| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 寶坻大蒜 | 百合科，蔥屬，原為野生，根莖小而瓣少。味濃甚辣。公元前119年張騫第二次出使西域，得“胡荽”(即大蒜)帶回長安。初在長安種植，唐朝以后傳至北方各省。 寶坻種大蒜，文字記載最早在明萬歷年間《勸農(nóng)書》上。清初，蘇浙一帶絲綢刺繡業(yè)用蒜汁向絲綢上沾巾花樣，不污絹，不發(fā)霉，不變色，防蟲蛀。傳統(tǒng)絹花，亦非用寶坻蒜汁作粘接劑不可。因?qū)氎娲笏庵该鳎兜谎?，名譽大江南北，故非它不用。由此也促進了寶坻大蒜的發(fā)展。 1973年，寶坻大蒜種植面積列入國家計劃，并向日本和東南亞國家出口。自此，寶坻紅皮大蒜以其質(zhì)量好，產(chǎn)量高聞名全國，并進入國際市場。 大蒜是烹制菜肴不可缺少的佐料，津菜館將其切成鳳眼片，與蔥絲、姜絲合成“大佐料”用來熗勺，為菜肴增色提味。特別是爆菜更缺不了“蒜米”之香。凡熬魚、烹制“下水”類菜肴都要放上大蒜以去腥味。 處于京、津、唐三市腹地的寶坻區(qū)是著名的“三辣”之鄉(xiāng)，以盛產(chǎn)大蔥、大蒜、天鷹椒聞名遐邇，而其中有“六瓣紅”之稱的寶坻大蒜最為有名，是津沽名優(yōu)特產(chǎn)之一。 大蒜，古時稱為“葫”，又稱“葫蒜”。據(jù)說是漢武帝時張騫出使西域帶回種植的，在我國至少已有2000余年的栽培歷史了。大蒜何時傳入京、津一帶，已難以考證，但從史志記載，明朝中期以來大蒜已在寶坻廣泛種植，尤其沿箭桿河中游以下兩岸土質(zhì)肥沃，有機質(zhì)豐富，最適應(yīng)大蒜生長，這里成為大蒜主產(chǎn)區(qū)。經(jīng)過精心選育，寶坻大蒜的蒜頭形狀規(guī)則，通常是六瓣，蒜皮兒呈紫紅色，故有“六瓣紅”之稱，而其味辣含香，是上等的調(diào)味品。清朝乾隆年間，江浙絲綢刺繡業(yè)發(fā)展很快，刺繡工匠發(fā)現(xiàn)用蒜汁向絲綢上粘貼圖案，不但不污絹，而且不發(fā)霉不變色，還防蟲蛀。寶坻大蒜因其蒜汁黏稠度高而成為江浙刺繡所用粘貼原料之首選，用在了手工業(yè)上。當時，每到大蒜收獲季節(jié)，江浙一帶的客商不顧路途遙遠，紛紛通過水路到寶坻收購大蒜，箭桿河以及薊運河等河道上大蒜運銷船多得可觀。寶坻大蒜不僅譽滿江南，而且成為宮廷御品，上奉皇宮，一來食用，二來具有藥用價值。祖國醫(yī)學認為，大蒜性溫，味辛辣，有下氣、除風、破冷、解毒、散痛等功效。古代名醫(yī)華佗曾用大蒜醫(yī)病。明代大醫(yī)藥學家李時珍的《本草綱目》中也有大蒜治腹瀉、暴痢、吐血、水腫等病的記載。現(xiàn)代中西醫(yī)結(jié)合的臨床實踐證明大蒜有消炎、殺菌、止瀉、利尿、降壓、止血、祛痰等功效。而日常生活中，大蒜也是百姓必備的一種調(diào)味食品，尤其是吃餃子、燉魚、涼拌一些菜食，都少不了用大蒜來調(diào)味，既可增加食欲，又可殺菌除瘟。冬食大蒜則可御風寒、防感冒。所以民間有“要健康，多食蒜”的說法。 古往今來，寶坻大蒜一直保持著名優(yōu)特產(chǎn)的地位，而且在種植方式上也有其獨特之處，以施有機肥料為主，適宜無公害栽培，其蒜頭外觀和品質(zhì)均屬上乘，在市場上身價頗高，而且是饋贈親朋的佳品，還出口日本、韓國及東南亞等國家和地區(qū)，成為創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品。 寶坻大蒜品種包括六瓣紅和紫皮大蒜，其特點頭大皮紅，瓣紫肉白，辣度高，蒜汁多且粘稠，青霉素含量高，具有良好的殺毒滅菌防癌功效，先后被評為天津市優(yōu)良品種、天津市農(nóng)業(yè)名牌產(chǎn)品，2008年走上了1的餐桌，并獲農(nóng)業(yè)部無公害農(nóng)產(chǎn)品認證。 地域范圍 寶坻大蒜農(nóng)產(chǎn)品地理標志地域保護范圍為：天津市寶坻區(qū)林亭口、王卜莊、大鐘莊、方家莊、大口屯、八門城、霍各莊、新開口、大唐莊、牛道口、史各莊、郝各莊、黃莊、牛家牌、爾王莊、新安鎮(zhèn)16個鎮(zhèn)，海濱、寶平、鈺華、周良、口東、大白、朝霞、潮陽8個街道，地理坐標為東經(jīng)117°08′～117°40′，北緯39°21′～39°50′，保護面積1333.33公頃，總產(chǎn)量達9000噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：寶坻大蒜以6瓣為主，莖盤上圍成一輪，蒜皮為紫紅色，蒜瓣潔白、均勻，鮮嫩多汁，口感辛辣，脆香濃郁，風味獨特，肉質(zhì)肥厚。2、內(nèi)在品質(zhì)指標：寶坻大蒜水分含量64-66g/100g、蛋白質(zhì)5.25-5.3g/100g、脂肪0.2-0.3g/100g、還原糖0.13-0.14g/100g、灰分1.3-1.4g/100g、維生素C6.58-6.76mg/100g、氨基酸總和5.74-5.78g/100g、鎂25.35-25.42mg/100g、鋅10-11mg/kg、硒0.0415-0.0418mg/kg、鉀4.39×102-4.42×102mg/100g。3、產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定：寶坻大蒜產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家質(zhì)量安全及食品安全相關(guān)規(guī)定。下一篇：潮白河鯽魚 |
| 寶坻黃板泥鰍 | 寶坻黃板泥鰍是天津市寶坻區(qū)的特產(chǎn)。黃板鰍作為寶坻特色水產(chǎn)品，一直深受消費者喜愛，節(jié)日期間泥鰍更是走俏。寶坻黃板泥鰍獲國家地理標志證明商標。 黃板泥鰍肉質(zhì)清淡、細嫩，肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，是外貿(mào)出口的重要水產(chǎn)品之一。它對環(huán)境適應(yīng)力很強，容易養(yǎng)規(guī)則黑色斑點?？谛 ⑾挛?、有須。據(jù)分析，泥鰍含人體必需的多種營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維殖，運輸方便，生產(chǎn)成本低。 黃板鰍作為寶坻特色水產(chǎn)品，一直深受消費者喜愛，節(jié)日期間泥鰍更是走俏。 寶坻黃板泥鰍 天津市寶坻區(qū)泥鰍養(yǎng)殖業(yè)協(xié)會 12552200 泥鰍(活的)下一篇：寶坻大蒜 |
| 潮白河鯽魚 | “潮白河鯽魚” 地理標志證明商標落戶大唐莊鎮(zhèn)。 潮白河鯽魚頭小、鱗薄、刺軟，最重要的是肉質(zhì)鮮美，富含較高的蛋白質(zhì)和人體所需的其他微量元素。 潮白河鯽魚個體均勻，每條重五六兩，通體長有32道鱗，且鱗片呈銀白色，魚鰭及魚尾的根部呈赤紅色，頭小、鱗薄、刺軟，最重要的是肉質(zhì)鮮美，富含較高的蛋白質(zhì)和人體所需的其他微量元素。 據(jù)《寶坻縣志》記載，“潮白河系明朝嘉靖三十四年（1555）以來，經(jīng)明清兩代對上游潮河、白河的不斷開挖和治理而形成的河流?！|(zhì)清澈，水草豐盛，藻類繁多，無任何污染，……獨特的自然環(huán)境給‘潮白河鯽魚’提供了純天然的養(yǎng)料，同時也造就了‘潮白河鯽魚’的獨特品質(zhì)?！庇浾哌€走訪了區(qū)水產(chǎn)部門專業(yè)人員，了解了潮白河鯽魚區(qū)別于其他產(chǎn)地鯽魚的特點：個體勻稱、每條重約5、6兩，通體長有32道鱗，且鱗片呈銀白色、魚鰭及尾的根部呈赤紅色，頭小、鱗薄、刺軟，最重要的是肉質(zhì)鮮美，富含較高的蛋白質(zhì)和人體所需的其他微量元素。此外，中醫(yī)專家介紹，鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。 潮白河鯽魚 天津市寶坻區(qū)大唐莊鎮(zhèn) 水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)協(xié)會 11133572 活魚下一篇：果老仙齋 |
| 黃莊大米 | 經(jīng)國家工商總局商標局批準，寶坻區(qū)首個地理標志證明商標“黃莊大米”注冊成功?！包S莊大米”地理標志證明商標的注冊成功，不僅優(yōu)化了農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，也擴大了天津?qū)ν獾挠绊懥ΑＨ缃?，“黃莊大米”的“身價”最高達到了每公斤16元，暢銷華北及全國其他地區(qū)，成為了具有明顯天津特色的品牌農(nóng)產(chǎn)品。據(jù)史料記載：寶坻黃莊因河流分割作用形成黃莊洼，水稻種植已有420多年歷史。由于這里獨具土壤、水質(zhì)、氣候、生產(chǎn)工藝和文化背景等自然和社會環(huán)境優(yōu)勢，其生產(chǎn)出的稻米晶瑩透亮、口感甜香，達到國家一級米標準，在華北乃至全國享有一定的知名度。 |
| 大港冬棗 | 大港冬棗是經(jīng)過農(nóng)藝技術(shù)人員依據(jù)本地崔莊冬棗培育、優(yōu)選出的冬棗優(yōu)良品種。大港冬棗果皮赭紅光亮，色澤鮮艷，皮薄肉脆口感好，果大、核小、酥脆、汁多、酸甜適口，品質(zhì)極佳，平均單果重20克，指標優(yōu)于大部分鮮果，被許多國內(nèi)外專家譽為“百果之王”。 經(jīng)過十多年的規(guī)劃發(fā)展，天津濱海新區(qū)大港已成為北方重要的冬棗生產(chǎn)基地。8個冬棗精品園、5個冬棗觀光園、3萬畝無公害生產(chǎn)示范園、冬棗飲品、冬棗驛站成為大港地區(qū)農(nóng)業(yè)對外的名片，形成產(chǎn)、運、加、銷一條龍的產(chǎn)業(yè)化模式。 地域范圍 大港冬棗分布于天津市東南部濱海新區(qū)大港地區(qū)，距天津市區(qū)33km。坐標為東經(jīng)117°08′～117°34′、北緯38°33′～38°57′之間，海拔1.2m～3.5m。東臨渤海灣；南與河北省黃驊市接壤；西與天津市靜?？h毗鄰；北與津南區(qū)、西青區(qū)為界。分布于中塘鎮(zhèn)、太平鎮(zhèn)、小王莊鎮(zhèn)、港西街、古林街等地?？偡N植面積6666.7公頃，冬棗年總產(chǎn)量約為6000噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：果實近圓形，平均單果重19.8 g，果皮較薄、深棕紅色，果面光滑。果肉酥脆、綠白色、汁液多。果核紡錘形， 果核小。風味濃酸甜適口，口感好，品質(zhì)極佳，適于鮮食 2、內(nèi)在品質(zhì)指標：大港冬棗內(nèi)含豐富的維生素C、纖維素、果膠和鐵、鋅、等微量元素。 3、產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定：大港冬棗產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家相關(guān)強制性技術(shù)規(guī)范要求，參照中華人民共和國國家食品衛(wèi)生標準GB2762-81《食品中汞允許量標準》、GB5127《食品中敵敵畏、樂果、 馬拉硫磷、對硫磷允許殘留量標準》、GB4788-84《食品中甲拌磷、殺螟硫磷、倍硫磷殘留量衛(wèi)生標準》、GB4810-84《食品中總砷允許量標準》、GB4809-84《食品中氟允許限量標準》和國家標準GB18740-2002、NY5252-2004無公害食品冬棗等有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。下一篇：寶坻大蔥 |
| 寶坻大蔥 | 寶坻區(qū)傳統(tǒng)的經(jīng)濟作物“三辣”之一五葉齊大蔥 大蔥和天鷹椒是寶坻人民在上世紀五、六十年代從外地引進的新品種，經(jīng)過幾十年的種植和改良，這兩個品種也逐漸適應(yīng)了寶坻的土壤結(jié)構(gòu)和氣候特點，形成了自己獨特的品質(zhì)和性狀。五葉齊大蔥的特點就是植株比較高大，蔥白細嫩、肥大、不分蘗，味道微甜、辛辣，鮮蔥含水量高的時候有一種甜味。跟其他蔥相比一個特有的優(yōu)點是耐儲性特別強，它的儲藏時間可以達到半年以上，從11月份出蔥可以儲存到第二年的5、6月份。它防心腦血管疾病的藥用價值都有記載。 地域范圍 寶坻大蔥的地域保護范圍為寶坻區(qū)內(nèi)林亭口、王卜莊、大鐘莊、方家莊、大口屯、大白莊、八門城、馬家店、霍各莊、新開口、大唐莊、高家莊、口東、牛道口、史各莊、郝各莊、周良莊、新安鎮(zhèn)18個鎮(zhèn)，牛家牌、爾王莊、黃莊3個鄉(xiāng)，海濱、寶平、鈺華3個街道，保護面積10000公頃。地理坐標為東經(jīng)117°08′～117°40′，北緯39°21′～39°50′。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：寶坻大蔥定植后保持五片功能葉，葉片緊湊上沖，如手指張開狀，心葉兩側(cè)的葉片等高；植株高大不分孽；蔥白肥大、細嫩，味道微甜辛辣；耐貯性強，干蔥可貯藏到翌年4月份。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標：產(chǎn)品中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鎂、鉀、鐵、磷、維生素C等營養(yǎng)元素，可鮮食也可脫水加工成食品調(diào)料，還有藥用開發(fā)價值。 3、產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定：寶坻大蔥產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家相關(guān)強制性技術(shù)規(guī)范要求，參照中華人民共和國國家食品衛(wèi)生標準GB2762-81《食品中汞允許量標準》、GB4810-84《食品中總砷允許量標準》、國家標準GB18740-2002等有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。下一篇：天津漆器 |
| 寶坻天鷹椒 | 天鷹椒又名朝天椒，是寶坻區(qū)做為外貿(mào)出口型辣椒引進的品種、其產(chǎn)品辣度極高，在國內(nèi)、國際市場享有很高聲譽，是天津地區(qū)外貿(mào)出口創(chuàng)匯主要產(chǎn)品之一。 天鷹椒適應(yīng)性強，對土壤要求不嚴格，在各種土壤上均能生長、其植株直立，株型緊湊，適于密植。在天津地區(qū)多采用育苗栽培。一般3月上、中旬保護設(shè)施育苗，5 月上、中旬定植，行距40—50cm，單株畝栽8000—10000株，10月上旬收獲，一般畝產(chǎn)干椒200—250kg。 采用地膜栽培，與玉米、芝麻等高桿作物間、套栽培，可有效地預(yù)防“三落”，抑制病蟲害發(fā)生，明顯提高產(chǎn)量和品質(zhì)。 天鷹椒果實中含有較多的蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪、和豐富的多種維生素，特別是其中的辣椒素能幫助消化、增進食欲，能夠增強人體健康、抵抗疾病。是眾生活中很好的佐餐食品。 天鷹椒以其干果做外貿(mào)、內(nèi)貿(mào)產(chǎn)品為主，也可將椒果加工成椒片、椒粉出售，還可用其鮮椒果或椒葉做出基地1000畝。目前該區(qū)天鷹椒450萬公斤左右，年銷售額300萬元，換匯額1200萬元左右。 地域范圍 寶坻天鷹椒的地域保護范圍為寶坻區(qū)內(nèi)林亭口、王卜莊、大鐘莊、方家莊、大口屯、大白莊、八門城、馬家店、霍各莊、新開口、大唐莊、高家莊、口東、牛道口、史各莊、郝各莊、周良莊、新安鎮(zhèn)18個鎮(zhèn)，牛家牌、爾王莊、黃莊3個鄉(xiāng)，海濱、寶平、鈺華3個街道，保護面積5333.33公頃。地理坐標為東經(jīng)117°08′～117°40′，北緯39°21′～39°50′。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：寶坻天鷹椒植株直立，株形緊湊，椒果朝天簇生、頂端呈鷹嘴狀，椒果深紅或紫紅，色澤鮮艷，表皮油亮光滑，產(chǎn)量高，抗逆性好、品質(zhì)優(yōu)良、辣度極高。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標：產(chǎn)品中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鉀、磷、鐵、鈉、維生素C等營養(yǎng)元素，能夠助消化、增食欲，增強人體健康、抵抗疾病，還具有很高的藥用價值。 3、產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定：寶坻天鷹椒產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家相關(guān)強制性技術(shù)規(guī)范要求，參照中華人民共和國國家食品衛(wèi)生標準GB2762-81《食品中汞允許量標準》、GB4810-84《食品中總砷允許量標準》、國家標準GB18740-2002等有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。下一篇：“五葉齊”大蔥 |
| 衛(wèi)青蘿卜 | 呈長筒形，一般長20厘米，直徑大約厘米，每個約重斤，全身呈綠色，皮薄、肉多、清脆、甘甜、水多，既可生吃，又能作熟菜，湯料和腌制。特別是生吃，別有風味，嚼起來又脆又甜，水多無渣，味道鮮美，清淡可口，可以解熱止渴，化痰生津，幫助消化，促進食欲。 |
| “五葉齊”大蔥 | 大蔥營養(yǎng)豐富，辛辣芳香，既可直接食用又是調(diào)味佳品。它不但能增加菜肴的風味，除腥氣，而且能增進食欲，堪稱人們?nèi)粘Ｉ畋夭豢缮俚氖卟酥弧?我縣盛產(chǎn)“五葉齊”大蔥，該品種是寶坻縣蔥蒜研究會從農(nóng)家品種中經(jīng)多年選育而成的高白大蔥品種，被天津市政府定為農(nóng)業(yè)名牌產(chǎn)品。該品種因其生長期間始終保持五片綠葉、如手指張開狀、葉片上沖，心葉兩側(cè)葉等高，故定名為“五葉齊”。此品種突出優(yōu)點是： 1、植株高大，蔥白粗長。株高120—150cm。蔥白直徑3—5cm ,tay長度45cm左右、單株重0.4——1kg。 2、產(chǎn)量高。商品性狀極佳；其生長迅速、產(chǎn)量高，平均畝產(chǎn)可達5000公斤，最高達7000公斤/畝。 3、適應(yīng)性廣。此品種耐寒、耐熱、耐旱、耐澇性均優(yōu)于本地區(qū)其它栽培品種。 4、品味好。蔥白肥大、細嫩、不分蘗，味道微甜辛辣，生熟皆佳。 5、耐貯性強。該品種的耐貯性能有著其它品種不可比擬的優(yōu)勢，可貯存至翌年4月份，是冬季食用干蔥的最佳品種。 寶坻縣蔬菜公司建立200畝繁育基地、采用成株繁育方法，年育“五葉齊”良種4000余公斤，供應(yīng)本縣及遼寧、內(nèi)蒙、河北、山西等十多個省、市引種栽培。目前我縣“五葉齊”大蔥栽培面積常年保持在5至7萬畝左右，（外埠引種面積10萬畝以上），商品量達18萬噸，年銷售額1.44億元，是我縣堡面積最大的經(jīng)濟作物。 下一篇：寶坻紅皮大蒜 |
| 果老仙齋 | 果老仙齋說是宮保雞丁，但沒有干辣椒段，又多了黃醬；又有點像醬爆雞丁，但多了豆瓣醬和腰果。醬香、醬鮮濃郁；雞丁軟嫩，腰果香、酥、脆；咸鮮，微甜，微辣，抱汁汪油。這道菜打通了山東、四川的兩大名菜，又略顯津菜風格。 |
| 蘭梓大蒜 | 蘭梓大蒜蒜頭形狀規(guī)則，通常是六瓣，蒜皮兒呈紫紅色，故有“六瓣紅”之稱，而其味辣含香，是上等的調(diào)味品。早在明朝中期，大蒜就已在寶坻廣泛種植。清朝乾隆年間，寶坻大蒜不僅益滿江南，而且成為宮廷御品，上奉皇宮，一來食用，二來具有藥用價值。古往今來，寶坻大蒜一直保持著名優(yōu)特產(chǎn)的地位，以其特有的外觀和品質(zhì)，在市場上身價頗高。下一篇：寶坻大米 |
| 寶坻大米 | 寶坻大米主要栽種品種為越光稻和E28，顆粒膠質(zhì)濃厚，晶瑩剔透，營養(yǎng)豐富，米質(zhì)達到國家一級米標準。近年來，寶坻區(qū)將優(yōu)質(zhì)水稻和泥鰍、螃蟹等一起實施立體種養(yǎng)，創(chuàng)建一種基于新型綠色生態(tài)種植模式，大米達到綠色有機標準，并且通過國家農(nóng)業(yè)部谷物檢測中心質(zhì)量認定.下一篇：寶坻黃板泥鰍 |
| 天津漆器 | 【天津漆器】以鑲嵌為主，有刻灰、雕填、堆膠、搜金、彩畫等，種類繁多，有各種柜櫥、桌凳、首飾盒和屏風等，獨具藝術(shù)魅力。鑲嵌漆器把雕刻藝術(shù)和鑲嵌藝術(shù)相結(jié)合，圖案設(shè)計新穎，色彩淡雅，人物形象生動鮮明，牙玉雕刻精美，一般以傳統(tǒng)故事為創(chuàng)作題材，古典色彩濃厚。特別是鑲嵌屏風，古色古香，清新典雅，華貴美觀，最具藝術(shù)特色，是裝飾廳堂的佳品，在海內(nèi)外享有盛譽。 |
| 寶坻紅皮大蒜 | 寶坻紅皮大蒜又稱紫皮蒜，歷史上久負盛名。明清時是京城一帶享有盛名的御膳佳品。辛辣醇香，味道純正。其汁液粘稠，膠質(zhì)多，用來制作絹花和裱糊工藝品不受蟲蛀，是上等粘著劑。主要品種為“六瓣紅”。 抽苔蒜，其蒜頭致密緊實，易貯藏，耐運輸，抗病性較強。割苔蒜，蒜頭大，辣味柔和適口，生、熟用俱佳，多做青苗蒜及干蒜。 |
| 狗不理 | 狗不理包子以其味道鮮美而譽滿全國，名揚中外。狗不理包子倍受歡迎，關(guān)鍵在于用料精細，制作講究。在用料上，狗不理包子的肉餡別具特色，選用七成瘦三成肥的新鮮豬肉，上等醬油找口，放上香油、味精、蔥姜末等佐料，邊加水邊攪拌，打成肉丁水餡。包子皮使用半發(fā)酵“一拱肥”富強面。做工上，狗不理包子從揉面、揪劑、搟皮、裝餡、掐包、上屜、上大灶，都有明確的規(guī)格標準，掐出來的包子褶花勻稱，每個包子的褶不少于十五六個。剛出屜的包子，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不膩。 狗不理包子鋪原名“德聚號”，據(jù)今已有百余年的歷史。店主叫高貴友，其乳名叫“狗不理”，人們久而久之喊順了嘴，把他所經(jīng)營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪字號卻漸漸被人們淡忘了。據(jù)說，袁世凱當直隸總督時，曾把狗不理包子作為貢品進京獻給慈禧太后，慈禧很愛吃。從此，狗不理包子名聲大振，許多地方開設(shè)分號。如今，狗不理包子已走向世界，進入許多國家市場，倍受賓客歡迎。 菜品歷史 1831年（清道光十一年），“狗不理包子”創(chuàng)始人高貴友出生在直隸武清縣下朱莊（現(xiàn)天津市武清區(qū)）。因其父四十得子，為求平安養(yǎng)子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養(yǎng)活。 高貴友14歲時，到天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小伙計。因心靈手巧又勤學好問，加上師傅們的指點，高貴友做包子的手藝不斷長進，練就一手好活。三年滿師后，高貴友獨自開了一家專營包子的小吃鋪--“德聚號”。由于高貴友手藝好，做事又十分認真，從不摻假，制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨具特色，生意十分興隆。來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經(jīng)營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪字號卻漸漸被人們淡忘了。 高貴友初創(chuàng)“德聚號”小吃鋪時，用鮮豬肉加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、調(diào)味劑等，調(diào)拌成包子餡料。包子皮用半發(fā)面，在搓條、放劑之后，搟成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時用力將褶捻開，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上爐用硬氣蒸制而成。 1916年（民國五年），高貴友病故，其子高金銘繼承產(chǎn)業(yè)，轉(zhuǎn)年在南市東大街立了分號。1932年（民國二十一年），把侯家后老號遷址到北大關(guān)橋口。1937年（民國二十六年），將老號、分號合并，遷址到天祥商場后門（今遼寧路），設(shè)立新號“德聚號”。1947年（民國三十六年），高金銘之子高煥文繼承產(chǎn)業(yè)，經(jīng)營至1952年歇業(yè)。中華人民共和國成立后，于1956年，天津市將狗不理包子收歸國有并將店鋪遷至今和平區(qū)山東路，后又在南市食品街設(shè)立了分店。2001年，“狗不理”總店擴建。 隨著“狗不理”的發(fā)展，所經(jīng)營的品種也在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，逐漸形成6大類、98個品種的包子。技師們精心研制出以雞、鴨、魚、肉、海鮮及應(yīng)時蔬菜、野菜、菌類為原料，采用蒸、煮、烤、烙等多種烹調(diào)技法做出了“金針包”、“龍鳳包”、“鴛鴦包”、“香芹包”、“什錦包”、“大蝦韭菜包”等。 歷史文化 據(jù)說，袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時，曾把“狗不理”包子作為貢品進京獻給慈禧太后。慈禧太后嘗后大悅，曰：“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。” 1973年時，毛澤東主席有一次和大家談到了天津的美食，特別想到了天津的“狗不理”包子。生活管理員吳連登為此還專程到天津，給主席買回去了“狗不理”，主席吃后特別高興?！ 「哔F友 (1831～1916) 高貴友（約1831—1916）小名狗子，武清縣楊村人，天津狗不理包子的創(chuàng)始人。高貴友的父母是貧苦農(nóng)民，清朝道光年間攜全家逃荒到天津衛(wèi)，靠撿破爛維持生活。高貴友 15歲時，到天津侯家后街的劉記蒸食鋪當學徒。名為學徒，實際是干雜活。高貴友靠偷看偷聽，學到了一些做包子的手藝。劉記后來停業(yè)了，他就在侯家后街搭起一個小棚，自己做包子賣。高貴友為人老實，做的包子真材實料，人們愛吃。 德聚號包子鋪 ...... 詳細>>>下一篇：津門法鼓·楊家莊永音法鼓會 高貴友 (1831～1916) 高貴友（約1831—1916）小名狗子，武清縣楊村人，天津狗不理包子的創(chuàng)始人。高貴友的父母是貧苦農(nóng)民，清朝道光年間攜全家逃荒到天津衛(wèi)，靠撿破爛維持生活。高貴友 15歲時，到天津侯家后街的劉記蒸食鋪當學徒。名為學徒，實際是干雜活。高貴友靠偷看偷聽，學到了一些做包子的手藝。劉記后來停業(yè)了，他就在侯家后街搭起一個小棚，自己做包子賣。高貴友為人老實，做的包子真材實料，人們愛吃。 德聚號包子鋪 ...... 詳細>>> |
| 大黃堡草魚 | 大黃堡草魚是天津武清區(qū)大黃堡鎮(zhèn)的特產(chǎn)。 草魚是我國淡水養(yǎng)殖的當家品種，因為肉味鮮美，細刺少，所以很受消費者的喜愛。草魚適應(yīng)性強，在我國從南到北都可以養(yǎng)殖。可同樣是養(yǎng)草魚，天津大黃堡鄉(xiāng)養(yǎng)殖的草魚，在市場上比其他地方的草魚價格一斤能高出5毛到一塊多錢，價兒是高了點兒，可買魚的商戶卻絡(luò)繹不絕。 2014年，天津市武清區(qū)大黃堡水產(chǎn)養(yǎng)殖協(xié)會申報的“大黃堡草魚”被國家工商總局商標局核準注冊為中國國家地理標志證明商標，商標注冊號為：13938196。 大黃堡草魚 天津市武清區(qū)大黃堡水產(chǎn)養(yǎng)殖協(xié)會 13938196 活魚 下一篇：大黃堡鰱魚 |