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　　云南省大理賓川縣是南部有名的紅提種植基地，由于陽光充足，水源豐富，賓川縣是紅提葡萄最早上市的國內(nèi)基地。賓川縣葡萄種植面積達(dá)9萬多畝，掛果面積達(dá)6萬多畝，其中我縣種植的優(yōu)勢(shì)葡萄產(chǎn)品——紅提，以于1992年開始種植，栽培管理技術(shù)先進(jìn)，是全國紅提最早上市的地區(qū)，紅提葡萄平均單粒重10 克，特大單?？蛇_(dá)13克以上，色澤為紅色或紫紅色，果皮中厚，易剝離，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)而脆，細(xì)嫩多汁，酸甜可口。目前賓川縣種植的葡萄品種主要有早熟青提葡萄（優(yōu)無核、白雞心、維多利亞）、晚熟紅提葡萄等。 　　賓川紅提葡萄 　　 賓川縣農(nóng)副產(chǎn)品營銷服務(wù)中心 　　 10292431 　　 鮮葡萄 　　

　　賓川縣是我國老品種咖啡發(fā)祥地之一，并以“中國咖啡活化石”、“中國咖啡源”著稱。2010年，意大利商人吳洪平先生和北京實(shí)力投資公司萬雪君女士慕名來到賓川，投入3000萬元注冊(cè)了賓川高原有機(jī)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，專業(yè)開發(fā)賓川朱苦拉咖啡，并與賓川縣政府簽訂了“濱川咖啡”項(xiàng)目建設(shè)框架性開發(fā)協(xié)議，計(jì)劃投資7億元資金在賓川縣實(shí)施10萬畝優(yōu)質(zhì)咖啡種植基地、現(xiàn)代化咖啡產(chǎn)品加工生產(chǎn)線、“中國咖啡之源”主題公園等項(xiàng)目開發(fā)。目前公司已累計(jì)完成投資6534萬元，注冊(cè)了“濱川咖啡”品牌，獲得了“賓川朱苦拉咖啡”注冊(cè)商標(biāo)獨(dú)家使用權(quán)，同時(shí)租賃3萬余畝土地，建成咖啡種植基地3個(gè)，種植優(yōu)質(zhì)云南小?？Х?100多畝。在公司的帶動(dòng)下，賓川縣現(xiàn)已發(fā)展咖啡種植6400余畝，咖啡產(chǎn)業(yè)成為賓川縣最具潛力的高原特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。 　　賓川朱苦拉咖啡 　　 賓川縣農(nóng)副產(chǎn)品營銷服務(wù)中心 　　 10292430 　　 咖啡 　　

　　拉烏核桃是產(chǎn)自云南省大理州賓川縣拉烏鄉(xiāng)，金沙江上游支流峨溪河兩岸。平均海拔2200米，其獨(dú)特的地理位置和氣候環(huán)境，造就了型美，殼薄，脈絡(luò)細(xì)小，光滑，刻紋細(xì)而淺，容易取整仁，仁白，低脂肪，高蛋白，味純美的拉烏薄殼核桃，其果是核桃家族中的精品，其果還有食藥并舉的保健作用，當(dāng)?shù)匾妥灏阉Q做“金果果”。 　　 拉烏核桃是果油兼優(yōu)的優(yōu)良品種，被評(píng)為我國第二個(gè)優(yōu)良品種，是云南省大力推廣和內(nèi)銷外貿(mào)的優(yōu)良品種之一。

　　大理州賓川縣是云南優(yōu)質(zhì)柑橘生產(chǎn)基地之一，享有“柑橘之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。賓川縣水果種植面積達(dá)到7．12萬畝，其中有4萬畝柑橘通過國家無公害生產(chǎn)基地認(rèn)證。 　　賓川是有名的“橘果之鄉(xiāng)”，柑橘的種植歷史可追溯到300多年前。由于有著獨(dú)特的氣候和自然環(huán)境，賓川柑橘具有上市早、果大、色鮮、味美等特點(diǎn)。改革開放后，為適應(yīng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，賓川縣委、縣政府提出了“還我橘果之鄉(xiāng)、發(fā)展萬畝橘園”的發(fā)展口號(hào)，積極引進(jìn)新品種，推廣新科技。到2008年，全縣柑橘種植面積已達(dá)7.6萬畝。 　　賓川柑桔與其他產(chǎn)區(qū)相比，具有豐產(chǎn)性好、上市期早、鮮果供應(yīng)時(shí)間長、果大、均勻、整齊度好、色澤鮮艷、果皮光滑、固形物含量高、酸甜適口、脆嫩化渣、耐儲(chǔ)藏運(yùn)輸、營養(yǎng)豐富、商品性好等特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者青睞。 　　賓川柑桔榮譽(yù)： 　　1995年，賓川柑桔獲中國第二屆農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上銀質(zhì)獎(jiǎng)。 　　2002年，賓川縣“賓晶”牌臍橙通過了農(nóng)業(yè)部綠色食品發(fā)展中心無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。 　　2007年，賓川被中國果品流通協(xié)會(huì)和中國果品之鄉(xiāng)暨果品產(chǎn)業(yè)先進(jìn)典型評(píng)選組委會(huì)評(píng)為“中國柑桔之鄉(xiāng)”。 　　2010年10月，經(jīng)中國果蔬產(chǎn)業(yè)品牌論壇組委會(huì)專家委員會(huì)評(píng)定，賓川柑桔被評(píng)為“中國十大名桔”。 　　2011年，賓川縣啟動(dòng)實(shí)施了“賓川柑桔”、的地理標(biāo)志證明商標(biāo)注冊(cè)和“賓川柑桔”中國地理標(biāo)志產(chǎn)品登記工作。 　　2011年，賓川又榮膺“中國水果之鄉(xiāng)”殊榮。 　　

　　海稍魚原產(chǎn)于大理賓川海稍（海稍是一地名，也是一水庫名，在今賓川喬甸鎮(zhèn)內(nèi)），是用賓川本地水源和本地魚（以鰱魚為主），用精美的工藝制作而成，味鮮，清香。大理州賓川縣海稍湖盛產(chǎn)白鱗魚，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感特別好，很多客人不遠(yuǎn)千里都到那里去吃海稍魚。海稍魚有兩種口味：一味為酸辣、一味為清湯，酸辣的湯色暗紅，味重適口；清湯的湯色乳白，清鮮美味。制作過程中要注意火候的運(yùn)用，都是大火燒開，中火完成。還有一點(diǎn)魚必須是鮮活的，現(xiàn)殺現(xiàn)烹，如宰殺好的魚肉擺放時(shí)間過長，肉質(zhì)松弛，烹調(diào)就在不到最佳效果。 　　 主料：白鱗魚2000克 　　 配料：火燒干辣椒40克、精鹽、味精、花椒、胡椒面、生菜籽油、蒜果、青蒜苗、小蔥、姜、芫荽、草果粉、干辣椒面、芝麻、酸醋、醬油、白糖、紅糖、花椒油、油辣子各適量 　　 制作方法： 　　 1．鱗魚刮洗干凈砍成塊，分成兩塊?；馃衫苯纺氤擅妗Ｋ庖环萸衅?，一份剁成末。小蔥蔥頭切小節(jié)，其它切蔥花。姜切片，青蒜苗切小節(jié)，芫荽切小節(jié)，芝麻炒香。 　　 2．用鹽、味精、酸醋、醬油、火燒辣椒面、芝麻、蒜末、蔥花、花椒油、油辣子、白糖、芫荽調(diào)制好清湯魚的蘸水。 　　 3．酸辣魚烹制：凈鍋上火下生菜籽油燒熱，放入一半魚稍煎后加鹽、花椒、草果粉、干辣椒面、火燒辣椒面、酸醋、醬油、蒜片、姜片、紅糖、清水、青蒜苗，蓋上鍋蓋用大火燒開，改用中火燒20分鐘，開蓋放入蔥節(jié)、芫荽，撒上適量的味精起鍋裝入湯缽中即可。 　　 4．清湯魚烹制：凈鍋置火上下入生菜籽油燒熱，放入另一半魚稍煎后加清水、鹽、花椒、胡椒粉、蒜片、姜片、青蒜苗、草果粉，加蓋用大火燒開，改用中火燒20分鐘，開蓋放入切好的蔥、芫荽，撒上適當(dāng)?shù)奈毒?，起鍋裝在湯缽中即可。 　　

　　“凍魚”這個(gè)詞很容易引起誤解。比如，超市冷柜里瞪大眼珠子的那些商品。只有到了蒼山洱海之間的大理壩子，兩字一出，就會(huì)引起哈喇子的連鎖反應(yīng)，頗有誰與爭(zhēng)鋒的氣概。 　　大理有句俗話，叫“吃凍魚，曬肚皮”。凍魚是道涼食，但是食用時(shí)間卻是在秋后至次年三月之前，所以要邊曬著暖暖的太陽邊吃凍魚。白族人都愛吃這道美食，到了秋后經(jīng)常做了吃，更是待客的佳品。 　　光看凍魚的閃光點(diǎn)，應(yīng)該歸入和咸菜一樣的范疇，都是以前物質(zhì)相對(duì)匱乏的時(shí)代，人們利用低溫創(chuàng)造性地賦予食物更多內(nèi)涵的一項(xiàng)發(fā)明。嚴(yán)格來說，凍魚并不是一道獨(dú)立的菜，而是大理酸辣魚的分支。凍魚簡(jiǎn)單概括就是選用鯉魚或是鯽魚，做法可以按照酸辣魚的方法做，做好放入大湯碗中，經(jīng)過一個(gè)晚上的天然冷凍就完成新的蛻變。 　　但是比較好的方法是，不放豆腐等配料，因?yàn)閮鲷~主要就是吃魚和凍的美味，放了太多配料反畫蛇添足，但是佐料要多放，這樣才好吃。將鯉魚(鯉魚要砍成小塊)或鯽魚宰殺清洗干凈，鍋里放水，放入魚，然后放入鹽、醋(用酸木瓜煮的就不用放了)、醬油、辣椒粉、花椒粉、大蒜、姜，跟煮酸辣魚一樣，煮到湯水收濃時(shí)候，放入雞精起鍋盛入大湯碗中，放在涼處。 　　相比煮好酸辣魚，做法上的稍微區(qū)別在于，傳統(tǒng)的酸辣魚講究少湯、多鹽和麻辣，凍魚則需要在湯多上下工夫，“冰，水為之”，湯不多，凍魚就成了空中樓閣。 　　這就是凍魚的醉翁之意，不在魚，在乎魚湯包圍的作料。凍魚之樂，得之凍而寓之魚也。 　　

　　雞足山的素食，即佛家齋菜，有燒炒、冷盤、湯食三大類。雞足山素菜，通常以豆制品，面筋為料，配上雞足山產(chǎn)的冷菌、香菌、黃精，雞足山的竹筍及各色鮮菜，用植物油烹制而成。菜的造型各異，形象逼真，色香味俱佳，令人難辨真假。供賓客享用的素菜，大多模仿葷菜，制成佛家“素八大碗”、“素十大碗”，有袈裟肉、佛珠魚、佛珠雞、素火腿、素千張、素雞蛋、素豬肝片、素排骨、素粉蒸及牋八寶飯等數(shù)十種。 　　雞足山素食主料選用上乘的面筋和豆制品，輔料則就地取材，以雞足山冷菌、香菇、黃金片、金雀花、青蛙皮等雞足山特有的各種時(shí)鮮素菜，用上乘的香油精制而成，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和美妙的外形，是追求健康不可多得的美食，堪稱賓川奇絕。 　　 為游客提供的素食主要有素火腿、素雞爪、素腸、佛珠雞、素蒸雞蛋、素千張等。這些素食十分講究做工和火候。這些食品雖然全都以面食為主料制作而成，但從外觀上，根本分辨不出它與傳統(tǒng)葷食有絲毫差別。素雞爪外觀紋理、形狀、色澤與葷食雞爪毫無差別；白參蒸雞蛋在碗里，蛋黃金黃剔透，溫潤細(xì)膩，蛋清嫩白潤滑，加之周圍全都是素凈的白參，活脫脫就是一輪金黃的太陽在白云的襯托下，顯得美輪美奐，妙不可言；素千張每一片都具備肥瘦相間，紋理清晰，肥肉呈褐色，瘦肉呈淡紫色?？粗@些惟妙惟肖、巧奪天工、神形兼?zhèn)?，色香味俱全的素食，加之雞足山特有的各種野菜加以點(diǎn)綴，真讓人垂涎欲滴。

　　雕梅是云南大理白族的傳統(tǒng)名特食品，采自春天的青梅，當(dāng)?shù)氐呐⒆釉谏厦娴窨袒y，輕輕壓?jiǎn)⒊删栈?，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數(shù)月，待梅餅呈金黃色時(shí)就可從瓶壇中取出食用?？廴膺x用的是多層五花肉，肥瘦相間，和雕梅一起蒸制大概4個(gè)小時(shí)，肉中飽有梅子的清香，肥而不膩，味道鮮美。 　　 雕梅扣肉的做法： 　　　　1.茶梅取肉切碎備用；五花肉切去四邊、修整成正方型備用。 　　　　2.熱一鍋水，下五花肉過水後撈起，從表皮位置下刀、切格子狀備用。 　　　　3.熱鍋爆香蔥、姜、草果後，下冰糖煮到化掉，再下醬油、梅子碎、胡椒粉、糖及紹興酒煮到開，下作法2、并加水至淹到食材，轉(zhuǎn)小火燜約3-4小時(shí)至肉軟爛即可盛盤。 　　　　4.將剩馀鹵汁過濾乾凈，下鍋、再加入梅子碎、勾薄芡淋上作法4即可。 　　

　　扎染布是大理白族特有的一種民間工藝產(chǎn)品，古稱絞纈，大理叫它疙瘩花布、疙瘩花。扎染，古稱雜花布，又叫絞纈染，是民間古老的手工印染工藝，起源于一千多年前的中原地區(qū)，如今主要保存在大理市周城和巍山縣城、大倉、廟街等地制作。位于蝴蝶泉邊的周城鎮(zhèn)，是一個(gè)白族較大的聚居村落，有1500多戶人家，八千多人，村中的白族婦女尤擅長扎染和刺銹，幾乎“家家有染缸、戶戶出扎染”，有扎染之鄉(xiāng)的美譽(yù)。 　　扎染采用民間圖案，通過對(duì)傳統(tǒng)的扎染工藝進(jìn)一步渲染和藝術(shù)加工，使之成為藝術(shù)化、抽象化和實(shí)用化融為一體的工藝品。其工藝由手工針縫扎，用植物染料反復(fù)冷染制而成，產(chǎn)品不僅色彩鮮艷、永不褪色，而且對(duì)皮膚有消炎保健作用，克服了現(xiàn)代化學(xué)染料有害人體健康的副作用。 大理白族扎染以純綿布、絲綿綢、麻紗、金絲絨、燈芯絨等為面料，目前除保留傳統(tǒng)的土靛染藍(lán)底白花品種外，又開發(fā)出彩色扎染的新品種。產(chǎn)品有匹色布、桌巾、門簾、服裝、民族包、帽子、手巾、圍巾、枕巾、床單等上百個(gè)品種。

　　賓川石榴是云南省大理州賓川縣的特產(chǎn)。賓川石榴以“個(gè)大、質(zhì)優(yōu)、味美”而深受外地客商青睞。 　　賓川縣地處金沙江干熱河谷，具有得天獨(dú)厚的熱區(qū)資源優(yōu)勢(shì)和寬廣肥沃的土地優(yōu)勢(shì)，這為石榴種植提供了優(yōu)越的自然生產(chǎn)條件，是石榴種植的最適宜區(qū)。 　　

　　拉烏彝族鄉(xiāng)位于賓川縣東部，烏鄉(xiāng)山清水秀，資源富集，經(jīng)濟(jì)活躍，優(yōu)勢(shì)明顯，開發(fā)前景廣闊。鄉(xiāng)政府所在地碧雞莊距縣城78公里，轄區(qū)東與楚雄州大姚縣接壤，南與祥云縣交界，西與本縣州城、平川兩鎮(zhèn)相連，北與古底鄉(xiāng)毗鄰，是山區(qū)四鄉(xiāng)鎮(zhèn)通往大姚、祥云的門戶，是拉烏鄉(xiāng)加大對(duì)外開放、加速經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)條件。全鄉(xiāng)國土面積241.5平方公里。拉地處兩州三縣五鄉(xiāng)鎮(zhèn)的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，是拉烏鄉(xiāng)加大對(duì)外開放、加速經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)條件；得天獨(dú)厚的生態(tài)優(yōu)勢(shì)為拉烏鄉(xiāng)贏得了“核桃之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。

　　“云南賓川第一怪，毒藥燉作佳肴賣”，這是近幾年來，在云南民間流傳的一句順口溜。其中所說的“毒藥燉作佳肴賣”指的就是鮮豬腳燉草烏。 　　鮮豬腳燉煮雞足山白草烏，是賓川民間流傳久遠(yuǎn)的土特藥用保健風(fēng)味食品。草烏有黃、黑、白幾種，多產(chǎn)于海拔2500米以上的山地里。有紡錘形之肉質(zhì)根系，最大者僅有小指粗細(xì)。屬于較為劇毒之藥材。但若使用得當(dāng)，且是溫經(jīng)通絡(luò)、祛風(fēng)除濕、散寒止痛的藥用佳品。在佛教旅游勝地雞足山，由于具有獨(dú)特的氣候水土和優(yōu)越的自然條件。出產(chǎn)的雞足山草烏特別是白草烏等其藥用功效，與它處所出產(chǎn)之相比，更具有其獨(dú)道之處。但因草烏有毒性，燉煮時(shí)，要求極其嚴(yán)格。需要謹(jǐn)慎細(xì)心操作，防止中毒。 　　

　　韭菜腌菜是賓川獨(dú)有的特產(chǎn)，全國僅有賓川能把新鮮韭菜制作為腌菜。其制作方法是把韭菜通過日照。去掉一定的水分后拌以辣子、鹽等，入罐封裝腌制而成。色澤金黃，其味妙在聞著刺鼻吃著爽口。韭菜腌菜可以單獨(dú)食用，也可以作為炒菜中的輔料，特別適合于炒肉和煮魚?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　白族漁家所做的海水煮海魚，更是別具風(fēng)味。不到洱海，置身漁船之上，絕難品嘗。白族漁民捕魚之暇，舶船于風(fēng)平浪靜的港灣，在船上支起林炭火爐，置上銅羅鍋，舀入海水，放入少許精鹽，將捕到的活弓魚去鰓和內(nèi)臟（不去鱗），即放入鍋中煮熟，另取大碗一只，將用子母火烤焦的辣椒干，揉成細(xì)面放入碗內(nèi)，再放入蔥末、姜米，舀入煮魚的湯，再燒炙鍋底鹽一塊，趁鹽燒紅時(shí)放入湯內(nèi)煅制的辣椒鹽調(diào)料，用以蘸弓魚吃。食用時(shí)保持魚的原汁原味，十分鮮美，魚肉滋嫩細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，咸辣香醇，風(fēng)味雋永，令人難忘。

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