導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 丘北辣椒 | 匣科辣椒屬1年生草本植物。果實(shí)可供食用。原產(chǎn)丘北縣。據(jù)史料記載已有130多年的種植歷史。分枝較多，一般可達(dá)6－8枝，每個(gè)植株可結(jié)果100－400多個(gè)。果實(shí)指形，老熟后果皮呈紫紅色。按果實(shí)著生狀態(tài)可分為吊把椒、朝天椒、芒果椒3個(gè)品種。主栽品種為果頂向下的吊把椒。年種植面積3300－4000公頃。經(jīng)晾曬干制的丘北辣椒是聞名全國(guó)的云南特產(chǎn)之一，具有色澤好、香辣味濃、油脂含量高的特點(diǎn)。1997年文山州產(chǎn)干椒8124噸，產(chǎn)品暢銷省內(nèi)外，并出口到斯里蘭卡、馬來(lái)西亞等10多個(gè)國(guó)家。1983年曾獲國(guó)家對(duì)外貿(mào)易部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。 云南省邱北縣被授予了“中國(guó)辣椒之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。每100克干椒含脂肪13.1克，蛋白質(zhì)11.98克，辣椒素0.18克，胡蘿卜素3.21克，有機(jī)酸0.42克，色度2.87至3.83萬(wàn)度。遠(yuǎn)銷加拿大、馬來(lái)西亞、新加坡、韓國(guó)、日本、美國(guó)等多個(gè)國(guó)家。 邱北縣位于云南、廣西結(jié)合部，有4997平方公里的國(guó)土面積，居住著漢、壯、苗、回、瑤、白等42萬(wàn)各施人民，有耕地58萬(wàn)畝。邱北縣種植辣椒始于明朝末年，至今已有350年的歷史。據(jù)1986年12月中國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局檢驗(yàn)，邱北辣椒維生素C含量高達(dá)98至185毫克、果肉含有多種營(yíng)養(yǎng)成份，每100克干椒，是茄子的29.6至61.6倍，番茄的11.2至23.2倍。這些人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于椒類其他品種。因?yàn)榍癖崩苯凤L(fēng)味獨(dú)特，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，而倍受國(guó)風(fēng)外人們青睞，除占領(lǐng)本省市場(chǎng)外，還遠(yuǎn)銷廣東、廣西、湖南、四川、貴州等省。1983年12月就榮獲國(guó)家對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易部頒發(fā)的優(yōu)質(zhì)出口產(chǎn)品榮譽(yù)證書(shū)。近幾年來(lái)，開(kāi)展邱北小椒提純復(fù)壯、高產(chǎn)栽培、病蟲(chóng)害防治、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研究。邱北縣委、縣政府成立了產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)對(duì)邱北辣椒生產(chǎn)的領(lǐng)導(dǎo)，組建了邱北辣椒研究所，目前全縣種植超過(guò)5萬(wàn)畝，總產(chǎn)量500多萬(wàn)公斤，年產(chǎn)值3000多萬(wàn)元，先后組建了江椒娘、一吃福、世霸辣等10多家辣椒產(chǎn)品開(kāi)發(fā)企業(yè)，基本形成“公司十基地十農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展格局，成為全縣的重要支柱產(chǎn)業(yè)。占全縣國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的25%，年征稅100多萬(wàn)元。全縣從事辣椒種植、加工、流通的人員達(dá)10余萬(wàn)人。 地域范圍 丘北辣椒產(chǎn)地涉及云南省文山壯族苗族自治州一市（文山市）七縣（丘北縣、硯山縣、廣南縣、富寧縣、馬關(guān)縣、麻栗坡縣、西疇縣）共102個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，區(qū)域范圍地處東經(jīng)103°35ˊ-106°12ˊ、北緯22°40ˊ-24°28ˊ之間，東西橫距255公里，南北縱距190公里。種植總面積13.33萬(wàn)公頃，年產(chǎn)量20.78萬(wàn)噸。其中丘北縣12個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)：樹(shù)皮鄉(xiāng)、天星鄉(xiāng)、膩腳鄉(xiāng)、雙龍營(yíng)鎮(zhèn)、八道哨鄉(xiāng)、曰者鎮(zhèn)、溫瀏鄉(xiāng)、新店鄉(xiāng)、錦屏鎮(zhèn)、平寨鄉(xiāng)、官寨鄉(xiāng)、舍得鄉(xiāng)；硯山縣11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)：江那鎮(zhèn)、干河鄉(xiāng)、者臘鄉(xiāng)、盤(pán)龍鄉(xiāng)、阿猛鎮(zhèn)、稼依鎮(zhèn)、維摩鄉(xiāng)、平遠(yuǎn)鎮(zhèn)、阿舍鄉(xiāng)、蚌峨鄉(xiāng)、八嘎鄉(xiāng)；文山市15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)：開(kāi)化鎮(zhèn)、德厚鎮(zhèn)、馬塘鎮(zhèn)、秉烈鄉(xiāng)、紅甸鄉(xiāng)、東山鄉(xiāng)、追栗街鎮(zhèn)、平壩鎮(zhèn)、古木鎮(zhèn)、小街鄉(xiāng)、柳井鄉(xiāng)、薄竹鎮(zhèn)、新街鄉(xiāng)、喜古鄉(xiāng)、壩心鄉(xiāng)；廣南縣有18個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)：蓮城鎮(zhèn)、八寶鎮(zhèn)、南屏鎮(zhèn)、珠街鎮(zhèn)、那灑鎮(zhèn)、珠琳鎮(zhèn)、壩美鎮(zhèn)、董堡鄉(xiāng)、舊莫鄉(xiāng)、楊柳井鄉(xiāng)、板蚌鄉(xiāng)、曙光鄉(xiāng)、黑支果鄉(xiāng)、篆角鄉(xiāng)、五珠鄉(xiāng)、者兔鄉(xiāng)、者太鄉(xiāng)、底圩鄉(xiāng)；富寧縣13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)：新華鎮(zhèn)、里達(dá)鎮(zhèn)、歸朝鎮(zhèn)、剝隘鎮(zhèn)、田蓬鎮(zhèn)、花甲鄉(xiāng)、那能鄉(xiāng)、谷拉鄉(xiāng)、者桑鄉(xiāng)、洞波瑤族鄉(xiāng)、木央鎮(zhèn)、阿用鄉(xiāng)、板侖鄉(xiāng)；馬關(guān)縣13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)：馬白鎮(zhèn)、八寨鎮(zhèn)、仁和鎮(zhèn)、木廠鎮(zhèn)、夾寒箐鎮(zhèn)、小壩子鎮(zhèn)、都龍鎮(zhèn)、金廠鎮(zhèn)、坡腳鎮(zhèn)、南撈鄉(xiāng)、大栗樹(shù)鄉(xiāng)、篾廠鄉(xiāng)、古林箐鄉(xiāng)；麻栗坡縣11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)：麻栗鎮(zhèn)、大坪鎮(zhèn)、董干鎮(zhèn)、天保鎮(zhèn)、猛硐鄉(xiāng)、下金廠鄉(xiāng)、八布鄉(xiāng)、六河鄉(xiāng)、楊萬(wàn)鄉(xiāng)、鐵廠鄉(xiāng)、馬街鄉(xiāng)；西疇縣9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)：西灑鎮(zhèn)、興街鎮(zhèn)、蚌谷鄉(xiāng)、蓮花塘鄉(xiāng)、新馬街鄉(xiāng)、柏林鄉(xiāng)、法斗鄉(xiāng)、董馬鄉(xiāng)、雞街鄉(xiāng)。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 （1）外在感官特征：干椒果實(shí)細(xì)長(zhǎng)，呈線形，果皮鮮紅色或暗紅色，果長(zhǎng)5-13cm，果徑0.4-1.2 cm，果形微彎，向上微尖，果面油亮光滑，有凹凸，品質(zhì)香辣，辣而不烈，營(yíng)養(yǎng)豐富。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：丘北辣椒香辣可口，味道純正，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，內(nèi)含蛋白質(zhì)≥11.4%、維生素C≥23mg/100g、辣椒素≥105 mg/100g、粗纖維≥35%。另外，還含有鈣、磷、鎂等微量元素。 （3）安全要求：丘北辣椒產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量符合云南省地方標(biāo)準(zhǔn)《丘北辣椒》(DB53/T 183-2006)，丘北辣椒生產(chǎn)中嚴(yán)格按照云南省地方標(biāo)準(zhǔn)《丘北辣椒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（DB53/T 185-2006）執(zhí)行。下一篇：丘北紫洋芋 |
| 邱北辣椒 | 馳名中外的邱北辣椒具有個(gè)小、肉多、色艷、皮辣、籽香、熱量大、含油脂高等特點(diǎn)。它不僅是人們喜愛(ài)的調(diào)味品，而且還具有刺激胃液分泌、助消化等藥用功能，被稱為“云南小椒”。邱北辣椒始種于明朗未年，迄今已有300多年歷史。( 文山) |
| 苗家狗湯鍋 | 民間常言：“吃狗肉，暖烘烘，不用棉被可過(guò)冬?！边@話雖有些夸張，但狗肉是高蛋白低脂肪肉類，含蛋白質(zhì)17·25%，脂肪3·7%，纖維34·5%，碳水化合物44-49·5%，鈣1·5-1·8%，磷1·1-1·2%，銅、鋅、碘的含量也相當(dāng)豐富，狗肉還具有極高的藥用價(jià)值，明代李時(shí)珍的《本草綱目》記載：“吃狗肉能安五臟、輕身、益氣、強(qiáng)腎、補(bǔ)胃、壯氣力、補(bǔ)五勞七傷，實(shí)不焦?！惫啡獯_實(shí)有補(bǔ)中益氣、溫腎助陽(yáng)旺血的功效，且老少皆宜，男女均可，體弱畏寒者食用更佳。而丘北的苗族多數(shù)生活在大山上，他們傳統(tǒng)的烹飪狗肉的方法頗具特色，獨(dú)樹(shù)一幟，號(hào)稱天下第一狗。首先是選狗。他們的口訣是：“一黃二黑三花四白。”據(jù)說(shuō)黃狗狗肉最好吃，少膻腥味，且香甜，其他狗次之。而且只要他們自家養(yǎng)的狗。因?yàn)樽责B(yǎng)的無(wú)污染，不喂飼料，可謂天然狗。其次是殺狗。他們殺狗的方法也特具特色。將狗殺死后，不拔毛，用茅草捂著慢慢燒，這樣刮洗出來(lái)特金黃，未煮就聞到誘人的香味。三是熬煮。他們把刮洗出來(lái)的狗連骨砍成小塊同內(nèi)臟一鍋熬，然后放入本地特有的黃姜和少許八角、草果。待要熟時(shí)撒入鹽，便可出鍋上桌，于是一盆清香撲鼻誘人食欲的苗家狗湯鍋便烹煮好了，其湯汁乳白，狗肉鮮美香甜。最后一道工序就是打一碗蘸水。蘸水佐料不盡相同，有薄荷、芫荽、味精、花椒、蔥花，尤其是少不了丘北辣子。當(dāng)?shù)剞r(nóng)村婦女做月子，只要吃上苗家狗湯鍋，未滿月就可下地干活。 下一篇：酸湯雞 |
| 膩腳酒 | 膩腳酒產(chǎn)于丘北縣膩腳村，因地得名。清乾隆五十五年（1790年），鄭家繼劉家（貴州人）開(kāi)辦酒坊，至嘉慶年間“釀酒興盛”。湖廣總督，辛亥革命陸軍上將黎天才（彝族），1922年回鄉(xiāng)省親時(shí)，喝了膩腳酒說(shuō)“吾戍馬一生，喝過(guò)不少好酒，相比之下，膩腳酒堪稱佳釀，不辱彝鄉(xiāng)矣?！? 膩腳酒以高寒山區(qū)生產(chǎn)的玉米為原料，在特定的氣候條件下，用當(dāng)?shù)靥列钣暄┧?，配以特制曲藥，通過(guò)固體發(fā)酵蒸餾而成。每年農(nóng)歷8月，是制曲藥的最佳時(shí)期。每做一窩曲藥，需備干透綠葉子藤（藤科草本植物）、白頭翁（中草藥）等放于干凈的木盆中，攪拌，然后捏成重3兩一個(gè)的糊藥團(tuán)，逐個(gè)放于鋪有青松毛的樓板上，再用青松毛嚴(yán)密圍蓋，使其“發(fā)汗”（發(fā)酵），3~4天后進(jìn)行“翻身”（上下?lián)Q位），再讓其“穿衣裳”（用玉米面、蕎面、高梁面等面粉粘裹藥團(tuán)）2~3天，待曲藥表面呈現(xiàn)綠色或灰白色，揀出放在陽(yáng)光下曝曬，2小時(shí)翻動(dòng)一次，曬干后裝入竹蘿，吊于干燥處待用。用時(shí)，將曲藥取出磨細(xì)，撒入酒飯內(nèi)拌勻，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后上甑蒸餾出酒。除特制曲藥外，更重要的是有當(dāng)?shù)氐莫?dú)特水質(zhì)和地理環(huán)境及氣候條件。 膩腳酒再經(jīng)過(guò)窖藏（用陶器裝酒）陳化半年以上，其味更加濃郁甜香。膩腳酒注冊(cè)商標(biāo)為云南文山優(yōu)質(zhì)膩腳酒和印有“NIJIAOJIU”漢語(yǔ)大寫(xiě)拼音字母。早在1982年，云南百余種清酒評(píng)比中，膩腳酒名列前茅，專家們的評(píng)語(yǔ)是：“膩腳酒屬于小曲酒，色清亮透明、味甘醇，有余香，無(wú)異味”。而顧客的評(píng)價(jià)是“小茅臺(tái)”。備受廣大消費(fèi)者青睞。 下一篇：純天然藕粉 |
| 粉紅腰豆 | 粉紅腰豆是丘北縣膩腳、舍得等高寒山區(qū)的特產(chǎn)。據(jù)云南省農(nóng)科學(xué)院測(cè)試中心化驗(yàn)分析，粉紅腰豆主要的化學(xué)成份：每100克含β胡蘿卜素5.64克，粗脂肪0.57克，粗蛋白21.1克，總淀粉44.89克，鈣0.13克，鎂0.03克，每1000克含鐵120毫克，錳12.3毫克，鋅33.3毫克，銅1.2毫克，磷0.45毫克，鈉15.4毫克，硒0.03毫克，鉀1.43毫克；每100克含天門冬氨酸1.95克，蘇氨0.68克，絲氨酸1.02克，谷氨酸3.35克，輔氨酸3.67克，甘氨酸0.68克，丙氨酸0.69克，胱氨酸0.03克，纈氨酸0.84克，蛋氨酸0.14克，異亮氬酸1.24克，亮氨酸1.24克，酪氨酸0.46克，苯內(nèi)氨酸0.91克，賴氨酸1.14克，氨0.10克，組氨酸0.45克，粗氨酸0.97克，當(dāng)?shù)厝罕姲阉?dāng)做招待親友的佳肴和饋贈(zèng)禮品。 近年來(lái)，凡到普者黑風(fēng)景區(qū)吃農(nóng)家飯的客人，均可吃到粉紅腰豆煮臘豬腳這道農(nóng)家菜，其味之可口，不于言表。粉紅腰豆除菜食外，還可做糕點(diǎn)、化工原料等，丘北山區(qū)的粉紅腰豆也隨之銷售到國(guó)內(nèi)許多省份和韓國(guó)、馬來(lái)西亞等國(guó)家和地區(qū)。 下一篇：邱北辣椒 |
| 酸湯雞 | 到丘北，一定要吃當(dāng)?shù)氐那鍦~(yú)、狗湯鍋和壯家酸湯雞，這三道菜是丘北美食的三大地方特色。丘北的土雞大多是山間的農(nóng)民放養(yǎng)，吃草吃蟲(chóng)子，回家喂一些包谷等雜糧，肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮香可口。其中烏骨雞最好，是強(qiáng)身健體的傳統(tǒng)風(fēng)味美食。丘北的平寨、官寨等鄉(xiāng)鎮(zhèn)壯家居多，壯家的酸湯雞也很有名，幾乎家家都會(huì)做，因?yàn)橹谱骱?jiǎn)單。丘北的賓館飯店，外處皆有。一大盆酸湯和長(zhǎng)長(zhǎng)的酸菜還可以買回家自己煮雞。這種方法煮出來(lái)的雞俗稱“岜夯雞，”它是壯族的傳統(tǒng)風(fēng)味美食。岜夯的壯語(yǔ)就是酸菜的意思，是用紅青菜或者野菜曬干放入米湯內(nèi)浸泡數(shù)日，讓它變?yōu)榧t色味酸的湯汁，十分開(kāi)胃。在煮雞的時(shí)候，還要放進(jìn)壯家的酸竹筍，再加入草果、八果、山奈、香草等香料，一鍋美味無(wú)比的正宗酸湯雞就十分誘人了。 下一篇：膩腳酒 |
| 丘北蓮藕 | 丘北蓮藕是云南省文山州丘北縣的特產(chǎn)。丘北縣食用藕種植品種為鄂蓮系列品種，主要布局于八道哨、錦屏鎮(zhèn)、曰者鎮(zhèn)及雙龍營(yíng)鎮(zhèn)。 蓮藕產(chǎn)業(yè)是丘北縣的一個(gè)傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)，其種植歷史悠久，但多年來(lái)屬“松散型”種植，規(guī)模不大，單產(chǎn)低，質(zhì)量不高?！熬盼濉逼陂g，丘北縣委、縣人民政府極為重視，把蓮藕產(chǎn)業(yè)列為丘北縣七大農(nóng)業(yè)商品基地之一加予扶持和發(fā)展，取得一定成績(jī)，為農(nóng)民增添了新的增收途徑。進(jìn)入“十五”以來(lái)，為做強(qiáng)做大蓮藕產(chǎn)業(yè)和旅游業(yè)，使其成為一個(gè)富民強(qiáng)縣的開(kāi)發(fā)性產(chǎn)業(yè)，縣委、政府按照“1352”發(fā)展思路，充分發(fā)揮丘北縣資源優(yōu)勢(shì)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，科技進(jìn)步為動(dòng)力，農(nóng)民增收為目標(biāo)，把蓮藕產(chǎn)業(yè)作為調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、增添旅游景觀、增加財(cái)政和農(nóng)民收入的特色產(chǎn)業(yè)來(lái)抓。從湖北引進(jìn)優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)的藕種鄂蓮4號(hào)，種植在以普者黑國(guó)家AAA級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)為中心，幅射到八道哨、曰者、雙龍營(yíng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的壩區(qū)，建成“萬(wàn)畝荷花園”，基本實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)跨越式、規(guī)范化發(fā)展，效益得到逐步顯現(xiàn)，對(duì)丘北縣區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起了積極的推動(dòng)作用。 下一篇：醉蝦 |
| 醉蝦 | 國(guó)家重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)普者黑不僅以其優(yōu)美的山水田園風(fēng)光倍受游客青睞，而且很多民間小吃也讓游人津津樂(lè)道。居住在丘北一帶的人民，祖祖輩輩都習(xí)慣做一道鮮美可口的佳肴——醉蝦。只要客人來(lái)到普者黑，好客的當(dāng)?shù)厝罕娋蜁?huì)端出一碗醉蝦來(lái)款待賓朋。 “普者黑”彝語(yǔ)，意為“裝滿魚(yú)蝦的湖泊”。普者黑46個(gè)湖泊猶如撒落在大地上的珍珠串連在一起，水生動(dòng)物極為豐富，名貴魚(yú)種有銀魚(yú)、黑魚(yú)、花魚(yú)和弓魚(yú)，還有數(shù)量不少的蝦和蚌。這里的群眾都喜歡吃魚(yú)、蝦，著名的地方小吃都有醉蝦。 每當(dāng)夏時(shí)，家家戶戶常有活蝦上桌，澆以烈酒陳醋，蝦被剪去須角，但仍能跳出碟外，又稱“滿臺(tái)飛”。以酒醋醉蝦，即可上桌。據(jù)說(shuō)已有幾百年的歷史。傳說(shuō)，古時(shí)候有一嗜酒者花樣翻新，喝溫酒，從簍內(nèi)抓把活蝦往酒中扔，那些活蹦亂跳的蝦燜在酒中，手舞足蹈一會(huì)兒就“酣醉”不動(dòng)了，蜷曲的身子漸漸鮮紅起來(lái)，眾人正驚詫之際，那人撈出蝦來(lái)蘸了醬油和醋便吃了起來(lái)。大家一嘗，果真好吃，從此，美食“溫酒醉蝦”便成為當(dāng)?shù)匾坏烂恕? 下一篇：苗家狗湯鍋 |
| 丘北葡萄 | 丘北葡萄是云南省文山州丘北縣的特產(chǎn)。丘北縣葡萄種植品種主要有紅提、水晶、玫瑰蜜、赤霞珠，產(chǎn)品銷往廣東、廣西、香港、深圳、越南等市場(chǎng)。 近年來(lái)，丘北縣緊緊抓住土地資源和氣候環(huán)境優(yōu)勢(shì)，引導(dǎo)農(nóng)民在水源豐富、交通便利的田地里調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高糧經(jīng)比例，把發(fā)展優(yōu)質(zhì)葡萄作為打造特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)和促進(jìn)農(nóng)民增收的有效途徑。 截至2014年，丘北縣葡萄種植面積達(dá)12000畝，預(yù)計(jì)產(chǎn)量可達(dá)20萬(wàn)公斤，產(chǎn)值240萬(wàn)元。主要分布在該縣八道哨、曰者、雙龍營(yíng)三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)涉及9個(gè)村民委358戶種植農(nóng)戶，其中年產(chǎn)量45萬(wàn)公斤以上的種植大戶5戶。 下一篇：丘北蓮藕 |
| 純天然藕粉 | 國(guó)家級(jí)重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)普者黑，山清水秀、景色怡人、湖中生長(zhǎng)著野生巨荷。此荷的藕淀粉含量高，維生素含量多。普者黑藕粉就是在生長(zhǎng)在普者黑湖中的野生鮮藕為主要原料，采用現(xiàn)代生產(chǎn)工藝精工提取，適當(dāng)加入蔗糖，并按新的科學(xué)配方加入定量的人體容易吸收的乳酸鈣加工而成，且不含任何添加劑、防腐劑。 普者黑藕粉有“水下人生”之美譽(yù)，它含有豐富的氨基酸、維生素、纖維素及多種微量元素。普者黑藕粉有顆粒狀的，也有粉狀的，經(jīng)常食用能合理補(bǔ)充人體結(jié)構(gòu)中鈣營(yíng)養(yǎng)素的攝入不足，具有低糖、低熱的特點(diǎn)，品質(zhì)好，是居家、旅游及饋贈(zèng)親友的上好禮品。 下一篇：粉紅腰豆 |
| 丘北紫洋芋 | 丘北的洋芋，淀粉含量高，切開(kāi)有一圈一圈紫色的花紋，因而叫紫洋芋。 在丘北，紫洋芋產(chǎn)于舍得。舍得是典型的高原高寒山區(qū)，雨多，霧大，氣溫較低，晝夜溫差大，多為黑土壤，土質(zhì)含沙量大，環(huán)境無(wú)污染，生態(tài)條件好，特別適合洋芋的生長(zhǎng)。在過(guò)去很長(zhǎng)一希時(shí)間里，紫洋芋曾是舍得一些村寨解決溫飽的主要食物。 隨著人們生活的富裕，紫洋芋由主食逐漸轉(zhuǎn)變成一道當(dāng)?shù)赜忻奶烊簧鷳B(tài)菜，上至高檔宴會(huì)，下至平民百姓的餐桌上，紫洋芋的魅力不斷彰顯，而且吃法花樣繁多，燒、燜、煎、煮、炒，麻、辣、酸、香、甜，樣式繁多，口味齊全。 你看，這道菜是紫洋芋燜土雞。它的配料是紫洋芋切成大塊，土雞一只切成小塊，油，姜（拍碎）、花椒適量、干辣椒一把切成段，蔥，鹽，少許味精。先將姜、花椒和干辣椒段放進(jìn)油鍋慢炒出香味，再將雞塊放入爆炒，幾分鐘后將紫洋芋倒入鍋中合并翻炒，待鍋中還有少許汁水時(shí)放入蔥、鹽，味精翻炒幾下，蓋上鍋蓋，換用小火燜熟至起鍋。一盤(pán)色、香、味俱全，麻辣爽口的紫洋芋燜土雞閃亮登場(chǎng)。 這道洋芋圓子也頻受青睞，它的做法是把紫洋芋整個(gè)煮熟后去皮，碾碎，用土雞蛋，淀粉、鹽、少許白酒等調(diào)料攪成糊狀。然后，做成像湯圓一般大的圓球放到油鍋里用文火炸，待表面泛黃即可撈出裝盤(pán)，根據(jù)喜好還可以澆上紅艷艷的番茄汁或其它醬汁，皮酥肉軟，香甜可口的洋芋圓子最受老人的喜愛(ài)。其它的還有：洋芋燒排骨、酸菜洋芋湯、干焙洋芋絲、老奶洋芋、紫洋芋粉、洋芋燜飯、洋芋豬蹄湯、涼拌洋芋絲、紅燒牛肉洋芋、拔絲洋芋等等，數(shù)不勝數(shù)。 紫洋芋不但好吃，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。洋芋皮下的水分多，它含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，還含有人體必須的21種氨基酸和維生素B1、B2、B6、C以及胡蘿卜素、纖維素、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、碘、鎂和鉬等，和蘋(píng)果相比，它的脂肪少、熱量低，蘋(píng)果所含的維生素與紫洋芋所含有量是不可比擬的，各種礦物質(zhì)的含有量也是蘋(píng)果望塵莫及的。 有資料證明，紫洋芋淀粉在人體內(nèi)吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜；它含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，在腸道內(nèi)可以供給腸道微生物大量營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)腸道微生物生長(zhǎng)發(fā)育；同時(shí)還可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，保持腸道水分，有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用。 常食紫洋芋，還可以降血壓，增強(qiáng)體質(zhì)，提高記憶、改善人的精神狀況。還有愈傷、利尿、解痙、防治關(guān)節(jié)炎、神經(jīng)痛等藥效。除此，紫洋芋還有美容功能，它能減肥、抗衰老，呵護(hù)肌膚，保養(yǎng)容顏，對(duì)美白亮膚有顯著功效。 隨著科技的發(fā)展，外來(lái)洋芋憑據(jù)品種的多樣化和產(chǎn)量高而占據(jù)了一定的市場(chǎng)。但舍得紫洋芋的美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是其它洋芋不可比擬的，它的身價(jià)隨著生活質(zhì)量的提高而倍增，它風(fēng)采依然，魅力無(wú)限…… (暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：丘北烤全羊 |
| 舍得臘豬肉 | 舍得臘豬肉產(chǎn)于丘北縣境內(nèi)以舍得為中心的高寒石山區(qū)，它之所以有獨(dú)特的風(fēng)味，是因?yàn)楠?dú)特的氣候條件和飼養(yǎng)環(huán)境。山區(qū)人少地廣，糧食以包谷為主，每年產(chǎn)上萬(wàn)斤包谷的農(nóng)戶不在少數(shù)，養(yǎng)豬主要用包谷作飼料，豬長(zhǎng)到百十斤重時(shí)，大多喂包谷凈料，其料用碾面機(jī)碾成三瓣兩塊的顆粒，放到鍋里煮熟后便舀給豬吃。這種食料既不太黏糊，也不太干散，豬吃起來(lái)爽口多食，食到胃里透氣便于消化吸收，豬屙出來(lái)的糞便酷似酒糟，用去做種包谷的肥料，透氣性能極佳。每到寒冬臘月，山區(qū)人把一個(gè)個(gè)大肥豬殺了，用鹽巴透透地揉擦在每一塊肉上，然后放到干缸里，蓋上蓋，十天半月取出用溫水洗凈，掛到肉桿上，直到干硬后才收起來(lái)用木槽木柜什么的裝起來(lái)。因?yàn)楦吆絽^(qū)氣候溫涼，房屋又大多是石頭房子，通風(fēng)透氣，所以臘肉擱置兩三年還奇香無(wú)比。隨著丘北普者黑AAAA風(fēng)景區(qū)知名度的擴(kuò)大，舍得臘肉從尋常百姓家走進(jìn)了大大小小的飯店，成為一道“名菜”。 |
| 丘北清湯魚(yú) | “普者黑”，彝語(yǔ)為盛產(chǎn)魚(yú)蝦的地方，魚(yú)當(dāng)然成為丘北人餐桌上必不可少的美味。魚(yú)的做法多種多樣，但原汁原味清湯魚(yú)才是你品嘗的首選。 俗語(yǔ)道：豬要吃叫，魚(yú)要吃跳。在普者黑這個(gè)盛產(chǎn)魚(yú)蝦的地方，流傳著最為傳統(tǒng)的清湯魚(yú)做法：在家點(diǎn)燃灶火后，舀上幾瓢甘甜清涼的井水放入鍋內(nèi)，隨后劃船進(jìn)湖抓魚(yú)，待把魚(yú)拎回家快速去鱗、鰓，剖肚后鍋水剛剛燒開(kāi)，這時(shí)如把魚(yú)丟入翻滾的鍋中，魚(yú)還在鍋中跳上兩跳。當(dāng)然，如是鍋都無(wú)法整條煮下的大魚(yú)，得把魚(yú)切成若干塊狀投入燒開(kāi)的鍋里，待魚(yú)湯燒開(kāi)后，湯色變成乳白色時(shí)，放入少許鹽、姜、蔥和湖邊的野生薄荷，一盆清香撲鼻、誘人食欲的清湯魚(yú)便煮好了，可出鍋上桌。這種煮制方法其湯汁乳白，魚(yú)肉鮮美、口感細(xì)嫩。此菜制作很簡(jiǎn)單，但關(guān)鍵是魚(yú)活，火大，時(shí)間短。才能保證魚(yú)肉不煮碎，口感好，魚(yú)湯鮮美。當(dāng)然，這種做法原來(lái)僅限于生活于普者黑湖畔那些善于捕魚(yú)的當(dāng)?shù)鼐用瘛? 現(xiàn)在，清湯魚(yú)已普遍見(jiàn)于丘北的各餐館，尤以農(nóng)家飯店最為常見(jiàn)，是丘北獨(dú)具特色，獨(dú)樹(shù)一幟的農(nóng)家菜。魚(yú)的選材是普者黑最為常見(jiàn)的鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)等。其制作方法基本相同，只是魚(yú)已不是現(xiàn)捕，而是先買來(lái)放入魚(yú)池，隨要隨取，隨取隨殺，隨殺隨煮。當(dāng)然，還稍有不同的是現(xiàn)在魚(yú)和冷水一同下鍋的方法最為普遍。但不管如何做，魚(yú)選料必須要活魚(yú)，現(xiàn)殺，大火煮，這樣，做出來(lái)的魚(yú)還是原生態(tài)，還是原汁原味。 吃清湯魚(yú)少不了一碗蘸水，蘸水佐料不盡相同，有薄荷、芫荽、味精、蔥花，尤其不可缺少的是當(dāng)?shù)丶t土地里種出的丘北辣子。到普者黑游覽，如果你沒(méi)能品嘗到這道純天然的“清湯魚(yú)”，那你多多少少要留有遺憾的?！ ?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：舍得臘豬肉 |
| 丘北粉紅豆 | 就相愛(ài)的人來(lái)說(shuō)，相思豆寄托相思，故而十分引人喜愛(ài)。丘北粉紅腰豆不僅相思，還味香誘人，實(shí)在是一種最好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。 丘北是個(gè)風(fēng)光優(yōu)美，物產(chǎn)豐富的地方，擁有翠碧山水的普者黑，盛產(chǎn)香辣可口的辣椒、甜脆誘人的蓮藕，更有著三七等名貴藥材，植物品種極其繁多。丘北的粉紅豆，在餐桌上也越來(lái)越走紅，并遠(yuǎn)銷全國(guó)各地及銷往異國(guó)他邦。王維的《相思》，這首“紅豆生南國(guó),春來(lái)發(fā)幾枝?愿君多采擷,此物最相思!”的詩(shī)寫(xiě)得情真意切，讓人產(chǎn)生一種睹物思人的情感。所以古往今來(lái)，相思紅豆寄托相思，是文人騷客吟唱愛(ài)情的主題。丘北粉紅豆是一種美味營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品，吃過(guò)難忘。雖然此紅豆非彼紅豆，此相思也非彼相思，但同為相思，一種是精神寄托，一種是物質(zhì)依戀。 粉紅豆在當(dāng)?shù)匾卜Q粉紅腰豆，是丘北膩腳、舍得等高寒山區(qū)的特產(chǎn)，也是山區(qū)群眾重要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源。在丘北，粉紅豆隨時(shí)都能買到。七八月上市的是鮮豆，過(guò)了這時(shí)間上市的是干豆。煮食鮮紅豆常用新鮮豬腳，煮食干紅豆要用臘豬腳、臘三線，味道各有千秋，一道風(fēng)味家常菜在大小餐館，特別是農(nóng)家飯莊常能吃到。 丘北粉紅豆性平，味甘酸，無(wú)毒，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、健脾養(yǎng)胃、利水除濕、清熱解毒、通乳汁和補(bǔ)血的功能，紅豆中還含有一種皂甙類物質(zhì)，能促進(jìn)通便及排尿，對(duì)心臟病或腎病引起的水腫有輔助治療作用。因?yàn)榧t豆富含鐵質(zhì)，有補(bǔ)血的功效，是女性生理期間的滋補(bǔ)佳品。紅豆富含蛋白質(zhì)、淀粉、食物纖維。紅豆還含有多種無(wú)機(jī)鹽和微量元素，如鉀、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等。紅豆的營(yíng)養(yǎng)成分與人們熟悉的綠豆相近，有些甚至超過(guò)了綠豆。經(jīng)過(guò)專門比對(duì)，丘北出產(chǎn)的粉紅豆其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就超過(guò)綠豆，而食用的味道卻又遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了綠豆。 紅豆煮前先用水清洗干凈，再用清水泡上幾個(gè)小時(shí)（沒(méi)時(shí)間也可現(xiàn)洗現(xiàn)煮），然后連水和紅豆一起放入鍋里煮，煮時(shí)放上一點(diǎn)農(nóng)家腌制的老臘肉，經(jīng)過(guò)3小時(shí)左右的中火燒煮，便可以食用了。新鮮紅豆則只能煮三十分鐘就足夠。食用時(shí)加一點(diǎn)丘北特有的煳辣椒面，再放一點(diǎn)蔥花，便成了一道讓人聞香而動(dòng)的美食。紅豆的香甜拌著濃濃臘肉汁的厚重香醇，再有蔥花的鮮香點(diǎn)綴，那可是一種怎樣讓人過(guò)口難忘的滋味呀，吃起來(lái)可真讓人叫絕。 當(dāng)然，紅豆煮熟后，也可再把紅豆下鍋，放入白菜、青菜同煮，這樣一來(lái)，紅豆里更增加了葉綠素，味道更美，營(yíng)養(yǎng)更全了?！ ?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：丘北清湯魚(yú) |
| 丘北蓮花宴 | 荷花不僅可以觀賞，而且還是一道美味。荷花、荷葉、蓮子、蓮藕通過(guò)花樣疊出的烹調(diào)，可以做成一桌豐盛的佳肴。 春末夏初，荷葉才露尖尖角時(shí)，荷葉炒雞蛋、荷葉粥便成為丘北人餐桌上的家常菜。夏、秋兩季，四萬(wàn)多畝的荷花盛開(kāi)，除蔚為壯觀的觀賞價(jià)值外，荷花、蓮子也成為各餐館的美食。當(dāng)然，這時(shí)的荷葉、蓮須、蓮子心也是制作藥用茶的最佳材料。一年四季，各餐館均可吃到蓮藕，但秋末至春初，才是蓮藕開(kāi)始大量上市的季節(jié)，丘北大大小小的菜市場(chǎng)，蓮藕成為主打菜，也成為丘北一道獨(dú)特的風(fēng)景。 《本草綱目》中記載：荷花，蓮子、蓮衣、蓮房、蓮須、蓮子心、荷葉、荷梗、藕節(jié)等均可藥用。荷花能活血止血、去濕消風(fēng)、清心涼血、解熱解毒。蓮子能養(yǎng)心、益腎、補(bǔ)脾、澀腸。蓮須能清心、益腎、澀精、止血、解暑除煩，生津止渴。荷葉能清暑利濕、升陽(yáng)止血。藕節(jié)能止血、散瘀、解熱毒。荷梗能清熱解暑、通氣行水、瀉火清心。 近幾年丘北縣在加大對(duì)野生荷花保護(hù)的同時(shí)，不斷擴(kuò)大荷花種植面積，還從省外引進(jìn)269個(gè)荷花品種，構(gòu)成了一條長(zhǎng)約40公里，寬約兩公里的荷花長(zhǎng)廊。 來(lái)丘北普者黑旅游的人，除了賞荷和感受獨(dú)特的山水田園風(fēng)光外，品嘗各種荷制食品也是一種美好享受。 主打菜當(dāng)然是蓮藕花生煲豬腳，一道補(bǔ)血養(yǎng)顏催乳的靚湯。蓮藕的粉甜、花生的香糯、豬腳的柔滑，構(gòu)成絕妙的“三角組合”，讓人幸福溫暖的美味；第二道菜為黃豆蓮藕排骨湯，此菜氣血雙補(bǔ)、補(bǔ)虛養(yǎng)身、健脾開(kāi)胃、營(yíng)養(yǎng)極佳，還可作為骨質(zhì)疏松調(diào)理、滋陰調(diào)理等，有增強(qiáng)人體免疫力的作用，對(duì)于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益；第三道菜為熗藕片。藕切片，用水焯過(guò)撈出，放鹽、味精、辣椒油，起鍋放香油加花椒炸香，在拌好的藕上加蒜末，將椒油淋上即可；第四道菜炸藕盒。以下依次為蓮米燉雞、涼拌蓮藕、拔絲蓮藕、荷葉煎雞蛋（或荷花煎雞蛋）、豬肚蓮子湯、荷葉老鴨湯、炒藕片等等。雖然制作的原料簡(jiǎn)單，但味道和功效可不一樣。飯為荷葉飯，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是用荷葉取汁煮出來(lái)的飯。還有荷葉和荷花做出來(lái)的荷葉二花粥（或是蓮子粥），再調(diào)上一碗藕粉。這樣，一桌美味的蓮花宴就做成了。當(dāng)然，開(kāi)吃的時(shí)候還要品著荷葉茶，喝著荷葉酒。是不是很愜意？ (暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：丘北粉紅豆 |
| 丘北烤全羊 | 烤全羊原是新疆少數(shù)民族最富有民族特色的大菜，但當(dāng)下什么地方都有烤全羊。做法不一，味道不一，不過(guò)，當(dāng)你來(lái)到丘北就能感受到，同樣的烤全羊別樣的味道別樣的風(fēng)情。 人們對(duì)一道菜的認(rèn)知，除了色、香、味這些基準(zhǔn)，還有周圍的環(huán)境對(duì)感觀的影響。 如果你是在舍得草場(chǎng)吃到這烤全羊，且不說(shuō)這味兒如何，舍得獨(dú)有的環(huán)境，是你在任何地方無(wú)法相比的。在你大塊吃肉的同時(shí)，你抬頭能看到一片蔥郁的羊雄山，遠(yuǎn)處能看到巨大的風(fēng)力發(fā)電輪在有節(jié)奏地轉(zhuǎn)動(dòng)，轉(zhuǎn)頭能瞧見(jiàn)不遠(yuǎn)處草叢中靜靜吃草的牛羊，低頭望見(jiàn)那碳火中正烤得嗞嗞作響的烤全羊及旁邊的雙胞胎泉水。閉上眼，你什么都不看，隨著那徐徐的清風(fēng)迎面而來(lái)的，是草香是花香是野果香，這些與烤全羊的香溶為一體，還沒(méi)來(lái)得及喝酒，你都快醉倒了。有了這些，草場(chǎng)風(fēng)情烤全羊，不獨(dú)特都不行。 烤全羊并不是羊的周身及內(nèi)臟一起拿去烤。當(dāng)羊宰殺、剃白，沖洗干凈后把頭、小腿及腳宰下，然后從頸部沿肚皮一直劃到尾部，再把內(nèi)臟全部分離出來(lái)與羊頭、小腿、腳一齊，加上羊血熬煮成燙鍋。其他部分沖洗干凈、掰開(kāi)，平鋪成一個(gè)平面后固定在一個(gè)“雙生”的鐵支架上晾上半小時(shí)，讓水滴干。接下來(lái)就可以開(kāi)始烘烤了。 烤全羊是一個(gè)很講究技巧也是很細(xì)致的活兒，并不是誰(shuí)都做出那個(gè)味的。在丘北，開(kāi)始烘烤時(shí)，要把搭在鐵架上的羊肉放在前后兩個(gè)支點(diǎn)的最上面那個(gè)叉，握著鐵叉的手柄慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，并使用溫火?？旧鲜畞?lái)分鐘，就用一把刷油漆的刷子醮上早準(zhǔn)備好的作料水細(xì)致地刷在鋪開(kāi)來(lái)的羊身上，刷完一面就把它轉(zhuǎn)到下面烤著，然后刷剛翻起來(lái)的那面。刷在羊身上的這種作料水叫鹵水，是用拍爛的蒜果、搗碎的生姜、切細(xì)的辣椒、花椒（或是麻面）、蔥、草果、八角等等好多種香料配制而成的一種湯汁，乍一看，有點(diǎn)像吃早點(diǎn)的作料，特別齊全。每刷一次鹵水都要認(rèn)真、仔細(xì)，里里外外，決不留死角。鹵水上完后烤上十來(lái)分鐘就端出煉好的油來(lái)，當(dāng)醮油的刷子一刷到羊肉上，就會(huì)發(fā)出吱喇喇的響，這種響聲得延長(zhǎng)好會(huì)兒。兩面都刷過(guò)油后，就用中等火候來(lái)烤。十來(lái)分鐘后，油與鹵水交替著刷。每刷一次那種吱喇喇的響聲比小火時(shí)候要大，這時(shí)就好像是滾燙的油鍋里放進(jìn)去一塊油條面，隨即是一陣撲鼻的香味伴著一團(tuán)香噴噴的油煙向四周擴(kuò)散。大概一個(gè)小時(shí)，羊也由原來(lái)的白色變成了淺黃色，這時(shí)的香味還不算帶勁，再慢慢邊刷邊烤上個(gè)把小時(shí)，待顏色由淺黃色逐漸加深時(shí)，香味也由淡香變得濃郁起來(lái)，這種特殊的香味隨著舍得草場(chǎng)的綠浪飄向遠(yuǎn)方，這時(shí)候的羊肉也就可以吃了。 吃全羊肉可根據(jù)人數(shù)的多少來(lái)定羊的大小。人多就選大羊來(lái)烤，人少就要小一點(diǎn)的羊，但最佳的選擇半大羊，這種羊烤出來(lái)后真正的外脆里嫩，吃來(lái)香甜可口。當(dāng)然，不管大羊小羊，選擇本地黑山羊才是丘北烤全羊味美的關(guān)鍵。丘北山多，植物種類十分豐富，羊吃百草，還償百味，什么樹(shù)葉都吃。 吃烤全羊可以砍成小塊裝在盤(pán)子里圍坐而吃，但這種吃法不算最佳。吃烤全羊最妙的吃法是大家圍著烤架，每人手握一把小刀，把調(diào)好的料放在旁邊，到烤架上選擇自己喜歡的部分，割下來(lái)，醮一點(diǎn)調(diào)料，放進(jìn)口中慢慢咀嚼，真可謂“遠(yuǎn)望青山如潮，近嘗羊肉賊香”。深黃的羊皮焦脆濃香，適宜配著當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的高度膩腳酒來(lái)吃；里面的肉是軟軟的、嫩嫩的，嚼上一口是嫩中帶香、軟中帶鮮，佐以冰涼的啤酒，讓你越吃越想吃。皮子和肉吃過(guò)后，在烤架上的還有引人的羊排，邊吃邊烤，長(zhǎng)長(zhǎng)的一根，像啃玉米棒子一樣，橫放口中，剔著骨頭上的筋筋道道，那一個(gè)香真是無(wú)法形容，要你自己品嘗過(guò)后那才叫絕叫妙！ 烤全羊吃得差不多了，如果你肚里還能擠得下，再把內(nèi)臟與頭腳煮成的湯鍋抬上來(lái)，這些東西，是羊湯鍋的精華部分，味道也是一流的。你就是肚里再裝不下，也要弄點(diǎn)湯來(lái)，放上點(diǎn)蔥花，慢慢品味一番。 吃飽喝足，或踏著晚歸的牧歌，乘著夕陽(yáng)，原路返回；或撿些柴禾，燃起篝火，就地宿營(yíng)。下一篇：丘北蓮花宴 |