導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 達(dá)縣苧麻 | 達(dá)縣苧麻，四川省達(dá)縣特產(chǎn)。該縣境域所產(chǎn)苧麻具有色澤均勻，有光澤，.手感柔軟，斑疵少，銹腳短的特點(diǎn)，市場(chǎng)行情很好。. 生產(chǎn)情況 達(dá)縣是中國(guó)國(guó)家級(jí)首批苧麻生產(chǎn)基地縣，是中國(guó)苧麻之都。為充分發(fā)揮苧麻 圖2 達(dá)縣苧麻種植基地 .的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，達(dá)縣于2006年向國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)申報(bào)了國(guó)家苧麻標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)。建立了三個(gè)千畝以上的苧麻母本繁殖園，建成苧麻標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)5個(gè)。到2009年，苧麻示范種植面積達(dá)到了1.8萬(wàn)公頃，年總產(chǎn)量4.86萬(wàn)噸，總產(chǎn)值4.374億元，示范農(nóng)戶人均苧麻收入729元，全縣基本形成了從管村片區(qū)—渡市片區(qū)—河市片區(qū)—趙家片區(qū)環(huán)型百里苧麻產(chǎn)業(yè)帶?！ ?010年，該縣苧麻播種面積16005公頃，總產(chǎn)量26411噸。百節(jié)、馬家、趙家、碑高、雙廟、草興等六個(gè)苧麻基地鄉(xiāng)鎮(zhèn)，以四川省財(cái)政廳優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)苧麻產(chǎn)業(yè)化基地建設(shè)項(xiàng)目 圖3 達(dá)縣農(nóng)民剝制苧麻 .專項(xiàng)資金實(shí)施苧麻品種改良工程，完成品改16712.17畝。翻挖劣質(zhì)麻16800畝，套種蔬菜4500畝。碑高鄉(xiāng)石佛廟村實(shí)施苧麻科技示范進(jìn)村行動(dòng)，完成高產(chǎn)示范種植及配套綜合技術(shù)300余畝，資金20萬(wàn)元，完成苧麻冬管150畝，品種改良150畝。6月3日在百節(jié)鎮(zhèn)魁子巖村召開(kāi)了苧麻機(jī)械打剝技術(shù)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，參會(huì)人員150余人，推廣苧麻機(jī)械打剝機(jī)12臺(tái)，利農(nóng)牌手工打剝器140套，促進(jìn)了苧麻的生產(chǎn)發(fā)展。..產(chǎn)品加工方面，達(dá)縣以智鵬麻紡廠為龍頭企業(yè)，對(duì)原麻進(jìn)行精加工，提高苧麻附加值。2005年1~7月加工原麻3000余噸，實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值1.4億元，銷售收入1.23億元，創(chuàng)匯135.54萬(wàn)美元，稅金219.42萬(wàn)元。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷到歐美、日韓和港臺(tái)等國(guó)家和地區(qū)。. 生物特性 苧麻是中國(guó)特有的以紡織為主要用途的農(nóng)作物，是中國(guó)國(guó)寶，中國(guó)的苧麻產(chǎn)量約占全世界苧麻產(chǎn)量的90%以上，在國(guó)際上稱為“中國(guó)草”。苧麻為蕁麻科苧麻屬，系多年生宿根性草本植物，宿根年限可達(dá)10-30年以上。. 主要用途 苧麻葉曬干后含有20.5-23.8%粗蛋白質(zhì)和較多的維生素，是良好的牲畜飼料 圖4 苧麻纖維產(chǎn)品 [9]，苧麻根可藥用，有止血、散淤、解毒、安胎等功效。苧麻桿表皮可加工制作苧麻紡織用苧麻纖維，其纖維中間有溝狀空腔，管壁多孔隙，并且細(xì)長(zhǎng)、堅(jiān)韌、質(zhì)地輕、吸濕散濕快，因而透氣性比棉纖維高三倍左右，同時(shí)苧麻纖維含有叮嚀、嘧啶、嘌呤等元素，對(duì)金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、大腸桿菌等都有不同程度的抑制效果，具有防腐、防菌、防霉等功能，適宜紡織各類衛(wèi)生保健用品，因此苧麻纖維具有良好的穿著服用性能，是一種優(yōu)良的紡織原料，被公認(rèn)為“天然纖維之王”。苧麻織物具有粗獷、挺括、典雅、輕盈、涼爽、透氣、抗菌等優(yōu)點(diǎn)，其優(yōu)越性與獨(dú)特風(fēng)格是別的纖維無(wú)法比擬的。它與棉、絲、毛或化纖進(jìn)行混紡、交織，可以彌補(bǔ)上述四大纖維的缺陷，達(dá)到最佳織物功效。. 達(dá)縣苧麻地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以四川省達(dá)縣《關(guān)于“達(dá)縣苧麻”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域說(shuō)明的函》（達(dá)府函[2006]52號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為四川省達(dá)縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：米城大米 |
| 達(dá)縣烏梅 | 烏梅主產(chǎn)在四川、貴州、福建等地，四川達(dá)縣是烏梅的原生資 .源地和主產(chǎn)區(qū)，分布百節(jié)、景市、馬家、平灘、渡市、碑廟、北山、金石、青寧等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，達(dá)縣種植面積達(dá)10000畝，年產(chǎn)烏梅干果3000噸。 達(dá)縣烏梅為薔薇科植物梅，是《藥典》收載品種“耳梅”，基原純正，品種優(yōu)良，是烏梅GAP標(biāo)準(zhǔn)制標(biāo)品種，其有效成分枸櫞酸含量29.4%，高出《藥典》標(biāo)準(zhǔn)近一倍，居全國(guó)第一。. 達(dá)縣烏梅地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為四川省達(dá)縣所轄行政區(qū)域。. 專用標(biāo)志使用 達(dá)縣烏梅地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向四川省達(dá)縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。達(dá)縣烏梅的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。.下一篇：江陽(yáng)酸辣雞 |
| 米城大米 | “米城大米”又稱“米城貢米”。.出產(chǎn)于四川省達(dá)縣米城、堡子、龍灘和檬雙等7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。米城鄉(xiāng)因?yàn)闅v史上曾出產(chǎn)過(guò)貢米而得其名。. 轄區(qū)內(nèi)山巒重疊，峽谷縱伸，土壤母質(zhì)為棕紫泥，平均海拔782米，年均氣溫15.5℃，年均降雨量1359mm，春暖夏涼，四季分明，立體氣候強(qiáng)，晝夜溫差大，遠(yuǎn)離城市，無(wú)環(huán)境污染?！懊壮恰必暶兹坎捎脙?yōu)質(zhì)稻種，全程實(shí)施無(wú)公害栽培技術(shù)，產(chǎn)出的稻米米質(zhì)優(yōu)良，米飯滋和、糯實(shí)，香甜可口。“米城”貢米已經(jīng)國(guó)家工商局登記注冊(cè)，已通過(guò)無(wú)公害基地、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品和QS認(rèn)證。. 2010年10月，經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局審核，決定對(duì)實(shí)施國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。. 保護(hù)開(kāi)發(fā) “米城”貢米是達(dá)縣重點(diǎn)開(kāi)發(fā)的唯一特色無(wú)公害大米。該縣統(tǒng)一選種，種植的Q優(yōu)6號(hào)、宜香10號(hào)等水稻良種，米質(zhì)均達(dá)部頒三級(jí)以上；統(tǒng)一集中育苗，縣、鄉(xiāng)0對(duì)統(tǒng)一育苗所需農(nóng)藥、農(nóng)膜、肥料等農(nóng)資經(jīng)費(fèi)予以了適當(dāng)補(bǔ)貼；統(tǒng)一技規(guī)質(zhì)量，在農(nóng)事生產(chǎn)關(guān)鍵時(shí)節(jié)，派出專業(yè)技術(shù)人員深入各鄉(xiāng)鎮(zhèn)田間地頭進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，突出關(guān)鍵技術(shù)落實(shí)；統(tǒng)一防治病蟲(chóng)害，縣農(nóng)業(yè)局積極組建植保專業(yè)合作社，加強(qiáng)對(duì)病蟲(chóng)害進(jìn)行集中統(tǒng)一防治；統(tǒng)一訂單收購(gòu)，指導(dǎo)農(nóng)民分品種單收單曬單儲(chǔ)，縣0協(xié)調(diào)加工企業(yè)簽訂訂單，實(shí)行合同收購(gòu)。. 產(chǎn)地范圍 米城大米地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為四川省達(dá)縣米城鄉(xiāng)、趙固鄉(xiāng)、大堰鄉(xiāng)、檬雙鄉(xiāng)、堡子鎮(zhèn)、龍灘鄉(xiāng)、金石鄉(xiāng)、安云鄉(xiāng)、碑廟鎮(zhèn)、青寧鄉(xiāng)、梓桐鄉(xiāng)、北山鄉(xiāng)、江陵鎮(zhèn)等13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域。.下一篇：達(dá)縣烏梅 |
| 達(dá)川安仁柚 | 安仁柚是川東達(dá)州獨(dú)特的地方品種，源于梁平柚而優(yōu)于梁平柚，地方名柚，有300多年的種植歷史，具有味甜汁多、脆嫩化渣、籽少香濃等特點(diǎn)，馳名省內(nèi)外。 達(dá)川安仁柚 所在地域: 四川 申請(qǐng)人： 達(dá)州市達(dá)川區(qū)茶果站 所在地域: 2016年 地域范圍 達(dá)川安仁柚農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域范圍包括達(dá)州市達(dá)川區(qū)安仁鄉(xiāng)、葫蘆鄉(xiāng)、大灘鄉(xiāng)、花紅鄉(xiāng)、檀木鎮(zhèn)、麻柳鎮(zhèn)、萬(wàn)家鎮(zhèn)等7個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），94個(gè)行政村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)107°43′～107°44′，北緯31°1′～31°2′。保護(hù)面積6493公頃，年產(chǎn)量60000噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：達(dá)川安仁柚果實(shí)中型，扁圓形；果頂廣平，柱點(diǎn)凹；果基部稍窄，有放射狀淺溝；果皮較薄、黃色、光滑，油胞中大、微凸，香氣濃郁；海綿層白色，中心柱中大、充實(shí)；囊瓣腎形，不整齊，囊衣白色；果肉蜜黃色，汁胞較短、緊密、細(xì)嫩多汁，味甜較濃，尾味略帶輕微苦麻味。品質(zhì)優(yōu)良。2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：達(dá)川安仁柚可溶性固形物≥10.0%，總糖≥7.0g/100g，維生素C≥65.0mg/100g。3、安全要求：達(dá)川安仁柚生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)符合國(guó)家及行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。 下一篇：尖椒肥腸 |
| 石梯蒸魚(yú) | 達(dá)縣石梯鎮(zhèn)坐落在巴河邊，巴河盛產(chǎn)鯰魚(yú)，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣將此魚(yú)剁塊后，拌以綠豆面、黃豆角、芝麻面、米粉、豌豆面、辣椒粉、花椒粉、姜末等蒸而食之。石梯蒸魚(yú)肥美細(xì)嫩，口感極好，食時(shí)一般還要配以煮面塊，風(fēng)味獨(dú)特。 石梯蒸魚(yú)是達(dá)縣石梯鎮(zhèn)的一道著名的地方特色菜。它以巴河盛產(chǎn)的鯰魚(yú)、鰱魚(yú)等為原料。先將魚(yú)剖殺瀝干剁塊，拌以綠豆面、芝麻面、米粉、豌豆面、辣椒粉、花椒粉、姜末、青油等上竹屜蒸熟即成。該菜品的特色是色彩暗紅滋潤(rùn)、香氣濃郁沁鼻、入口香辣細(xì)膩，后味悠長(zhǎng)。食時(shí)，店家還提供魚(yú)頭熬制的面塊湯，是“達(dá)州市十大地方特色菜品”之一。 原料：巴河鯰魚(yú)1條（約1000克） 黃豆面30克 豌豆面30克 綠豆面30克 芝麻面30克 米粉50克 固體醬油10克 姜末、精鹽、料酒、白糖、味精、生菜油各適量 制法： 1．鯰魚(yú)宰殺治凈，切成10厘米長(zhǎng)、3厘米厚的塊，加入固體醬油、味精、料酒、黃豆面、豌豆面、綠豆面、芝麻面、米粉、精鹽、白糖、姜末和生菜油拌勻。 2．取一直徑為30厘米的竹籠，把拌好的鯰魚(yú)塊均勻地鋪在里面，用旺火蒸6分鐘至魚(yú)肉成熟，即可上桌。 注：黃豆面、豌豆面、綠豆面、芝麻面、米粉等，都是先將原料炒香后再磨制成粉面的；蒸魚(yú)時(shí)每隔2分鐘用毛刷在魚(yú)塊上刷一次生菜油，以增加魚(yú)肉的滋潤(rùn)度和香氣。下一篇：大風(fēng)羊肉 |
| 魚(yú)香茄花 | 魚(yú)香茄花 魚(yú)香茄花是以魚(yú)香調(diào)料烹制茄子，故名魚(yú)香茄花。成菜色澤紅亮，咸甜酸辣，蔥姜蒜香味突出。 用料：鮮嫩茄子750克，花生油1000克（耗125克），泡紅辣椒末30克，醬油15克，白糖15克，醋15克，料酒5克，姜末10克，蒜末15克，蔥花20克，味精1克，鮮湯100克，水豆粉適量。 制法：1）茄子去皮剞上花刀，切成4厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、2厘米厚的塊。2）鍋內(nèi)油燒至六成熱時(shí)，放入茄塊炸透、炸軟熟撈起。3）鍋內(nèi)倒去多余的油，下泡紅辣椒末，炒出香味，油呈紅色，再下姜、蔥、蒜炒香，然后加湯， 再下水豆粉，將汁收濃，裝盤(pán)即成。制作中要注意；剞茄花刀工要均勻。調(diào)制魚(yú)香味的各種調(diào)味品，比例要恰當(dāng)，咸甜酸辣互不壓味。下一篇：粉蒸鰱魚(yú) |
| 達(dá)縣米城貢米 | 達(dá)縣米城貢米，是四川省達(dá)州市達(dá)縣的著名特產(chǎn)，因其最初原自該縣米城鄉(xiāng)，故名。該米具有米粒油亮光澤，米飯滋和糯實(shí)等特點(diǎn)，同時(shí)還具有較濃的清香和甜味。 達(dá)縣米城貢米又稱米城大米，出產(chǎn)于四川省達(dá)縣米城、堡子、龍灘和檬雙等7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。米城鄉(xiāng)因?yàn)闅v史上曾出產(chǎn)過(guò)貢米而得其名。轄區(qū)內(nèi)山巒重疊，峽谷縱伸，土壤母質(zhì)為棕紫泥，平均海拔782米，年均氣溫15.5℃，年均降雨量1359mm，春暖夏涼，四季分明，立體氣候強(qiáng)，晝夜溫差大，遠(yuǎn)離城市，無(wú)環(huán)境污染?！懊壮恰必暶兹坎捎脙?yōu)質(zhì)稻種，全程實(shí)施無(wú)公害栽培技術(shù)，產(chǎn)出的稻米米質(zhì)優(yōu)良，米飯滋和、糯實(shí)，香甜可口?！懊壮恰必暶滓呀?jīng)國(guó)家工商局登記注冊(cè)，已通過(guò)無(wú)公害基地、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品和QS認(rèn)證。sz9 達(dá)縣米城貢米是達(dá)縣重點(diǎn)開(kāi)發(fā)的唯一特色無(wú)公害大米，該縣統(tǒng)一選種，種植的Q優(yōu)6號(hào)、宜香10號(hào)等水稻良種，米質(zhì)均達(dá)部頒三級(jí)以上；統(tǒng)一集中育苗，縣、鄉(xiāng)政府對(duì)統(tǒng)一育苗所需農(nóng)藥、農(nóng)膜、肥料等農(nóng)資經(jīng)費(fèi)予以了適當(dāng)補(bǔ)貼；統(tǒng)一技規(guī)質(zhì)量，在農(nóng)事生產(chǎn)關(guān)鍵時(shí)節(jié)，派出專業(yè)技術(shù)人員深入各鄉(xiāng)鎮(zhèn)田間地頭進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，突出關(guān)鍵技術(shù)落實(shí)；統(tǒng)一防治病蟲(chóng)害，縣農(nóng)業(yè)局積極組建植保專業(yè)合作社，加強(qiáng)對(duì)病蟲(chóng)害進(jìn)行集中統(tǒng)一防治；統(tǒng)一訂單收購(gòu)，指導(dǎo)農(nóng)民分品種單收單曬單儲(chǔ)，縣政府協(xié)調(diào)加工企業(yè)簽訂訂單，實(shí)行合同收購(gòu)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前達(dá)縣在堡子、米城、青寧、金石、龍灘5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)各建畝產(chǎn)650公斤以上的百畝高產(chǎn)攻關(guān)點(diǎn)，畝產(chǎn)600公斤以上的千畝展示片，共建畝產(chǎn)550公斤以上的核心示范片20000畝，輻射帶動(dòng)檬雙、碑廟、北山、梓桐等鄉(xiāng)鎮(zhèn)連片發(fā)展米城“貢米”優(yōu)質(zhì)稻基地6萬(wàn)畝。sz9 2010年10月，經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局審核，決定對(duì)米城貢米實(shí)施國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，范圍為四川省達(dá)縣米城鄉(xiāng)、趙固鄉(xiāng)、大堰鄉(xiāng)、檬雙鄉(xiāng)、堡子鎮(zhèn)、龍灘鄉(xiāng)、金石鄉(xiāng)、安云鄉(xiāng)、碑廟鎮(zhèn)、青寧鄉(xiāng)、梓桐鄉(xiāng)、北山鄉(xiāng)、江陵鎮(zhèn)等13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域。sz9 達(dá)縣米城貢米的質(zhì)量特色：sz9 1、感官特色：大米油亮光澤，米飯滋和糯實(shí)，有較濃的清香和甜味。sz9 2、理化指標(biāo)：碎米總量≤25%、出糙米率≥75%、精米率≥70%、整精米率≥52%；膠稠度≥55mm、直鏈淀粉≤25%、糊化溫度（堿消值/級(jí)）≥4。sz9 3、安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。sz9 下一篇：安仁甜柚 |
| 燈影牛肉 | 燈影牛肉是四川達(dá)縣的傳統(tǒng)名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細(xì)嚼之，回味無(wú)究。燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“燈影”來(lái)稱這種牛肉，足見(jiàn)其肉片之薄，薄到在燈光下可 透出物象，如同皮影戲中的幕布 清光緒年間，四川梁平縣有個(gè)姓劉的人流落到達(dá)縣，以燒臘、鹵肉為業(yè)。最初，他制 作的五香牛肉片厚肉硬，吃時(shí)難嚼，且易塞牙，銷路不暢。后來(lái)，劉氏日思夜想，逐 步加以改進(jìn)，將牛肉切得又大又薄，先腌漬入味，再上火烘烤，賣時(shí)還淋上香油。這 樣制作出的牛肉酥香可口，在市場(chǎng)上大受歡迎。劉姓商人生意興隆，并因此而發(fā)家致 富。其他人見(jiàn)有利可圖，紛紛仿制，燈影牛肉逐漸成為四川一大名產(chǎn)......( 成都) “燈影牛肉”是一道制作方法與眾不同，風(fēng)味獨(dú)特的四川名菜。 相傳在清代光緒年間，四川梁平縣人劉仲貴，在四川北部大巴山南麓的達(dá)縣開(kāi)了一家小酒店。劉仲貴精于烹調(diào)，為了闖出名氣，他精心研制了一種下酒佳肴。此菜用薄如紙片的牛肉制作，呈半透明狀，在燈前照看，可以透出燈影，所以名之為“燈影牛肉”。不久，成都、重慶等城市相繼仿制。重慶的老四川館，將精心烹制的“燈影牛肉”放在一個(gè)小玻璃柜內(nèi)，里面點(diǎn)一盞燈，入夜時(shí)望去如民間牛皮燈影，觀之者如堵，嘗之者如云。從此“燈影牛肉”之名益彰。 “燈影牛肉”色澤紅亮，麻辣干香，片薄透明，口味甘美。如今各著名川菜館都經(jīng)營(yíng)此菜。四川的達(dá)縣還大量生產(chǎn)“燈影牛肉”的罐頭食品，遠(yuǎn)銷各地，受到食客好評(píng)。 軼聞趣事: 燈影牛肉 產(chǎn)地: 四川 類別: 菜 制作方法 Title 制作方法 【原料】 黃牛肉500克，白糖25克，花椒粉10克，辣椒粉15克，鹽15克，料酒100克，五香粉25克，味精1克，姜片15克，麻油10克，生油500克（約耗150克）。 【制法】 （一）選用牛后腿上的腱子肉，去除膜皮保持潔凈（不用清水洗 ），切去邊角，批成大薄片，放在案板上鋪平理直，均勻地撒上炒干水分的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉成鮮紅色（夏天約14小時(shí)，冬天約3~4天）。 （二）將晾干的牛肉片放在烘爐內(nèi)，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約15分鐘，至牛肉片干結(jié)。然后上籠蒸約30分鐘取出，切成4厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的小片，再上籠蒸約1.5小時(shí)取出。 （三）鍋內(nèi)放生油，燒至七成熱，下姜片炸出香味，撈出，待油溫降至三成熱時(shí)，改用小火，放入牛肉片慢慢炸透，然后潷去約三分之二的油，烹入料酒拌勻，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉、顛翻均勻，出鍋晾涼，淋上麻油即可。 下一篇：鳳凰柚 |
| 江陽(yáng)酸辣雞 | 民以食為天，餐飲業(yè)就像一塊磁石，讓人醉心其中。江陽(yáng)酸辣雞就是達(dá)州的一道名菜，讓人垂涎三尺。但具有達(dá)州特色的酸辣雞，為何沒(méi)有“辣”出達(dá)州，走向全國(guó)呢？為此，記者對(duì)辣子雞的“酸甜苦辣”進(jìn)行了調(diào)查。 歷史悠久有底蘊(yùn) “酸酸辣辣、香醇心脾、爽口開(kāi)胃?！笔冀K是川東人千年不變的美食文化，古有“不食酸辣味，不是通州人”之說(shuō)。早在百余年前，在達(dá)州江陽(yáng)附近的村民，就用秘制泡菜集川、渝、陜、鄂四省精髓于一壇，選用川東各市、縣、區(qū)、鄉(xiāng)上乘土雞正品，造就了“達(dá)州一絕”的文化名餐——江陽(yáng)酸辣雞。 江陽(yáng)酸辣雞因?yàn)槠溥x料精良，入口細(xì)膩，回味無(wú)窮而興盛至今?，F(xiàn)在，經(jīng)過(guò)數(shù)代廚師的精心改良，江陽(yáng)酸辣雞已成為達(dá)州的一道特色江湖菜，因其色濃、香透、味特而受到很多食客的追捧。名聲遠(yuǎn)揚(yáng)的江陽(yáng)酸辣雞讓很多達(dá)州人和外地游客不遠(yuǎn)千里專程驅(qū)車江陽(yáng)嘗鮮。 “把江陽(yáng)酸辣雞帶進(jìn)達(dá)城一定會(huì)受到達(dá)城市民的歡迎！”幾年前，江陽(yáng)酸辣雞還僅僅局限于江陽(yáng)，但是達(dá)城的餐飲人士發(fā)現(xiàn)江陽(yáng)酸辣雞備受食客追捧的現(xiàn)象后，決定把這一地方性的特色美食帶進(jìn)達(dá)城，讓更多的市民能夠不出城就能品嘗這一美味。 很快，他們從江陽(yáng)請(qǐng)來(lái)了廚師，并通對(duì)江陽(yáng)酸辣雞進(jìn)行改良，在口味和創(chuàng)新上取得突破后，2004年，達(dá)城第一家江陽(yáng)酸辣雞在文家梁正式開(kāi)張營(yíng)業(yè)。 闖出“名堂”有名堂 江陽(yáng)酸辣雞“飛”進(jìn)達(dá)城后，憑借獨(dú)特的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，在創(chuàng)業(yè)的初期，通過(guò)獨(dú)特的菜品和創(chuàng)意抓住消費(fèi)者，達(dá)城的“好吃嘴”們?cè)谄穱L這道特色江湖菜后都贊不絕口。得到了達(dá)城食客的認(rèn)可，很快就在達(dá)州站穩(wěn)了腳跟。 2006年開(kāi)始，江陽(yáng)酸辣雞這一道特色菜被我市很多餐飲創(chuàng)業(yè)者群起效仿，各種以江陽(yáng)酸辣雞為招牌菜的特色餐館一夜之間開(kāi)遍達(dá)城。辣子雞、霸王雞、河邊雞等各式各樣的品種更是讓食客們眼花繚亂。在激烈的競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中，開(kāi)業(yè)沒(méi)有幾年的“江陽(yáng)酸辣雞”在達(dá)州“獨(dú)霸天下”的地位開(kāi)始動(dòng)搖。 很多人在涉入餐飲業(yè)時(shí)，都選擇了以雞為主料的特色餐館，這樣的餐館投資可大可小，投資周期短、見(jiàn)效快，如果不成功損失也不大。所以導(dǎo)致很多餐飲創(chuàng)業(yè)者初始選擇的時(shí)候都容易以此為基礎(chǔ)。下一篇：石梯蒸魚(yú) |
| 達(dá)州燈影牛肉 | 燈影牛肉是達(dá)州弛名中外的名特食品，因其肉薄如紙，棕紅閃亮，燈照顯影而得名。此種牛肉始由梁平人劉仲貴于光緒年間，選用宣漢黃牛特定部位的肉塊，經(jīng)過(guò)二十多道加工工序，按四季不同氣候特點(diǎn)加入多種香料精心制作而成。具有質(zhì)酥香脆，耐人細(xì)品、營(yíng)養(yǎng)豐富、久存不壞的特點(diǎn)。1927年在成都舉辦的四川省第十次勸業(yè)會(huì)上首次展出，名聲大噪，從此便揚(yáng)名海內(nèi)外。不僅連獲省、部?jī)?yōu)產(chǎn)品稱號(hào)，而且被列為國(guó)宴菜譜和饋贈(zèng)國(guó)際友人的佳品，暢銷世界各地，經(jīng)久不衰。 燈影牛肉，是用精選的牛后腿腱子肉切片，手工制作，色澤紅亮、麻辣鮮脆。其輝煌的歷史，甚至可追溯到百年以前的清朝光緒年間。 關(guān)于燈影牛肉的說(shuō)法是，清光緒年間，四川梁平縣有個(gè)姓劉的人流落到達(dá)縣，專門(mén)以燒臘、鹵肉為止。開(kāi)始，制作五香牛肉片厚質(zhì)硬，吃時(shí)難嚼，老塞牙縫，生意不暢，銷路打不開(kāi)。后來(lái)，劉老板左思右想，逐漸改進(jìn)刀法，將牛肉切得又大又薄，再腌漬入味，繼而加火烘烤，賣時(shí)還淋上香油。如此制作的牛肉，顧客覺(jué)得酥香可口，購(gòu)買者增多。一傳十，十傳百，不久成了當(dāng)?shù)孛?。其他人?jiàn)有利可圖，紛紛仿制，以此發(fā)財(cái)致富。就這樣，燈影牛肉名氣傳遍四川各地。 達(dá)州燈影牛肉的用料和制法是：選黃牛后腿部?jī)羰萑?，不沾生水，除去筋?，修節(jié) 整齊，片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熱磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放在竹筲箕內(nèi)， 置通風(fēng)處晾去血水。取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水氣，入籠蒸 半小時(shí)，再用刀將肉切成長(zhǎng)一寸五，寬一寸的片子，重新入籠蒸半小時(shí)，取出晾冷。 菜油燒熟，加入生姜和花椒少許，油鍋挪離火口。10分鐘后，把漬鍋再置火上，撈去 生姜、花椒。然后將牛肉片上均勻抹上糟汁下油鍋炸，邊炸邊用鏟輕輕攪動(dòng)，待牛肉 片炸透，即將油鍋挪離火口，撈出牛肉片。鍋內(nèi)留熟油，置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋，加味精、熟芝麻油，調(diào)拌均勻，晾冷即成。 燈影牛肉從問(wèn)世以來(lái)，以其特殊的手工技藝和獨(dú)特的風(fēng)味，在國(guó)內(nèi)外享有極高的知名度。民國(guó)16年( 1927年)，燈影牛肉在成都召開(kāi)的第十次勸業(yè)會(huì)上獲甲等獎(jiǎng)。民國(guó)19年，燈影牛肉在達(dá)縣勸業(yè)會(huì)上獲第一名。1978年，國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人出訪尼泊爾、巴基斯坦等國(guó)時(shí)，將燈影牛肉作為禮品贈(zèng)送給外國(guó)友人。二十世紀(jì)八十年代，燈影牛肉被指定為人民大會(huì)堂和釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館國(guó)宴用品。 下一篇：四川藤器 |
| 粉蒸鰱魚(yú) | 粉蒸鰱魚(yú) |
| 達(dá)縣臍橙 | 達(dá)縣臍橙，是四川省達(dá)州市達(dá)縣的著名特產(chǎn)，該品果皮深橙色或橙紅色，較光滑；臍小、多為閉臍；囊瓣腎形，果肉脆嫩，多汁化渣，酸甜適中，風(fēng)味較濃，高糖低酸、香甜可口，品質(zhì)上乘，鮮食極佳，無(wú)核。 達(dá)縣臍橙是達(dá)州市達(dá)縣柑桔中的主栽優(yōu)良品種，種植面積1.8萬(wàn)畝，產(chǎn)量2萬(wàn)噸，產(chǎn)值近3000萬(wàn)元。主要分布在趙家、管村、橋?yàn)车?0多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。已形成趙家——馬家——百節(jié)——南外；石梯——橋?yàn)场艽鍍纱蠓N植產(chǎn)業(yè)帶。二00四年注冊(cè)了“達(dá)臍”牌達(dá)縣臍橙商標(biāo)。hYQ 達(dá)縣臍橙從美國(guó)、日本引進(jìn)。樹(shù)勢(shì)強(qiáng)或中等，樹(shù)冠半圓形，果實(shí)橢圓形，果大，平均單果重180-350克，果皮深橙色或橙紅色，較光滑；臍小、多為閉臍；囊瓣腎形，10-12瓣，果肉脆嫩，多汁化渣，酸甜適中，風(fēng)味較濃，高糖低酸、香甜可口；可溶性固形物11%以上，品質(zhì)上乘，鮮食極佳，無(wú)核。11月中、下旬成熟，較耐貯運(yùn)。主栽品種有豐臍、紐荷爾、清家、朋娜等。較豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。盛產(chǎn)期平均畝產(chǎn)1500公斤。hYQ 下一篇：達(dá)縣苧麻 |
| 木瓜鋪松菌雞 | 達(dá)縣斌郎鄉(xiāng)木瓜村的香格里拉避暑山莊是一家主要以經(jīng)營(yíng)各類烹飪雞以及野生菌菜品為主的特色餐飲店。該店占地約7畝，設(shè)有10余間包房和綠樹(shù)成蔭的后花園。在這里，消費(fèi)者能體驗(yàn)到別樣的感受。 |
| 尖椒肥腸 | 達(dá)縣趙家鎮(zhèn)利民街的劉肥腸餐飲小吃店以其招牌菜品尖椒肥腸成為了達(dá)縣十大名特地方小吃之一，在烹制的過(guò)程中需放入少許油加以姜蔥爆香，然后加以優(yōu)質(zhì)肥腸進(jìn)行翻炒并且加入了自制的輔料制作而成，出鍋后的的尖椒肥腸香脆鮮嫩，微辣爽口，色、香、味俱全。 |
| 功夫牛肉 | 達(dá)縣南外達(dá)州好吃街中段，主要以經(jīng)營(yíng)牛肉湯鍋為主。該店分上下兩層，環(huán)境優(yōu)雅，裝修別致，紅油鍋底紅亮透明，特色菜品功夫牛肉更是選用優(yōu)質(zhì)黃牛肉配以獨(dú)特烹飪手法精致而成，口味獨(dú)特。 |
| 安仁甜柚 | 安仁甜柚，是四川省達(dá)州市達(dá)縣安仁鄉(xiāng)的著名特產(chǎn)，該品豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、果形美觀、香氣濃郁、味甜汁多、脆嫩化渣、種籽少、耐貯運(yùn)，單果重100-1500克，成熟期10月下旬-11月上旬。 安仁甜柚是四川省地方名特水果，產(chǎn)于達(dá)縣安仁鄉(xiāng)地區(qū)，源于梁平柚，優(yōu)于梁平柚。是達(dá)州市境內(nèi)唯一一個(gè)具有較大集中種植規(guī)模的地方柚類良種，栽培歷史長(zhǎng)達(dá)130余年，其品質(zhì)優(yōu)良，馳名省內(nèi)外。Av9 安仁甜柚具有豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、果形美觀、香氣濃郁、味甜汁多、脆嫩化渣、種籽少、耐貯運(yùn)等特點(diǎn)，單果重100-1500克，成熟期10月下旬-11月上旬。全縣種植面積600畝，年產(chǎn)量600萬(wàn)公斤，產(chǎn)值1000多萬(wàn)元，是安仁、葫蘆、檀木、萬(wàn)家、麻柳等鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)民的重要收入來(lái)源。Av9 下一篇：達(dá)縣臍橙 |