導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 保定春不老 | 春不老，亦名雪里紅，是保定三寶之一。腌制后，無論存放多久，即不生筋，也不長柴，無苦澀味道，顏色嫩綠新鮮，為冬春季節(jié)不可多得的蔬菜。用保定春不老做腌菜、生食和炒菜均宜，是城鄉(xiāng)人民頗受歡迎的蔬菜。( 保定) 雪里紅：一年生草本植物，芥菜的變種，將芥葉連莖腌制，便是雪里紅（又稱雪里翁）。葉子深裂，邊緣皺縮，花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜，通常腌著吃。也叫雪里紅。 【科屬】為十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種 【別名】雪菜、雪里紅、春不老、霜不老。 【性味歸經(jīng)】性溫，味甘辛；人肝、胃、腎經(jīng)。 【功效主治】解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病癥。 【營養(yǎng)成分】每100克含水分91.5克，蛋白質(zhì)2.8克，脂肪0.6克，維生素1.6克，碳水化合物3.6克，鈣23.9毫克，磷64毫克，鐵3.4毫克，維生素B1 0.07毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸83毫克。 食療作用 1. 醒腦提神 雪里紅含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。 2．解毒消腫 雪里紅有解毒之功，能抗染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。 3．開胃消食 雪里紅腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來開胃，幫助消化。 4．明目利膈，寬腸通便 雪里紅組織較粗硬，含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性便秘者食用。 保健食譜 1．清炒雪里紅 腌制后的雪里紅500克，大蒜末30克。將雪里紅洗凈后擰干水，切細(xì)待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪里紅煸炒，炒出香味后略加鮮湯，待湯干，盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜于消化不良，納呆食少，習(xí)慣性便秘等病癥。 2．雪里紅炒百合 雪里紅腌菜300克，鮮百合200克。將雪里紅洗凈后擰干水，切極細(xì)，百合洗凈待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪里紅煸炒，2～3分鐘后，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調(diào)味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用于感染性患者使用大量抗生素后致胃納呆滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。 3．肉絲炒雪里紅 雪里紅腌菜300克，肉、小冬筍各100克。雪里紅洗凈切絲，入鍋中煸干水后，裝盤待用；豬肉切細(xì)絲，冬筍切丁。鍋燒熱后，加入菜油，油燒至五分熱時，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數(shù)通。下雪里紅同炒，酌加鮮湯，中火煮3～4分鐘，盛人盤中即可食用。此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應(yīng)于眼睛紅腫熱痛者服食，習(xí)慣性便秘、食欲不佳、心清煩躁者尤宜食。 4．雪菜湯 雪里紅300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪里紅洗凈，擰干水待用；油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪里紅，煸炒2～3分鐘后，倒入水豆腐，燒滾后，酌加精鹽，煮3—4分鐘后盛入湯碗中即可食用。此湯味鮮氣香，色澤艷麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜于體虛浮腫，四肢倦怠等病癥，是水腫病人的食療佳品。 【注意事項(xiàng)】雪里紅含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食。 文獻(xiàn)選錄 《名醫(yī)別錄》：“主除腎邪氣，利九竅，明耳目，安中，久服溫中?！?《素食說略》：“雪里紅炒百合，成雪里凝，切極小丁，以香油炒之，再入擇凈百合同炒，略加水，使其軟美可食，即起鍋，此菜用鹽，不用醬油?！?《隨息居飲食譜》：“一名雪里紅，晴日川之，晾至干癟，洗凈，每百斤以燥鹽5斤，壓實(shí)腌之。數(shù)日后，松缸一伏時，俾鹵得浸漬，加鹵少，泡鹽湯候冷加入，仍壓實(shí)。一月后開缸，分裝壇甕，逐壇均以鹵灌滿浸為法，設(shè)鹵不敷，仍以冷鹽加之，緊封壇口，久藏不壞，生熟皆宜，可為常撰。……陳久愈佳，香能開胃，最益病人。” 《本草經(jīng)疏》：“其主利九竅，明耳目者，蓋言辛散走竄，豁痰引涎，暫用一時，使邪去而正自復(fù)，非謂真能利竅明耳目，用者詳之?！? 文化欣賞 《廣韻·一送》記載：“紅，草菜心長?！?《廣群芳譜·蔬譜五》：“四明有菜名雪里紅。雪深請有凍損，此菜獨(dú)青?！?清·陳確?！墩舨烁琛罚骸捌坎嗽円衙溃糁泼烙獠?。尤宜飯鍋上，谷氣相氤氳。一蒸顏色潤，再蒸香味深，況乃蒸不止，妙美難具陳。貧士昧肉味，與菜多平生。因之定久要，白首情彌親。十日菜一碗，一碗幾十蒸，十蒸盡其性，齒莽安可云！當(dāng)午飯兩盞，薄暮酒半升，相得無間然，千秋流項(xiàng)聲。非敢阿所私，良為愜公論。” |
| 滿城磨盤柿 | 滿城磨盤柿個大味甜，平均單果重250克，最大單果重610克。柿果色澤美麗、營養(yǎng)豐富、味甜多汁。果實(shí)可供鮮食、釀酒、做醋，還可制成柿干、柿汁等。柿果具有補(bǔ)脾、健胃、潤腸、降血壓、潤便、止血、解酒毒等功效。柿蒂可治呃逆、夜尿；柿霜可治喉痛、口瘡咽干等；柿葉茶可防治動脈硬化，治療失眠。滿城縣是磨盤柿集中產(chǎn)區(qū)，栽培歷史悠久，明朝萬歷年間就有記載。磨盤柿具有抗干旱、抗?jié)駶场⒛图贡?、適應(yīng)性強(qiáng)、容易管理、結(jié)果早、產(chǎn)量高、經(jīng)濟(jì)壽命長、高效益等特點(diǎn)，被群眾稱為“鐵桿莊稼”?，F(xiàn)存百年以上樹齡的柿樹3萬余株，生長結(jié)果良好。 滿城縣加大科技投入，大力推廣無公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。滿城磨盤1992年獲河北省優(yōu)質(zhì)果品獎，1994年獲全國林業(yè)名特優(yōu)新產(chǎn)品博覽會銀獎，1999－2003年連續(xù)5年被認(rèn)定為北方農(nóng)副產(chǎn)品暨農(nóng)業(yè)技術(shù)交易會名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品，2004年被省評為“果王”，2001年被國家林業(yè)局命名為“中國磨盤柿之鄉(xiāng)”。2000年承接國家林業(yè)局磨盤柿示范基地建設(shè)任務(wù)，在神星鎮(zhèn)魏莊村建立國家級高標(biāo)準(zhǔn)磨盤柿示范基地3000畝。 憑借資源優(yōu)勢，開辟了中國第一條生態(tài)旅游柿子溝，自2002年開展始，每年10月10日舉辦“中國磨盤柿之鄉(xiāng)――金秋紅葉柿子節(jié)”。以磨盤柿為媒，旅游搭臺，經(jīng)濟(jì)唱戲，舉辦了“柿子王”拍賣會、經(jīng)貿(mào)洽談會、農(nóng)民詩會、柿子采摘等活動，在全縣組織開展了“柿樹王”、“柿子王”評比活動，評出已有千年樹齡的“柿樹王”，其干周2.87米，樹高14.5米，樹冠蔭覆面積203平方米，依然枝繁葉茂，連年豐產(chǎn)。政府設(shè)立圍欄加以保護(hù)，并立“千年柿樹王”標(biāo)牌以示于世。 |
| 滿城草莓 | 滿城草莓是河北省保定市滿城縣的特產(chǎn)。草莓是滿城縣農(nóng)業(yè)的特色支柱產(chǎn)業(yè)， 1986年，農(nóng)業(yè)部確定滿城縣為“全國優(yōu)質(zhì)草莓生產(chǎn)基地縣”，被譽(yù)為“河北草莓之鄉(xiāng)”。 草莓是滿城縣的主要經(jīng)濟(jì)作物，也是滿城縣重要的支柱產(chǎn)業(yè)。滿城縣草莓生產(chǎn)已有四十多年的歷史，最初只是零星栽培在房前屋后，改革開放后，草莓生產(chǎn)逐步得到發(fā)展，1999年收獲面積56100畝，占當(dāng)年全國草莓總面積的10%左右，成為全國草莓主產(chǎn)區(qū)之一。2005年，收獲面積達(dá)68000畝。 滿城縣草莓促成栽培的品種主要是日本的豐香、靜香、靜寶、美國玫瑰等，半促成栽培品種及地膜覆蓋、露地栽培的主要品種是全明星、哈尼、達(dá)賽萊克特。 目前，滿城草莓栽培有露地、地膜、拱棚、溫室等多種種植形式，實(shí)現(xiàn)了多季節(jié)市場鮮果供應(yīng)。從l1月下旬至翌年七月上旬均有草莓鮮果上市，歷時近8個月，基本上實(shí)現(xiàn)了周年生產(chǎn)，四季供應(yīng)。 滿城草莓以鮮銷為主，鮮果主要銷往保定、北京、天津、石家莊、內(nèi)蒙古、山西及東北三省。銷售量約為總產(chǎn)量的90%左右，部分鮮果用于加工。主要加工產(chǎn)品是草莓醬、草莓酒、草莓汁及速凍草莓。全縣有保定綠源食品廠、明花食品廠、東馬罐頭廠、玉川釀酒廠、陘陽驛速凍廠等十三個草莓加工企業(yè)。其中明花食品廠生產(chǎn)的草莓醬曾獲“輕工業(yè)部博覽會銀質(zhì)獎”；玉川釀酒廠生產(chǎn)的“壯牌”草莓酒曾獲“澳門國際博覽會金獎”，并被河北省政府定為“河北省名優(yōu)果酒”。1999年草莓制品總產(chǎn)量8000噸，大部分產(chǎn)品出口到港臺、日本、歐洲、非洲、東南亞等地。 地域范圍 滿城草莓地理標(biāo)志地域分布范圍為：滿城鎮(zhèn)、南韓村鎮(zhèn)、方順橋鎮(zhèn)、神星鎮(zhèn)、于家莊鄉(xiāng)、石井鄉(xiāng)、要莊鄉(xiāng)等7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，東至要莊鄉(xiāng)，西至石井鄉(xiāng)，北至神星鎮(zhèn)，南至方順橋鎮(zhèn)。地理坐標(biāo)位置位于東徑115°24′17＂～115°14′44″北緯38°46′57″～38°59′56″。該區(qū)域保護(hù)面積4萬畝。常年種植面積3萬畝，年產(chǎn)量5萬噸。 |
| 呂記糖葫蘆 | 呂記糖葫蘆 “呂記糖葫蘆”在賣糖葫蘆的行業(yè)中是第一個注冊商標(biāo)的，他的糖葫蘆個大，肉多，而且香甜。在保定百貨大樓東側(cè)的路口，你能夠找到“呂記糖葫蘆”的售貨車，在侯寶林先生題寫的“呂記糖葫蘆”牌匾后面，56歲的老板房保義喜盈盈地招呼著顧客。老房的售貨車與眾不同，從1983年開業(yè)至今，售貨車上掛滿了“呂記糖葫蘆”的“光輝歷史”，有著名導(dǎo)演謝添題寫的墨寶“古城又一寶”，有著名表演藝術(shù)家馬三立書寫的條幅“甜蜜生活、果品一絕”。 老房手拿糖葫蘆與眾多名人的合影鑲嵌在墨寶中間，格外醒目?！? 老房會告訴您，糖葫蘆的制作雖不復(fù)雜，但也要有一定的技術(shù)。他們制作的糖葫蘆十分注重“選果”，要把個兒小的、生蟲子的、長得不“周正”的挑出去，然后洗干凈，用小刀去掉果核和果蒂，而且去核時不能把山楂切開，需有一定的技巧。糖葫蘆的穿串也有講究，所用竹簽或木簽要削磨得光滑干凈、粗細(xì)均勻。在穿山楂時，最上面的一個用最大的，往下依次減小，不能小大上小，那樣看著和吃著都不“順溜”。 老房還會說，做糖葫蘆，最難的是熬糖，時間不到蘸出來的糖葫蘆表面掛沙發(fā)粘，既不光滑，也不鮮亮；火候過了則蘸出的糖葫蘆色黑味苦，既不好看，又不好吃。標(biāo)準(zhǔn)的成品應(yīng)是在山楂0一層薄而透明的糖皮，經(jīng)過冷凍好像給山楂刷了一層亮油，有光澤又鮮艷，吃起來又脆又甜。吃糖葫蘆講究是現(xiàn)蘸現(xiàn)吃，原先在街上和小胡同里常聽見吆喝：“冰糖葫蘆———剛蘸得的哦！”就是這個意思。 冰糖葫蘆何以經(jīng)久不衰，老房說，做糖葫蘆關(guān)鍵就是要適合人們的口味，同時還要學(xué)會創(chuàng)新，八十年代，糖還比較緊俏，因此吃糖葫蘆人們喜歡吃糖多的，那時做糖葫蘆一定不要吝惜糖，而現(xiàn)在人們對糖已不十分感興趣，那么蘸糖就一定不要太多但要蘸滿。而且糖葫蘆的種類也是逐漸豐富起來的，起初只有全部是山楂的，后來才發(fā)展到扁熟的、山楂夾紅豆沙、綠豆沙的、夾核桃仁的等等。 |
| 烙餅卷臘肉 | 烙餅卷臘肉 在全國，特別是在北方，用大餅、烙餅卷東西吃，很普遍，山東的烙餅卷大蔥，西安的大餅卷肉，冀中的口袋餅等都是此類東東，但保定人，特別是老保定人卻更加喜歡吃烙餅卷臘肉。 一般認(rèn)為臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長保存時間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。過去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。 臘肉是四川、陜西、湖南、湖北等中西部地區(qū)的特產(chǎn)，已有幾千年的歷史。據(jù)記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經(jīng)漢中紅廟塘?xí)r，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進(jìn)貢臘肉御用，慈禧食后，贊不絕口。 加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進(jìn)行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成?；驋煊跓窕鸬脑铑^頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。西部地區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城里人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。 保定的臘肉與四川臘肉有很大不同，但卻又在冬天制作，我想這是他們都被稱為臘肉的緣故。保定的臘肉比較四川臘肉，工序簡單一些，一般是把豬肉去骨后，連皮帶肉打成10CM左右的方子，直接在冰天雪地里塞進(jìn)粗瓷大缸中，每碼一層都要抹放大量食鹽，有的干脆放暴鹽（粗粒海鹽），之后封閉大缸，一般至少得得到出了正月才開始食用，所以省去了熏制的味道。 但保定臘肉食用起來有些費(fèi)勁，一般把肉取出來后，洗凈，這個時候的肉更加緊縮， 有的時間長的方子肉上的肉皮都開始變得亮晶晶了，用刀切成薄如紙沙的肉片，放入雞蛋和面粉和成的糊糊里，為了好味道，糊糊里也放入各色調(diào)味品，淹澤幾分鐘后，放入油鍋中慢火炸，直到炸脆炸透。此時勤勞的婦人已經(jīng)在旁邊的大鍋里烙出來熱氣騰騰的死面千層餅，不用多說，烙餅卷起炸得外焦里脆的金黃臘肉！ |
| 馬家老雞 | 馬家老雞 保定馬家老雞鋪制作的鹵煮雞，從清朝嘉慶初年到現(xiàn)在已傳六代，已有二百年的歷史。馬家老雞鋪的創(chuàng)始人是河間縣果子洼村一個姓馬的回族人，忙時種田，閑時煮雞出售。后來輾轉(zhuǎn)來到保定，在馬號（現(xiàn)市百貨商場）旁真武廟胡同以制賣熟雞為業(yè)。 由于味鮮質(zhì)好，生意格外興隆。傳至第三代馬耀輝時，手里已有些資本，便在府衙前大街南邊置買了兩間鋪面，專營鹵煮雞，命名為耀蘭齋馬家老雞鋪，掛上了金字招牌。據(jù)說，清末直隸總督李鴻章在保定時，聽到屬僚們侈談馬家老雞鋪鹵煮雞如何好吃，就派人買了幾只，經(jīng)品嘗后，覺得果然名不虛傳。民國初年，直隸督軍曹錕、省長曹銳兄弟倆在保定期間，最喜歡吃的也是馬家老雞鋪的鹵煮雞。 馬家鹵雞以加工精細(xì)著稱。主人在制作技術(shù)上頗下功夫，加之懂點(diǎn)醫(yī)道，每次煮雞，除放應(yīng)有的輔料外，常配以各種益提味的中草藥材，因此，所制鹵雞色鮮、形美、味香、名冠燕趙。 如今，依然嚴(yán)格按傳統(tǒng)工藝操作，生雞都經(jīng)過精選，宰殺洗凈后，一翼銜入口腔，使頭頸彎回，另一翼窩向后方，兩腿摘胯，爪入膛內(nèi)，呈琵琶形。然后放入多年的老湯中，加上陳年老醬，配以砂仁、豆蔻、山奈、丁香、肉桂、白芷等18種名貴藥材，以及花椒、大料、小茵香等調(diào)料。煮雞的時間火候按雞齡長短而定，小雛雞煮1小時，I0個月以上的1.5小時，隔年雞2小時以上。這樣煮出來的雞，不破皮、不脫骨、味醇香，肉鮮嫩，不塞牙，不膩口，屢嘗屢鮮，久食不厭。在1981年召開的全國肉、禽、蛋制品優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評比會上，馬家鹵雞與浙江金華火腿、蘇州五香醬牛肉、北京蘇式叉燒肉、南京板鴨等齊名，被評為全國33個優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品之一。 |
| 紅崗山桃 | 紅崗山桃 紅崗山桃是滿城縣的特色果品，由崗山白芽變中選出培育而成，主要分布在神里鎮(zhèn)的翟家佐、南嶺、寺角、李家佐、石家佐等村。由于紅崗山桃個大、著色鮮艷、經(jīng)濟(jì)效益高;九十年代栽培面積迅速擴(kuò)大。紅崗山桃果面粉紅色，果個極大，平均單果重350克，最大單果重1030克。肉質(zhì)緊密，白色，近核處果肉紅色，粘核，味甜，果頂平，果實(shí)近圓形，以中、短及花束狀果枝結(jié)果為主，座果率高，豐產(chǎn)，成熟期7月底至9月上旬。 紅崗山桃在栽培管理上，針對紅崗山桃品種特性，應(yīng)用快速整形，長枝修剪與多效挫控制相結(jié)合，人工授粉與疏花疏果、果實(shí)套袋相結(jié)合，果園營養(yǎng)診斷與配方施肥相結(jié)合，病蟲害機(jī)械防治、生物防治與藥劑防治相結(jié)合，分級采收與優(yōu)質(zhì)優(yōu)價相結(jié)合。制定了《滿城縣紅崗山桃標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，大力普及科學(xué)栽培技術(shù)，舉辦各種類型技術(shù)培訓(xùn)班，使果農(nóng)熟練掌握了管理技術(shù)，為提質(zhì)增效奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。2003年桃果產(chǎn)量達(dá)到193萬公斤，其中350g以上特級果率達(dá)到40%，250g以上一級果率達(dá)到55%以上，平均銷售價格達(dá)到每公斤3元，最高銷售價格每公斤達(dá)到6元。產(chǎn)值達(dá)到887.8萬元，人均2506元。紅崗山桃協(xié)會、農(nóng)民經(jīng)濟(jì)人組織應(yīng)運(yùn)而生，產(chǎn)品銷往東南亞、俄羅斯及香港等國家和地區(qū)，并占領(lǐng)了國內(nèi)北京、上海、深圳等大中城市市場。目前全縣栽培面積5000畝，在紅崗山桃集中產(chǎn)區(qū)，僅銷售桃果收入人均達(dá)2100元，占總收入的65.6%。 |
| 地瓜果脯 | 河北省滿城縣有四戶農(nóng)民，利用地瓜、胡蘿卜、蘋果等制成果脯，在北京、天津、沈陽等大城市暢銷，半年創(chuàng)造30多萬元產(chǎn)值。河北省阜平照旺臺食品廠，利用地瓜制作果脯5000多公斤，試銷石家莊、張家口、大同城市，受到歡迎。 制作方法：利用地瓜制果脯并不復(fù)雜。先把地瓜洗干凈，削皮切成塊，放在鍋里煮，每10公斤加糖3公斤，再放入適量檸檬酸、亞硫酸和200克蜂蜜糖，待地瓜八成熟時撈出，在50℃左右的烤房烤熟。2.5公斤左右地瓜，可制成1公斤果脯。－ |
| 滿城大柿子 | 磨盤柿樹是多年生落葉喬木，柿果極大，平均單果重250克，最大可達(dá)450克，果形扁圓，好似磨盤，故稱"磨盤柿子"。磨盤柿子果皮橙黃色至橙紅色，光亮純凈，果肉呈黃色，質(zhì)松、纖維少數(shù)派，汁農(nóng)味甜，無核，最宜生食。柿果既能生食，又能加工柿餅柿干，并可釀酒、制醋 ( 保定) |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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