導(dǎo)航
鶴慶豬肝鲊是鶴慶較為有名的食品，它是當(dāng)?shù)匕鬃迦嗣裼脕?lái)招待貴客和贈(zèng)送親朋好友的禮品?！ →Q慶生產(chǎn)豬肝鲊已有200多年的歷史，加工季節(jié)一般在冬季?！ ?jù)說(shuō)用“臘八”水加工的豬肝鲊，不但其味好，而且還能保存較長(zhǎng)的時(shí)間?！ ∑渲谱髦髁鲜巧i肝、腸肚和排骨，洗耳恭聽(tīng)凈后煮得半熟，配以精鹽、乾酒和花椒、茴香籽、辣椒，攪拌均勻后裝入陶缸（罐）內(nèi)密封，腌制3個(gè)月后即可食用。一季加工，可常年食用。食時(shí)須蒸熟，如嫌辣味太重，可加豆腐蒸燉，味更可口?！ ∝i肝鲊食用方便，味美開(kāi)胃，是當(dāng)?shù)鼐蛹页Ｓ玫恼{(diào)味佳品，同時(shí)，深受遠(yuǎn)方來(lái)客的歡迎。
鶴慶豬肝炸是一道佐餐的葷腌咸菜。用豬肝。豬肚、豬腸子等內(nèi)臟切碎加粗磨的辣椒面、花椒、八角、草果、濃鹽等佐料潮腌而成，汁液成辣，鮮味香濃，攝一小碟蒸熟，一層紅油飄然而出，一陣肉香撲鼻而來(lái)，引得人口水滴，用筷子挑一點(diǎn)嘗嘗，咸、辣、香，好一碟開(kāi)胃的咸菜！烈日般的紅色，真如白族人豪放、開(kāi)朗的性格。敢吃鶴慶豬肝，才真愛(ài)白族“金花”、“阿鵬”、大爹、大媽。