| 特產 | 簡介 |
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| 德宏香軟米 | 德宏香軟米是云南德宏州盈江縣的特產。 云南軟米品種主要分布在德宏、紅河、文山、保山、臨滄等地州的11個縣，分布海拔大多集中在800到1000米。德宏州屬于南亞熱帶濕潤氣候，是軟米的集中產區(qū)，當地傣族群眾喜歡吃軟米。德宏州瑞麗市是云南軟米資源分布中心，其次是盈江、隴川、潞西等。 云南軟米地方品種植株高大，一般約175厘米，高的可達205厘米，莖稈粗壯，葉較披散而色較淡，長勢旺，穗長粒多而大，千粒重較高。谷粒形狀視品種而不同，多數粒型細長。軟米地方品種缺點是不耐肥，著粒稀，脫粒性不夠好。一般不抗稻瘟病，產量低，畝產僅300至400斤，其優(yōu)點是生育后期耐寒、耐旱，再生能力強。云南軟米品種大都感光性較強屬晚季型，農藝形態(tài)上與糯稻和粘稻沒有區(qū)別，胚乳呈蠟質狀，品種多樣，有紅粒、白粒之分，一般以白米為多，還有透明、半透明和粉白色的。 稻米的品質指標主要包括碾磨品質、外觀品質、蒸煮食用品質和營養(yǎng)品質四個方面。人們文化背景的差異、消費習慣的不同，對稻米品質的要求和側重點則有所不同。云南軟米品種其米質介于糯米與粘米之間，營養(yǎng)品質和蒸煮食用品質均好，但不同品種的品質仍有差別。軟米米飯滋潤爽口、質地柔軟、富有彈性、清香味甜、油亮光滑、粒大不易斷，具有冷不回生，冷飯適口性好，營養(yǎng)品質優(yōu)良，膨化性好，加工品質好，是加工方便調理米飯（如壽司、方便飯等）、膨化食品和各種米類點心的上等原料。 軟米通常可分為秈、粳兩大類型，一般晚秈型軟米占多數。潞西縣遮放壩農民以食味和口感的差別將軟米分成三等。一等軟米最軟、最好吃，有：毫屁、毫姐海等品種；二等軟米有：毫底拉號、毫二王汗多等。三等軟米有：毫木西、毫安弄、毫安信等。在云南軟米品質鑒定上，很多育種家認為直鏈淀粉含量可以作為軟米的主要分類指標。云南軟米資源是由當地少數民族的食用習慣以及特殊的自然條件相互作用所形成的，有較嚴格的地域適應性，異地種植通常難以保持其優(yōu)良品質。 德宏香軟米 德宏州農學會 11319551 大米 下一篇：盈江甘蔗 |
| 盈江竹筒飯 | 竹筒飯是用新鮮的竹筒裝上大米及調味料烤熟的飯食。多用于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制。竹筒飯風味獨特，源遠流長，青翠的竹節(jié)里，米飯醬黃，香氣飄飄，口感柔韌，味道極佳。 竹筒飯分為普通竹筒飯和香竹糯米飯兩種。普通的竹筒飯，哈尼、拉祜、布朗、基諾族群眾都常煮食竹筒飯，大多見于野炊時自烹自食。煮竹筒飯，只需砍一節(jié)新鮮嫩竹，將米放在竹節(jié)內加水，然后放在火塘上燒煮燜熟，再剝去燒焦了的外皮，即可取出米飯食用。獵人們常將竹筒帶飯砍成兩半，各端一半食用。這種米飯包著一層白色竹瓤，米飯帶有竹子的清香，令人體會一種獨特的山情野趣。 香竹糯米飯，在傣語里稱為“考瀾”，是用一種具有特殊香味的香竹“埋考瀾”煮制而成。香竹屬于禾本科竹類，桿細如酒杯，竹節(jié)長兩尺有余，內壁粘有一層具有特殊香味的白色竹瓤。煮制香竹飯要選用當年長成的嫩竹，依節(jié)砍下，每段留一竹節(jié)。 把提前泡軟淘洗好的優(yōu)質糯米，裝入竹節(jié)，略加清水，然后用芭蕉葉塞住竹筒口，置于炭火或烤爐內用微火烘烤，至米飯接近熟時，取出竹節(jié)頓上幾下，再繼續(xù)烤至米飯熟透即可。食用時，用刀或木錘先輕輕錘打竹節(jié)，使米飯與竹子內壁松開，剝去竹片便可食用。 下一篇：盈江大青棗 |
| 德宏傣味 | 德宏傣味自成體系，很早以來就是“滇菜”中最惹人注目的一支。傣族菜肴的原料豐富，尤其以大量使用豐富的香料為特色，“香茅草雞”、“咖喱土豆”、“撒撇”（一道清熱解暑的涼菜）是其中代表。傣族菜肴的烹飪方法多用煮、烤和涼拌。菜肴的口味有酸、辣、甜、苦、生五大特點，酸菜首推“酸扒菜”、“酸筍魚”。傣家人因炎熱氣候下需要增加食欲而善烹調酸菜，多食酸菜既開胃，又助消化；辣菜主要是加入亞熱帶特產的其辣無比的“涮涮辣”、“小米辣”及優(yōu)質胡椒而制，一般煮菜的蘸水和烤制的菜都是辣的，如酸筍的蘸水、“烤魚”、“火燒干巴”等，可開胃排毒；甜菜如“炸香蕉”、“菠蘿飯”等，主要是用熱帶水果烹制的水果菜，營養(yǎng)均衡又豐富；苦菜主要是涼菜和煮菜，食苦味是為解燥祛熱，也是亞熱帶的特色；生菜主要是涼菜，依仗著豐富而新鮮的菜肴原料，傣族的生菜味鮮、衛(wèi)生而口感好。 |
| 大白茶 | 大白茶產自景谷縣，海拔1600米的秧塔村，是云南大葉良種。在清朝道光二十年(1840年)前后，由一位“每天吃六碗米，使九斤半鋤頭”的陳六九去江迤(即瀾滄江)邊做生意，在茶山壩發(fā)現白茶種，便偷偷地摘得數十粒種籽，藏于竹筒扁擔中，帶回秧塔。先種在大園子地，經數年培育，成長很快，而后擴種到周圍十四塊茶地，曾達三、四畝面積，年產三、五擔茶。目前，大園子地還存活著大白茶樹，其中有株基莖圍達88厘米，胸圍61厘米，主干分枝六個，樹高4.26米，樹幅35×360厘米，年產白茶六、七市斤。這株茶樹是陳六九第一次所種的母樹，距今已有150年左右。歷史上大白茶的制作方法，鮮葉采下后，隨即手工殺青，然后攤涼揉捻，揉捻一道后，經充分解塊，均勻地攤在蔑笆上，曝曬到半干時，再復揉一道(稱為收二道漿)，然后抖散，曬干即成。大白茶成品外形美觀，白毫特顯，茶味清香，并具有橄欖清香的特點。在封建王朝時曾制成龍須茶，以紅絲線扎成谷穗狀，進貢朝廷，稱為白龍須貢茶。現在的大白茶已改為烘青茶做法。清明前后，采摘一芽二、三葉初展，經殺青、揉捻、烘干而成。大白茶外形條索碩長壯實，銀毫閃爍，形狀優(yōu)美。內質香氣濃郁清鮮，滋味醇厚回甘，湯色清澈，沖泡在玻璃杯中，恰似片片玉蘭茶瓣懸浮水中，令人興趣盎然。1981年被評為省名茶之一。( 德宏)下一篇：牛肚子果 |
| 盈江草果 | 盈江草果是云南省德宏州盈江縣的特產。草果是盈江縣的傳統(tǒng)產業(yè)，目前，盈江草果產品僅以烘干銷售為主。 盈江縣屬南亞熱帶氣候，具有豐富的土地資源適宜發(fā)展草果生產。上世紀70年代初科技人員從省內草果主產區(qū)引進，經在銅壁關、卡場、蘇典等山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)試種，獲得成功后，開始在全縣適宜地區(qū)推廣種植。截止2011年，全縣草果總種植面積達12萬余畝，2010年，投產面積3萬余畝，產鮮果23095噸，干果4619.1噸，實現農業(yè)產值1.76億元。 草果含揮發(fā)油，有濃郁的辛香氣味，用作包含烹調，能去腥除膻，增進菜肴味道，在醫(yī)學方面，草果有燥溫除寒、健胃消滯、祛痰截的功效，可用以治腹痛痞滿、嘔吐、瀉痢、疾等病癥，是食品、香料、制藥工業(yè)的原料。目前，盈江草果產品僅以烘干銷售為主。 下一篇：煮螺螄 |
| 盈江大青棗 | 大青棗又稱甜棗，學名為毛葉棗，為常綠小喬木，果大肉厚核細，外形美觀、營養(yǎng)豐富。 據測定，每100克鮮果肉含碳水化合物18-23克，粗蛋白0.86克，維生素C50-85毫克，維生素A1、B1、B2、K等含量也相當豐富。果糖和葡萄糖含量達11-16%，可溶性固形物達14-20%。此外，還含有磷、鈣、鐵、鉀、鋅等微量元素。 古人有“日食三棗、長生不老”之說。大青棗果實營養(yǎng)豐富，果實鮮食，營養(yǎng)豐富，具有凈化血液，幫助消化，養(yǎng)顏美容等保健作用；此外，臺灣青棗不寒不熱，具有清涼、解毒、鎮(zhèn)靜等功效，尤其適合小孩、老人食用。鮮食肉質脆嫩多汁，甜度高，口感佳，風味獨特，單果可重100-400克，因而有“熱帶小蘋果”、“維生素丸”之美稱。 下一篇：德宏傣味 |
| 毫甩 | 早點享用"毫甩"(餌絲)是瑞麗人每天必須做的第一件事。牋牋 這東西味道鮮美，食而不膩，百吃不厭。"毫甩"是用當地上等軟米作原料，其中以大白谷，"毫磨細"(當地上等軟米)等品種的軟米舂制出來的"毫甩"為最佳。軟米經水泡后撈起，用木甑蒸后放入腳碓舂細，然后切制成絲曬干，這樣"毫甩"就成了。它顏色雪白，泡開后質軟絲長，不易拉斷。牋牋 吃時，先把制成的"毫甩"泡開放入漏勺，置于鋁鍋中讓滾水稍燙變軟，然后倒入碗中，加上肉湯以及蔥花、芫荽、味精、醬油、草果面、蒜汁、芝麻油等多種配料即可食用，真可謂色香味俱全。(德宏)下一篇：景頗族舂筒菜 |
| 煮螺螄 | 螺螄可炒可煮，炒的方法大同小異，可煮的口味卻各有特色，盈江街上傣族賣的煮螺螄做法就很特別，口味也獨特，具體做法是：先將螺螄清水浸泡二三日，使其吐盡泥水，同時備好帕哈、香菜、茴香、四季豆、花椒葉、生姜葉等配料。烹煮時，先將熟豬油（香油亦可）加熱，再將螺螄放入鍋中，翻烘，而后加入醬、豆腐水、蔥、蒜、辣子、精鹽進行烘燜，最后把肉湯和配料一并放入鍋中，煮一小時后便出鍋食用。 下一篇：燒粑粑 |
| 燒粑粑 | 生的粑粑是圓圓的，冰冰的，硬硬的，像小碗口一樣大。我把粑粑放在電爐子上燒。發(fā)現燒熟了的粑粑是軟軟的，會鼓起來，黃黃的，暖和的。 下一篇：巴撒 |
| 巴撒 | 巴撒（￥28元）又叫“魚撒”生魚片+魚肉沫蘸水。 下一篇：盈江竹筒飯 |
| 牛肚子果 | 瑞麗江位于北緯24度線上，與海南島相差5個緯度線。但是，由于這里特殊的地理環(huán)境和氣候關系，海南島的許多熱帶植物也在這里安家落戶。菠蘿蜜樹高大粗壯，它的結果方式與其它果樹不一樣，在樹枝上、樹身上結果，在樹根上也可以結果。一棵樹結果最多可達幾百個，大的一個就有幾十斤重。由于果皮和形狀有點象牛肚子，所以當地人也叫它"牛肚子果"。( 德宏)下一篇：綠葉宴 |
| 綠葉宴 | 綠葉宴是景頗山寨中既古樸又帶點野性的名宴。以當地極為豐富的山菜和野味為主，采用傳統(tǒng)的烤、煮、炸、腌等手法烹制，用肥大的樹葉或芭蕉葉包盛飯菜，用樹葉疊成勺、盆盛湯，因滿席翠綠、全不用碗筷而得名。逐一打開"綠包"：有噴香的糯米飯，有鮮美的魚腥草，有蜂蛹荷包蛋，還有飛螞蟻煎餅、舂烤綠斑鳩、帕滾酸菜魚等，真不知先吃什么好。面對整桌碧色、滿席佳肴，再加上醇香的米酒、水酒和景頗族同胞的熱情好客……( 德宏)下一篇：毫甩 |
| 盈江甘蔗 | 盈江甘蔗是云南省德宏州盈江縣的特產。 盈江縣，地處云南西南部、德宏州西北部，是一個山川秀美、資源豐富，區(qū)位獨特，開發(fā)潛力巨大、后發(fā)優(yōu)勢突出的邊疆少數民族口岸縣，盈江氣候適宜，發(fā)展農業(yè)的優(yōu)勢突出。 2012年，盈江縣共種植甘蔗22萬畝，比去年同期增長5%；預計總產量為107萬噸，同比增長2.4%；產糖量13萬噸，同比增長18%；預計產值為4.73億元，預計上交稅收哦8000萬元。本榨季，農民甘蔗收入為2500元，同比增長25%，實現了連續(xù)5年增收。 |
| 盈江澳州堅果 | 盈江澳州堅果是云南省德宏州盈江縣的特產。盈江縣目前種植澳洲堅果已達11萬畝，占全國種植面積的58%，成為亞洲最大的澳洲堅果種植基地。 澳洲堅果也稱夏威夷果，在世界眾多著名干果中，因營養(yǎng)價值等超過同類產品而享有“干果皇后”、“世界堅果之王”的美譽。 由于澳洲堅果需要特殊的生態(tài)環(huán)境，全世界適宜種植的地區(qū)并不多。在國內，云南是最適宜澳洲堅果種植的地區(qū)之一。盈江澳洲堅果產業(yè)自上世紀末引進到逐步發(fā)展，堅持走“公司+基地+科技+農戶”聯市場的產業(yè)發(fā)展模式，盈江縣目前種植澳洲堅果已達11萬畝，占全國種植面積的58%，成為亞洲最大的澳洲堅果種植基地。 盈江縣依托豐富的熱區(qū)優(yōu)勢和旱地資源，實行區(qū)域化布局，發(fā)動農戶在海拔６００米至１２００米區(qū)域內種植澳洲堅果，打造“中國堅果之鄉(xiāng)”品牌，大力發(fā)展堅果種植、加工產業(yè)。 |
| 景頗族舂筒菜 | 德宏傣族景頗族自治州的景頗族的菜譜中，以"舂菜"最富于特色，吃過的人，無不交口稱贊。景頗人的"舂筒菜"可謂桌上的"永恒主題"。"舂筒不響，吃飯不香"，景頗族群眾幾乎每一家都有舂筒，每一頓飯都加舂菜。而且所有動植物菜類都可用此法烹調。其中熟舂法多適用于制作牲畜、獸及鳥魚等肉類，且均取烤干之瘦肉和可搗碎的骨骼。其佳品是舂烤綠斑鳩、烤鱔魚和沙鰍等。植物菜中的哩拉竹筍、大苦子果、小苦子果、蠶豆、豇豆等亦可熟舂。生舂則以植物菜為主，巖姜、生姜、馬皮泡、奶漿菌、魚腥菜、豇豆、蠶豆等為首選。舂筒菜的主要佐料是豆豉、辣椒、姜、蒜、苤菜、小酸茄、野芫荽等。舂筒制作簡單，用一節(jié)竹子做筒，用木棒來做杵。舂菜是涼的，藥用價值很高，夏天吃起來格外爽。比如馬蹄菜能消熱利濕，解毒消腫，魚腥菜能清熱解毒，濾水消腫等，有防病、治病作用，有許多原料本來就是草藥，一般有清熱、健胃、消炎、利尿、解毒等作用。人們熟悉的魚腥草、苦練子果、金介等也都是舂菜的原料；如果有跌打癆傷，還可以用五加風等做舂菜原料。舂菜很衛(wèi)生，凡是舂菜原料和作料，都要用水洗干凈；如果加魚、蝦、黃鱔等，都要用火烤熟，再舂。( 德宏) (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：傣族象腳鼓舞 |
| 梁河葫蘆絲 | 有一種美妙的樂聲響遍彩云之南。在傣寨水邊的叢叢竹林，在形態(tài)逼真的石林石海，在馬幫鈴響的茶馬古道，在玉龍雪山下的古街古巷……《月光下的鳳尾竹》、《蝴蝶泉邊》、《美麗的地方》等云南風情樂曲，借它圓潤樸素，婉轉流暢的天籟之音，與旖旎明媚的自然風光，純樸多樣的民俗民風融為一體，它就是民族樂器葫蘆絲。 葫蘆絲的故鄉(xiāng)在滇西梁河縣，這里的壩子上盛產綠油油的苦葫蘆，晃悠悠地吊，煞是好看。葫蘆長成了，傣族同胞把它們采摘下來，卻不食用，過去這里的葫蘆有兩個用途：一作酒器，就像“林教頭風雪山神廟”那樣，槍挑酒葫蘆，現已少見。二作樂器，葫蘆絲便是，一直延續(xù)至今。在梁河南甸宣撫司署原址門外，一陣吁吁嗚嗚的葫蘆絲樂聲吸引了我，覓聲而入，見幾位傣族青年在一間房門口，手工制作葫蘆絲，其中一位微胖的男子正在校音，他叫杜德光，當地年輕一代葫蘆絲制作師傅和演奏家。談起葫蘆絲，他滔滔不絕，興致蠻高，葫蘆絲的歷史上溯久遠，少說也有近千年，在民間代代相傳，小的時候，受民風熏染，也和長輩們一樣愛吹葫蘆絲，把生活的喜悅化作歡快的旋律，歌罷舞罷，一天的勞累煙消云散。后來拜師學做葫蘆絲，經過二十余載的刻苦鉆研，特別是經名師哏德全的悉心指點，技藝突飛猛進。梁河制作葫蘆絲的高手有個共同特點：都是優(yōu)秀的演奏家，他做的葫蘆絲，已銷往國內多個大中城市。 制成一件葫蘆絲，主要有選材、打孔、制管、上簧、安裝、校音等工序。摘下的葫蘆經過挑選，選擇飽滿厚實的剝皮浸洗，在晴日下晾曬數天，使之干透，然后在葫蘆底部正中鉆孔，掏盡內瓤和籽，成空心狀。烘烤防蟲是制作的重要一環(huán)，把葫蘆及用作主管、副管的紫竹放在小火上烘烤，可防蟲和增加材質韌性。主管、副管的粗細要與葫蘆大小相配，一般是一主兩副，主管長，副管短，先用標尺在主管相應位置打記號，接用小巧的刀具挖好音孔。主管頂端要挖凹槽，裝上簧片，這是關鍵，舊時科技不發(fā)達，裝的是竹片，葫蘆絲的音色不夠亮，后來，心靈手巧的傣族同胞改用薄銅材作簧片，讓音色產生質的飛躍。根據主管、副管的粗細在葫蘆底部鉆好三個孔，插入竹管，安好吹嘴和軟塞，校過音，再經密封、拋光，一件葫蘆絲就制成，拴上紅穗兒，頓時精氣神十足！ 葫蘆絲的售價與音調、材料有關，降B、C、D調的葫蘆絲材件小巧，發(fā)音清麗，售價相對便宜，F、G調的葫蘆絲音色渾厚，葫蘆和竹管粗大，售價就貴些。如今，葫蘆絲上精工細刻的絕美圖案，成為時尚的包裝，也是定價要素之一，按材質和做工，花五六十元到三四百元，都可買到一件葫蘆絲。梁河的葫蘆絲專賣店還免費培訓，便于葫蘆絲的推廣普及。這煥發(fā)了青春的古老民族樂器，深受傣族、布朗族、德昂族、阿昌族、漢族等各族人民喜愛，在邊疆各族人民的傳統(tǒng)節(jié)日上，都能聽到它悠揚歡快的樂曲，增進民族和睦團結。 梁河葫蘆絲質量技術要求 一、葫蘆 1．品種：“鐵葫蘆”等。 2．立地條件：土壤類型為河流沖積土、沙壤土和壤土，pH值5.7至6.6，土壤有機質含量≥1.3%。 3．栽培管理： ?。?）育苗播種：3至4月播種育苗，苗齡30天至40天，幼苗3葉后定值。 （2）整地施肥：定植前每667㎡(畝)施腐熟有機肥4000kg至5000kg，做成1.5m高畦定植。 （3）定植時間：4月下旬至5月上旬，每畦栽2行，株距30cm至35cm。 ?。?）水肥管理：幼苗長出5片至7片葉時，在高畦內每667㎡(畝)追施腐熟有機肥800kg至1000kg，覆溝后澆水，花期不澆水，坐果后及時追肥澆水。 4．采收加工 ?。?）采收： 10月至11月，果實呈金黃色時開始采摘。 （2）選材：顏色黃、皮厚結實，底臍小而正中，外形周正。 ?。?）制備：采收后2天內刮皮，在室外陽光下自然晾干，清理內部雜物。 二、紫竹 1．種源：紫竹（Phyllostachys nigra (Lodd.) Munro）。 2．立地條件：土層厚度為50cm至100cm，土壤類型為砂壤土，土壤pH值4.5至7.0 ，地下水位50cm至100cm。 3．栽培管理： ?。?）栽培密度：密度3株/㎡至4株/㎡，株行距50cm至60cm。 （2）定植： ?、偕⑸瘢?0月至翌年2月。 ?、趨采瘢?月份移栽。管理條件好或采用容器竹苗可四季種竹。 ?、刍焐瘢?月至3月和10月至12月。 4．采收及加工： （1）采收：8月份采伐生長3年以上竹株。 （2）選材：紫黑色，竹質致密，形狀筆直，無病蟲害。 ?。?）制備：選材→晾干→清理內部雜物。 三、制作工藝 工藝流程：手工打孔→打磨簧片→安裝→調試→檢驗→包裝。 四、質量特色 1. 感官特色：音色柔美圓潤。環(huán)境溫度20℃至25℃，相對濕度40%至75%條件下，在440.00Hz至443.83Hz范圍內確定小字一組a音的頻率，各音音準允許誤差不超過±15音分。 2．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。 云南省質量技術監(jiān)督局 梁河葫蘆絲 云南省梁河縣九保鄉(xiāng)、河西鄉(xiāng)、曩宋鄉(xiāng)、遮島鎮(zhèn)、芒東鎮(zhèn)、勐養(yǎng)鎮(zhèn)共6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現轄行政區(qū)域 《梁河縣人民政府關于梁河葫蘆絲地理標志產品保護地域界定的報告》，梁政發(fā)〔2013〕5號 云南省地方標準：《梁河葫蘆絲》草案下一篇：傣味“撒撇” |