導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 仿秦兵馬俑 | 秦兵馬俑的發(fā)掘和展出轟動世界，被稱為“世界第八大奇跡”。出土的秦兵馬俑所有陶人、陶馬與真人、真馬大小相仿，刻劃細(xì)膩精巧，富于真實感；尤其是俑頭的塑造，通過對肌肉紋理與眼、眉、鼻、口的細(xì)致塑造，展現(xiàn)了眾多陶俑的不同面貌、表情和性格。陶馬刻劃栩栩如生，或昂頭豎耳，或目瞪口張，呈現(xiàn)噴鼻嘶鳴、躍力飛奔之勢。它們排列成規(guī)模宏大的地下軍陣，顯示了兩千多年前秦始皇統(tǒng)一六國時威武的戰(zhàn)爭場面，同時也反映了秦代藝術(shù)家及工匠們的聰明才智和高超技藝，是當(dāng)代發(fā)現(xiàn)的最偉大的歷史奇跡和藝術(shù)珍寶。秦始皇兵馬俑吸引了數(shù)千萬中外游人前往觀賞，秦兵馬俑復(fù)仿制品也來越成為游人渴望得到的紀(jì)念品，同時日漸成為一些涉外企業(yè)和高雅華貴的公共場所提高聲譽(yù)的一種裝飾品。為了滿足中外人士的需求，文物和工藝美術(shù)部門通力協(xié)作，集中優(yōu)秀工藝大師，設(shè)計和復(fù)仿制出了各種造型和規(guī)格不同的陶兵俑和馬俑。其品種有博物館、美術(shù)館和涉外旅游飯店、商店陳列的與原兵馬俑規(guī)格相同的大型俑；有可供會客場所和辦公室、家庭擺設(shè)裝飾的1：2、1：4規(guī)格的陶俑；還有便于攜帶、適宜于珍藏或饋贈親友的1：8規(guī)格袖珍禮品俑等。中外旅游者來西安都不忘購買秦兵馬俑紀(jì)念品，許多國際旅游博覽會和國內(nèi)旅游交易會也將秦兵馬俑復(fù)仿制品作為重要展品。下一篇：溫拌腰絲 |
| 金線油塔 | 特點：因外形縷縷金絲盤繞，層層塔樓相疊而得名。味松軟綿潤、層多絲細(xì)、油而不膩。主要原料：上等面粉、豬板油。簡要介紹：金線油塔是陜西風(fēng)味小吃，因外形縷縷金絲盤繞，層層塔樓相疊而得名。該小吃首創(chuàng)于唐代。選用面粉、豬板油等原料，將烙制改為蒸制而成 其特點是：松軟綿潤、層多絲細(xì)、油而不膩、狀如金線。(西安) 唐時金線油塔屬于蒸餅，亦稱“油塌”，為唐丞相段文昌家里一位女廚所擅長，后流傳民間。經(jīng)過廚師們精心改進(jìn)的金線油塔在制作時，除加適量豬板油和調(diào)料外，更講究調(diào)面、切絲和盤形。 制作技藝： 1、特粉加水和成軟面團(tuán)，稍餳。 2、豬板油與五香粉、精鹽拌勻，做成板油泥。 3、將面團(tuán)搟成方形片，涂上板油泥抹平卷起再搟成3分厚的片，順長切成細(xì)絲，用手拉長在食指與中指上盤繞成圓塔形成為油塔坯。 4、普通粉和成面團(tuán)后搟成兩片薄片，一片鋪在籠屜上，上面擺放油塔坯，另一片蓋在油塔坯上上籠蒸熟。 5、出籠時取掉面片，每兩個油塔合在一起，用手略拍打、抖動至蓬松，放入盤中。食時配蒜茸。 ■特點：松軟綿潤，油而不膩。 下一篇：西安煎餅 |
| 秦腔臉譜 | 秦腔臉譜是以秦腔戲劇中的人物為依據(jù)而制作的，如今已形成了一套規(guī)范化的藝術(shù)表現(xiàn)手法，如色彩運用上講究紅忠、黑直、粉奸、金神的人物特征。秦腔臉譜不僅是一種小巧精致的工藝品，還是研究秦腔藝術(shù)、民俗風(fēng)情的珍貴資料。( 西安)下一篇：仿秦兵馬俑 |
| 菠菜面 | 提起陜西的小吃，泡饃、雜羔湯、烤肉、肉夾饃、孜然炒肉夾饃、臘牛肉夾饃......大家都是很熟悉的了。今天強(qiáng)烈向大家推薦一種被我們忽視的小吃——關(guān)中菠菜面。 這種特別的面條的作法如果追溯其起源，唐代的"槐葉冷淘"當(dāng)為其濫觴。以上記載看，這"槐葉冷淘"是采青槐嫩葉搗汁與面粉和勻制成面條，撈出瀝去水加熟油抖拌，然后放井中或冰窯冷貯，用時取出調(diào)而食之?？芍^是當(dāng)時宮里的消暑佳食，當(dāng)然一般布衣百姓是無此口福的(九品官以上者才能嘗到)?；比~青嫩不過幾天，稍一見長，便苦澀難食，與幾乎四季都有、味道鮮美的菠菜自然難比伯仲，可見民間婦女比之宮中御廚還要聰明幾分 。 關(guān)中菠菜面的作法：將新鮮去桿菠菜葉入開水略焯撈出(此時菠菜所含人體不易分解的草酸已溶入水中)，晾涼后與適量面粉摻揉(不另加水)，至面團(tuán)完全變成綠色，稍"醒"一會，再揉一會，搟好，依各人喜好，切成寬或窄的長面條入開水鍋煮熟撈入碗中，上撒適量精鹽、辣椒面、蒜末，以滾熱菜籽油(約一調(diào)羹)澆潑其上，再調(diào)人味精、醬油、香醋即可食。其特點是面條翠綠，筋滑鮮香，且含有人體所需的葉綠素和維生素，彌補(bǔ)了單吃面食的不足。下一篇：豌豆切糕 |
| 菊花鍋 | 牋牋陜西省西安市傳統(tǒng)名菜?；ɑ苋肜?，歷史悠久。菊花作菜，也有2000多年。屈原早有“夕餐秋菊之落英”的吟詠。唐元結(jié)《菜譜記》載：“在藥品是良藥，在蔬菜是佳蔬?！惫湃顺跃盏姆椒ê芏啵逄茣r代，宮廷御膳在火鍋中放置鮮湯、魚圓、鮮肉、雞脯，把菊花瓣掰撕成絲，蓋鍋燜煮，片刻可食。湯鮮肉嫩，兼有花香，相得益彰，謂之“菊花鍋”。 基本制作工藝是，先將豬腰（豬腎）。豬里脊肉、魚肉、雞脯肉分別切成極薄的片，每種各裝兩碟，撒上料酒，除腥保鮮。另將嫩豆腐切塊、嫩菠菜時、油炸豆腐皮、麻葉。粉絲、白菜心、韭黃段、香菜末分別放小碟里，蔥段、姜末、芝麻油、甜面醬、精鹽、胡椒面、辣椒油分別裝小碟里。醬油、香醋分別盛入小碗里、用旺火燒沸雞清湯，倒人專用鍋子里，由服務(wù)員點燃下盛器內(nèi)的西鳳酒，待湯燒沸，將撕好的白菊花瓣倒入鍋內(nèi)，由食者夾取碟內(nèi)的肉片，入鍋涮熟，蘸以調(diào)好的味汁位食。待肉片吃完后，下入豆腐、腐皮、粉絲、麻葉和各種蔬菜，沸后撒上韭黃、胡椒面，調(diào)制成湯，盛入小碗中食用。 其風(fēng)味特點是：肉、菜脆嫩，湯鮮味醇，花香宜人，花香、酒香、肉香、菜香融為一體，令人陶醉怡神。( 西安)下一篇：菠菜面 |
| 宮廷香酥牛肉餅 | 西安宮廷香酥牛肉餅也稱“千層牛肉餅”已經(jīng)走過一千二百多年的歷史，在唐代，此餅曾為宮廷御點，安史之亂時，宮中御廚們流落到民間，在長安城內(nèi)出售此餅大有名氣，唐代著名詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》一詩中寫道：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐，寄與饑饞楊大使，嘗香得似輔興無?！痹娭械暮轱炛傅木褪侵傅摹跋闼峙Ｈ怙灐?。時代變遷，調(diào)料大師在繼承了祖先配方和制作工藝基礎(chǔ)上又有新的創(chuàng)新和突破，香酥牛肉餅口味又上一個新臺階，并新創(chuàng)品牌?！?舊時王榭堂前燕，飛入尋常百姓家 ” 。 |
| 冰糖雪梨羹 | 走在西安的街頭，很容易就能遇上這種小吃，看上去似乎很平常。其實這是一種很傳統(tǒng)也很有營養(yǎng)的美食。西安人的做法更是講究。不但做的好看，味道也很不錯。這種美食到了冬季更加受人歡迎。老遠(yuǎn)看上去就是熱氣騰騰，暖人心肺啊。 《紅樓夢》第八十四回目下聯(lián)為“王道士胡謅妒婦方”，其中談到賈寶玉到天齊廟里去燒香還愿，問廟中賣膏藥的王道士：“可有貼女人的妒病方子沒有?” 王道士說：“貼妒的膏藥倒沒經(jīng)過，倒有一種湯藥或者可醫(yī)”。這叫做“‘療妒湯’：用極好的秋梨一個，二錢冰糖，一錢陳皮，水三碗，梨熟為度，每日清早吃這么一個梨，吃來吃去就好了。”這當(dāng)然是臨時湊趣，胡謅出來的笑話。但正如俗話說的，鞋大鞋小總不能離了樣子，胡謅也得多少有點根據(jù)。不然的話，可以入藥的果品甚多，也都甜美適口而沒有副作用，為甚不用蓮子，棗脯而偏要用這三昧呢?下一篇：西安扎染 |
| 溫拌腰絲 | 陜西省傳統(tǒng)名菜，是經(jīng)營陜菜的西安飯莊十大名菜之一。溫拌腰絲由唐代“羊皮花絲”演變而來。因用豬腰子和其它輔料、調(diào)料以溫拌的方法制成而得名。它是一款用低檔料烹制高檔案的代表作之一。由于刀工細(xì)致，烹調(diào)方法考究，制出的菜肴，腰絲脆嫩，姜香、蒜香、花椒油香相得益彰，味道濃醇，清爽利口 據(jù)《本草綱目》載： 常食豬腰，可以”理腎氣，通膀胱，暖腰膝，治耳聾”，并有“補(bǔ)腎壯氣，消積滯，除冷痢，止消喝”的功效 基本制作工藝是，先將豬腰剝?nèi)テつ?，一片兩半，除凈腰臊，再片成薄片，然后順腰身的長度切成鋼絲，入沸水中至顏色發(fā)白時撈出，瀝干水分，置碗中，加料酒、醬油拌勻。另將粉絲、萵筍絲、木耳絲用開水燙過，裝另一碗內(nèi)，加精鹽、料酒、醬油、香醋拌勻，裝盤內(nèi)，將腰絲蓋在上面，撒上姜末、蒜末、白胡椒面，用熱花椒油潑后，蓋一盤（盆）子搭片刻揭開，用筷子拌勻即可。( 西安)下一篇：金線油塔 |
| 油酥餅 | 相傳，油酥餅是由唐代的千層烙餅，經(jīng)歷代廚師不斷精心改進(jìn)而成。特點是層次分明，脆而不碎，油而不膩。 油酥餅用精白面粉、菜油和適量的堿、椒、鹽等制作原料。經(jīng)制酥、和面、制餅、煎烤等工序。制酥時，油、面比例為一比三，將油燒熟后倒入適量面粉反復(fù)搓揉，攪拌成面絮，再加溫水揉成面團(tuán)，拉成長條，涂以清油，揪成一兩重的小面團(tuán)，在其上再抹油并逐個搓成三寸左右的長條狀；制餅時將以上長條壓扁搟薄，加進(jìn)油酥和椒鹽，再一手扯面，一手卷面，扯成約二寸寬，一丈二尺長薄片，邊扯邊卷，層疊不斷，最后卷成螺旋狀；煎烤時，將卷好的小圓餅排在鍋內(nèi)，火力均勻。三分鐘后，提開鏊鍋上層，將圓餅淋油換位再烤，直至火色均勻，兩面焦黃即可。( 西安)下一篇：老樊家肉加饃 |
| 粉魚 | 名曰魚，其實并不似魚，酷如蝌蚪。外地人多不知做法，秦人有戲謔者夸口為手工一一捏制，遂使外人嘆為觀止。 秦人老少皆能作，依涼水加白礬將豆粉搓成硬團(tuán)，后以涼水和成粉糊，使其有韌性。鍋水開沸，粉糊徐徐倒入，攪，粉糊熟透，壓火，以木勺著底再攪，鍋離火，取漏勺，盛之下漏涼水盆內(nèi)；“魚”，則生動也。 漏勺先為葫蘆瓢作，火筷烙漏眼；后為瓦制；現(xiàn)多為鋁制品。 漏雨可涼吃，滑、軟，進(jìn)口待咬時卻順喉而下，有活吞之美感。易飽，亦易饑。暑天有愣小子坐下吃兩碗，打嘈松褲帶，吸一支煙，站起來又能吃兩碗，遂暑熱盡去，液下津津生風(fēng)。 冬吃則講究炒粉，平底鍋燒熱，淋少許清油，將蔥花稍炒后，倒粉魚炒，加糖色、調(diào)料，以瓷碗捂住，一二分鐘后，色黃香噴即成。賣主見婦人牽小孩路過，大聲吆喝，小孩便受誘不走，婦人多邊喂小孩，邊斥責(zé)小孩嘴饞，卻總要喂小孩兩勺，便倒一勺入自己口中。下一篇：宮廷香酥牛肉餅 |
| 臘汁肉 | 臘汁肉 臘汁肉是西安馳名的風(fēng)味食品，早在戰(zhàn)國時期，便以寒肉稱之，唐代謂之臘肉。 西安最有名的臘汁肉當(dāng)數(shù)樊記。其特點是色澤紅潤，嫩爛香甘。臘汁肉選皮薄、硬肋條優(yōu)質(zhì)豬肉作為主料，在烹制方法上也很考究，做法是將肉切成二至三斤的條子，用清水刮洗干凈，拔盡皮上余毛，投入臘汁鍋中，肉皮朝上，擺放整齊，加上適量酒、食鹽、冰糖、生姜、蔥節(jié)，然后將裝有草果、蔻仁、丁香、桂皮、大香、花椒等二十余種調(diào)料的紗袋放入鍋內(nèi)，上壓鐵篦，以大火燒開，轉(zhuǎn)文火燜煮，使鍋小開不翻浪，去浮沫。兩小時后，將肉翻轉(zhuǎn)，三四小時后提出剔骨即成。做好的臘汁肉色紅、晶瑩光亮，食之肥而不膩，肉瘦無渣，食罷濃香經(jīng)久不散。( 西安)下一篇：金錢油塔 |
| 豌豆切糕 | 豌豆切糕，豌豆餡?。∧莻€黃黃的是豌豆面做的！ 中間加棗！吃起來軟軟的、滑滑的、冰冰的！下一篇：粉魚 |
| 老樊家肉加饃 | 在西安，老樊家?guī)缀醭闪伺D汁肉的代名詞。臘汁肉起源于戰(zhàn)國，當(dāng)時稱“寒肉”，經(jīng)世代流傳、演變，遂成今日之秦味臘汁肉。樊記臘汁肉已有近百年歷史，由一姓樊小販所創(chuàng)。由于其選料精、調(diào)味全、火功到，又經(jīng)長時間煨制，顏色紅潤、軟爛醇香、久貯不變。食者有“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”之贊譽(yù) |
| 金錢油塔 | 金錢油塔系西安傳統(tǒng)細(xì)點，始于唐代。味道香酥、綿軟適口。其用料為上等面粉、豬油、鹽、調(diào)和面等。制作工藝極為講究，先用水將面攪成絮狀，揉硬面團(tuán)，再點水調(diào)軟，稍停，將面團(tuán)搟成三分厚方片，加入板油丁、食鹽、調(diào)和面將面卷起，切成一兩重長條塊，再搟條成片，切片成條，以手扯開，拉成細(xì)絲，卷起盤成圓饃狀。將籠上鋪一層薄面片，再將油塔順序擺入，以旺火蒸約三十分鐘即熟。食用時，以蔥節(jié)蘸面醬佐味，配以杏仁甜醬，更是別具風(fēng)味。在西安，以西安飯莊的金錢油塔最為有名。( 西安)下一篇：油酥餅 |
| 西安煎餅 | 特點：用蕎麥粉攤制而成，味道可口，香味濃郁。 主要原料： 蕎麥粉、豆腐干、酥肉、芝麻涼湯、炸辣椒等調(diào)料。 簡要介紹： 煎餅用蕎麥糊狀精粉攤制而成。內(nèi)卷豆腐干和酥肉，食用時用芝麻涼湯或炸辣椒作調(diào)料，味道可口，香味濃郁，頗具地方特色。( 西安)下一篇：八寶甜飯 |