導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 米線 | 米線 米線，是云南著名的風(fēng)味小吃。歷史悠久，正宗且味美?？谖丢?dú)特，物美價(jià)廉，濃香的熱氣與鮮美的味道，一直深受人們的喜愛。米線主要以湯、肉片、米線再加佐料做成，以細(xì)白、有韌性者為好。佳佳香開發(fā)研制的新產(chǎn)品一品香米線具有集美味、鮮美、清香、爽口、軟糯于一體,色香味俱全,同時(shí)具有滋陰補(bǔ)陽和補(bǔ)血的食療功能。來往行人，即購即吃，甚為方便。其特點(diǎn)突出：原料制作上和工藝上有區(qū)別于其他品種米線。不含任何添加劑。食用起來口感細(xì)膩，入口綿滑，嚼之筋骨十足，令人回味無窮。 采用祖?zhèn)髅胤?，味道鮮美的高湯與眾不同，看著油花微瀾，肥而不膩。湯中配有大棗、枸杞等三十余味中草藥，輔以上等大骨熬制，濃香四溢。具有補(bǔ)氣、滋補(bǔ)、健身之功效。 輔料在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上又特別研制了酸菜、辣椒油、肉餡等十幾種調(diào)料,使其湯味鮮甜，肉質(zhì)香嫩，同時(shí)也可按個(gè)人愛好不同添加調(diào)料。下一篇：酸辣餃面 |
| 威信酸魚 | 風(fēng)味獨(dú)特、地道的威信酸魚，只產(chǎn)于威信縣羅布河流域的魚洞、白水、青龍、羅布等村寨。水是蘊(yùn)化萬物的精靈。遠(yuǎn)離塵囂的羅布河在滇黔毗鄰的丘陵間迂回，"水至清則無魚"的哲理在羅布河的清波碧流中，被率性天真、往來游弋的鯽魚消解得無聲無息。魚不大，適宜捕撈加工的多在1-2公斤間。 用網(wǎng)、蔑籠將活蹦亂跳的鮮魚捕撈出水，喂飼于木桶、木盆之類器皿中，便擁有了加工酸魚的最基本的原材料。 加工、烹制酸魚的歷史已遙遠(yuǎn)難尋。高田鄉(xiāng)魚洞村一張姓農(nóng)戶據(jù)說擁有此項(xiàng)專利。但同樣諳熟加工、烹制工藝的一百多戶人家并不認(rèn)可張姓的發(fā)明權(quán)，一百多戶人家都可以言之鑿鑿地把他們的曾祖，乃至曾祖的曾祖加工烹制酸魚的業(yè)績端出來，以證明自家是最早的、最好的。事實(shí)上，在品嘗了張姓和其他人家的出品后，得到的是同樣的不會忘記的感受；記憶所及，便饞涎欲滴，趨奉之，向往之，須臾的疏離都讓人不忍?！? 酸魚要先加工腌制。加工腌制的過程雖然復(fù)雜，執(zhí)行必須一絲不茍?！? 第一步，將從羅布河中捕撈、喂飼于木器具中的鮮魚取出，先洗凈，再去鱗，剖開魚腹腔，剔除腮、紹、鰾、筋、肺等，用盆缽盛裝備用--不能破壞魚的完整形態(tài)，剖腹后不能再接觸生水，否則將一事無成?！? 第二步，鹽漬。按每公斤魚一公兩食鹽的用量，將食鹽在魚身上均勻?yàn)⒉?，用力揉搓，上鹽后的魚平攤在蔭涼通風(fēng)處干晾12--24小時(shí)?！? 第三步，制腌糟。選用適口性好，成熟也好的玉米，磨細(xì)、過篩，加入適量花椒、胡椒、草果、山萘、八角等佐料粉末，均勻混合而成"糟"?！? 第四步，按每公斤魚肉用2-2．5公斤腌糟的比例：將腌糟填入魚腹腔，合攏魚腹，再一條一條平行擺放于有弦的土陶壇子中。每擺放魚肉一層，撒一層腌糟，最后用稻草把壇口塞緊密封，往壇弦注清水，再加壇罩合蓋。壇弦清水要定時(shí)更換。每隔70-80天，要啟開壇口罩蓋檢查，如發(fā)現(xiàn)玉米面過分潮濕，要按盛裝程序更換，重新封袋。經(jīng)2--3年的腌制，魚的整體形態(tài)依然保護(hù)完整，肌肉彈性如初，但其中魚刺已全部"消化"，男女老幼大嚼大咽都勿需擔(dān)心了?！? 烹調(diào)時(shí)，先將腌魚切成塊，用菜油煎炸至淡黃，備用。蒸盤中用紅糖、白糖鋪底，魚塊置其上，再將腌糟焙炒后復(fù)面，入籠蒸2-3小時(shí)，取出，澆上按不同口味配制的汁水，再上籠蒸2。3小時(shí)即可。味道鮮美，脆嫩可口，酸、甜、麻、辣、咸五味俱全。適應(yīng)不同食客，變換汁水，既保持本色，調(diào)制的自由度又很大?！? 腌制的酸魚可久存久放，長途運(yùn)輸。晚清至于民國，云、貴、川三省毗鄰地區(qū)經(jīng)商者到威信販運(yùn)酸魚至昆明、成都、重慶等地銷售，是一項(xiàng)獲利頗豐的營生。 下一篇：威信黑木耳 |
| 火腿餅 | 火腿餅 |
| 威信黑木耳 | 木耳，別名黑木耳、光木耳。真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為中國菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。主要分布于黑龍江、吉林、福建、臺灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、云南等地。生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的為主。 木耳真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱，木耳目，木耳科。國內(nèi)有8個(gè)種，云南現(xiàn)有7個(gè)種。文山、紅河、保山、德宏、麗江、大理、西雙版納、曲靖等地州市都有分布，是中國木耳的生產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量居全國第2位。生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。 木耳子實(shí)體膠質(zhì)，成圓盤形，耳形不規(guī)則形，直徑3-12厘米。新鮮時(shí)軟，干后成角 質(zhì)。口感細(xì)嫩，風(fēng)味特殊，是一種營養(yǎng)豐富的著名食用菌。含糖類、蛋白質(zhì)10.6克、脂肪0.2克、熱量306焦、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。有益氣、充饑、輕身強(qiáng)智、止血止痛、補(bǔ)血活血等功效。富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。 下一篇：威信香菌 |
| 酸辣餃面 | 酸辣餃面 |
| 威信香菌 | 香菌屬白蘑科，生長于深山中的不同樹種，對光照、溫濕度、經(jīng)緯度、海拔高度等條件均有差異使其形態(tài)品質(zhì)，色澤上有變異，按季節(jié)分有春香（菌）菇和冬香（菌）菇，春菇柄稍長，肉薄，有香味，色澤淡，冬菇肉肥厚，柄短、香味濃、色澤深。 香菌從菌絲生長到子實(shí)體形成，孢子萌發(fā)適宜溫度分別為24-27 ℃、5-24 ℃、22-26 ℃，子實(shí)體生長以15℃左右最為適宜。采集標(biāo)準(zhǔn)，香菇（菌）蓋頂部直徑一般在 5-18 厘米之間。 香菌是一種營養(yǎng)高、口感好、味道鮮、高蛋白、低脂肪的食用菌，每 100 克干香菇中含有蛋白質(zhì)13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.8克，以及維生素B1 、B2 、C等。在香菇蛋白質(zhì)中的氨基多達(dá)18種，人體必需8種，香菇就含有7種，香菌中含有腺嘌呤，可降低膽固醇和防止肝硬化。此外還含有雙鏈核糖，核酸，都能預(yù)防流行性感冒等癥。 下一篇：桫欏 |
| 回族油茶 | 滇東北一帶，每當(dāng)尊貴的客人光臨回民家庭，好客的主人除遞上濃釅的烤茶，還要端來熱氣騰騰的油茶為您解乏提神，這種油茶，北方稱面茶，滇東北一帶則叫油面。說它是茶，因?yàn)橛筒枳畛跏羌由僭S茶葉的，現(xiàn)在則較靈活，有的加，有的不加。油茶是回民群眾中最常見亦最受歡迎的一種普通飲湯，但在做法和味道上則有南北之分。即北方回民食咸油茶，南方回民喜喝甜油茶。 先說北方咸油茶?；孛窈扔筒?，古已有之。元代飲膳太醫(yī)忽思慧《飲膳正要》，明朝養(yǎng)生家黃正一《食物紺珠》兩書均對回民油茶作過介紹：“羊油又作油茶，以油煎滾，用面粉炒黃攪之，佐以椒鹽蔥桂之類，以凝冷成團(tuán)。每摘少許，煎湯飲之，冬日最宜，體溫而適口。”這與現(xiàn)在制油茶的方法大同小異。即先將適量羊油切碎熬化，把面粉炒成桔黃色后攪入熬化的羊油中，拌勻入碗待凝結(jié)成油坨以備食用。食用時(shí)，將“油坨”削成碎末倒入開水中，調(diào)以鹽、醋、味精、芫荽、蔥花、姜粉等，煮成湯狀便成油茶。這“油坨”可短期保存，且便于攜帶，可隨吃隨削，沖水即喝，昔日船工、腳夫、窖工皆常備用。 下一篇：威信雞樅 |
| 昭通金帥蘋果 | 云南引種最早、分布集中的西洋蘋果品種樹。薔薇科蘋果屬落葉喬木。溫帶果樹。金帥又名金冠，原產(chǎn)美國。1910年首次由日本引入中國大連栽培。1940年，昭通人吳敬漪從四川成都購150株，栽于昭通灑漁鄉(xiāng)。今昭通地區(qū)果技站仍保存當(dāng)年栽的正常結(jié)果樹70余株。該品種適宜較冷涼少雨的地區(qū)栽培，以年均氣溫9℃－11℃、降水量700毫米以下最適。果實(shí)9月上旬成熟。具有豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)特性。金帥果實(shí)平均重180克，長圓形。低海拔地區(qū)栽培的果實(shí)扁圓形。果皮底色黃綠，成熟后金黃色。肉質(zhì)細(xì)，味偏甜，有芳香，宜鮮食，易生果銹，貯藏后會發(fā)綿。已引進(jìn)全矮生和脫毒系無銹品種。80年代以來推廣的色紅、果肉甜脆而耐貯運(yùn)的紅富士品種，已逐步取代金帥成為主栽品種。1997年昭通地區(qū)種植1萬余公頃，產(chǎn)蘋果2936噸。下一篇：火腿餅 |
| 桫欏 | 桫欏科植物是一個(gè)較古老的類群，中生代曾在地球上廣泛分布?，F(xiàn)存種類分布區(qū)縮小，且具較多的地方特有種，是研究物種的形成和植物地理分布關(guān)系的理想對象。桫欏株形美觀別致，可供欣賞。 桫欏削去外皮的髓部可作藥用。味辛，微苦，性平；能祛風(fēng)濕，強(qiáng)筋骨，清熱止咳。常用來治療跌打損傷，風(fēng)濕痹痛，肺熱咳嗽，預(yù)防流行性感冒，流腦以及腎炎、水腫、腎虛、腰痛、婦女崩漏，中心積腹痛，蛔蟲、蟯蟲和牛瘟等，內(nèi)莖液汗，外用可治癬癥。其莖桿髓部含淀粉約27.44%，可提取淀粉代食品，其根狀莖具清熱解煮等功效。 下一篇：羅漢筍 |
| 羅漢筍 | 這是一道非常下飯的菜品，用了包裝的野生羅漢筍，每一枝都是小小的嫩嫩的筍尖，都是筍很難入味，所以要用下面的做法。 1、把筍先用清水清洗一下，再泡5分鐘，然后改刀，后面粗的地方可以切開，大蒜3大瓣切片備用，筍下熱水（水中放鹽），讓它在一邊慢火煮著。 2、鍋?zhàn)永锩娣?TS油，牛肉末（或豬肉末）適量，中火炒到肉末松散，然后放入2TS的自制剁椒醬、蒜片。 3、 翻炒均勻有香味后，邊上的筍也煮了一會了，用漏勺把筍瀝干水份，放入肉末中，翻炒幾下后放入適當(dāng)?shù)乃?，加蓋燜3分鐘，開蓋加入米酒適量，最后翻炒幾下，點(diǎn)入香蔥就可以裝盆了。 下一篇：回族油茶 |
| 威信雞樅 | 云南林木繁茂、雨量充沛，盛產(chǎn)真菌。在云南所產(chǎn)的三四十種菌子中，尤以雞樅為第一，被人們視為食物中的珍品。李時(shí)珍在《木草綱目》中贊揚(yáng)它"點(diǎn)茶烹制皆宜，氣味皆似香蕈"，可"益胃清神，治痔"。雞樅可以吃，也可以紅燒、油煎、清蒸著吃。如把新鮮雞樅加上肉圓子以及紅大辣椒等佐料清蒸起來吃，那滋味就更鮮美。不僅湯喝起來香鮮可口，肉圓子及雞樅更是別有風(fēng)味。 |
| 金帥蘋果 | 云南引種最早、分布集中的西洋蘋果品種樹。薔薇科蘋果屬落葉喬木。溫帶果樹。金帥又名金冠，原產(chǎn)美國。1910年首次由日本引入中國大連栽培。1940年，昭通人吳敬漪從四川成都購150株，栽于昭通灑漁鄉(xiāng)。今昭通地區(qū)果技站仍保存當(dāng)年栽的正常結(jié)果樹70余株。該品種適宜較冷涼少雨的地區(qū)栽培，以年均氣溫9℃－11℃、降水量700毫米以下最適。果實(shí)9月上旬成熟。具有豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)特性。金帥果實(shí)平均重180克，長圓形。低海拔地區(qū)栽培的果實(shí)扁圓形。果皮底色黃綠，成熟后金黃色。肉質(zhì)細(xì)，味偏甜，有芳香，宜鮮食，易生果銹，貯藏后會發(fā)綿。已引進(jìn)全矮生和脫毒系無銹品種。 下一篇：昭通金帥蘋果 |
| 鹽津?yàn)豕请u | 鹽津?yàn)豕请u因有起源并主產(chǎn)于云南省鹽津縣而得名。它集口味美、保健、藥用之大成于一體，并主要生長和分布于烏蒙地區(qū)而故稱“烏蒙珍禽”。 它起源于鹽津并因主產(chǎn)而得名。它是在鹽津特定的自然環(huán)境高熱高濕的氣候條件下，經(jīng)過長期的自然選育和精心培育而形成的一個(gè)地方珍禽，是云南省著名的地方良種。其體格健壯結(jié)實(shí)，大小適中，具眼、冠、髯、臉、趾、皮膚、肉、崩及內(nèi)臟皆烏的特征。 在縣、市有關(guān)專家和專業(yè)技術(shù)人員的指導(dǎo)下，《鹽津縣烏骨雞選育》課題于1992年投產(chǎn)，歷經(jīng)七年艱辛，育成兩個(gè)具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的烏骨雞新品系（黑羽系、白羽系）。經(jīng)云南省科委及有關(guān)專家驗(yàn)收合格，達(dá)國家育種先進(jìn)水平，獲云南省1999年科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)、昭通市科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，為鹽津?yàn)豕请u種群繁殖提供了可靠的技術(shù)資料和發(fā)展方向，為大力發(fā)展鹽津?yàn)豕请u增添了科學(xué)力量。 省獸醫(yī)研究所許文珍副教授評價(jià)：“鹽津就是一個(gè)原始的養(yǎng)雞場”，所以，鹽津純種烏骨雞決不會變成墻內(nèi)開花墻外紅的景象，而是踏著堅(jiān)實(shí)的步伐在搞好保種、育種、擴(kuò)種的基礎(chǔ)上去發(fā)展商品烏骨雞。截止2006年底，全縣共有養(yǎng)雞戶6.95萬戶，烏骨雞存欄90萬只，出欄75萬只，禽蛋產(chǎn)量1120噸。 在鹽津縣農(nóng)業(yè)局的技術(shù)指導(dǎo)下，建立種群基地1個(gè)（即鹽津縣牛寨鄉(xiāng)胡家灣烏骨雞種群基地），年出欄種雞10000余只。并在縣農(nóng)業(yè)局指導(dǎo)下，烏骨雞養(yǎng)殖技術(shù)帶頭人胡坤于2006年初成立了“鹽津縣瑞蚨烏骨雞發(fā)展有限責(zé)任公司”，負(fù)責(zé)對鹽津縣烏骨雞種群的提純、選育以及組織農(nóng)戶進(jìn)行商品烏骨雞的生產(chǎn)。近年來，通過縣農(nóng)業(yè)局技術(shù)人員的不懈努力、潛心鉆研烏骨雞提純、選育、養(yǎng)殖技術(shù)，基本能控制烏骨雞這種較難飼養(yǎng)品種的疫情，使鹽津縣烏骨雞達(dá)到了一定數(shù)量的市場供給，促進(jìn)了鹽津縣烏骨雞的發(fā)展。 地域范圍 鹽津?yàn)豕请u產(chǎn)地位于云南省昭通市鹽津縣境內(nèi)鹽井鎮(zhèn)、豆沙鎮(zhèn)、中和鎮(zhèn)、普洱鎮(zhèn)、柿子鎮(zhèn)、廟壩鎮(zhèn)、落雁鄉(xiāng)、興隆鄉(xiāng)、灘頭鄉(xiāng)、牛寨鄉(xiāng)共10個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）。地理坐標(biāo)位于東經(jīng)103°59′—104°27′、北緯27°49′—28°24′之間，東西寬43.5公里，南北長61.8公里。養(yǎng)殖區(qū)域范圍2091.5平方公里，年存欄150萬只。下一篇：木瓜 |
| 永善花椒 | 永善花椒 永善縣土特產(chǎn)品產(chǎn)銷協(xié)會 9498100 花椒下一篇：烤乳豬肉 |
| 溪洛渡花椒 | 永善縣種植溪洛渡花椒歷史悠久，1953年全縣總產(chǎn)量達(dá)5.4萬公斤，1979年總產(chǎn)量為5.5萬公斤，1988年總產(chǎn)量達(dá)14.5萬公斤，1990年國家“長防”、“水?！惫こ虇樱由稀熬G色扶貧”、“以工代賑”等項(xiàng)目投入，我縣溪洛渡花椒產(chǎn)業(yè)得到迅速發(fā)展，全縣種植面積達(dá)5萬畝，投產(chǎn)約3萬畝，總產(chǎn)量達(dá)50萬公斤以上，為充分發(fā)揮這一傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)品，利用我縣資源和區(qū)位優(yōu)勢、把溪洛渡花椒產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，縣委、2002年成立了花椒產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)組，制定明確的發(fā)展目標(biāo)實(shí)現(xiàn)2010年前，“溪洛渡花椒”種植規(guī)模達(dá)到十萬畝，產(chǎn)值達(dá)億元的目標(biāo)；2007縣委、政府成立了花椒產(chǎn)業(yè)辦，突破“分戶經(jīng)營”模式，以“抓大戶、建協(xié)會、帶散戶”為重點(diǎn)，積極推行“公司＋科研＋協(xié)會＋專業(yè)合作社＋業(yè)主農(nóng)戶”的運(yùn)作模式，組建花椒協(xié)會服務(wù)產(chǎn)業(yè)，嚴(yán)格執(zhí)行溪洛渡花椒生產(chǎn)基地管理制度，使溪洛渡花椒的生產(chǎn)與管理水平不斷提升，2009年全縣種植面積達(dá)16.08萬畝，掛果面積8萬畝，產(chǎn)量達(dá)4120噸，農(nóng)民增收、出口創(chuàng)匯效果顯著。 位于金沙江畔的永善縣，受干熱河谷氣候的影響，境內(nèi)盛產(chǎn)花椒 。永善花椒以其色鮮]味濃、油性重、麻味十足，是獨(dú)具特色的調(diào)味佳品。 溪洛渡花椒 地域范圍 溪洛渡花椒產(chǎn)于昭通市永善縣境內(nèi)的金沙江流域地帶，行政區(qū)劃隸屬昭通市，介于東經(jīng)103°15′—104°01′，北緯27°30′—28°31′之間，東與本市大關(guān)、鹽津縣接壤；南與昭陽區(qū)接壤，北與綏江毗鄰，西北隔金沙江與四川雷波、金陽兩縣相望，總面積2789平方公里。東西橫距46.6公里，南北縱距121.2公里。最低海拔340米，最高海拔3199.5米，溪洛渡花椒生產(chǎn)地域?yàn)椋捍a口、大興、黃華、蓮峰、務(wù)基、溪洛渡、團(tuán)結(jié)、檜溪、青勝九鄉(xiāng)鎮(zhèn)花椒產(chǎn)區(qū)（界定地域邊界范圍的行政區(qū)劃及自然區(qū)劃），總生產(chǎn)面積10666公頃，年產(chǎn)量30000噸。下一篇：麻辣串 |
| 昭通土豆 | 昭通洋芋（土豆） “吃洋芋長子弟”（子弟意指英俊、漂亮）是云南人的一句口頭禪。洋芋以昭通的最為有名，而且吃法甚多、做法易學(xué)，常見做法有吹灰點(diǎn)心、炸洋芋片、煎洋芋餅、干焙洋芋絲、炒洋芋絲、紅燒洋芋、老奶洋芋、涼拌洋芋、酸菜洋芋湯、洋芋燜飯、洋芋圓子……等等。下一篇：刺老包 |