導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 鶴慶乾酒 | 鶴慶乾酒的來歷，在民間還有一段頗具傳奇色彩和神秘意韻的故事，這酒據(jù)說是乾隆老兒下江南那陣子，在一次晚宴上，品了鶴慶出產(chǎn)的西龍?zhí)毒坪?，覺得味道醇厚中，有一股子清冽冽的感覺；回甜中，有一種山野的清香。那品遍了天下美味瓊漿的乾隆老兒，品了一口后，居然嘖嘖稱贊道：“這真是天下少有的美酒啊！杜康在世，也未必能釀出這般美酒?！庇谑蔷蛯⑦@種酒，御封為每年進貢朝庭的貢品，定期按時呈貢。這酒名也就取成了乾酒，言下之意，這酒的專利擁有者，就他乾隆老兒了。 這一點也可以從流傳在滇西北一帶的：“麗江粑粑鶴慶酒，劍川木匠到處有?！钡拿耖g歌謠中，得到證實和體現(xiàn)。鶴慶酒在滇西北一帶自古就非常有名氣，可以用“家喻戶曉”來形容也一點也不夸張。而鶴慶有名的火腿、吹肝、豬酐酢……名特食品，便是建立在鶴慶西龍?zhí)端Q慶還有龍?zhí)吨l(xiāng)的美譽呢?。┖颓浦系?，它們獨道的美味可口之處，也是鶴慶的龍?zhí)端颓拼蛟斐鰜淼摹Ｕ媸菓?yīng)驗了那句：“一方水土，養(yǎng)一方人。”的民諺，這樣也就同理可證：一方水酒，也就打造出了一方美食來了。 鶴慶乾酒是整個大理地區(qū)最有名的名酒，鶴慶漢子也以酒量而知名下一篇：馬廠歸 |
| 馬廠歸 | “馬廠歸”因生長在鶴慶草海鎮(zhèn)高海拔冷涼地區(qū)馬廠村而得名。自1901年從我國西北部秦嶺引進后，經(jīng)過100多年的種植發(fā)展，現(xiàn)以個大、肉肥和揮發(fā)油含量高而居全國當歸之冠。其最大的鮮歸頭單個重量在550克，曬干后約重200克，最大的鮮全歸重量在1000克以上。馬廠當歸味甘微辛、氣味芳香、性溫，具有補血、活血、潤燥滑腸、破瘀生新、調(diào)經(jīng)止痛和治療血虛頭疼等功效。它既是中醫(yī)常用的婦科良藥，又是生產(chǎn)保健食品和高檔化妝品的寶貴原料。“馬廠歸”不僅走俏國內(nèi)市場，也深受海外人士喜愛。 近日，云南省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、大理州、鶴慶縣相關(guān)農(nóng)業(yè)專家對鶴慶縣“馬廠歸”申請國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志進行現(xiàn)場考核和品質(zhì)鑒定，對“馬廠歸”的外在感官特征及獨特的品質(zhì)特征進行了鑒評。 專家組一致認為，“馬廠歸”的品質(zhì)特性優(yōu)越，地理環(huán)境獨特，人文歷史豐富，市場前景廣闊，符合相關(guān)申報規(guī)定，同意通過品質(zhì)鑒定。下一篇：鶴慶全雞 |
| 大理生皮 | 大理生皮是一道獨特的美味。生皮，白語又叫“黑格”，逢年過節(jié)，白族人招待客人總會有一道非常特色的家常菜，涼拌生皮。 一般生皮生肉有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起，吃時就著佐料一起吃；一種是將佐料與生皮生肉拌勻，就是一道涼拌生皮。 大理一般盛行吃生皮的地區(qū)有洱源、鶴慶、大理市周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)等幾處，其中洱源的生皮為上品，選材與制作都特別講究。上好的生皮選取后腿肉和里脊、腰脊作為主料，生皮要切得細而不碎，蘸水選取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、-籽還有蒜末、生姜、芫荽、冷開水、白糖、鹽巴、醬油、如果能有山胡椒那更好，蘸水的配制是非常講究的，如果蘸水不好，那生皮立馬降格了。 最地道的生皮是生的，沒有經(jīng)過任何熟化加工。吃生皮的地區(qū)多溫泉，豬殺后，一般用松毛燒掉毛，然后用熱水洗盡。這樣豬皮金黃，肉質(zhì)細嫩。 蘸過汁水的生肉片吃到口里，絕對感覺不出平時生豬肉片具有的腥味，感到的只是從未感受過的鮮嫩可口和滿口溢香。 有三種豬肉是千萬不能用來吃生皮的，米砂豬、病豬和0豬。 現(xiàn)在大理搞旅游業(yè)，怕嚇著游客，已經(jīng)不準在核心景區(qū)賣生皮了。當然這幾年農(nóng)村養(yǎng)豬大量使用飼料也使生皮失去原有的品質(zhì)。但在鄉(xiāng)下殺豬過年的時候，總少不了一碗生皮，弄幾兩包谷燒，一邊喝一邊吃。那才是最愜意的。 下一篇：大理鶴慶瓦貓 |
| 羊生皮 | 聽說過羊生皮嗎？生皮是我們這里的一種生吃食品，比如把生豬肉，生雞肉，生牛肉干巴，切細了，弄碗用酸醋、胡椒粉、辣子面……調(diào)制的醮水，就那樣就著血紅色吃了，就跟日本人或者廣東人吃生魚片差不多了。那味道倒是非常新鮮可口，可容易吃出毛病來，比如旋毛蟲病啊，什么的。但羊生皮的概念，絕不是這種吃生肉的吃法，羊生皮的制作是非常講究的。先選好一只三十斤左右重，上好的騸山羊。殺了以后，不要剝皮，而是用開水燙去羊毛。開腸破肚后，將整只羊打理好后，用干香椿葉、干薄荷葉、干紫蘇葉按照２：１：１的比例，放進掏空了羊肚子里，把羊肚子填得滿滿當當以后，用麻線將羊肚子縫得緊緊的。 全部準備好了以后，就發(fā)一盆旺旺的栗炭火，搭一架子，并能讓這只羊轉(zhuǎn)動自如才方便。一面烤一面翻動，并且在羊身上，不斷抹上用核桃榨出來的香油，直到將整只羊烤得黃生生、金燦燦為止。 這時整個寨子里，也就飄著烤羊生皮的香味。有烤羊肉、香椿、薄荷、紫蘇的清香味，彌漫著整個寨子里的每條小巷道，真是鼻子打牙祭啊！過路有人，全寨子的人都用鼻子抽吸著帶香氣的山寨里的空氣。 全羊烤出來了，吃羊生皮的動作只是做完了第一步。還要請村里刀法好的白族婦女，來切這羊生皮，而且要一面切一面吃。當然吃羊生皮的蘸水料也是馬虎不得的，否則將前功盡棄。那蘸水必須選上好的胡椒面，花椒面，本地紅土巴上，土生土長出來的辣子面，絕不要任何用機器加工的東西，追求的是純天然產(chǎn)品。添加進去任何一種其它的佐料，都只能使羊生皮，失去原來所有的那種原汁原味。 除了這種味道比較純正外，還有吃這種羊生皮的氛圍，也是令人驚慕的。全寨子的人，只要知道那家整吃羊生皮了，你就盡管去好了，這種時候是決不會拒絕任何人參與的。大家就輪流著吃，輪到你切了，就侍候大家吃；輪到我切了，我就待候大家吃。一輪輪，一伙伙，直將把那只羊生皮吃得只剩一架骨頭才罷手。反正都是自家產(chǎn)的純自然產(chǎn)品，吃完了主人可以從園子里，或者自家的廚房里取出來就行了。到了那種場合，你也就不用客氣什么了，否則有時可能還會被主人誤會。你在那里扭扭捏捏的，主人還以為你看不起他們，或者嫌棄他家，或者以為哪兒惹你不高興了。這種吃文化，根本不是為了填飽肚子，簡直就是在展示民間的純樸民風(fēng)。有機會您一定要到白族村寨里領(lǐng)略領(lǐng)略??！相信一定會讓你盡興的。 下一篇：豬酐酢 |
| 銀銅工藝品 | 鶴慶縣的銀銅工藝品，制作精美，遠銷國內(nèi)外，為消費者所喜愛。 位于鶴慶縣西北鳳凰山下的新華村，以打制各種銀銅首飾工藝品而聞名。目前，全村幾乎家家都有工藝品加工作坊，從業(yè)人員達1200多人。工藝品的制作保留了傳統(tǒng)的手工藝制作方式，每戶加工的品種，絕不與其他家雷同，形成了“一村一業(yè)，一戶一品”的生產(chǎn)格局。其生產(chǎn)的民族工藝品，除傳統(tǒng)的手鐲、戒指、項鏈、耳環(huán)、胸佩、白家鎖等外，還開發(fā)出許多新的產(chǎn)品，諸如藏族使用的銀碗、銀勺、酒壺、敬水壺、大號、小號、嗩吶，還有白、漢、苗、傣等民族的上千種用品，質(zhì)料有金、銀、銅，式樣依市場需要而定，主要銷往西藏、四川、青海、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙、新疆、貴州、湖南、廣西、廣東等地，還遠銷泰國、緬甸、印度、尼泊爾、巴基斯坦、日本等國家。隨著新華村民族工藝的名聲遠播，再加上鳳凰山下優(yōu)美的黑龍?zhí)讹L(fēng)光，這個村已成為具有濃郁特色的民族旅游村。 素有“銅匠村”之稱的鶴慶城郊鄉(xiāng)秀邑村，歷史上就以打制銅鑼鍋、茶壺、火鍋等出名。改革開放以來，傳統(tǒng)工藝得到大發(fā)展，全村有100多戶從事銅器加工，除傳統(tǒng)炊具外，主要加工藏族水缸，不僅發(fā)展了本村的銅器生產(chǎn)，還帶動了周圍一些村子。 新華村、秀邑村只不過是鶴慶縣銀銅工藝品加工比較典型的兩個村子。如今，這一傳統(tǒng)工藝在全縣一些村寨逐漸興起，并形成一定的生產(chǎn)規(guī)模，具有廣闊的發(fā)展前景。( 大理)下一篇：鶴慶乾酒 |
| 大理鶴慶瓦貓 | 第三次不厭其煩地粘那只泥瓦貓的尾巴，用的是水，預(yù)備再粘第四次。 回想尋訪鶴慶瓦貓的道路，也真有一番坎坷。大雨、泥濘而百般扭捏的鄉(xiāng)村土路，一輛雨刮扎扎亂叫、破敗不堪還塞了六個人的北京吉普，如在乘風(fēng)破浪。同行的女孩緊緊抱著我的手，回頭問干嘛？答說：“怕車門不結(jié)實，你被甩出去了……” 師傅是把瓦貓從百姓屋脊上請下來變成藝術(shù)品送到國外去的高手，卻看不出任何一點生意人的精明，不善言辭、咧嘴一笑的時候，仍然透出當?shù)厝舜己駵嘏耐翚?。一團泥，一小盆水、一個小刀片、幾個半徑不一的圓筒，35分鐘，活靈活現(xiàn)地就出來了一個瓦貓。雙眼迷蒙，嘴巴大張，牙爪鋒利，笑得開懷卻還露出幾分神秘。 據(jù)說，瓦貓的樣子越猙獰越能鎮(zhèn)住邪氣，師傅的高明之處卻在于出自他手的瓦貓，都隨性而為，因此各具神態(tài)、充滿靈氣，沒有任何一個會有所重復(fù)。 燒制過的瓦貓，脫下泥土厚重的黃色，變成瓦灰藍色，要么蹲在屋脊上傲視四方、保佑家人安寧接受崇敬和供奉，要么成為人們書架上陳列和手中把玩的愛物。 返程時，不僅帶走了三大箱形態(tài)各異的瓦貓，還愛不釋手地帶走了師傅現(xiàn)場制作的那只未燒的泥貓，用衣服包裹了無數(shù)層，小心翼翼地帶著它翻山過水，結(jié)果尾巴還是斷掉一截。 于是我每每告誡那些到房間來的人不許碰我的小貓，然后在告誡無效后再一次學(xué)著師傅用水粘貓尾巴，最后得意地看著它又神氣活現(xiàn)地立在書架上…… 貼士： 1．瓦貓是用來鎮(zhèn)宅驅(qū)邪、免除災(zāi)害的瑞獸造型，常置于房屋的屋脊上。以昆明呈貢和大理鶴慶的瓦貓最有名。昆明呈貢的瓦貓造型和真貓比較相似，形貌靈活；鶴慶白族地區(qū)的瓦貓則造型夸張、大嘴、多為蹲姿，虎氣十足。 2．鶴慶的瓦貓以趙屯出產(chǎn)為多，以郜師傅所制最具藝術(shù)價值和靈氣，他的瓦貓每年有2～3萬只出口。作為藝術(shù)品，郜師傅的瓦貓普通形狀的售價在30元左右一個，較為復(fù)雜的則各有價格。在別處，有“鶴慶貓?！钡挠≌?，才是郜師傅的作品。 下一篇：三香茶和花酒 |
| 醮水吹肝 | 新鮮的豬肝已經(jīng)晾到半干了，這時候，宰了的豬也已經(jīng)收整得差不了，就來收掇豬肝了。主婦就將自己在宰年豬之前就準備好的，鶴慶東山出產(chǎn)的油紅色的花椒面，自家菜園里產(chǎn)的紅亮的辣椒粉，事先買好的白生生的純胡椒粉、香氣撲鼻的草果面、細香蔥末……一應(yīng)俱全的東西擺了出來，和上清冽冽的玉龍雪山上淌下來的雪水，再拌進一些鶴慶乾酒。剛把這些備齊，有人急著找來了麥桿，除去了苦豬膽，就在豬肝上翻找氣管，把拌好的調(diào)料，從氣管里筑進豬肝內(nèi)部，等灌完了，就用麥管拚老命地往肝里吹氣，那豬肝便會不斷脹大，直吹得不能再往里加氣了為止。豬肝被吹得就像一只燒透了的肥板鴨一樣，這時吹肝的制作就大功告成了。為了防止吹肝在晾曬時候，干得不勻稱，還在那些肝瓣之間，用包谷核（h?。A著，防止生蛆，或干不透時有怪味。將吹好的豬肝，外面抹上一層花椒、辣椒混合物，晾曬在樓楞上，以備客人來的時候，或者等到清明前后，去上墓了，把晾曬得恰到好處的吹肝取下來，招待客人。 客人來了，或者上墓的時候，取下的吹肝，要用微火慢燉，讓里面的調(diào)料浸滲到豬肝的各個部位，這時知千萬不能煮得太長，當然也不能不熟。把煮好的吹肝切成薄片，那吹肝片已成蜂窩狀，那些調(diào)料已經(jīng)均勻地滲透到吹肝的每一處，此時此刻吹肝原汁原味的高雅淡香味，襲人而來，真讓人垂涎欲滴了。到這一步了，可大功還未告成呢！還需要調(diào)制蘸水。蘸水的調(diào)料也是非常講究的，要用上鶴慶特制的漆醋（一種黝黑的米醋）或者燉梅，或者楊梅醬，加進上好的芫荽、辣姜、蒜瓣、辣椒粉、胡椒粉……到此為止，就不用客氣了，趕緊動筷，否則……鶴慶吹肝的制作和調(diào)料的選取，講究的就是不受任何污染的純自然品質(zhì)，吃起來那才叫做享受。吃過后，你會覺得通體都有一種輕松、愉悅、暢快的舒服感覺。這是鶴慶吹肝下火、涼血、清毒、通氣……的效用使然，那感覺也是純自然的。這么好的東西，朋友，來了鶴慶可別忘了品嘗??！ 下一篇：殺年豬 |
| 鶴慶吹肝 | 滇西北各民族（白族，彝族，納西族等）常采用的豬肝做法。而大理鶴慶人則將新鮮豬肝用插入的麥竿兒吹脹到最大，然后撤掉麥竿兒，將脹大的豬肝用蒸籠蒸熟，放涼，切片，拌入芫荽、醬油、醋、辣椒、味精和鹽后即成，其味極爽口并且沒有通常豬肝特有的難吃的味道。切片略帶甜味（肝糖元水解所致），切面有無數(shù)小氣孔，像海綿一樣吸水，非常好吃。 吹肝是鶴慶的特色食品，一到十月周（農(nóng)歷10月初10）過后，大多數(shù)白族人家，就忙著殺年豬。天還沒有亮，就聽到從村子里傳來豬的叫聲。這叫聲里，有的只是喜氣。聽到叫聲，村里的很多人，都可以去宰豬的人家里，痛痛快快地搓上一頓，這時你可以盡情地一飽口福，胃福和肚福。 可最好吃的，是鶴慶人自己做的吹肝。宰好了豬，將豬開膛破肚，趁著還有些熱乎氣，就將豬肝從豬的胸膛里取出來，然后除去豬膽。婦女們已經(jīng)將前一天準備的作料擺好了：有自家園子里種出來，紅彤彤香脆脆，手工沖出來的新辣椒面；有純天然本地產(chǎn)的小香蔥；有鶴慶東山特產(chǎn)紅花椒面，還有本地傳統(tǒng)醋廠生產(chǎn)的老陳醋。更值得一提的是，鶴慶人自己釀造的酒，據(jù)說是用明清時候的老土配方釀就的，是乾隆下江南時封的名酒———鶴慶乾酒，就連沖洗豬肝的水，也是用從玉龍雪山上淌下來的純自然雪水。 性急的宰豬匠，已經(jīng)用打氣筒對著那副豬肝的氣管，趁著豬肝的熱氣，將那豬肝打得鼓鼓的，把事先準備好了的辣子面、花椒面、切細的香蔥和著乾酒，往豬肝氣孔通道里填塞，直到填塞得差不多后，在外面涂上一些精鹽，用根細麻繩子，將那個展翅欲飛，有些像雄雞似的吹豬肝，掛在屋檐下面，經(jīng)過冬天風(fēng)霜的吹打，到春節(jié)或者有親朋好友自遠方來之時，只要在水里煮上幾分鐘，做成拼盤涼拌，那味道之純美，絕對是天下一絕。 下一篇：苗族竹筒雞雜 |
| 燉肉 | 我們這里的燉肉是比較特別的，它的特別就特別在燉肉時所使用的工具上。一到冬天，天陰下點小雨，一家人不出門，蝸居在家里，沒事干了。干什么呢？燉吃肉。補補身子，平時太忙沒有時間，現(xiàn)在正好沒事，就燉肉吃吧！那才叫溫馨呢，有家庭氛圍。這時就找來一個瓦罐，洗干凈了，弄一枝臘豬腳桿，燒成黃生生的，脆當當?shù)?。當然如果有狗肉、驢肉之類的話，那就再好不過了，沒有的話，普通一點好了，就用豬腳桿代替好了。取出不常用的那個瓦罐，除去灰塵，把瓦罐弄好了，將豬腳桿剁開，放進去一點馬廠歸（鶴慶西山出產(chǎn)的一種名貴秦歸。）、蘇條參、竹蓀、沙仁之類的名貴補品。放好后，必須由一個經(jīng)驗老道的老年人加水，因為那水就加一次，封上瓦罐以后，就無法打開了，直到吃的時候才能打開。水放多了，可能就喝不完，浪費了，味道也不周正了。如果水加不夠，可能會將里面煮的東西燒煳了，那損失可就更大了。 加好水后，就拿一個與瓦罐口大小差不多的碗，弄一砣揉好的面粉，將那碗，嚴密地封在罐口上，用揉好的面粉團，仔細地封好，不透半點氣。在那碗里加上一點水，防止因為高溫，將碗給烤裂了，就會使瓦罐漏氣。也不能用明火，用的是粗谷糠，碾米時碾出來的粗糠，將那粗谷糠堆成一堆，并把那瓦罐埋入這谷糠堆中，點上火，讓谷糠慢慢燃起來。瓦罐埋在里，受熱后，慢慢的就那“嘭咚、嘭咚……”不緊不慢地煮熬，將那些豬腳桿，秦歸，竹蓀之類的東西煮熬得透明了，才算是上好的燉肉。當然這需要十來個小時，一般從傍晚煮起，到第二天才能吃。那文火細細的，像“滋物細無聲”一樣，熬那些補品。將補品的藥效都慢慢地熬出來了，打開了的時候，便有一股叫做沁人心脾的濃香味，透露出來了，那是一種溫濃的香味，決不是那種燥熱的枯香味。溫補就是這種食品的最大特色了，吃了它們，讓你全身都充滿都熱情和力量，這才是人生的一大享受呢！ 下一篇：醮水吹肝 |
| 鶴慶雞豌豆涼粉 | 雞豌豆報顧名思義，就是那豌豆的大小和雞的眼睛大小差不多，有地方的人叫雞眼豆，扁圓形的，屬小春作物。只能種在沙地里土地比較貧瘠的荒坡上，是那種“種一葫蘆，收一瓢”的綠色食品，畝產(chǎn)量每畝還不足100市斤呢。 做雞豌豆涼粉的工序，也不是我們一般人想像的那么簡單。要做雞豌豆涼粉了，頭天晚上，便用本地西龍?zhí)独锏奶烊坏V泉水浸泡那雞豌豆一夜，到第二天，雞叫頭遍的時候，便起來，用手推小石磨，“哼啦、哼啦……”慢吞吞地磨成雞豌豆?jié){，用一口大鐵鍋，燒一大鍋同樣的西龍?zhí)短烊坏V泉水。水沸騰起來，將那用手推磨細推出來的雞豌豆?jié){，倒入大鐵鍋里一攪，不用加任何添加佐料，顏色便成了嫩嫩的綠黃色，那天然的嫩綠黃色，嬌嫩得人都不敢去碰它。這樣嬌嫩的東西，就是不吃，看著也食欲大增啊。 下一篇：鶴慶米糕 |
| 鶴慶全雞 | 鶴慶全雞是云南省大理州鶴慶縣的特色美食。全雞是鶴慶縣的民間傳統(tǒng)食品，也可以稱為民間的十全大補。大病初愈的病人，生了孩子的婦女，做了手術(shù)的重病號，都要給他們燉上一只全雞。 鶴慶全雞的燉法，是用一個瓦罐，外面加一碗，然后封一面團，用粗糠熬就的。對雞的選用也是非常講究的，當然最好的雞材，首選是烏骨白鳳。沒有烏骨白鳳，也要本地純種的土雞，決不能選用下過蛋的雞，肉雞之類的，或者用現(xiàn)代化生產(chǎn)出來的飼料喂出來的現(xiàn)代雞。而且是那種將要下蛋，而還沒有下過蛋的那小水母雞。是燉全雞的首選雞材。 將選好的雞料理好了后，掏空雞肚子，在雞肚子里，填上蟲草、仁薏米仁、枸杞、天麻、松茸、沙參、蘇條參、大棗……這些溫補名貴的中藥材，這些東西事先要泡制好，當然也不需要用這么多的中藥材，而是根據(jù)病人的不同情況，選用這些中藥材。將這些選好的泡制停當?shù)拿F中藥材，填入雞肚子里，用針縫上，將一只全雞就這樣燉入瓦罐。將瓦罐埋入粗糠里熬燉，味道不用說了，那滋補勁，真是天下一絕哪! 下一篇：鶴慶吹肝 |
| 鶴慶火腿 | 鶴慶火腿是云南名特食品，因其腿部彎曲，外形圓整，故又名圓腿或盤腿。鶴慶白族腌制盤腿歷史悠久，早在明代就把鶴慶火腿作為納貢和遠銷外地的著名特產(chǎn)。清康熙《鶴慶府志》記載：明代嘉靖年間名宦查偉“豐酒肥腿食客”，肥腿就是盤腿。 鶴慶火腿，采用當?shù)匕鬃迦罕妿B(yǎng)的油葫蘆豬為原料，且最肥不超過50公斤，豬宰殺后，把皮薄肉嫩的豬后腿刮洗干凈，并把它旋成圓形，將豬腳彎曲盤插于邊皮之中，擱放在通風(fēng)處或陰涼處風(fēng)干，再用竹簽在肉上扎若干下，然后噴上酒，撒上食鹽，并用手在肉上反復(fù)揉搓，使其入味。待肉皮回軟便成批堆放，用重物加壓把血水排出后再放入缸內(nèi)。加工制作多的人家還可以放入自家專用來加工腌制火腿的窖內(nèi)。腌上一個月后再取出，掛在陰涼通風(fēng)的地方?jīng)龈?，這樣火腿就加工制成了。 鶴慶火腿肉質(zhì)豐滿，四邊膘肥、色澤鮮艷、肥瘦適中、味美香濃、營養(yǎng)豐富、食而不膩，保存期長，是佐餐、宴客、滋補身體，饋贈親友的佳品。多次獲得大理“金花獎”和云南省優(yōu)質(zhì)食品稱呼。1980年全國火腿評選中被評為國家金獎1994年獲得烏蘭巴托國家博覽會金獎。 下一篇：銀銅工藝品 |
| 鶴慶豬肝鲊 | 鶴慶豬肝鲊是鶴慶較為有名的食品，它是當?shù)匕鬃迦嗣裼脕碚写F客和贈送親朋好友的禮品?！ →Q慶生產(chǎn)豬肝鲊已有200多年的歷史，加工季節(jié)一般在冬季?！ ?jù)說用“臘八”水加工的豬肝鲊，不但其味好，而且還能保存較長的時間。 其制作主料是生豬肝、腸肚和排骨，洗耳恭聽凈后煮得半熟，配以精鹽、乾酒和花椒、茴香籽、辣椒，攪拌均勻后裝入陶缸（罐）內(nèi)密封，腌制3個月后即可食用。一季加工，可常年食用。食時須蒸熟，如嫌辣味太重，可加豆腐蒸燉，味更可口?！ ∝i肝鲊食用方便，味美開胃，是當?shù)鼐蛹页Ｓ玫恼{(diào)味佳品，同時，深受遠方來客的歡迎。 鶴慶豬肝炸是一道佐餐的葷腌咸菜。用豬肝。豬肚、豬腸子等內(nèi)臟切碎加粗磨的辣椒面、花椒、八角、草果、濃鹽等佐料潮腌而成，汁液成辣，鮮味香濃，攝一小碟蒸熟，一層紅油飄然而出，一陣肉香撲鼻而來，引得人口水滴，用筷子挑一點嘗嘗，咸、辣、香，好一碟開胃的咸菜！烈日般的紅色，真如白族人豪放、開朗的性格。敢吃鶴慶豬肝，才真愛白族“金花”、“阿鵬”、大爹、大媽。 下一篇：鶴慶火腿 |
| 火腿雞雜餌絲 | 火腿雞雜餌絲是鶴慶白族民間清明時必吃的傳統(tǒng)佳點，也是招待貴客的名點。它用料考究，烹制精細，調(diào)味獨到，成品香味撲鼻，鮮甜微辣，餌絲糍粑細膩無渣，火腿雞雜回味綿長。 “云南十八怪，粑粑叫餌（左“飯”旁+右“快”右邊）?！闭f起云南餌（左“飯”旁+右“快”右邊），其實早有記載。《周禮》就記載了餌（左“飯”旁+右“快”右邊）的食用。一些古籍介紹餌（左“飯”旁+右“快”右邊）的制作方法，就是把稻米淘洗干凈，放在鍋中蒸熟，然后取出搗爛，制成餅狀即可。幾千年前餌（左“飯”旁+右“快”右邊）的制作方法和如今的方法基本是一致的，所以說云南餌（左“飯”旁+右“快”右邊）是“古”而不是“怪”。 火腿雞雜餌絲的制作與昆明的炒餌（左“飯”旁+右“快”右邊）基本相同。( 大理)下一篇：鶴慶豬肝鲊 |
| 三香茶和花酒 | 不論是熟悉的朋友，還是初識的陌生人，只要走進鶴慶馬耳山鄉(xiāng)的彝族村寨，都會受到熱情的招待。一碗熱騰騰的蜂蜜三香茶，一杯香噴噴的花酒，便是進屋的見面禮。 三香茶是將茶葉少許放進小陶罐中，在微火上烤黃，然后放進山泉水在火塘上煮沸，去渣留汁。再放進炒黃搗細的芝麻、核桃仁茸少許，熬煮片刻，適量加入蜂蜜，即成三香茶。茶湯微苦、清香和甘甜皆備。除解渴外，還提神補氣，并有解暑明目、降血壓和治眩暈的藥效。 花酒是用青包谷飯加甜酒曲拌勻，在壇中密封“捂”成的甜米酒。飲用時，用花水兌米酒攪勻成汁而食?；ㄋ怯醚┧菝坊ò甓桑ビ羟腋辉娨?，具有明目清心、美容益壽之功效。兌成米酒，就成了舒筋活絡(luò)、祛風(fēng)散寒、解除勞累的佳釀。 待到客人離家時，主人還要送客人一竹筒三香茶兌花酒的“龍虎斗”飲料，供客人路上飲用。喝一口，生津提神，止渴解乏，無論走多長的路，也不會感到勞累。 下一篇：鶴慶棉紙 |
| 鶴慶米糕 | 鶴慶米糕，色香味俱全，是當?shù)厝罕姺昴赀^節(jié)、婚喪娶嫁款待賓客或祭祀祖先和神靈的傳統(tǒng)食品。 鶴慶米糕，制作精細，分干糕和水糕兩大類。制作干糕先將上等白米泡軟后，壓磨成粉，然后用薄荷、橙皮汁加紅糖將粉碾細，用細篩篩入甑子內(nèi)，再用薄刀小心劃成2寸、高1.5寸，厚0.5寸的小塊，用大火蒸熟。水糕，是高粉制成后，加百分之一的糯米面，蒸發(fā)亦如干糕，但不加糖，待糕蒸熟后在把紅糖撒在上面，待糖蒸化后在撒上芝麻或蘇子而成。干糕，又以喜慶干糕為上品，喜慶干糕又分夾層糕和色糕兩種。夾層糕呈菱形，比普通干糕稍厚略大，中有紅糖、薄荷、橙皮、棗泥、龍眼的混合夾層；色糕呈正方形，中間有紅色腰線，表面為紅色罩面，紅白分明，質(zhì)細而美觀。蒸米糕若用于待客時，表面加紅糖、玫瑰糖；用一祭祖供佛時，糕面須插鮮花。每年清明時節(jié)，青蠶豆成熟上市，在米面中滲進豆米粉，糕成綠黃色，食味更佳。這種青豆米糕，多用作上山掃墓和招待嘉賓貴客。 下一篇：鶴慶蘭花 |