭。晉祠大米所以質(zhì)地優(yōu)良，是由于水上關(guān)系。生產(chǎn)這種大米的稻田，用晉祠難老泉水澆地，這種水，水溫低，含有明礬等礦物質(zhì)，加之晉祠附近村莊土地肥沃，土壤呈黑色，有利于水稻生長(zhǎng)。 在風(fēng)景如畫(huà)的旅游勝地晉祠東部，是全省最大的水稻生產(chǎn)基地，清代許榮用"晉水源流汾水曲，荷花世界稻花香"的楹聯(lián)、宋代范仲淹用"千家溉禾苗，滿目江鄉(xiāng)田"的詩(shī)句來(lái)描繪晉祠稻田生產(chǎn)的盛大景象。晉祠大米顆粒飽滿，色澤晶瑩，性軟而韌，連蒸數(shù)次，仍然粒粒分明，吃起來(lái)清香爽口，素有"七蒸不爛"之說(shuō)，因而，人們把晉祠大米與天津小站大米一起列為華北名產(chǎn)，晉祠由此而享有“北國(guó)江南”之美譽(yù)。 晉祠大米之所以有優(yōu)良的品性，完全得益于其自然生長(zhǎng)環(huán)境。晉祠大米生長(zhǎng)過(guò)程由晉水灌溉，而晉水由地下巖溶排泄而出，已有二百萬(wàn)年的歷史，并保持著恒溫17度的特性，含有明礬、鉀等多種礦物質(zhì)；晉祠大米的生長(zhǎng)地表土有深厚的黑土，含有豐富的有機(jī)物，蓄水性強(qiáng)，且PH值為堿性。因此，晉祠大米性微寒，呈弱堿性，也符合人體體液呈堿性的需要；此外，晉祠位于東經(jīng)112°30′、北緯37°42′，屬于四季分明的大陸性氣候，充足的日照、適宜的季風(fēng)，都為水稻的開(kāi)花、授粉、抽穗，提供了生長(zhǎng)條件。 晉祠大米栽培歷史悠久，西漢即有大面積種植。隋開(kāi)皇六年（公元568年），"引晉水灌溉稻田，周回四十一里"，宋嘉佑年間，稻田澆灌面積曾達(dá)到了萬(wàn)余畝。現(xiàn)全區(qū)種植面積26370畝，總產(chǎn)量13002噸。 地域范圍 晉祠大米產(chǎn)于山西省太原市晉源區(qū)，東與汾河為界、南與清徐相接、西與古交接壤、北與萬(wàn)柏林相連。晉祠大米產(chǎn)地位于東經(jīng)112°25′54″－112°28′16″，北緯37°38′57″－37°45′11″之間，土地總面積288平方公里，地域范圍包括晉源區(qū)晉祠鎮(zhèn)的王郭村、小站、小站營(yíng)、南大寺、北大寺、長(zhǎng)巷、晉祠、南張、新莊、東莊、三家村、萬(wàn)花堡、五府營(yíng)、古城營(yíng)、東街、南街、西街、龐家寨、南瓦窯、北瓦窯、北莊頭，共21個(gè)行政村。下一篇：剪刀面 |
| 清徐葡萄 | 產(chǎn)于太原清徐縣境內(nèi)。這里是國(guó)內(nèi)著名的葡萄產(chǎn)區(qū)之一，素有“葡萄之鄉(xiāng)”的美稱。 清徐葡萄已有一千余年的栽培歷史，葡萄產(chǎn)地主要分布在縣城西北一帶的山定。這里生產(chǎn)的葡萄品質(zhì)優(yōu)良、味美香甜、色澤鮮艷、含糖量高。唐朝詩(shī)人劉禹錫來(lái)并州曾寫(xiě)有葡萄歌，贊美清徐葡萄。 葡萄產(chǎn)地的土質(zhì)、陽(yáng)光、氣候、水源都適宜葡萄的生長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)多年的積累，已形成一套完整的栽培管理技術(shù)，養(yǎng)植經(jīng)驗(yàn)。 清徐葡萄現(xiàn)有五十多個(gè)品種，最著名的優(yōu)質(zhì)品種為白瓶?jī)?、黑雞心、紫龍眼三種，其中白瓶?jī)浩咸褳樽詈?，顆粒大，每位約七、八分，直徑達(dá)三、四分。 山西清徐縣是中國(guó)古典文學(xué)名著《三國(guó)演義》作者羅貫中的故里，當(dāng)?shù)卦灾财咸延袃汕甑臍v史。此間山麓多涌泉，平川土地肥沃，極適宜葡萄生長(zhǎng)。清徐所產(chǎn)葡萄品質(zhì)優(yōu)良、味美香甜、色澤鮮艷、一直受人們喜愛(ài)。目前，清徐葡萄種植面積達(dá)5萬(wàn)多畝，品種超過(guò)160多種，是中國(guó)著名的葡萄之鄉(xiāng)。每年秋日，當(dāng)?shù)囟家e行中國(guó).清徐葡萄采摘月暨金秋鄉(xiāng)村游活動(dòng)。 據(jù)了解，近年來(lái)，當(dāng)?shù)卣罅Πl(fā)展以葡萄種植、加工為代表的特色產(chǎn)業(yè)，在原有葡萄品種的基礎(chǔ)上，又引進(jìn)美國(guó)紅提、青提、粉紅太妃、無(wú)核白雞心、美人指等新品種，并注冊(cè)“清徐葡萄”地理證明商標(biāo)，擴(kuò)大了清徐葡萄的知名度。同時(shí)，當(dāng)?shù)剡€圍繞葡峰山莊、浩瀚采摘園、華聯(lián)生態(tài)園、葡萄樂(lè)園等發(fā)展葡萄采摘、農(nóng)家樂(lè)等農(nóng)業(yè)觀光旅游主題活動(dòng)，吸引廣大游客來(lái)品嘗清徐葡萄，了解清徐葡萄文化。 清徐葡萄有龍眼、黑雞心、瓶?jī)?、牛奶、驢奶、西營(yíng)葡萄、白瑪瑙、黑瑪瑙、紫玫瑰、白雞心等品種，引入的品種有粉紅太妃、卡拉斯玫瑰、保爾加爾、葡萄園皇后、玫瑰香、無(wú)核黑、巨峰、零丹等。果肉柔軟多汁含蛋白質(zhì)0．4％，脂肪6％，糖18～22％，還含有鈣、磷、鐵等微量元素和多種維生素。既可生食，又可加工，為釀造、鮮食兼用品種。多食葡萄有消食、消熱、涼血等功效，可治療胃腸實(shí)熱、頭痛發(fā)熱、高血壓等病 地域范圍 山西省清徐縣地處太原盆地的西北端，處于呂梁山山脈?？h境位于東徑112°12'—112°19'之間，北緯37°36'—37°42'之間。北與晉源相鄰，東與晉中毗鄰，南與祁縣接壤，西與古交市相連。清徐葡萄種植區(qū)域主要在清徐縣西北部丘陵旱地區(qū)，該地區(qū)海拔高度在1150米，年平均無(wú)霜期178天左右，年日照時(shí)數(shù)大于2547.6小時(shí)，光照充足，有著獨(dú)特的小氣。清徐葡萄地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為清徐縣馬峪鄉(xiāng)、清源鎮(zhèn)、東于鎮(zhèn)范圍內(nèi)的西迎南風(fēng)村、黃土坡村、棗坪村、后窯村等３7個(gè)行政村。葡萄種植面積1200公頃，總年產(chǎn)27000噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1.外在感官特征：皮薄、粒大、色澤美觀。2.內(nèi)在品質(zhì)：肉厚、糖分高、味道甜。果肉柔軟多汁，含可溶性固形物15.5%--22%，水分76%--81%，維生素B1 16--20ug/100g，維生素B2 22--28ug/100g，鉀（K）170--175mg/100g，磷（P）10--14mg/100g，總黃酮0.084%--0.090%。3.安全要求：產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程執(zhí)行NY5011-2001無(wú)公害食品規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量安全符合GB/T10651鮮葡萄要求。4.標(biāo)志：清徐葡萄的銷售和運(yùn)輸包裝均應(yīng)標(biāo)注“清徐葡萄”地理標(biāo)志及地理標(biāo)志圖案，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、包裝日期、生產(chǎn)單位、保質(zhì)期、產(chǎn)品質(zhì)量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、等級(jí)等內(nèi)容，不符合本標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，其產(chǎn)品名稱不得使用含有“清徐葡萄”（包括連續(xù)或斷開(kāi)）的名稱。5.貯存：常溫下土法貯藏，即當(dāng)?shù)赜闷椒炕蛲粮G洞搭架分層堆放，可貯藏5個(gè)月左右。另外，“清徐葡萄”的冷藏按GB/T8559規(guī)定執(zhí)行；氣調(diào)貯藏按ISO 8682規(guī)定執(zhí)行。庫(kù)房無(wú)異味。不與有毒、有害物品混合存放。不得使用有損“清徐葡萄”質(zhì)量的保鮮試劑和材料。6.運(yùn)輸：運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生、無(wú)異味。不與有毒有害物品混運(yùn)。裝卸時(shí)輕拿輕放。待運(yùn)時(shí)，應(yīng)批次分明、堆碼整齊、環(huán)境清潔、通風(fēng)良好。嚴(yán)禁烈日曝雨，注意防凍、防熱，縮短待運(yùn)時(shí)間。下一篇：山西香醋 |
| 陽(yáng)曲小米 | 陽(yáng)曲縣盛產(chǎn)的小米稱為“白馬掌小米”，大致有兩個(gè)新品種，一種叫東風(fēng)亮 ，一種叫朱砂紅，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，所含脂肪和蛋白質(zhì)都高于大米和小麥?！皷|風(fēng)亮”小米也叫 “東方亮”，在夏商時(shí)期就開(kāi)始種植，因?yàn)樗墓人胄螤钕裥∶┎?，所以又有個(gè)“毛尖谷”的綽號(hào)。白馬掌小米的特點(diǎn)是米色金黃，有光澤，米粒飽滿，蒸煮皆宜，米味香甜,熬成的稀飯黏度恰到好處,米粒溶脹飽滿,稀飯與米粒渾然一體、香甜可口。 白馬掌小米 產(chǎn)于陽(yáng)曲縣泥屯白馬掌，所以稱這種小米稱“白馬掌小米”，因其米質(zhì)好，口味佳，在市場(chǎng)上很受歡迎。 饋贈(zèng)佳品 陽(yáng)曲小米因其產(chǎn)地土壤貧瘠、干旱，得天獨(dú)厚的成長(zhǎng)環(huán)境孕育了香甜可口的純天然、原生態(tài)小米，現(xiàn)已成了市場(chǎng)上的-貨，走親串友的饋贈(zèng)佳品。知情人到太原陽(yáng)曲縣朋友家作客，必求主人做一頓小米粥或小米干飯。飯未及端來(lái)，就先聞到一種醇樸的米香，再配上些當(dāng)?shù)氐男〔?，吃起?lái)真是別有一番風(fēng)味。 陽(yáng)曲小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)9.2～14.7% ，脂肪3.0～4.6%及維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。 地域范圍 陽(yáng)曲縣位于山西省中部，忻定盆地與晉中盆地之間，東、西、北三面環(huán)山，中部低平向南延伸，東連盂縣，西接古交市和靜樂(lè)縣，南與尖草坪相連，北與忻州市接壤，東北、東南分別與定襄縣、壽陽(yáng)縣交界。全縣轄4鎮(zhèn)6鄉(xiāng)，有431個(gè)自然村，海拔高度在800—2100米之間。陽(yáng)曲小米地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)范圍位于東經(jīng)112°12′-113°09′，北緯37°56′-38°09′。近五年來(lái)谷子年種植面積在4000-5000公頃，總產(chǎn)量9600-12000噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1.外在感官特征：小米為谷子去皮后的產(chǎn)物。谷子為單子葉植物，株高60-120cm；莖細(xì)直，莖桿常見(jiàn)的有白色和紅色，中空有節(jié)，葉狹披針開(kāi)，平行脈；花穗頂生，總狀花序，下垂下；每穗結(jié)實(shí)數(shù)百至上千粒，子實(shí)極小，谷穗一般成熟后金黃色，去皮后谷稱小米。陽(yáng)曲小米很具特色，其色澤蠟黃，顆圓潤(rùn)，味香甜，做成米粥、稀飯口感筋而黃，制成面粉可蒸制種種食品，尤宜老人、小孩、孕婦食用。2.內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：根據(jù)天津譜尼檢測(cè)公司檢測(cè)指標(biāo)顯示：陽(yáng)曲小米含有豐富的對(duì)人體有利的元素和18種氨基酸，經(jīng)分析其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)含量≥9.52g/100g、膳食纖維含量≥5.94g/100g、磷含量≥4.46g/kg、鋅含量24.6mg/kg、維生素C含量≥9.7mg/100g、能量≥1550kJ/100g，明顯高于普通小米。3.安全要求：陽(yáng)曲小米產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境符合NY5332-2006《無(wú)公害食品大田作物產(chǎn)地環(huán)境條件》， 嚴(yán)格按照《無(wú)公害谷子生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》執(zhí)行，農(nóng)藥、肥料使用應(yīng)符合GB4285農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)過(guò)程以DB14/87-2001無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程準(zhǔn)則及相應(yīng)的栽培管理技術(shù)為依據(jù)。谷子質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合NY-5305-2005規(guī)定。在包裝、標(biāo)識(shí)上需符合農(nóng)業(yè)部《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識(shí)管理辦法》，進(jìn)入市場(chǎng)的必須遵守《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》及其它法律法規(guī)的有關(guān)規(guī)定。下一篇：陽(yáng)曲大蒜 |
| 清徐沙金紅杏 | 清徐沙金紅杏是山西省太原市清徐縣的特產(chǎn)?！吧辰鸺t杏”以個(gè)大形圓，核小皮薄肉厚，甜酸可口而著稱，種植歷史已有1200多年。沙金紅杏是享譽(yù)三晉名揚(yáng)海外的珍稀果品，被排為山西三大名杏之首。清徐沙金紅杏是農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 清徐縣地處太原盆地，背靠呂梁山，氣候溫和，物產(chǎn)豐富，不僅葡萄出名，所產(chǎn)沙金紅杏也是享譽(yù)三晉名揚(yáng)海外的珍稀果品，被排為山西三大名杏之首。 沙金紅杏的特點(diǎn)：個(gè)大形圓，皮薄肉厚核小，色澤鮮麗，甜酸適口，品質(zhì)為最。至今已有1200多年的栽培歷史，原系仁義村沙家地的實(shí)生杏，因其果實(shí)艷麗色澤金紅而得名。全縣杏的品種有沙金紅、老爺紅、海棠紅等23種，但以沙金紅為最優(yōu)，20世紀(jì)末沙金紅的栽培數(shù)量占全縣杏樹(shù)的89％，主要分布于馬峪、東于、清源3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的所屬山區(qū)。獨(dú)特的沙質(zhì)土壤，優(yōu)質(zhì)的山泉，充足的陽(yáng)光日照，早晚溫差大的自然氣候，為沙金紅提供了獨(dú)特的生長(zhǎng)條件，使其成為優(yōu)質(zhì)名果，外形標(biāo)致著色好，內(nèi)富營(yíng)養(yǎng)糖分高，所含維生素、胡蘿卜素都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)蘋(píng)果，還含有果糖、果酸、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀等，吃后有助消化增鈣質(zhì)和軟化血管，并具有止咳平喘、潤(rùn)腸通便的功效。鮮食最佳，加工成杏汁、杏脯等，風(fēng)味更美，可四季食用，杏仁也是醫(yī)、食兼優(yōu)的珍品。清徐沙金紅杏1995年獲山西省農(nóng)業(yè)博覽會(huì)銀獎(jiǎng)。 2013年，清徐縣馬峪鄉(xiāng)農(nóng)科協(xié)會(huì)申報(bào)的“清徐沙金紅杏”通過(guò)專家評(píng)審，成為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 申請(qǐng)人： 清徐縣馬峪鄉(xiāng)農(nóng)科協(xié)會(huì) 所在地域: 2013年 地域范圍 山西省清徐縣地處太原盆地的西北端，處于呂梁山山脈?？h境位于東經(jīng)112°10'—112°38'之間，北緯37°28'—37°47'之間。北與晉源相鄰，東與晉中毗鄰，南與祁縣接壤，西與古交市相連。清徐沙金紅杏種植區(qū)域主要在清徐縣西北部丘陵旱地區(qū)，該地區(qū)海拔高度為1150米，年日照時(shí)數(shù)大于2547.6小時(shí)，光照充足，有著獨(dú)特的小氣候。清徐沙金紅杏地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為清徐縣馬峪鄉(xiāng)、東于鎮(zhèn)、清源鎮(zhèn)范圍內(nèi)的水峪、東石窖、西石窖、麥地掌、程家溝等24個(gè)村。沙金紅杏種植面積240公頃，總年產(chǎn)3600噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1.外在感官特征：皮薄、個(gè)大、核小，果實(shí)側(cè)扁圓形，外形標(biāo)致，色澤美觀，果面金黃色，陽(yáng)面粉紅，有紅色斑點(diǎn)，果頂平微凹，梗洼深。果實(shí)直徑4.0--5.8CM，平均單果重56.9克，大者可達(dá)100克。2.內(nèi)在品質(zhì)：果肉致密、味道酸甜，汁中多，有香氣，半離核。含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含維生素C 4.0—11.2mg/100g，蛋白質(zhì)0.6--0.9 g/100g，可溶性固形物8.5—11.0 g/100g，β-胡蘿卜素165—173μg/100g，粗纖維0.9—1.4g/100g，鉀248--265mg/100g，磷8.0—11.5mg/100g，鈣13.0—16.5mg/100g，還含有鐵、維生素B1等微量元素和多種維生素。即可生食，也可加工杏脯、杏干、杏罐頭。杏的醫(yī)用價(jià)值也很高，有祛痰、潤(rùn)肺、止咳、滑腸等作用，適用于肺虛久咳、干咳無(wú)痰及傷風(fēng)感冒引起的咳嗽、痰多、氣喘及大便燥結(jié)等癥。3.安全要求：產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程執(zhí)行農(nóng)辦質(zhì)（2012）8號(hào)文件和NY5011-2001無(wú)公害食品規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。4.標(biāo)志：清徐沙金紅杏的銷售和運(yùn)輸包裝均應(yīng)標(biāo)注“清徐沙金紅杏”地理標(biāo)志及地理標(biāo)志圖案，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、包裝日期、生產(chǎn)單位、保質(zhì)期、產(chǎn)品質(zhì)量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、等級(jí)等內(nèi)容，不符合本標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，其產(chǎn)品名稱不得使用含有“清徐沙金紅杏”（包括連續(xù)或斷開(kāi)）的名稱。5.運(yùn)輸：運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生、無(wú)異味。不與有毒有害物品混運(yùn)。裝卸時(shí)輕拿輕放。待運(yùn)時(shí)，應(yīng)批次分明、堆碼整齊、環(huán)境清潔、通風(fēng)良好。嚴(yán)禁烈日曝雨，注意防凍、防熱，縮短待運(yùn)時(shí)間。下一篇：集義蔬菜 |
| 清徐老陳醋 | 清徐老陳醋是黑褐色，體態(tài)清亮，鮮明誘人。除了具有酸醇、味烈、味長(zhǎng)的三大優(yōu)點(diǎn)外，還有香、綿、不沉淀，以及"掛碗"的特點(diǎn)。只要擰開(kāi)瓶蓋，那香酸濃郁的氣息立即撲鼻飄來(lái)，滴入碗里打一個(gè)圈，便均勻地粘在碗邊。品嘗一口，雖然老陳醋的酸度是五度，但不覺(jué)得失酸難耐，倒感到"甜綿香酸"，酸得緩慢、長(zhǎng)久、可口，酸得發(fā)甜，發(fā)綿，發(fā)香，酸得滿足而后知不足，嘗了一口還想嘗一口。此外，一般的醋存放長(zhǎng)時(shí)間，就會(huì)變濁，生白皮，甚至腐化變質(zhì)。但清徐老陳醋儲(chǔ)存越久越香酸。有的人儲(chǔ)存幾十年后，因?yàn)槠可w不緊水分蒸發(fā)，老陳醋變成了重色琥珀一樣的固體醋，用開(kāi)水沖開(kāi)，仍然鮮酸如初。下一篇：清徐黑陶 |
| 集義蔬菜 | 山西省清徐縣集義鄉(xiāng)地處清徐縣最東端，地理位置優(yōu)越，交通便利，通訊發(fā)達(dá)，水源豐富，土地肥沃，大氣環(huán)境優(yōu)良，是清徐縣碧水藍(lán)天無(wú)污染的一方凈土。全鄉(xiāng)轄20個(gè)行政村，面積56平方公里，總?cè)丝?.7萬(wàn)人，耕地5.6萬(wàn)畝。集義鄉(xiāng)是清徐縣的農(nóng)業(yè)大鄉(xiāng)，太原市的優(yōu)質(zhì)高效農(nóng)業(yè)示范區(qū)，山西省放心菜示范園區(qū)。 集義鄉(xiāng)蔬菜種植面積較大，根據(jù)市場(chǎng)需求在全鄉(xiāng)推廣無(wú)公害蔬菜的種植，加強(qiáng)科學(xué)管理、技術(shù)指導(dǎo)，使西葫蘆、黃瓜、西紅柿等8個(gè)品種通過(guò)無(wú)公害蔬菜認(rèn)證，黃瓜還獲得農(nóng)業(yè)部認(rèn)證的中國(guó)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。無(wú)公害蔬菜不僅獲得了市場(chǎng)的青睞，也提高了農(nóng)民的收入，農(nóng)民種菜建棚的積極性有增無(wú)減，集義鄉(xiāng)已培育無(wú)公害蔬菜示范基地4個(gè)，建成無(wú)公害蔬菜大棚8000間，5000多戶農(nóng)民靠種菜走上了致富路。 下一篇：清徐老陳醋 |
| 龍須拉面 | 龍須拉面的源頭是始于唐朝的小拉面。《新唐書(shū)·王皇后傳》記有“陛下獨(dú)不念阿忠脫紫半臂易斗面，為生日湯餅耶”。這種生日湯餅，已可“舉箸食”（劉禹錫《贈(zèng)進(jìn)士張盥》），是和軟面團(tuán)，用刀切條，將條拉細(xì)、拉長(zhǎng)后落鍋煮熟食用，民間至今保留此法，稱之為小拉面。王皇后為李隆基做生日湯餅的故事，發(fā)生在李隆基作潞州別駕的時(shí)候，可見(jiàn)唐代至少太原、長(zhǎng)治等山西地區(qū)已將小拉面作為生日長(zhǎng)壽面而制作和食用了。后來(lái)，這一拉面技藝隨著太原玄中寺的凈土宗東傳日本，形成日本拉面技術(shù)的基礎(chǔ)。到了宋代，趙光義鏟平晉陽(yáng)西北系舟山，意欲拔掉“龍角”。第二年太原百姓將二月初的中和節(jié)改為“龍頭節(jié)”，并固定在二月初二以作紀(jì)念。此日，百姓多吃拉面，意思是你拔我“龍角”，我挑你“龍筋”、吃你“龍須”，以示憤恨。自此，拉面又被稱為龍須面，黃庭堅(jiān)曾作詩(shī)“湯餅一杯銀絲亂，牽絲如縷玉簪橫”。元代時(shí)，馬可波羅三訪太原，將這種拉面技術(shù)帶回意大利，形成影響西方面食技術(shù)和飲食文化的意大利通心粉面食。 小拉面何時(shí)發(fā)展成大把拉面，暫不可考，但明人宋詡《宋氏養(yǎng)生部》記載：“用少鹽入水和面，一斤為率。既勻，沃香油少許……漸以兩手纏絡(luò)于直指、將指、無(wú)名指之間，為細(xì)條，先作沸湯，隨拉隨煮?！笨梢?jiàn)山西明代時(shí)已有大拉面制作技術(shù)。清道光年間，山西稷山縣馬金定兄弟，千里迢迢去陜西岐山做掛面生意，字號(hào)“順天成”，直到今天，岐山掛面還沿用這個(gè)老字號(hào)。這種掛面起初就是將面拉好后，掛在線上曬干銷售，是面作為半成品銷售的典范。 清朝末年，拉面已成為山、陜面食制作的成熟技術(shù)。清末薛寶展著的《素食說(shuō)略》中說(shuō)，在山、陜流行一種“楨條面”：“以水和面，入鹽、清油揉勻，覆以濕布，俟其軟和，扯開(kāi)細(xì)煮之，名為楨條面。做法以山西太原、平定州、陜西朝邑、同州為最?！边@種楨面條，即山西拉面，也稱龍須面，在清代還進(jìn)入宮廷。《清稗類鈔》、《中國(guó)歷代御膳大觀》中記，內(nèi)廷大宴之一、清朝帝王的壽誕宴——萬(wàn)壽宴，以及滿漢全席第一宴的蒙古親藩宴，都以龍須面作為御宴的重要膳食。 “千招易學(xué)，一竅難得”。拉面制作技術(shù)解放前曾被認(rèn)為是“絕招”，秘而不傳。解放后，逐漸在社會(huì)上得以公開(kāi)，成為山西面案的基本功，受到山西飲食界的重視，并不斷在實(shí)踐探索中細(xì)分為小拉面（一根面）、大拉面（6至8扣）、龍須拉面（10扣以上），空心拉面等?，F(xiàn)在，龍須拉面除食用之外，還作為一種表演藝術(shù)，拉至14扣時(shí)，共計(jì)28924根，相連長(zhǎng)達(dá)25公里。全晉會(huì)館的蒙眼拉面，還曾獲得全國(guó)廚藝絕技超群獎(jiǎng)，多次應(yīng)邀赴日本、新加坡、臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)表演。今年年初，全晉會(huì)館作為傳承單位的龍須拉面，被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，受到了國(guó)家的高度重視。龍須拉面制作，這一山西面食中技術(shù)性強(qiáng)的特色手工技藝和表演藝術(shù)，將在新時(shí)代煥發(fā)出傳承文脈、走向和諧、造福社會(huì)的無(wú)比絢麗奪目的光彩。 下一篇：老鼠窟元宵 |