| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 上猶綠茶 | 經(jīng)國家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)，上猶縣申報(bào)的“上猶綠茶”成功注冊(cè)地理標(biāo)志證明商標(biāo)。這是該縣獲批的首件農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志證明商標(biāo)，上猶也成為全國少數(shù)擁有地理商標(biāo)的縣市之一。 |
| 包米果 | 流行于江西贛南的地方特色小吃。 其做法很簡(jiǎn)單：把大米用冷水浸一天一晚，爾后磨成米槳，把槳均勻地淋在用竹篾編織成的圓形湯皮簸箕內(nèi)，待槳薄薄的淌滿簸箕面時(shí)，就放在鍋里用旺火蒸熟，就成了湯皮，然后用篾子劃成若干小塊，從簸箕內(nèi)撕下，加上炒熟的佐料、肉餡，包成長(zhǎng)方形，涂上點(diǎn)香油或熟茶油，就成了香味可口，具有濃郁地方特色的包米果。 江西省有一個(gè)小縣縣城里，眾多飲食店門口都有塊醒目的招牌，上面寫著“特產(chǎn)包米果”，用以招徠各方食客。 過去江西上猶的客家婦女，人人都會(huì)做包米果，好不好吃拿什么做出標(biāo)準(zhǔn)呢？就是看其做出來的包米果味道好壞，來評(píng)價(jià)這個(gè)婦女是否認(rèn)能干。手藝差的包米果，磨出的槳粗，蒸出的湯皮皮就厚，調(diào)料不好吃。手藝好的包米果，磨出來的米槳細(xì)嫩，蒸時(shí)要用竹片火，蒸出來湯皮如紙且透明，而且囗味適中。 包米果的佐料可因季節(jié)的變化而變化。春季以綠色青菜為主；夏秋兩季以瓜類為主；冬季以包心菜、籮卜為主。香料可用：韭菜、大蔥、大蒜等，若加上炒熟的瘦肉餡則味道更好。 歷史故事 說起包米果的由來，這里還有個(gè)故事。據(jù)《上猶縣志》載：南宋滅亡一個(gè)多月后，元朝軍隊(duì)先后率兵攻打上猶城縣，城里人死不降元軍，元軍惱怒不已，城破后進(jìn)行了報(bào)復(fù)性的屠殺，全城死者有一千三百余人，當(dāng)時(shí)有個(gè)幸存的客家媳婦，劫后尋找食物，驚喜地發(fā)現(xiàn)有一盆水浸著的米，用力一擦，全成了槳。用老辦法煮飯是不可能的。怎樣煮來吃呢？當(dāng)年縣城的背面山上，古木參天，干竹子遍地，有的是柴火。她動(dòng)一動(dòng)腦筋，拿一個(gè)本來是用來曬米谷的簸箕，淋上米槳，燒起旺火，蒸熟后，包上一點(diǎn)腌菜蘿卜之類的，嘗了一囗感覺十分好吃，這位客家媳婦還請(qǐng)左鄰右舍的村民來吃，都說味道很好，大家都說她心靈手巧。問她用什么東西盛米槳蒸的？當(dāng)時(shí)她不直說，而用手比劃著說：“圓（元）篾（滅）！”引起眾民一陣開心的笑，也附和著說：“元滅！元滅！” 在那個(gè)朝代，說錯(cuò)了話是要砍頭的。因?yàn)樵瘜?duì)漢民統(tǒng)治十分厲害，十家人共用一把菜刀。何況這小女子還當(dāng)眾說：“圓（元）篾（滅），不給點(diǎn)顏色她看看還得了？”官府拿這個(gè)婦人當(dāng)堂審問，巧媳婦拿出簸箕解釋“圓篾”之說，官府也無可奈何，只好把她放了?？图蚁眿D不畏強(qiáng)暴的故事知者不多，但從此江西上猶縣客家美食－－－－－包米果卻流傳開了。 下一篇：石優(yōu)魚辣醬 |
| 野生花菇 | 野生花茹--是極其希有的山珍極品，主產(chǎn)于江西贛南上猶五指峰深山之中，需要特殊的大自然氣候、風(fēng)霜、陽光等巧妙吻合，方得自然成長(zhǎng)；可稱得野生食用菌中的“山珍之王”非人工植，其價(jià)值更是非凡，肉質(zhì)特別細(xì)嫩香脆，含有較高的營養(yǎng)成份。野生花菇現(xiàn)為江西贛南之名優(yōu)特產(chǎn)，深受全國各地消費(fèi)的喜愛，是久負(fù)盛名質(zhì)味美的饋贈(zèng)佳品，暢銷海內(nèi)外。 野生花菇食用方法 先將花菇泡發(fā)洗凈后，配以肉等輔料用于慢火清燉和煲湯效果最佳。亦可配以瘦肉爆炒；同樣鮮美味絕。 營養(yǎng)美食建議 在慢火清燉和煲湯時(shí)，建議不宜添加其它調(diào)味香料(如味精、十三香、雞精、海鮮粉等)；方能保住野生花菇其特有的清鮮、香甜和源汁野味。有科學(xué)研究發(fā)表明，野生食用菌類在保留其源味的基礎(chǔ)下，營養(yǎng)成份流失最小；因此更具營養(yǎng)價(jià)值。下一篇：陡水湖魚 |
| 石伏魚 | ?。ㄉ溪q客家方言叫法：蒲石狗子）是上猶深山密林小溪中的特產(chǎn)，它體形小、腹部平、無魚鱗，常年生長(zhǎng)在無任何環(huán)境污染的小溪急流中，緊貼石塊生長(zhǎng)，故而得名。上猶縣五指峰黃沙坑小溪急流中的石伏魚，骨軟肉嫩，口味鮮甜。石伏魚可生吃、涼拌、炒菜佐料等。下一篇：野生紅菇 |
| 野生紅菇 | 屬于菌類，生長(zhǎng)于林中地上群生或單生，是一種和楮、栲等樹木的根系共生的菌根真菌，是較稀有的野生山珍。紅菇是天然營養(yǎng)佳品，其風(fēng)味獨(dú)特，香馥爽口,口味比起其它菇類相比較下會(huì)更可口；紅菇補(bǔ)血這是閩南地帶很多人了解的,因?yàn)楫?dāng)?shù)睾芏嘣袐D做月子的時(shí)候,通常都是用紅菇來調(diào)理的,促進(jìn)血液循環(huán)。下一篇：上猶野生冬菇 |
| 上猶野生冬菇 | 買冬菇時(shí)，以買野生的為佳。如何分辨野生冬菇與栽培香菇，則應(yīng)看它的菇蒂。一般而言，野生的冬菇蒂頭梗子比較長(zhǎng)，這是因?yàn)樗L(zhǎng)在野外，比較久之故，而人工栽種的蒂頭則梗較短。除了看梗子之外，可看梗子中間有用一條線穿過的痕跡，也可證明是野生冬菇，其線痕是土烘冬菇的遺跡。一些山地人將野生冬菇采回后，即用長(zhǎng)線將冬菇梗子一一串起來，用太陽去曬，這種以自然烤烘方式而成的冬菇，比用烤箱烤干冬菇具有香味。如果是沒有穿線的，則表示它是以烤箱烤成，比較不好吃。下一篇：石魚粑 |
| 石魚粑 | 石魚粑是江西贛州上猶縣的特產(chǎn)。下一篇：上猶山茶油 |
| 上猶山茶油 | 山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）。取自油茶樹的種籽。山茶油的制作過程可分為：去殼，曬干，粉碎，榨油，過濾，全過程均為物理方法，因此它是真正的純天然綠色食用油。茶油中不含芥酸，膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。經(jīng)測(cè)試：茶油中不飽和脂肪酸高達(dá)90％以上，油酸達(dá)到80-83％，亞油酸達(dá)到7-13％，并富含蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。經(jīng)科學(xué)鑒定，山茶油的油酸及亞油酸含量均高于橄欖油。下一篇：冬筍尖 |
| 冬筍尖 | 冬筍尖爽口脆嫩、味道鮮香、吃之不膩，且營養(yǎng)價(jià)值極高，是一種高蛋白，低淀粉和低脂肪的食品，常實(shí)用有降脂降糖、降血壓的輔助作用。下一篇：野生花菇 |
| 陡水湖魚 | 上猶縣被譽(yù)為“水電之鄉(xiāng)”，全縣可開發(fā)水域達(dá)8萬多畝。依托豐富的水域資源， |
| 石優(yōu)魚辣醬 | 石優(yōu)魚體型小，腹部平，無鱗，2寸左右，在小溪急流中生活，以上猶五指峰黃沙坑小溪急流中的石優(yōu)魚品質(zhì)更佳。骨軟、肉嫩味鮮甜。石優(yōu)魚辣醬系上猶傳統(tǒng)特產(chǎn)。是采用五指峰小溪中的優(yōu)質(zhì)石優(yōu)魚，紅辣椒、生姜、優(yōu)質(zhì)茶油，加工工藝獨(dú)特，用料獨(dú)特，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，味道鮮美，具有延年益壽，美容保健等效果 ( 贛州)下一篇：上猶九獅拜象 |
| 鍋?zhàn)欲u雞 | 一、 原料： 1、 主料：子雞1只（約重750克）。 2、 配料：火腿25克。 3、 調(diào)料：雞蛋清2個(gè)，鮮湯250克，熟豬油1000克（約耗100克），蔥花、姜末、精鹽、味精、醬油、料酒、濕淀粉，小磨麻油各適量。 二、 制法： 1、 將雞宰殺，去毛，從背部開口，去內(nèi)臟洗凈，生拆去骨（留翅尖、腳，雞頭對(duì)半切開，腿部肉稍厚要片得均勻）?；鹜惹心?。雞蛋清用濕淀粉調(diào)成清漿待用。 2、 用精鹽、料酒將雞略腌，調(diào)入味精，用蛋清漿漿好，取平盤 抹上熟豬油，把雞平攤于盤中，成整雞形。 3、 炒鍋放旺火上燒熱，舀入熟豬油，待燒至六成熱時(shí)，將雞推入鍋中，兩面炸至金紅色，撈起瀝油。原鍋留油10克，把蔥花、蔥末倒入，快炒幾下，舀入鮮湯，放精鹽、醬油、味精，再把雞入鍋拌一陣，待湯汁收至三分之一時(shí)，把炒鍋端離火口，然后將雞取出，改刀裝盤，擺成原雞形狀，將鍋內(nèi)的湯汁澆在雞上面，撒上火腿末，淋上小磨麻油即成。 三、特點(diǎn)：雞肉鮮美，味醇厚，是贛州的傳統(tǒng)菜。 (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：上猶綠茶 |
| 南安板鴨 | 南安板鴨是江南省著名的特產(chǎn)。外形美觀，色澤白凈，皮薄肉嫩，尾油豐滿，骨脆可嚼，味香可口，誘人食欲。成為國內(nèi)外市場(chǎng)上的臘味珍品。 早在清朝(1850年)時(shí)，南安府(即面在的大余縣南安鎮(zhèn)方屋礦一帶)就有板鴨生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)是一家一戶加工，名曰：“泡腌”。為了提高加工質(zhì)量和出口價(jià)值，對(duì)“泡腌”在色、香、味，型上不斷摸索，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行改革，重視對(duì)毛鴨的育肥，并用輔板造形等，使鴨身成為桃圓形，平整干爽，因而得名：“板鴨”。由于板鴨生產(chǎn)發(fā)源于南安府，故定名為南安板鴨，至今已有近百年的歷史了。 下一篇：大余鴨 |
| 信豐蘿卜 | 信豐蘿卜質(zhì)量技術(shù)要求 一、品種 “埋頭籽”、“懸頭籽”。 二、立地條件 產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔高度150m至300m，土壤類型為沖積土，土壤質(zhì)地為沙壤土，土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%，pH值6.0至7.0。 三、栽培管理 1．施基肥：每667㎡（畝）施腐熟有機(jī)肥1500 kg至2000 kg，過磷酸鈣150 kg至200 kg。 2．播種：9月上旬至10月上旬播種。條播每667㎡（畝）播種量0.75 kg，行距為40cm。穴播每667㎡(畝)播種量0.5 kg，行距40cm，穴距20cm至25cm。 3．田間管理： ?。?）間苗、定苗：分別在幼苗1片至2片葉、3片至4片葉和6片至7葉時(shí)間苗，留苗株距20cm至25cm。 ?。?）水肥管理：生長(zhǎng)期結(jié)合澆水追肥三次，幼苗期每667㎡（畝）追施尿素5kg至6kg；根膨大前和根膨大期，每667㎡（畝）分別施硫酸鉀復(fù)合肥25kg至30kg。 4．環(huán)境、安全要求：化肥、農(nóng)藥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 四、采收 播種后95天至110天，肉質(zhì)根充分膨大后及時(shí)采收。 五、質(zhì)量特色 1．感官特色：“埋頭籽”呈長(zhǎng)腰鼓型；“懸頭籽”呈長(zhǎng)筒型。皮薄，雪白光滑。肉質(zhì)細(xì)密、口感脆嫩、無渣。 2．理化指標(biāo)：?jiǎn)蝹€(gè)重在0.8 kg至1.5 kg。水分≥90%，維生素C≥20 mg/100g，還原糖≥2.8 g/100g。 3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 信豐蘿卜 江西省信豐縣現(xiàn)轄行政區(qū)域 信豐縣人民政府《關(guān)于劃定信豐蘿卜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的請(qǐng)示》，信府文〔2012〕42號(hào) 江西省地方標(biāo)準(zhǔn)：《信豐蘿卜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（草案）下一篇：安西臍橙 |
| 贛南臍橙 | 贛南臍橙果大色艷、香氣濃郁、甘甜味鮮、營養(yǎng)豐富，堪稱果中佳品。在全國橙類評(píng)比中多次名列榜首。名優(yōu)品種“朋娜”、“紐賀爾”、“奈沃足娜”等被評(píng)為國優(yōu)產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷港澳。日本、法國、俄羅斯等國。信豐被評(píng)為“中國臍橙之鄉(xiāng)”、“臍橙出口基地縣”和全國唯一的“臍橙標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”。(贛州) 地域范圍 2003年2月12日，農(nóng)業(yè)部正式發(fā)布《優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局規(guī)劃（2003—2007年）》，將贛南列入贛南湘南桂北優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)區(qū)，將成為我國重要的鮮食臍橙生產(chǎn)基地。 特定品質(zhì) 贛南臍橙的起名有兩個(gè)原因：一是贛南由于其得天獨(dú)厚的土壤條件，生產(chǎn)的臍橙果大形正，橙紅鮮艷，光潔美觀，可食率達(dá)74%，肉質(zhì)脆嫩、化渣，風(fēng)味濃甜芳香，含果汁55%以上，可溶液性固形物含量14%以上，最高可達(dá)16%，含糖10.5%-12%，含酸0.8-0.9%，固酸比15-17:1。 文化典故 與美國臍橙相比，可溶性固形物含量高1-2個(gè)百分點(diǎn)，與日本臍橙相比可溶性固形物含量高1-3個(gè)百分點(diǎn)，由于品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味濃郁，富有香氣，深受歡迎，無形之中消費(fèi)者把贛南產(chǎn)的臍橙稱為之為贛南臍橙。二是由于廣大農(nóng)民種植臍橙獲得了較好的經(jīng)濟(jì)效益，找到了一條脫貧致富奔小康的好路子。此外，境外客商看好贛南臍橙，進(jìn)一步帶動(dòng)了產(chǎn)業(yè)，為了便于銷售，進(jìn)入大市場(chǎng)，參與國際國內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，自發(fā)地將本地臍橙起名為“贛南臍橙”。 下一篇：麥飯石高級(jí)保健茶 |
| 興國灰鵝 | 興國灰鵝，其羽毛呈灰色.原產(chǎn)興國而得名。初生時(shí)，仔鵝嘴尖有一點(diǎn)黃豆般大的黃白斑，腳青色。成年鵝青嘴，黃腳，背呈灰色，胸腹為灰白色，背翅羽毛形成波紋。公鵝額前有一明顯肉瘤，似頭戴一頂小帽。母鵝腹部有明顯腹褶。興國灰鵝不僅體型優(yōu)美，風(fēng)姿誘人，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，骨脆皮白，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，含有獨(dú)特的蛋白酶。八十年代初曾在廣東外貿(mào)協(xié)會(huì)上被專家評(píng)為最佳鵝種，奪得鵝中王冠，飲譽(yù)國內(nèi)外市場(chǎng)。 興國灰鵝耐粗食，不管是野生的，還是栽培的青草、青菜都吃。喜群牧，抗逆性強(qiáng)，母性好，母鵝產(chǎn)前會(huì)主動(dòng)撥公鵝交尾，每次產(chǎn)蛋10-12枚，自然抱窩，而且抱性好，有護(hù)理雛鵝本能。在冬春兩季長(zhǎng)速最快，冬鵝日增重普遍在55克以上，65日齡左右即可出籠，春鵝日增重在50克以上，70日齡左右即可出籠。一般可長(zhǎng)到4公斤，大的有5公斤，興國人民養(yǎng)鵝已有1700余年歷史，素有“灰鵝之鄉(xiāng)”美稱。黨的十一屆三中全會(huì)以來，隨著改革開放政策的落實(shí)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，群眾養(yǎng)鵝積極性日益高漲。興國縣委、縣政府不失時(shí)機(jī)地把發(fā)展養(yǎng)灰鵝當(dāng)作全縣農(nóng)村脫貧致富奔小康的重要措施來抓。1995年全縣灰鵝飼養(yǎng)量突破350萬羽，實(shí)際出籠300萬羽?！盎淫Z之鄉(xiāng)”硬是“灰鵝之鄉(xiāng)”。在河邊、在溪旁你會(huì)看到鵝群在戲波弄水，追逐嬉戲，在草坪，在山坡，你會(huì)看到鵝群在俯首覓食，引頸高歌……。這蔚偉壯觀的千鵝圖、萬鵝陣使人激動(dòng)、欣悅、驚嘆! 興國人逢年過節(jié)，或宴請(qǐng)賓客都會(huì)用鵝肉作一道主菜。在酒家、賓館更是必不可少的佳肴。鵝肉無論是炒、是燜、是鹵，都很可口。油燒、白斬、味道照樣鮮美。興國老表還擅于用米粉拌鵝肉，佐以辣椒醬、蔥末、姜絲、然后用籠床蒸熟，吃起來別有一種風(fēng)味。那香味撲鼻的鵝頭、鵝翅、鵝掌，……許多人喜歡用以下酒，那鵝雜用酸菜、蒜子、辣椒拌炒，也特別令人愛吃。鵝肉、鵝雜雖然好吃，卻也有人嫌殺鵝“撥毛麻煩”，于是菜市場(chǎng)上一排排光鵝案應(yīng)運(yùn)而生。鵝屠把殺好拔干羽毛的灰鵝擺其案上，隨你買多買少，實(shí)肉買雜大受顧客歡迎，現(xiàn)已成為興國菜市一特色，灰鵝不但能食用，鵝絨、鵝毛也是好東西，用其制成的羽絨衣、羽絨被是御寒佳物。那種孔明不離手的鵝毛扇，如今還遠(yuǎn)銷東南亞各國哩! 飼養(yǎng)灰鵝是興國人民的一條生財(cái)之道，人們常說：“家要發(fā)，要有一個(gè)好老婆，一頭好豬婆，一群好鵝婆?！迸d國人對(duì)灰鵝情有獨(dú)鐘，因而也留下了不少興國灰鵝的故事。歷史上有這樣的記載：1700多年前，天上瑤池的一群仙鶴偷偷飛下凡來游玩，它們看到興國山光水色瑰麗絕倫，秀媚的瀲江波光瀲艷，于是一齊降落江中戲水弄波，有只年輕漂亮的雌鶴，見岸邊一蓬杜鵑開得格外嬌艷，便飛游過去品賞，那知花后隱藏著一只正垂涎欲滴的癩1精啊!癩1張開大口，惡狠狠地向仙鶴撲了過去，在這千鈞一發(fā)之際，一只驍勇無比的雄鵝飛速游了過去，救了仙鶴，那只仙鶴深受感動(dòng)，心甘情愿地留在凡間與雄鵝結(jié)為夫妻，繁衍后代。 千百年的精心選育，興國灰鵝始成地方優(yōu)良鵝種。為了保存興國灰鵝的優(yōu)良基因，縣政府1986年興辦了興國灰鵝原種場(chǎng)，對(duì)興國灰鵝進(jìn)行選育和系列開發(fā)，并于當(dāng)年列入國家級(jí)星火計(jì)劃，1988年又列為國家農(nóng)業(yè)部豐收計(jì)劃。經(jīng)過鵝種純繁，精心選育,提高了興國灰鵝的繁殖性能和生長(zhǎng)速度。經(jīng)過江西省農(nóng)業(yè)廳兩次驗(yàn)收和復(fù)檢鑒定，興國灰鵝原種場(chǎng)被評(píng)為全省迄今為止唯一的地方原種鵝場(chǎng)。該場(chǎng)現(xiàn)易名為興國灰鵝發(fā)展總公司。 興國灰鵝在國內(nèi)外市場(chǎng)聲望日降,價(jià)格連年上升。供不應(yīng)求，為了加快養(yǎng)鵝事業(yè),縣政府提倡利用冬閑田種草養(yǎng)鵝，一畝冬閑田種植意大利黑麥草,可養(yǎng)鵝120羽，增加純收入1000元以上?！芭d國灰鵝飼養(yǎng)量在2000年將達(dá)到1000萬羽，這是一個(gè)多么鼓舞人心的計(jì)劃。 地域范圍 興國灰鵝的原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)是分布于江西省興國縣轄區(qū)范圍內(nèi)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)。中心產(chǎn)區(qū)為該縣的瀲江、長(zhǎng)岡、埠頭、高興、古龍崗、龍口、永豐、江背、鼎龍、城崗、興蓮、方太、崇賢、隆坪、東村、均村等16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。農(nóng)戶家庭飼養(yǎng)區(qū)域遍布25個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)304個(gè)村。興國縣位于羅霄山脈以東，武夷山脈以西的雩山山區(qū)，江西省南部，贛州市北部。地理座標(biāo)位于東經(jīng)115° 01′ - 115° 51′，北緯26° 03′ - 26° 41′ 之間，東倚寧都，東南鄰于都，南連贛縣，西鄰萬安，西北界泰和，北毗永豐、吉安相連。東西長(zhǎng)84公里，南北寬71.5公里，總面積3215平方公里。距贛州市82公里，距省會(huì)南昌346公里。興國是贛南經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)的全國扶貧重點(diǎn)縣。生產(chǎn)規(guī)模540萬羽，年產(chǎn)量32400噸。 四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征下一篇：牛皮糖薯干 |