導(dǎo)航
·粉蒸羊肉·西安清真風(fēng)味食品。粉蒸羊肉以肥羊肉和面粉為主，拌以熟牛羊肉、花椒粉、五香粉、精鹽等蒸制而成，故稱粉蒸羊肉。其特點是：油而不膩，軟綿潤口、鮮香味美。食時佐以生蒜，也可用饦饦饃夾食。秦人食羊歷史悠久，可追溯至公元前11世紀(jì)的西周時期。烹制方法多種多樣。粉蒸羊肉是其中之一，以穆斯林制作者為佳。可單吃，也可以夾饃(餅)吃。尤宜秋冬季節(jié)食用。用面粉拌肉，是制作粉蒸肉的關(guān)鍵工序。西安清真飲食專家白劍波說：用肉片拌面時，絕對不能加水。如果面粉粘不上肉片，可以加些清油。面粉加水，就會形成死面團(tuán)，死面團(tuán)上籠蒸熟，就成了硬面塊。顧客吃到硬面塊，下次就不會光顧你的店了。拌面粉時加些清油，蒸出來的粉蒸肉就油潤酥軟，避免生成死面團(tuán)。