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　　“夏天無”是一種原產(chǎn)自江西省余江縣的中草藥材，由于它的地上部分一到初夏季節(jié).就枯萎而難覓其蹤，故得名“夏天無”。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，夏天無的塊莖中含有能活血通絡(luò)、行氣止痛的化學(xué)成分，對(duì)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、中風(fēng)偏癱等多種疾病療效顯著，余江縣有記載的用藥歷史可追溯至東漢年間。余江縣是全國(guó)最大的夏天無種植區(qū)，2008年人工種植面積達(dá)2000多畝，年產(chǎn)藥材450多噸。. 　　　余江夏天無地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為江西省余江縣鄧埠鎮(zhèn)、楊溪鄉(xiāng)、馬荃鎮(zhèn)、春濤鄉(xiāng)、平定鄉(xiāng)、潢溪鎮(zhèn)、錦江鎮(zhèn)、黃莊鄉(xiāng)、畫橋鎮(zhèn)、高公寨林場(chǎng)、洪湖鄉(xiāng)、余江縣水稻原種場(chǎng)、劉家站墾殖場(chǎng)等13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)場(chǎng)所轄行政區(qū)域。.

　　　　鷹潭天師板栗是龍虎山最有名氣的特產(chǎn)之一。相傳是祖天師張道陵在龍虎山煉丹時(shí)，因?yàn)椴粣蹠炐?，便栽了許多板栗樹，以栗代飯。在他的影響下，歷代天師群起仿之，在滬溪河兩岸，栽滿板栗樹。天師板栗個(gè)大香甜，淀粉豐富，為理想的果品和滋補(bǔ)品。 　　鷹潭天師板栗是龍虎山最有名氣的特產(chǎn)之一。 　　 　　相傳是祖天師張道陵在龍虎山煉丹時(shí)，因?yàn)椴粣蹠炐?，便栽了許多板栗樹，以栗代飯。在他的影響下，歷代天師群起仿之，在滬溪河兩岸，栽滿板栗樹。天師板栗個(gè)大香甜，淀粉豐富，為理想的果品和滋補(bǔ)品. 　　 　　天師板栗的特點(diǎn)是：粒大、色白、肉嫩、香甜?？缮?，也可熟食。如果用板栗燒肉、燒雞，那撲鼻的醇香，令人饞涎欲滴。 　　 　　傳說乾隆皇帝游覽天師府時(shí)，天師叫廚師燒了一碗“板栗雞湯”和一盤“板栗扣板鴨”兩道名菜，乾隆在品嘗時(shí)，贊不絕口地問：“這是什么菜？”天師美其名曰：“這碗湯叫龍珠戲水”，“那盤菜名叫將相和”。乾隆更加贊賞。自此，天師板栗身價(jià)百倍，一躍成為貢品。用它做的各種美味佳肴也越來越受到人們的喜愛。 　　天師板栗營(yíng)養(yǎng)分析NO.1 栗子含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和無機(jī)鹽NO.2 栗子對(duì)高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等具有較好的防治作用NO.3 老年人常食栗子，對(duì)抗老防摔、延年益壽大有好處 　　板栗享有“人間仙果”美譽(yù)，龍虎山一帶的板栗又叫天師板栗。天師板栗果大、色鮮、肉嫩、味甘，既可食用又可治病，李時(shí)珍在《本草綱目》中就天師板栗的來源及食用療效作了專門介紹。天師板栗通過當(dāng)?shù)厝藲v代的選優(yōu)種植，選育出了適宜當(dāng)?shù)胤N植的系列優(yōu)良品種，在景區(qū)的房前屋后、田間地頭，到處都可以看到板栗樹的身影，種植面積達(dá)到3.2萬畝，年產(chǎn)量３５００噸，成為繼旅游業(yè)之后景區(qū)的又一大支柱產(chǎn)業(yè)?，F(xiàn)在龍虎山人不僅種植了3萬多畝板栗林，而且掌握了長(zhǎng)年保鮮技術(shù)，一次可保鮮上百噸，使游客一年四季都能嘗到天師板栗的甘甜。同時(shí)，用板栗做成的“天師板栗燒土雞”、“太極板栗羹”，用板栗釀成的“天師板栗酒”，都是地方特色餐飲中的美味佳肴，也是龍虎山“養(yǎng)生保健游”項(xiàng)目中不可或缺的主角。 　　

　　余江茄子干是江西省鷹潭市余江縣的特產(chǎn)。余江茄子干選料考究，風(fēng)味傳統(tǒng)，并含有氨基、核黃素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，生津開胃，百食不厭，而且，對(duì)暈車、暈船及孕婦嘔吐有明顯的抑制作用。 　　余江茄子干是江西鷹潭市余江縣傳統(tǒng)名特食品，據(jù)有關(guān)資料記載，茄子干至今已有五百多年的生產(chǎn)加工歷史。余江茄子干尤以錦江鎮(zhèn)的最為出名，幾乎家家戶戶都會(huì)做。它集香、辣、甜、咸多種味道為一體，生津開胃，百食不厭。 　　余江茄子干幾百年來都是家庭作坊式生產(chǎn)，工藝繁雜、勞動(dòng)量大。一是將鮮茄加工成茄子干皮。每年夏季茄子成熟季節(jié)，勤勞的農(nóng)家婦女開始忙著采摘、挑選個(gè)頭大、色澤好的鮮茄，放大鍋內(nèi)煮軟，剝開放太陽下曬成半干后用鹽腌制半天，繼續(xù)在太陽下曬，曬干成茄子干皮。二是制茄子醬。農(nóng)婦用自釀的糯米酒、爆米花、辣椒、大蒜頭等原料熬制成茄子干醬，或把糯米磨成粉，與辣椒、大蒜頭等原料制醬。三是包茄子干。選擇天氣晴朗的日子，農(nóng)婦邀來近親鄉(xiāng)鄰婦女幫忙，用茄子干皮作皮，調(diào)制好的茄子干醬作餡，像包水餃一樣包成茄子干。包好的茄子干繼續(xù)放在太陽下曬干，然后放蒸籠蒸，晾干后貯藏待用。這種傳統(tǒng)工藝制作的茄子干集香、辣、鮮、甜為一體，各家制作的茄子干風(fēng)味各不相同。 　　余江縣青年綜合墾殖場(chǎng)1993年引進(jìn)年產(chǎn)200噸的現(xiàn)代化生產(chǎn)線，對(duì)傳統(tǒng)家庭作坊式生產(chǎn)工藝進(jìn)行技術(shù)改造，實(shí)行規(guī)模化生產(chǎn)，采用高壓消毒，全自動(dòng)無菌包裝，產(chǎn)品既保持傳統(tǒng)的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)、特色，又清潔?，F(xiàn)在由現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝出品的余江茄子干，選料考究，風(fēng)味傳統(tǒng)，而且對(duì)暈車、暈船及孕婦嘔吐有明顯的抑制作用，還獲得1997年江西省新產(chǎn)品新成果金獎(jiǎng)。

　　余江葛根是江西省鷹潭市余江縣的特產(chǎn)。余江縣是“中國(guó)葛之鄉(xiāng)”。 　　1998年，葛根以其較高的食用和醫(yī)用價(jià)值，被國(guó)家衛(wèi)生部列入“既是食品又是藥品”名錄。 　　余江縣地處贛東北腹地，宜人的氣候適合多種藥材的種植和生長(zhǎng)，特別是地產(chǎn)藥材夏天無、葛根、穿心蓮、杏香兔耳風(fēng)等品種，在當(dāng)?shù)赜卸嗄甑姆N植歷史。 　　余江縣是“中國(guó)葛之鄉(xiāng)”。該縣葛種植通過“公司＋農(nóng)戶＋基地”的發(fā)展模式，帶動(dòng)全縣開發(fā)建設(shè)10萬畝高產(chǎn)葛基地，使該縣葛業(yè)產(chǎn)值達(dá)到5億元以上，農(nóng)民年純收入增加400元。 　　

　　小黃魚洗凈瀝干放入碗中，用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分鐘；油鍋燒熱，用生粉將小黃魚抹干（防炸油）；放入油鍋中兩面炸黃；加鹽、調(diào)料用大火燒開，小火燜煮10分鐘，再大火收汁，起鍋撒上蔥花即可。 　　味道鮮美，補(bǔ)充鈣質(zhì)，強(qiáng)筋健骨。 　　

　　茄干為余江縣的傳統(tǒng)食品，江西省獨(dú)特名優(yōu)產(chǎn)品，主要原料有茄干、辣椒、米酒、蔗糖及多種輔助原料，科學(xué)配方精制而成，集香、甜、辣、鮮為一體，具有生津開胃、發(fā)汗祛寒功效 　　( 鷹潭) 　　江西鷹潭市余江縣的特色小吃,尤以錦江鎮(zhèn)的最為出名,幾乎家家戶戶都會(huì)做。 　　原料主要有茄子,糯米,紅砂糖,芝麻,干辣椒,甜酒,醬油等。 　　做法非常復(fù)雜:將茄子蒸熟,乘熱撥開攤平,曬干成茄子干.糯米蒸熟后乘熱入缸,到入煮開的甜酒紅糖等十幾種料熬成的汁,迅速不聽的調(diào)勻,甌一晚,第二天還要打捶,這就成了餡料.將茄子干放入甜酒和紅塘熬的汁中入味上色后,兩塊茄子干中間包入餡料,拍平,攤出去曬干,一兩周后就可以吃了。 　　

　　　　塔橋梨具有悠久的栽培歷史，其外型美觀、品質(zhì)優(yōu)良，口感香脆甜、營(yíng)養(yǎng)豐富，上市較早等特點(diǎn)。早在1959年，“塔橋梨”曾奉命送往“廬山會(huì)議”的中央領(lǐng)導(dǎo)品嘗，得到了高度的評(píng)價(jià)。60年代，"塔橋梨"年產(chǎn)量已逾500萬斤，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷香港、澳門及東南亞各國(guó)。