導(dǎo)航
·戶縣辣子疙瘩·戶縣傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。民國(guó)元年(1912年)由戶縣西街書院巷姬姓老者創(chuàng)制并經(jīng)營(yíng)。當(dāng)時(shí)有首民謠云：“辣子疙瘩出了巷，街頭街尾到處香，爭(zhēng)先恐后去排座，只怕遲了不見湯?！狈从沉祟櫩蜖?zhēng)食的情景。周至、戶縣一帶群眾中流傳著“秦鎮(zhèn)的皮子、擺湯面，辣子疙瘩就大蒜”的說法。秦鎮(zhèn)是戶縣一個(gè)鎮(zhèn)，戶縣人招待親友都以辣子疙瘩為上品，并對(duì)疙瘩里的辣油肉湯則很有講究，一看辣油厚不厚，二看客人嘴唇紅不紅。若油厚、嘴唇紅，說明主家待客厚道；否則就是待客輕薄，要討閑話的。外地人來戶縣，也以品嘗辣子疙瘩為快事。制作戶縣辣子疙瘩主要分捏疙瘩和制湯?！案泶瘛奔从妹嫫ぐ胛r粉等制成的餡料，皮子三個(gè)角折壓在一起制成。制湯以肉湯加辣面、醋等調(diào)料熬煮制成。將疙瘩與炒好的豬肉小塊一同入湯，煮沸后即成。食時(shí)佐以燒餅。戶縣辣子疙瘩的特點(diǎn)是：紅油飄浮，色澤鮮艷，肉塊酥爛，疙瘩鮮香，湯酸辣。
此外，戶縣世代盛產(chǎn)紅辣椒，辣子的吃法多種多樣。有干調(diào)辣面子、醋和辣子、漿水和辣子、醬油和辣子，最好的是油潑辣子。用油潑辣子調(diào)制的辣油肉湯，可泡饃，可調(diào)面，可配多種面食，是一種多用的湯味食品。
調(diào)制辣油肉湯，用的雖叫油潑辣子，但不是用燒熱的油潑的，而是用溫油泡的，將辣味全部浸入油中，無烈辣之感，散發(fā)出一種辣香宜人的味道，十分誘人。