| 特產 | 簡介 |
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| 賓川拉烏核桃 | 拉烏核桃是產自云南省大理州賓川縣拉烏鄉(xiāng)，金沙江上游支流峨溪河兩岸。平均海拔2200米，其獨特的地理位置和氣候環(huán)境，造就了型美，殼薄，脈絡細小，光滑，刻紋細而淺，容易取整仁，仁白，低脂肪，高蛋白，味純美的拉烏薄殼核桃，其果是核桃家族中的精品，其果還有食藥并舉的保健作用，當?shù)匾妥灏阉Q做“金果果”。 |
| 賓川柑橘 | 大理州賓川縣是云南優(yōu)質柑橘生產基地之一，享有“柑橘之鄉(xiāng)”的美譽。賓川縣水果種植面積達到7．12萬畝，其中有4萬畝柑橘通過國家無公害生產基地認證。 賓川是有名的“橘果之鄉(xiāng)”，柑橘的種植歷史可追溯到300多年前。由于有著獨特的氣候和自然環(huán)境，賓川柑橘具有上市早、果大、色鮮、味美等特點。改革開放后，為適應農村經濟的發(fā)展，賓川縣委、縣政府提出了“還我橘果之鄉(xiāng)、發(fā)展萬畝橘園”的發(fā)展口號，積極引進新品種，推廣新科技。到2008年，全縣柑橘種植面積已達7.6萬畝。 賓川柑桔與其他產區(qū)相比，具有豐產性好、上市期早、鮮果供應時間長、果大、均勻、整齊度好、色澤鮮艷、果皮光滑、固形物含量高、酸甜適口、脆嫩化渣、耐儲藏運輸、營養(yǎng)豐富、商品性好等特點，深受廣大消費者青睞。 賓川柑桔榮譽： 1995年，賓川柑桔獲中國第二屆農業(yè)博覽會上銀質獎。 2002年，賓川縣“賓晶”牌臍橙通過了農業(yè)部綠色食品發(fā)展中心無公害農產品認證。 2007年，賓川被中國果品流通協(xié)會和中國果品之鄉(xiāng)暨果品產業(yè)先進典型評選組委會評為“中國柑桔之鄉(xiāng)”。 2010年10月，經中國果蔬產業(yè)品牌論壇組委會專家委員會評定，賓川柑桔被評為“中國十大名桔”。 2011年，賓川縣啟動實施了“賓川柑桔”、的地理標志證明商標注冊和“賓川柑桔”中國地理標志產品登記工作。 2011年，賓川又榮膺“中國水果之鄉(xiāng)”殊榮。 下一篇：鮮食葡萄 |
| 賓川紅提葡萄 | 云南省大理賓川縣是南部有名的紅提種植基地，由于陽光充足，水源豐富，賓川縣是紅提葡萄最早上市的國內基地。賓川縣葡萄種植面積達9萬多畝，掛果面積達6萬多畝，其中我縣種植的優(yōu)勢葡萄產品——紅提，以于1992年開始種植，栽培管理技術先進，是全國紅提最早上市的地區(qū)，紅提葡萄平均單粒重10 克，特大單?？蛇_13克以上，色澤為紅色或紫紅色，果皮中厚，易剝離，肉質堅實而脆，細嫩多汁，酸甜可口。目前賓川縣種植的葡萄品種主要有早熟青提葡萄（優(yōu)無核、白雞心、維多利亞）、晚熟紅提葡萄等。 賓川紅提葡萄 賓川縣農副產品營銷服務中心 10292431 鮮葡萄 下一篇：賓川朱苦拉咖啡 |
| 賓川朱苦拉咖啡 | 賓川縣是我國老品種咖啡發(fā)祥地之一，并以“中國咖啡活化石”、“中國咖啡源”著稱。2010年，意大利商人吳洪平先生和北京實力投資公司萬雪君女士慕名來到賓川，投入3000萬元注冊了賓川高原有機農業(yè)開發(fā)有限公司，專業(yè)開發(fā)賓川朱苦拉咖啡，并與賓川縣政府簽訂了“濱川咖啡”項目建設框架性開發(fā)協(xié)議，計劃投資7億元資金在賓川縣實施10萬畝優(yōu)質咖啡種植基地、現(xiàn)代化咖啡產品加工生產線、“中國咖啡之源”主題公園等項目開發(fā)。目前公司已累計完成投資6534萬元，注冊了“濱川咖啡”品牌，獲得了“賓川朱苦拉咖啡”注冊商標獨家使用權，同時租賃3萬余畝土地，建成咖啡種植基地3個，種植優(yōu)質云南小?？Х?100多畝。在公司的帶動下，賓川縣現(xiàn)已發(fā)展咖啡種植6400余畝，咖啡產業(yè)成為賓川縣最具潛力的高原特色農業(yè)產業(yè)。 賓川朱苦拉咖啡 賓川縣農副產品營銷服務中心 10292430 咖啡 下一篇：海水煮海魚 |
| 賓川海稍魚 | 海稍魚原產于大理賓川海稍（海稍是一地名，也是一水庫名，在今賓川喬甸鎮(zhèn)內），是用賓川本地水源和本地魚（以鰱魚為主），用精美的工藝制作而成，味鮮，清香。大理州賓川縣海稍湖盛產白鱗魚，肉質細嫩，口感特別好，很多客人不遠千里都到那里去吃海稍魚。海稍魚有兩種口味：一味為酸辣、一味為清湯，酸辣的湯色暗紅，味重適口；清湯的湯色乳白，清鮮美味。制作過程中要注意火候的運用，都是大火燒開，中火完成。還有一點魚必須是鮮活的，現(xiàn)殺現(xiàn)烹，如宰殺好的魚肉擺放時間過長，肉質松弛，烹調就在不到最佳效果。 主料：白鱗魚2000克 配料：火燒干辣椒40克、精鹽、味精、花椒、胡椒面、生菜籽油、蒜果、青蒜苗、小蔥、姜、芫荽、草果粉、干辣椒面、芝麻、酸醋、醬油、白糖、紅糖、花椒油、油辣子各適量 制作方法： 1．鱗魚刮洗干凈砍成塊，分成兩塊。火燒干辣椒碾成面。蒜一份切片，一份剁成末。小蔥蔥頭切小節(jié)，其它切蔥花。姜切片，青蒜苗切小節(jié)，芫荽切小節(jié)，芝麻炒香。 2．用鹽、味精、酸醋、醬油、火燒辣椒面、芝麻、蒜末、蔥花、花椒油、油辣子、白糖、芫荽調制好清湯魚的蘸水。 3．酸辣魚烹制：凈鍋上火下生菜籽油燒熱，放入一半魚稍煎后加鹽、花椒、草果粉、干辣椒面、火燒辣椒面、酸醋、醬油、蒜片、姜片、紅糖、清水、青蒜苗，蓋上鍋蓋用大火燒開，改用中火燒20分鐘，開蓋放入蔥節(jié)、芫荽，撒上適量的味精起鍋裝入湯缽中即可。 4．清湯魚烹制：凈鍋置火上下入生菜籽油燒熱，放入另一半魚稍煎后加清水、鹽、花椒、胡椒粉、蒜片、姜片、青蒜苗、草果粉，加蓋用大火燒開，改用中火燒20分鐘，開蓋放入切好的蔥、芫荽，撒上適當?shù)奈毒?，起鍋裝在湯缽中即可。 下一篇：雕梅扣肉 |
| 雞足山素食 | 雞足山的素食，即佛家齋菜，有燒炒、冷盤、湯食三大類。雞足山素菜，通常以豆制品，面筋為料，配上雞足山產的冷菌、香菌、黃精，雞足山的竹筍及各色鮮菜，用植物油烹制而成。菜的造型各異，形象逼真，色香味俱佳，令人難辨真假。供賓客享用的素菜，大多模仿葷菜，制成佛家“素八大碗”、“素十大碗”，有袈裟肉、佛珠魚、佛珠雞、素火腿、素千張、素雞蛋、素豬肝片、素排骨、素粉蒸及牋八寶飯等數(shù)十種。 雞足山素食主料選用上乘的面筋和豆制品，輔料則就地取材，以雞足山冷菌、香菇、黃金片、金雀花、青蛙皮等雞足山特有的各種時鮮素菜，用上乘的香油精制而成，具有豐富的營養(yǎng)價值和美妙的外形，是追求健康不可多得的美食，堪稱賓川奇絕。 為游客提供的素食主要有素火腿、素雞爪、素腸、佛珠雞、素蒸雞蛋、素千張等。這些素食十分講究做工和火候。這些食品雖然全都以面食為主料制作而成，但從外觀上，根本分辨不出它與傳統(tǒng)葷食有絲毫差別。素雞爪外觀紋理、形狀、色澤與葷食雞爪毫無差別；白參蒸雞蛋在碗里，蛋黃金黃剔透，溫潤細膩，蛋清嫩白潤滑，加之周圍全都是素凈的白參，活脫脫就是一輪金黃的太陽在白云的襯托下，顯得美輪美奐，妙不可言；素千張每一片都具備肥瘦相間，紋理清晰，肥肉呈褐色，瘦肉呈淡紫色?？粗@些惟妙惟肖、巧奪天工、神形兼?zhèn)?，色香味俱全的素食，加之雞足山特有的各種野菜加以點綴，真讓人垂涎欲滴。下一篇：賓川柑橘 |
| 大理凍魚 | “凍魚”這個詞很容易引起誤解。比如，超市冷柜里瞪大眼珠子的那些商品。只有到了蒼山洱海之間的大理壩子，兩字一出，就會引起哈喇子的連鎖反應，頗有誰與爭鋒的氣概。 大理有句俗話，叫“吃凍魚，曬肚皮”。凍魚是道涼食，但是食用時間卻是在秋后至次年三月之前，所以要邊曬著暖暖的太陽邊吃凍魚。白族人都愛吃這道美食，到了秋后經常做了吃，更是待客的佳品。 光看凍魚的閃光點，應該歸入和咸菜一樣的范疇，都是以前物質相對匱乏的時代，人們利用低溫創(chuàng)造性地賦予食物更多內涵的一項發(fā)明。嚴格來說，凍魚并不是一道獨立的菜，而是大理酸辣魚的分支。凍魚簡單概括就是選用鯉魚或是鯽魚，做法可以按照酸辣魚的方法做，做好放入大湯碗中，經過一個晚上的天然冷凍就完成新的蛻變。 但是比較好的方法是，不放豆腐等配料，因為凍魚主要就是吃魚和凍的美味，放了太多配料反畫蛇添足，但是佐料要多放，這樣才好吃。將鯉魚(鯉魚要砍成小塊)或鯽魚宰殺清洗干凈，鍋里放水，放入魚，然后放入鹽、醋(用酸木瓜煮的就不用放了)、醬油、辣椒粉、花椒粉、大蒜、姜，跟煮酸辣魚一樣，煮到湯水收濃時候，放入雞精起鍋盛入大湯碗中，放在涼處。 相比煮好酸辣魚，做法上的稍微區(qū)別在于，傳統(tǒng)的酸辣魚講究少湯、多鹽和麻辣，凍魚則需要在湯多上下工夫，“冰，水為之”，湯不多，凍魚就成了空中樓閣。 這就是凍魚的醉翁之意，不在魚，在乎魚湯包圍的作料。凍魚之樂，得之凍而寓之魚也。 下一篇：賓川拉烏核桃 |
| 雕梅扣肉 | 雕梅是云南大理白族的傳統(tǒng)名特食品，采自春天的青梅，當?shù)氐呐⒆釉谏厦娴窨袒y，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數(shù)月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用?？廴膺x用的是多層五花肉，肥瘦相間，和雕梅一起蒸制大概4個小時，肉中飽有梅子的清香，肥而不膩，味道鮮美。 雕梅扣肉的做法： 1.茶梅取肉切碎備用；五花肉切去四邊、修整成正方型備用。 2.熱一鍋水，下五花肉過水後撈起，從表皮位置下刀、切格子狀備用。 3.熱鍋爆香蔥、姜、草果後，下冰糖煮到化掉，再下醬油、梅子碎、胡椒粉、糖及紹興酒煮到開，下作法2、并加水至淹到食材，轉小火燜約3-4小時至肉軟爛即可盛盤。 4.將剩馀鹵汁過濾乾凈，下鍋、再加入梅子碎、勾薄芡淋上作法4即可。 下一篇：大理凍魚 |
| 扎染布 | 扎染布是大理白族特有的一種民間工藝產品，古稱絞纈，大理叫它疙瘩花布、疙瘩花。扎染，古稱雜花布，又叫絞纈染，是民間古老的手工印染工藝，起源于一千多年前的中原地區(qū)，如今主要保存在大理市周城和巍山縣城、大倉、廟街等地制作。位于蝴蝶泉邊的周城鎮(zhèn)，是一個白族較大的聚居村落，有1500多戶人家，八千多人，村中的白族婦女尤擅長扎染和刺銹，幾乎“家家有染缸、戶戶出扎染”，有扎染之鄉(xiāng)的美譽。 |
| 冷菌 | 冷菌是我國佛教圣地雞足山獨有的一種野生食用菌，味之佳美超過雞棕，香菌等任何一種食用菌，食用價值遠遠超過目前我國出口的松茸、羊肚菌、牛肝菌，堪稱菌類之冠，品位極高，是雞足山特有的山珍。它含有較多的抗癌物質蘑菇多糖和大量人體必需的微量元素，名列雞足山四大特產之首。常食能延年益壽，提高人體免疫力和抗衰老防癌作用，歷史上僧人把它當作珍貴禮品贈送貴人親友，或宴席招待貴賓。因該菌產量極低，食用價值高，成為難得之佳品。 下一篇：大營鎮(zhèn)萂村白族傳統(tǒng)文化 |
| 海稍魚 | 賓川海稍魚因產地在喬甸鎮(zhèn)海稍水庫而得其名，是用賓川本地水源和本地魚（以鰱魚為主），用精美的工藝制作而成，味鮮，清香。有麻辣和清湯兩種煮法，以適應不同的口味。 除了煮法以外，在食用海稍魚前還須制作麻辣蘸水。即以辣子、花椒面、適量食鹽和切碎的大蒜等作為原料混合拌勻用油炒之后，再用漲沸之香油澆淋，隨之發(fā)出一陣脆響之聲，然后乘其沸騰，分發(fā)顧客每人一小碟，各自拈蘸魚肉食之。這便使該海稍魚添加了鮮香麻辣、酸甜可口、回味無窮的土特風味。 下一篇：鮮豬腳燉煮草烏 |
| 鮮豬腳燉煮草烏 | “云南賓川第一怪，毒藥燉作佳肴賣”，這是近幾年來，在云南民間流傳的一句順口溜。其中所說的“毒藥燉作佳肴賣”指的就是鮮豬腳燉草烏。 鮮豬腳燉煮雞足山白草烏，是賓川民間流傳久遠的土特藥用保健風味食品。草烏有黃、黑、白幾種，多產于海拔2500米以上的山地里。有紡錘形之肉質根系，最大者僅有小指粗細。屬于較為劇毒之藥材。但若使用得當，且是溫經通絡、祛風除濕、散寒止痛的藥用佳品。在佛教旅游勝地雞足山，由于具有獨特的氣候水土和優(yōu)越的自然條件。出產的雞足山草烏特別是白草烏等其藥用功效，與它處所出產之相比，更具有其獨道之處。但因草烏有毒性，燉煮時，要求極其嚴格。需要謹慎細心操作，防止中毒。 下一篇：雞足山素食 |
| 賓川核桃 | 拉烏彝族鄉(xiāng)位于賓川縣東部，烏鄉(xiāng)山清水秀，資源富集，經濟活躍，優(yōu)勢明顯，開發(fā)前景廣闊。鄉(xiāng)政府所在地碧雞莊距縣城78公里，轄區(qū)東與楚雄州大姚縣接壤，南與祥云縣交界，西與本縣州城、平川兩鎮(zhèn)相連，北與古底鄉(xiāng)毗鄰，是山區(qū)四鄉(xiāng)鎮(zhèn)通往大姚、祥云的門戶，是拉烏鄉(xiāng)加大對外開放、加速經濟社會發(fā)展的優(yōu)勢條件。全鄉(xiāng)國土面積241.5平方公里。拉地處兩州三縣五鄉(xiāng)鎮(zhèn)的區(qū)位優(yōu)勢，是拉烏鄉(xiāng)加大對外開放、加速經濟社會發(fā)展的優(yōu)勢條件；得天獨厚的生態(tài)優(yōu)勢為拉烏鄉(xiāng)贏得了“核桃之鄉(xiāng)”的美譽。下一篇：賓川紅提葡萄 |
| 賓川石榴 | 賓川石榴是云南省大理州賓川縣的特產。賓川石榴以“個大、質優(yōu)、味美”而深受外地客商青睞。 賓川縣地處金沙江干熱河谷，具有得天獨厚的熱區(qū)資源優(yōu)勢和寬廣肥沃的土地優(yōu)勢，這為石榴種植提供了優(yōu)越的自然生產條件，是石榴種植的最適宜區(qū)。 下一篇：賓川核桃 |
| 鮮食葡萄 | 賓川鮮食葡萄主栽品種為紅地球、維多利亞、624 、無核白雞心等，已初步形成早、中、晚熟品種合理搭配的發(fā)展格局。注冊了“興僑”牌葡萄商標并通過了國家無公害農產品認證。2008 年，賓川被中國果品流通協(xié)會和中國果品之鄉(xiāng)暨果品產業(yè)先進典型評選組委會評為“中國葡萄之鄉(xiāng)”。下一篇：黑腰棗 |
| 黑腰棗 | 黑腰棗產自省級歷史文化名鎮(zhèn)——賓川縣州城鎮(zhèn)周官村，果品7月初上市，具有成熟早、色澤鮮、果密、脆硬化渣、香甜可口、營養(yǎng)豐富等優(yōu)點，素有“維生素C 之王”的美稱。2007年通過了“鮮食黑腰棗原產地認證”和綠色食品認證。 下一篇：冷菌 |