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　　彌渡農(nóng)民素有種大蒜的傳統(tǒng)，所產(chǎn)大蒜個(gè)頭肥大、蒜素含量高于平原地區(qū)3倍多，備受國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)青睞。近年來，該縣擴(kuò)大種植面積，推廣科技措施，著力把大蒜培植成為富民強(qiáng)縣的支柱產(chǎn)業(yè)。 　　彌渡充分發(fā)揮該縣作為滇西蔬菜產(chǎn)品交易集散中心的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，建設(shè)了14個(gè)蔬菜及農(nóng)副產(chǎn)品交易市場(chǎng)。同時(shí)，積極鼓勵(lì)扶持本地的大蒜運(yùn)銷大戶“升級(jí)換代”，加速膨脹大蒜加工出口產(chǎn)業(yè)集群規(guī)模，形成了一業(yè)競(jìng)起，群峰競(jìng)秀的發(fā)展態(tài)勢(shì)。目前該縣已形成5000多人的大蒜及農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍，從業(yè)人員3萬多人。通過科技推動(dòng)、營(yíng)銷驅(qū)動(dòng)和龍頭企業(yè)帶動(dòng)，拓展大蒜商品市場(chǎng)空間。實(shí)現(xiàn)了大蒜產(chǎn)、加、銷一條龍服務(wù)。 　　2006年該縣種植的5萬畝大蒜，產(chǎn)量達(dá)10萬噸，平均每畝產(chǎn)值2000元，總產(chǎn)值超過了1億元。90%以上的產(chǎn)品銷往全國(guó)各地并出口東南亞、南亞、歐洲、美國(guó)等國(guó)家和地區(qū)，為國(guó)家賺回了不菲的外匯收入。 　　

　　卷蹄是云南少數(shù)民族的傳統(tǒng)美食，素以色鮮味美、食法多樣、易于貯存而深受當(dāng)?shù)馗髯迦嗣竦南矏邸Ｆ渲杏纫詮浂煽h一帶所制最為有名，故又稱“彌渡卷蹄 　　制法：　 　?。?）將豬腿洗凈，從小蹄角上面用刀子劃開皮肉，將骨剔出（瘦肉不用取出），把瘦肉劃切成條狀，寬約3-5厘米，厚為2-4厘米，越長(zhǎng)越好?！　?　?。?）配料調(diào)好，與食鹽一起在瘦肉上揉搓，把球米放碗內(nèi)，加白酒，點(diǎn)燃白酒，邊燒邊攪，約燒15分鐘即可?！　?　?。?）用牛角刀或匕首取出小蹄與腿之間的骨頭，不要?jiǎng)澠破ぃ咽萑夥旁诶锩?，涂抹好調(diào)料，用線縫好刀口。從小蹄以上用筷子般粗細(xì)的繩子一道挨一道扎緊（越緊越好）?！　?　?。?）將捆好的卷蹄放盆內(nèi)腌2晝夜，再放沸水鍋內(nèi)煮至熟透（不要煮得太爛），撈出晾涼，解掉捆繩，拆去縫線，空處用蘿卜絲和炒大米粉（大米炒熟磨碎）填塞，放時(shí)壇內(nèi)，密封壇口，15-20日后即可食用?！　?　　特點(diǎn)：壇貯法的貯藏時(shí)間較短，成品味道微酸。如果將煮好的卷蹄用棉紙包嚴(yán)，懸掛起來，隨吃隨取，隨包掛，可貯存8-10月而色味不變。卷蹄食法多樣，蒸、煮、單食或配菜烹制，皆味美可口，佐餐下酒最相宜。而且貯存時(shí)間越長(zhǎng)，味道越美。( 大理)

　　云南白族有一道能潤(rùn)肺涼心、消痰降火的傳統(tǒng)甜品釀雪梨，此佳肴雪白晶瑩、細(xì)嫩鮮甜、芳香味濃，不僅色香味俱全，而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ等成分，是時(shí)尚美女飽口福、美容顏的秘方。 　　釀雪梨做起來并不難，挑選出幾個(gè)好的雪梨去皮掏空梨核，在梨下開一切口為蓋，將梨放入五成熟的油鍋內(nèi)炸至金黃色，取出瀝干油，把大棗、桂圓、火腿、柿餅、松子、白菜、蓮子等配料切碎、混合、蒸熟，加入洗沙拌均成餡，裝入梨中，蓋上梨蓋，再插上竹簽，上籠蒸透后即可食用。如果想要做得美觀些，挑選梨的時(shí)候注意大小均勻即可。 　　

　　大理喜洲粑粑又名破酥，是一種色、香、味均佳的麥面烤餅，是大理城鄉(xiāng)的一種風(fēng)味小吃，以喜洲白族傳統(tǒng)粑粑最為有名。 　　小麥粉是喜洲粑粑的主要原料，發(fā)面相當(dāng)講究，要加適量上堿，揉透，再用精油分層，撒上蔥花、花椒、食鹽為咸味；加火腿、肉丁、油渣、紅糖包心為甜味。做成圓形小餅后，一次6個(gè)，咸甜各半，整齊地?cái)[在一塊圓形砧板上，再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油，然后放入油鍋中烘烤。大約十分鐘后，一鍋黃燦燦、香噴噴、又酥又脆的“破酥”出鍋了。 　　喜洲粑粑不僅色美味香，而且價(jià)廉實(shí)惠，向來一直作為日常生活中的方便食品，倍受人們的歡迎. 　　

　　密祉獨(dú)特傳統(tǒng)工藝，用特制的酸漿水點(diǎn)制，《小河淌水》之源“珍珠泉”水煮而成。白豆腐、毛（臭）豆腐，隨你炸、煮、蒸、炒、煎，豆?jié){也好，豆花也罷，冷熱皆宜、營(yíng)養(yǎng)豐富，味道極佳，自成一體豆腐宴。

　　彌渡大芋頭是云南省大理州彌渡縣的特產(chǎn)。彌渡芋頭以其優(yōu)良的品質(zhì)和特色贏得了廣泛的市場(chǎng)知名度，遠(yuǎn)銷成都、重慶、上海、山東、南京、廣州、深圳、香港，并加工出口韓國(guó)、美國(guó)、歐洲等國(guó)家。 　　芋頭，是彌渡的傳統(tǒng)農(nóng)作物，然而彌渡的芋頭也是這蔬菜王國(guó)的一大特色，彌渡大芋頭，一直是流傳在彌渡的一個(gè)讓人意味深長(zhǎng)的話題。 　　“家有芋頭，無米不用愁”。彌渡的大芋頭因出于彌渡縣而名，它既能做菜，又能當(dāng)糧。因芋肉類似檳榔花紋，又稱之為檳榔芋，在彌渡各地均有栽種，其肉白色、品質(zhì)上等，還含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、較高的鈣和一定的維生素，香糯、松粉、口感略甜。 　　彌渡大芋頭因形狀圓，大如頭而得名，有極強(qiáng)的生命力，適種于溫潤(rùn)的溫帶，藏匿于土壤之中?？蔁?、煮、炒，是一方百姓的美食佳肴，以煮吃為最佳。削去皮，切成片，拌青菜煮之，有酥、面、香、甜的口感，湯潔白如乳汗，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“芋大如瓜，水漲就粑，香膩可口，營(yíng)養(yǎng)最佳”的美稱。 　　在彌渡煮芋頭實(shí)在是人生的一大享受。熬出來的芋頭湯、燉出來的芋頭，味道鮮美，清香可口，對(duì)身體大有益處，如與肉類煮或燜、或切片入火鍋燙食、做芋末丸子，則又別有風(fēng)味。當(dāng)然，最有特色的吃法應(yīng)該是彌渡大芋頭扣肉，芋、肉同時(shí)入口，那樣就會(huì)色、香、味、型俱佳。 　　

　　“餌塊”是云南人民普遍喜愛的食品，每年歲末農(nóng)家都要挑 這最好時(shí)大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁熱揉成長(zhǎng)方、橢圓、扁圓等狀。涼后即為餌塊。放三、四日后再泡入涼水中（每日換水１次）可保存數(shù)月。昆明制作小鍋鹵餌塊，多選用官渡出產(chǎn)的餌塊，切絲配以豌豆尖，用1銅禍加各種凋味品鹵制而成。 　　 民國(guó)期間，玉溪人翟永安在昆明端仕街開設(shè)的“永順園”，以專賣此品而出。云南居港名流到昆必嘗此味，臨行時(shí)還專門到永順園買上幾碗，裝人保溫瓶中，乘機(jī)帶到香港讓親友品嘗那油汪汪、紅潤(rùn)潤(rùn)、香噴噴滋潤(rùn)粑糯的小鍋鹵餌塊。 　　　　 　　【原 料】： 　　主料：餌塊１５０克。 　　配料：鮮豬肉絲７克，水腌菜、豌豆尖各１０克，熟鮮豌豆米５克。 　　調(diào)料：精鹽、味精各１克， 咸醬油２克， 甜醬油４克， 肉上湯１０毫升， 紅油３克，熟豬油２０克。 　　　　 　　【做 法】： 　?。ǎ保D塊切成７厘米長(zhǎng)、粗二、三毫米的絲。水腌菜剁細(xì)。豌豆尖洗凈。 　?。ǎ玻┨刂沏~鍋上中火，放人豬油，下餌塊絲，注入肉湯、腌菜、肉絲、咸甜醬油后用碗翻扣在鍋上。聽到滋滋響聲，湯汁快收干時(shí)，取去豌，加入鹽、豌豆尖，翻拌，下豌豆米、味精拌勻，淋人紅油，出鍋裝碗。 　　

　　乳扇是產(chǎn)于大理的奶制品，形制更為獨(dú)特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，頗難形容。 　　乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉制凝結(jié)，制為薄片，纏繞于細(xì)竿上晾干而成。應(yīng)是一種特形干酪。乳扇可作各種菜肴，涼拌、油煎、小炒皆可。其名菜夾沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒鹽都別具一格。 　　乳扇可藏?cái)?shù)月，便于遠(yuǎn)途運(yùn)輸，遠(yuǎn)銷東南亞各地，很受歡迎，饋贈(zèng)親友別有新意。 　　桃仁夾沙乳扇是白族風(fēng)味菜。將乳扇回軟，去掉扇耳，攤開。把桃仁用沸水燙后去細(xì)皮，下油鍋炸成金黃色，撈出瀝干油，將洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末入碗拌勻。雞蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松。乳扇鋪在墩上，攤上洗沙餡。鍋上火注入油，燒至三成熟，用筷夾住乳扇，邊炸邊滾至筒形，呈淡黃色。桃仁夾沙乳扇，酥脆香甜，奶香異常，富于營(yíng)養(yǎng)。 　　

　　彌渡酸腌菜是云南省大理州彌渡縣的特產(chǎn)。“彌渡酸腌菜，云南人最愛?！睆浂呻绮松r、酸香，特別受廣大消費(fèi)者的歡迎和青睞，是家庭常備的酸菜之一。涼拌、爆炒、生吃、煮湯，想怎么吃就怎么吃，有點(diǎn)酸酸的，很開胃的。 　　彌渡民間流傳的酸腌菜主要有兩種：一種叫水腌菜，另外一種叫撲菜。兩種產(chǎn)品都是選用在彌渡特有的自然環(huán)境條件下生長(zhǎng)的大青菜為主要原料，胡蘿卜、蘿卜為輔料，加入食鹽、辣椒粉、原汁紅糖、香辛料等配料，利用土罐（土壇）密封在自然條件下發(fā)酵而成。因在腌制過程中選用的青菜原料自身的水分含量的不同和輔料配比的不同，就形成水腌菜和撲菜兩種產(chǎn)品，撲菜一般不加輔料，撲菜的腌制時(shí)間和自然保質(zhì)期比水腌菜長(zhǎng)，基本都是一年，更長(zhǎng)的能達(dá)兩年，水腌菜色澤鮮艷、味道酸辣，撲菜的酸香味比水腌菜更加耐人回味。 　　 　　近年來，酸腌菜的腌制在充分保證傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上與現(xiàn)代化生產(chǎn)加工設(shè)備結(jié)合，形成了“三選、三洗、一腌”的制作工藝。三選，通過三次選擇，精心挑選出優(yōu)質(zhì)青菜原料用于加工；三洗，兩次機(jī)洗，一次人工洗；一腌，腌制中加入食鹽、辣椒粉、原汁紅糖、秘制香料，入罐密封，其味自然天成。 　　

　　在該縣花燈廣場(chǎng)左側(cè)，是一家專營(yíng)餌絲米線和紅燒狗肉的食店，每晚7點(diǎn)鐘開始營(yíng)業(yè)，狗肉專門選當(dāng)?shù)氐耐凉?，?jīng)過店主精心加工后，隔百米你就可以聞到狗肉的香味，5元錢一碗狗肉，這里的狗肉不僅肉嫩、湯鮮，由于加工時(shí)放有中草藥既滋補(bǔ)又不上火，但提醒你去遲了可能沒位子或狗肉賣完掉喲！

　　紅粬米是彌渡縣果子園村獨(dú)有的純天然生物無公害食品防腐劑、染色劑、調(diào)味佳品。主要成分為紅斑素、紅粬紅色素，因?yàn)槠漕伾拭倒迳?，又像櫻桃鮮紅誘人，故稱為“紅粬米”，已有600多年的歷史。紅粬米采用72種天然中草藥先配制成粬種，然后將煮熟的大米按一定的比例加上粬種，入-的粬倉(cāng)中發(fā)酵，歷經(jīng)8天時(shí)間，經(jīng)過多道工藝反復(fù)而成。紅粬米在治療、預(yù)防高血壓、脂肪肝、糖尿病方面有一定療效，具有健胃消食之功效。年生產(chǎn)7—8噸，遠(yuǎn)銷香港、新加坡，走俏東南亞國(guó)家，供不應(yīng)求。上過央視《致富經(jīng)》欄目。紅粬米的工藝屬口授相傳，有傳子不傳婿，傳媳不傳女之規(guī)。

　　米花選用優(yōu)質(zhì)糯米加工而成，泡、香、酥，顆粒大。米花加糖、核桃仁末，用開水沖飲，其味香甜可口，別有風(fēng)味，是彌渡人新春佳節(jié)迎賓待客的特殊飲料。用大麥芽漬出的糖稀將米花粘合后可以做出米花糖系列。其中以“獅子糖”和“圓糖”為米花糖系列產(chǎn)品之最。獅子糖經(jīng)美術(shù)工藝精制為獅形，造型美觀，典雅大方，多姿多彩，栩栩如生，為傳統(tǒng)佳節(jié)喜慶食品。圓糖其特點(diǎn)是形體各異、色彩鮮艷、如花似珠、故名圓糖。伴與獅子糖擺設(shè)室內(nèi)滿屋生輝，格外喜慶。每逢春節(jié)，是家家戶戶競(jìng)相必備的年貨。正月初一至十五期間，家里來的客人走時(shí)，送一份獅子圓糖，預(yù)示年內(nèi)的生活甜甜美美，圓0滿?！　⌒畔碓矗捍罄碇萋糜伟l(fā)展管理委員會(huì)

　　寅街啟官營(yíng)民間傳統(tǒng)工藝，用汪豆淀粉煮制而成，歷史悠久，早在400多年前就以色正味純而遠(yuǎn)近聞名。1965年時(shí)任中共云南省委書記閻紅彥到彌渡調(diào)研時(shí)，在縣委代理書記張玉琪陪同品償后連聲稱贊。有“黃粉下酒越吃越有”的民間俗語為證。

　　風(fēng)肝因切面似蜂窩，又名蜂肝，味香醇厚，是彌渡的又一名特食品，明代中期就有制作風(fēng)肝。其制作過程是用新鮮豬肝(完整不破損且?guī)Э嗄懙呢i肝)洗凈，用導(dǎo)管放入肝葉管內(nèi)加氣，使整個(gè)豬肝峰狀膨脹后，灌入用白酒調(diào)制好的以紅粬米粉為主的多種佐料混合物，直到灌滿為止，然后加氣輸送，使灌入的佐料均勻分布整個(gè)肝體，扎緊管口，掛在陰涼通風(fēng)處晾干即成。

　　密祉獨(dú)特傳統(tǒng)工藝，用特制的酸漿水點(diǎn)制，《小河淌水》之源“珍珠泉”水煮而成。白豆腐、毛（臭）豆腐，隨你炸、煮、蒸、炒、煎，豆?jié){也好，豆花也罷，冷熱皆宜、營(yíng)養(yǎng)豐富，味道極佳，自成一體豆腐宴。下一篇：彌渡風(fēng)肝

　　野雞又名珍珠雞或紅腹錦雞，屬國(guó)家保護(hù)珍禽。這可嚇你一跳吧！別急，到彌渡的苴力鄉(xiāng)你可以放心地吃，絕對(duì)不會(huì)犯錯(cuò)誤，這里野雞是人工飼養(yǎng)的。在這里，你可以先去野雞養(yǎng)殖廠觀賞野雞?？蠢哿耍稍谀抢锲芬半u全宴，即有蒸的、煮的、炒的；你也可以親自抓活的野雞，自己下廚根據(jù)自己口味來烹制，先喝野雞燉出來的湯可大增食欲，可野雞肉屬大補(bǔ)，熱量極高，吃后可要記住吃涼藥。

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