導(dǎo)航
陜西省傳統(tǒng)名菜，是經(jīng)營(yíng)陜菜的西安飯莊十大名菜之一。溫拌腰絲由唐代“羊皮花絲”演變而來(lái)。因用豬腰子和其它輔料、調(diào)料以溫拌的方法制成而得名。它是一款用低檔料烹制高檔案的代表作之一。由于刀工細(xì)致，烹調(diào)方法考究，制出的菜肴，腰絲脆嫩，姜香、蒜香、花椒油香相得益彰，味道濃醇，清爽利口
據(jù)《本草綱目》載： 常食豬腰，可以”理腎氣，通膀胱，暖腰膝，治耳聾”，并有“補(bǔ)腎壯氣，消積滯，除冷痢，止消喝”的功效
基本制作工藝是，先將豬腰剝?nèi)テつぃ黄瑑砂?，除凈腰臊，再片成薄片，然后順腰身的長(zhǎng)度切成鋼絲，入沸水中至顏色發(fā)白時(shí)撈出，瀝干水分，置碗中，加料酒、醬油拌勻。另將粉絲、萵筍絲、木耳絲用開(kāi)水燙過(guò)，裝另一碗內(nèi)，加精鹽、料酒、醬油、香醋拌勻，裝盤內(nèi)，將腰絲蓋在上面，撒上姜末、蒜末、白胡椒面，用熱花椒油潑后，蓋一盤（盆）子搭片刻揭開(kāi)，用筷子拌勻即可。( 西安)