| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 西安糊辣湯 | 如果你是土生土長的西安人，今早的早餐十有八九吃的是糊辣湯，似乎在我有吃的記憶的時(shí)候，就有糊辣湯這個(gè)名詞伴隨著。早已記不清第一次吃是什么時(shí)候。糊辣湯，陜西人民最經(jīng)典的小吃之一，可以說凝聚了陜西小吃的精華。幾乎在西安，只要有人居住的地方就會(huì)有糊辣湯。早上穿行在背街小巷，隨處可以聞到一口口大鍋散發(fā)出肉湯的香味，聽到賣糊辣湯的師傅用很有特色的坊上陜西話喊著：糊辣湯、熱饃等等，看著木勺拉起的湯的線條。這才是陜西人的風(fēng)情，西安人的生活。 熬糊辣湯是西安回民的絕活，似乎沒有外傳，幾乎賣糊辣湯的店都會(huì)有清真的牌子，而往往一些回民的泡饃館早上也會(huì)客串賣糊辣湯。因?yàn)楹睖木A在于湯，必定要用好的肉湯，而泡饃館的那些純正的羊肉或者牛肉湯正好能滿足那些饕餮者挑剔的口味。糊辣湯里面的菜很雜，幾乎每一家賣糊辣湯的菜都各不相同，可能100家糊辣湯里就會(huì)有100種菜的搭配。這就讓很多喝糊辣湯的人忽略了糊辣湯里的菜，但是我覺得糊辣湯里面的菜的選材和質(zhì)量絕對直接影響到糊辣湯的品質(zhì)。 喝著糊辣湯，菜確實(shí)都沒有了自己的味道，所有的味道都融入在那濃濃的湯里，以及牛肉丸子中.但是菜的口感卻往往能給食客愉悅的感覺。我以為好的糊辣湯里，白菜幫子，土豆，豆角必不可少。糊辣湯的另一個(gè)主角便是饃了，而現(xiàn)在在西安除了在一些坊上的老字號(hào)，絕大多數(shù)店都用得是燒餅或者托托饃，讓人有時(shí)候不禁為了一些不錯(cuò)但是被饃拖累的糊辣湯有了一絲惋惜。正宗的糊辣湯應(yīng)該用半發(fā)面烙的大餅，吃時(shí)切開，按角賣。這種饃不會(huì)似發(fā)面饃那般泡一會(huì)便虛浮腫大，沒有了饃味；也不會(huì)似死面饃這樣不吃湯，讓人仍感覺湯是湯，饃是饃。好的饃應(yīng)該在掰完扔入碗中撈起時(shí)吃感覺饃就如菜一樣，已經(jīng)是湯的一部分，不可分割的一部分。說起糊辣湯，不得不提原來在大麥?zhǔn)薪值暮迷賮?，或許這是西安第一家一整天專門賣糊辣湯的店。記得小時(shí)候中午來這吃糊辣湯的時(shí)候，總是人山人海。而在小小店鋪兩邊的條桌條凳上看見的都是食客享受的表情。糊辣湯已經(jīng)成了大部分西安人生活的一部分。無時(shí)無刻不回憶西安的糊辣湯，如今又回到了這片土地，倒也不用再想這個(gè)復(fù)雜的問題，我每周的早餐必然最少有3頓是糊辣湯。 下一篇：稠酒 |
| 粉蒸羊肉 | ·粉蒸羊肉·西安清真風(fēng)味食品。粉蒸羊肉以肥羊肉和面粉為主，拌以熟牛羊肉、花椒粉、五香粉、精鹽等蒸制而成，故稱粉蒸羊肉。其特點(diǎn)是：油而不膩，軟綿潤口、鮮香味美。食時(shí)佐以生蒜，也可用饦饦饃夾食。秦人食羊歷史悠久，可追溯至公元前11世紀(jì)的西周時(shí)期。烹制方法多種多樣。粉蒸羊肉是其中之一，以穆斯林制作者為佳?？蓡纬?，也可以夾饃(餅)吃。尤宜秋冬季節(jié)食用。用面粉拌肉，是制作粉蒸肉的關(guān)鍵工序。西安清真飲食專家白劍波說：用肉片拌面時(shí)，絕對不能加水。如果面粉粘不上肉片，可以加些清油。面粉加水，就會(huì)形成死面團(tuán)，死面團(tuán)上籠蒸熟，就成了硬面塊。顧客吃到硬面塊，下次就不會(huì)光顧你的店了。拌面粉時(shí)加些清油，蒸出來的粉蒸肉就油潤酥軟，避免生成死面團(tuán)。 |
| 雁塔花燈 | 花燈，又名"彩燈"，是我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)時(shí)代的文化產(chǎn)物，兼具生活功能與藝術(shù)特色?；羝鹪醋詽h武帝於農(nóng)歷正月十五日於皇宮設(shè)壇祭祀當(dāng)時(shí)天神中最尊貴的太一神，由於徹夜舉行，必須終夜點(diǎn)燈照明，此為元宵節(jié)點(diǎn)燈的開端；在佛教自印度傳入中土後，由於道教神仙術(shù)與佛教燃燈禮佛的虔誠互相結(jié)合，每到正月十五夜，城鄉(xiāng)燈火通明，士族庶民，一律掛燈，形成一個(gè)中西合璧的獨(dú)特習(xí)俗。 花燈起源于漢代，盛于唐代，到了宋代遍及民間。我國歷代花燈的制作十分講究，品種繁多。如明朝畫家唐寅有詩云：“有燈無月不娛人，有月無燈不算春，春到人間人心玉，燈燒月下月如銀，滿街珠翠游村女，沸地笙歌賽社神，不到芳尊開口笑，如何消得此良辰?！? 下一篇：粉蒸羊肉 |
| 優(yōu)種馬鈴薯 | 馬鈴薯鮮薯可供燒煮作糧食或蔬菜。但鮮薯塊莖體積大，含水量高，運(yùn)輸和長期貯藏有困難。為此，世界各國十分注意生產(chǎn)馬鈴薯的加工食品 ，如法式凍炸條、炸片、速溶全粉、淀粉以及花樣繁多的糕點(diǎn) 、蛋卷等，為數(shù)達(dá) 100多種。馬鈴薯的鮮莖葉通過青貯，可作飼料，但其中含龍葵堿，須防止引起牲畜中毒。中國一些地區(qū)利用馬鈴薯莖葉做綠肥，其肥效與紫云英相似。 馬鈴薯的賴氨檢含量較高，且易被人體吸收利用。脂肪含量為千分之一左右。礦物質(zhì)比一般谷類糧食作物高一至二倍，含磷尤其豐富。在有機(jī)酸中，以含檸檬酸最多，蘋果酸次之，其次有草酸、乳酸等。馬鈴薯是含維生素種類和數(shù)量非常豐富的作物，特別是維生素C，每百克鮮薯，含量高達(dá)20至40毫克，一個(gè)成年人每天食用半斤鮮薯，即可滿足需要。馬鈴薯是一種糧飼菜兼用的作物，營養(yǎng)成份齊全，在歐洲被稱為第二面包作物，由于營養(yǎng)價(jià)值高，馬鈴薯食品已成為目前的一種消費(fèi)時(shí)尚。 下一篇：雁塔花燈 |
| 涼魚 | 用涼水將面和成面漿，在鍋里燒些開水，等水沸后將面糊慢慢倒入鍋內(nèi)，邊倒邊攪。（也有直接面漿放在鍋里燒開）直到面糊粘度達(dá)到要求（冷確后成團(tuán)）后將其倒入盆或碗內(nèi)冷卻，即成攪團(tuán)。或趁熱時(shí)將面糊從多眼的器具（箅子或漏盆）里漏過，下面用放有涼水的盆接著，這時(shí)漏下去的面糊即成了像蝌蚪一樣的面團(tuán)，這便是我們所說的涼魚了。提前將西紅柿、雞蛋、韭菜、豆芽、豆腐等做成臊子或用做酸湯。將蒜泥用油激一下可以提高食味。將冷卻以后的攪團(tuán)切成塊，澆上臊子或酸湯，放入佐料即可食用。也可以先在碗里放入臊子、酸湯、佐料，再將熱的攪團(tuán)一勺一勺放入碗里，即為美味。用漏勺將水盆里的涼魚撈上，放入碗內(nèi)加上臊子、酸湯、佐料，更是別有風(fēng)味的小吃。下一篇：優(yōu)種馬鈴薯 |
| 枸杞燉銀耳 | 陜西省古典名菜。據(jù)傳，輔佐劉邦興漢滅楚的“三杰”之一張良，在隱居期間，常以銀耳清燉為食，寓意“清白”。隋末唐初，房玄齡和杜如晦協(xié)助李世民推翻隋朝統(tǒng)治，統(tǒng)一全國，對唐朝赤膽忠心。人們在雪白的銀耳中加入了色紅似血的枸杞，寓意“清白”與“赤誠”共有，這就創(chuàng)出了紅白相間的名羹“枸杞燉銀耳”。 基本制作工藝是，枸杞冷水洗凈，銀耳溫水脹發(fā)、洗凈、漂入清水中待用。砂鍋加清水置旺火上，燒沸、投入雞蛋清、冰糖、白糖進(jìn)行攪拌，燒沸后撇去浮沫，至湯清白，將備好的銀耳、枸杞投入鍋內(nèi)，燉熟后倒人大揚(yáng)碗內(nèi)即成。 其風(fēng)味特點(diǎn)是：紅白相間，甜香可口。具有潤肺補(bǔ)腎、生津益氣的功能。(西安) 相傳唐初房玄齡和杜如晦輔佐李世民奪取政權(quán)后，以漢代張良創(chuàng)制燉銀耳的基礎(chǔ)上加入枸杞制成，寓意大丈夫不僅要操守清白，更要有血?dú)?。此菜紅白相間，香甜可口，為宴席上一道珍貴名羹，是老幼咸宜的滋補(bǔ)佳品。 下一篇：八寶山藥泥 |
| 疙瘩油茶 | 陜西小吃 工藝：熬煮汆燉燴燜法 疙瘩油茶的制作材料： 精面粉6500克，熟羊油（或植物油）1000克，調(diào)料面50克，精鹽150克。 疙瘩油茶的特色： 酥香可口，是西安著名的風(fēng)味小吃。 教您疙瘩油茶怎么做，如何做疙瘩油茶 1.面粉4000克與精鹽、調(diào)料面拌勻。鍋內(nèi)放入羊油，用小火化開，油溫至60℃時(shí)，先放入面粉1000克炒勻，鍋里遇有大"油面塊"時(shí)，用手隨時(shí)掰小，要邊攪邊掰，待"油面塊"變小且較勻時(shí)，再將面粉4000克陸續(xù)放入，再繼續(xù)攪炒至面熟，出現(xiàn)櫻桃般的疙瘩時(shí)，用小火再炒少許時(shí)間，出鍋備用。 2.鍋內(nèi)加水1.75萬克燒開，放入面疙瘩燒開，將面粉1500克用30℃溫水和成稠糊，倒入鍋內(nèi)，用小火燒至鍋內(nèi)"油茶"出現(xiàn)汽泡時(shí)即成。 疙瘩油茶的制作要領(lǐng)： 1.炒面疙瘩時(shí)要用小火快速炒拌； 2.制油茶時(shí)面疙瘩要慢慢倒入鍋內(nèi)，邊倒邊攪拌。下一篇：西安糊辣湯 |
| 蕎麥煎餅 | 特點(diǎn)：用蕎麥粉攤制而成，味道可口，香味濃郁。 類別：風(fēng)味名小吃 主要原料：蕎麥粉、豆腐干、酥肉、芝麻涼湯、炸辣椒等調(diào)料。 簡要介紹：煎餅用蕎麥糊狀精粉攤制而成。內(nèi)卷豆腐干和酥肉，食用時(shí)用芝麻涼湯或炸辣椒作調(diào)料，味道可口，香味濃郁，頗具地方特色。 下一篇：西安辣椒 |
| 西安辣椒 | 西安辣椒呈細(xì)而長，深紅發(fā)亮，味辣濃香，易干耐藏，被稱為“辣中之王”。同時(shí)，它含有較多的維生素C，辣紅素，辣椒素，蛋白質(zhì)，脂肪，磷，鐵等成份。能調(diào)劑品味，增進(jìn)食欲，幫助消化。下一篇：疙瘩油茶 |
| 炒粉魚 | 炒粉魚是一種形似小魚，狀如蝌蚪的食品，是西安市有名的風(fēng)味小吃，也是夏令時(shí)節(jié)理想的消暑食品。其風(fēng)味特點(diǎn)是滑潤綿軟、蔥花噴香、物美價(jià)廉。下一篇：蕎麥煎餅 |
| 西安民間剪紙 | 西安地區(qū)的民間剪紙歷史悠久，富有特色，名聞中外。其內(nèi)容多反映勞動(dòng)人民的現(xiàn)實(shí)生活、風(fēng)俗習(xí)慣、生產(chǎn)活動(dòng)，表現(xiàn)勞動(dòng)人民對美好生活的向往。其暢銷作品有“連年有魚”、“五谷豐登”、“黃帝出巡”、“楊門女將”等。西安地區(qū)的民間剪紙精而不繁，巧而秀麗，具有地方特色和藝術(shù)特色。 信息來源：西安市地方志辦公室下一篇：西安漆器 信息來源：西安市地方志辦公室 |
| 梆梆肉 | ·梆梆肉·西安傳統(tǒng)風(fēng)味食品。豬肉、內(nèi)臟熏制而成的一種肉食品。熏是烹調(diào)方法的一種，有生熏、熟熏之分。一般是利用木屑、茶葉、鋸末、柏枝、谷草等不完全燃燒時(shí)的濃煙，使之吸收，增加食物特殊香味。梆梆肉的特點(diǎn)是：色澤紅潤，肉嫩味醇，熏香濃郁，越嚼越香。 西安梆梆肉距今已有100多年的歷史。系采用鋸末熟熏而成。最早出現(xiàn)在西安東關(guān)和南城柏樹林一帶，經(jīng)營者出售時(shí)身背橢圓形的木箱，手執(zhí)木魚狀的木梆邊敲邊喊，沿街叫賣，故而得名。20世紀(jì)60年代，西安東關(guān)合作食堂楊四彥師傅制作此肉已有40年經(jīng)驗(yàn)，在群眾中享有盛譽(yù)?，F(xiàn)在經(jīng)營者為個(gè)體飲食戶。 西安乃是文化極厚重的城市，此地人用豬大腸煮餅，不直說，而是名曰“葫蘆頭泡饃”，反之關(guān)于這“梆梆肉”的稱謂則直白明了，它源自早年販賣此物時(shí)店家挑擔(dān)提籃、敲梆子沿街叫賣的情景。 既說“梆梆肉”，怎么先提這葫蘆頭泡饃呢？看客莫急，須知原來這但凡有“梆梆肉”販賣的店家，定是同時(shí)經(jīng)營葫蘆頭泡饃的...奇怪嗎？其實(shí)一點(diǎn)不稀奇，原來這“梆梆肉”與葫蘆頭泡饃一樣，也是用豬大腸為原料、熏炙而成的，兩者乃是一脈相承的美味。 豬大腸這東西，那可不是一般人伺候得來的，處理起來工序繁雜，且極講究，必須先將豬大腸反復(fù)翻洗摘油、漂洗笊腸，后入鍋除腥去膩，再另鍋煮沸調(diào)料湯，放入大腸后文火燉煮，出鍋空水...等等等等，十分辛苦，漂洗的過程需多道，末了還要用食堿祛膩油，不如此就無法保證豬大腸食材的潔凈與品相，后面的加工就更無從提起。西安最有名的經(jīng)營葫蘆頭的店家，除了“當(dāng)春乃發(fā)生”的“春發(fā)生”，還有“天發(fā)芽”、“春發(fā)芽”等，而直接以“梆梆肉”名氣為勝的，還有小南門里的“誠信和”、東廳門的“朱秀英梆梆肉”、新民街的“老耿家梆梆肉”等。 梆梆肉，是用豬肉內(nèi)臟熏制而成的一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，距今已有100多年的歷史。熏是烹調(diào)方法的一種，又有生熏、熟熏之分，一般是利用木硝、茶葉、鋸末、柏枝、谷草等燃料不完全燃燒時(shí)的濃煙，使之吸收，增加食品特殊香味。成品有色澤美觀、煙香味濃的特點(diǎn)。 最早在街頭就地熏制梆梆肉的，是將煮熟的豬大腸架在盛滿鋸末鐵箱的金屬網(wǎng)篩上，用燃燒鋸末后余燼的白煙捂蓋惡薰，火候的掌握、熏炙用的材料都極其講究，但這種傳統(tǒng)方法顯然會(huì)產(chǎn)生大量的煙霧，現(xiàn)如今已不可能繼續(xù)沿用，即便如此盡量使用天然材料熏制，是保證“梆梆肉”保持傳統(tǒng)熏制食品特點(diǎn)的基本要求，桃木、梨木、松柏木，類似這些天然的材木依然是上上之選。 “梆梆肉”的制作，除了以豬大腸為主料，還要有豬頭肉、豬肚、豬心、豬肺、豬肝、豬尾等，配以精鹽、麻油等諸多調(diào)料共同熏制，其肉嫩味醇、熏香濃郁，不曲不卷、平整亮鮮，色澤焦黃、不發(fā)烏黑，入口細(xì)嫩光滑而筋道，吃了之后回味令人齒頰留香，綿延不絕。 說了這么多，總之一句話：這個(gè)好吃的東東您自己做不了！想吃的話還是到我推薦的那幾家店里去品吧，外地的朋友那更對不住您了，只好麻煩你親自來一趟西安。下一篇：水盆大肉 |
| 水盆大肉 | 水盆大肉是西安特有的夏令小吃，以豬肉為主料，用水盆鍋烹制而成。油大、肉肥、湯燙。吃法有兩種，一是食時(shí)配白吉饃佐餐；二是將坨坨饃掰碎放在碗里與水盆大肉一起吃。兩種吃法都應(yīng)佐以泡菜、糖蒜、香菜、甜面醬及蔥白段。 特點(diǎn)：肉嫩湯鮮、滋味醇厚，食后有清涼之感，為消夏祛暑的可口美味。 下一篇：燴麻食 |
| 燴麻食 | 燴麻食是用搓成的小面卷與菜料燴制而成，以陜西關(guān)中地區(qū)最為有名。據(jù)載，燴麻食是由元代的“禿禿麻食”演變傳承而來。元代《飲膳正要》有關(guān)于"禿禿麻食"的記載，用手撇面，以羊肉為配料制作而成，后經(jīng)廚師不斷改進(jìn)，其制作工藝和用料有了很大變化，成為今天流行的"燴麻食"。 麻食是一種面制品，先用大拇指把面搓卷成核形中間空心的面卷，再和炒菜一塊燴制而成。它的主輔料相融，筋韌爽滑，鄉(xiāng)土氣息濃郁。制作麻食十分簡便，對配料沒有嚴(yán)格要求，可精可粗，可葷可素，普通家庭常以此調(diào)劑飲食花樣。 麻食呈棗核形狀，中間是空心的，制作好后，主輔料相融，筋韌爽滑，鄉(xiāng)土氣息濃郁。 主要原料：面粉、肉丁、黃豆、豆腐干青菜或雞丁、火腿丁、花生米等配料，調(diào)料。 麻食是一種面制品，先用大拇指把面搓卷成核形中間空心的面卷，再和炒菜一塊燴制而成。它的主輔料相融，筋韌爽滑，鄉(xiāng)土氣息濃郁。制作麻食十分簡便，對配料沒有嚴(yán)格要求，可精可粗，可葷可素，普通家庭常以此調(diào)劑飲食。( 西安)下一篇：枸杞燉銀耳 |
| 稠酒 | 西安稠酒是西安特有的古老名酒，釀造歷史悠久。先秦稱"醪醴"，北魏稱"白醪酒"。唐代時(shí)釀造工藝得到發(fā)展，稠酒質(zhì)量不斷提高，成為人們喜愛的飲品。相傳"李白斗酒詩百篇"，所飲即為稠酒。 |
| 八寶山藥泥 | 材料：山藥500克，白糖200克，江米粉100克，黃桂花5克，青梅、山楂糕、葡萄干、橘餅、核桃仁等果料各適量。 制作方法：1.將山藥洗凈，蒸熟去皮，用刀壓成泥，每500克山藥加熟江米粉100克、白糖100克、黃桂5克拌勻。 2.取兩個(gè)瓷碗，碗底抹一層熟豬油，先將各種果料鋪在碗底，然后放上拌好的山藥，入籠蒸20分鐘至熟，取出翻扣在湯盤內(nèi)。另用鍋加白糖100克、適量水燒開，勾少許粉芡成糖汁，澆在山藥上即成。 特色：香甜可口，是宵夜小吃佳品。 |