| 特產 | 簡介 |
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| 保定春不老 | 春不老，亦名雪里紅，是保定三寶之一。腌制后，無論存放多久，即不生筋，也不長柴，無苦澀味道，顏色嫩綠新鮮，為冬春季節(jié)不可多得的蔬菜。用保定春不老做腌菜、生食和炒菜均宜，是城鄉(xiāng)人民頗受歡迎的蔬菜。( 保定) 雪里紅：一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪里紅（又稱雪里翁）。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。也叫雪里紅。 【科屬】為十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種 【別名】雪菜、雪里紅、春不老、霜不老。 【性味歸經(jīng)】性溫，味甘辛；人肝、胃、腎經(jīng)。 【功效主治】解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病癥。 【營養(yǎng)成分】每100克含水分91.5克，蛋白質2.8克，脂肪0.6克，維生素1.6克，碳水化合物3.6克，鈣23.9毫克，磷64毫克，鐵3.4毫克，維生素B1 0.07毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸83毫克。 食療作用 1. 醒腦提神 雪里紅含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。 2．解毒消腫 雪里紅有解毒之功，能抗染和預防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。 3．開胃消食 雪里紅腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。 4．明目利膈，寬腸通便 雪里紅組織較粗硬，含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性便秘者食用。 保健食譜 1．清炒雪里紅 腌制后的雪里紅500克，大蒜末30克。將雪里紅洗凈后擰干水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪里紅煸炒，炒出香味后略加鮮湯，待湯干，盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜于消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病癥。 2．雪里紅炒百合 雪里紅腌菜300克，鮮百合200克。將雪里紅洗凈后擰干水，切極細，百合洗凈待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪里紅煸炒，2～3分鐘后，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用于感染性患者使用大量抗生素后致胃納呆滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。 3．肉絲炒雪里紅 雪里紅腌菜300克，肉、小冬筍各100克。雪里紅洗凈切絲，入鍋中煸干水后，裝盤待用；豬肉切細絲，冬筍切丁。鍋燒熱后，加入菜油，油燒至五分熱時，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數(shù)通。下雪里紅同炒，酌加鮮湯，中火煮3～4分鐘，盛人盤中即可食用。此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應于眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便秘、食欲不佳、心清煩躁者尤宜食。 4．雪菜湯 雪里紅300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪里紅洗凈，擰干水待用；油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪里紅，煸炒2～3分鐘后，倒入水豆腐，燒滾后，酌加精鹽，煮3—4分鐘后盛入湯碗中即可食用。此湯味鮮氣香，色澤艷麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜于體虛浮腫，四肢倦怠等病癥，是水腫病人的食療佳品。 【注意事項】雪里紅含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食。 文獻選錄 《名醫(yī)別錄》：“主除腎邪氣，利九竅，明耳目，安中，久服溫中?！?《素食說略》：“雪里紅炒百合，成雪里凝，切極小丁，以香油炒之，再入擇凈百合同炒，略加水，使其軟美可食，即起鍋，此菜用鹽，不用醬油?！?《隨息居飲食譜》：“一名雪里紅，晴日川之，晾至干癟，洗凈，每百斤以燥鹽5斤，壓實腌之。數(shù)日后，松缸一伏時，俾鹵得浸漬，加鹵少，泡鹽湯候冷加入，仍壓實。一月后開缸，分裝壇甕，逐壇均以鹵灌滿浸為法，設鹵不敷，仍以冷鹽加之，緊封壇口，久藏不壞，生熟皆宜，可為常撰?！惥糜?，香能開胃，最益病人?！?《本草經(jīng)疏》：“其主利九竅，明耳目者，蓋言辛散走竄，豁痰引涎，暫用一時，使邪去而正自復，非謂真能利竅明耳目，用者詳之?！? 文化欣賞 《廣韻·一送》記載：“紅，草菜心長?！?《廣群芳譜·蔬譜五》：“四明有菜名雪里紅。雪深請有凍損，此菜獨青?！?清·陳確?！墩舨烁琛罚骸捌坎嗽円衙?，蒸制美逾并。尤宜飯鍋上，谷氣相氤氳。一蒸顏色潤，再蒸香味深，況乃蒸不止，妙美難具陳。貧士昧肉味，與菜多平生。因之定久要，白首情彌親。十日菜一碗，一碗幾十蒸，十蒸盡其性，齒莽安可云！當午飯兩盞，薄暮酒半升，相得無間然，千秋流項聲。非敢阿所私，良為愜公論。”下一篇：滿城大柿子 |
| 滿城磨盤柿 | 滿城磨盤柿個大味甜，平均單果重250克，最大單果重610克。柿果色澤美麗、營養(yǎng)豐富、味甜多汁。果實可供鮮食、釀酒、做醋，還可制成柿干、柿汁等。柿果具有補脾、健胃、潤腸、降血壓、潤便、止血、解酒毒等功效。柿蒂可治呃逆、夜尿；柿霜可治喉痛、口瘡咽干等；柿葉茶可防治動脈硬化，治療失眠。滿城縣是磨盤柿集中產區(qū)，栽培歷史悠久，明朝萬歷年間就有記載。磨盤柿具有抗干旱、抗?jié)駶?、耐脊薄、適應性強、容易管理、結果早、產量高、經(jīng)濟壽命長、高效益等特點，被群眾稱為“鐵桿莊稼”。現(xiàn)存百年以上樹齡的柿樹3萬余株，生長結果良好。 滿城縣加大科技投入，大力推廣無公害標準化生產。滿城磨盤1992年獲河北省優(yōu)質果品獎，1994年獲全國林業(yè)名特優(yōu)新產品博覽會銀獎，1999－2003年連續(xù)5年被認定為北方農副產品暨農業(yè)技術交易會名優(yōu)農產品，2004年被省評為“果王”，2001年被國家林業(yè)局命名為“中國磨盤柿之鄉(xiāng)”。2000年承接國家林業(yè)局磨盤柿示范基地建設任務，在神星鎮(zhèn)魏莊村建立國家級高標準磨盤柿示范基地3000畝?！ ? 憑借資源優(yōu)勢，開辟了中國第一條生態(tài)旅游柿子溝，自2002年開展始，每年10月10日舉辦“中國磨盤柿之鄉(xiāng)――金秋紅葉柿子節(jié)”。以磨盤柿為媒，旅游搭臺，經(jīng)濟唱戲，舉辦了“柿子王”拍賣會、經(jīng)貿洽談會、農民詩會、柿子采摘等活動，在全縣組織開展了“柿樹王”、“柿子王”評比活動，評出已有千年樹齡的“柿樹王”，其干周2.87米，樹高14.5米，樹冠蔭覆面積203平方米，依然枝繁葉茂，連年豐產。政府設立圍欄加以保護，并立“千年柿樹王”標牌以示于世。下一篇：滿城雪桃 |
| 滿城草莓 | 滿城草莓是河北省保定市滿城縣的特產。草莓是滿城縣農業(yè)的特色支柱產業(yè)， 1986年，農業(yè)部確定滿城縣為“全國優(yōu)質草莓生產基地縣”，被譽為“河北草莓之鄉(xiāng)”。 草莓是滿城縣的主要經(jīng)濟作物，也是滿城縣重要的支柱產業(yè)。滿城縣草莓生產已有四十多年的歷史，最初只是零星栽培在房前屋后，改革開放后，草莓生產逐步得到發(fā)展，1999年收獲面積56100畝，占當年全國草莓總面積的10%左右，成為全國草莓主產區(qū)之一。2005年，收獲面積達68000畝。 滿城縣草莓促成栽培的品種主要是日本的豐香、靜香、靜寶、美國玫瑰等，半促成栽培品種及地膜覆蓋、露地栽培的主要品種是全明星、哈尼、達賽萊克特。 目前，滿城草莓栽培有露地、地膜、拱棚、溫室等多種種植形式，實現(xiàn)了多季節(jié)市場鮮果供應。從l1月下旬至翌年七月上旬均有草莓鮮果上市，歷時近8個月，基本上實現(xiàn)了周年生產，四季供應。 滿城草莓以鮮銷為主，鮮果主要銷往保定、北京、天津、石家莊、內蒙古、山西及東北三省。銷售量約為總產量的90%左右，部分鮮果用于加工。主要加工產品是草莓醬、草莓酒、草莓汁及速凍草莓。全縣有保定綠源食品廠、明花食品廠、東馬罐頭廠、玉川釀酒廠、陘陽驛速凍廠等十三個草莓加工企業(yè)。其中明花食品廠生產的草莓醬曾獲“輕工業(yè)部博覽會銀質獎”；玉川釀酒廠生產的“壯牌”草莓酒曾獲“澳門國際博覽會金獎”，并被河北省政府定為“河北省名優(yōu)果酒”。1999年草莓制品總產量8000噸，大部分產品出口到港臺、日本、歐洲、非洲、東南亞等地。 地域范圍 滿城草莓地理標志地域分布范圍為：滿城鎮(zhèn)、南韓村鎮(zhèn)、方順橋鎮(zhèn)、神星鎮(zhèn)、于家莊鄉(xiāng)、石井鄉(xiāng)、要莊鄉(xiāng)等7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，東至要莊鄉(xiāng)，西至石井鄉(xiāng)，北至神星鎮(zhèn)，南至方順橋鎮(zhèn)。地理坐標位置位于東徑115°24′17＂～115°14′44″北緯38°46′57″～38°59′56″。該區(qū)域保護面積4萬畝。常年種植面積3萬畝，年產量5萬噸。 下一篇：呂記糖葫蘆 |
| 呂記糖葫蘆 | 呂記糖葫蘆 “呂記糖葫蘆”在賣糖葫蘆的行業(yè)中是第一個注冊商標的，他的糖葫蘆個大，肉多，而且香甜。在保定百貨大樓東側的路口，你能夠找到“呂記糖葫蘆”的售貨車，在侯寶林先生題寫的“呂記糖葫蘆”牌匾后面，56歲的老板房保義喜盈盈地招呼著顧客。老房的售貨車與眾不同，從1983年開業(yè)至今，售貨車上掛滿了“呂記糖葫蘆”的“光輝歷史”，有著名導演謝添題寫的墨寶“古城又一寶”，有著名表演藝術家馬三立書寫的條幅“甜蜜生活、果品一絕”。 老房手拿糖葫蘆與眾多名人的合影鑲嵌在墨寶中間，格外醒目。 老房會告訴您，糖葫蘆的制作雖不復雜，但也要有一定的技術。他們制作的糖葫蘆十分注重“選果”，要把個兒小的、生蟲子的、長得不“周正”的挑出去，然后洗干凈，用小刀去掉果核和果蒂，而且去核時不能把山楂切開，需有一定的技巧。糖葫蘆的穿串也有講究，所用竹簽或木簽要削磨得光滑干凈、粗細均勻。在穿山楂時，最上面的一個用最大的，往下依次減小，不能小大上小，那樣看著和吃著都不“順溜”。 老房還會說，做糖葫蘆，最難的是熬糖，時間不到蘸出來的糖葫蘆表面掛沙發(fā)粘，既不光滑，也不鮮亮；火候過了則蘸出的糖葫蘆色黑味苦，既不好看，又不好吃。標準的成品應是在山楂0一層薄而透明的糖皮，經(jīng)過冷凍好像給山楂刷了一層亮油，有光澤又鮮艷，吃起來又脆又甜。吃糖葫蘆講究是現(xiàn)蘸現(xiàn)吃，原先在街上和小胡同里常聽見吆喝：“冰糖葫蘆———剛蘸得的哦！”就是這個意思。 冰糖葫蘆何以經(jīng)久不衰，老房說，做糖葫蘆關鍵就是要適合人們的口味，同時還要學會創(chuàng)新，八十年代，糖還比較緊俏，因此吃糖葫蘆人們喜歡吃糖多的，那時做糖葫蘆一定不要吝惜糖，而現(xiàn)在人們對糖已不十分感興趣，那么蘸糖就一定不要太多但要蘸滿。而且糖葫蘆的種類也是逐漸豐富起來的，起初只有全部是山楂的，后來才發(fā)展到扁熟的、山楂夾紅豆沙、綠豆沙的、夾核桃仁的等等。下一篇：烙餅卷臘肉 |
| 烙餅卷臘肉 | 烙餅卷臘肉 在全國，特別是在北方，用大餅、烙餅卷東西吃，很普遍，山東的烙餅卷大蔥，西安的大餅卷肉，冀中的口袋餅等都是此類東東，但保定人，特別是老保定人卻更加喜歡吃烙餅卷臘肉。 一般認為臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區(qū)別。過去臘肉都是在農歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。 臘肉是四川、陜西、湖南、湖北等中西部地區(qū)的特產，已有幾千年的歷史。據(jù)記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經(jīng)漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食后，贊不絕口。 加工制作臘肉的傳統(tǒng)習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成?；驋煊跓窕鸬脑铑^頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。西部地區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城里人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。 保定的臘肉與四川臘肉有很大不同，但卻又在冬天制作，我想這是他們都被稱為臘肉的緣故。保定的臘肉比較四川臘肉，工序簡單一些，一般是把豬肉去骨后，連皮帶肉打成10CM左右的方子，直接在冰天雪地里塞進粗瓷大缸中，每碼一層都要抹放大量食鹽，有的干脆放暴鹽（粗粒海鹽），之后封閉大缸，一般至少得得到出了正月才開始食用，所以省去了熏制的味道。 但保定臘肉食用起來有些費勁，一般把肉取出來后，洗凈，這個時候的肉更加緊縮， 有的時間長的方子肉上的肉皮都開始變得亮晶晶了，用刀切成薄如紙沙的肉片，放入雞蛋和面粉和成的糊糊里，為了好味道，糊糊里也放入各色調味品，淹澤幾分鐘后，放入油鍋中慢火炸，直到炸脆炸透。此時勤勞的婦人已經(jīng)在旁邊的大鍋里烙出來熱氣騰騰的死面千層餅，不用多說，烙餅卷起炸得外焦里脆的金黃臘肉！下一篇：馬家老雞 |
| 馬家老雞 | 馬家老雞 保定馬家老雞鋪制作的鹵煮雞，從清朝嘉慶初年到現(xiàn)在已傳六代，已有二百年的歷史。馬家老雞鋪的創(chuàng)始人是河間縣果子洼村一個姓馬的回族人，忙時種田，閑時煮雞出售。后來輾轉來到保定，在馬號（現(xiàn)市百貨商場）旁真武廟胡同以制賣熟雞為業(yè)。 由于味鮮質好，生意格外興隆。傳至第三代馬耀輝時，手里已有些資本，便在府衙前大街南邊置買了兩間鋪面，專營鹵煮雞，命名為耀蘭齋馬家老雞鋪，掛上了金字招牌。據(jù)說，清末直隸總督李鴻章在保定時，聽到屬僚們侈談馬家老雞鋪鹵煮雞如何好吃，就派人買了幾只，經(jīng)品嘗后，覺得果然名不虛傳。民國初年，直隸督軍曹錕、省長曹銳兄弟倆在保定期間，最喜歡吃的也是馬家老雞鋪的鹵煮雞。 馬家鹵雞以加工精細著稱。主人在制作技術上頗下功夫，加之懂點醫(yī)道，每次煮雞，除放應有的輔料外，常配以各種益提味的中草藥材，因此，所制鹵雞色鮮、形美、味香、名冠燕趙。 如今，依然嚴格按傳統(tǒng)工藝操作，生雞都經(jīng)過精選，宰殺洗凈后，一翼銜入口腔，使頭頸彎回，另一翼窩向后方，兩腿摘胯，爪入膛內，呈琵琶形。然后放入多年的老湯中，加上陳年老醬，配以砂仁、豆蔻、山奈、丁香、肉桂、白芷等18種名貴藥材，以及花椒、大料、小茵香等調料。煮雞的時間火候按雞齡長短而定，小雛雞煮1小時，I0個月以上的1.5小時，隔年雞2小時以上。這樣煮出來的雞，不破皮、不脫骨、味醇香，肉鮮嫩，不塞牙，不膩口，屢嘗屢鮮，久食不厭。在1981年召開的全國肉、禽、蛋制品優(yōu)質產品評比會上，馬家鹵雞與浙江金華火腿、蘇州五香醬牛肉、北京蘇式叉燒肉、南京板鴨等齊名，被評為全國33個優(yōu)質產品之一。下一篇：紅崗山桃 |
| 紅崗山桃 | 紅崗山桃 紅崗山桃是滿城縣的特色果品，由崗山白芽變中選出培育而成，主要分布在神里鎮(zhèn)的翟家佐、南嶺、寺角、李家佐、石家佐等村。由于紅崗山桃個大、著色鮮艷、經(jīng)濟效益高;九十年代栽培面積迅速擴大。紅崗山桃果面粉紅色，果個極大，平均單果重350克，最大單果重1030克。肉質緊密，白色，近核處果肉紅色，粘核，味甜，果頂平，果實近圓形，以中、短及花束狀果枝結果為主，座果率高，豐產，成熟期7月底至9月上旬。 紅崗山桃在栽培管理上，針對紅崗山桃品種特性，應用快速整形，長枝修剪與多效挫控制相結合，人工授粉與疏花疏果、果實套袋相結合，果園營養(yǎng)診斷與配方施肥相結合，病蟲害機械防治、生物防治與藥劑防治相結合，分級采收與優(yōu)質優(yōu)價相結合。制定了《滿城縣紅崗山桃標準化生產技術規(guī)程》，大力普及科學栽培技術，舉辦各種類型技術培訓班，使果農熟練掌握了管理技術，為提質增效奠定了堅實的基礎。2003年桃果產量達到193萬公斤，其中350g以上特級果率達到40%，250g以上一級果率達到55%以上，平均銷售價格達到每公斤3元，最高銷售價格每公斤達到6元。產值達到887.8萬元，人均2506元。紅崗山桃協(xié)會、農民經(jīng)濟人組織應運而生，產品銷往東南亞、俄羅斯及香港等國家和地區(qū)，并占領了國內北京、上海、深圳等大中城市市場。目前全縣栽培面積5000畝，在紅崗山桃集中產區(qū)，僅銷售桃果收入人均達2100元，占總收入的65.6%。下一篇：地瓜果脯 |
| 地瓜果脯 | 河北省滿城縣有四戶農民，利用地瓜、胡蘿卜、蘋果等制成果脯，在北京、天津、沈陽等大城市暢銷，半年創(chuàng)造30多萬元產值。河北省阜平照旺臺食品廠，利用地瓜制作果脯5000多公斤，試銷石家莊、張家口、大同城市，受到歡迎。 制作方法：利用地瓜制果脯并不復雜。先把地瓜洗干凈，削皮切成塊，放在鍋里煮，每10公斤加糖3公斤，再放入適量檸檬酸、亞硫酸和200克蜂蜜糖，待地瓜八成熟時撈出，在50℃左右的烤房烤熟。2.5公斤左右地瓜，可制成1公斤果脯。－ 下一篇：滿城磨盤柿 |
| 滿城雪桃 | 雪桃，始產于滿城縣的嶺西村。雪桃的果實為圓形或長圓形，果頂突有小尖，合縫明顯，兩側對稱，外形美觀。果皮黃白、果肉乳白色，核小。果肉細致有韌性，汁液少，有芳香，半離核，品質好，易儲藏。一般室溫可存放40天左右( 保定)下一篇：保定春不老 |
| 滿城大柿子 | 磨盤柿樹是多年生落葉喬木，柿果極大，平均單果重250克，最大可達450克，果形扁圓，好似磨盤，故稱"磨盤柿子"。磨盤柿子果皮橙黃色至橙紅色，光亮純凈，果肉呈黃色，質松、纖維少數(shù)派，汁農味甜，無核，最宜生食。柿果既能生食，又能加工柿餅柿干，并可釀酒、制醋 ( 保定)下一篇：滿城草莓 |
| 保定鐵球 | “保定鐵球”（俗稱健身球）不僅是娛樂工具，而且有著群眾觀健身功能。球的外表明光錚亮，其內部結構復雜，球內有球，并裝音板，兩個為一付，俗稱"一公一母"。拿在手中運轉坊來，音響各異，有高有低，清脆悅耳，既能收到調筋理神之功效，還能在鐵球的纏綿悅耳音響中陶冶性情。舊時官宦、商賈進京往返于保定余中，必購買此物，作饋贈親友或達官顯貴的見面禮。 現(xiàn)在的保定鐵球，是在沿襲了明清古老制作技術上，經(jīng)過改進與革新研制而成的，工藝更加精細，結構更加科學。 實踐證明，健身球不單是一種運動工具，而且具有調理精神，強壯筋骨的健身作有，對某些常見病，如血壓、冠心病、神經(jīng)衰弱、頸椎病、肩周炎、偏癱后遺癥、手指功能障礙等，均有一定的療效。下一篇：貞元增酒 |
| 保定面醬 | “保定面醬” ,始產于清康熙十年，距今已有近400年歷史，質量優(yōu)良，久負盛名，是理想的烹飪調料。保定的甜面醬由優(yōu)質面粉釀造而成。質稠味甜，色澤紅褐，盛入碗中倒置不流。傳統(tǒng)釀造是將面粉制成團狀，蒸熟后裝入竹匾或木盒發(fā)霉數(shù)日，然后取出入池加淡鹽水經(jīng)日光曝曬半年而成。如今已在傳統(tǒng)釀造工藝的基礎上，采用現(xiàn)代生物技術人工培養(yǎng)米曲霉制曲，利用太陽能低溫低鹽發(fā)酵釀造?；泵鹈驷u入口綿甜，營養(yǎng)豐富，既可生食，又是烹飪的調味佳品。保定的小吃之所以香飄萬里，受到老百姓的青睞，一個主要原因就是在烹炒燉燴中加入面醬調味。下一篇：保定鐵球 |
| 驢肉火燒 | 小吃一種，發(fā)源于河北省古城保定，廣泛流傳于冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區(qū)歷史最為悠久。 俗話說天上龍肉，地上驢肉，發(fā)源于河北省古城保定，廣泛流傳于冀中平原，其中以保定北部徐水縣的漕河地區(qū)歷史最為悠久。作為河北省餐飲文化中心的保定，是中國第九大菜系——冀菜系的發(fā)源地，而處于這一河北餐飲中心的驢肉火燒經(jīng)過勤勞的保定人民多少代人不斷地發(fā)展和推廣，已經(jīng)稱為了名副其實的除了“鐵球、面醬、春不老”之外的保定第四寶。走在保定的街頭很有特色的一道景觀便是隨處可見的驢肉火燒小吃攤，可以說，驢肉火燒這一名吃已經(jīng)融入了保定普通人民的生活中，成為保定悠久的飲食文化的一個重要的組成部分。 火燒為一種面食，一般為死面做成（注：死面為未經(jīng)發(fā)酵的面粉，經(jīng)過發(fā)酵的面粉叫做活面，用活面做成的類似東東稱為“燒餅”），將其在餅鐺里烙熟后，架在灶頭里烘烤，使其外焦里嫩，別具風味；趁熱用刀劈開，加入熱騰騰的熟驢肉，是最正宗的吃法。另有肉湯加淀粉熬制的燜子夾入火燒佐食，其中以保定南部定州地區(qū)的燜子最為美味和著名。有些廚師會加入驢板腸提味，吃起來也別有一番風味。 驢肉是一種典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白質高達18.6克，遠遠高于豬、牛、羊肉的蛋白質含量，而脂肪含量僅為0.7克，且鈣、磷、鐵含量也相對較高，俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，可見驢肉的地位?！绑H肉火燒”所用驢肉的選擇極為嚴格，而其中更以驢臉部的肉最為細嫩和講究，經(jīng)過精細的加工而成的驢肉，配以剛剛出爐的、脆軟的火燒，再配上保定三百年老字號的“槐茂”醬菜和小米粥，吃起來回味無窮。 作為河北省餐飲文化中心的保定，是中國第九大菜系——冀菜系的發(fā)源地，而處于這一河北餐飲中心的驢肉火燒經(jīng)過勤勞的保定人民多少代人不斷地發(fā)展和推廣，已經(jīng)稱為了名副其實的除了“鐵球、面醬、春不老”之外的保定第四寶。走在保定的街頭很有特色的一道景觀便是隨處可見的驢肉火燒小吃攤，可以說，驢肉火燒這一名吃已經(jīng)融入了保定普通人民的生活中，成為保定悠久的飲食文化的一個重要的組成部分。此外，保定成規(guī)模的驢肉火燒連鎖店有：袁家、永茂、老驢頭、好滋味等等，這些專門的美食店干凈衛(wèi)生，各有所長，并且已經(jīng)將分店開到了北京、天津、石家莊、唐山等周邊城市，讓越來越多的人品嘗到了這一名吃。 驢肉可補鐵，預防貧血，脂肪含量遠遠低于豬牛羊肉，喜歡吃肉又想減肥的人非常適合。不過驢肉的味道和豬、牛肉有點不一樣，有的人可能吃不慣。 總結：外脆內軟，濃香誘人 火燒剛出來時最好，烤得外面黃脆，里面柔軟，而驢肉肉質很細，吃起來味道又香又濃，美中不足的是有一點膩，火燒放時間長了就不好吃了，太瓷實。驢肉本身很油，而火燒不吸油所以導致所有的油都汪著，容易起膩。另外火燒體積太厚太大，一個女孩子是吃不完的，通常把驢肉吃完了，還剩下半個火燒沒動呢。 著名笑星馮鞏在其保定方言的電影《心急吃不了熱豆腐》中多次提到驢肉火燒的盛名，而著名相聲演員郭德綱也經(jīng)常在作品中盛贊保定驢肉火燒，他對保定這一名吃的詼諧調侃更加使得驢肉火燒這一歷史悠久的小吃得到了越來越多的人的喜愛！下一篇：劉伶醉 |
| 高碑店豆腐絲 | 又名豆腐筋。產于河北高碑店。 |
| 曲陽石雕 | 《曲陽縣志》記載：“黃山自古出白石，可為碑志諸物，故環(huán)山諸村多石工”。據(jù)現(xiàn)有史料考證，早在公元前二百多年的漢代，曲陽石雕已用于建筑業(yè)了。曲陽縣城南有座“狗塔”，據(jù)說是東漢光武帝劉秀（公元25?55年），為紀念一只曾保護他逃出大火的義犬而征召當?shù)厥承藿ǖ?。北魏時期（公元386-534年），曲陽石雕藝術已達到相當高的水平。當時，全國各地崇尚佛教，大興土木，修建寺廟，從而也促進了曲陽石雕中各種佛像作品的發(fā)展。曲陽石雕佛像造型莊重優(yōu)美，面貌嚴肅威武， 或慈藹端莊，線條流暢，至今仍是傳統(tǒng)的主要石雕品種。1953年，從古剎修德寺出 土文物中，發(fā)掘出佛像、金剛像等石雕作品200多件。在這些雕像的底座上，均刻有北魏正光（公元520-524年），東魏天平（公元534?537年）等年號和作者姓名。 經(jīng)查明，上述這些作者都是曲陽縣人。唐、宋兩代，曲陽石雕藝術更加繁榮，作品流傳全國許多地方，除石雕佛像外，歷年發(fā)掘出土的還有曲陽石雕動物、瓜果等。 曲陽縣境內有一座黃山，橫臥東西，壯若銀龍，滿山漢白玉石潔白晶瑩，脂潤堅韌，宜精雕細刻。這種得天獨厚的條件，加上世代相傳的雕刻工藝，使曲陽成為我國有名的石雕之鄉(xiāng)。曲陽石雕是漢白玉大理石雕刻的代表。其造型逼真，手法圓潤細膩，紋式流暢灑脫。 在首都天安門廣場上，聳立著一座雄偉壯觀的人民英雄紀念碑。紀念碑下部展現(xiàn)中國人民革命斗爭畫卷的八幅浮雕，就是河北省曲陽縣石雕藝人的杰作。 曲陽是雕刻之鄉(xiāng)，城南山石質純凈、堅韌潤滑、品位絕奇，其多彩的資源給其藝匠施展技藝創(chuàng)造了得天獨厚的優(yōu)越條件。曲陽石雕既不失魏代神秘朦朧的粗框氣魄，又承啟唐宋自然豐滿莊重優(yōu)美的造型，菩薩觀音、力士天女、龍鳳獅獸為其藝術典型。當代中國工藝美術大師盧進橋用牙、木雕精巧易透的手法豐富了石雕造型技藝，開創(chuàng)了小件精品的制作，拓展了石雕創(chuàng)意的廣闊天地，使曲陽石雕成為現(xiàn)代民間石雕的重要代表。 隨著社會的發(fā)展與科技的進步，傳統(tǒng)的曲陽手工雕刻技藝不斷受到?jīng)_擊，開料、手工刨荒、工具制作、手工錘釬等技法已近失傳，模型也不再制作。此外，為了適應市場的需求，雕刻材質和雕刻類型受到影響，佛像制作越來越少，這對傳統(tǒng)曲陽石雕技藝的保留與傳承也造成了不少損害。必須盡快制訂措施拯救曲陽石雕這一古老的手工技藝。 國家非常重視非物質文化遺產的保護，2006年5月20日，該遺產經(jīng)國務院批準列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。2007年6月5日，經(jīng)國家文化部確定，河北省曲陽縣的盧進橋和甄彥蒼為該文化遺產項目代表性傳承人，并被列入第一批國家級非物質文化遺產項目226名代表性傳承人名單。 下一篇：定瓷傳統(tǒng)燒制技藝 |
| 淶水麻核桃 | “小小麻核桃，房前屋后栽，農戶不用找市場，買主主動上門來”。近日，筆者在河北省淶水縣婁村鄉(xiāng)西安莊村采訪時，親耳聽到群眾唱出這樣的順口溜。 西安莊村地處淶水西北部深山區(qū)，這里特殊的山地氣候和土壤條件最適合麻核桃種植。村民孫悅自2002年開始嫁接種植麻核桃，現(xiàn)已經(jīng)發(fā)展到100多棵，有紅獅子頭、白獅子頭、官帽、虎頭、公子帽等十幾個品種，今年僅麻核桃一項收入可達到50多萬元。村黨支部-李雪梅告訴筆者，現(xiàn)在村里戶戶都種麻核桃，成了當?shù)赜忻穆楹颂曳N植專業(yè)村。 一對麻核桃，賣到五萬元麻核桃為河北特產，俗稱“耍核桃”，因其殼文美觀，果形獨特，常被制作精美的工藝品或直接作為中老年人舒筋活絡的手玩物，麻核桃作為玩物的歷史可追溯到唐朝，據(jù)說，清乾隆皇帝非常欣賞麻核桃，引得許多王爺和大臣也跟著熱衷起來，紛紛到淶水婁村鄉(xiāng)的南安莊、虎各莊等村購買，從那時起，淶水婁村鄉(xiāng)的麻核桃就聞名全國。 南安莊的李旺，2006年嫁接的一顆白獅子頭，今年就接成了一對，由于個大、品相好，剛一下樹，就被北京的一古玩店客商相中，并以5萬元的價錢買走。筆者采訪時，他手指院內的一棵“南港石”興奮地說，這棵樹嫁接了4年，今年就賣核桃10萬多元。良好的經(jīng)濟效益，激發(fā)了農民發(fā)展麻核桃得積極性，據(jù)該鄉(xiāng)-劉寶華介紹，該鄉(xiāng)的麻核桃種植從當初僅有南安莊、西安莊、常安莊等5個村，發(fā)展到全鄉(xiāng)的22個村，像南安莊村那時人均收入不足1000元，自發(fā)展麻核桃后現(xiàn)在人均收入已達2萬多元。 特色產業(yè)向全縣輻射 淶水山丘區(qū)面積達80%以上，全縣的山丘區(qū)土質和氣候條件和婁村鄉(xiāng)基本一樣。2003年起，該縣產業(yè)結構調整，把發(fā)展麻核桃作為農民致富的特色產業(yè)來抓。一方面做好婁村鄉(xiāng)的典型示范，通過邀請林果技術專家講課、現(xiàn)場指導，幫助農民解決施肥、防治病蟲害、嫁接、剪枝等技術難題，幾年下來就培訓出農民土專家100多人，使婁村鄉(xiāng)種植麻核桃的規(guī)模不斷壯大，成為淶水縣的核桃種植基地。另一方面，邀請其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)農民到婁村鄉(xiāng)參觀學習，通過種植大戶現(xiàn)身說法，輻射帶動其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展。同時，還不斷改良品種，從10多個品種發(fā)展到現(xiàn)在30多個品種，而且，改良后的品種花紋更加細密，木質更加堅硬，形狀更加好看。 該縣還成立了“廣林麻核桃專業(yè)合作社”，為種植戶提供產前、產中、產后一條龍服務，并對麻核桃種植戶提供政策和資金支持。可觀的經(jīng)濟收入、穩(wěn)定的銷售渠道和一系列的保護措施，使這個核桃產業(yè)逐步做大做強，從最初的婁村一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展到現(xiàn)在的永陽、東文山、石亭鎮(zhèn)等10幾個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 帶動相關產業(yè)發(fā)展 淶水麻核桃不僅賣核桃賺錢，同時還帶動了其他產業(yè)發(fā)展。筆者在婁村鄉(xiāng)虎各莊村口的小集市看到，這里的酒店、飯館人員爆滿。在一家叫水月軒飯店，來自北京的龍翼老板告訴筆者說，進入8月份以來，他就一直在這里做核桃生意，吃住在這里，像他這樣的客商每天都有上百人。旁邊的一個天津客商接上話：不僅是賣核桃這一季，春、冬季我們還雇這里的人到我們那里接碼子，他們這兒是一年三季都掙錢，這幾個村其他附帶收入也得上千萬元。 淶水麻核桃（野三坡麻核桃）地理標志產品保護產地范圍為河北省保定市淶水縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：野三坡薄皮核桃 |