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新華民族村為國家AAAA級(jí)旅游景區(qū)?！　⌒氯A民族村位于云南省大理州鶴慶縣北部，境內(nèi)居住有彝、回、傈僳、苗、漢等民族，有著各種豐富多彩的民族節(jié)日和集市，是特有的民族風(fēng)俗“大觀園”。 　　走進(jìn)新華民族村中，隨處可見正在加工手工藝品的村民，丁丁冬冬的錘打聲不絕于耳。據(jù)介紹，該村生產(chǎn)的金、銀、銅等手工藝品享譽(yù)國內(nèi)外。遠(yuǎn)銷泰國、緬甸、印度、尼泊爾、巴基斯坦等國家。新華村從事民族手工藝品加工制作的歷史悠久。據(jù)《鶴慶縣志》記載，早在明朝，新華村的村民們就開始加工民族首飾等工藝品。在代代相傳的進(jìn)程中，心靈手巧的白族村民不斷改進(jìn)加工技藝，創(chuàng)造出絕妙精美的手工藝品。人們歸納其特色為：“家家有手藝，戶戶是工廠，一村一業(yè)，一戶一品?！薄　〈鍍?nèi)各個(gè)民族都有自己的獨(dú)特的風(fēng)俗民情，絢麗多姿多彩的民族婚禮，風(fēng)趣的掐新娘活動(dòng)，意味無窮的取乳名和搶名習(xí)俗，一馱谷子換一馱梨的古樸交易，簡樸的回族葬禮，構(gòu)成民族生活的生動(dòng)圖景。 　　

邊陲古寨為國家AA級(jí)旅游景區(qū)?！　∵呞锕耪挥谠颇鲜〈罄碇蔸Q慶縣城南12公里處，占地約50畝。這里建筑獨(dú)特，風(fēng)光奇異，是大麗旅游線上獨(dú)一無二的民居風(fēng)情旅游區(qū)?！　∵呞锕耪锞幼≈蝗簬缀醣皇浪走z忘的邊陲人。據(jù)說這些邊陲人原來生活在中緬邊境，聽不懂當(dāng)?shù)厝说恼Z言，也沒有文字，過著原始人的生活。他們以樹葉遮體，吃生冷食物，居住在樹上。向他們表示友好要說“亞哈亞哈”要和他們照相要說“咔嚓咔嚓”。邊陲人如今也穿衣服，男的只穿一條黑褲，女的穿的是比基尼一類的衣服，偶爾也穿長衫。他們皮膚黝黑，身體健壯，不論男女，都是赤足?！　【皡^(qū)分為“畫臉聞身區(qū)”、“捕獵區(qū)”、“迎賓區(qū)”、“奇功異能區(qū)”、“婚俗區(qū)”五個(gè)部分。畫臉聞身區(qū)展示的是對(duì)來訪者的安檢；捕獵區(qū)展示的是在惡劣的環(huán)境中，如何捕捉獵物的本領(lǐng)，在古寨中很難捕到獵物，只是展示本領(lǐng)；迎賓區(qū)展示的是邊陲人載歌載舞，熱情狂野的迎賓之道；奇功異能區(qū)展示的是邊陲人許多讓世人無法理解的奇功異能，如0鋼板、吃火炭、光腳背人踩玻璃、抓小豬、吃樹葉、嚼樹皮、“鳥人”、“飛獵”、飲生血、吃生肉等；婚俗區(qū)展示的是邊陲人與世人迥然不同的婚俗?！　≡谟斡[中，邊陲人有的會(huì)突如其來，有的會(huì)突然大叫，有的會(huì)猛然從樹上飛落，有的會(huì)在兩樹之間飛來蕩去。平凡詭異的邊陲人的生存生活之道，將使你獲得意想不到的感受。　　地址：大理白族自治州鶴慶縣221省道　　類型：民俗村　　游玩時(shí)間：建議2-3小時(shí)　　開放時(shí)間：　　8:00-20:00，目前通往景區(qū)的路正在拓寬建設(shè)過程中，所以景區(qū)暫時(shí)關(guān)閉不對(duì)外開放，預(yù)計(jì)2015年對(duì)外開放　　門票信息：　　門市價(jià)：100.0元　　

鶴慶東草海國家濕地公園為國家級(jí)濕地公園?！　≡颇销Q慶東草海國家濕地公園位于云南省鶴慶縣，總面積268.45公頃。東草海國家濕地公園位于鶴慶壩子中部，分布于草海鎮(zhèn)母屯村、板橋村和辛屯鎮(zhèn)南河村、妙登村、雙龍村之間，范圍涵蓋波南河、五龍河、海尾河、小龍河等水域。水面海拔2193.2米，總庫容186萬立方米，堤壩分西堤壩、東堤壩，總長9561米?！　|草海國家濕地公園總面積268.45公頃，規(guī)劃建設(shè)期為2013至2020年。蓄水184萬立方米，可承擔(dān)灌溉面積4650畝，年供水量329萬立方米。濕地區(qū)72萬平方米，集蓄水、灌溉及生態(tài)旅游合一的功能?！　竦刂脖换謴?fù)。濕地公園120萬平方米清淤工程之后需對(duì)沉水植物進(jìn)行恢復(fù)，但是自然恢復(fù)能力不夠，需人工進(jìn)行沉水植物的恢復(fù)。海菜花和野菱是國家Ⅱ級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生植物，是公園內(nèi)重要的原生植被，同時(shí)具有良好的水質(zhì)凈化和觀賞效果，所以恢復(fù)植物選擇為海菜花和野菱。預(yù)計(jì)海菜花補(bǔ)植補(bǔ)種20畝；野菱補(bǔ)植補(bǔ)種50畝。 　　科研監(jiān)測。生物多樣性是鶴慶草海濕地的特有標(biāo)簽，但是由于管理機(jī)構(gòu)成立時(shí)間較晚，沒有專業(yè)的資源本底資料，這對(duì)于草海濕地物種保護(hù)和研究缺乏依據(jù)。計(jì)劃通過開展鶴慶縣東草海國家濕地公園范圍資源本底調(diào)查和監(jiān)測調(diào)查完善數(shù)據(jù)?！　▲B類GPS定位項(xiàng)圈。鶴慶東草海國家濕地公園位于候鳥遷徙通道上，是許多珍稀越冬候鳥重要停歇地和越冬地。為及時(shí)調(diào)查了解濕地公園候鳥的遷徙路線、越冬地、繁殖地和停歇地等基本情況，掌握候鳥遷徙時(shí)段和生活習(xí)性，計(jì)劃購買鳥類GPS定位項(xiàng)圈10個(gè)，開展鳥類定位追蹤?！　|草海國家濕地公園的建設(shè)，讓人們更真切的享受到大自然的樂趣，同時(shí)也讓更多的人參與到保護(hù)濕地的行列中來。只有讓人從捕撈、打獵轉(zhuǎn)變成“享受風(fēng)景”的角色，濕地將會(huì)帶來長遠(yuǎn)的發(fā)展空間。

云鶴樓為省級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位?！　≡弃Q樓　　大理州鶴慶云鶴樓始建于明正德九年(1514年)，后毀于戰(zhàn)火，清康熙五十年(1711年)鶴慶州通判署府事佟鎮(zhèn)倡導(dǎo)建樓，中置鐘、鼓各一，俗稱鐘鼓樓。清道光十五年(1835年)又重建，光緒二十七年(1901年)再重建，更名為“云鶴樓”。大理州鶴慶云鶴樓磚砌城門，上為木結(jié)構(gòu)樓閣，樓高19.4米，東西寬18.6米，南北長16米，鶴慶云鶴樓下城門通道長16.7米，大理云鶴樓外觀三層重檐，內(nèi)則為四層樓。四角梁柱直通屋頂，大理州鶴慶云鶴樓內(nèi)四面架斗縱橫交錯(cuò)，對(duì)縫對(duì)榫，外則四面出檐，飛閣，雄偉壯觀。1951年冬，大理旅游景點(diǎn)鶴慶縣發(fā)生強(qiáng)烈地震，大理州鶴慶云鶴樓僅向東北偏0.5米，近年又進(jìn)行加固維修。樓頂鋪蓋琉璃瓦，大理旅游景點(diǎn)鶴慶云鶴樓兩道城門上彩繪二龍搶寶及白鶴展翅圖，兩側(cè)懸掛郡人楊金和撰、宣白超書“云鶴樓”長聯(lián)：小結(jié)構(gòu)到底何奇？想：洞紀(jì)龍眠、石傳象跪、詩題竹樹、果樹菩提，為儒、為釋、為帝王，蕞爾微區(qū)，其中大有人在；真逍遙當(dāng)前即是。看：朝霞虹映、夜月蟾輝、寶嶺秋光、漾江0，好山、好水、好景物，取之不盡，此外匪我思存。此聯(lián)概括了大理旅游景點(diǎn)鶴慶縣的歷史典故及美麗的景觀，為云南旅游景點(diǎn)大理州鶴慶云鶴樓城樓增色不少。大理云鶴樓雖經(jīng)多次的修建，現(xiàn)仍保持有明、清的建筑風(fēng)俗，現(xiàn)公布為第一批大理白族自治州重點(diǎn)文物保護(hù)單位?！　〉刂?云南省大理白族自治州鶴慶縣云鶴樓

　　在大理白族自治州鶴慶縣的境內(nèi)，有一個(gè)專門生產(chǎn)手工藝品的白族村子——新華村。新華村依山傍水，風(fēng)光秀麗，有著美麗的田園風(fēng)光和多姿的民風(fēng)民俗，被定為省級(jí)民族旅游村?！　∵@個(gè)村傳統(tǒng)的手工藝加工，使之成為享譽(yù)國內(nèi)外的手工藝加工專業(yè)村。新華村從事民族手工藝品加工制作的歷史悠久。據(jù)《鶴慶縣志》記載，早在明朝，新華村的村民們就開始加工民族首飾等工藝品。在代代相傳的過程中，心靈手巧的白族村民不斷改進(jìn)加工技藝，創(chuàng)造出絕妙精美的手工藝品。如今，新華這個(gè)白族村寨美名遠(yuǎn)揚(yáng)，人們謂之以“家家有手藝，戶戶是工廠”?！　⌒氯A村民族手工藝品的生產(chǎn)方式基本上是一家一個(gè)小作坊，一家一個(gè)品種，互不重復(fù)，制作工匠以家庭成員和親戚朋友為主，不論男女老少。在制作過程中只用簡單的木墩、小手錘、小鑿子等工具，憑著打制工匠熟練的技巧、精湛的工藝敲打出一件件具有很高的觀賞價(jià)值和使用價(jià)值的的民族用品。產(chǎn)品主要有九龍壺、九龍杯、手鐲、戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈、銀碗、銀勺、嗩吶、敬水壺、大小號(hào)、百家鎖、麒麟、胸鏈、門環(huán)、牛角刀等，種類繁多，應(yīng)有盡有，工藝品的質(zhì)地（或金或銀或銅），依市場而定，價(jià)格根據(jù)用料和大小，三四元至上千元不等?！　【包c(diǎn)位置　　中國云南省大理白族自治州鶴慶縣221省道　　

　　草海濕地　　草海濕地位于鶴慶壩子中間，分為北海、中海、南海三部分，總面積1609畝，最大水深2.6米，平均水深1.6米，水面海拔2193.2米，年入庫水量達(dá)240萬立方米，屬高原淡水湖泊。　　近年來，鶴慶縣高度重視草海濕地保護(hù)工作，設(shè)立了草海濕地保護(hù)管理辦公室，把草海濕地保護(hù)和開發(fā)列入重要議事日程，2001年草海濕地被列為大理州州級(jí)自然保護(hù)區(qū)，有效保護(hù)面積達(dá)400公頃，保護(hù)類型為資源管理，主要保護(hù)對(duì)象為越冬水禽及濕地生態(tài)系統(tǒng)?？h政府還先后制定和出臺(tái)了《鶴慶縣草海濕地自然保護(hù)區(qū)管理辦法》和《關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)草海濕地保護(hù)管理工作的實(shí)施意見》，使草海濕地的保護(hù)工作進(jìn)入法制化軌道。同時(shí)先后投入350多萬元資金，對(duì)草海濕地進(jìn)行一期、二期的退耕還澤還草，退田還沼還澤，退塘還海還湖，取締飼料水產(chǎn)品養(yǎng)殖，取締人為造埂、圍海等行為為主的專項(xiàng)治理工作，有效保護(hù)了草海濕地?！　∪缃竦牟莺竦睾蝤B成群，黑頸鶴、灰鶴、白天鵝等國家珍稀保護(hù)動(dòng)物紛紛棲落草海，白鷺、蜂鷹、栗鳶、蒼鷹、松雀鷹、大緋胸鸚、灰頭鸚、大黃鴨、綠頭鴨等稀有越冬水禽成片地到草海過冬，草海真正成為了候鳥的天堂?！　〉刂?鶴慶縣云鶴鎮(zhèn)鶴陽西路9號(hào)

天子廟洞為文化旅游景點(diǎn)?！　√熳訌R洞是一古溶洞，位于云南省大理州鶴慶縣辛屯鄉(xiāng)逢密村鳳凰山麓。天子廟洞本名青玄洞，因洞旁建有天子廟得名?！　√熳訌R洞主洞深84.6米，右側(cè)洞深38米，左側(cè)洞深25米，洞最高處4.96米，最寬處26.1米。大洞之側(cè)又有15個(gè)小岔洞，真算得上是洞套洞、洞鎖洞的洞府仙境。洞口分四門，洞口各高3米，寬2米。在洞外兩側(cè)高7米，寬6米的石壁上刻有浮雕佛像，大理鶴慶天子廟洞中為觀音菩薩，兩側(cè)雕羅漢、天王等像，俗稱十八羅漢朝觀音。觀音像身高1.5米，儀表慈祥，體態(tài)輕盈，諸羅漢像體量比觀音像小，有站、有的蹲，姿態(tài)各異，但都形象生動(dòng)，雕刻精湛，大理鶴慶天子廟洞尤其是觀音身后的石猴，依石態(tài)而作，活潑可愛，極有情趣?！　〕瘱|北方向俯視有一較大的古寺廟遺址，該寺廟相傳是供天興國國王趙善政塑像，故名天子廟。并訂于每年正月十五日為天子廟會(huì)。一年一度的物資交流大會(huì)，交易大牲畜和農(nóng)副產(chǎn)品，開展文娛體育活動(dòng)，游覽地下風(fēng)景?！　√熳訌R洞東接龍王廟，下接小龍?zhí)?，既有?yōu)美的自然景觀，又有獨(dú)特的民風(fēng)民俗，是覽勝觀光的好去處。 　　

　　銀器博物館　　我國首家銀器博物館日前落戶大理州鶴慶縣新華村。館內(nèi)收藏了2000多件唐宋至今散落在民間的珍貴銀器手工藝品，包括裝飾品、生活用品和宗教法器3大類?！　→Q慶縣新華村有著上千年銀器加工的歷史，這里的白族藝人自唐朝南詔國時(shí)期，便開始手工制作金、銀、銅民族手工藝飾品，并世代相傳，沿襲至今。被文化部和中國村社發(fā)展促進(jìn)會(huì)命名為“中國民間藝術(shù)之鄉(xiāng)”和“中國民俗文化村”的新華村，其銀器手工藝品不僅獨(dú)具特色，而且有廣闊的市場，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷泰國、緬甸、印度、尼泊爾、巴基斯坦及日本、美國。來到這里的游客，不僅能欣賞美景，購買銀器，還能親身體會(huì)銀器的制作過程?！　≡颇鲜⑴d集團(tuán)看準(zhǔn)這一產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，自2003年斥資2.67億元整體開發(fā)鶴慶新華村后，又于今年年初投資4000多萬元，建設(shè)占地1萬平方米的“云南銀器博物館”。目前，博物館已建成，并收藏了唐宋至今散落在民間的2000多件珍貴銀器手工藝品，包括裝飾品、生活用品、宗教法器3大類，其中不乏古代銀器中的珍品和稀世之寶?！　〉刂?云南省大理白族自治州鶴慶縣

　　鶴慶草海是名副其實(shí)的高原水鄉(xiāng)，它位于鶴慶壩子。由于壩子?xùn)|西山腳眾多潭泉和漾弓江流域水系源源不斷，川流不息的來水，在鶴慶壩子形成了水域?qū)掗煹奶烊徊莺竦亍！　〔莺竦匾蚱渌疁\，每逢秋季周圍村民撐木舟到海中撈水草積肥而得名。草海分為北海、中海、南海和東海，最大水深為2.6米，平均水深1.6米，水面海拔2193.2米，年入庫水量達(dá)240萬立方米，屬高原淡水湖泊。草海水域通過小溪溝渠、田疇與漾弓江相連，河渠縱橫，木舟往來，頗似江南水鄉(xiāng)風(fēng)光?！　∠募?，萬畝紅荷怒放，景色優(yōu)美，湖邊還盛產(chǎn)菱角、蓮藕等。在荷花盛開的時(shí)節(jié)，鶴慶壩區(qū)群眾都要到草海飽覽湖光山色，形成了傳統(tǒng)的“耍?！泵袼谆顒?dòng)。前來耍海的白族男女青年或泛舟海中，或登山環(huán)海而游，彈響三弦，對(duì)唱白族情歌，盡情游耍娛樂。有不少白族男女青年在歌會(huì)上結(jié)成美滿姻緣，成為終身伴侶?！　〉刂罚捍罄戆鬃遄灾沃蔸Q慶縣草海鎮(zhèn)　　類型：湖泊濕地　　游玩時(shí)間： 建議1-2小時(shí)　　開放時(shí)間：　　全天開放　　門票信息：　　無需門票。　　

鶴慶文廟為省級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位?！　→Q慶文廟　　鶴慶文廟位于鶴慶縣城西南隅，始建于元，明洪武二十九年（1396年）遷于今址。鶴慶文廟現(xiàn)存大殿為重檐歇山頂建筑，崇禎五年（1632年）由麗江土司木增所建。徐霞客有“文廟宏整，甲于滇中”的贊語。　　在以先師殿為主的中軸線上，南為大成門、欞星門、泮池、照壁，后有崇圣祠。兩側(cè)為東、西廂房，鄉(xiāng)名宦祠，禮義門等。先師殿北向，前有天子臺(tái)，臺(tái)高0.90米，長10.25米，寬17.75米，臺(tái)沿三面圍以石欄，正中有一雕龍石陛。先師殿面闊22.83米，進(jìn)深21.3米，四棵主柱柱戲0.72米。四角檐柱上分別鏤雕四條云龍，玲瓏剔透，工藝精湛?！　〉刂?云南省大理白族自治州鶴慶縣

　　白龍?zhí)豆珗@　　相傳鶴慶古代是個(gè)澤國，地下水源較豐富，有數(shù)十處水從山下流出或從地上涌出，有些出水處形成大小不等的水塘，稱為“龍?zhí)丁?。龍?zhí)对邡Q慶縣境內(nèi)都有分布，約有60多個(gè)，根據(jù)水溫的不同，又分為溫泉、熱泉等。鶴慶因此有“泉潭之鄉(xiāng)”的美稱。僅從鶴慶壩子從南到北十幾公里的西山腳下，就有羊龍?zhí)丁厮執(zhí)?、白龍?zhí)丁ⅫS龍?zhí)?、西龍?zhí)?、黑龍?zhí)?、仕莊龍?zhí)?、大龍?zhí)兜取＿@些龍?zhí)陡骶咛厣?，水質(zhì)清純，是旅游度假的好去處。　　地址:云南省大理白族自治州鶴慶縣

　　云南大理白族自治州鶴慶縣新華村，位于大理、麗江兩大歷史文化名城、著名風(fēng)景名勝區(qū)之間，背靠大理蒼山十九峰云弄峰地脈的鳳凰山，村前是草海濕地，山水自然風(fēng)光優(yōu)美，素有“麗江小別院，大理后花園”之稱?！　【包c(diǎn)位置　　云南大理白族自治州鶴慶縣新華村　　

　　泉水街道有一條泉水，因而稱為泉水街。走在青石板上，聽著泉水叮咚的聲音，十分清新?！　〉刂罚捍罄戆鬃遄灾沃蔸Q慶縣大麗公路泉水街　　類型：特色街區(qū)　　游玩時(shí)間： 建議20-40分鐘　　門票信息：　　無需門票。

　　蒼山西坡，擁有天下少見的原生態(tài)高山野杜鵑，也是徒步的好去處?！　〉刂罚捍罄戆鬃遄灾沃蔸Q慶縣西坡　　類型：山　　游玩時(shí)間： 建議2-3小時(shí)

　　“馬廠歸”因生長在鶴慶草海鎮(zhèn)高海拔冷涼地區(qū)馬廠村而得名。自1901年從我國西北部秦嶺引進(jìn)后，經(jīng)過100多年的種植發(fā)展，現(xiàn)以個(gè)大、肉肥和揮發(fā)油含量高而居全國當(dāng)歸之冠。其最大的鮮歸頭單個(gè)重量在550克，曬干后約重200克，最大的鮮全歸重量在1000克以上。馬廠當(dāng)歸味甘微辛、氣味芳香、性溫，具有補(bǔ)血、活血、潤燥滑腸、破瘀生新、調(diào)經(jīng)止痛和治療血虛頭疼等功效。它既是中醫(yī)常用的婦科良藥，又是生產(chǎn)保健食品和高檔化妝品的寶貴原料?！榜R廠歸”不僅走俏國內(nèi)市場，也深受海外人士喜愛。 　　近日，云南省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、大理州、鶴慶縣相關(guān)農(nóng)業(yè)專家對(duì)鶴慶縣“馬廠歸”申請(qǐng)國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志進(jìn)行現(xiàn)場考核和品質(zhì)鑒定，對(duì)“馬廠歸”的外在感官特征及獨(dú)特的品質(zhì)特征進(jìn)行了鑒評(píng)。 　　專家組一致認(rèn)為，“馬廠歸”的品質(zhì)特性優(yōu)越，地理環(huán)境獨(dú)特，人文歷史豐富，市場前景廣闊，符合相關(guān)申報(bào)規(guī)定，同意通過品質(zhì)鑒定。

　　鶴慶乾酒的來歷，在民間還有一段頗具傳奇色彩和神秘意韻的故事，這酒據(jù)說是乾隆老兒下江南那陣子，在一次晚宴上，品了鶴慶出產(chǎn)的西龍?zhí)毒坪?，覺得味道醇厚中，有一股子清冽冽的感覺；回甜中，有一種山野的清香。那品遍了天下美味瓊漿的乾隆老兒，品了一口后，居然嘖嘖稱贊道：“這真是天下少有的美酒?。《趴翟谑?，也未必能釀出這般美酒?！庇谑蔷蛯⑦@種酒，御封為每年進(jìn)貢朝庭的貢品，定期按時(shí)呈貢。這酒名也就取成了乾酒，言下之意，這酒的專利擁有者，就他乾隆老兒了。 　　這一點(diǎn)也可以從流傳在滇西北一帶的：“麗江粑粑鶴慶酒，劍川木匠到處有?！钡拿耖g歌謠中，得到證實(shí)和體現(xiàn)。鶴慶酒在滇西北一帶自古就非常有名氣，可以用“家喻戶曉”來形容也一點(diǎn)也不夸張。而鶴慶有名的火腿、吹肝、豬酐酢……名特食品，便是建立在鶴慶西龍?zhí)端Q慶還有龍?zhí)吨l(xiāng)的美譽(yù)呢?。┖颓浦系?，它們獨(dú)道的美味可口之處，也是鶴慶的龍?zhí)端颓拼蛟斐鰜淼摹Ｕ媸菓?yīng)驗(yàn)了那句：“一方水土，養(yǎng)一方人?！钡拿裰V，這樣也就同理可證：一方水酒，也就打造出了一方美食來了。 　　鶴慶乾酒是整個(gè)大理地區(qū)最有名的名酒，鶴慶漢子也以酒量而知名

　　大理生皮是一道獨(dú)特的美味。生皮，白語又叫“黑格”，逢年過節(jié)，白族人招待客人總會(huì)有一道非常特色的家常菜，涼拌生皮。 　　一般生皮生肉有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起，吃時(shí)就著佐料一起吃；一種是將佐料與生皮生肉拌勻，就是一道涼拌生皮。 　　大理一般盛行吃生皮的地區(qū)有洱源、鶴慶、大理市周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)等幾處，其中洱源的生皮為上品，選材與制作都特別講究。上好的生皮選取后腿肉和里脊、腰脊作為主料，生皮要切得細(xì)而不碎，蘸水選取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、-籽還有蒜末、生姜、芫荽、冷開水、白糖、鹽巴、醬油、如果能有山胡椒那更好，蘸水的配制是非常講究的，如果蘸水不好，那生皮立馬降格了。 　　最地道的生皮是生的，沒有經(jīng)過任何熟化加工。吃生皮的地區(qū)多溫泉，豬殺后，一般用松毛燒掉毛，然后用熱水洗盡。這樣豬皮金黃，肉質(zhì)細(xì)嫩。 　　蘸過汁水的生肉片吃到口里，絕對(duì)感覺不出平時(shí)生豬肉片具有的腥味，感到的只是從未感受過的鮮嫩可口和滿口溢香。 　　有三種豬肉是千萬不能用來吃生皮的，米砂豬、病豬和0豬。 　　現(xiàn)在大理搞旅游業(yè)，怕嚇著游客，已經(jīng)不準(zhǔn)在核心景區(qū)賣生皮了。當(dāng)然這幾年農(nóng)村養(yǎng)豬大量使用飼料也使生皮失去原有的品質(zhì)。但在鄉(xiāng)下殺豬過年的時(shí)候，總少不了一碗生皮，弄幾兩包谷燒，一邊喝一邊吃。那才是最愜意的。 　　

　　聽說過羊生皮嗎？生皮是我們這里的一種生吃食品，比如把生豬肉，生雞肉，生牛肉干巴，切細(xì)了，弄碗用酸醋、胡椒粉、辣子面……調(diào)制的醮水，就那樣就著血紅色吃了，就跟日本人或者廣東人吃生魚片差不多了。那味道倒是非常新鮮可口，可容易吃出毛病來，比如旋毛蟲病啊，什么的。但羊生皮的概念，絕不是這種吃生肉的吃法，羊生皮的制作是非常講究的。先選好一只三十斤左右重，上好的騸山羊。殺了以后，不要?jiǎng)兤?，而是用開水燙去羊毛。開腸破肚后，將整只羊打理好后，用干香椿葉、干薄荷葉、干紫蘇葉按照２：１：１的比例，放進(jìn)掏空了羊肚子里，把羊肚子填得滿滿當(dāng)當(dāng)以后，用麻線將羊肚子縫得緊緊的。 　　全部準(zhǔn)備好了以后，就發(fā)一盆旺旺的栗炭火，搭一架子，并能讓這只羊轉(zhuǎn)動(dòng)自如才方便。一面烤一面翻動(dòng)，并且在羊身上，不斷抹上用核桃榨出來的香油，直到將整只羊烤得黃生生、金燦燦為止。 　　這時(shí)整個(gè)寨子里，也就飄著烤羊生皮的香味。有烤羊肉、香椿、薄荷、紫蘇的清香味，彌漫著整個(gè)寨子里的每條小巷道，真是鼻子打牙祭??！過路有人，全寨子的人都用鼻子抽吸著帶香氣的山寨里的空氣。 　　全羊烤出來了，吃羊生皮的動(dòng)作只是做完了第一步。還要請(qǐng)村里刀法好的白族婦女，來切這羊生皮，而且要一面切一面吃。當(dāng)然吃羊生皮的蘸水料也是馬虎不得的，否則將前功盡棄。那蘸水必須選上好的胡椒面，花椒面，本地紅土巴上，土生土長出來的辣子面，絕不要任何用機(jī)器加工的東西，追求的是純天然產(chǎn)品。添加進(jìn)去任何一種其它的佐料，都只能使羊生皮，失去原來所有的那種原汁原味。 　　除了這種味道比較純正外，還有吃這種羊生皮的氛圍，也是令人驚慕的。全寨子的人，只要知道那家整吃羊生皮了，你就盡管去好了，這種時(shí)候是決不會(huì)拒絕任何人參與的。大家就輪流著吃，輪到你切了，就侍候大家吃；輪到我切了，我就待候大家吃。一輪輪，一伙伙，直將把那只羊生皮吃得只剩一架骨頭才罷手。反正都是自家產(chǎn)的純自然產(chǎn)品，吃完了主人可以從園子里，或者自家的廚房里取出來就行了。到了那種場合，你也就不用客氣什么了，否則有時(shí)可能還會(huì)被主人誤會(huì)。你在那里扭扭捏捏的，主人還以為你看不起他們，或者嫌棄他家，或者以為哪兒惹你不高興了。這種吃文化，根本不是為了填飽肚子，簡直就是在展示民間的純樸民風(fēng)。有機(jī)會(huì)您一定要到白族村寨里領(lǐng)略領(lǐng)略啊！相信一定會(huì)讓你盡興的。 　　

　　滇西北各民族（白族，彝族，納西族等）常采用的豬肝做法。而大理鶴慶人則將新鮮豬肝用插入的麥竿兒吹脹到最大，然后撤掉麥竿兒，將脹大的豬肝用蒸籠蒸熟，放涼，切片，拌入芫荽、醬油、醋、辣椒、味精和鹽后即成，其味極爽口并且沒有通常豬肝特有的難吃的味道。切片略帶甜味（肝糖元水解所致），切面有無數(shù)小氣孔，像海綿一樣吸水，非常好吃。 　　吹肝是鶴慶的特色食品，一到十月周（農(nóng)歷10月初10）過后，大多數(shù)白族人家，就忙著殺年豬。天還沒有亮，就聽到從村子里傳來豬的叫聲。這叫聲里，有的只是喜氣。聽到叫聲，村里的很多人，都可以去宰豬的人家里，痛痛快快地搓上一頓，這時(shí)你可以盡情地一飽口福，胃福和肚福。 　　可最好吃的，是鶴慶人自己做的吹肝。宰好了豬，將豬開膛破肚，趁著還有些熱乎氣，就將豬肝從豬的胸膛里取出來，然后除去豬膽。婦女們已經(jīng)將前一天準(zhǔn)備的作料擺好了：有自家園子里種出來，紅彤彤香脆脆，手工沖出來的新辣椒面；有純天然本地產(chǎn)的小香蔥；有鶴慶東山特產(chǎn)紅花椒面，還有本地傳統(tǒng)醋廠生產(chǎn)的老陳醋。更值得一提的是，鶴慶人自己釀造的酒，據(jù)說是用明清時(shí)候的老土配方釀就的，是乾隆下江南時(shí)封的名酒———鶴慶乾酒，就連沖洗豬肝的水，也是用從玉龍雪山上淌下來的純自然雪水。 　　性急的宰豬匠，已經(jīng)用打氣筒對(duì)著那副豬肝的氣管，趁著豬肝的熱氣，將那豬肝打得鼓鼓的，把事先準(zhǔn)備好了的辣子面、花椒面、切細(xì)的香蔥和著乾酒，往豬肝氣孔通道里填塞，直到填塞得差不多后，在外面涂上一些精鹽，用根細(xì)麻繩子，將那個(gè)展翅欲飛，有些像雄雞似的吹豬肝，掛在屋檐下面，經(jīng)過冬天風(fēng)霜的吹打，到春節(jié)或者有親朋好友自遠(yuǎn)方來之時(shí)，只要在水里煮上幾分鐘，做成拼盤涼拌，那味道之純美，絕對(duì)是天下一絕。 　　

　　我們這里的燉肉是比較特別的，它的特別就特別在燉肉時(shí)所使用的工具上。一到冬天，天陰下點(diǎn)小雨，一家人不出門，蝸居在家里，沒事干了。干什么呢？燉吃肉。補(bǔ)補(bǔ)身子，平時(shí)太忙沒有時(shí)間，現(xiàn)在正好沒事，就燉肉吃吧！那才叫溫馨呢，有家庭氛圍。這時(shí)就找來一個(gè)瓦罐，洗干凈了，弄一枝臘豬腳桿，燒成黃生生的，脆當(dāng)當(dāng)?shù)?。?dāng)然如果有狗肉、驢肉之類的話，那就再好不過了，沒有的話，普通一點(diǎn)好了，就用豬腳桿代替好了。取出不常用的那個(gè)瓦罐，除去灰塵，把瓦罐弄好了，將豬腳桿剁開，放進(jìn)去一點(diǎn)馬廠歸（鶴慶西山出產(chǎn)的一種名貴秦歸。）、蘇條參、竹蓀、沙仁之類的名貴補(bǔ)品。放好后，必須由一個(gè)經(jīng)驗(yàn)老道的老年人加水，因?yàn)槟撬图右淮危馍贤吖抟院?，就無法打開了，直到吃的時(shí)候才能打開。水放多了，可能就喝不完，浪費(fèi)了，味道也不周正了。如果水加不夠，可能會(huì)將里面煮的東西燒煳了，那損失可就更大了。 　　加好水后，就拿一個(gè)與瓦罐口大小差不多的碗，弄一砣揉好的面粉，將那碗，嚴(yán)密地封在罐口上，用揉好的面粉團(tuán)，仔細(xì)地封好，不透半點(diǎn)氣。在那碗里加上一點(diǎn)水，防止因?yàn)楦邷?，將碗給烤裂了，就會(huì)使瓦罐漏氣。也不能用明火，用的是粗谷糠，碾米時(shí)碾出來的粗糠，將那粗谷糠堆成一堆，并把那瓦罐埋入這谷糠堆中，點(diǎn)上火，讓谷糠慢慢燃起來。瓦罐埋在里，受熱后，慢慢的就那“嘭咚、嘭咚……”不緊不慢地煮熬，將那些豬腳桿，秦歸，竹蓀之類的東西煮熬得透明了，才算是上好的燉肉。當(dāng)然這需要十來個(gè)小時(shí)，一般從傍晚煮起，到第二天才能吃。那文火細(xì)細(xì)的，像“滋物細(xì)無聲”一樣，熬那些補(bǔ)品。將補(bǔ)品的藥效都慢慢地熬出來了，打開了的時(shí)候，便有一股叫做沁人心脾的濃香味，透露出來了，那是一種溫濃的香味，決不是那種燥熱的枯香味。溫補(bǔ)就是這種食品的最大特色了，吃了它們，讓你全身都充滿都熱情和力量，這才是人生的一大享受呢！ 　　

　　新鮮的豬肝已經(jīng)晾到半干了，這時(shí)候，宰了的豬也已經(jīng)收整得差不了，就來收掇豬肝了。主婦就將自己在宰年豬之前就準(zhǔn)備好的，鶴慶東山出產(chǎn)的油紅色的花椒面，自家菜園里產(chǎn)的紅亮的辣椒粉，事先買好的白生生的純胡椒粉、香氣撲鼻的草果面、細(xì)香蔥末……一應(yīng)俱全的東西擺了出來，和上清冽冽的玉龍雪山上淌下來的雪水，再拌進(jìn)一些鶴慶乾酒。剛把這些備齊，有人急著找來了麥桿，除去了苦豬膽，就在豬肝上翻找氣管，把拌好的調(diào)料，從氣管里筑進(jìn)豬肝內(nèi)部，等灌完了，就用麥管拚老命地往肝里吹氣，那豬肝便會(huì)不斷脹大，直吹得不能再往里加氣了為止。豬肝被吹得就像一只燒透了的肥板鴨一樣，這時(shí)吹肝的制作就大功告成了。為了防止吹肝在晾曬時(shí)候，干得不勻稱，還在那些肝瓣之間，用包谷核（h　）夾著，防止生蛆，或干不透時(shí)有怪味。將吹好的豬肝，外面抹上一層花椒、辣椒混合物，晾曬在樓楞上，以備客人來的時(shí)候，或者等到清明前后，去上墓了，把晾曬得恰到好處的吹肝取下來，招待客人。 　　 　　客人來了，或者上墓的時(shí)候，取下的吹肝，要用微火慢燉，讓里面的調(diào)料浸滲到豬肝的各個(gè)部位，這時(shí)知千萬不能煮得太長，當(dāng)然也不能不熟。把煮好的吹肝切成薄片，那吹肝片已成蜂窩狀，那些調(diào)料已經(jīng)均勻地滲透到吹肝的每一處，此時(shí)此刻吹肝原汁原味的高雅淡香味，襲人而來，真讓人垂涎欲滴了。到這一步了，可大功還未告成呢！還需要調(diào)制蘸水。蘸水的調(diào)料也是非常講究的，要用上鶴慶特制的漆醋（一種黝黑的米醋）或者燉梅，或者楊梅醬，加進(jìn)上好的芫荽、辣姜、蒜瓣、辣椒粉、胡椒粉……到此為止，就不用客氣了，趕緊動(dòng)筷，否則……鶴慶吹肝的制作和調(diào)料的選取，講究的就是不受任何污染的純自然品質(zhì)，吃起來那才叫做享受。吃過后，你會(huì)覺得通體都有一種輕松、愉悅、暢快的舒服感覺。這是鶴慶吹肝下火、涼血、清毒、通氣……的效用使然，那感覺也是純自然的。這么好的東西，朋友，來了鶴慶可別忘了品嘗??！

　　第三次不厭其煩地粘那只泥瓦貓的尾巴，用的是水，預(yù)備再粘第四次。 　　 回想尋訪鶴慶瓦貓的道路，也真有一番坎坷。大雨、泥濘而百般扭捏的鄉(xiāng)村土路，一輛雨刮扎扎亂叫、破敗不堪還塞了六個(gè)人的北京吉普，如在乘風(fēng)破浪。同行的女孩緊緊抱著我的手，回頭問干嘛？答說：“怕車門不結(jié)實(shí)，你被甩出去了……” 　　 師傅是把瓦貓從百姓屋脊上請(qǐng)下來變成藝術(shù)品送到國外去的高手，卻看不出任何一點(diǎn)生意人的精明，不善言辭、咧嘴一笑的時(shí)候，仍然透出當(dāng)?shù)厝舜己駵嘏耐翚狻Ｒ粓F(tuán)泥，一小盆水、一個(gè)小刀片、幾個(gè)半徑不一的圓筒，35分鐘，活靈活現(xiàn)地就出來了一個(gè)瓦貓。雙眼迷蒙，嘴巴大張，牙爪鋒利，笑得開懷卻還露出幾分神秘。 　　 據(jù)說，瓦貓的樣子越猙獰越能鎮(zhèn)住邪氣，師傅的高明之處卻在于出自他手的瓦貓，都隨性而為，因此各具神態(tài)、充滿靈氣，沒有任何一個(gè)會(huì)有所重復(fù)。 　　 燒制過的瓦貓，脫下泥土厚重的黃色，變成瓦灰藍(lán)色，要么蹲在屋脊上傲視四方、保佑家人安寧接受崇敬和供奉，要么成為人們書架上陳列和手中把玩的愛物。 　　 返程時(shí)，不僅帶走了三大箱形態(tài)各異的瓦貓，還愛不釋手地帶走了師傅現(xiàn)場制作的那只未燒的泥貓，用衣服包裹了無數(shù)層，小心翼翼地帶著它翻山過水，結(jié)果尾巴還是斷掉一截。 　　 于是我每每告誡那些到房間來的人不許碰我的小貓，然后在告誡無效后再一次學(xué)著師傅用水粘貓尾巴，最后得意地看著它又神氣活現(xiàn)地立在書架上…… 　　 　　貼士： 　　 1．瓦貓是用來鎮(zhèn)宅驅(qū)邪、免除災(zāi)害的瑞獸造型，常置于房屋的屋脊上。以昆明呈貢和大理鶴慶的瓦貓最有名。昆明呈貢的瓦貓?jiān)煨秃驼尕埍容^相似，形貌靈活；鶴慶白族地區(qū)的瓦貓則造型夸張、大嘴、多為蹲姿，虎氣十足。 　　 2．鶴慶的瓦貓以趙屯出產(chǎn)為多，以郜師傅所制最具藝術(shù)價(jià)值和靈氣，他的瓦貓每年有2～3萬只出口。作為藝術(shù)品，郜師傅的瓦貓普通形狀的售價(jià)在30元左右一個(gè)，較為復(fù)雜的則各有價(jià)格。在別處，有“鶴慶貓福”的印章，才是郜師傅的作品。 　　

　　 鶴慶縣的銀銅工藝品，制作精美，遠(yuǎn)銷國內(nèi)外，為消費(fèi)者所喜愛。 位于鶴慶縣西北鳳凰山下的新華村，以打制各種銀銅首飾工藝品而聞名。目前，全村幾乎家家都有工藝品加工作坊，從業(yè)人員達(dá)1200多人。工藝品的制作保留了傳統(tǒng)的手工藝制作方式，每戶加工的品種，絕不與其他家雷同，形成了“一村一業(yè)，一戶一品”的生產(chǎn)格局。其生產(chǎn)的民族工藝品，除傳統(tǒng)的手鐲、戒指、項(xiàng)鏈、耳環(huán)、胸佩、白家鎖等外，還開發(fā)出許多新的產(chǎn)品，諸如藏族使用的銀碗、銀勺、酒壺、敬水壺、大號(hào)、小號(hào)、嗩吶，還有白、漢、苗、傣等民族的上千種用品，質(zhì)料有金、銀、銅，式樣依市場需要而定，主要銷往西藏、四川、青海、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙、新疆、貴州、湖南、廣西、廣東等地，還遠(yuǎn)銷泰國、緬甸、印度、尼泊爾、巴基斯坦、日本等國家。隨著新華村民族工藝的名聲遠(yuǎn)播，再加上鳳凰山下優(yōu)美的黑龍?zhí)讹L(fēng)光，這個(gè)村已成為具有濃郁特色的民族旅游村。 素有“銅匠村”之稱的鶴慶城郊鄉(xiāng)秀邑村，歷史上就以打制銅鑼鍋、茶壺、火鍋等出名。改革開放以來，傳統(tǒng)工藝得到大發(fā)展，全村有100多戶從事銅器加工，除傳統(tǒng)炊具外，主要加工藏族水缸，不僅發(fā)展了本村的銅器生產(chǎn)，還帶動(dòng)了周圍一些村子。 新華村、秀邑村只不過是鶴慶縣銀銅工藝品加工比較典型的兩個(gè)村子。如今，這一傳統(tǒng)工藝在全縣一些村寨逐漸興起，并形成一定的生產(chǎn)規(guī)模，具有廣闊的發(fā)展前景。( 大理)

　　全雞是我們這里的傳統(tǒng)食品，這幾年幾乎將要失傳了，是民間的十全大補(bǔ)。大病初愈的病人，生了孩子的婦女，做了手術(shù)的重病號(hào)，都要給他們燉上一只全雞。這全雞的燉法，也是和燉肉差不多，也是用一個(gè)瓦罐，外面加一碗，然后封一面團(tuán)，用粗糠熬就的。不同的是，在全雞上下功夫，對(duì)雞的選用也是非常講究的，當(dāng)然最好的雞材，首選是烏骨白鳳，沒有烏骨白鳳也要本地純種的土雞，決不能選現(xiàn)在的蛋雞啊，肉雞啊之類的，或者用現(xiàn)代化生產(chǎn)出來的飼料喂出來的現(xiàn)代雞。而且還以用將要下蛋，而還沒有下過蛋的小母雞。 　　將雞料理好了后，掏空雞肚子，在雞肚子里，填上蟲草、仁薏米仁、枸杞、天麻、松茸、沙參、蘇條參、大棗……這些溫補(bǔ)名貴的中藥材，這些東西事先要泡制好，當(dāng)然也不用這么多的中藥材，而是根據(jù)病人的不同情況，選用這些中藥材。將這些選好的泡制好的名貴中藥材，填入雞肚子里，用針縫上，將一只全雞就這樣燉入瓦罐。將瓦罐埋入粗糠里熬燉，味道不用說了，那滋補(bǔ)勁，真是天下一絕哪！ 　　

　　豬酐酢也是和吹肝一樣，是地方特色食品。滇西自古流傳著這樣的順口溜：“麗江粑粑鶴慶酒，劍川婆姨豬酐酢?！笨梢婜Q慶豬酐酢的知名度是非常高的。這豬酐酢也是在過年前后，家家戶戶殺年豬時(shí)，也是做豬酐酢的最好時(shí)機(jī)了。將園子里栽種的本地辣子，用鹽臼沖好，那純凈的辣子面紅得像熟透了的西紅柿一樣鮮艷入眼，看著就板扎。 　　然后，將豬上的肋巴骨，剁成寸骨。用玉龍雪山上淌下來的雪水，加上東山倒流箐的原汁原味的花椒面，還有江寅壩出產(chǎn)的生姜片，加上適量的鹽，封存地瓦罐里，淹制到七八月份的時(shí)候，打開那罐，那鮮紅的樣子，就是放上十天半月都不會(huì)改變顏色?？粗i酐酢，那才叫讓人垂涎欲滴呢！那吃法也是多種多樣的，可以在甑子上蒸了吃，可以作調(diào)料，可以煮魚吃，不管采用什么方法吃，只要放進(jìn)去一點(diǎn)豬酐酢，炒、炸、溜、煮都是香氣襲人，辣香四溢，真是滇西一絕。 　　

　　鶴慶火腿是云南名特食品，因其腿部彎曲，外形圓整，故又名圓腿或盤腿。鶴慶白族腌制盤腿歷史悠久，早在明代就把鶴慶火腿作為納貢和遠(yuǎn)銷外地的著名特產(chǎn)。清康熙《鶴慶府志》記載：明代嘉靖年間名宦查偉“豐酒肥腿食客”，肥腿就是盤腿。 　　鶴慶火腿，采用當(dāng)?shù)匕鬃迦罕妿B(yǎng)的油葫蘆豬為原料，且最肥不超過50公斤，豬宰殺后，把皮薄肉嫩的豬后腿刮洗干凈，并把它旋成圓形，將豬腳彎曲盤插于邊皮之中，擱放在通風(fēng)處或陰涼處風(fēng)干，再用竹簽在肉上扎若干下，然后噴上酒，撒上食鹽，并用手在肉上反復(fù)揉搓，使其入味。待肉皮回軟便成批堆放，用重物加壓把血水排出后再放入缸內(nèi)。加工制作多的人家還可以放入自家專用來加工腌制火腿的窖內(nèi)。腌上一個(gè)月后再取出，掛在陰涼通風(fēng)的地方?jīng)龈桑@樣火腿就加工制成了。 　　鶴慶火腿肉質(zhì)豐滿，四邊膘肥、色澤鮮艷、肥瘦適中、味美香濃、營養(yǎng)豐富、食而不膩，保存期長，是佐餐、宴客、滋補(bǔ)身體，饋贈(zèng)親友的佳品。多次獲得大理“金花獎(jiǎng)”和云南省優(yōu)質(zhì)食品稱呼。1980年全國火腿評(píng)選中被評(píng)為國家金獎(jiǎng)1994年獲得烏蘭巴托國家博覽會(huì)金獎(jiǎng)。 　　

　　居住在鶴慶縣境內(nèi)河谷地區(qū)的苗族，風(fēng)味小吃眾多，其中，竹筒燜雞雜的風(fēng)味很獨(dú)特。 　　竹筒燜雞雜，選一節(jié)老黃的竹筒，一頭留節(jié)、一頭開口當(dāng)“鍋”。將洗凈的雞肝、肫及雜碎剁碎，配以香菇、竹葉菜、青薄荷、蒜泥、草果面、核桃仁茸及食鹽拌勻，全塞進(jìn)竹筒中。再用芭蕉葉塞封節(jié)口，將竹筒放到炭火上翻轉(zhuǎn)烘烤。待竹筒冒出油珠，使可破竹食之。奇香四溢，回味久長。 　　

　　鶴慶壩子進(jìn)入十冬臘月，受玉龍雪山的影響，氣候變得異常的寒冷。加之有雪水潺潺地從玉龍雪山上，歡快地流趟下來，那水清亮無比，亮生生的，像剛從商店里買出來的不銹鋼器皿一般，放出新光來。這正是白族人，家家戶戶宰殺年豬的大好時(shí)日，也是腌制火腿、吹肝、豬酐酢……的好時(shí)候。開始宰年豬了，將親朋好友同事同學(xué)們召集在自家簡樸的院子里，大家都一起動(dòng)手，那親熱的氛圍，已經(jīng)超越了宰豬的意義。相聚的日子是短暫而歡快的，在這個(gè)充滿競爭的年代，又顯得多么地金貴和難得。大家快樂地吹著白話，互訴這段別后日子的酸甜苦辣。天剛蒙蒙亮，一伙人就燒水的燒水，綁豬的綁豬，然后是退毛，割下豬頭，開膛破肚……然后旋出火腿，把一頭清清爽爽地改成小塊的便于貯存的肉塊。然后婦女們就在鍋臺(tái)邊，打整出白族“八大碗”。太陽暖暖洋洋地照耀著鶴陽大地，吃完飯，就可以腌制火腿、吹肝和豬酐酢了?！　?暫無圖片，歡迎提供。)