導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 達(dá)州橄欖油 | 地域范圍 四川省達(dá)州市帀江縣下轄的普安鎮(zhèn)、甘棠鎮(zhèn)、靈巖鄉(xiāng)、新寧鎮(zhèn)、永興鎮(zhèn)、新太鄉(xiāng)、楊柳鄉(xiāng) 特定品質(zhì) 達(dá)州橄欖油是采摘油橄欖樹鮮果，在常溫下壓榨而榨取的植物油，也是目前世界上唯一用鮮果冷榨取得的植物油。據(jù)了解，橄欖油的主要化學(xué)成分是脂肪酸、甘油脂及非甘油脂。甘油脂主要由飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸組成。不飽和脂肪酸具有很強(qiáng)的保健功能，橄欖油的非甘油脂中的不皂化物含量很低，所以人體對(duì)橄欖油的吸收值很高，類似人奶。由于橄欖油在營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療保健等方面有諸多功能，故被西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“人類健康之友”、“植物油皇后”，英、美等國(guó)已把橄欖油列入了藥典。 文化典故 達(dá)州市位于四川東部，于1974年在開江、達(dá)縣引種栽植油橄欖，現(xiàn)保存83個(gè)品種、2000余畝樹林資源 達(dá)州橄欖油地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為四川省達(dá)州市開江縣長(zhǎng)嶺鎮(zhèn)、普安鎮(zhèn)、永興鎮(zhèn)、回龍鎮(zhèn)、甘棠鎮(zhèn)、講治鎮(zhèn)、任市鎮(zhèn)、新寧鎮(zhèn)、沙壩場(chǎng)鄉(xiāng)、梅家鄉(xiāng)、長(zhǎng)田鄉(xiāng)、新太鄉(xiāng)、騎龍鄉(xiāng)、寶石鄉(xiāng)、新街鄉(xiāng)、靖安鄉(xiāng)；達(dá)縣亭子鎮(zhèn)、麻柳鎮(zhèn)；通川區(qū)羅江鎮(zhèn)、盤石鄉(xiāng)；萬(wàn)源市羅文鎮(zhèn)、曾家鄉(xiāng)；宣漢縣東鄉(xiāng)鎮(zhèn)、柳池鄉(xiāng)；大竹縣蒲包鄉(xiāng)、團(tuán)壩鄉(xiāng)等26個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 |
| 達(dá)縣苧麻 | 達(dá)縣苧麻，四川省達(dá)縣特產(chǎn)。該縣境域所產(chǎn)苧麻具有色澤均勻，有光澤，.手感柔軟，斑疵少，銹腳短的特點(diǎn)，市場(chǎng)行情很好。. 生產(chǎn)情況 達(dá)縣是中國(guó)國(guó)家級(jí)首批苧麻生產(chǎn)基地縣，是中國(guó)苧麻之都。為充分發(fā)揮苧麻 圖2 達(dá)縣苧麻種植基地 .的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，達(dá)縣于2006年向國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)申報(bào)了國(guó)家苧麻標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)。建立了三個(gè)千畝以上的苧麻母本繁殖園，建成苧麻標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)5個(gè)。到2009年，苧麻示范種植面積達(dá)到了1.8萬(wàn)公頃，年總產(chǎn)量4.86萬(wàn)噸，總產(chǎn)值4.374億元，示范農(nóng)戶人均苧麻收入729元，全縣基本形成了從管村片區(qū)—渡市片區(qū)—河市片區(qū)—趙家片區(qū)環(huán)型百里苧麻產(chǎn)業(yè)帶?！ ?010年，該縣苧麻播種面積16005公頃，總產(chǎn)量26411噸。百節(jié)、馬家、趙家、碑高、雙廟、草興等六個(gè)苧麻基地鄉(xiāng)鎮(zhèn)，以四川省財(cái)政廳優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)苧麻產(chǎn)業(yè)化基地建設(shè)項(xiàng)目 圖3 達(dá)縣農(nóng)民剝制苧麻 .專項(xiàng)資金實(shí)施苧麻品種改良工程，完成品改16712.17畝。翻挖劣質(zhì)麻16800畝，套種蔬菜4500畝。碑高鄉(xiāng)石佛廟村實(shí)施苧麻科技示范進(jìn)村行動(dòng)，完成高產(chǎn)示范種植及配套綜合技術(shù)300余畝，資金20萬(wàn)元，完成苧麻冬管150畝，品種改良150畝。6月3日在百節(jié)鎮(zhèn)魁子巖村召開了苧麻機(jī)械打剝技術(shù)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，參會(huì)人員150余人，推廣苧麻機(jī)械打剝機(jī)12臺(tái)，利農(nóng)牌手工打剝器140套，促進(jìn)了苧麻的生產(chǎn)發(fā)展。..產(chǎn)品加工方面，達(dá)縣以智鵬麻紡廠為龍頭企業(yè)，對(duì)原麻進(jìn)行精加工，提高苧麻附加值。2005年1~7月加工原麻3000余噸，實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值1.4億元，銷售收入1.23億元，創(chuàng)匯135.54萬(wàn)美元，稅金219.42萬(wàn)元。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷到歐美、日韓和港臺(tái)等國(guó)家和地區(qū)。. 生物特性 苧麻是中國(guó)特有的以紡織為主要用途的農(nóng)作物，是中國(guó)國(guó)寶，中國(guó)的苧麻產(chǎn)量約占全世界苧麻產(chǎn)量的90%以上，在國(guó)際上稱為“中國(guó)草”。苧麻為蕁麻科苧麻屬，系多年生宿根性草本植物，宿根年限可達(dá)10-30年以上。. 主要用途 苧麻葉曬干后含有20.5-23.8%粗蛋白質(zhì)和較多的維生素，是良好的牲畜飼料 圖4 苧麻纖維產(chǎn)品 [9]，苧麻根可藥用，有止血、散淤、解毒、安胎等功效。苧麻桿表皮可加工制作苧麻紡織用苧麻纖維，其纖維中間有溝狀空腔，管壁多孔隙，并且細(xì)長(zhǎng)、堅(jiān)韌、質(zhì)地輕、吸濕散濕快，因而透氣性比棉纖維高三倍左右，同時(shí)苧麻纖維含有叮嚀、嘧啶、嘌呤等元素，對(duì)金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、大腸桿菌等都有不同程度的抑制效果，具有防腐、防菌、防霉等功能，適宜紡織各類衛(wèi)生保健用品，因此苧麻纖維具有良好的穿著服用性能，是一種優(yōu)良的紡織原料，被公認(rèn)為“天然纖維之王”。苧麻織物具有粗獷、挺括、典雅、輕盈、涼爽、透氣、抗菌等優(yōu)點(diǎn)，其優(yōu)越性與獨(dú)特風(fēng)格是別的纖維無(wú)法比擬的。它與棉、絲、毛或化纖進(jìn)行混紡、交織，可以彌補(bǔ)上述四大纖維的缺陷，達(dá)到最佳織物功效。. 達(dá)縣苧麻地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以四川省達(dá)縣《關(guān)于“達(dá)縣苧麻”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域說(shuō)明的函》（達(dá)府函[2006]52號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為四川省達(dá)縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。 |
| 達(dá)川安仁柚 | 安仁柚是川東達(dá)州獨(dú)特的地方品種，源于梁平柚而優(yōu)于梁平柚，地方名柚，有300多年的種植歷史，具有味甜汁多、脆嫩化渣、籽少香濃等特點(diǎn)，馳名省內(nèi)外。 達(dá)川安仁柚 所在地域: 四川 申請(qǐng)人： 達(dá)州市達(dá)川區(qū)茶果站 所在地域: 2016年 地域范圍 達(dá)川安仁柚農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域范圍包括達(dá)州市達(dá)川區(qū)安仁鄉(xiāng)、葫蘆鄉(xiāng)、大灘鄉(xiāng)、花紅鄉(xiāng)、檀木鎮(zhèn)、麻柳鎮(zhèn)、萬(wàn)家鎮(zhèn)等7個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），94個(gè)行政村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)107°43′～107°44′，北緯31°1′～31°2′。保護(hù)面積6493公頃，年產(chǎn)量60000噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：達(dá)川安仁柚果實(shí)中型，扁圓形；果頂廣平，柱點(diǎn)凹；果基部稍窄，有放射狀淺溝；果皮較薄、黃色、光滑，油胞中大、微凸，香氣濃郁；海綿層白色，中心柱中大、充實(shí)；囊瓣腎形，不整齊，囊衣白色；果肉蜜黃色，汁胞較短、緊密、細(xì)嫩多汁，味甜較濃，尾味略帶輕微苦麻味。品質(zhì)優(yōu)良。2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：達(dá)川安仁柚可溶性固形物≥10.0%，總糖≥7.0g/100g，維生素C≥65.0mg/100g。3、安全要求：達(dá)川安仁柚生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)符合國(guó)家及行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。 |
| 達(dá)州脆李 | 達(dá)州脆李是我市獨(dú)具地方特色的水果，以其口感爽脆、風(fēng)味獨(dú)特，深受廣大消費(fèi)者喜愛而享譽(yù)川東及重慶地區(qū)。脆李產(chǎn)業(yè)已成為我市種植區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，是農(nóng)民增收致富的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源。此次申請(qǐng)并通過(guò)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)，對(duì)于加快我市脆李特色水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展有著十分積極的作用。 地域范圍 達(dá)州脆李農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為四川省達(dá)州市轄區(qū)7個(gè)縣（市、區(qū)）全部共315個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。其具體地域?yàn)椋哼_(dá)縣黃都、景市、福善、橋?yàn)?、洛車、趙固、石橋、渡市、管村、石梯等全部共64個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)；宣漢縣南壩、君塘、清溪、普光、天生、柏樹鎮(zhèn)、雙河、土黃、華景、新華、胡家等全部共54個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)；開江縣新寧、普安、回龍、天師、永興、講治、甘棠、任市等全部共24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)；大竹縣城西、黃家、清河、柏家、李家、廟壩、清水等全部共50個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)；通川區(qū)北外、盤石、蒲家、羅江、東岳、雙龍、復(fù)興等全部共10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)；萬(wàn)源市太平、羅文、白沙、青花、舊院、沙灘、官渡、黃鐘、河口、固軍、茶埡等全部共53個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)；渠縣三板、涌興、有慶、土溪、三匯、鶴林、柏林、貴福、文崇等全部共60個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。地理坐標(biāo)為東徑106°41′—108°32′，北緯30°20′—32°22′。保護(hù)面積10萬(wàn)公頃，年產(chǎn)量150萬(wàn)噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 ?。?）外在感官特征：果實(shí)中大，圓形，果頂平或微凸；果面黃綠色，果粉中多、灰白色；縫合線淺、明顯、不對(duì)稱；果肉淡黃色，肉質(zhì)脆，汁液中多，味甜、濃，離核。品質(zhì)優(yōu)。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：達(dá)州脆李可食率≥95%，可溶性固形物≥12%。 （3）安全要求：符合達(dá)州市地方標(biāo)準(zhǔn)《達(dá)州脆李生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（DB511700/T21.1-2011）的安全要求。 |
| 達(dá)縣烏梅 | 烏梅主產(chǎn)在四川、貴州、福建等地，四川達(dá)縣是烏梅的原生資 .源地和主產(chǎn)區(qū)，分布百節(jié)、景市、馬家、平灘、渡市、碑廟、北山、金石、青寧等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，達(dá)縣種植面積達(dá)10000畝，年產(chǎn)烏梅干果3000噸。 達(dá)縣烏梅為薔薇科植物梅，是《藥典》收載品種“耳梅”，基原純正，品種優(yōu)良，是烏梅GAP標(biāo)準(zhǔn)制標(biāo)品種，其有效成分枸櫞酸含量29.4%，高出《藥典》標(biāo)準(zhǔn)近一倍，居全國(guó)第一。. 達(dá)縣烏梅地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為四川省達(dá)縣所轄行政區(qū)域。. 專用標(biāo)志使用 達(dá)縣烏梅地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向四川省達(dá)縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。達(dá)縣烏梅的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。. |
| 米城大米 | “米城大米”又稱“米城貢米”。.出產(chǎn)于四川省達(dá)縣米城、堡子、龍灘和檬雙等7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。米城鄉(xiāng)因?yàn)闅v史上曾出產(chǎn)過(guò)貢米而得其名。. 轄區(qū)內(nèi)山巒重疊，峽谷縱伸，土壤母質(zhì)為棕紫泥，平均海拔782米，年均氣溫15.5℃，年均降雨量1359mm，春暖夏涼，四季分明，立體氣候強(qiáng)，晝夜溫差大，遠(yuǎn)離城市，無(wú)環(huán)境污染?！懊壮恰必暶兹坎捎脙?yōu)質(zhì)稻種，全程實(shí)施無(wú)公害栽培技術(shù)，產(chǎn)出的稻米米質(zhì)優(yōu)良，米飯滋和、糯實(shí)，香甜可口。“米城”貢米已經(jīng)國(guó)家工商局登記注冊(cè)，已通過(guò)無(wú)公害基地、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品和QS認(rèn)證。. 2010年10月，經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局審核，決定對(duì)實(shí)施國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。. 保護(hù)開發(fā) “米城”貢米是達(dá)縣重點(diǎn)開發(fā)的唯一特色無(wú)公害大米。該縣統(tǒng)一選種，種植的Q優(yōu)6號(hào)、宜香10號(hào)等水稻良種，米質(zhì)均達(dá)部頒三級(jí)以上；統(tǒng)一集中育苗，縣、鄉(xiāng)0對(duì)統(tǒng)一育苗所需農(nóng)藥、農(nóng)膜、肥料等農(nóng)資經(jīng)費(fèi)予以了適當(dāng)補(bǔ)貼；統(tǒng)一技規(guī)質(zhì)量，在農(nóng)事生產(chǎn)關(guān)鍵時(shí)節(jié)，派出專業(yè)技術(shù)人員深入各鄉(xiāng)鎮(zhèn)田間地頭進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，突出關(guān)鍵技術(shù)落實(shí)；統(tǒng)一防治病蟲害，縣農(nóng)業(yè)局積極組建植保專業(yè)合作社，加強(qiáng)對(duì)病蟲害進(jìn)行集中統(tǒng)一防治；統(tǒng)一訂單收購(gòu)，指導(dǎo)農(nóng)民分品種單收單曬單儲(chǔ)，縣0協(xié)調(diào)加工企業(yè)簽訂訂單，實(shí)行合同收購(gòu)。. 產(chǎn)地范圍 米城大米地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為四川省達(dá)縣米城鄉(xiāng)、趙固鄉(xiāng)、大堰鄉(xiāng)、檬雙鄉(xiāng)、堡子鎮(zhèn)、龍灘鄉(xiāng)、金石鄉(xiāng)、安云鄉(xiāng)、碑廟鎮(zhèn)、青寧鄉(xiāng)、梓桐鄉(xiāng)、北山鄉(xiāng)、江陵鎮(zhèn)等13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域。. |
| 石梯蒸魚 | 達(dá)縣石梯鎮(zhèn)坐落在巴河邊，巴河盛產(chǎn)鯰魚，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣將此魚剁塊后，拌以綠豆面、黃豆角、芝麻面、米粉、豌豆面、辣椒粉、花椒粉、姜末等蒸而食之。石梯蒸魚肥美細(xì)嫩，口感極好，食時(shí)一般還要配以煮面塊，風(fēng)味獨(dú)特。 石梯蒸魚是達(dá)縣石梯鎮(zhèn)的一道著名的地方特色菜。它以巴河盛產(chǎn)的鯰魚、鰱魚等為原料。先將魚剖殺瀝干剁塊，拌以綠豆面、芝麻面、米粉、豌豆面、辣椒粉、花椒粉、姜末、青油等上竹屜蒸熟即成。該菜品的特色是色彩暗紅滋潤(rùn)、香氣濃郁沁鼻、入口香辣細(xì)膩，后味悠長(zhǎng)。食時(shí)，店家還提供魚頭熬制的面塊湯，是“達(dá)州市十大地方特色菜品”之一。 原料：巴河鯰魚1條（約1000克） 黃豆面30克 豌豆面30克 綠豆面30克 芝麻面30克 米粉50克 固體醬油10克 姜末、精鹽、料酒、白糖、味精、生菜油各適量 制法： 1．鯰魚宰殺治凈，切成10厘米長(zhǎng)、3厘米厚的塊，加入固體醬油、味精、料酒、黃豆面、豌豆面、綠豆面、芝麻面、米粉、精鹽、白糖、姜末和生菜油拌勻。 2．取一直徑為30厘米的竹籠，把拌好的鯰魚塊均勻地鋪在里面，用旺火蒸6分鐘至魚肉成熟，即可上桌。 注：黃豆面、豌豆面、綠豆面、芝麻面、米粉等，都是先將原料炒香后再磨制成粉面的；蒸魚時(shí)每隔2分鐘用毛刷在魚塊上刷一次生菜油，以增加魚肉的滋潤(rùn)度和香氣。 |
| 魚香茄花 | 魚香茄花 魚香茄花是以魚香調(diào)料烹制茄子，故名魚香茄花。成菜色澤紅亮，咸甜酸辣，蔥姜蒜香味突出。 用料：鮮嫩茄子750克，花生油1000克（耗125克），泡紅辣椒末30克，醬油15克，白糖15克，醋15克，料酒5克，姜末10克，蒜末15克，蔥花20克，味精1克，鮮湯100克，水豆粉適量。 制法：1）茄子去皮剞上花刀，切成4厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、2厘米厚的塊。2）鍋內(nèi)油燒至六成熱時(shí)，放入茄塊炸透、炸軟熟撈起。3）鍋內(nèi)倒去多余的油，下泡紅辣椒末，炒出香味，油呈紅色，再下姜、蔥、蒜炒香，然后加湯， 再下水豆粉，將汁收濃，裝盤即成。制作中要注意；剞茄花刀工要均勻。調(diào)制魚香味的各種調(diào)味品，比例要恰當(dāng)，咸甜酸辣互不壓味。 |
| 東柳醪糟 | 醪糟，又名甜酒。是用優(yōu)質(zhì)糯米蒸熟降溫后，加曲藥混勻發(fā)酵而成。風(fēng)味獨(dú)特，醇香清甜，有補(bǔ)氣活血，滋陰補(bǔ)腎，生津止渴的功效和食用簡(jiǎn)便的特點(diǎn)。其中，距大竹縣城3公里的東柳醪糟以其味道鮮美，造藝精良成為醪糟之佳品，特中之優(yōu)釀。 早在清代光緒年間，就名揚(yáng)遐邇，享譽(yù)川內(nèi)外，凡路經(jīng)大竹者，無(wú)不親臨品嘗，以祭口齒，清潤(rùn)胃腸。 五十年代中期，東柳幾家私營(yíng)醪糟店聯(lián)合組成東柳醪糟合作小組，擴(kuò)大生產(chǎn)銷售，仍不能滿足消費(fèi)者的需要；1979年，東柳供銷合作社興辦醪糟廠，以后又與糧食部門聯(lián)合經(jīng)營(yíng)，不斷提高生產(chǎn)工藝，年產(chǎn)15萬(wàn)市斤糯米醪糟供應(yīng)市場(chǎng)。1983年該產(chǎn)品獲四川省供銷合作社系統(tǒng)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品殊榮。1984年經(jīng)達(dá)縣地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量管理局、地區(qū)供銷合作社批準(zhǔn)制定發(fā)布了"東柳醪糟企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)"。同時(shí)，載入《中國(guó)土特名產(chǎn)辭典》揚(yáng)名國(guó)內(nèi)外。 隨著東柳醪糟知名度的提高，市場(chǎng)份額的擴(kuò)大，全縣先后建起了大竹食品罐頭廠、四川東柳醪糟有限責(zé)任公司，繼承和改進(jìn)傳統(tǒng)配方，采取現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)易拉罐、玻瓶裝醪糟罐頭，年生產(chǎn)能力達(dá)6000噸，以包裝精美、攜帶方便，倍受消費(fèi)者青睞。尤其是四川東柳醪糟有限責(zé)任公司在原有"東漢牌"原汁型醪糟產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，開發(fā)了保健型醪糟、飲料型醪糟、"東漢牌"娘娘釀、女兒春和"東漢牌"元宵粉，形成了4個(gè)品種20多種規(guī)格的系列產(chǎn)品4400多噸的生產(chǎn)能力，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北京、上海、西寧、山西、南京、天津、廣州、內(nèi)蒙、烏魯木齊等國(guó)內(nèi)二十多個(gè)省、市、自治區(qū)，產(chǎn)品先后榮獲農(nóng)業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)、科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)、四川省巴蜀食品節(jié)金獎(jiǎng)、國(guó)家綠色食品發(fā)展中心特準(zhǔn)使用綠色食品標(biāo)志、第26屆奧運(yùn)會(huì)中國(guó)體育代表團(tuán)標(biāo)志產(chǎn)品。 1995年送展首都人民大會(huì)堂舉辦的華夏文化促進(jìn)會(huì)成立五周年暨文化養(yǎng)生委員會(huì)成立大會(huì)，被大會(huì)指定為專用食品，參會(huì)代表食用后，紛紛贊譽(yù)，胥光義、魏傳統(tǒng)、楊成武、程思遠(yuǎn)、馬文瑞、陳錫聯(lián)、王照華、張岫、李沛瑤、廖漢生、鐵木爾、達(dá)瓦買提、邵華、趙子岳等原國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人、老一輩革命家、社會(huì)知名人士簽名留念。魏傳統(tǒng)揮毫題詞："東漢醪糟譽(yù)貫古今"，原全國(guó)政協(xié)秘書長(zhǎng)到公司視察題詞"醪糟極品，食品精華"。1998年被四川省技術(shù)監(jiān)督局評(píng)為群眾喜愛商品，被四川省旅游局評(píng)為四川省旅游商品定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，1999年被四川省人民政府授予四川省名牌產(chǎn)品。( 大竹縣) |
| 燈影牛肉 | 燈影牛肉是四川達(dá)縣的傳統(tǒng)名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細(xì)嚼之，回味無(wú)究。燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“燈影”來(lái)稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可 透出物象，如同皮影戲中的幕布 清光緒年間，四川梁平縣有個(gè)姓劉的人流落到達(dá)縣，以燒臘、鹵肉為業(yè)。最初，他制 作的五香牛肉片厚肉硬，吃時(shí)難嚼，且易塞牙，銷路不暢。后來(lái)，劉氏日思夜想，逐 步加以改進(jìn)，將牛肉切得又大又薄，先腌漬入味，再上火烘烤，賣時(shí)還淋上香油。這 樣制作出的牛肉酥香可口，在市場(chǎng)上大受歡迎。劉姓商人生意興隆，并因此而發(fā)家致 富。其他人見有利可圖，紛紛仿制，燈影牛肉逐漸成為四川一大名產(chǎn)......( 成都) “燈影牛肉”是一道制作方法與眾不同，風(fēng)味獨(dú)特的四川名菜。 相傳在清代光緒年間，四川梁平縣人劉仲貴，在四川北部大巴山南麓的達(dá)縣開了一家小酒店。劉仲貴精于烹調(diào)，為了闖出名氣，他精心研制了一種下酒佳肴。此菜用薄如紙片的牛肉制作，呈半透明狀，在燈前照看，可以透出燈影，所以名之為“燈影牛肉”。不久，成都、重慶等城市相繼仿制。重慶的老四川館，將精心烹制的“燈影牛肉”放在一個(gè)小玻璃柜內(nèi)，里面點(diǎn)一盞燈，入夜時(shí)望去如民間牛皮燈影，觀之者如堵，嘗之者如云。從此“燈影牛肉”之名益彰。 “燈影牛肉”色澤紅亮，麻辣干香，片薄透明，口味甘美。如今各著名川菜館都經(jīng)營(yíng)此菜。四川的達(dá)縣還大量生產(chǎn)“燈影牛肉”的罐頭食品，遠(yuǎn)銷各地，受到食客好評(píng)。 軼聞趣事: 燈影牛肉 產(chǎn)地: 四川 類別: 菜 制作方法 Title 制作方法 【原料】 黃牛肉500克，白糖25克，花椒粉10克，辣椒粉15克，鹽15克，料酒100克，五香粉25克，味精1克，姜片15克，麻油10克，生油500克（約耗150克）。 【制法】 （一）選用牛后腿上的腱子肉，去除膜皮保持潔凈（不用清水洗 ），切去邊角，批成大薄片，放在案板上鋪平理直，均勻地撒上炒干水分的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉成鮮紅色（夏天約14小時(shí)，冬天約3~4天）。 （二）將晾干的牛肉片放在烘爐內(nèi)，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約15分鐘，至牛肉片干結(jié)。然后上籠蒸約30分鐘取出，切成4厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的小片，再上籠蒸約1.5小時(shí)取出。 （三）鍋內(nèi)放生油，燒至七成熱，下姜片炸出香味，撈出，待油溫降至三成熱時(shí)，改用小火，放入牛肉片慢慢炸透，然后潷去約三分之二的油，烹入料酒拌勻，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉、顛翻均勻，出鍋晾涼，淋上麻油即可。 |
| 達(dá)縣米城貢米 | 達(dá)縣米城貢米，是四川省達(dá)州市達(dá)縣的著名特產(chǎn)，因其最初原自該縣米城鄉(xiāng)，故名。該米具有米粒油亮光澤，米飯滋和糯實(shí)等特點(diǎn)，同時(shí)還具有較濃的清香和甜味。 達(dá)縣米城貢米又稱米城大米，出產(chǎn)于四川省達(dá)縣米城、堡子、龍灘和檬雙等7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。米城鄉(xiāng)因?yàn)闅v史上曾出產(chǎn)過(guò)貢米而得其名。轄區(qū)內(nèi)山巒重疊，峽谷縱伸，土壤母質(zhì)為棕紫泥，平均海拔782米，年均氣溫15.5℃，年均降雨量1359mm，春暖夏涼，四季分明，立體氣候強(qiáng)，晝夜溫差大，遠(yuǎn)離城市，無(wú)環(huán)境污染?！懊壮恰必暶兹坎捎脙?yōu)質(zhì)稻種，全程實(shí)施無(wú)公害栽培技術(shù)，產(chǎn)出的稻米米質(zhì)優(yōu)良，米飯滋和、糯實(shí)，香甜可口?！懊壮恰必暶滓呀?jīng)國(guó)家工商局登記注冊(cè)，已通過(guò)無(wú)公害基地、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品和QS認(rèn)證。sz9 達(dá)縣米城貢米是達(dá)縣重點(diǎn)開發(fā)的唯一特色無(wú)公害大米，該縣統(tǒng)一選種，種植的Q優(yōu)6號(hào)、宜香10號(hào)等水稻良種，米質(zhì)均達(dá)部頒三級(jí)以上；統(tǒng)一集中育苗，縣、鄉(xiāng)政府對(duì)統(tǒng)一育苗所需農(nóng)藥、農(nóng)膜、肥料等農(nóng)資經(jīng)費(fèi)予以了適當(dāng)補(bǔ)貼；統(tǒng)一技規(guī)質(zhì)量，在農(nóng)事生產(chǎn)關(guān)鍵時(shí)節(jié)，派出專業(yè)技術(shù)人員深入各鄉(xiāng)鎮(zhèn)田間地頭進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，突出關(guān)鍵技術(shù)落實(shí)；統(tǒng)一防治病蟲害，縣農(nóng)業(yè)局積極組建植保專業(yè)合作社，加強(qiáng)對(duì)病蟲害進(jìn)行集中統(tǒng)一防治；統(tǒng)一訂單收購(gòu)，指導(dǎo)農(nóng)民分品種單收單曬單儲(chǔ)，縣政府協(xié)調(diào)加工企業(yè)簽訂訂單，實(shí)行合同收購(gòu)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前達(dá)縣在堡子、米城、青寧、金石、龍灘5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)各建畝產(chǎn)650公斤以上的百畝高產(chǎn)攻關(guān)點(diǎn)，畝產(chǎn)600公斤以上的千畝展示片，共建畝產(chǎn)550公斤以上的核心示范片20000畝，輻射帶動(dòng)檬雙、碑廟、北山、梓桐等鄉(xiāng)鎮(zhèn)連片發(fā)展米城“貢米”優(yōu)質(zhì)稻基地6萬(wàn)畝。sz9 2010年10月，經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局審核，決定對(duì)米城貢米實(shí)施國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，范圍為四川省達(dá)縣米城鄉(xiāng)、趙固鄉(xiāng)、大堰鄉(xiāng)、檬雙鄉(xiāng)、堡子鎮(zhèn)、龍灘鄉(xiāng)、金石鄉(xiāng)、安云鄉(xiāng)、碑廟鎮(zhèn)、青寧鄉(xiāng)、梓桐鄉(xiāng)、北山鄉(xiāng)、江陵鎮(zhèn)等13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域。sz9 達(dá)縣米城貢米的質(zhì)量特色：sz9 1、感官特色：大米油亮光澤，米飯滋和糯實(shí)，有較濃的清香和甜味。sz9 2、理化指標(biāo)：碎米總量≤25%、出糙米率≥75%、精米率≥70%、整精米率≥52%；膠稠度≥55mm、直鏈淀粉≤25%、糊化溫度（堿消值/級(jí)）≥4。sz9 3、安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。sz9 |
| 達(dá)州燈影牛肉 | 燈影牛肉是達(dá)州弛名中外的名特食品，因其肉薄如紙，棕紅閃亮，燈照顯影而得名。此種牛肉始由梁平人劉仲貴于光緒年間，選用宣漢黃牛特定部位的肉塊，經(jīng)過(guò)二十多道加工工序，按四季不同氣候特點(diǎn)加入多種香料精心制作而成。具有質(zhì)酥香脆，耐人細(xì)品、營(yíng)養(yǎng)豐富、久存不壞的特點(diǎn)。1927年在成都舉辦的四川省第十次勸業(yè)會(huì)上首次展出，名聲大噪，從此便揚(yáng)名海內(nèi)外。不僅連獲省、部?jī)?yōu)產(chǎn)品稱號(hào)，而且被列為國(guó)宴菜譜和饋贈(zèng)國(guó)際友人的佳品，暢銷世界各地，經(jīng)久不衰。 燈影牛肉，是用精選的牛后腿腱子肉切片，手工制作，色澤紅亮、麻辣鮮脆。其輝煌的歷史，甚至可追溯到百年以前的清朝光緒年間。 關(guān)于燈影牛肉的說(shuō)法是，清光緒年間，四川梁平縣有個(gè)姓劉的人流落到達(dá)縣，專門以燒臘、鹵肉為止。開始，制作五香牛肉片厚質(zhì)硬，吃時(shí)難嚼，老塞牙縫，生意不暢，銷路打不開。后來(lái)，劉老板左思右想，逐漸改進(jìn)刀法，將牛肉切得又大又薄，再腌漬入味，繼而加火烘烤，賣時(shí)還淋上香油。如此制作的牛肉，顧客覺(jué)得酥香可口，購(gòu)買者增多。一傳十，十傳百，不久成了當(dāng)?shù)孛场Ｆ渌艘娪欣蓤D，紛紛仿制，以此發(fā)財(cái)致富。就這樣，燈影牛肉名氣傳遍四川各地。 達(dá)州燈影牛肉的用料和制法是：選黃牛后腿部?jī)羰萑?，不沾生水，除去筋?，修節(jié) 整齊，片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熱磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放在竹筲箕內(nèi)， 置通風(fēng)處晾去血水。取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水氣，入籠蒸 半小時(shí)，再用刀將肉切成長(zhǎng)一寸五，寬一寸的片子，重新入籠蒸半小時(shí)，取出晾冷。 菜油燒熟，加入生姜和花椒少許，油鍋挪離火口。10分鐘后，把漬鍋再置火上，撈去 生姜、花椒。然后將牛肉片上均勻抹上糟汁下油鍋炸，邊炸邊用鏟輕輕攪動(dòng)，待牛肉 片炸透，即將油鍋挪離火口，撈出牛肉片。鍋內(nèi)留熟油，置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋，加味精、熟芝麻油，調(diào)拌均勻，晾冷即成。 燈影牛肉從問(wèn)世以來(lái)，以其特殊的手工技藝和獨(dú)特的風(fēng)味，在國(guó)內(nèi)外享有極高的知名度。民國(guó)16年( 1927年)，燈影牛肉在成都召開的第十次勸業(yè)會(huì)上獲甲等獎(jiǎng)。民國(guó)19年，燈影牛肉在達(dá)縣勸業(yè)會(huì)上獲第一名。1978年，國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人出訪尼泊爾、巴基斯坦等國(guó)時(shí)，將燈影牛肉作為禮品贈(zèng)送給外國(guó)友人。二十世紀(jì)八十年代，燈影牛肉被指定為人民大會(huì)堂和釣魚臺(tái)國(guó)賓館國(guó)宴用品。 |
| 粉蒸鰱魚 | 粉蒸鰱魚 達(dá)縣石梯鎮(zhèn)座落在巴河邊，巴河盛產(chǎn)鰱魚。當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣將此魚切成肉條，拌以米粉，米粉中加上辣椒面、花椒面、姜末等蒸而食之，上桌前再淋以芝麻油，撒上蔥花即可。粉蒸鰱魚肥美無(wú)碎刺，獨(dú)具風(fēng)味，口感極好。目前市區(qū)各地都有以此菜招徠顧客的餐館，但比起巴河天然鰱魚來(lái)，總覺(jué)略遜一籌。 |
| 安仁甜柚 | 安仁甜柚，是四川省達(dá)州市達(dá)縣安仁鄉(xiāng)的著名特產(chǎn)，該品豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、果形美觀、香氣濃郁、味甜汁多、脆嫩化渣、種籽少、耐貯運(yùn)，單果重100-1500克，成熟期10月下旬-11月上旬。 安仁甜柚是四川省地方名特水果，產(chǎn)于達(dá)縣安仁鄉(xiāng)地區(qū)，源于梁平柚，優(yōu)于梁平柚。是達(dá)州市境內(nèi)唯一一個(gè)具有較大集中種植規(guī)模的地方柚類良種，栽培歷史長(zhǎng)達(dá)130余年，其品質(zhì)優(yōu)良，馳名省內(nèi)外。Av9 安仁甜柚具有豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、果形美觀、香氣濃郁、味甜汁多、脆嫩化渣、種籽少、耐貯運(yùn)等特點(diǎn)，單果重100-1500克，成熟期10月下旬-11月上旬。全縣種植面積600畝，年產(chǎn)量600萬(wàn)公斤，產(chǎn)值1000多萬(wàn)元，是安仁、葫蘆、檀木、萬(wàn)家、麻柳等鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)民的重要收入來(lái)源。Av9 |
| 功夫牛肉 | 達(dá)縣南外達(dá)州好吃街中段，主要以經(jīng)營(yíng)牛肉湯鍋為主。該店分上下兩層，環(huán)境優(yōu)雅，裝修別致，紅油鍋底紅亮透明，特色菜品功夫牛肉更是選用優(yōu)質(zhì)黃牛肉配以獨(dú)特烹飪手法精致而成，口味獨(dú)特。 |
| 龍會(huì)紅桔 | 龍會(huì)紅桔 四川達(dá)縣龍會(huì)鄉(xiāng)的紅桔已有幾百年的歷史，早在解放前就由當(dāng)時(shí)的“背兒”挑向漢中（即今天的陜西一帶）。歷經(jīng)百年的龍會(huì)紅桔現(xiàn)早已聞名全國(guó)，暢銷全國(guó)各地。龍會(huì)紅桔的特點(diǎn)是個(gè)大、皮紅、肉甜、易保存。 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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