導(dǎo)航
特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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余江夏天無(wú) | “夏天無(wú)”是一種原產(chǎn)自江西省余江縣的中草藥材,由于它的地上部分一到初夏季節(jié).就枯萎而難覓其蹤,故得名“夏天無(wú)”。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明,夏天無(wú)的塊莖中含有能活血通絡(luò)、行氣止痛的化學(xué)成分,對(duì)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、中風(fēng)偏癱等多種疾病療效顯著,余江縣有記載的用藥歷史可追溯至東漢年間。余江縣是全國(guó)最大的夏天無(wú)種植區(qū),2008年人工種植面積達(dá)2000多畝,年產(chǎn)藥材450多噸。. |
天師板栗 | 鷹潭天師板栗是龍虎山最有名氣的特產(chǎn)之一。相傳是祖天師張道陵在龍虎山煉丹時(shí),因?yàn)椴粣?ài)暈腥,便栽了許多板栗樹(shù),以栗代飯。在他的影響下,歷代天師群起仿之,在滬溪河兩岸,栽滿板栗樹(shù)。天師板栗個(gè)大香甜,淀粉豐富,為理想的果品和滋補(bǔ)品。 鷹潭天師板栗是龍虎山最有名氣的特產(chǎn)之一。 相傳是祖天師張道陵在龍虎山煉丹時(shí),因?yàn)椴粣?ài)暈腥,便栽了許多板栗樹(shù),以栗代飯。在他的影響下,歷代天師群起仿之,在滬溪河兩岸,栽滿板栗樹(shù)。天師板栗個(gè)大香甜,淀粉豐富,為理想的果品和滋補(bǔ)品. 天師板栗的特點(diǎn)是:粒大、色白、肉嫩、香甜??缮?,也可熟食。如果用板栗燒肉、燒雞,那撲鼻的醇香,令人饞涎欲滴。 傳說(shuō)乾隆皇帝游覽天師府時(shí),天師叫廚師燒了一碗“板栗雞湯”和一盤(pán)“板栗扣板鴨”兩道名菜,乾隆在品嘗時(shí),贊不絕口地問(wèn):“這是什么菜?”天師美其名曰:“這碗湯叫龍珠戲水”,“那盤(pán)菜名叫將相和”。乾隆更加贊賞。自此,天師板栗身價(jià)百倍,一躍成為貢品。用它做的各種美味佳肴也越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)。 天師板栗營(yíng)養(yǎng)分析NO.1 栗子含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和無(wú)機(jī)鹽NO.2 栗子對(duì)高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等具有較好的防治作用NO.3 老年人常食栗子,對(duì)抗老防摔、延年益壽大有好處 板栗享有“人間仙果”美譽(yù),龍虎山一帶的板栗又叫天師板栗。天師板栗果大、色鮮、肉嫩、味甘,既可食用又可治病,李時(shí)珍在《本草綱目》中就天師板栗的來(lái)源及食用療效作了專門(mén)介紹。天師板栗通過(guò)當(dāng)?shù)厝藲v代的選優(yōu)種植,選育出了適宜當(dāng)?shù)胤N植的系列優(yōu)良品種,在景區(qū)的房前屋后、田間地頭,到處都可以看到板栗樹(shù)的身影,種植面積達(dá)到3.2萬(wàn)畝,年產(chǎn)量3500噸,成為繼旅游業(yè)之后景區(qū)的又一大支柱產(chǎn)業(yè)?,F(xiàn)在龍虎山人不僅種植了3萬(wàn)多畝板栗林,而且掌握了長(zhǎng)年保鮮技術(shù),一次可保鮮上百噸,使游客一年四季都能嘗到天師板栗的甘甜。同時(shí),用板栗做成的“天師板栗燒土雞”、“太極板栗羹”,用板栗釀成的“天師板栗酒”,都是地方特色餐飲中的美味佳肴,也是龍虎山“養(yǎng)生保健游”項(xiàng)目中不可或缺的主角。 下一篇:余江木雕 |
余江茄子干 | 余江茄子干是江西省鷹潭市余江縣的特產(chǎn)。余江茄子干選料考究,風(fēng)味傳統(tǒng),并含有氨基、核黃素等多種營(yíng)養(yǎng)成分,生津開(kāi)胃,百食不厭,而且,對(duì)暈車、暈船及孕婦嘔吐有明顯的抑制作用。 余江茄子干是江西鷹潭市余江縣傳統(tǒng)名特食品,據(jù)有關(guān)資料記載,茄子干至今已有五百多年的生產(chǎn)加工歷史。余江茄子干尤以錦江鎮(zhèn)的最為出名,幾乎家家戶戶都會(huì)做。它集香、辣、甜、咸多種味道為一體,生津開(kāi)胃,百食不厭。 余江茄子干幾百年來(lái)都是家庭作坊式生產(chǎn),工藝繁雜、勞動(dòng)量大。一是將鮮茄加工成茄子干皮。每年夏季茄子成熟季節(jié),勤勞的農(nóng)家婦女開(kāi)始忙著采摘、挑選個(gè)頭大、色澤好的鮮茄,放大鍋內(nèi)煮軟,剝開(kāi)放太陽(yáng)下曬成半干后用鹽腌制半天,繼續(xù)在太陽(yáng)下曬,曬干成茄子干皮。二是制茄子醬。農(nóng)婦用自釀的糯米酒、爆米花、辣椒、大蒜頭等原料熬制成茄子干醬,或把糯米磨成粉,與辣椒、大蒜頭等原料制醬。三是包茄子干。選擇天氣晴朗的日子,農(nóng)婦邀來(lái)近親鄉(xiāng)鄰婦女幫忙,用茄子干皮作皮,調(diào)制好的茄子干醬作餡,像包水餃一樣包成茄子干。包好的茄子干繼續(xù)放在太陽(yáng)下曬干,然后放蒸籠蒸,晾干后貯藏待用。這種傳統(tǒng)工藝制作的茄子干集香、辣、鮮、甜為一體,各家制作的茄子干風(fēng)味各不相同。 余江縣青年綜合墾殖場(chǎng)1993年引進(jìn)年產(chǎn)200噸的現(xiàn)代化生產(chǎn)線,對(duì)傳統(tǒng)家庭作坊式生產(chǎn)工藝進(jìn)行技術(shù)改造,實(shí)行規(guī)?;a(chǎn),采用高壓消毒,全自動(dòng)無(wú)菌包裝,產(chǎn)品既保持傳統(tǒng)的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)、特色,又清潔?,F(xiàn)在由現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝出品的余江茄子干,選料考究,風(fēng)味傳統(tǒng),而且對(duì)暈車、暈船及孕婦嘔吐有明顯的抑制作用,還獲得1997年江西省新產(chǎn)品新成果金獎(jiǎng)。下一篇:余江葛根 |
余江葛根 | 余江葛根是江西省鷹潭市余江縣的特產(chǎn)。余江縣是“中國(guó)葛之鄉(xiāng)”。 1998年,葛根以其較高的食用和醫(yī)用價(jià)值,被國(guó)家衛(wèi)生部列入“既是食品又是藥品”名錄。 余江縣地處贛東北腹地,宜人的氣候適合多種藥材的種植和生長(zhǎng),特別是地產(chǎn)藥材夏天無(wú)、葛根、穿心蓮、杏香兔耳風(fēng)等品種,在當(dāng)?shù)赜卸嗄甑姆N植歷史。 余江縣是“中國(guó)葛之鄉(xiāng)”。該縣葛種植通過(guò)“公司+農(nóng)戶+基地”的發(fā)展模式,帶動(dòng)全縣開(kāi)發(fā)建設(shè)10萬(wàn)畝高產(chǎn)葛基地,使該縣葛業(yè)產(chǎn)值達(dá)到5億元以上,農(nóng)民年純收入增加400元。 下一篇:余江夏天無(wú) |
紅燒小黃魚(yú) | 小黃魚(yú)洗凈瀝干放入碗中,用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分鐘;油鍋燒熱,用生粉將小黃魚(yú)抹干(防炸油);放入油鍋中兩面炸黃;加鹽、調(diào)料用大火燒開(kāi),小火燜煮10分鐘,再大火收汁,起鍋撒上蔥花即可。 味道鮮美,補(bǔ)充鈣質(zhì),強(qiáng)筋健骨。 下一篇:素炒蘿卜絲 |
素炒蘿卜絲 | 材料:白蘿卜450克、香蔥1根約15克、姜10克、鹽1/2小匙約3克、糖少量、雞精少量、水100ml、食用油2大匙(30ml) 做法:1,將白蘿卜洗凈去皮,切成(或者刨成)細(xì)絲,蔥切蔥末,姜切姜末;2,炒鍋燒熱,倒入花生油燒至6成熱(手放在油上方能感覺(jué)到明顯的熱氣),放入蔥末、姜末炒出香味;3,放入蘿卜絲翻炒,使蘿卜絲變軟變透明;4,加入水,轉(zhuǎn)中火將蘿卜絲燉軟,待鍋中湯汁略收干,加入鹽、糖和雞精調(diào)味,翻炒均勻;5,出鍋裝盤(pán),用蔥絲裝飾即可。 下一篇:豬蹄凍 |
豬蹄凍 | 材料:豬蹄、蔥段、姜片兒、大料、料酒、鹽 做法:1、豬蹄4個(gè),洗凈,鑷去毛。2、丟涼水鍋里煮開(kāi),撈出,洗去浮沫。3、放入電燉鍋,加水沒(méi)過(guò)豬蹄,加蔥段兒,姜片兒,大料,料酒,鹽(別放多了,稍微少放一點(diǎn),吃的時(shí)候還要加醬油調(diào)味),蓋上鍋蓋,高火煮至脫骨。4、待不燙的時(shí)候,撈出豬蹄,去掉骨頭,把肉切小塊,平鋪在飯盒里。5、湯里的蔥姜等調(diào)料撈出扔掉,把湯倒入飯盒,晾涼后放冰箱冷藏。 吃之前,用勺子把表面凝固的油刮掉不要,把豬蹄凍切塊,澆上用蒜末,醋,醬油,紅油,花椒油,香菜碎以及少許糖拌好的調(diào)料即可。 下一篇:余江茄干 |
余江茄干 | 茄干為余江縣的傳統(tǒng)食品,江西省獨(dú)特名優(yōu)產(chǎn)品,主要原料有茄干、辣椒、米酒、蔗糖及多種輔助原料,科學(xué)配方精制而成,集香、甜、辣、鮮為一體,具有生津開(kāi)胃、發(fā)汗祛寒功效 ( 鷹潭) 江西鷹潭市余江縣的特色小吃,尤以錦江鎮(zhèn)的最為出名,幾乎家家戶戶都會(huì)做。 原料主要有茄子,糯米,紅砂糖,芝麻,干辣椒,甜酒,醬油等。 做法非常復(fù)雜:將茄子蒸熟,乘熱撥開(kāi)攤平,曬干成茄子干.糯米蒸熟后乘熱入缸,到入煮開(kāi)的甜酒紅糖等十幾種料熬成的汁,迅速不聽(tīng)的調(diào)勻,甌一晚,第二天還要打捶,這就成了餡料.將茄子干放入甜酒和紅塘熬的汁中入味上色后,兩塊茄子干中間包入餡料,拍平,攤出去曬干,一兩周后就可以吃了。 下一篇:塔橋早熟梨 |
塔橋早熟梨 | 塔橋梨具有悠久的栽培歷史,其外型美觀、品質(zhì)優(yōu)良,口感香脆甜、營(yíng)養(yǎng)豐富,上市較早等特點(diǎn)。早在1959年,“塔橋梨”曾奉命送往“廬山會(huì)議”的中央領(lǐng)導(dǎo)品嘗,得到了高度的評(píng)價(jià)。60年代,"塔橋梨"年產(chǎn)量已逾500萬(wàn)斤,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷香港、澳門(mén)及東南亞各國(guó)。下一篇:天師板栗 |
腌菜漿蒸蛋 | 腌菜漿蒸蛋:這碗蒸蛋看似普通,但吃起來(lái)就覺(jué)得不一樣了,酸、辣、鮮、香。它是用2~3個(gè)土雞蛋打爛,不是加清水,而是放農(nóng)家腌菜的漿水,再放適量的鹽、辣椒末,在木制的甑上蒸十幾分鐘。據(jù)說(shuō)天師家吃“黃袍拜君王”時(shí),也吃了這道菜,當(dāng)天師報(bào)出菜名“六月熱凍”后,皇上不得其解,又不便多問(wèn)。回京后,乾隆點(diǎn)名要吃“六月熱凍”,可難為了宮中御廚,十幾個(gè)廚師也不知道“六月熱凍”為何物?! ?暫無(wú)圖片,歡迎提供。)下一篇:清燉石雞 |
清燉石雞 | 清燉石雞:石雞生長(zhǎng)在深山的水坑或石洞內(nèi),不易捕獲。其肉質(zhì)細(xì)嫩肥厚,清燉味道很鮮,即便是炎熱的夏天,石雞湯都會(huì)結(jié)成凍狀。這盤(pán)石雞是加了絲瓜的,鮮味中還有淡淡的甜味,具有清涼解毒的食療效果?! ?暫無(wú)圖片,歡迎提供。)下一篇:龍虎苦菜 |
龍虎苦菜 | 龍虎苦菜:這盤(pán)綠油油的菜,是素炒龍虎苦菜??嗖耸且环N野生草木植物,無(wú)污染,未使用任何人工肥料,完全靠吸收大自然雨露而長(zhǎng)成,食之爽口,并有清涼解毒等藥用功效。龍虎苦菜據(jù)說(shuō)是當(dāng)年祖天師在龍虎山煉丹時(shí),播撒在深山中的仙草,供信道者養(yǎng)生食用?,F(xiàn)在它已成為當(dāng)?shù)乩习傩詹妥郎系奈锩纼r(jià)廉的菜肴。 (暫無(wú)圖片,歡迎提供。)下一篇:薺菜羹 |
薺菜羹 | 薺菜羹:薺菜是龍虎山野生的一年或多年生草本植物,一般吃嫩葉,而全草入中藥,具有利尿、解熱、止血作用。薺菜羹也是一道美味佳肴。 (暫無(wú)圖片,歡迎提供。)下一篇:紅燒小黃魚(yú) |
瀘溪活魚(yú) | 牋瀘溪活魚(yú):“水至清則無(wú)魚(yú)”。而清水中有魚(yú),這魚(yú)一定是特別鮮嫩。瀘溪河里的魚(yú)就是如此。瀘溪河發(fā)源于崇峻嶺之中,一路穿山過(guò)峽,卵石河床,毫無(wú)污染,清澈見(jiàn)底,所以河中盛產(chǎn)的鯶魚(yú)、鮭魚(yú)、黃角魚(yú)肉嫩味甘,沒(méi)有泥腥味,特別好吃,成為當(dāng)?shù)氐拿恕,F(xiàn)在上的是紅燒鯶魚(yú),先將鯶魚(yú)稍許油炸,然后配以適量的新鮮辣椒、姜片、大蒜等調(diào)料,一起紅燒。大家嘗嘗,看是不是味道特別? 瀘溪河發(fā)源于福建省光澤原始森林區(qū),河流全長(zhǎng)286公里,在龍虎山景區(qū)流長(zhǎng)43公里,著名的千年古鎮(zhèn)上清鎮(zhèn),就是沿著清澈的瀘溪河不斷發(fā)展延續(xù)的。不斷流淌的瀘溪河水養(yǎng)育了鎮(zhèn)上的1.8萬(wàn)多人,瀘溪河也因此被上清人親切地稱為母親河。 古語(yǔ)云:“水至清則無(wú)魚(yú)”,在至清的河水中一旦有魚(yú),那魚(yú)肉一定是格外的鮮嫩。生長(zhǎng)在清澈無(wú)污染的瀘溪河中的瀘溪魚(yú)就是如此,瀘溪魚(yú)不僅魚(yú)肉格外鮮嫩,并且因?yàn)闉o溪河中皆是卵石,少有泥沙而使瀘溪魚(yú)沒(méi)有泥腥味。多年以前,瀘溪魚(yú)一直是瀘溪河畔羅姓家族乃至整個(gè)上清鎮(zhèn)居民賴以生存的主要食物之一。 上清鎮(zhèn)羅姓家族的大多數(shù)人都居住在瀘溪河畔,而羅姓家族的男人們幾乎個(gè)個(gè)都是撐筏捕魚(yú)的好手,皆因他們從小就跟瀘溪河、瀘溪魚(yú)結(jié)下了不解之緣。62歲的老漁夫羅來(lái)龍的家就坐落在瀘溪河畔,羅來(lái)龍生在河邊、長(zhǎng)在河邊、更在瀘溪河邊待了大半輩子,他飲的是瀘溪河水,食的是瀘溪魚(yú),蜿蜒流淌的瀘溪河見(jiàn)證了他從少年步入老年的悠悠歲月。羅來(lái)龍告訴記者,他從19歲開(kāi)始,就跟著父兄在瀘溪河上撐桿捕魚(yú),而瀘溪魚(yú)也一直是家中的主食,有時(shí)候捕的魚(yú)多了就拿到集鎮(zhèn)上與人換一些其他食物,或者腌制起來(lái),做成魚(yú)干。 據(jù)羅來(lái)龍介紹,羅家人捕魚(yú)是不用網(wǎng)的,他們最得力的助手就是自家喂養(yǎng)的鸕鶿,羅家人用鸕鶿捕魚(yú)的這種方式從千百年前的祖輩開(kāi)始一直延續(xù)到今天。羅姓家族的男人們外出捕魚(yú)或早或晚,每次都會(huì)沿著屋后的陡坡而下,帶上4、5只鸕鶿相伴,手中特制的撐桿,裝有鐵條的一頭是用來(lái)?yè)沃穹さ模売欣K索的一頭是在鸕鶿調(diào)皮時(shí)加以約束用的。捕到的鮮魚(yú)一些用來(lái)喂養(yǎng)鸕鶿,其余的同家人分食,由于瀘溪魚(yú)本身肉質(zhì)就十分鮮嫩,羅家人在食魚(yú)時(shí),不會(huì)進(jìn)行太復(fù)雜的烹飪,煮魚(yú)湯、煎魚(yú)、烤魚(yú)都是很普遍的食用方式。 下一篇:貴溪捺菜 |
貴溪捺菜 | 貴溪捺菜又稱道菜和百歲菜,因其原料為芥菜,狀若雄獅,根發(fā)九枝,故又稱“九頭獅菜”。此菜融鮮、香、嫩、脆、酸、甜、咸、辣為一體,含多種氨基酸、維生素和微量元素,食之開(kāi)胃、生精、延年益壽。當(dāng)年天師云游四海,隨身攜帶食之 ( 鷹潭) 貴溪捺菜,發(fā)源于道教圣地龍虎山,被人們稱之為“龍虎山道菜”,是江西貴溪的風(fēng)味小吃之一。許多東南亞及臺(tái)灣、香港的道教信徒,來(lái)龍虎山品嘗捺菜后,稱之曰:“京省馳名,獨(dú)此一家?!睆拇?,貴溪捺菜成為皇帝進(jìn)貢的貢品,所以也叫“貢菜”。 龍虎山龍虎山位于江西省鷹潭市西南20公里處貴溪縣境內(nèi),是道教正一派的祖庭。東漢中葉,正一道創(chuàng)始人張陵曾在此煉丹,傳說(shuō)“丹成而龍虎現(xiàn),山因得名”。據(jù)道教典籍記載,張陵第四代孫張盛在三國(guó)或西晉時(shí)已赴龍虎山定居,此后張?zhí)鞄熀笠崾谰育埢⑸?,至今承襲六十三代,歷經(jīng)一千九百多年。 貴溪捺菜融鮮、香、脆、嫩、咸、辣為一體,含有多種消化酶、氨基酸、維生素和向量元素,具有健脾開(kāi)胃,幫助消化,發(fā)汗祛寒、預(yù)防暈車嘔吐,治療和預(yù)防感冒等作用,是請(qǐng)客送禮,招待貴賓之佳品,也是酒飯之余,出差旅游攜帶方便的佳味美食,又是烹調(diào)(魚(yú)、鴨、粉、面等)的理想輔料。地道的農(nóng)家捺菜,咸辣相間,酸里透甜,鮮香脆嫩,吃起來(lái)感覺(jué)是“一菜多味,多菜一味”。 捺菜在貴溪也不是什么名貴菜肴,在日常小吃中它卻獨(dú)領(lǐng)1,配料講究,做工精細(xì),味型多樣,入口變化精妙,完全體現(xiàn)出和諧與獨(dú)特的風(fēng)格。 每年春暖花開(kāi),農(nóng)家把剩余的芥菜洗凈日曬,才菜心切片,菜桿切段,放適量的辣椒、洋姜、大蒜、食鹽、味精、芋片、鮮筍等,拌勻后,用手拼命去搓、揉,直到芥菜滲出汁液,再一把一把填進(jìn)備好的瓦罐,用木棍擠、壓,最后白糖封口。說(shuō)起來(lái)容易,真正制作起來(lái),每道工序都要把握一個(gè)度,比如,芥菜曬得太干,吃起來(lái)顯得干澀,韌而不脆;芥菜濕了,水分過(guò)多,封口后容易泛酸,配料不齊或配多了配少了,都會(huì)改變捺菜的口味,造成鮮、香、脆、嫩、咸、辣難以融于一體的缺憾。 很多人都不知道捺菜為何叫“捺菜”,甚至包括貴溪當(dāng)?shù)厝?,尤其是年輕人。 捺菜的主要原材料是芥菜。選用芥菜當(dāng)然明智,因?yàn)榻娌艘诪閮?chǔ)藏,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),耐壓耐擠,然而,腌制后誰(shuí)也不能無(wú)緣無(wú)故地叫它捺菜,頂多是腌芥菜吧!而“捺”字,在字典里是“摁”的意思??墒?,在捺菜整個(gè)制作過(guò)程中,也沒(méi)有絲毫的“摁”的意思。一位江西籍的貴溪的年輕人說(shuō),在老家他們把搓衣服稱做“捺衣服”,那捺菜是不是“搓菜”的意思呢?回想整個(gè)捺菜制作過(guò)程,搓是最費(fèi)勁、最講求科學(xué)、也最花時(shí)間的,所以,制成后稱這種腌菜為“捺菜”,實(shí)在是美妙不過(guò)了。 貴溪捺菜榮獲了多種榮譽(yù),先后被授予江西省新技術(shù)、新產(chǎn)品交易會(huì)“最受歡迎的產(chǎn)品”,“江西省新產(chǎn)品”,“江西省優(yōu)秀新產(chǎn)品”,“鷹潭市科技進(jìn)步獎(jiǎng)”,江西省星火計(jì)劃項(xiàng)目“星火獎(jiǎng)”等稱號(hào)。 下一篇:貴溪燈芯糕 |
天師板栗燒土雞 | 龍虎山出產(chǎn)的天師板栗,個(gè)大香甜,淀粉豐富,是歷代天師特別喜愛(ài)的果品和滋補(bǔ)品,素有“人間仙果”之稱。而這缽天師板栗與當(dāng)?shù)剞r(nóng)家喂養(yǎng)的土雞相配,在文火中慢慢地?zé)鰜?lái)的“天師板栗燒土雞”,油光發(fā)亮,清香思溢,是這里很有名的美味佳肴,能吃這道菜,可謂“國(guó) 賓”的待遇啦。這道菜的形成還有一個(gè)很有趣的故事。說(shuō)是有一次天師在家宴請(qǐng)賓客,家廚用一般的烹調(diào)方式制作,當(dāng)廚師配好料,將雞塊裝入砂缽放爐灶上燒制時(shí),天師的兒子乘廚師不注意,調(diào)皮地將正吃的去了殼的板栗放入砂缽內(nèi)。燒熟后,整缽端上了桌,拿掉缽蓋后,一股清香撲鼻,只見(jiàn)雞塊色澤淡黃,栗香酥爛,客人一品嘗贊不絕口,天師也欣然得意。席后,命家廚進(jìn)一步改進(jìn),使之成為安宴中必備的菜。而且,這道菜可以滋陰補(bǔ)陽(yáng),健脾益腎,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 |