導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 彌渡大蒜 | 彌渡農(nóng)民素有種大蒜的傳統(tǒng)，所產(chǎn)大蒜個(gè)頭肥大、蒜素含量高于平原地區(qū)3倍多，備受國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)青睞。近年來(lái)，該縣擴(kuò)大種植面積，推廣科技措施，著力把大蒜培植成為富民強(qiáng)縣的支柱產(chǎn)業(yè)。 彌渡充分發(fā)揮該縣作為滇西蔬菜產(chǎn)品交易集散中心的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，建設(shè)了14個(gè)蔬菜及農(nóng)副產(chǎn)品交易市場(chǎng)。同時(shí)，積極鼓勵(lì)扶持本地的大蒜運(yùn)銷大戶“升級(jí)換代”，加速膨脹大蒜加工出口產(chǎn)業(yè)集群規(guī)模，形成了一業(yè)競(jìng)起，群峰競(jìng)秀的發(fā)展態(tài)勢(shì)。目前該縣已形成5000多人的大蒜及農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍，從業(yè)人員3萬(wàn)多人。通過(guò)科技推動(dòng)、營(yíng)銷驅(qū)動(dòng)和龍頭企業(yè)帶動(dòng)，拓展大蒜商品市場(chǎng)空間。實(shí)現(xiàn)了大蒜產(chǎn)、加、銷一條龍服務(wù)。 2006年該縣種植的5萬(wàn)畝大蒜，產(chǎn)量達(dá)10萬(wàn)噸，平均每畝產(chǎn)值2000元，總產(chǎn)值超過(guò)了1億元。90%以上的產(chǎn)品銷往全國(guó)各地并出口東南亞、南亞、歐洲、美國(guó)等國(guó)家和地區(qū)，為國(guó)家賺回了不菲的外匯收入。 下一篇：彌渡大竽頭 |
| 彌渡卷蹄 | 卷蹄是云南少數(shù)民族的傳統(tǒng)美食，素以色鮮味美、食法多樣、易于貯存而深受當(dāng)?shù)馗髯迦嗣竦南矏?ài)。其中尤以彌渡縣一帶所制最為有名，故又稱“彌渡卷蹄 制法： （1）將豬腿洗凈，從小蹄角上面用刀子劃開(kāi)皮肉，將骨剔出（瘦肉不用取出），把瘦肉劃切成條狀，寬約3-5厘米，厚為2-4厘米，越長(zhǎng)越好。 ?。?）配料調(diào)好，與食鹽一起在瘦肉上揉搓，把球米放碗內(nèi)，加白酒，點(diǎn)燃白酒，邊燒邊攪，約燒15分鐘即可?！ ? ?。?）用牛角刀或匕首取出小蹄與腿之間的骨頭，不要?jiǎng)澠破?，把瘦肉放在里面，涂抹好調(diào)料，用線縫好刀口。從小蹄以上用筷子般粗細(xì)的繩子一道挨一道扎緊（越緊越好）?！ ? ?。?）將捆好的卷蹄放盆內(nèi)腌2晝夜，再放沸水鍋內(nèi)煮至熟透（不要煮得太爛），撈出晾涼，解掉捆繩，拆去縫線，空處用蘿卜絲和炒大米粉（大米炒熟磨碎）填塞，放時(shí)壇內(nèi)，密封壇口，15-20日后即可食用?！ ? 特點(diǎn)：壇貯法的貯藏時(shí)間較短，成品味道微酸。如果將煮好的卷蹄用棉紙包嚴(yán)，懸掛起來(lái)，隨吃隨取，隨包掛，可貯存8-10月而色味不變。卷蹄食法多樣，蒸、煮、單食或配菜烹制，皆味美可口，佐餐下酒最相宜。而且貯存時(shí)間越長(zhǎng)，味道越美。( 大理)下一篇：彌渡花燈 |
| 烤餌塊 | 烤餌塊是云南大理當(dāng)?shù)氐囊环N民俗小吃。是用煮熟的大米飯壓成塊狀，通常是圓形薄餅狀。在炭火上面烤制，然后涂上醬料和菜陷即可。大米的清香搭配醬料的風(fēng)味，是云南人民普遍喜愛(ài)的食品。做法與糍粑相同。但糍粑的原料是糯米，餌塊的原料是大米。糍粑是糯米做的，軟而粘，餌塊是大米做的，硬而韌。 民國(guó)期間，玉溪人翟永安在昆明端仕街開(kāi)設(shè)的“永順園”，以專賣此品而出。云南居港名流到昆必嘗此味，臨行時(shí)還專門到永順園買上幾碗，裝入保溫瓶中，乘機(jī)帶到香港讓親友品嘗那油汪汪、紅潤(rùn)潤(rùn)、香噴噴滋潤(rùn)粑糯的小鍋鹵餌塊。餌塊這一米類制品，走遍全國(guó)各地，唯帶云南是有。據(jù)古籍記載，麥類制作的食品古時(shí)約統(tǒng)稱為“餅”，米類制作的為“餌”。 云南是古人類的發(fā)祥地，水稻栽種歷史悠久，民間到了農(nóng)歷歲末，家家戶戶都要挑選最好的大米，洗凈浸泡后蒸熟，放在碓中舂細(xì)如泥，案板上用蜂蠟?zāi)ê?，再搓揉為長(zhǎng)方、橢圓、扁圓等形狀，用作饋贈(zèng)的食品，稱為“餌饋”，時(shí)間一久，老百姓就把它諧稱為餌塊了。 下一篇：彌渡腌菜 |
| 彌渡大竽頭 | 彌渡大芋頭因形狀圓，大如頭而得名，有極強(qiáng)的生命力，適種于溫潤(rùn)的溫帶，藏匿于土壤之中。據(jù)《民國(guó)農(nóng)業(yè)要事錄》載：民國(guó)十一年組織農(nóng)展，曾展出13.5千克重的單個(gè)大芋頭，一般可見(jiàn)5千克左右一個(gè)。彌渡大竽頭產(chǎn)量頗高，高產(chǎn)5000千克以上，九月份上市。大竽頭可燒、煮、炒，是一方百姓的美食佳肴，“家有芋頭，無(wú)米不用愁”表現(xiàn)出了大芋頭既能做菜，又能當(dāng)糧的特點(diǎn)。芋頭煮吃為最佳，削去皮，切成片，拌青菜煮之，有酥、面、香、甜的口感，湯潔白如乳汗，營(yíng)養(yǎng)豐富。大芋頭久負(fù)盛名，又有“芋大如瓜，水漲就粑，香膩可口，營(yíng)養(yǎng)最佳”的美稱。下一篇：香酥梨 |
| 釀雪梨 | 云南白族有一道能潤(rùn)肺涼心、消痰降火的傳統(tǒng)甜品釀雪梨，此佳肴雪白晶瑩、細(xì)嫩鮮甜、芳香味濃，不僅色香味俱全，而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ等成分，是時(shí)尚美女飽口福、美容顏的秘方。 釀雪梨做起來(lái)并不難，挑選出幾個(gè)好的雪梨去皮掏空梨核，在梨下開(kāi)一切口為蓋，將梨放入五成熟的油鍋內(nèi)炸至金黃色，取出瀝干油，把大棗、桂圓、火腿、柿餅、松子、白菜、蓮子等配料切碎、混合、蒸熟，加入洗沙拌均成餡，裝入梨中，蓋上梨蓋，再插上竹簽，上籠蒸透后即可食用。如果想要做得美觀些，挑選梨的時(shí)候注意大小均勻即可。 下一篇：烤餌塊 |
| 喜洲耙耙 | 大理喜洲粑粑又名破酥，是一種色、香、味均佳的麥面烤餅，是大理城鄉(xiāng)的一種風(fēng)味小吃，以喜洲白族傳統(tǒng)粑粑最為有名。 小麥粉是喜洲粑粑的主要原料，發(fā)面相當(dāng)講究，要加適量上堿，揉透，再用精油分層，撒上蔥花、花椒、食鹽為咸味；加火腿、肉丁、油渣、紅糖包心為甜味。做成圓形小餅后，一次6個(gè)，咸甜各半，整齊地?cái)[在一塊圓形砧板上，再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油，然后放入油鍋中烘烤。大約十分鐘后，一鍋黃燦燦、香噴噴、又酥又脆的“破酥”出鍋了。 喜洲粑粑不僅色美味香，而且價(jià)廉實(shí)惠，向來(lái)一直作為日常生活中的方便食品，倍受人們的歡迎. 下一篇：釀雪梨 |
| 密祉豆腐宴 | 密祉豆腐宴是云南省大理州彌渡縣密祉鄉(xiāng)的特色美食。豆腐就是密祉的一張名片，村民家家都會(huì)做豆腐，各家各戶會(huì)做多種豆腐菜肴，他們會(huì)用色、香、味俱佳的豆腐宴宴請(qǐng)遠(yuǎn)方來(lái)客。 密祉一年一度的正月十五花燈節(jié)，在吃上還有一絕，那就是農(nóng)家樂(lè)“豆腐宴”。游人沿著文盛街，踏著引馬石，一邊觀賞古街建筑，一邊游覽小河淌水邊上的珍珠泉，然后再到農(nóng)家小院聽(tīng)當(dāng)?shù)鼗粜?，品嘗“豆腐宴”八大碗：一碗豆?jié){、一碗豆花、一碗油炸豆腐、一碗豆腐肉圓子、一碗麻婆豆腐、一碗荷花豆腐、一碗毛豆腐煮大蒜，再加一碗野芭子黑肉雞，真是別有情趣。 所謂豆腐宴就是所有上桌的菜的原材料均為豆腐。腌豆腐、豆花、炒豆腐、煮豆腐、臭豆腐、麻辣豆腐、豆腐圓子，也有各種造型的特色豆腐，如蓮花豆腐、鳳凰戲牡丹、箱子豆腐、口袋豆腐、臥龍迎賓、福滿倉(cāng)、雀巢豆腐等，更有匠心獨(dú)運(yùn)，用本地的名山名水做菜名，精心烹調(diào)的珍珠情、珍珠鏈、鳳山宴等藝術(shù)豆腐，滿桌子全是豆腐。 密祉豆腐之所以味道純正、質(zhì)地優(yōu)良，一方面利益于密祉得天獨(dú)厚的水資源——珍珠泉水，據(jù)有關(guān)專家稱，珍珠泉水所含的礦物質(zhì)較適中，用于做豆腐最好，另一方面靠的是嚴(yán)格的制作工序：①淘洗，選用密祉種植的優(yōu)質(zhì)黃豆，用水淘洗干凈；②磨漿，將淘洗好的黃豆加適量水用石磨磨成漿；③濾漿，用細(xì)沙布將磨好的漿進(jìn)行一次過(guò)濾；④煮豆腐，把過(guò)濾好的漿在大鍋中煮沸，就成了豆?jié){；⑤點(diǎn)豆腐，將煮好的豆?jié){倒在瓦缸中，然后加入一定比例的酸漿水，就成豆腐腦了（豆花）；⑥壓豆腐，把豆花舀到專用的木器中，除水冷卻后用豆腐刀劃成塊，做出的就是白豆腐；⑦捂豆腐，把劃好的白豆腐放在鋪有稻草的木箱中，待3—4天發(fā)生霉變，長(zhǎng)出淡黃色的菌毛后就成了毛豆腐，可以煮吃、煎、燉、蒸、烤烤等，還可腌制成鹵腐，味道十分可口。 下一篇：夾沙乳扇 |
| 香酥梨 | 香酥梨盛產(chǎn)于氣候溫和，水分充足的彌渡縣紅星、新莊一帶，尤以朱坊、黃礦廠的香酥梨更佳，它以皮薄、味甜香脆、果肉細(xì)嫩而聞名于省內(nèi)外。香酥梨是彌渡特有的一種水果，成熟較早，一般在農(nóng)歷七月至中秋節(jié)前后收獲，果實(shí)不大，底色金黃，陽(yáng)面胭脂紅、肉質(zhì)細(xì)嫩無(wú)渣、香甜酥脆如蜜。金秋時(shí)節(jié)，碩果滿枝，熟透的香酥梨皮薄、鮮紅透亮，甚是惹人喜愛(ài)。離果數(shù)米香氣誘人，置于室內(nèi)滿屋飄香、故名香酥梨。 下一篇：彌渡黃粉皮 |
| 彌渡木瓜水 | 彌渡木瓜水老少皆宜，涼爽可口，既解渴又解饞，木瓜水喝到嘴里滑爽的感覺(jué)能令你頓消疲憊。 “木瓜”非南方木瓜樹(shù)上結(jié)的那牛奶頭似的吊吊瓜，而是一種植物的果實(shí)，取其籽，搗爛，再做成水晶一樣透明的膠狀物，撒入星星點(diǎn)點(diǎn)的黑芝麻，冷卻后猶如果凍，卻軟溜得近乎無(wú)形。弄出一小塊，搗碎，加入冰水、紅糖水及涼“米蝦”（一種米制品，看起來(lái)形似蝦米）之類，即制成木瓜水。舀入玻璃杯或碗內(nèi)，鮮活活地誘人極了。 下一篇：彌渡大蒜 |
| 彌渡黃粉皮 | 長(zhǎng)約30厘米，寬約10厘米，金黃透亮的彌渡黃粉皮，是家庭必備的干菜，深受各界人士的青睞。制作工藝：將豌豆磨成粉，按比例兌水，加佐料，盛入鍋里攪拌至熟，取之入篩內(nèi)，冷卻后用馬尾削成皮狀，透明為最佳，待粉皮涼干后，便可上市。食用：可油炸，味道香脆回甜；可配酸腌菜煮吃，色鮮黃而味美。下一篇：彌渡卷蹄 |
| 彌渡腌菜 | 彌渡腌菜是近幾年來(lái)風(fēng)靡昆明等地的一種風(fēng)味腌制品。該食品以其獨(dú)特的口味贏得了廣大消費(fèi)者和旅游者的青睞，是一種名副其實(shí)的開(kāi)胃食品。民間流傳的腌菜主要有兩種：一種叫水腌菜，另一種叫撲菜。彌渡腌菜色鮮、味酸，是家庭常備的酸菜之一，特別受廣大昆明消費(fèi)者的歡迎。 下一篇：彌渡木瓜水 |
| 小鍋鹵餌塊 | “餌塊”是云南人民普遍喜愛(ài)的食品，每年歲末農(nóng)家都要挑 這最好時(shí)大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁熱揉成長(zhǎng)方、橢圓、扁圓等狀。涼后即為餌塊。放三、四日后再泡入涼水中（每日換水１次）可保存數(shù)月。昆明制作小鍋鹵餌塊，多選用官渡出產(chǎn)的餌塊，切絲配以豌豆尖，用1銅禍加各種凋味品鹵制而成。 民國(guó)期間，玉溪人翟永安在昆明端仕街開(kāi)設(shè)的“永順園”，以專賣此品而出。云南居港名流到昆必嘗此味，臨行時(shí)還專門到永順園買上幾碗，裝人保溫瓶中，乘機(jī)帶到香港讓親友品嘗那油汪汪、紅潤(rùn)潤(rùn)、香噴噴滋潤(rùn)粑糯的小鍋鹵餌塊。 【原 料】： 主料：餌塊１５０克。 配料：鮮豬肉絲７克，水腌菜、豌豆尖各１０克，熟鮮豌豆米５克。 調(diào)料：精鹽、味精各１克， 咸醬油２克， 甜醬油４克， 肉上湯１０毫升， 紅油３克，熟豬油２０克。 【做 法】： ?。ǎ保D塊切成７厘米長(zhǎng)、粗二、三毫米的絲。水腌菜剁細(xì)。豌豆尖洗凈。 ?。ǎ玻┨刂沏~鍋上中火，放人豬油，下餌塊絲，注入肉湯、腌菜、肉絲、咸甜醬油后用碗翻扣在鍋上。聽(tīng)到滋滋響聲，湯汁快收干時(shí)，取去豌，加入鹽、豌豆尖，翻拌，下豌豆米、味精拌勻，淋人紅油，出鍋裝碗。 下一篇：喜洲耙耙 |
| 彌渡大芋頭 | 彌渡大芋頭是云南省大理州彌渡縣的特產(chǎn)。彌渡芋頭以其優(yōu)良的品質(zhì)和特色贏得了廣泛的市場(chǎng)知名度，遠(yuǎn)銷成都、重慶、上海、山東、南京、廣州、深圳、香港，并加工出口韓國(guó)、美國(guó)、歐洲等國(guó)家。 芋頭，是彌渡的傳統(tǒng)農(nóng)作物，然而彌渡的芋頭也是這蔬菜王國(guó)的一大特色，彌渡大芋頭，一直是流傳在彌渡的一個(gè)讓人意味深長(zhǎng)的話題。 “家有芋頭，無(wú)米不用愁”。彌渡的大芋頭因出于彌渡縣而名，它既能做菜，又能當(dāng)糧。因芋肉類似檳榔花紋，又稱之為檳榔芋，在彌渡各地均有栽種，其肉白色、品質(zhì)上等，還含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、較高的鈣和一定的維生素，香糯、松粉、口感略甜。 彌渡大芋頭因形狀圓，大如頭而得名，有極強(qiáng)的生命力，適種于溫潤(rùn)的溫帶，藏匿于土壤之中。可燒、煮、炒，是一方百姓的美食佳肴，以煮吃為最佳。削去皮，切成片，拌青菜煮之，有酥、面、香、甜的口感，湯潔白如乳汗，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“芋大如瓜，水漲就粑，香膩可口，營(yíng)養(yǎng)最佳”的美稱。 在彌渡煮芋頭實(shí)在是人生的一大享受。熬出來(lái)的芋頭湯、燉出來(lái)的芋頭，味道鮮美，清香可口，對(duì)身體大有益處，如與肉類煮或燜、或切片入火鍋燙食、做芋末丸子，則又別有風(fēng)味。當(dāng)然，最有特色的吃法應(yīng)該是彌渡大芋頭扣肉，芋、肉同時(shí)入口，那樣就會(huì)色、香、味、型俱佳。 下一篇：彌渡酸腌菜 |
| 彌渡酸腌菜 | 彌渡酸腌菜是云南省大理州彌渡縣的特產(chǎn)。“彌渡酸腌菜，云南人最愛(ài)?！睆浂呻绮松r、酸香，特別受廣大消費(fèi)者的歡迎和青睞，是家庭常備的酸菜之一。涼拌、爆炒、生吃、煮湯，想怎么吃就怎么吃，有點(diǎn)酸酸的，很開(kāi)胃的。 彌渡民間流傳的酸腌菜主要有兩種：一種叫水腌菜，另外一種叫撲菜。兩種產(chǎn)品都是選用在彌渡特有的自然環(huán)境條件下生長(zhǎng)的大青菜為主要原料，胡蘿卜、蘿卜為輔料，加入食鹽、辣椒粉、原汁紅糖、香辛料等配料，利用土罐（土壇）密封在自然條件下發(fā)酵而成。因在腌制過(guò)程中選用的青菜原料自身的水分含量的不同和輔料配比的不同，就形成水腌菜和撲菜兩種產(chǎn)品，撲菜一般不加輔料，撲菜的腌制時(shí)間和自然保質(zhì)期比水腌菜長(zhǎng)，基本都是一年，更長(zhǎng)的能達(dá)兩年，水腌菜色澤鮮艷、味道酸辣，撲菜的酸香味比水腌菜更加耐人回味。 近年來(lái)，酸腌菜的腌制在充分保證傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上與現(xiàn)代化生產(chǎn)加工設(shè)備結(jié)合，形成了“三選、三洗、一腌”的制作工藝。三選，通過(guò)三次選擇，精心挑選出優(yōu)質(zhì)青菜原料用于加工；三洗，兩次機(jī)洗，一次人工洗；一腌，腌制中加入食鹽、辣椒粉、原汁紅糖、秘制香料，入罐密封，其味自然天成。 下一篇：密祉豆腐宴 |
| 夾沙乳扇 | 乳扇是產(chǎn)于大理的奶制品，形制更為獨(dú)特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，頗難形容。 乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉制凝結(jié)，制為薄片，纏繞于細(xì)竿上晾干而成。應(yīng)是一種特形干酪。乳扇可作各種菜肴，涼拌、油煎、小炒皆可。其名菜夾沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒鹽都別具一格。 乳扇可藏?cái)?shù)月，便于遠(yuǎn)途運(yùn)輸，遠(yuǎn)銷東南亞各地，很受歡迎，饋贈(zèng)親友別有新意。 桃仁夾沙乳扇是白族風(fēng)味菜。將乳扇回軟，去掉扇耳，攤開(kāi)。把桃仁用沸水燙后去細(xì)皮，下油鍋炸成金黃色，撈出瀝干油，將洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末入碗拌勻。雞蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松。乳扇鋪在墩上，攤上洗沙餡。鍋上火注入油，燒至三成熟，用筷夾住乳扇，邊炸邊滾至筒形，呈淡黃色。桃仁夾沙乳扇，酥脆香甜，奶香異常，富于營(yíng)養(yǎng)。 下一篇：小鍋鹵餌塊 |
| 彌渡紅燒狗肉 | 在該縣花燈廣場(chǎng)左側(cè)，是一家專營(yíng)餌絲米線和紅燒狗肉的食店，每晚7點(diǎn)鐘開(kāi)始營(yíng)業(yè)，狗肉專門選當(dāng)?shù)氐耐凉?，?jīng)過(guò)店主精心加工后，隔百米你就可以聞到狗肉的香味，5元錢一碗狗肉，這里的狗肉不僅肉嫩、湯鮮，由于加工時(shí)放有中草藥既滋補(bǔ)又不上火，但提醒你去遲了可能沒(méi)位子或狗肉賣完掉喲！下一篇：野雞宴 |