導(dǎo)航
舍得臘豬肉產(chǎn)于丘北縣境內(nèi)以舍得為中心的高寒石山區(qū)，它之所以有獨(dú)特的風(fēng)味，是因?yàn)楠?dú)特的氣候條件和飼養(yǎng)環(huán)境。山區(qū)人少地廣，糧食以包谷為主，每年產(chǎn)上萬(wàn)斤包谷的農(nóng)戶不在少數(shù)，養(yǎng)豬主要用包谷作飼料，豬長(zhǎng)到百十斤重時(shí)，大多喂包谷凈料，其料用碾面機(jī)碾成三瓣兩塊的顆粒，放到鍋里煮熟后便舀給豬吃。這種食料既不太黏糊，也不太干散，豬吃起來(lái)爽口多食，食到胃里透氣便于消化吸收，豬屙出來(lái)的糞便酷似酒糟，用去做種包谷的肥料，透氣性能極佳。每到寒冬臘月，山區(qū)人把一個(gè)個(gè)大肥豬殺了，用鹽巴透透地揉擦在每一塊肉上，然后放到干缸里，蓋上蓋，十天半月取出用溫水洗凈，掛到肉桿上，直到干硬后才收起來(lái)用木槽木柜什么的裝起來(lái)。因?yàn)楦吆絽^(qū)氣候溫涼，房屋又大多是石頭房子，通風(fēng)透氣，所以臘肉擱置兩三年還奇香無(wú)比。隨著丘北普者黑AAAA風(fēng)景區(qū)知名度的擴(kuò)大，舍得臘肉從尋常百姓家走進(jìn)了大大小小的飯店，成為一道“名菜”。