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　　戶縣黃酒是陜西西安戶縣的特產(chǎn)。 　　戶縣是黃酒的發(fā)源地之一。1月15日，戶縣京畿黃酒文化開發(fā)研究院成立，并申報(bào)戶縣黃酒為西安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。據(jù)了解，戶縣大口黃酒，曾獲國家星火計(jì)劃成果博覽會(huì)優(yōu)秀產(chǎn)品獎(jiǎng)，國家綠色食品認(rèn)證，澳門國際第五屆新產(chǎn)品展示會(huì)金獎(jiǎng)，首屆中國楊凌農(nóng)高會(huì)后稷金獎(jiǎng)等榮譽(yù)。 　　戶縣黃酒 　　陜西省戶縣草堂鎮(zhèn)、龐光鎮(zhèn)、秦渡鎮(zhèn)、景區(qū)管理局所轄的原太平轄區(qū)共4個(gè)鎮(zhèn)（轄區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　《戶縣人民政府關(guān)于申請(qǐng)劃定戶縣黃酒地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地保護(hù)范圍的函》，戶政函〔2015〕13號(hào) 　　戶縣地方標(biāo)準(zhǔn)： 　　DB610125/T06-2013《戶縣黃酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》 　　

　　戶縣葡萄 　　 秦嶺北麓的太平河畔，唐代詩人王翰“葡萄美酒夜光杯”的詩句流傳千古?，F(xiàn)在，面對(duì)撲面而來的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)浪潮，這里的群眾學(xué)會(huì)了在耕作多年的土地上做新文章，其中，蓬勃發(fā)展的葡萄產(chǎn)業(yè)，成為戶縣農(nóng)業(yè)中的一朵奇葩。政府鼓勵(lì)，協(xié)會(huì)組織，技術(shù)支持，搭建平臺(tái)，戶縣的葡萄產(chǎn)業(yè)一路精彩。 　　 葡萄產(chǎn)業(yè)漸入佳境 　　 經(jīng)過幾年的發(fā)展，葡萄正成為戶縣的優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)，這里的作務(wù)技術(shù)和種植規(guī)模在我省一直居于領(lǐng)先地位。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全縣葡萄種植面積已達(dá)11000畝，葡萄總產(chǎn)量1000萬公斤，平均畝產(chǎn)1200~1500公斤，最高達(dá)到5000公斤，年產(chǎn)值至少4000萬元。良好的經(jīng)濟(jì)效益幫助農(nóng)民實(shí)現(xiàn)了增收致富的夢(mèng)想，品出了“一村一品”的好滋味。 　　 通過多年的精心篩選，戶縣確定了當(dāng)?shù)剡m宜栽種的“戶太8號(hào)”、紅提、紅貴族、新華一號(hào)等品種，基本上形成了西部以早熟品種為主、東部以中晚熟品種為主的較為合理的品種結(jié)構(gòu)，葡萄的種植面積、產(chǎn)量、質(zhì)量逐年得到提升。 　　 目前，戶縣葡萄種植與加工顯現(xiàn)出了良好的經(jīng)濟(jì)效益，僅以“戶太”葡萄為例，平均畝產(chǎn)1500公斤，畝均產(chǎn)值0.6萬元，凈利潤0.4萬元，較糧食生產(chǎn)高出4倍以上，較其他果蔬高出1至3倍。而戶太8號(hào)葡萄，粒大、穗大、色澤好、含糖高、耐貯運(yùn)，鮮食加工兼用，是外銷的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)品種。 　　 同時(shí)，戶縣葡萄生產(chǎn)加工技術(shù)日趨優(yōu)化，配套栽培技術(shù)逐步完善成熟，葡萄多次結(jié)果和無核化生產(chǎn)技術(shù)獲得國家發(fā)明專利，處于國際領(lǐng)先水平。研究開發(fā)的“戶太”葡萄汁、葡萄酒（干紅、半干）和白蘭地等系列產(chǎn)品市場反響較好，更令人鼓舞的是，冰葡萄酒生產(chǎn)試驗(yàn)取得了成功。據(jù)戶縣農(nóng)業(yè)部門介紹，該縣在葡萄的設(shè)施促早、延遲栽培技術(shù)等方面也積累了一定的經(jīng)驗(yàn)。 　　 據(jù)了解，戶縣境內(nèi)目前建成市級(jí)葡萄示范園1個(gè)，縣級(jí)示范園6個(gè)，家庭式葡萄酒莊1個(gè)，葡萄種植公司3家，即：西安葡萄研究所、天菊實(shí)業(yè)公司、紅貴族葡萄園；葡萄協(xié)會(huì)3個(gè)，即：戶縣葡萄行業(yè)協(xié)會(huì)、戶縣草堂葡萄合作社、山野葡萄協(xié)會(huì)。這些專業(yè)協(xié)會(huì)和龍頭企業(yè)都已實(shí)現(xiàn)精品包裝、品牌銷售，“戶太”葡萄系列加工品在市場上也是供不應(yīng)求。 　　 陜西省戶縣草堂鎮(zhèn)、龐光鎮(zhèn)、石井鎮(zhèn)、天橋鎮(zhèn)、蔣村鎮(zhèn)5個(gè)鎮(zhèn)及太平旅游區(qū)管委會(huì)現(xiàn)轄行政區(qū)域

　　黃桂稠酒唐代長安市肆已普遍售賣，時(shí)稱“玉浮梁”，未濾水的原汁稱“撇醅”酒。以糯米為原料，經(jīng)泡、蒸、發(fā)酵，加生水過濾后，放入黃桂醬制成，故名。飲時(shí)燒沸。特點(diǎn)是色澤潔白，入口綿軟濃香。有健胃、潤肺等功效。 　　目前，以“陜菜正宗”西安飯莊和老孫家飯莊、曲江春酒家等一批飲食"老字號(hào)"制作的稠酒風(fēng)味最為純正。 　　陜西的風(fēng)味菜點(diǎn)以其所包含的豐富歷史典故和文化情趣為越來越多的游人所了解和喜愛。酒席宴上吃喝是不分家的，于是陜西最有名的飲品黃桂稠酒就開始大行其道了。到如今，從大酒店到街坊小吃鋪，到處都在賣熱氣騰騰的稠酒，以至很多西安的老人和小孩也都能給外地客說出幾句有關(guān)楊貴妃與稠酒的傳說來。 　　黃桂稠酒是用糯米和小曲釀成的甜酒，因其配有芳香的黃桂而得名。此酒狀如玉液，綿甜醇香，回味悠長，據(jù)說其歷史可追溯到周代的“醪醴”。經(jīng)考證，在蒸餾酒發(fā)明以前，我們的老祖宗們一直喝的就是這種米酒，尤其是唐代，“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙?！倍鸥Υ颂幩f的“斗酒”即是指稠酒，關(guān)于這一點(diǎn)近年來出土的唐墓壁畫亦可為證：1992年在長安縣南里王村出土的韋氏家族墓中，有一幅主人庭院宴客圖，圖上有兩個(gè)女童從兩側(cè)端酒上席。有考古專家指出，這畫上的酒是從旁邊現(xiàn)壓現(xiàn)端，一如李白詩“風(fēng)吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗”所描繪的景象。其關(guān)鍵是一個(gè)“壓”字，即用人力使酒汁與酒糟分離開，這情景，在今日西安一些“老字號(hào)”飯店中仍然可以看到。 　　西安的稠酒多為家傳，一代一代手工制做，數(shù)量不大，但風(fēng)味卻保留了下來。稠酒放置時(shí)間一長，會(huì)出現(xiàn)發(fā)酵和沉淀等現(xiàn)象，因而一般要趁新鮮時(shí)飲用，故而很多外鄉(xiāng)人常感嘆"稠酒好喝，可惜帶不出潼關(guān)"，這從某種意義上更增加了黃桂稠酒的珍貴性。最近看見西安飯莊的包裝稠酒已經(jīng)上市，想來這一方面已有大的突破了。 　　稠酒制做過程并不復(fù)雜，但其過程中有些“秘訣”卻不為外人所知。以至于原本清亮如玉液的上品稠酒被很多人說成是“不正宗”，而倒到杯里膩膩糊糊如漿糊一樣的稠酒卻被認(rèn)為是“正宗”，根據(jù)就是“稠酒就是要稠”！ 　　其實(shí)，黃桂稠酒的生產(chǎn)是有一套嚴(yán)格的程序的。如這“黃桂”兩字就是要用鮮桂花和白糖腌制而成的桂花醬摻入酒中再過濾才能體現(xiàn)出來，僅此一道工序，就能使人分出正宗和非正宗來。至于其濃度，關(guān)鍵要看口感，并不是越稠越好。 　　當(dāng)年郭沫若在西安飯莊喝了熱騰騰的黃桂稠酒后，高興異常，連聲說此物"不是酒，勝似酒"。這位滿腹歷史故事的大文豪，揮筆書就“西安飯莊”四個(gè)飄逸瀟灑的大字，大概從稠酒彌漫出的香霧里與酒仙李太白重逢于古長安的酒肆中了！　　信息來源：西安市地方志辦公室

　　龍窩酒是陜西省西安市戶縣澇店鎮(zhèn)龍窩村的特產(chǎn)。龍窩酒生產(chǎn)歷史悠久，是關(guān)中地區(qū)傳統(tǒng)釀造工藝的典型代表，老龍窩酒有色清透明、窖香濃郁、醇厚綿甜、余味悠長、濃香適中、恰到好處等獨(dú)特風(fēng)格。 　　八百里秦川之中有一地名曰龍窩，清光緒年井一口，井水通靈，適于釀酒，隨之龍窩酒應(yīng)運(yùn)而生，愈釀?dòng)?，香溢關(guān)中。龍窩酒志記載，昔日龍窩，東西臨河，曲流九灣，積水成潭，常有低云起霧巨龍騰空之壯觀，人云：龍臥福地，飲水還童龍窩，因此而得名。1936年雙12事變，楊虎城將軍用龍窩酒宴請(qǐng)0代表1，周副主席贊不絕口，西安事變和平解決。今逢盛世，古井換新顏，陜西龍窩村酒業(yè)有限公司再塑古酒雄風(fēng)，遂立碑銘志，以求其實(shí)歌其德。 　　龍窩酒作坊創(chuàng)建于清代光緒年間，距今已有百余年歷史。早期即在戶縣、周至、興平一代頗有名聲。至民國時(shí)期，龍窩酒名揚(yáng)關(guān)中，民間有“東龍西鳳”之美譽(yù)。 龍窩酒釀造技藝在承傳古法中被歷代師傅總結(jié)為九句口決，即：“人得其誠、水得其甘、曲得其時(shí)、糧得其實(shí)、器得其潔、工得其細(xì)、拌得其準(zhǔn)、火得其緩、酒得其真”。其知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)、準(zhǔn)則自成系統(tǒng)。龍窩酒的釀制用曲為中溫曲，采用關(guān)中地區(qū)優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、碗豆三種原料，工藝采用古法制曲，經(jīng)人工踩坯，入室發(fā)酵而成。龍窩酒的釀造酒原料采用關(guān)中地區(qū)的優(yōu)質(zhì)高梁、玉米為原料，以稻糠皮為輔料。工藝過程包括潤糝、清蒸、加漿、攤涼、加曲、入窖、發(fā)酵及蒸餾等，其每一個(gè)環(huán)節(jié)都有著獨(dú)特的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)和操作準(zhǔn)則。 　　龍窩酒的繁雜工序都是手工完成，這是一種完全依賴感性和經(jīng)驗(yàn)的操作過程。一百多年來，它的工藝技術(shù)全靠師徒傳承，經(jīng)過一代代“酒把式”的不斷實(shí)踐，龍窩酒釀造技藝已經(jīng)形成了一套獨(dú)特而完整的知識(shí)系統(tǒng)，它是在關(guān)中腹地的自然背景下形成的，從原料特點(diǎn)到制曲和發(fā)酵，它的每一個(gè)重要環(huán)節(jié)都和關(guān)中的氣候相適應(yīng)，是關(guān)中古法釀酒的杰出代表。百余年來，龍窩酒作坊一直延續(xù)著祭拜龍王和酒神的傳統(tǒng)，這種習(xí)俗和其釀造技藝共同構(gòu)成了古代釀酒文化最為完整的歷史面貌，具有很高的歷史和文化價(jià)值。 　　

　　·戶縣辣子疙瘩·戶縣傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。民國元年(1912年)由戶縣西街書院巷姬姓老者創(chuàng)制并經(jīng)營。當(dāng)時(shí)有首民謠云：“辣子疙瘩出了巷，街頭街尾到處香，爭先恐后去排座，只怕遲了不見湯?！狈从沉祟櫩蜖幨车那榫啊Ｖ苤?、戶縣一帶群眾中流傳著“秦鎮(zhèn)的皮子、擺湯面，辣子疙瘩就大蒜”的說法。秦鎮(zhèn)是戶縣一個(gè)鎮(zhèn)，戶縣人招待親友都以辣子疙瘩為上品，并對(duì)疙瘩里的辣油肉湯則很有講究，一看辣油厚不厚，二看客人嘴唇紅不紅。若油厚、嘴唇紅，說明主家待客厚道；否則就是待客輕薄，要討閑話的。外地人來戶縣，也以品嘗辣子疙瘩為快事。制作戶縣辣子疙瘩主要分捏疙瘩和制湯?！案泶瘛奔从妹嫫ぐ胛r粉等制成的餡料，皮子三個(gè)角折壓在一起制成。制湯以肉湯加辣面、醋等調(diào)料熬煮制成。將疙瘩與炒好的豬肉小塊一同入湯，煮沸后即成。食時(shí)佐以燒餅。戶縣辣子疙瘩的特點(diǎn)是：紅油飄浮，色澤鮮艷，肉塊酥爛，疙瘩鮮香，湯酸辣。 　　此外，戶縣世代盛產(chǎn)紅辣椒，辣子的吃法多種多樣。有干調(diào)辣面子、醋和辣子、漿水和辣子、醬油和辣子，最好的是油潑辣子。用油潑辣子調(diào)制的辣油肉湯，可泡饃，可調(diào)面，可配多種面食，是一種多用的湯味食品。 　　調(diào)制辣油肉湯，用的雖叫油潑辣子，但不是用燒熱的油潑的，而是用溫油泡的，將辣味全部浸入油中，無烈辣之感，散發(fā)出一種辣香宜人的味道，十分誘人。

　　同興村地處戶縣西南秦嶺腳下，是當(dāng)?shù)赜忻母F村子。2001年，該村部分村民上山東學(xué)習(xí)大棚種植技術(shù)，并從山東聘請(qǐng)來了技術(shù)員，開始種植大棚瓜菜。2002夏天，同興的西瓜喜獲豐收，當(dāng)年西瓜收入每畝超過4000元，加上在大棚里種植了西紅柿、黃瓜、辣椒、架豆等綠色疏菜，每畝大棚收入接近8000元。 　　經(jīng)過幾年的發(fā)展，同興村的瓜菜大棚已由最初的150畝發(fā)展到現(xiàn)在的1250畝，由大田大棚發(fā)展到日光溫室大棚；種植戶也由50戶增加到150多戶，占全村總戶數(shù)的90%以上；人均收入由2000年的1000元提高到現(xiàn)在的10070元。 　　同興村的大棚西瓜是蔣村鎮(zhèn)的明星產(chǎn)品，2008年和2010年先后被中國果品流通協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中華名果”和“中國十大名瓜”，受到廣大消費(fèi)者的認(rèn)可。2011年，陜西省戶縣蔣村鎮(zhèn)同興村（大棚瓜菜）被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為“全國一村一品”示范村。 　　

　　油發(fā)筍絲是西安優(yōu)質(zhì)醬菜。產(chǎn)品條絲均勻，棕紅透亮，醬味芳香，油而不膩，甜咸適宜，具有香、甜、脆、嫩四大特點(diǎn)，直接食用，不必加工，佐餐就食，誘人入口。 　　原料配方：青筍，植物油、味精、大料、甜面醬 　　制作方法： 　　1.挑選八成熟的新鮮青筍，削皮后立即下缸腌制，以保持青筍的鮮嫩酥脆。 　　2.用于醬制青筍的面醬，要求顏色深棕紅秀亮，質(zhì)稠甜度大，糖度在25度以上，鹽度控制在8度左右，以保證青筍色澤鮮亮，醬香味足，咸淡適口。 　　3.切絲操作精細(xì)，條絲粗細(xì)均勻，發(fā)油時(shí)每批不超過20公斤，以保持均勻，保證油發(fā)筍絲香甜脆嫩的特有風(fēng)味。 　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：由于醬制是用高質(zhì)量天然曬醬，因而油發(fā)筍絲蛋量指標(biāo)超過部頒標(biāo)準(zhǔn)。 　　水分63.12%食鹽11.87%總酸0.74%還原糖15.5%氨基酸態(tài)氮0.28%. 　　

　　秦鎮(zhèn)米面涼皮是戶縣秦渡鎮(zhèn)特產(chǎn)。用大米面制作，已有200多年的歷史。秦鎮(zhèn)涼皮最早是用小麥粉制作，約在19世紀(jì)末演變?yōu)榇竺酌?，清末時(shí)該鎮(zhèn)著名的涼皮鋪就有“皮子鋪趙家”等。以大米為主料，泡、磨成米漿蒸制成。食時(shí)切細(xì)條，加辣子油、醋等調(diào)料。其特點(diǎn)是：酸、辣、筋、軟、爽、涼、香。 　　現(xiàn)在，秦鎮(zhèn)米面涼皮經(jīng)營店家較多，在關(guān)中一帶影響很大，群眾中流傳有“乾州鍋盔岐山面，秦鎮(zhèn)皮子繞長安”的說法。就其品質(zhì)而言，較有名氣的要數(shù)藥王樓下的“皮鋪?zhàn)于w家”和城隍廟前的“禿雁娃”皮子，均有百年以上的歷史。如今，“皮鋪?zhàn)于w家”在其第三代傳人、年已八旬的趙克寬老人的指導(dǎo)下，繼承了老輩的經(jīng)營特色，嚴(yán)格選擇主料，所用調(diào)料考究，菜碼要經(jīng)水焯，食醋要兌水后使用，以免皮子斷節(jié)。米面皮子在秦鎮(zhèn)是款待客人的上等飯食，過往客商不但就地品嘗，有許多人吃了還要用荷葉包上一些，帶回去給親戚朋友或與家人分享?，F(xiàn)在，西安城里經(jīng)營秦鎮(zhèn)皮子的店鋪就有百多家，已形成連鎖經(jīng)營的有“薛昌利大米面皮店”；還有相當(dāng)部分戶縣、秦鎮(zhèn)人到深圳、海南、京滬開設(shè)了米面皮子小店。

　　用醋加清水燒開，放入豬肉、辣椒及多種調(diào)料，經(jīng)大火燒、文火燉制成鹵汁。另將面團(tuán)搟成薄片，切成細(xì)條，煮熟，入涼水中冷涼，卷成圓團(tuán)形，澆鹵汁，配辣椒油、糖蒜而食。

　　擺湯面乃戶縣傳統(tǒng)名吃，獲中華名小吃譽(yù)稱，與一般面吃法不同，一碗上好的臊子湯，湯中配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗、韭菜、蔥花、肉?。ㄓ冕u油、醋、鹽、大料、蔥姜、肥瘦肉盤好的臊子肉），一碗溫湯西面條，吃時(shí)挑一筷頭面條放入臊子湯中，來回?cái)[動(dòng)，讓其充分沾上調(diào)味汁子，喜慶宴席、團(tuán)體用餐，節(jié)日待客中間擱一盛有溫水的面盆，每人面前一碗臊子湯，將面條挑入湯碗中，如此往復(fù)，席間香氣四溢，主賓謙讓，親親熱熱、和和美美、溫馨融融，別有一番風(fēng)味。 　　擺湯面有點(diǎn)像過橋米線。最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好，黑黑的醬油色，上面漂滿切碎的韭菜葉。吃時(shí)，夾一小箸面條，放入湯里擺一擺，然后再吃，故名“擺湯面”。 　　擺湯面特點(diǎn) 　　一、湯汪味厚，講究亮湯鮮菜，入口郁香有余，老幼皆宜。 　　二、面薄性筋。講求薄切細(xì)搟，面條筋攘，口感光、滑、舒齒爽舌，百吃不厭。 　　三、湯面分碗。一碗盛臊湯，湯煎臊鮮，撩人食欲；一碗盛面條，清波疊絲，食人眼饞。

　　戶太八號(hào)葡萄供應(yīng)地址：陜西省戶縣蒼游鄉(xiāng)莫寺坡村 基地50余畝，預(yù)計(jì)產(chǎn)量10萬公斤，7月中旬至10月上旬可上市。該品種色澤喜人、口感香甜、略帶微酸、耐儲(chǔ)存、耐運(yùn)輸、是長途運(yùn)輸?shù)募哑?。預(yù)定價(jià)格：3.60~4.60元/Kg歡迎來人參觀、品嘗、看樣、定貨；來電來函咨詢。聯(lián)系地址：陜西省戶縣蒼游鄉(xiāng)莫寺坡村聯(lián)系電話：029-4995077、4996077、4946078傳真：029-4996077手機(jī)：13991341396、13991943936、13991245679( 澇店鎮(zhèn))

　　肉丸子胡辣湯的原料：青菜、豆芽、木耳、香菇、豆腐果、面筋、香干子、海帶絲、千張絲、冬瓜、薯粉條、鮮肉。 　　調(diào)料：辣椒油、榨菜、胡椒粉、麻辣鮮粉、鹽、雞精、高湯、醋、面粉糊。 　　做法：1、先把所有的食材切成絲。2、把油鍋放入油爆香蔥姜，把切好的食材放入油鍋翻炒，加入調(diào)料鹽，雞精、白胡椒、麻辣鮮。3、把面粉加水?dāng)嚢璩珊隣畈荒芴怼?、把炒好的食材放入鍋?zhàn)觾?nèi)，加入面粉糊，和高湯熬至滾就行。5、吃的時(shí)候上面放些香菜，和醋辣椒油就完成啦。 　　特色：鹵糊味濃，略有胡椒香味，為西安清真風(fēng)味小吃之一。