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　　秦兵馬俑的發(fā)掘和展出轟動(dòng)世界，被稱為“世界第八大奇跡”。出土的秦兵馬俑所有陶人、陶馬與真人、真馬大小相仿，刻劃細(xì)膩精巧，富于真實(shí)感；尤其是俑頭的塑造，通過(guò)對(duì)肌肉紋理與眼、眉、鼻、口的細(xì)致塑造，展現(xiàn)了眾多陶俑的不同面貌、表情和性格。陶馬刻劃栩栩如生，或昂頭豎耳，或目瞪口張，呈現(xiàn)噴鼻嘶鳴、躍力飛奔之勢(shì)。它們排列成規(guī)模宏大的地下軍陣，顯示了兩千多年前秦始皇統(tǒng)一六國(guó)時(shí)威武的戰(zhàn)爭(zhēng)場(chǎng)面，同時(shí)也反映了秦代藝術(shù)家及工匠們的聰明才智和高超技藝，是當(dāng)代發(fā)現(xiàn)的最偉大的歷史奇跡和藝術(shù)珍寶。秦始皇兵馬俑吸引了數(shù)千萬(wàn)中外游人前往觀賞，秦兵馬俑復(fù)仿制品也來(lái)越成為游人渴望得到的紀(jì)念品，同時(shí)日漸成為一些涉外企業(yè)和高雅華貴的公共場(chǎng)所提高聲譽(yù)的一種裝飾品。為了滿足中外人士的需求，文物和工藝美術(shù)部門通力協(xié)作，集中優(yōu)秀工藝大師，設(shè)計(jì)和復(fù)仿制出了各種造型和規(guī)格不同的陶兵俑和馬俑。其品種有博物館、美術(shù)館和涉外旅游飯店、商店陳列的與原兵馬俑規(guī)格相同的大型俑；有可供會(huì)客場(chǎng)所和辦公室、家庭擺設(shè)裝飾的1：2、1：4規(guī)格的陶俑；還有便于攜帶、適宜于珍藏或饋贈(zèng)親友的1：8規(guī)格袖珍禮品俑等。中外旅游者來(lái)西安都不忘購(gòu)買秦兵馬俑紀(jì)念品，許多國(guó)際旅游博覽會(huì)和國(guó)內(nèi)旅游交易會(huì)也將秦兵馬俑復(fù)仿制品作為重要展品。

　　西安碑林是中國(guó)最早最大的石質(zhì)書庫(kù)，存有顏真卿、柳公權(quán)、歐陽(yáng)詢、歐陽(yáng)通、褚遂良、懷素、張旭等著名書法家的代表性作品，以碑石精華薈萃而名聞中外，備受中外游人的青睞。館藏碑碣涉及漢、魏、唐、宋、元、明、清諸朝代，多達(dá)2300余件，是我國(guó)書法名碑的薈萃之地。其中，《顏氏家廟碑》《玄秘塔碑》《唐皇甫誕碑》是世人公認(rèn)的顏、柳、歐體的范本，還有自成一體的宋徽宗“瘦金體”，集王羲之手書湊成的《大唐三藏圣教序碑》等書法珍品，宋代的黃庭堅(jiān)、蘇軾，元代的趙孟頫，明代的黃其昌等書法大家的手跡也保存其間。西安碑林博物館對(duì)部分名碑制出少量原拓件，還根據(jù)實(shí)物復(fù)制部分碑石進(jìn)行數(shù)量較大的翻拓，以供書法家、書法愛(ài)好者及旅游者選購(gòu)?，F(xiàn)碑石拓片有顏真卿的《唐多寶塔感應(yīng)碑》、柳公權(quán)的《唐玄秘塔碑》等。還有褚遂良、歐陽(yáng)詢等大書法家的作品摹本。拓片品種除散張外，還裝裱成冊(cè)，既可珍藏，又可作為禮品贈(zèng)送親朋好友。

　　陜西風(fēng)味美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛(ài)，外賓來(lái)陜也爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。新中國(guó)成立以來(lái)，特別是近年來(lái)用以招待國(guó)際友人，也深受好評(píng)。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。 　　　牛羊肉泡饃（英文名：Pita Bread Soaked in Lamb Soup） 　　羊肉泡饃，古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩(shī)句。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是：先將優(yōu)質(zhì)的牛羊肉洗切干凈，煮時(shí)加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時(shí)將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以蔥末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料，單勺制作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨(dú)特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了 老孫家 　　。還有一種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風(fēng)味。是一種難得的高級(jí)滋補(bǔ)佳品。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號(hào)有"老孫家"、"同盛祥"等較有名氣。 　　泡饃是土生土長(zhǎng)的西安吃食，相傳宋太祖趙匡胤落魄時(shí)，流落長(zhǎng)安，正值寒冬，饑渴難耐，囊中只有一餅，餅冷口干，難以下咽，街邊一家賣羊肉湯的老板，見(jiàn)之不忍，給了 一碗熱氣騰騰的羊肉湯，趙匡胤將餅掰碎泡入，吃完頓覺(jué)神清氣爽，豪氣沖天，一掃頹廢心情，踏上征程，登基以后，嘗遍世間美味，心中獨(dú)獨(dú)放不下記憶中的羊肉湯泡餅，傳令廚房仿制，近百?gòu)N師苦思冥想，才定下做法，就是現(xiàn)今的羊肉泡饃，據(jù)說(shuō)老趙吃后龍顏大樂(lè)，成為每天定點(diǎn)菜品，廚師長(zhǎng)封了萬(wàn)戶侯，估計(jì)是世界上首位因?yàn)橥苿?dòng)飲食文化發(fā)展而封侯的人，可惜沒(méi)法考證，要不中國(guó)又多了一個(gè)世界最早。 　　泡饃味道厚重，即現(xiàn)北人豪爽本質(zhì)，常見(jiàn)幾彪形大漢，人人端一碗，碗若小盆，熱氣騰騰，個(gè)個(gè)埋頭不語(yǔ)，盞茶功夫，饃盡湯干，外地人初到西安，都驚奇不已，私下卻告訴我感覺(jué)泡饃簡(jiǎn)單，不如南菜精致，味道豐富。其實(shí)泡饃是外放豪爽簡(jiǎn)單，內(nèi)在卻精致復(fù)雜。 　　做法 　　　　先說(shuō)做，泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先腌制20小時(shí)，再煮8-12小時(shí)。常見(jiàn)坊上回族煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調(diào)料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關(guān)門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點(diǎn)開門，下午2點(diǎn)左右就關(guān)門了。 　　吃也是有講究的，掰饃有掰，撕，掐，揉，搓等12種手法，大小如蜂頭(其實(shí)隔夜饃饃比新鮮的更好)，掰好后要告訴伙計(jì)你的口味要求，口重---口味偏重，口輕，干拌－－湯較少，口湯－－吃完饃碗底剩的湯剛好一口，水圍城－－湯較多。泡饃端上吃的時(shí)候，講究蠶食，忌使勁攪和，為的是從頭到尾，口味始終如一。搭配糖蒜和辣醬，真正的吃家開始是不吃這些的，影響口味，吃到一半，感覺(jué)有些膩的時(shí)候，吃一顆糖蒜，挑一點(diǎn)辣醬拌在饃中(拌的量以一兩口吃完為宜)，然后用送的湯清清口，然后繼續(xù)吃，這樣才不影響口味。 　　味道好的泡饃油很少，主要是湯的香味，吃著也不膩。 　　“羊肉泡饃”，即牛肉和羊肉一塊熬湯來(lái)泡饃， 　　牛羊肉泡饃以陜西本地牛羊及其骨架、精鹽、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、 牛羊肉泡饃 　　蒜苗等為調(diào)料，分骨肉處理、煮肉、撈肉、掰饃、煮饃五道工序。一碗好的泡饃，首先須先有一鍋煮制成的好湯，好湯的制法當(dāng)然是商業(yè)秘密。而煮肉工藝也特別講究，先要將牛羊肉反復(fù)漂洗，浸泡約5小時(shí)，切成約5斤重的大塊，再把牛羊肉入鍋，下舊調(diào)料袋提味兒，大火煮約4小時(shí)，肉塊入鍋，換新調(diào)料袋，加蓋壓實(shí)，旺火燒開后煮2至3小時(shí)改用文火燉約6小時(shí)，待湯濃肉爛，出鍋上板備用。 　　傳統(tǒng)煮法 　　　　羊肉泡的傳統(tǒng)煮法有四種：?jiǎn)巫?、干拔、口湯、水圍城?　　 　　所謂“單走”，饃與湯分端上桌，把饃（餅）掰到湯中吃，食后單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”。我以為正宗的羊肉泡是煮出來(lái)的煮饃，這樣食法還不如品嘗另一種西安小吃：水盆羊肉?！案砂巍庇腥朔Q“干泡”的，煮好碗中不見(jiàn)湯，能戳住筷子。另一種叫“口湯”，泡饃吃完以后，就剩一口湯。“水圍城”顧名思義，寬湯，像大水圍城。您掰完饃，把一根筷子放在碗上，伙計(jì)便會(huì)明白，這是“干拔”。吃“口湯”和“水圍城”不用拿筷子表示，因?yàn)殛x大小是和煮法統(tǒng)一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經(jīng)驗(yàn)的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。 　　泡饃的掰法講究。泡饃是特制的，稱饦饦饃，一個(gè)二兩。據(jù)說(shuō)是九份死面，一份發(fā)面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是發(fā)面，就泡不成了。有的假行家會(huì)說(shuō)掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實(shí)不然，如上所述，饃大小是和煮法統(tǒng)一的，干拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。 　　 　　饃掰好后，請(qǐng)伙計(jì)呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，高級(jí)一點(diǎn)的（西安都稱之為“優(yōu)質(zhì)的”）還有木耳、黃花菜和香干等即可端上來(lái)吃了。這樣一大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大動(dòng)。還應(yīng)注意的是：端上來(lái)的泡饃應(yīng)是泡饃墊底，粉絲覆成網(wǎng)形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在最上面。如若不然，您完全可以調(diào)侃一下老板請(qǐng)的師傅是不是叫南郭。 　　吃時(shí)左手拿勺，右手執(zhí)筷，泡饃上桌后，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動(dòng)，講究從一邊“蠶食”，以保持鮮味，一老吃家說(shuō)這樣鮮熱之氣跑不散，但我尋思攪動(dòng)過(guò)甚，泡饃不成其為泡饃，羊肉湯變成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，個(gè)人自愿。餐后飲用一小碗原汁烹制而成的高湯，以為清口。

　　每當(dāng)金風(fēng)送爽、丹桂飄香時(shí)節(jié)，在臨潼的大街小巷、飯鋪攤頭便會(huì)風(fēng)行一種名叫黃桂柿子餅的時(shí)令小吃。這種黃桂柿子餅形美味佳，形似油糕而稍厚，兩面金黃恰似初升的朝陽(yáng)：餅心綿軟似飴，遠(yuǎn)聞桂香撲鼻，近食甘糯可口，不但為古城老少所喜聞樂(lè)食，更吸引著中外廣大游客的眼、鼻、口，無(wú)不欣欣然品嘗果腹而后快。此時(shí)節(jié)的宴席上也往往添一道黃桂柿子餅作為點(diǎn)心佐餐。人們品嘗著這種古城西安特有的風(fēng)味細(xì)點(diǎn)，贊譽(yù)之余，不由得在心中詢問(wèn)：如此佳美之細(xì)點(diǎn)是如何創(chuàng)制出來(lái)的呢？ 　　有一個(gè)民間傳說(shuō)是這樣說(shuō)的，在一個(gè)天高氣爽、鴻雁南飛的日子，曹州舉子黃巢在長(zhǎng)安應(yīng)進(jìn)士考試，不第，與朋友—起來(lái)到曲江池畔散心。他看著殘破的亭臺(tái)樓閣，心里尋思著：三場(chǎng)考得都挺滿意，還是落了榜,這都是因?yàn)槌瘮。V賂公行之故曬!他又想到自己從山東荷澤到長(zhǎng)安‘路上目睹的種種情景：窮苦百姓們的土地被皇親宦官豪奪殆盡，又遭到連年災(zāi)荒，處處是餓殍遍地、民不聊生的悲慘景象，這全因朝政敗壞、宦官-所致啊!可皇帝卻不理朝政，荒淫無(wú)恥，還放任宦官們到東、西市上去強(qiáng)取豪奪，實(shí)際為盜賊，卻美其名曰“宮市”……由此種種，他不禁想起師傅“羅平子”曾對(duì)自己說(shuō)過(guò)的一番話：“想廓清政治，走仕進(jìn)的路是不行的，得走另外的路!”當(dāng)時(shí)他對(duì)這話理會(huì)不深，如今看來(lái)的確是至理名言！走著，走著，突然眼前一亮，只見(jiàn)跟前亭亭玉立著一園怒放的秋菊，不禁豪氣滿懷，隨口吟誦七絕一首，曰《菊花》“待到秋來(lái)九月八，我花開后百花殺。沖天香陣透長(zhǎng)安，滿城盡帶黃金甲?！?　　黃巢回到家鄉(xiāng)曹州(今山東曹縣北)后不久，山東、河南、河北和淮北一帶又遭受嚴(yán)重旱災(zāi)，赤地千里。黃巢應(yīng)廣大百姓所愿，高舉起了義旗……幾年后，起義軍發(fā)展到五、六十萬(wàn)人，于王霸三年(公元880年)攻克唐的東都洛陽(yáng)，乘勝進(jìn)攻唐都長(zhǎng)安的“門戶”潼關(guān)。當(dāng)時(shí)唐王朝的潼關(guān)守軍仿效安史之亂時(shí)的哥舒翰，每晚在關(guān)頭燃烽火，通過(guò)沿途的烽火臺(tái)直傳長(zhǎng)安，以報(bào)潼關(guān)尚在，長(zhǎng)安“平安”。長(zhǎng)安城里的僖宗每天傍晚都心驚膽戰(zhàn)地站在大明宮含元殿的棲鳳閣上眺望驪山上的“平安”烽火，默念皇天后土、列宗列祖保佑，“平安”烽火能似日月星辰，天天從驪山烽火臺(tái)上升起!而長(zhǎng)安城里和臨潼等地的眾百姓，卻盼著那驪山頂上的烽火與腐朽的李唐王朝一起“熄滅”！他們望眼欲穿地盼望“補(bǔ)天大將軍”黃巢早日率領(lǐng)義軍到來(lái)!一些讀書人還默誦著黃巢少年時(shí)寫的一首《題菊花詩(shī)》：“颯颯西風(fēng)滿院栽，蕊寒香冷蝶難來(lái)。他年我若為青帝，報(bào)與桃花一處開。”盼著“黃王”趕快推翻唐朝，使眾百姓從充滿肅殺的寒秋回到溫暖而又生機(jī)盎然的春日里去!他們還想著用什么好東西來(lái)犒勞自己的隊(duì)伍呢。 　　但是，直到烽火絕滅、黃巢率義軍攻下潼關(guān)馬不停蹄地向長(zhǎng)安奔來(lái)的時(shí)候，人們還沒(méi)有想好用什么來(lái)犒勞義軍兄弟，因?yàn)闀r(shí)逢災(zāi)荒之年，人們心里別提有多著急了：“本該簞食壺漿，以迎黃王的啊!但室中無(wú)糧，手中缺銀啊!咋辦呢!” 　　臨潼區(qū)任村是火晶柿子的發(fā)源地，但這年夏、秋兩料莊稼都歉收，唯有一樹樹火晶柿子象得了啥仙氣似的，結(jié)得又繁又大，甜得似蜜糖，紅得賽瑪瑙，真真地喜煞人。但是，任老漢瞅著這一樹樹象掛滿了紅燈籠的柿子樹，心里還是犯愁得不行：“要是這滿樹的紅柿子都變成白米白面、雞鴨魚肉就好了，就能用來(lái)犒勞義軍了，可是……”這時(shí)正是做晌午飯的時(shí)候，他的大女子準(zhǔn)備搟面，摻和些野菜吃湯面條，面已經(jīng)挖在瓦盆里了，還沒(méi)顧上添水，女子肚子已經(jīng)饑了，順手抓了一個(gè)軟和透了的火晶柿子剝了皮正準(zhǔn)備往嘴里送，一不小心，柿子掉進(jìn)面盆里了，沾上了一層白面!女子嚇得伸長(zhǎng)了舌頭，害怕遭她大的旱煙鍋?zhàn)涌拇?，誰(shuí)知，任老漢非但沒(méi)彈女子一指頭，反而失聲地叫起好來(lái)：“有了，有了！有犒勞義軍兄弟的好吃食了！”女子被弄得丈二金剛摸不著頭腦；任老漢走過(guò)去揀了一篩子軟柿子，叫女子跟他一起剝皮，把整個(gè)一篩子軟柿子全倒進(jìn)干面里，用柿子揉和起面來(lái)，不一會(huì)揉和成一團(tuán)金黃色的柿子面。柿子面揉到家了，但是，倒底是上蒸籠蒸成柿子饃，還是尋出久置不用的鏊鍋烤烙成柿子餅?zāi)兀@卻使父女倆犯起了思量。女子水靈靈的大眼珠子一轉(zhuǎn)，搶先說(shuō)：“我看只能烙成柿子面餅，因?yàn)樵蹧](méi)給柿子面里摻發(fā)面酵子啊!”倒底是女兒年輕心眼兒活，于是任老漢尋出鏊鍋?zhàn)哟畹交鹕?，揉起一團(tuán)柿子面就要往鏊鍋?zhàn)舆吷腺N：女子一把扯住她大的手說(shuō)：“別忙往里放!死面的，得給鏊子里抹些油!”但窮家貧戶，一年得頭吃鹽都是數(shù)顆顆呢，哪兒來(lái)菜油抹鍋哇只見(jiàn)女子登登登走過(guò)去，把那盞清油燈端到鍋灶前來(lái)了，用燈里的清油抹了鏊鍋后把柿子面餅一個(gè)個(gè)貼了進(jìn)去。霎時(shí)間，一股濃郁的香甜氣味充盈了整個(gè)院子，又翻越院墻，隨風(fēng)飄散至四周鄰舍，于是人們便紛紛聞味而至，向任家父女“取經(jīng)”。一時(shí)間，整個(gè)任村、整個(gè)臨潼各村各戶都烙開了柿子面餅。 　　黃巢義軍在臨潼縣古道上小憩時(shí)，任村和沿途各村的百姓們用禮盒子抬著柿子面餅，用瓦盆盛著桂花醪糟，犒勞“黃王”義軍。黃巢見(jiàn)了萬(wàn)分感動(dòng)，稱臨潼的柿子面餅為“義軍佳食”，并吩咐把輜重隊(duì)里的軍糧分一半出來(lái)，賑濟(jì)眾百姓，還帶頭脫下自己黃袍，給缺衣的任老漢披上，底下的將士們也紛紛仿效黃王，脫下或取出自己多余的衣物周濟(jì)災(zāi)民百姓。當(dāng)再鳴鼓出發(fā)時(shí)，黃巢以下幾十萬(wàn)義軍將士的干糧袋里都裝滿了香甜可口的柿子面餅。黃巢義軍吃了這種既好吃又耐饑的甜餅后，精神更加抖擻，士氣更為旺盛，一鼓作氣攻到長(zhǎng)安，唐僖宗聞風(fēng)喪膽，逃往四川去了。當(dāng)黃巢軍前鋒將柴存進(jìn)入長(zhǎng)安境內(nèi)時(shí)，唐金吾大將軍張直方率文武大臣數(shù)十人在灞橋恭迎投誠(chéng)。當(dāng)黃巢率師進(jìn)入長(zhǎng)安城時(shí)，傾城百姓設(shè)香案，陳菊花、桂花等秋花，夾道拜迎。紛揚(yáng)揚(yáng)的桂花瓣灑落在義軍將士們的頭上、肩上和柿子面餅上，香氣襲人。 　　第二天，黃巢在大明宮含元殿即皇帝位，國(guó)號(hào)大齊，年號(hào)金統(tǒng)。并一再宣諭百姓曰：“黃王起兵，本為百姓，非如李氏不愛(ài)汝曹(你們)，汝曹但安居無(wú)恐?！蓖瑫r(shí)還宣諭了鎮(zhèn)壓殘害百姓的皇族和-污吏、以及“淘物歸民”(收繳逃亡皇帝貴族和被鎮(zhèn)壓的-污吏之財(cái)物，分給貧苦百姓)等決策旨意。眾百姓聽了歡聲雷動(dòng)，眾起義軍將士聽了更是興高彩烈，他們高興得吃起沾上桂花的柿子面餅來(lái)，味道更加香甜。吃后，尋找緣故，才發(fā)現(xiàn)是因偶然沾上了郁香撲鼻的桂花所致。因此，在做柿子面餅時(shí)，有意地加入黃桂(干桂花末)，柿子面餅也因此得名曰：“黃桂柿子餅”。 　　

　　特點(diǎn)：因外形縷縷金絲盤繞，層層塔樓相疊而得名。味松軟綿潤(rùn)、層多絲細(xì)、油而不膩。主要原料：上等面粉、豬板油。簡(jiǎn)要介紹：金線油塔是陜西風(fēng)味小吃，因外形縷縷金絲盤繞，層層塔樓相疊而得名。該小吃首創(chuàng)于唐代。選用面粉、豬板油等原料，將烙制改為蒸制而成 　　其特點(diǎn)是：松軟綿潤(rùn)、層多絲細(xì)、油而不膩、狀如金線。(西安) 　　唐時(shí)金線油塔屬于蒸餅，亦稱“油塌”，為唐丞相段文昌家里一位女廚所擅長(zhǎng)，后流傳民間。經(jīng)過(guò)廚師們精心改進(jìn)的金線油塔在制作時(shí)，除加適量豬板油和調(diào)料外，更講究調(diào)面、切絲和盤形。 　　制作技藝： 　　1、特粉加水和成軟面團(tuán)，稍餳。 　　2、豬板油與五香粉、精鹽拌勻，做成板油泥。 　　3、將面團(tuán)搟成方形片，涂上板油泥抹平卷起再搟成3分厚的片，順長(zhǎng)切成細(xì)絲，用手拉長(zhǎng)在食指與中指上盤繞成圓塔形成為油塔坯。 　　4、普通粉和成面團(tuán)后搟成兩片薄片，一片鋪在籠屜上，上面擺放油塔坯，另一片蓋在油塔坯上上籠蒸熟。 　　5、出籠時(shí)取掉面片，每?jī)蓚€(gè)油塔合在一起，用手略拍打、抖動(dòng)至蓬松，放入盤中。食時(shí)配蒜茸。 　　■特點(diǎn)：松軟綿潤(rùn)，油而不膩。 　　

　　牋牋陜西省西安市傳統(tǒng)名菜。花卉入傈，歷史悠久。菊花作菜，也有2000多年。屈原早有“夕餐秋菊之落英”的吟詠。唐元結(jié)《菜譜記》載：“在藥品是良藥，在蔬菜是佳蔬?！惫湃顺跃盏姆椒ê芏?，隋唐時(shí)代，宮廷御膳在火鍋中放置鮮湯、魚圓、鮮肉、雞脯，把菊花瓣掰撕成絲，蓋鍋燜煮，片刻可食。湯鮮肉嫩，兼有花香，相得益彰，謂之“菊花鍋”。 基本制作工藝是，先將豬腰（豬腎）。豬里脊肉、魚肉、雞脯肉分別切成極薄的片，每種各裝兩碟，撒上料酒，除腥保鮮。另將嫩豆腐切塊、嫩菠菜時(shí)、油炸豆腐皮、麻葉。粉絲、白菜心、韭黃段、香菜末分別放小碟里，蔥段、姜末、芝麻油、甜面醬、精鹽、胡椒面、辣椒油分別裝小碟里。醬油、香醋分別盛入小碗里、用旺火燒沸雞清湯，倒人專用鍋?zhàn)永?，由服?wù)員點(diǎn)燃下盛器內(nèi)的西鳳酒，待湯燒沸，將撕好的白菊花瓣倒入鍋內(nèi)，由食者夾取碟內(nèi)的肉片，入鍋涮熟，蘸以調(diào)好的味汁位食。待肉片吃完后，下入豆腐、腐皮、粉絲、麻葉和各種蔬菜，沸后撒上韭黃、胡椒面，調(diào)制成湯，盛入小碗中食用。 其風(fēng)味特點(diǎn)是：肉、菜脆嫩，湯鮮味醇，花香宜人，花香、酒香、肉香、菜香融為一體，令人陶醉怡神。( 西安)

　　西安宮廷香酥牛肉餅也稱“千層牛肉餅”已經(jīng)走過(guò)一千二百多年的歷史，在唐代，此餅曾為宮廷御點(diǎn)，安史之亂時(shí)，宮中御廚們流落到民間，在長(zhǎng)安城內(nèi)出售此餅大有名氣，唐代著名詩(shī)人白居易《寄胡麻餅與楊萬(wàn)州》一詩(shī)中寫道：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐，寄與饑饞楊大使，嘗香得似輔興無(wú)?！痹?shī)中的胡麻餅指的就是指的“香酥牛肉餅”。時(shí)代變遷，調(diào)料大師在繼承了祖先配方和制作工藝基礎(chǔ)上又有新的創(chuàng)新和突破，香酥牛肉餅口味又上一個(gè)新臺(tái)階，并新創(chuàng)品牌?！?舊時(shí)王榭堂前燕，飛入尋常百姓家 ” 。 　　如今我們每個(gè)人都可以品嘗到過(guò)去只有皇帝才有機(jī)會(huì)享用的香酥牛肉餅 。 香酥牛肉餅，所調(diào)出來(lái)的面晶瑩透亮，肉餡色澤鮮嫩。它以色澤金黃，口感外酥里嫩，油而不膩，口味獨(dú)特，香飄四溢而聞名。更重要的是它制作工藝非常具有觀賞性，真是面皮薄如紙，肉餡多又鮮特別是餅要出爐的時(shí)候，令人垂涎的香氣飛入尋常百姓家中，真是好聞好看又好吃！

　　走在西安的街頭，很容易就能遇上這種小吃，看上去似乎很平常。其實(shí)這是一種很傳統(tǒng)也很有營(yíng)養(yǎng)的美食。西安人的做法更是講究。不但做的好看，味道也很不錯(cuò)。這種美食到了冬季更加受人歡迎。老遠(yuǎn)看上去就是熱氣騰騰，暖人心肺啊。 　　《紅樓夢(mèng)》第八十四回目下聯(lián)為“王道士胡謅妒婦方”，其中談到賈寶玉到天齊廟里去燒香還愿，問(wèn)廟中賣膏藥的王道士：“可有貼女人的妒病方子沒(méi)有?” 　　 王道士說(shuō)：“貼妒的膏藥倒沒(méi)經(jīng)過(guò)，倒有一種湯藥或者可醫(yī)”。這叫做“‘療妒湯’：用極好的秋梨一個(gè)，二錢冰糖，一錢陳皮，水三碗，梨熟為度，每日清早吃這么一個(gè)梨，吃來(lái)吃去就好了?！边@當(dāng)然是臨時(shí)湊趣，胡謅出來(lái)的笑話。但正如俗話說(shuō)的，鞋大鞋小總不能離了樣子，胡謅也得多少有點(diǎn)根據(jù)。不然的話，可以入藥的果品甚多，也都甜美適口而沒(méi)有副作用，為甚不用蓮子，棗脯而偏要用這三昧呢?

　　陜西省傳統(tǒng)名菜，是經(jīng)營(yíng)陜菜的西安飯莊十大名菜之一。溫拌腰絲由唐代“羊皮花絲”演變而來(lái)。因用豬腰子和其它輔料、調(diào)料以溫拌的方法制成而得名。它是一款用低檔料烹制高檔案的代表作之一。由于刀工細(xì)致，烹調(diào)方法考究，制出的菜肴，腰絲脆嫩，姜香、蒜香、花椒油香相得益彰，味道濃醇，清爽利口 　　　　據(jù)《本草綱目》載： 常食豬腰，可以”理腎氣，通膀胱，暖腰膝，治耳聾”，并有“補(bǔ)腎壯氣，消積滯，除冷痢，止消喝”的功效 　　　　基本制作工藝是，先將豬腰剝?nèi)テつ?，一片兩半，除凈腰臊，再片成薄片，然后順腰身的長(zhǎng)度切成鋼絲，入沸水中至顏色發(fā)白時(shí)撈出，瀝干水分，置碗中，加料酒、醬油拌勻。另將粉絲、萵筍絲、木耳絲用開水燙過(guò)，裝另一碗內(nèi)，加精鹽、料酒、醬油、香醋拌勻，裝盤內(nèi)，將腰絲蓋在上面，撒上姜末、蒜末、白胡椒面，用熱花椒油潑后，蓋一盤（盆）子搭片刻揭開，用筷子拌勻即可。( 西安)

　　　　信息來(lái)源：西安市地方志辦公室

　　陜西幾乎家家戶戶都會(huì)在客桌上面上這樣的一道菜，樣子有點(diǎn)像涼粉，顏色是金黃色的，吃起來(lái)的冰冰的還酸辣的味道，口感有點(diǎn)滑，味道好極了，這是什么呢？這就是凍凍肉。 　　凍凍肉的做法歷史悠久,在制作過(guò)程中您也能感受到這些特色美食的魅力。凍凍肉是很有特色的陜西特色小吃，凍凍肉以豬皮 為主要材料,烹飪的做法為主，入口爽滑，清爽無(wú)比。 　　凍凍肉的制作方法 　　1、把豬皮上的毛處理掉 切成條狀(短的)； 　　2、把處理好的豬皮放到鍋里添水，煮開，然后小火熬，不停的攪動(dòng)，30分鐘后即可關(guān)火； 　　3、把煮好的豬皮倒入碗中放涼，就會(huì)凝固在一起，成凍狀(因?yàn)樨i皮中含有大量的膠質(zhì))； 　　4、把凍好的凍肉切塊，放入蒜苗沫，醬油，醋，鹽，味精，等調(diào)料即可。 　　小技巧：在煮豬皮的時(shí)候，放一點(diǎn)鹵水進(jìn)去，這樣的凍凍肉味道會(huì)更加的美味的。

　　在西安，老樊家?guī)缀醭闪伺D汁肉的代名詞。臘汁肉起源于戰(zhàn)國(guó)，當(dāng)時(shí)稱“寒肉”，經(jīng)世代流傳、演變，遂成今日之秦味臘汁肉。樊記臘汁肉已有近百年歷史，由一姓樊小販所創(chuàng)。由于其選料精、調(diào)味全、火功到，又經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間煨制，顏色紅潤(rùn)、軟爛醇香、久貯不變。食者有“肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”之贊譽(yù) 　　近年來(lái)，在制作工藝上嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，加大了瘦肉比例和香度，使其更加濃郁噴香，深受食者歡迎。多次被評(píng)為省市名優(yōu)小吃。1989年又以其風(fēng)味獨(dú)特博得贊譽(yù)，榮獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品“金鼎獎(jiǎng)”。用剛出爐的白吉饃夾著吃，則饃香肉酥，回味無(wú)窮。(西安)

　　解放飯店位于火車站東南端，國(guó)家二級(jí)企業(yè)。1958年開業(yè)，營(yíng)業(yè)面積1.5萬(wàn)平方米，職工598人，其中中級(jí)以上職稱50人。餐廳以粵菜為主，兼營(yíng)淮揚(yáng)菜、川菜和陜西地方風(fēng)味小吃等。為國(guó)家定點(diǎn)旅游涉外飯店，曾獲國(guó)家商業(yè)部質(zhì)量管理獎(jiǎng)。1990年?duì)I業(yè)收入1371萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)利稅360萬(wàn)元?！　⌒畔?lái)源：西安市地方志辦公室　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　東新街夜市位于東新街東段，1985年5月建成。西安市規(guī)模最大的夜晚飲食市場(chǎng)，全長(zhǎng)350米，沿東新街分南北兩側(cè)擺開，南側(cè)經(jīng)營(yíng)清真食品，北側(cè)以漢族食品和青干果經(jīng)營(yíng)為主。飲食攤點(diǎn)250戶，從業(yè)人員750多人，各類飲食花色品種數(shù)百個(gè)，其中開封福順齋灌湯包子、韓記長(zhǎng)壽麻食、劉家蘭州拉面、孟家云南汽鍋、李記窩窩面、喻0重慶火鍋等最受青睞。每天夜晚客流量達(dá)萬(wàn)人次，年?duì)I業(yè)額2000萬(wàn)元?！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)